手撕兔的做法有哪些
兔子的十种吃法
兔子的十种吃法1、冷吃兔。
在川渝，兔子最著名的吃法，自然是视频里提到的冷吃兔。
冷吃兔在四川自贡等地最受欢迎。
做法是将兔肉切丁，和花椒、八角、大料、姜片、大葱、料酒等一起腌制，接着在热锅内放入适量油，最好淹没过兔肉，以大火翻炒兔肉至水分渐渐炒干后，加入辣椒、姜蒜、花椒、八角等，转成小火再炒约五分钟，上菜时撒上些许芝麻即可。
这样做出来的兔肉鲜香麻辣，越吃越香。
2、红烧兔肉。
另一种颇受欢迎的吃法是红烧兔肉。
将兔肉切块汆烫后，中火烧锅，放油烧热，放入兔肉翻炒至水分炒干，倒入浸没兔肉的开水，再加入干辣椒、料酒、酱油、盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角等一起烧开，等到收汁后，出锅撒上葱段即可。
红烧做法的最大特点是香味浓郁，肉质软嫩，看着闻着就让人食指大动。
3、手撕烤兔。
如果你是喜欢手撕肉块，大口喝酒的类型，你可能会喜欢上手撕烤兔。
这种做法是将兔肉腌制后，将兔子架在烤炉上不断翻转，让兔肉均匀受热，烤得焦香入味，烤得过程中还得上几次油，以免烤焦。
最后，可以根据喜欢的口味上一些孜然粉和花椒粉等。
这样的兔肉更加野性，就适合配着大瓶啤酒，约上朋友一边闲聊一边吃。
4、粉蒸兔肉。
当然啦，在川渝地区流行的做法，在兔兔身上同样使用。
干锅兔肉、椒麻兔肉、香酥兔肉，总有一款适合你。
比如四川人大多爱吃的粉蒸牛肉，也有粉蒸兔肉的版本。
其做法和粉蒸牛肉差不了太多，将兔肉斩块，加入五香粉、郫县豆瓣、姜蒜、料酒等腌制后，放入油和蒸肉米粉，让粉均匀地裹上肉块，平铺蒸制，最后撒上花椒粉和香菜即可。
5、麻辣兔头。
让不少淑女闻之色变的，可能要数麻辣兔头了。
长着长耳朵的兔兔固然可爱，但被剥皮处理得只剩一个脑壳，看着未免还是有些惊悚。
兔头的做法并不复杂，让初次吃兔头的食客感到棘手的，还是这玩意儿的吃法。
圆乎乎一个脑壳，看起来比吃大闸蟹还复杂。
6、点杀活兔。
如今，在一些专营兔肉的店，还有点杀活兔的做法。
顾名思义，这种做法是餐厅圈出一块地方用来喂养活兔，由客人现场挑选一只，厨师现场宰杀烹制。
兔子肉的做法
兔子肉的做法
兔子肉是一道美味可口的食材，它的做法可以有很多种。
下面是几种常见的兔子肉做法：
1. 红烧兔肉：将兔子肉切块，用水焯水去腥气。
然后将兔子肉放入锅中煮熟捞出备用。
锅中加入适量油烧热，放入葱姜蒜爆炒，再加入兔肉翻炒均匀。
加入料酒、酱油、糖、盐、八角等调料翻炒均匀，再加入适量的水，炖煮1-2个小时至汤汁浓稠
即可。
2. 兔肉炖汤：将兔子肉切块，加入清水中焯水，去除血水。
然后将兔肉放入砂锅中，加入适量的水，再加入姜片、料酒、盐、枸杞等调料。
炖煮1-2个小时，直到兔肉变得烂熟。
最后加入
适量的盐和味精调味，撒上葱花即可。
3. 兔肉烤箱烤：将兔子肉切块，用盐、胡椒粉、蒜蓉、生抽和料酒腌制30分钟至入味。
然后将腌制好的兔肉块放入预热至180℃的烤箱中，烤制20-30分钟。
期间可适当翻动兔肉，以
保证均匀受热。
最后取出，撒上一些香菜和辣椒粉即可。
4. 兔肉炖粉条：将兔子肉切块，用盐、生抽和料酒腌制片刻。
然后将腌制好的兔肉块放入砂锅中，加入适量的水，再放入洋葱、姜片、八角、桂皮等调料，炖煮30分钟。
随后加入粉条，再炖煮15分钟。
