手撕兔的做法和配料
厨房美食菜谱：手撕五香兔肉的做法
厨房美食菜谱：手撕五香兔肉的做法
天气越来越热了，红烧菜不太受家人欢迎了，那就改变一下吧！
食材
主料：
兔子500克
卤料适量
自制辣油适量
蒜瓣适量
小葱适量
食盐适量
老抽适量
红尖椒2根
制作时间40—50分钟
步骤
1.去皮去内脏的兔子500克，洗净。
2.炒锅中倒入清水少加点料酒，放入兔肉煮开后再洗净。
可去除腥味。
3.准备卤料：有八角、桂皮、陈皮、丁香、花椒、茴香、
香叶、生姜等。
放入布袋中扎紧口。
4.取一小锅倒入清水，水量以能盖住兔子为准。
5.放入卤料包、老抽、红尖椒、食盐、红糖烧开后静置15分钟。
让卤料包充分浸泡透出卤汁。
6.放入焯过水的兔肉，大火烧开，改小火闷煮30分钟。
7.兔肉卤熟后捞出，冷却到不烫手时，顺着肉的纹路撕开。
8.撕好的兔肉，撒上蒜末、葱花、自制辣椒油。
小贴士：兔肉不要卤太烂，如果有时间，提前卤好后兔肉继续在卤锅里放一夜，肉更入味。
手撕烤兔的制作方法【专业
卤水制作：
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中 并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上 轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色 时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。 3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、 味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬 至香味四溢时，即成新鲜卤水。 卤兔肉：准备大锅一个，将整只兔子放入飞水。冷水下 锅，兔子下锅，水开后，将兔肉里面的血水和杂质去除 掉。再烧煮两分钟，继续除去血沫。兔子捞出后，将水 倒出不要，锅洗净后将卤水倒入并烧开，兔子放入卤水， 水量以没过兔子为宜，水不够加开水。盖锅盖再烧开后， 小火继续慢煮，基本保持微微沸腾状态。30分钟后，关 火。不揭盖，直到汤冷，捞出兔子在室温下，晾干。 第二步烤兔子。
手撕兔肉，要经过以下几个步骤：一是卤兔肉，二是烤制。 第一步卤兔肉。 准备：食品用料兔肉一只，清油250g，八角25g， 桂皮15g， 小茴15～ 25g ，甘草10g ，三奈10g ，甘菘3～5g ，花椒20g ，砂仁10g ，草豆蔻5g ， 草果15g ，丁香5～15g， 生姜100g ，大葱150g， 绍酒100g ，酱油100～ 200g，冰糖350～500g ，味精15g， 精盐350～500g， 鲜汤5000g ， 纱布 袋2个。 卤药包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂 仁、草豆蔻、草果、丁香。
卤兔肉：准备大锅一个，将整只兔子放入飞水。 冷水下锅，兔子下锅，水开后，将兔肉里面的血 水和杂质去除掉。再烧煮两分钟，继续除去血沫。 兔子捞出后，将水倒出不要，锅洗净后将卤水倒 入并烧开，兔子放入卤水，水量以没过兔子为宜， 水不够加开水。盖锅盖再烧开后，小火继续慢煮， 基本保持微微沸腾状态。30分钟后，关火。不揭 盖，直到汤冷，捞出兔子在室温下，晾干。
详解手撕兔制作（附卤水香料配方）
详解手撕兔制作（附卤水香料配方）手撕兔具有肉味清新，咀嚼时清香满口，开胃消食的作用。
制作时采用纯香料以及加碘盐和糖，未使用任何添加剂、色素和防腐剂，即不含任何化学添加物质。
主料：鲜去皮兔。
兔肉具有易消化、低脂肪、低胆固醇等特点，素有“保健肉”、“美容肉”、“长寿肉”等美称。
调料：盐、冰糖、鲜葱、姜、蒜、干辣椒、八角、丁香、茴香、草果、桂皮等二十多种香料及调料（注：未使用鸡精、味精）。
