八宝粥工艺技术
八宝粥料(食品安全企业标准)
八宝粥料1范围本标准规定了八宝粥料的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。
本标准适用于以糯米、大米、红小豆、绿豆、小麦仁、花生仁、桂圆、黑米、莲子、葡萄干等为原料，经清理、筛选、混合等工艺精制而成的八宝粥料。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 1351 小麦GB 1354 大米GB/T 1532 花生GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定GB/T 5494 粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 10461 小豆GB/T 10462 绿豆GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 16325 干果食品卫生标准GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T 19649 粮谷中475种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱-质谱法GB/T 23502 食品中赭曲霉毒素A的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法NY/T 705 无核葡萄干NY/T 832 黑米NY/T 1504 莲子JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1 糥米、大米：应符合GB 1354的规定。
八宝粥工艺作业指导书
八宝粥生产工艺作业指导书一、原料、包装物的验收1．检验员接到到货通知，按《进货检验规程》、《原料包装物验收标准》、《检化验操作规程》对每个品种每个批次进展索证、抽样、检验，对有质量疑问的准时向质量总监反映，并对抽检的原料保存留样。
二、前处理过程1、分清品种，对所选择的品种要分开选择，不能混合选择；2、认真选择各个品种中全部的杂质〔例如石子、草杆、头发、玻璃片及口袋绳等〕，及发霉和坏的；3、选择完成后要分类摆放，不得混合堆放；4、桂圆肉要提前漂洗，负责漂洗桂圆肉的人肯定要把里面的草杆、残留的桂圆壳等选择出来，桂圆肉尽量要分的大小均匀。
三、车间生产过程1、洗米、拌米1.1按当日生产量洗完当日所需要用的粮食，不得多洗〔冬天一般提前洗好四吨在拌料台上拌匀晾干〕；1.2在清洗时要有配方投料记录；1.3把每批次粮食清洗干净、晾干，倒入拌料台，倒入后要认真检查一遍，看是否有杂质例如局部没选择出来的石子，草杆等；1.4把全部品种充分拌匀待用。
2、配料2.1依据该产品所下的配方，认真称取每一份小料，同时认真做好记录，另一人在重称取一遍，检查是否错称和漏称，也必需要照实记录。
2.2依据八宝粥工艺要求按如下挨次称取：〔1〕称取糖〔2〕称取KT-1 复配稳定剂3、化料3.1检查配料罐和保温罐的干净度；3.2先用冷水把配料罐、保温罐和管道冲洗一遍，再用95 度以上的热水从前到后冲洗一遍；3.3在配料罐中用90 度-95 度热水化糖，搅拌均匀；。
3.4在把小料按前后挨次投入配料罐中，搅拌均匀后定容打入保温罐，在保温罐中加热，温度保持在95 度以上。
4、灌装4.1颗粒灌装机4.1.1在生产前检查机身和提升机的干净度，每班生产完毕后要把提升机里面的粮食清理干净，在用清水洗机身，要清洗到位，避开死角，同时要用毛刷清扫干净运输带；4.1.2在灌装时检查每罐的克数是否在37-39 克，看是否每罐都有桂圆和莲子；4.1.3在每次刚开机前要观看是否有漏灌及少灌的状况，觉察要准时挑出，防止进入下道工序。
八宝粥灌装生产线设备工艺原理
