高端酒曲用法
30种中草药制酒曲秘方,酒曲的制作方法
30种中草药制酒曲秘方,酒曲的制作方法中草药制酒曲是将中草药与食物用料混合发酵制作而成的一种发酵剂。
据传，这种酒曲在制作酒类时能够添加特殊的香气和药效，因此备受喜爱。
下面是30种中草药制酒曲的秘方以及制作方法：1. 枸杞子曲：将30克枸杞子炒香，与200克米饭混合并晾干备用。
2. 黄芪曲：将30克黄芪与200克米饭混合并晾干备用。
3. 当归曲：将30克当归与200克米饭混合并晾干备用。
4. 人参曲：将30克人参与200克米饭混合并晾干备用。
5. 乌龙茶曲：将30克乌龙茶与200克米饭混合并晾干备用。
6. 白茅根曲：将30克白茅根与200克米饭混合并晾干备用。
7. 佛手曲：将30克佛手与200克米饭混合并晾干备用。
8. 雪莲花曲：将30克雪莲花与200克米饭混合并晾干备用。
9. 知母曲：将30克知母与200克米饭混合并晾干备用。
10. 银杏叶曲：将30克银杏叶与200克米饭混合并晾干备用。
11. 菊花曲：将30克菊花与200克米饭混合并晾干备用。
12. 薄荷曲：将30克薄荷与200克米饭混合并晾干备用。
13. 朱砂曲：将30克朱砂与200克米饭混合并晾干备用。
14. 穿心莲曲：将30克穿心莲与200克米饭混合并晾干备用。
15. 五味子曲：将30克五味子与200克米饭混合并晾干备用。
16. 砂仁曲：将30克砂仁与200克米饭混合并晾干备用。
17. 沉香曲：将30克沉香与200克米饭混合并晾干备用。
18. 山楂曲：将30克山楂与200克米饭混合并晾干备用。
19. 决明子曲：将30克决明子与200克米饭混合并晾干备用。
20. 慈菇曲：将30克慈菇与200克米饭混合并晾干备用。
21. 珍珠菇曲：将30克珍珠菇与200克米饭混合并晾干备用。
22. 山药曲：将30克山药与200克米饭混合并晾干备用。
23. 鳖甲曲：将30克鳖甲与200克米饭混合并晾干备用。
24. 灵芝曲：将30克灵芝与200克米饭混合并晾干备用。
酒曲的制作方法和材料
酒曲的制作方法和材料1.原料粉碎。
原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。
根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
2.配料。
将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。
配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
3.烘烤淋入。
利用烘烤并使淀粉淋入。
有助于淀粉酶的促进作用，同时还可以杀掉杂菌。
烘烤的温度和时间视原料种类、碎裂程度等而的定。
通常常压蒸料20～30分钟。
烘烤的建议为外观蒸透，甜而不黏，内无生心即可。
将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。
若蒸酒与蒸料分离展开，称作"清蒸明火烧"。
4.冷却。
蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。
扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5.煮醅。
固态蒸煮麸曲白酒，就是使用边糖化边蒸煮的双边蒸煮工艺，扬渣之后，同时重新加入曲子和酒母。
酒曲的用量视其糖化力的多寡而的定，通常为酿酒主料的8～10%，酒母用量通常为总投料量的4～6%(热购4～6%的主料并作培育酒母用)。
