超市食品商品知识
超市商品知识
超市商品知识一、商品的定义1、商品：用来满足人们的需求且用来交换的劳动产品。
2、特点：满足人们的需求有价值可用来交换由劳动所创造3、做为超市员工需要掌握的商品知识：商品分类、商品编码、商品名称、产地、生产厂家、品牌、规格、用途、使用方法、性能、价格、生产日期、保质期、基本功能、所用材质、所用原料、商品包装、适合人群、注意事项等。
4、商品基本存在类型：核心商品、形式商品、延伸商品核心商品：商品实体，例如牙膏，膏体部分即为商品的核心，这一部分决定了商品的质量和性质。
形式商品：形式商品指商品形式，它分为商标、品牌、包装、价格商标的特性：象征性、艺术性、独特性，《商标保护法》延伸商品：延伸商品是指商品的附加利益，即非物质的意识形态的商品，忽视商品的延伸价值就相当于患有“经营近视症”，企业就无法发展，“延伸商品”体现为商品经营的售前和售后的种种服务意识。
A、售前服务：商品未出售前或未售完前的各种超前行为，主要表现为：广告、展览陈列、产品介绍等，售前服务是对消费者购物前的指导帮助，通过某些活动增加消费者对商品的购买信心，使消费者心理得到保证和平衡。
B、售后服务：任何商品出售后还可能会存在许多保障服务的内容，即便是饮料、糕点类的一次性消耗商品也会存在售后问题。
二、商品分类1、商品组织结构电脑系统当中根据商品的类别、规格、用途、使用方法将商品进行分类管理。
现行的商品结构分为4个部组：生鲜、食品、非食、香烟/烟具，各个部组当中又分为了大类、种类、小类、单品2、生鲜部分类：蔬菜水果、酱菜干调、冷鲜肉禽、冷冻冷藏、蛋品杂粮、主食面包、熟食拌菜、南北散货3、食品部分类：副食调料、方便食品、休闲膨化、粮油制品、冲调保健、酒水饮料茶叶、无糖食品、进口食品4、非食部分类：日化组、针织组、厨房用品、家用百货、文体组、家店组、精品区5、香烟/烟具分类：香烟、烟具三、商品编码编码的分类：国际条码、自编码、店内码、商品代码①、国际条码：由长短、粗细不等的黑色线条组成的黑白相间可以进行扫描的条码，每种线条代表每个不同的阿拉伯数字。
超市商品知识培训
超市商品知识培训一、超市商品的分类和特点超市商品是指销售在超市内的日常生活用品和食品，通常包括食品、饮料、洗涤用品、日用品等。
超市商品的特点包括多样性、便捷性、价格合理等。
根据不同的商品特点，可以将超市商品分为食品类、日用品类、家电类等不同的种类。
食品类商品通常包括新鲜食品、罐头食品、速冻食品等。
日用品类商品包括洗涤用品、卫生用品、洗护用品等。
家电类商品包括小家电、电器配件等。
了解超市商品的分类和特点是进行商品知识培训的基础。
二、超市商品的品牌和知名度超市商品的品牌和知名度也是了解商品知识的重要内容。
不同的商品品牌代表着不同的质量和价格水平。
在进行商品知识培训时，需要了解各个商品的品牌和知名度，可以通过学习商品知识手册、参加专业培训等方式进行了解。
提高员工对商品品牌和知名度的认识，有利于提升员工的销售技巧和服务水平，满足顾客的需求。
三、超市商品的陈列和销售技巧超市商品的陈列和销售技巧也是超市员工需要了解的内容。
良好的陈列和销售技巧可以提高商品的销售量，增加超市的销售额。
在商品知识培训中，需要向员工介绍不同商品的陈列方式和销售技巧，培养员工的销售技能。
通过学习和实践，提高员工对商品陈列和销售技巧的认识和应用水平，为提高超市的整体销售水平奠定基础。
四、超市商品的促销和服务超市商品的促销和服务也是超市员工需要了解的内容。
促销活动可以增加商品的销售量，提高超市的知名度，而服务水平则可以提升顾客的满意度。
在进行商品知识培训时，需要向员工介绍超市的促销活动和服务内容，培养员工的促销和服务意识。
通过学习和实践，提高员工对促销活动和服务的认识和应用水平，为提高超市的整体销售水平和顾客满意度做好准备。
五、超市商品的管理和保质期超市商品的管理和保质期也是超市员工需要了解的内容。
商品管理包括库存管理、货架管理等方面，了解商品的保质期可以保证产品的品质。