八宝粥灌装生产线设备工艺原理简介八宝粥是一种传统的中华美食，其主要由大米、红枣、桂圆、花生、红豆、燕麦、莲子和枸杞等八种食材组成。
随着现代技术的不断发展，八宝粥已成为了食品加工生产线的重要产品，为了更好地满足市场需求，现有了以八宝粥为主要生产对象的灌装生产线工艺。
本文将介绍八宝粥灌装生产线设备工艺原理。
工艺流程八宝粥的生产过程主要包括粉碎米谷、配料、熬粥、灌装封口、杀菌等环节。
其中灌装封口是整个生产过程中最为重要的环节，与产品的质量和生产效率直接相关。
灌装设备主要包括灌装机、封口机、输送机、杀菌灭菌装置和清洗消毒装置等部分。
该生产线按照以下工艺流程完成八宝粥的生产：1.将八种原材料分别加工处理，如将花生去皮、燕麦磨碎、红豆浸泡等；2.将已加工处理的各种原材料混合均匀，加入米粉加工后搅拌均匀；3.将上述混合物放入锅中加水、熬煮成粥，并在特定温度下煮沸；4.将已熬制好的八宝粥灌装入灌装机，通过输送机送往封口机封口；5.对已封口的八宝粥进行杀菌灭菌，以确保产品的品质和卫生安全；6.将已杀菌的产品进行装箱包装，即可完成八宝粥灌装生产线的生产过程。
设备工艺原理灌装机灌装机是八宝粥灌装生产线中最为重要的设备之一，按照其工作原理和类别不同，可分为分重灌装机和流量式灌装机两种。
其中分重灌装机主要适用于固态颗粒物、粉末、少量膏体、固态片状等物料的灌装；流量式灌装机则适合于液体、浆状、胶体等物料的灌装。
封口机封口机是对已灌装好的八宝粥进行封口的设备。
常见的封口机主要有手动封口机、半自动封口机和全自动封口机。
其中，手动封口机适用于小批量生产，需要人工辅助完成封口；半自动封口机和全自动封口机则适用于大批量生产，具有自动化程度高、效率高等优点。
输送机输送机是将灌装好的八宝粥送往封口机的装置，其主要分类有链板输送机、螺旋输送机、格栅输送机等。
通过选择适当的输送机，八宝粥生产线可以实现快速、稳定、高效的输送过程。
杀菌灭菌装置杀菌灭菌装置是对已灌装好的八宝粥进行保质、延长保质期的关键装置。
八宝粥
7、胡桃粥
原料：
糯米--1/3杯，胡桃--5个，红枣--1个，盐--若干
八宝粥制作方法
原料
粳米250克，猪油150克，芋艿、荸荠、果仁、枣、蚕豆肉、栗子各25克，黄豆12克，
精盐5克、味精、香料各2克。
制作过程
1、将黄豆、蚕豆洗净，用清水浸泡半天，芋艿、荸荠、栗 子、果仁等处理干净；青菜冼净后切成细丝；
2.糯米、粳米洗净后置锅中，先用文火煮40分钟，再放入上述的各料略煮一下，然后放入冬瓜糖块或白糖，再加少量盐以免过于甜腻。
3.南瓜切瓜蒂头，挖去籽囊，放入蒸锅中，武火蒸约20分钟，待瓜肉熟后，把以上各料放入瓜盅内再蒸约10分钟即可。
如果你觉得麻烦你就买超市现成的八宝米，一定多放些水，比煮普通粥多煮半小时就好了
基本特点 健脾养胃，消滞减肥，益气安神。可作肥胖及神经衰弱者食疗之用，也可作为日常养生健美之食品。
基本材料 南瓜1个（约700克），粳米100克，糯米100克，圆肉、红枣、绿豆、鲜莲子各20克，冬瓜糖或白糖适量，盐少量。
3、将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。
2、豆腐粥
原料：
米饭--1/6碗，肉汤--1/2杯，豆腐1/10块，盐--若干
做法：
1、将豆腐切成小块。
2、将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。
3、煮至粘稠时加入适量的盐调味。
3、鸡蛋粥
原料：
鸡蛋--1/2个，胡萝卜--1/5个，菠菜--1棵，米饭--1/4碗，肉汤--1/2杯，盐--若干。
2.你喜欢吃咸的就好办了，准备一些肉末，用猪油（一定要猪油，因为蔬菜只能吸收猪油）稍微炒一下，把你喜欢的蔬菜切成小颗粒，比如土豆，豌豆，胡萝卜准备待用，把米和豌豆下锅煮，多放点水，中途放肉末蔬菜颗粒，然后煮到水只剩一点，粥粘粘的就好了，最后放盐，按照你的口味了。
