水分检测作业指导书

1 目的

检测产品或半成品的水分含量，保证产品质量。

2 适用范围

适用于本公司产品的水分含量检测。

3 参考标准

《GB 5009.3 食品中水分的测定》，结合本公司实际情况，采用直接干燥法，制定本标准。

4 器皿

扁形称量瓶、电热恒温干燥箱、带明矾的干燥器、精密电子天平

5 检测操作

5.1 鸡粉水分的测定

5.1.1 取洗净的称量瓶，放入95-105℃的干燥箱中，将瓶盖斜支于瓶边，放置3h以

上，盖好瓶盖取出，放入干燥器中，冷却0.5h，称重并记录。

5.1.2 称取约2.5g已经混合均匀的样品至称量瓶中，厚度约5mm，加盖后称重并记录，

注意瓶盖不应接触到鸡粉，避免粘壁增加误差。

5.1.3 将已经称好的鸡粉，放置于95-105℃的干燥箱中，打开瓶盖斜支于瓶边，干燥3h

后盖好瓶盖取出，放入干燥器中，冷却0.5h，称重并记录。注意：干燥3h为本司产品的经验数据，少于3小时水分未完全挥发，多于3小时鸡粉中的脂肪氧化而

导致结果稍有增大。

5.2 鸡油水分的测定

5.2.1 取洗净的大号称量瓶，放入95-105℃的干燥箱中，将瓶盖斜支于瓶边，放置3h

以上，盖好瓶盖取出，放入干燥器中，冷却0.5h，称重并记录。

5.2.2 将鸡油上下摇晃搅拌数秒，称取约10g已经混合均匀的样品至称量瓶中，加盖后

称重并记录，注意瓶盖不应接触到鸡油，避免粘壁增加误差。

5.2.3 将已经称好的鸡油，放置于95-105℃的干燥箱中，打开瓶盖斜支于瓶边，干燥3h

后盖好瓶盖取出，放入干燥器中，冷却0.5h，称重并记录。注意：干燥3h为本司产品的经验数据，少于3小时水分未完全挥发，多于3小时鸡油将氧化而导致结

果稍有增大。

5.3 鸡原料水分的测定

5.3.1 取洗净的研钵，放入95-105℃的干燥箱中3h以上，放入干燥器中，冷却0.5h，

称重并记录。

5.3.2 将鸡原料放至干燥的带盖不锈锅内，盖好锅盖，将锅放入高压锅中，蒸煮40min

以上至蒸熟，下锅后将原料用绞肉机绞碎。

5.3.3 取已经绞碎的原料放入研钵中，称重约100g、记录后放入放入95-105℃的干燥箱

中6h,放入干燥器中，冷却0.5h，称重并记录。

6 计算公式

水分=（M1-M2）/(M1-M3)

M1：干燥前样品及称量瓶重(g)

M2:干燥后样品及称量瓶重量(g)

M3:称量瓶重量

6 记录表格

《鸡粉理化检验原始记录表》表JPJW/QR-8.2.4-06-2014

《鸡油理化检验原始记录表》表JPJW/QR-8.2.4-05-2014