在进行商品知识培训时，需要向员工介绍超市的商品管理规定和保质期的相关知识，培养员工的商品管理意识。
超市生鲜熟食商品知识课件
生鲜商品的储存与保鲜
新鲜蔬菜的储存与保 鲜
叶菜类蔬菜应保持湿 润，防止枯萎。
避免堆放，保持通风 ，防止腐烂。
生鲜商品的储存与保鲜
根茎类蔬菜应保持干燥，防止发芽。 水果的储存与保鲜
避免与蔬菜混放，防止交叉污染。
生鲜商品的储存与保鲜
01
根据水果的种类选择适当的储存 温度和湿度。
02
定期检查，及时处理腐烂的水果 。
作用。
水果类
01
02
03
04
水果的分类
水果可以根据口味、颜色、形 状等方面进行分类。
水果的选购
选购水果时，应注意新鲜度、 颜色、质地等方面，以选择品
质优良的水果。
水果的储存
储存水果时，应注意温度和湿 度等方面，以保持水果的新鲜
度和口感。
水果的营养价值
水果是人体所需维生素和矿物 质的重要来源，对保持身体健
超市生鲜熟食商品知识课件
目录
• 生鲜熟食商品概述 • 生鲜商品介绍 • 熟食商品介绍 • 生鲜熟食商品的储存与保鲜 • 生鲜熟食商品的营销策略与建议
01
生鲜熟食商品概述
定义与分类
定义
生鲜熟食商品是指在超市中销售 的，经过加工或烹饪处理后可供 直接食用的食品，包括生鲜食品 和熟食。
分类
生鲜食品包括肉类、鱼类、果蔬 等，而熟食则包括面包、糕点、 熟食肉制品等。
生鲜熟食商品的特点
新鲜度要求高
生鲜熟食商品的新鲜度是消费者 最为关注的问题，因此超市需要 严格控制商品的保质期和储存条
件。
加工制作要求严格
生鲜熟食商品需要经过严格的加工 制作，包括清洗、切割、烹饪等环 节，以确保食品安全和卫生。
口感和风味要求高
超市管理资料商品知识页
超市管理资料商品知识页1. 引言超市作为一种零售行业的重要形式，为消费者提供各类商品，满足日常生活所需。
超市管理对于提供良好的购物体验、高效运营以及保障商品质量等方面起着重要作用。
本文档将介绍一些超市管理中商品知识，包括商品分类、商品展示、商品定价等内容。
2. 商品分类商品分类是超市管理中的重要环节，合理的商品分类有助于提高消费者的购物效率和购物体验。
常见的商品分类包括：•食品类：包括常见的食品、饮料、零食等。
•家居类：包括家庭用品、家具、家装等。
•电器数码类：包括各类家用电器、手机、电脑等。
•美妆类：包括化妆品、护肤品、美发用品等。
•日用品类：包括纸巾、洗衣液、洗发水、牙膏等。
超市管理者应根据商品的特性和消费者需求，合理划分商品分类，方便消费者寻找和购买所需商品。
3. 商品展示良好的商品展示能够吸引消费者的目光，激发他们的购买欲望。
以下是一些常用的商品展示技巧：3.1 商品陈列超市商品陈列应该具有整齐、清晰的特点，便于消费者查看和选择。
常见的商品陈列形式包括：•网格陈列：将商品按照一定规则排列在网格内，美观整洁。
•促销陈列：将促销商品集中陈列，通过价格优惠等方式吸引消费者。
3.2 商品标签商品标签是超市管理中不可或缺的一部分，它能够提供商品的基本信息和价格。
商品标签应包括商品名称、产地、规格、价格等内容，用清晰易懂的字体和图示进行展示。
标签应放置在商品旁边或上方，便于消费者查看。
3.3 陈列布局超市的陈列布局应考虑消费者的购物路径和购物顺序，合理安排热门商品和促销商品的位置，吸引消费者沿着购物路径进行购物。
陈列布局应注重空间的合理利用和商品的分类展示。
4. 商品定价商品定价是超市管理中的关键环节。
合理的商品定价既能保障超市的利润，又能满足消费者的购买需求。
以下是一些商品定价的原则：•市场定价：根据市场供需关系、竞争对手价格等因素，合理确定商品价格。
•成本定价：根据商品的成本，包括进货成本、运营成本等，计算出合理的商品售价。
超市精肉课商品知识
精肉课商品中的钠含量较高， 高血压患者需适量食用。
精肉课商品中的铁含量较高， 贫血患者可适量食用。
感谢 您的观看
汇报人：XX
羊肉类