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八宝粥报纸软文
A、软文：一、上海人应常喝八宝粥八宝粥，又名腊八粥。
腊月初八，也就是农历十二月初八，是腊八节。
依据中国的传统习惯，过腊八节是要喝腊八粥的，也就是我们平日所喝的八宝粥。
腊月，就是一年到了，一年到头肯定要把五谷杂粮、各种蔬菜吃全了，这样才能有全面的养分。
这是祈求人体安康，合家兴盛之意！上海人在饮食方面对来重保养、讲搭配，大家都知道杂粮、粗粮有养分，近来更刮起了一股喝“八宝粥”之风。
但配齐八种原料，还需熬上几个小时才能熬成一锅美味养分的八宝粥，工艺上，更需慢火熬煮，不简洁煮烂的先放，简洁煮烂的后放……又费时，又费力。
于是，娃哈哈八宝粥成为了养生人士的首选。
娃哈哈八宝粥针对不同的人群设计了四款八宝粥——娃哈哈桂圆莲子养分八宝粥，以桂圆、莲子、糯米、米仁等八种上等地产为原料，用现代工艺复原了传统养分美食，色、香、味俱佳。
娃哈哈木糖醇八宝粥，高纤、低脂、无糖，以自然木糖醇代替蔗糖，口感香甜，是老人和时尚减肥人士的首选，亦适合糖尿病人的饮食需要。
娃哈哈粗粮生活中的甜玉米和南瓜，含有丰富的膳食纤维、β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素等类胡萝卜素，以及多种氨基酸、维生素和矿物质，南瓜中还含有丰富的果胶纤维，再配以银耳、米仁、糯米、椰果等原料，令您体验原汁原味的粗粮生活！常吃黑色食品有益安康，娃哈哈杏仁紫八宝粥选用养分丰富的黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳等黑色食品为主要原料，其中黑米富含多种微量元素和维生素，黑木耳、黑豆、黑芝麻含丰富的蛋白质、矿物质、粗纤维、卵磷脂及不饱和脂肪酸，再配以糯米、杏仁、米仁等原料，让您尽享美味、养分。
不同口味，满足你不同的要求。
上海人生活节奏快，很多上班族工作繁忙、压力大，饮食、生活的不规律，更无视了自己的安康。
家中、办公室随时备上几罐娃哈哈八宝粥，上班来不及了、加班饿了、午后小点心、孩子长身体需要加餐，娃哈哈八宝粥，糯糯稠稠、香香甜甜，便利又养分，难怪朋友戏称其为“天下第一粥”。
养分“粥”到关心“粥”到粥是我们日常最普遍的饮食之一，由于它四季可食，易于消化吸取，老幼皆宜，所以数千年来，地不分南北，人不分贵贱，均乐于食用。
八宝粥碗装工艺流程
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八宝粥的工艺流程
八宝粥的工艺流程八宝粥是中国传统的一道糊状食品，由米、豆类、干果、蔬菜等多种食材制作而成，口感软糯、香甜可口。
下面就为大家介绍一下八宝粥的制作工艺流程。
首先，准备好需要的食材。
主要食材包括糯米、红豆、绿豆、薏仁、黑米、红枣、莲子、花生等，可以根据个人口味选择添加其他食材，比如葡萄干、桂圆等。
将糯米、红豆、绿豆、薏仁、黑米等放入盆中，用清水洗净，浸泡约4个小时，让它们变得柔软。
之后，将食材倒入锅中，加入适量的清水，水的深度大约是食材的3倍。
将锅放在高火上，煮沸后转小火，保持慢慢煮沸的状态。
在煮的过程中，不断的搅拌，防止粥底粘锅。
同时，还要根据需要适当地加入一些糖来调味。
待粥的食材煮烂后，可以用压力锅来加快煮粥的进程。
放入压力锅中，用高压锅煮约20分钟，注意控制火候，避免煮得太烂。
糯米和其它食材煮熟后，接下来可以添加一些干果和枣类，比如红枣、莲子、桂圆等。
这些干果和枣类在煮过程中要提前泡发，以免煮不熟。
继续用小火煮沸，将干果和枣类搅拌均匀，使它们充分渗入粥中，增加香味。
最后，可以根据个人口味添加一些花生。
花生可以提前炒熟，然后剥皮，去掉外壳。
