最新版 质量环境和食品安全管理手册

质量/环境/食品安全管理手册（依据ISO9001：2015/ISO14001:2015/ISO22000:2018标准编制）编订：审核：批准：版本号： B/0 受控号：01 状态：受控XXX食品有限公司XX年06月1 日发布 XX年06月1 日实施0.3企业概况****有限公司是以****有限公司为基础发展建立起来的一家综合性食品公司。

旗下有多家快餐餐厅，并同时为多家快餐店配送餐料。

配送网点已遍布***城区及周边地区。

0. 4手册颁布令为了强化本公司内部质量环境和食品安全管理，提高质量环境和食品安全管理水平,本公司依据IS09001：2015 、IS014001：2015、IS022000: 2018标准,结合本公司的和活动、产品或服务过程的实际情况，特编制了本手册。

本手册阐述了本公司的质量、环境和食品安全管理方针、管理目标，并对本公司的质量环境和食品安全体系提出了具体要求，形成了文件化的程序。

经审定，现予批准颁布，自 XX年X月X日起实施。

本手册是本公司质量环境和食品安全管理体系的法规性文件，是指导各部门建立并实施质量环境和食品安全管理体系的纲领和依据，是各部门开展各项活动工作或服务的行动指南，全体员工自手册实施之日起必须认真遵照执行。

总经理XX年XX月X日70. 5手册的管理a)本手册由管理者代表根据IS09001:2015、IS014001：2015、IS022000: 2018标准组织编制，并提出受控版本的发放名单，经总经理批准。

b)质检部负责手册的日常管理工作，按《文件控制程序》负责手册的修改、换版和旧版本的回收、处置，保证受控版本的有效性。

c)顾客或其他外界组织需要本手册时，经管理者代表同意发放，属非受控文件，不予编号，不负责修改和更改。

d)本公司员工均有权对手册提出修改意见，但必须按《文件控制程序》办理修改手续，未经批准不得擅自修改。

e)每年公司通过管理评审对本手册的适宜性和有效性进行全面审查，对不适宜或不符合标准要求的按有关规定进行修订。

f)本手册持有者对手册必须妥善保管，不得遗失，不得随意涂改，如有遗失，应及时报告，请补发。

g)本手册的解释权属管理者代表。

0.6质量环境和食品安全管理方针、目标批准令为确定本公司质量环境和食品安全管理的宗旨和方向，建立、实施及保持有效的质量环境和食品安全管理体系，做到污染预防和节能降耗，使产品质量及服务质量稳定提高，并得到持续的改进，获得更多顾客的信任，不断提高市场份额及本组织的业绩，公司总经理制定质量环境和食品安全管理方针、目标如下。

一、质量环境和食品安全管理方针：全员参与；守法经营；稳固发展；预防污染；满足客户；生产高质、安全和环保的食品；建立永恒的信誉。

公司公开承诺：a）确保每一位员工理解满足顾客需求的重要性；b）确保每一位员工理解在日常工作中对质量、环境和食品安全的影响因素，以及8应负的责任；c）严格管理和致力改善生产过程产生的废气、噪声及固体废物；减少对员工、顾客和环境的不安全因素；d）遵守与中式快餐的生产、经营活动有关的质量、环保和食品安全的法律法规及其它相关要求；e）实施预防措施，不断改进产品质量、满足顾客需求；不断降低生产风险，为员工提供更好的保障；持续改善环境行为，有效利用资源、能源，维护良好生态环境；f）本方针向社会公开，并谋求与一切关心地球环境、食品质量安全的组织和个人一道，共同保护我们美丽的地球。

二、质量环境和食品安全目标a）一次交检合格率98%。

b）顾客满意度90%以上c）确保污水、废气、噪声排放达标；d）提高废弃物的综合利用率，减少废弃物的产生量，工业用废弃物和危险废弃物无害化处理率100%；e）消防设施设备完好率100%；f）接触食品人员健康体检合格率100%;g）在用检测设备、仪器检定合格率100%;h）无质量、环境和食品安全卫生事故发生。

质量环境和质量、环境和食品安全管理方针是本公司质量环境和食品安全管理工作总的宗旨和方向，也是我们对客户的承诺、全体员工务必不断加深对他的理解，并在实际工作中贯彻执行。

总经理：XXXXX年X月X日90.7管理者代表及食品安全小组组长任命书为推进本公司贯彻推行IS09001：2015、 IS014001： 2015 和IS022000: 2018，建立质量环境和食品安全管理体系并顺利通过体系认证，特任命***为管理者代表及食品安全小组组长，并负责与食品安全有关信息的外部沟通。

其主要职责是：a)负责组织建立、实施、保持和更新公司的质量、环境和食品安全管理体系；b)定期向总经理汇报管理体系的运行情况和任何改进的需求；c)确保在整个公司内促进满足顾客要求及食品安全的意识、节能降耗和污染预防意识、遵规守法意识的形成；d)代表公司负责就管理体系有关事宜与外部各方面进行联络；e)确保食品安全小组成员得到相关培训和教育；f)负责管理手册的审核、审批程序文件；g)组织管理评审会议；h)领导和主持内部审核活动，批准审核计划和审核报告。

希望公司所有部门和人员积极配合，共同履行职责，以确保管理体系有效运行。

总经理：***XX年X月X日101 范围1.1总则a）公司依据IS09001：2015、 IS014001： 2015 和IS022000: 2018标准及相关法律法规的要求, 结合公司实际，建立健全了管理体系，编制了《质量环境和食品安全管理手册》（下称《管理手册》）。

b）手册阐明了公司的管理方针，系统描述了公司的管理体系要求，是公司所有从事对质量、环境和食品安全工作有影响的部门和人员必须共同遵照执行的质量、环境和食品安全管理的基本准则。

c）建立质量、环境和食品安全体系的目的在于通过对管理体系的有效应用，以证实公司有能力稳定地提供满足顾客与适用的法律法规要求的产品，并通过管理体系的持续改进增进顾客满意，保护生态环境，节能降耗。