为了有利于酶促发展反应的正常展开，在煮醅时应当搅拌(工厂称加浆)，掌控入池时醅的水分含量为58～62%。
6.入窖发酵。
入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料～公斤左右为宜。
装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。
酒曲酿酒制作方法
酒曲酿酒制作方法酒曲酿酒制作方法酒曲是一种用于酿造各种酒类的菌种，它能够将淀粉转化为糖分，进而发酵产生酒精。
酒曲是酿造高度酒精度的白酒、黄酒、米酒等传统酒类的重要原料之一。
下面将介绍一下酒曲酿酒的制作方法。
1. 原料准备：酒曲的主要原料是大米或小麦。
选用质量好、无杂质的大米或小麦，并进行清洗和浸泡，以去除杂质和杀死细菌。
2. 蒸煮大米或小麦：将清洗好的大米或小麦放入锅中，加入适量的水，用中火蒸煮至熟烂。
蒸煮的时间根据原料的不同而有所差异，通常需要30分钟至1小时。
3. 晾凉：将蒸煮好的大米或小麦倒入容器中，用凉水冲洗，然后晾凉至室温。
4. 接种酒曲：将晾凉后的大米或小麦均匀地撒上酒曲，用手或工具轻轻拌匀。
接种的比例通常是每斤大米或小麦使用10克至20克的酒曲。
5. 发酵：将接种好酒曲的大米或小麦放入发酵室或容器中，保持适宜的温度和湿度。
一般来说，发酵温度在25摄氏度至30摄氏度之间，湿度在70%至80%之间。
发酵时间根据不同的酒类而有所差异，一般需要7天至30天不等。
6. 搅拌：在发酵过程中，每天都要用工具搅拌一次，以保证酒曲均匀分布并促进发酵。
7. 筛选：发酵结束后，将发酵好的大米或小麦进行筛选，去除不符合要求的颗粒。
8. 干燥：将筛选好的大米或小麦放在通风良好的地方晾干，直至水分含量达到要求。
9. 研磨：将干燥好的大米或小麦进行研磨，使其成为细小的颗粒状物质。
10. 包装：将研磨好的酒曲进行包装，密封保存。
注意选择干燥、阴凉、通风的环境进行储存。
以上就是酒曲酿酒制作方法的简要介绍。
制作好的酒曲可以用于家庭酿造各种传统酒类，也可以作为礼品赠送给亲朋好友。
希望这些信息对您有所帮助！。
安琪酒曲使用方法
安琪酒曲使用方法安琪酒曲是一种发酵剂，通常用于制作米酒、米酒酒曲糕和米醋等食品。
以下是安琪酒曲的基本使用方法：1. 材料准备：米酒一般使用糯米、白酒和水；米酒酒曲糕使用糯米、砂糖和安琪酒曲；米醋使用米酒、水和安琪酒曲。
2. 米酒制作步骤：- 将糯米洗净，并泡在清水中2-3小时，然后沥干水分。
- 将糯米放入蒸锅中蒸熟。
- 将蒸熟的糯米放在凉爽的地方进行晾凉。
- 在晾凉的糯米中加入白酒和水，搅拌均匀。
- 加入适量的安琪酒曲，搅拌均匀。
- 将混合物放入干净的容器中，并用纱布或塑料膜盖好。
- 将容器放置在温度控制在25-30摄氏度的环境中进行发酵，发酵时间一般为3-5天。
- 发酵结束后，将米酒用滤网过滤出来，即可享用。
3. 米酒酒曲糕制作步骤：- 将糯米洗净，并泡在清水中2-3小时，然后沥干水分。
- 将糯米放入蒸锅中蒸熟。
- 将蒸熟的糯米放在凉爽的地方进行晾凉。
- 在晾凉的糯米中加入砂糖和适量的安琪酒曲，搅拌均匀。
- 将混合物放入蒸锅中蒸熟，蒸熟后取出晾凉。
- 切成合适大小的块状，即可食用。
4. 米醋制作步骤：- 将糯米洗净，并泡在清水中2-3小时，然后沥干水分。
- 将糯米放入蒸锅中蒸熟。
- 将蒸熟的糯米放在凉爽的地方进行晾凉。
- 在晾凉的糯米中加入适量的安琪酒曲和水，搅拌均匀。
- 将混合物放入容器中，并用纱布或塑料膜盖好。
- 将容器放置在温度控制在25-30摄氏度的环境中进行发酵，发酵时间一般为2-3个月。
- 发酵结束后，将发酵液用滤网过滤出来，并密封储存。