最后加入适量的盐和味精调味，撒上葱花即可。
以上是一些常见的兔子肉做法，每一种都有自己的特色和口感。
您可以根据个人喜好选择其中的一种尝试制作。
手撕烤兔的制作方法【专业
卤水制作：
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中 并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上 轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色 时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。 3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、 味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬 至香味四溢时，即成新鲜卤水。 卤兔肉：准备大锅一个，将整只兔子放入飞水。冷水下 锅，兔子下锅，水开后，将兔肉里面的血水和杂质去除 掉。再烧煮两分钟，继续除去血沫。兔子捞出后，将水 倒出不要，锅洗净后将卤水倒入并烧开，兔子放入卤水， 水量以没过兔子为宜，水不够加开水。盖锅盖再烧开后， 小火继续慢煮，基本保持微微沸腾状态。30分钟后，关 火。不揭盖，直到汤冷，捞出兔子在室温下，晾干。 第二步烤兔子。
手撕兔肉，要经过以下几个步骤：一是卤兔肉，二是烤制。 第一步卤兔肉。 准备：食品用料兔肉一只，清油250g，八角25g， 桂皮15g， 小茴15～ 25g ，甘草10g ，三奈10g ，甘菘3～5g ，花椒20g ，砂仁10g ，草豆蔻5g ， 草果15g ，丁香5～15g， 生姜100g ，大葱150g， 绍酒100g ，酱油100～ 200g，冰糖350～500g ，味精15g， 精盐350～500g， 鲜汤5000g ， 纱布 袋2个。 卤药包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂 仁、草豆蔻、草果、丁香。
卤兔肉：准备大锅一个，将整只兔子放入飞水。 冷水下锅，兔子下锅，水开后，将兔肉里面的血 水和杂质去除掉。再烧煮两分钟，继续除去血沫。 兔子捞出后，将水倒出不要，锅洗净后将卤水倒 入并烧开，兔子放入卤水，水量以没过兔子为宜， 水不够加开水。盖锅盖再烧开后，小火继续慢煮， 基本保持微微沸腾状态。30分钟后，关火。不揭 盖，直到汤冷，捞出兔子在室温下，晾干。
隔着屏幕就能闻到香味儿的朱葛师傅手撕烤兔我都看不去了2
在家自己吃的烤全兔做法
主料：活仔兔1只(约重850g)。配料： 香菜末、芹菜末各适量。
调料：山柰粉10g，孜然粉、花椒粉、 辣椒粉各5g，鱼露3g，小茴香、精盐、
鸡精、胡椒粉、白糖各适量。
刀工：将兔宰杀，剥皮，开膛除去内 脏、三腺，清洗干净，用刀背轻轻将 兔体拍砸一遍，放入清水内浸泡1小时， 漂净血水，捞出沥净水，放入盆内， 加入山柰粉、香菜末、芹菜末、鱼露、 小茴香、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、
重口味冒兔腰、口口脆兔肚、 等。。。【朱葛师傅】电话微信： 一五一，零八，四四四四，一七。