1.2应用范围本手册适用于我公司快餐的加工和配送的全过程，采用IS09001：2015、 IS014001：2015和IS022000: 2018标准的条款，本公司有新的服务项目开发时，采用8.1服务实现的策划条款。

同时本手册也适用于公司内部管理，是我公司建立质量、环境和食品安全体系，进行内部审核及第三方审核的依据。

2引用标准本管理手册编写引用如下标准：IS09000：2015 质量管理体系基础和术语IS09001：2015 质量管理体系要求IS014001:2015 环境管理体系要求及使用指南IS022000: 2018 食品安全管理体系中华人民共和国产品质量法中华人民共和国合同法中华人民共和国环境保护法中华人民共和国计量法中华人民共和国食品卫生法11GB7718食品标签通用标准其他法律法规详见公司《法律法规和要求一览表》3术语和定义本手册术语、定义采用IS09001:2015、IS014001：2015和IS022000: 2018的术语和定义。

4组织的环境4.1理解组织及其环境本公司领导层确定了企业目标和战略方向，通过各部门收集信息、识别、分析和评价，公司管理会议讨论研究，明确了与公司目标各种外部和内部因素，包括国际、国内、地区和本地的各种法律法规、技术、竞争对手、市场变动和价格、文化、社会和经济因素，企业的价值观、文化、知识和以往绩效等相关因素，包括需要考虑的有利和不利因素或条件。

公司通过实施、策划“6. 1应对风险的机遇和措施”，明确了环境分析的职责，相应的准则，通过适宜的方法对这些内部和外部因素的相关信息进行监视和评审，确保充分识别风险，消除风险，降低或减缓风险，充分利用可能的发展机遇，保证实现企业效益和质量管理体系、食品安全管理体系预期结果。

4.2理解相关方的需求和期望相关方关注的组织提供的产品和服务质量是否符合顾客要求，是否适销对路，以及生产经营的合规情况。

公司明确了影响企业绩效或受到企业经营影响的相关方，通过调查、访谈了解上述相关方的要求。

同时每年通过访谈、网站向社会告知企业联系方式和经营情况，持续与相关方沟通，了解相关方要求，对他们的要求进行评审。

4.3确定食品安全管理体系的范围公司在策划食品安全管理体系时，考虑到公司目前内外环境和影响因素，根据相关方的要求，与公司产品和服务，在管理手册中明确了质量管理体系的边界和适用性。

4.4食品安全管理体系4.4.1本公司按照标准的要求，建立、实施、保持和持续改进食品安全管理体系，包括所需过程及其相互作用。

通过实施以下活动，确定食品安全管理体系所需的领导、策划、支持、运行、绩效评价和改进等过程及其在整个组织内的应用：a）确定这些过程所需的输入和期望的输出；b）确定这些过程的顺序和相互作用；c）确定和应用所需的准则和方法（包括监视、测量和相关绩效指标）,以确保这些过程的运行和有效控制；d）确定并确保获得这些过程所需的人员、基础设施、运行环境、知识和监测等资源；e）规定与这些过程相关的责任和权限，并进行沟通；f）应对按照6. 1的要求所确定的风险和机遇；g）评价这些过程绩效和有效性，识别更新的需求，实施所需的变更，以确保实现这些过程的预期结果；h）改进过程和食品安全管理体系。

4.4.2根据标准要求，结合公司实际需要：a）公司根据生产和服务过程控制要求，制定相应的程序文件、管理规范、工艺文件、操作规范等体系文件，支持食品安全管理体系各过程运行；b）保留确认过程按策划进行的证据文件。

5.1领导作用和承诺5.1.1总则5.1.1.1总经理认识到公司食品安全管理体系的重要性，通过实施以下活动体现其领导作用和承诺：a）在职责方面，对食品安全管理体系的有效性承担责任；b）制定食品安全管理体系的方针和目标,并与组织环境和战略方向相一致；c）将公司食品安全管理体系要求融入公司的业务过程；d）促进管理者在体系策划、运行中使用过程方法和基于风险的思维；13e）识别公司食品安全管理体系所需的资源及其更新需要并配备这些资源；f）在公司内进行沟通，确保全员理解有效的食品安全管理和符合食品安全管理体系要求的重要性，积极主动参与和配合，通过考核、培训、分享知识、奖励制度，促使、指导和支持员工努力提高其素质，提高食品安全管理体系的有效性和管理绩效；g）实施各项业务过程，实现公司目标和食品安全管理体系的预期结果；h）推动改进；i）明确公司内部职责分工，支持其他管理者履行其相关领域的职责。

5.1.2以顾客为关注焦点在总经理领导下公司开展以下活动，证实以顾客为关注焦点的领导作用和承诺：a）确定、理解并持续满足顾客要求以及适用的法律法规要求；b）确定和应对能够影响产品、服务符合性以及增强顾客满意能力的风险和机遇；c）始终致力于增强顾客满意。

5.2质量环境和食品安全管理方针：5.2.1制定质量方针总经理制定、实施和保持质量、环境和食品安全管理方针（见质量手册0.3）,质量、环境和食品安全管理方针：a）适应公司的宗旨和环境并支持公司战略发展方向；b）为制定食品安全目标提供框架；c）包括了满足适用要求的承诺；d）包括了持续改进食品安全管理体系的承诺。