其中冰糖用以炒制手撕兔表面颜色，由于未使用硝盐，糖色只能附着在肉的表面，无法为内部肉着色。
所使用的香料不但为手撕兔增味，也有很好的养生作用。
如，草果具有健胃消食、化痰、抗炎、抗菌的作用，可治疗胃冷痛、厌食，并有预防流感的作用；八角除了具有健胃的作用，还可祛寒、理气止痛、预防流感(八角中含有较高浓度的草莽酸，而草莽酸是抗流感药物达菲的主要成分)；丁香可治疗胃部不适等等。
总论：无论是主要原料还是调味料，都具有很好的保健养生价值。
二者有机结合而成的手撕兔，具有瞬间提高味觉体验和保健养生的作用。
手撕兔的香味具有清香略下沉，丰满而不沉闷，清新而不轻浮的特点。
肉质上嫩而不起渣，吃起来清香铺满口中，刺激味蕾，可直接“尝”到香味。
手撕兔可直接使食用，沾沾水食用更香。
处理兔子1、将去皮白条兔子里外均匀的涂抹上精盐、料酒、姜、葱、花椒入味3-4小时，用竹签固定。
2、将固定好的兔子放入开水中汆透，除去血水，之后洗净。
卤兔子将处理好的兔子放入卤水中，先大火烧开后，再用小火保持卤水微开，将兔子卤到肉熟，后关火浸泡30分钟，取出后将兔子凉干即可烤制。
烤兔子用特制的铁夹将兔子夹在中间，然后放到烤炉上，当看见烤兔上的油已经出来了以后，用刷子沾上少量的色拉油，将烤兔全部刷上一遍。
当第一次刷油5-8分钟后可以再刷一次色拉油，一般刷两次即可。
最后便是为烤兔上味，麻辣，五香，孜然，三种味道，用四种原料都可调配而成，即五香粉，孜然粉，花椒面，辣椒面四种原料，将这四种原料两两组合都可以搭配不同的口味，用专用的刷子将搭配的配料为兔子全部刷一次，等到5分钟后，香味出来以后，再用同样的方式刷一次即可。
成都朱葛师傅手撕烤兔的做法
烤全兔子的做法 现在一谈起开店，都流行讲团队精神，如果你的事业是够大，你就 必须使自己和员工相信团队精神很重要。但是，如果你是一名刚刚 开朱葛师傅手撕烤兔的老板，则一定要牢记，所有的事情都必须依 靠自己。 你创建自己的事业，将自己因此你必须成功，以对得起自己的投资。 开朱葛师傅手撕烤兔店，是自我实现的过程，你终于可以实现自 己的梦想了。尽管失败之后，可以认为是潇洒走一回，但成功肯定 比失败要好。因此，你必须成功，以对得起你自己。手撕烤兔是四 川成都特色名小吃之一
这个火爆大街 的朱葛师傅手 撕烤兔，不去 试试就太可惜 了！ 【
(1)烤炉的选择。因为兔子的个头比较大，所以 一般都有专用的烤兔设备，比如成都“朱葛师 傅”手撕烤兔选择的就是市场上一款专门烤兔 用的碳烤烤炉，这种烤炉的好处就是使用方便， 虽然用的是碳烤，但是没有明火，没有油烟， 很不错。另外就是可以让客人自己动手，体验 自助烤的乐趣。 (2)烤兔的腌制。成都“朱葛师傅”手撕烤兔的 做法和以往一些手撕烤兔做法不太一样，那就 是烤兔前需要腌制，这一环节尤其重要，这关 乎烤兔的味道和口感，腌制手法和烤翅类似， 只不过时间需要长一些。
图文】
手撕烤兔 主料兔子1300克 辅料生姜70克 青辣椒120克 干辣椒40克 泡青椒100克 泡红椒泡姜 250克 大蒜40克 西红柿300克 花椒10克 盐适量 味精适量 鸡精适量 孜然粉适量 豆瓣酱适量 芝麻油250毫升 莴笋适量 胡萝卜适量 手撕烤兔的做法 1.配料切好，准备开锅 2.锅中放入250毫升芝麻油，不用等油烧热，依次放入花椒、大蒜、 生姜，小火炒香
手撕烤兔的做法及配方培训【图文】
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【图文】
中国有名的手撕烤兔、麻辣兔头、冷吃兔、等熟 食，都发源于四川，而四川兔肉做法的代表朱葛 师傅占有一席之地，成都朱葛师傅是经过精心研 究之后，推出的比寻常的口味。味道更浓，更香， 更可口的口味。朱葛师傅,店话煨姓：衣伍衣， 林八是是，是是一柒。上网搜索：朱葛师傅。。 卤汁是经过独特的方法熬制的，配方也是独家秘 制的。浓缩卤汁油料是经过独特的方法熬制的， 配方也是独家秘制的。浓缩卤汁，缔造经典美味。