羊肉的品种：山羊肉、绵羊肉等 羊肉的营养价值：富含蛋白质、维生素和矿物质 羊肉的烹饪方式：烤、炖、煮、炒等 羊肉的选购与保存：选购新鲜的羊肉，保存时需放在冰箱中
其他肉类
精肉课商品分类：除了猪肉，还有牛肉、羊肉、鸡肉等其他肉类。 精肉课商品特点：其他肉类也具有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素等。 精肉课商品选购：在选购其他肉类时，应注意肉的新鲜度、来源和品质。 精肉课商品加工：其他肉类可以通过各种烹饪方式加工，如烤、煮、炖等。
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
烹饪时间与火候掌握：根据精肉课 商品的种类和厚度，掌握合适的烹 饪时间和火候，以保证口感和营养。
烹饪器具的选择：选择合适的烹饪器 具，如平底锅、炒锅、蒸锅等，可以 更好地保留精肉课商品的营养和口感。
常见菜谱推荐
蒜泥白肉 京酱肉丝 回锅肉 糖醋排骨
xx
PART SIX
xx
PART THREE
精肉课商品选购
选购原则
新鲜度：选择色泽鲜艳、无异味的精肉产品 品质保证：选择来自可靠供应商的品牌和产品 营养成分：关注产品的营养成分，选择低脂肪、低胆固醇的产品 价格比较：在保证品质的前提下，选择价格合理的产品
选购技巧
观察外观：选择色 泽鲜艳、纹理清晰 的精肉
检查标签：选择正 规品牌、生产日期 新鲜的精肉
切丝：将精肉切成细丝，适 用于炒菜、腌制等烹饪方式。
切丁：将精肉切成小丁状，适 用于炖菜、煮粥等烹饪方式。
超市食品安全培训内容样本精选(二)
超市食品安全培训内容样本精选（二）引言概述：超市食品安全是保障顾客身体健康的重要保障之一。
本文将介绍超市食品安全培训内容的样本精选，帮助超市员工深入了解食品安全知识，提高工作中的食品安全意识，保障顾客的食品安全。
正文：一、食品存储与保管1. 存放温度要求：冷藏、冷冻和常温商品各自的正确存放温度。
2. 分区存储：不同类型的食品应分别存放，避免交叉污染。
3. 先进先出原则：确保食品的及时更新，避免过期食品。
4. 防鼠防虫措施：保持干净整洁的存储环境，定期清洁、消杀。
二、食品安全生产操作1. 环境卫生要求：确保操作区域的整洁和卫生，杜绝污染源。
2. 原料检查与验收：对进货的食材进行外观、气味、感官等方面的检查，确保原材料的安全性。
3. 制作工艺控制：控制食品生产的温度、时间、杀菌等关键工艺参数。
4. 防止交叉污染：严格控制各个操作环节之间的交叉污染，例如切割工具、存放容器等的专用分区。
5. 食品储存与保鲜：合理储存已制作食品，采取适当的冷藏、冷冻、真空封装等方式，延长食品的保质期。
三、食品安全检测1. 外观与感官检测：对食品的外观、气味、颜色等进行检查，确保整体品质。
2. 重金属与农药残留检测：进行食品中重金属和农药残留的定期检测，确保食品不超标。
3. 防止微生物污染：进行食品中微生物污染的检测，如菌落总数、大肠菌群等指标。
4. 检查食品标签符合性：确保食品标签上的信息准确、完整、合法。
四、员工卫生与培训1. 个人卫生要求：员工应保持清洁且穿戴整齐，戴发套、口罩等防护用具。
2. 健康状况监测：员工应进行定期的健康检查，避免传染病的传播。
3. 食品安全知识培训：定期组织培训，提高员工对食品安全的认识。
4. 素质培训：培养员工的服务意识和责任心，提高工作的细致性和主动性。
五、应急措施和食品召回管理1. 应急处理流程：明确员工在出现食品安全事故时的应急处理流程。
2. 食品召回制度：建立食品召回制度，确保及时、有效地召回食品。
超市食百商品品类知识
超市食百商品品类知识1.水货制品水货制品是在一些小型超市或便利店销售的各种嗜好的产品。
这些产品包括蜡烛、烟斗、咖啡杯、日常用品、茶叶、巧克力等等，这些产品常常以低于市场价的价格出售，令消费者有机会买到打折商品。
水货制品以其丰富的种品，合理的价格，多样的品牌等特点，一直倍受消费者的欢迎。
2.新鲜蔬菜新鲜蔬菜是超市中很受欢迎的食百商品。