加入煮粥中，用小火继续煮沸，使其充分煮熟。
整个煮粥的时间大约在1个半小时左右。
当食材煮烂，粥的质地变得糊状时，就可以把粥关火了。
待八宝粥稍微冷却后，可以盛入碗中，上桌享用。
可以根据个人口味，撒上一些花生粒、桂圆、葡萄干等做装饰。
八宝粥煮制过程繁琐，但通过适当的调味和食材的搭配，不仅可以保持糊状饭菜的特点，还可以使八宝粥更加美味可口。
它不仅可以作为早餐、下午茶食用，还可以作为糖水或甜点。
八宝粥不仅营养丰富，维生素、纤维和蛋白质等也十分丰富，对身体健康非常有好处。
所以，不妨尝试下制作一碗美味的八宝粥，享受这道传统美食的魅力。
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八宝粥工艺技术 Prepared on 24 November 2020
问题：要生产质量上乘的八宝粥，在工艺技术方面应注意解决哪些问题
食品产业网（2003-10-14）回答：
八宝粥符合我国人民的饮食习惯，可充饥解渴，营养丰富，是一种人见人爱的方便食品，在市场上畅销不衰。
它的市场前景随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，仍将不断看好。
生产八宝粥在工艺技术方面必须解决如下质量问题：其一，产品放置一段时间后，出现固液分离现象，水析严重，影响观感和食用；其二，长期保存后返生变硬，难以保持软绵香糯的口感；其三，生产过程中，容易发生褐变。
八宝粥的主要原料是糯米、紫香糯、红小豆、绿豆、麦片、花生仁、云豆、薏仁、莲子、桂园、白砂糖等。
在加工八宝粥时，白砂糖需溶解过滤以除去不溶物，其余原料均需新鲜无霉变，并除杂、除泥沙，用水反复淘洗干净，沥干备用。
生产八宝粥，其关键在于选用适当的悬浮增稠稳定剂。
如果没有悬浮增稠稳定剂，八宝粥产品难以形成一定的稠度，籽粒势必沉在底部，不能均匀悬浮，既费原料，又影响外观，口感也不好。
而且，八宝粥中不加稳定剂，长时间保存，势必出现水析现象。
八宝粥的悬浮增稠稳定剂，我们主要采用“A型”或“E型悬浮剂”。
A型悬浮剂不但在价格上有优势，悬浮增稠效果也不错；而E型悬浮剂
在质量上有显着的优势，它具有十分优良的增稠性能，也有很好的抗水析性能，只要添加%～%，就可使八宝粥中籽粒均匀悬浮、汁液浓稠，使之浑然一体，口感优雅。
同时，E型悬浮剂中含有乳化稳定剂，可乳化油脂，有延缓淀粉“反生”、防止“老化”的效果，使成品不易返生变硬。
所以，E型悬浮剂是生产八宝粥的最好选择。
八宝粥营养丰富，其pH近于中性，微生物最易繁殖。
如果杀菌消毒工艺控制不好，八宝粥内微生物易超标，将导致产品变质，失去食用价值。
为此，在生产八宝粥时，杀菌消毒是一个关键工序。
八宝粥一般采用高温（121℃）蒸煮杀菌的方法。
高温蒸煮不仅可以杀菌，保证产品达到一定的保质期，而且可以使原料熟透、煮烂，防止返生，改善口感。
过去，八宝粥一般采用铁罐或玻璃瓶包装。
为解决包装运输成本较高的问题，现在一般改用耐高温塑料瓶罐装和耐高温铝复合塑料膜包装封口。
为防止裂口破瓶，可采用反压杀菌冷却工艺。
八宝粥生产工艺如果控制不好，易发生褐变（例如红小豆、绿豆会变黑、发暗），使产品失去新鲜的外观，严重影响产品的感观、营养和质量。
这主要是因为八宝粥原料中蛋白质含量较高，在高温条件下，极易发生美拉德反应，导致产品褐变。
我们可以用以下方法解决：其一，进行水处理，避免使用含铁、铜等离子的水作为生产八宝粥的原料用水；其二，不使用铁、铜器皿、容器生产或盛装八宝粥原材料，防止铁、铜离子进入八宝粥；其三，适当改进配方，减少容易褐变的糖源；其四，适当改进配方，降低蒸煮杀菌温度，既要达到杀菌效
果，又减缓美拉德反应的速率；其五，在杀菌前一工序，适当添加“奶品防褐剂”，阻止美拉德反应的发生；其六，最好将产品进行脱气处理，防止氧气溶入。
这样，可使褐变减少到最低限度，保持产品的新鲜感。