步骤分享： 1、自备兔子一只，洗干净，川水，一定要煮软哟，煮到手
能撕开。 煮的时候可撕开备用。 3、倒入油，烧老后，放入兔子。一定烧老油，这样才香。 如果撕好后的兔子感觉很润，可以在微波炉里面打三到五分
白糖拌匀，腌渍24小时左右。
烧烤上味 最后便是为烤兔上味了，现在市面 上的烤兔一般只有两种味道，即麻 辣和五香，“朱葛师傅”手撕烤兔 有3种味道，麻辣，五香，孜然， 但不管是两种还是三种味道，用四 种原料都可调配而成，即浓香粉， 孜然粉，花椒，海椒四种原料，将 这四种原料两两组合都可以搭配不 同的口味，用专用的刷子将搭配的 配料为兔子全部刷一次，等到5分 钟后，香味出来以后，再用同样的
方式刷一次即可。 (5)将手撕烤兔撕好以后，再用特制 的调料均匀搅拌，朱葛师傅手撕烤 兔就出来了，特制调料是用鸡精， 味精,香油，熟花生米，芝麻，干
海椒组合而成的。
朱葛师傅专业做兔特色培训项目有： 成都双流老妈兔头麻辣兔头、手撕 烤兔烤全兔、自贡冷吃兔、香辣兔 腿、熏卤兔、肥肠兔火锅、鲜锅兔、 红烧板栗兔、麻辣红油兔丁、藤椒 辣子兔、干锅兔、牙签辣子兔、粉 蒸兔肉、乡村柴火兔、双椒小炒兔、 仔姜辣子兔、麻辣水煮兔、璧山兔、 芭夯兔兔肉汤锅、红油牙签兔腰、
两款热卖手撕兔.doc
两款热卖手撕兔作者：来源：《中国大厨》2006年第09期秋天是吃兔子的好时节，下面两款手撕兔，味道、做法全然不一样，前者是北方做法：用蒜汁腌后再烤制，带有烤制的干香味道;后者是南方风味:用川式卤水卤完炸后再上笼蒸，香滑润口。
相同的是在店里卖得都很旺，每天还有很多慕名而来的“追求者”。
何金永，国家高级烹调师，精通川菜，旁通粤菜、东北菜，现任通化万通集团万通大酒店（三星）厨师长。
蒜香手撕兔28元/份日销20份亮点:把传统的熏兔肉变成烤兔肉，并突出蒜香味。
原料：光仔兔一只约1000克。
调料：大蒜200克，姜50克，葱50克，广东米酒25克，麦芽酚10克，盐100克，脆皮水约30克，清水1500克，辣椒面3克，香油适量。
制法:1、仔兔洗净后在兔身肉厚处用竹签扎些小孔。
大蒜、葱、姜加清水用搅拌器打成蓉，放入仔兔（蒜蓉汁以刚没过仔兔为准），再放入广东米酒、麦芽酚、盐、味精将仔兔腌制12小时入味（为防止大蒜等变味可放入保鲜柜保存）。
2、将腌好的仔兔汆水约1分钟，刷匀脆皮水，用铁钩挂起放通风处晾8到10个小时至皮干，入烤炉小火烤制1小时左右（中间需翻动四次让其受热均匀，同时刷上香油），待兔熟并且全身金黄色出炉。
烤好的兔用手撕成小块，撒辣椒面拌匀即可上桌。
味型：咸鲜微辣，蒜香味浓。
王伟点评：东北民间有把兔肉熏熟后用手撕成条食用的习惯。
此菜在传统制法的基础上改熏制为烤制，更借鉴了粤菜“蒜香骨”的腌制方法，做兔肉更香浓。
宏仁手撕兔 38元/份日销25份原料:去皮仔兔一只（净重约1100克），小土豆100克，川式卤水1锅，色拉油2000克。
调料：盐5克，鸡精3克，味精4克，孜然粉5克，白糖4克，香油10克，香葱油15克，辣椒粉20克，碎黄豆10克，蚝油100克，葱花10克。
制法：1、仔兔去内脏洗净，入沸水中汆至断生捞起沥水，再入卤水锅中，大火浇沸，改小火卤20分钟，关火浸泡1小时捞起沥干。
2、将卤好的仔兔入七成热的油中炸1分钟，捞起入笼大火蒸30分钟。