蔬菜有各种品种，比如西红柿、胡萝卜、土豆，等等，每一个蔬菜都含有丰富的营养；此外，大部分的蔬菜不仅价格实惠，而且蔬菜的新鲜程度也很重要，通常超市会在把蔬菜从进货后的24小时内卖掉，以保证蔬菜的新鲜度。
3.水果水果也是超市中受欢迎的食品，像苹果、香蕉、橘子、梨子、西瓜等都是果蔬中的经典，小超市也经常销售各种新鲜水果，他们要求水果必须新鲜，通常在新鲜没有风到期前，上好的水果才会被供应销售。
此外，水果还含有许多营养成分，因此被许多人所喜爱，是超市的销量担当之一。
4.包装食品包装食品是指以汉堡、披萨、三明治、面包、薯片等为主的一类快餐，这些快餐都是由真空袋、罐子或其他包装袋进行包装，营养及质量符合食品安全标准，因此是比较安全的食物，能够获得不少消费者的青睐。
相比于熟食及其他类型的快餐，包装食品也比较便宜，买回来就可以吃，并且不会浪费，也是超市中销量较高的商品之一。
5.乳制品超市中的乳制品主要包括牛奶、酸奶、奶酪、黄油等，其中牛奶是最主要的，是早餐使用率最高的食品之一。
牛奶不仅可以直接饮用，也可以加入果汁、椰奶等作调味，或者利用牛奶做甜点、蛋糕等。
煮沸牛奶制作的芝士炒饭、芝士三明治也是很受欢迎的食物。
除此之外，还可以利用乳制品做出各种乳酸菌饮料，也很受消费者喜爱。
生鲜知识 生鲜基础知识 生鲜分类
生鲜基础知识超市作为商品流通的终端，对现代人而言意义非凡。
大家都知道生鲜食品能吸引人气，生鲜部门又是超市中最具有特色的部门，对整个超市而言，它起到吸引客流、建立商场整体形象的作用。
一、生鲜构成生鲜部门由熟食、面包、蔬果、水产、精肉等五个部门组成。
其中熟食、面包属于加工部门；蔬果、水产、精肉属非加工部门，又称“生鲜三品”。
对于生鲜来讲，卫生、新鲜是放在最重要的位置，即要时时保持地面、设备、器具、人员、商品等的卫生，又要保持贩售商品的新鲜度。
这样顾客才会放心购买我们的商品。
所以，生鲜食品有六大原则：新鲜、卫生、优良服务、可口、合理的价格、品种丰富。
生鲜销售比例在15%—30%左右，毛利一般在8%—15%左右，具体根据区域、店铺大小、商品结构、营业面积而定。
二、熟食的基础知识1、熟食商品的概述中国八大菜系：广东菜、四川菜、浙江菜、福建菜、江苏菜、山东菜、安徽菜、湖南菜。
其中最为著名的是粤菜、鲁菜、淮扬菜、川菜。
熟食商品主要强调的是色、香、味，即一闻二看三品尝。
所以，几乎所有的商品均朝着这三个方向发展。
故熟食营运重点在严格把好商品质量关、新品开发、生产操作标准化等方面。
而制作商品的重要依据就是食谱卡。
2、熟食的分类（1）烤类，如烤鸡、烤鸡翅、烤排骨、烤兔、烤鱼、烤叉烧等；（2）炸类，如炸鸡腿、炸鸡翅、炸春卷、油炸虾、油炸花生米等；（3）面点类，如肉包、馒头、面条、水饺、油饼等；（4）卤类，如卤大肠、卤牛肉、卤猪肚、卤猪耳、卤鸡爪等；（5）小炒类，如炒面、炒米粉、尖椒牛柳、炒套餐等；（6）凉菜类，如凉拌猪肚、凉拌黄瓜、凉拌猪耳、凉拌三丝等；三、面包的基础知识1、面包商品的概述：面包源于西方，我们常称为西点，所以面包对中国的消费者讲不是主食，而是冲动性食品。
在整个生鲜部门，面包是一道色彩亮丽的风景。
其营运目标与熟食一样，就是为整个生鲜部门贡献毛利。
面包的营运重点也是严格控制质量、开发新品以及协调产销矛盾。
制作的主要依据是面包食谱卡。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
目录第一章超市食品基本概念第二章共性知识第三章各品类商品知识第一章超市食品基本概念什么是食品——各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
一、按包装形式分1、预包装食品——经过预先定量包装好，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。
2、散装食品——原来整包在出售时拆包散开使食品呈现以最小单位进行的包装，或零星出售不加包装的食品。