以上是安琪酒曲的基本使用方法，根据实际情况可以适当调整配料比例和发酵时间，以达到理想的口感和风味。
酒曲
风味特色：
软糯香辣，油而不腻。为贵阳风味小吃。
技酒酿山药羹
功效:健脾补肾，益肾补精。
来源:家庭时令中药进补及药膳
出处:中华药汤谱
简介
用 料 甜酒酿500克，山药150克。
制 法 山药洗净去皮，切成小块用开水烫一下，取出放锅中加水500毫升，烧开5分钟，倒入甜酒酿和白糖，再煮开即成。
2、另取锅置水上加水、白糖烧沸，撇去泡沫。放入酒酿搅散，出锅盛入荷叶碗内，再捞入鸽蛋，撒上糖、桂花、青梅及玫瑰花瓣即可。
特点
汤清色雅、醇香扑鼻，鸽蛋甜嫩，营养丰富。
选购酒酿
●超市有酒酿卖酒酿在超市买得到，用一小瓶玻璃罐装着的。
●酒酿有新旧酒酿有新有旧，选购的时候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一个洞，洞大的比较老，洞小的是新发酵的。
2．拌酒曲：
用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
3．保存：
用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
注意事项：
1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。
2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
高度白酒酒曲的制作方法
6.把混合物倒入密封容器中，放入阴凉干燥处陈酿，陈酿时间约为3-6个月。
7.陈酿完成后，把酒曲过滤，放入瓶中密封保存。
注意：高度白酒酒曲的酿造过程中需要严格控制发酵、陈酿的温度和时间，以及酒曲和高度白酒的比例。
高度白酒酒曲是一种用来酿造白酒的重要辅助材料。制作高度白酒酒曲的方法有多种，其中一种常用的方法如下：
1.选用优质的糯米或小米，洗净，然后浸泡在水中约24小时。
2.把泡发好的米倒入粉碎机，粉碎成米糊。
3.将米糊放入大碗中，加入适量的水，用手搅拌均匀。
4.把搅拌好的米糊倒0天。
农村做酒曲的方法和技术
农村做酒曲的方法和技术
酒曲是酿酒的必备原料之一，它是由多种微生物组成的发酵菌群。
农村做酒曲的方法和技术有很多，下面我们来介绍一下常用的几种方法：
1. 豆酱法
将大豆浸泡后蒸熟，晾凉后按比例混合好小麦、红曲粉、糯米和清水，用手揉成小球状，放入容器内，密封发酵。
发酵好的酒曲经晒干、破碎后，再加水即可制成酒曲汁。
2. 糯米法
将糯米蒸熟，风干后研成粉，再加入红曲、小麦和水，揉成小球状，密封发酵。
发酵好的酒曲经晒干、破碎后，加水即可制成酒曲汁。
3. 红曲法
将红曲、小麦和水混合，揉成小球状，密封发酵。
发酵好的酒曲经晒干、破碎后，加水即可制成酒曲汁。
除了以上几种方法，还有一些地方会采用糠麸、玉米粉、高粱粉等不同原料来制作酒曲。
无论哪种方法，制作酒曲都需要注意以下几点：
1. 清洁卫生
制作酒曲的工具和场所要保持干净卫生，避免杂质或细菌的污染。
2. 适宜温度
制作酒曲需要一定的温度条件，一般在25℃左右，过高或过低
都会影响酒曲的质量。
3. 适宜湿度
酒曲的制作需要一定的湿度条件，过高或过低都会影响酒曲的发酵效果。
4. 适宜比例
不同原料的比例需要掌握好，过高或过低都会影响发酵效果。
总之，制作酒曲需要细心、耐心和技巧，只有掌握好制作方法和技术，才能制出高质量的酒曲，为酿酒提供优质的原料。
酒曲做面肥