兔肉的10种家常做法
兔肉的10种家常做法以下是兔肉的十种常见家常做法，包括具体的做法和用量参考。
请注意，用量可以根据个人口味和需求进行调整。
1. 兔肉炖汤：-做法：将兔肉切块，加入锅中煮沸，撇去浮沫。
加入适量的水、蔬菜（如洋葱、胡萝卜、芹菜）和香料（如迷迭香、百里香），盖上锅盖慢炖1-2小时，直到兔肉变得酥烂。
-用量：根据个人需求确定兔肉的用量，蔬菜和香料的用量可根据喜好调整。
2. 兔肉烤箱烧烤：-做法：将兔肉切成适当大小的块状，用调味料（如盐、黑胡椒、大蒜粉、洋葱粉、辣椒粉）腌制30分钟。
预热烤箱至180摄氏度，将腌制好的兔肉放在烤盘上，烤20-30分钟，翻面后再烤10-15分钟，直到兔肉表面金黄酥脆。
-用量：根据个人需求确定兔肉的用量，调味料的用量可根据喜好调整。
3. 兔肉炒菜：-做法：将兔肉切成薄片或丁，用适量的盐、生抽、料酒腌制15分钟。
热锅加入适量的油，放入腌制好的兔肉煸炒至变色，加入蔬菜（如洋葱、青椒、胡萝卜）继续炒制，最后加入适量的酱油调味即可。
-用量：根据个人需求确定兔肉和蔬菜的用量，调味料的用量可根据喜好调整。
4. 兔肉红烧：-做法：将兔肉切块，放入开水中焯水去腥。
热锅加入适量的油，放入兔肉煸炒至微黄色，加入姜片、葱段、八角、桂皮、料酒炒香。
加入适量的生抽、老抽、糖、清水，盖上锅盖小火慢炖1-1.5小时，至兔肉酥烂汤汁浓稠即可。
-用量：根据个人需求确定兔肉的用量，调味料的用量可根据喜好调整。
5. 兔肉凉拌：-做法：将兔肉切成丝，用开水焯水去腥，捞出沥干水分。
将焯水后的兔肉放入碗中，加入蒜末、生姜末、辣椒油、醋、盐、白胡椒粉、香菜搅拌均匀即可。
-用量：根据个人需求确定兔肉的用量，调味料的用量可根据喜好调整。
6. 兔肉炖粉条：-做法：将兔肉切块，焯水去腥。
热锅加入适量的油，放入姜蒜煸炒，加入兔肉煸炒至微黄色。
加入适量的水、料酒、盐、胡椒粉、八角、桂皮炖煮10分钟，加入粉条继续炖煮10分钟，最后加入蔬菜即可。
特色烤全兔烤兔子技术培训【图文
手撕烤兔，传统小吃，时尚风味，经多次改良，独领餐饮风骚，在三代祖 传独特工艺的基础上，加入了特有的中草药配方（香辣爽口而不上火）， 选料更加考究（用兔全部采用绿色生态兔），配料精心调制，口味更加香 醇，麻辣却不上火。朱葛师傅手撕烤兔肉厚处醇香粑软，肉薄之处酥香脆 爽，细细嚼之齿间久久留香，不是野味胜似野味，是居家待客、娱乐休闲 及旅游、探亲的首选特色食品。
制法
将兔腿肉去骨洗净，肉向两边片薄，拍平，然后加腐乳卤。汾酒、胡椒粉、味精和精盐胸 15分钟。火腿切成薄片。将胯过的兔腿肉置于砧板上摊平，放上青菜叶，撒上干淀粉，再 放上火腿片。在兔肉的一端放上葱段、姜丝、卷成兔腿形，用细铁丝将兔腿捆扎住，用铁 钩钩挂，放在烤炉内，烘烤约30分钟即熟。将烤熟的兔腿拆去铁丝后，横切成片，摆放在 盘中，两边衬以香菜叶即成。用料 兔子（去毛去皮无头） 半只 料酒 35毫升 食用油 30毫升 盐 15克 孜然粉 18 克 辣椒粉 15克
自己制作手撕烤兔的做法是什么？
自己制作手撕烤兔的做法是什么？
兔子肉营养丰富但其所含的脂肪和胆固醇都较低，所以对心血管病人来说，是非常好的猪肉替代品。
更兼兔肉质地细嫩，味道鲜美，尤其是手撕烤兔，盛誉响彻全球，无论是待客还是送人都是极受欢迎的。