二、按商品的特殊功效分类1、保健食品——指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。
保健食品的标签，说明书和广告内容不得有暗示可使疾病痊愈的宣传。
2、绿色食品——无污染的安全、优质、营养类食品的总称。
3、无公害食品——指的是无污染、无毒害、安全优质的食品，生产过程中允许限量使用限定的农药、化肥和合成激素。
4、有机食品——有机食品这一词是从英文Organic Food直译过来的，其他语言中也有叫生态或生物食品等。
有机食品指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。
5、转基因食品——转基因食品（Genetically Modified Foods，GMF）是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。
以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是“转基因食品”。
6、无糖食品——一般是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麦芽糖、果糖等的甜味食品，但是无糖食品应含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇）等替代品。
“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克[1]。
7、保健食品——指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。
保健食品的标签，说明书和广告内容不得有暗示可使疾病痊愈的宣传。
8、其他，如即食食品等。
三、其他相关概念保质期——指产品在正常条件下的质量保证期限。
产品的保质期由生产者提供，标注在限时使用的产品上。
在保质期内，产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责，销售者可以放心销售这些产品，消费者可以安全使用。
保存期——又名推荐的最终食用期，是指在标签上规定的条件下食用的最终日期。
生产批次——商品的生产日期。
生产批号——用于识别“批”的一组数字或字母加数字。
用之可以追溯和审查该批药品的生产历史。
食品添加剂——指在食品生产加工、贮藏过程中，为了改变食品品质及色香味，改变食品结构，防止食品氧化、腐败、变质或为了加工需要而加入食品中的化合物或天然物质。
食品添加剂分类：按用途可分为防腐剂、氧化剂、漂白剂、发色剂、着色剂、酸味剂、甜味剂、香料和调味剂、凝固、膨松剂、增稠剂、乳化剂、品质改良剂、消泡剂、抗结剂、口香糖及泡泡糖基剂、营养强化剂和其它等18类。
大多数添加剂都具有一定的毒性，国家有强制标准，在此标准内合理使用，对人体是不会造成明显伤害的。
目前市场上所售商品只有极少数是不含添加剂的，有一部分食品不使用必须的添加剂则会对人体产生潜在的致命危险，所以应正确认识食品添加剂这一问题。
第二章共性知识一、食品标识的要求（七大项）1、名称——应当表明食品的真实属性。
2、配料表——配料清单中各种配料应当按照生产加工食品时加入量的递减顺序进行标注，具体标注方法按照国家标准的规定执行。
在食品中直接使用甜味剂、防腐剂、着色剂的，应当在配料清单食品添加剂项下标注具体名称；使用其他食品添加剂的，可以标注具体名称、种类或者代码。
食品添加剂的使用范围和使用量应当按照国家标准的规定执行。
3、净含量——定量包装食品标识应当标注净含量。
对含有固、液两相物质的食品，除标示净含量外，还应当标示沥干物（固形物）的含量。
4、厂名厂址——食品标识应当标注生产者的名称和地址。
生产者名称和地址应当是依法登记注册、能够承担产品质量责任的生产者的名称、地址。
5、执行标准——食品执行的标准明确要求标注食品的质量等级、加工工艺的，应当相应地予以标明。