酒曲做面肥其实我是想做小时候吃的面包，酸酸甜甜的，就想是不是可以用酒曲发面呢，会不会是自然的糖化和酸化呢，如同醪糟的味道？只是没有那么浓？然后上网查，没有找到这样的做法，但是，发现馒头确实可以用酒曲做，据说这样发的面不用放碱，还不酸，待实践。
实践的结果：第一次：一半酒曲一半面肥，发面，味道不错，稍有一点酸，少放一点碱；相比纯面肥有种特别的香；面揉好了放冰箱，每天切一块下来烙饼，直到第5天才有点酸，比纯面肥发面的明显有存放时间优势；第二次：没用面肥，只用酒曲发面，用时两天，感觉不爱发，有点甜味，不酸，直接揉好烙饼，出来不怎么有气孔，有点酥软的感觉好像没有多少面味了，但不是醪糟的味道，也不是老面包的味道，特别粘，哪哪都粘，用筷子搅起来，拉丝特别长，不爱断；感觉没有第一次的好吃；于是，把生面里又兑了些面肥，发一天，明显不一样了，揉好切一块下来烙饼，好吃多了，：）总结，兑了面肥和酒曲的面，不拉长丝更好揉，味道更好，不爱酸；推荐！只用酒曲发面，出不来醪糟的效果，没那么甜，也不太爱发起泡；综上，几千年来都是用米做酒不用面做酒是有原因有道理的，流传下来的呵呵是经典的酒曲的发酵原理甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。
甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。
在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。
这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。
甜酒曲中最主要的作用物质是根霉，常见的根霉有黑根霉(俗称面包霉)，米根霉等。
黑根霉最适宜的温度在30℃至35℃，37℃时不能生长( 另有文章指出:黑根霉的最适生长温度约为28℃，超过32℃不再生长)；而米根霉发育温度为30℃至35℃，最适宜温度为37℃，41℃时不能生长。
网上找的，酒曲的做法，参考自具体做法如下：1、酒曲两颗，水中泡散，加玉米粉，搅成比较稠的糊糊，放在温暖处发酵。
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高端酒曲用法
准备发酵容器：陶瓷缸或瓦缸、玻璃罐、不锈钢桶、玻璃罐、熟胶桶等（陶缸最好）
准备发酵粮食：五谷杂粮都可以，一般高端曲发酵用带壳的粮食最好,比如高梁、玉米、小麦、稻谷（每种粮食只能是单独发酵，不可以几种粮食混在一起发酵）
首先将粮食用自来水浸泡10小时左右，然后蒸熟，蒸到粮食开花为宜。
（注意：粮食要用整粒的，也就是完整的，不要打成粉，也不要弄成颗粒状）
卫生工作：发酵容器及搅拌工具一定要清洗干净，或在药店买点高锰酸钾消下毒，最好再放太阳下面晒晒，（发酵时不能沾油盐，卫生工作做不好，就会导致杂菌感染，影响发酵）
发酵操作：把蒸好的粮食，摊凉到大约25度左右时，按比例加入酒曲，比例：1 斤大曲做3斤粮食（块状酒曲要弄成粉末），搅拌均匀，装入发酵发酵容器密封好，发酵温度25度到30度最好。
发酵周期：此酒曲一般发酵发酵3个周期，一个周期25天，一共3个月左右。
蒸馏过程：将发酵好的粮食放至蒸馏设备蒸片上，蒸片上先放置纱布，或草垫，蒸片下方加入自来水，按一斤粮食2斤水的比例蒸馏。
具体做法：例如，我们做3斤粮食，用1斤大曲。
首先将1斤粮食蒸熟拌上0.33斤酒曲，待发酵成熟后，蒸馏，得到的酒入瓶陈放，剩
下的酒糟，待凉后再加入1斤煮熟的粮食，加上0.33斤酒曲，与酒糟混合后再进行发酵，反复3次，也称之为续渣发酵。
其目的就是增香，酒醅中含有酸份和水份，及原料酒糟中混合发酵，会产生香味物质及大量的微生物，如酯类、酚类、等，从而增香酒的饱满度，口味醇厚，酒香浓郁。