自己在家做手撕烤兔虽然麻烦了点，但整个过程也是很享受的。
用料
色拉油适量
青花椒适量
干辣椒适量
香叶适量
小茴香适量
盐、味精适量
手撕烤兔的做法及配方
1、初加工：将兔子洗净后，去掉内脏、血污，用清水漂洗2个小时。
手撕烤兔的做法及配方
2、腌制：青椒、西芹、胡萝卜、香菜切碎。
漂洗干净的兔子加盐、味精、孜然粒、辣椒粉、迷迭香、青椒、西芹、香菜、胡萝卜碎，加蚝油、白酒抹匀腌制8小时入味，取出兔子，去掉上面的腌料。
手撕烤兔的做法及配方
3、炒制香料：锅烧热下入色拉油，加青花椒、干辣椒、香叶、小茴香炒香待用。
4、烤制：把腌制的料及炒好的香料一起装到兔子的肚子里(炒香料的油留用)，用细铁丝封好口，倒挂在烤炉内(如小图，为了防止兔子肚里的调料漏出来，烤炉温度保持在120度左右)烤制1小时左右拿出，再刷少许炒香料的油即可上桌。
制作关键
兔子要脖子朝下倒挂在烤炉内，这样可以避免里面的调料掉出来。
也可以用烤箱烤：温度调至180度左右，烤制约40分钟即可(烤盘内需要放少许蔬菜水，并在兔身上刷少许油，以免烤干)。
舌尖上的手撕烤兔
专卖烤兔的铁钎子的。然后就放在烤炉上烤，烤的时候要注意进行翻转，以免烤糊，烤的过程中还要刷色拉油，这样烤出的兔子颜色好看，皮又脆，非常好吃。然后就可以边聊天，边喝啤酒，边烤兔可谓经久不息。所以国人在烧烤上的造诣可以说层出不穷，从前些年的烤鸡翅到烤肉串再到烤鸭脖子，从烤蔬菜到烤馒头再到烤水果，凡是能想到的都能拿来烤，全面发挥烤之精髓。
2008年的时候，烧烤生意好的一塌糊涂，尤其是烤鸡翅更是名声在外，可以说很多年轻人宁可不吃晚饭也要吃烤鸡翅，很多人的见面语都变成了“今天，你烤鸡翅了吗？”
(2)烤兔的腌制。成都“上善佳”手撕烤兔的做法和以往一些手撕烤兔做法不太一样，那就是烤兔前需要腌制，这一环节尤其重要，这关乎烤兔的味道和口感，腌制手法和烤翅类似，只不过时间需要长一些。
(3)烤碳的选择。因为只有碳才能烤出那种味道，电也是可以的，但是烤不出那种味道，最好是那种无烟无尘的碳，比如像钢碳就可以，成都“上善佳”手撕烤兔用的是一种锯末的压缩碳，中间是空心的，圆柱体形状的那种，一般的市场上都能够买的到。
手撕烤兔简介：
手撕烤兔，作为四川的传统小吃，时尚风味，经多次改良，独领餐饮风骚，在三代祖传独特工艺的基础上，加入了特有的中草药配方（香辣爽口而不上火），选料更加考究（用兔全部采用绿色生态兔），配料精心调制，口味更加香醇，麻辣却不上火。手撕烤兔肉厚处醇香粑软，肉薄之处酥香脆爽，细细嚼之齿间久久留香，不是野味胜似野味，是居家待客、娱乐休闲及旅游、探亲的首选特色食品。
“上善佳”手撕烤兔的绝密配方：
（1）浓香粉
（2）孜然粉
（3）特制香料
“上善佳”烤兔
使香味能渗透到兔肉及家禽等食品之中，激活原肉质的香味，去除星腻，持久留香，增加色泽，综合各家所长，绝味卤兔打造出绝世美味问世。“上善佳”烤兔品牌成品麻辣、咸甜适中、肉质细嫩、高蛋白、低脂肪、回味持久，为居家、旅游、休闲佳品。
兔子肉的做法大全 兔肉的四种做法
兔子肉的做法大全兔肉的四种做法酥脆飘香兔原料：兔肉丁200克，青、红美人椒圈、辣椒段各100克，姜粒、蒜粒各20克，白芝麻15克，花椒粒5克，面包糠适量。
调料：白芷粉5克，十三香粉2克，盐、料酒、鸡精、味精、水淀粉、色拉油各适量。