6、生产日期（或批号）——日期的标注方法应当符合国家标准规定或者采用“年、月、日”表示。
7、保质期——食品的保质期与贮藏条件有关的，应当标注食品的特定贮藏条件。
乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。
二、计量单位1斤=500克；1两=50克；1安士=28.35克；1磅=454克三、各类营养成分碳水化合物——碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。
主要由碳、氢、氧所组成。
葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类化合物。
糖——糖的主要功能是提供热能。
每克葡萄糖在人体内氧化产生４千卡能量，人体所需要的７０％左右的能量由糖提供。
此外，糖还是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。
蛋白质——蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。
脂肪——储存和供给能量，是人体组织细胞的重要组成成份。
维生素——维生素（vitamin）是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。
矿物质——矿物质是人体内无机物的总称。
水——水有利于体内化学反应的进行，在生物体内还起到运输物质的作用。
水对于维持生物体温度的稳定起很大作用。
各类营养成分的功能：维生素A：有助于保持视力，保持皮肤和粘膜健康。
维生素D：可促进钙在肠道吸收和有助于骨骼发育.维生素E：确保红细胞功能正常，具有很强的抗氧化作用，延缓衰老，预防大细胞性溶血作用，还与性器官和胚胎发育有关，来源：各种植物油，谷物的胚芽，许多绿色植物，肉，奶油，奶，蛋等。
叶酸：有助于红细胞的形成。
维生素B2和泛酸：有助于保持皮肤和粘膜健康。
维生素C：可保持人体皮肤健康，有抗氧化作用。
铁：预防缺铁性贫血，缺铁会影响大脑发育，注意力不集中，智力低下。
锌：预防厌食症，缺锌会影响生殖系统发育，并造成生长停滞。
双岐因子：促进肠道双岐杆菌的生长，双岐杆菌具有以下作用:促进胃肠蠕动，改善便秘，预防感染和腹泻，促进食物消化。
乳糖：肠内有益菌生长，增强抵抗力，促进钙，镁，锰，等矿物质的吸收及骨骼生长。
组成成份为半乳糖是脑部神经的重要组成，有助于脑部发育，减少蛀牙的可能性。
不仅为体内热能供给源，而且能由人体内的微生物发酵而生成乳酸，降低PH值，防止肠中异常发酸，促进钙质及其它无机质的吸收。
磷：是骨骼，牙齿，细胞核蛋白，各种酶的主要成份，协助脂防，蛋白质代谢，参与缓冲系统，维持酸碱平衡，不足：虚弱，骨痛，过量：容易得低血钙症，来源：乳类，肉类，豆类和五谷类中。
藻油DHA：它精纯不含杂质，安全无污染，更利于宝宝吸收，但有鱼腥味。
二十二碳六烯酸（DHA）与花生四烯酸（ARA）都是长链多元不饱和脂肪酸，是脑部与视网膜的重要组成部分，在母乳中都有丰富含量。
牛磺酸：促进脑部及视力发育。
低聚糖：促进新陈代谢，是双岐杆菌生长促进因子，能增加对疾病的抵抗力，增强婴儿，免疫功能。
植物油：能提供亚油酸、亚麻酸、是体内AA与DHA的重要成份。
第三章各品类商品知识一、粮油类（一）粮油食品粮油食品是人们日常生活必需品，人体所需六种营养成分，即蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、纤维素、水分，粮食和油脂是重要来源之一。
1、大米主要是指东北大米和香米。
按成熟季节可分为早稻米和晚稻米。
对大米质量的鉴别方法有：（1）闻，闻气味，如果发霉的气味说明是陈米。
（2）看：看新陈：观察米粒颜色，表面呈现灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。