做法：1、把兔肉丁纳盆，加白芷粉、盐、味精、料酒和水淀粉拌匀后，入沸水锅汆一水，再捞出来控净水，裹上一层面包糠。
2、锅入油烧至六成热时，把兔肉丁倒进去，炸至呈金黄且兔肉熟透时，捞出来沥油备用。
3、净锅入色拉油烧热，先下姜粒、蒜粒、辣椒段、花椒粒、白芝麻和青红美人椒圈炒香，再下兔肉丁一起翻炒，其间调入白芷粉、十三香粉、鸡精、味精和盐，炒匀后便可出锅装盘。
跳水兔主料兔肉 (适量)辅料料酒 (适量)葱姜蒜 (适量)白芝麻 (适量)兔肉切块清水漂去血水加料酒、盐、淀粉码肉入味窝笋叶烫熟装盆烧开水，下兔肉(注意下到沸水中就是不要搅拌，不然淀粉会脱落，等水再沸，再搅拌，划散兔肉)，煮三分钟调料捞起兔肉沥干，冷水冲淋，顺便把浮沫也冲干净，可使肉质更嫩滑葱姜蒜热锅冷油，下火锅料炒香(可按个人口味加干辣椒)，然后下兔肉、葱姜蒜一起翻炒入味(注意要不停翻炒，不能糊，一旦糊了就不好吃了)加热水，煮熟，水没过就好尝咸淡，加盐，鸡精调味。
倒入装有菜叶的盆中，撒白芝麻，葱花。
麻辣干锅兔食材主料:兔腿3只、土豆50g、洋葱50g、青椒1个、香菇1个、杏鲍菇50g辅料:仙餐四川醇菜油适量、盐适量、干辣椒适量、花椒适量、麻椒适量、姜适量、葱适量、生抽适量、郫县豆瓣适量、黑胡椒粉适量、孜然粉适量、青蒜适量。
步骤1.兔腿洗净。
2.加葱、姜和盐腌20分钟。
3.土豆切块，青椒切块，洋葱切片，杏鲍菇切片。
4.干辣椒剪段，葱、青蒜切段、姜切片。
5.腌过的兔肉放入少许淀粉拌匀。
6.锅中放仙餐四川醇菜油，半炸半煸至外层成深金色。
7.捞起兔肉。
8.锅里留适量的油，下干辣椒、花椒、麻椒炒香，再下一大勺的豆瓣酱，继续炒香，下兔肉。
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手撕兔的做法有哪些
现在很多家庭都非常喜欢制作手撕兔，不仅可以用来下饭，关键就是当零食吃也是不错的选择，营养价值相当丰富，满足大家味蕾和舌尖需求的同时，让身体健康得到保障。
手撕兔的做法：
第一步、加重必须具备烤炉，这样制作出来的手撕兔可以说是又香又好吃，现在市面上大多数手撕兔都是利用的全自动烤炉，如果大家家里没有的话，可以自己搭建一个建议的或是采用其他烹饪道具，关键就是安全和实用。
第二步、在制作手撕兔之前必须要将兔子肉卤熟，卤汁方面的选择根据个人喜好来决定，虽然看似一个简单的环节，但是关系到了后期兔子肉的味道。
第三步、接着需要准备好碳，因为只有碳才能将兔子肉烤制出哪种味道，当然，如果你居住的房屋里面不太方便的话，建议利用电也是可以的，但是味道方面可能会存在一些不如意的现象。
第四步、所有准备工作做好之后就可以将兔子肉进行烤制，这个时候没有统一标准，根据你自己的口味来决定烤的时间，但是在烤的过程当中切记一定要注重翻烤，避免出现烤焦的现象。
第五步、在兔子肉烤出油脂之后，这个时候就可以利用软刷，将植物油或是色拉油在兔子肉上进行涂刷，尽可能的做到均匀，保持5-8分钟左右，再涂刷一次，通常情况下2次足够，根据实际
情况来决定2-3次都是可以的。
第六步、如果家中有孩子或是老人，建议最好制作五香味的，如果家中都是年轻人的话，麻辣、香辣也是不错的选择，将浓香氛、花椒以及孜然粉、海椒等原料，用刷子刷在兔子肉上，五分钟刷一次，2-3次即可，香味出来之后就可以食用了。