看黄粒：米粒变黄，香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。
另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。
看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。
腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。
一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
看爆腰：选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。
另外，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。
2、面（1）面粉面粉是由小麦磨制而成，一般有标准粉和富强粉之分。
鉴别面粉质量好坏可采取“看、闻、捏、捻”的方法。
看：精度高的富强粉，色泽白净；标准粉为稍淡黄的白色；质量差的面粉则色泽较深。
闻：质量好的面粉略带香甜味，凡有霉味、酸苦味、土气味及臭气味等，均为质量较差的面粉。
捏：用手抓一把面粉使劲一捏，松开手后，面粉随之散开，便是含水分正常，反之，则含水分大。
捻：捻搓面粉，如有绵软的感觉，说明质量好；如果感觉过分光滑，则说明质量较差。
3、食用植物油食用植物油的种类很多，其中常食用的有调和油、花生油、菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、橄榄油和茶籽油等。
其质量鉴别主要有以下几点：透明度：透明度高，水分、杂质少，质量就好；不同种类的油密度不同，则重量不同，色泽亦不同。
按照密度排序：色泽：调和油、花生油、菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、橄榄油和茶籽油；品质好的豆油为深黄色，一般为淡黄色；菜籽油为黄中稍绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色。
（二）调味品调味品是指能调节食物色、香、味的一些食品，也称调料或作料。
目前，超市中常见的调味品有：调味品系列、汤料系列、火锅底锅系列、油炸料系列。
调味品的种类繁多，日常生活中最常用的有盐、酱油、酱、醋、糖、味精、鸡精、辣椒、胡椒等。
（1）醋醋，按照用途可分为：食醋和果醋。
如何挑选优质食醋？可以从颜色、体态、气味、滋味等方面来鉴别。
A、优质的食醋应为琥珀色或红棕色；B、体态澄清，浓度适应，无悬浮物和沉淀物，无霉花浮膜，无“醋鳗”和“醋虱”；C、没有不良气味；D、醋味柔和，稍有甜口，不苦涩，无异味。
（2）味精、鸡精和鸡粉味精味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠，多用于汤和调味汁。
要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。
还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。
所以要适当地使用和存放。
使用味精要注意：A、不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。
因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。
B、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。
味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。
C、在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味, 使鲜味降低，甚至失去其鲜味。