手撕烤兔的做法及配 方培训【图文】
Байду номын сангаас点击此处添加副标题
这道菜其实是老成都的一套传统菜，在世世代代 的成都人不断的加工单，这道菜已经是我们整个 成都人，朱葛师傅,店话煨姓：衣伍衣，林八是是， 是是一柒。上网搜索：朱葛师傅。包括游客们必 会点的一道菜，在经过许多年的加工之后，加上 老成都们流传下来的独特制作秘方以及配方，这 道菜做出来之后有这味嘛，肉鲜的感觉但是呢，
很奇怪，吃了之后呢，不会上火。
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我们在制作这道菜的时候，不仅仅会对兔子有 得很高的要求，并且在使用香料以及选择公兔 和选择母兔上是非常有方案的。首先我们选择 的兔肉一定是要用纯天然吃自己山上的草长大 的兔子。也就是大家所谓的绿色还生态的兔子。 朱葛师傅,店话煨姓：衣伍衣，林八是是，是 是一柒。上网搜索：朱葛师傅。只有这种生态 土长出来之后，我们吃起来才会感到肉非常的
鲜美，并且健康安全。
手撕兔的做法有哪些
手撕兔的做法有哪些
现在很多家庭都非常喜欢制作手撕兔，不仅可以用来下饭，关键就是当零食吃也是不错的选择，营养价值相当丰富，满足大家味蕾和舌尖需求的同时，让身体健康得到保障。
手撕兔的做法：
第一步、加重必须具备烤炉，这样制作出来的手撕兔可以说是又香又好吃，现在市面上大多数手撕兔都是利用的全自动烤炉，如果大家家里没有的话，可以自己搭建一个建议的或是采用其他烹饪道具，关键就是安全和实用。
第二步、在制作手撕兔之前必须要将兔子肉卤熟，卤汁方面的选择根据个人喜好来决定，虽然看似一个简单的环节，但是关系到了后期兔子肉的味道。
第三步、接着需要准备好碳，因为只有碳才能将兔子肉烤制出哪种味道，当然，如果你居住的房屋里面不太方便的话，建议利用电也是可以的，但是味道方面可能会存在一些不如意的现象。
第四步、所有准备工作做好之后就可以将兔子肉进行烤制，这个时候没有统一标准，根据你自己的口味来决定烤的时间，但是在烤的过程当中切记一定要注重翻烤，避免出现烤焦的现象。
第五步、在兔子肉烤出油脂之后，这个时候就可以利用软刷，将植物油或是色拉油在兔子肉上进行涂刷，尽可能的做到均匀，保持5-8分钟左右，再涂刷一次，通常情况下2次足够，根据实际
情况来决定2-3次都是可以的。
第六步、如果家中有孩子或是老人，建议最好制作五香味的，如果家中都是年轻人的话，麻辣、香辣也是不错的选择，将浓香氛、花椒以及孜然粉、海椒等原料，用刷子刷在兔子肉上，五分钟刷一次，2-3次即可，香味出来之后就可以食用了。
四川烤兔的制作方法
小火炒香3.然后依次放入干辣椒、豆瓣酱 炒至锅里变红油4.最后再把泡红椒、泡青
椒、泡生姜、西红柿放进去，炒到西红柿
烤兔制作流程 熟透，加入盐、味精、鸡精闷三分钟，出
锅放凉备用“可以适当放重一些，这是用
来腌制兔子的”5.兔子洗干净，切口，放 入炒好的调料里，拌好，腌制两小时以上6.
烤兔肉的制作方法
【制作过程】 1、野兔去皮，去内脏、头、脚、筋膜、洗净，凉水浸泡一天后，捞出， 控干，擦去水分，用铁针将肉质夺取处扎上几针。 2、取大瓷盆，放酱油、大葱末、蒜泥、白糖、黑胡椒粉、花椒粉，五香 粉，芝麻面、生姜末调拌均匀，放入野兔，擦秣兔身里外后，放入大瓷 盆上腌渍半天，入味后，待用。 3 、再制出渍汁：先把90克酱油、30克芝麻油倒入瓷碗中，加入16克大酱 和8克辣椒油，5克大蒜茸泥、6克精盐和50克白糖，搅拌倒进每个人的小 碗里。 4、将腌渍入味的野兔装入烤盘，用小刷刷匀芝麻油，入烤箱烤，隔半小 时，刷一次芝麻油，翻转一次，至烤熟，出烤箱 5、食用时，将整野兔剁成小块，分装在食客小碗里，蘸已调好的渍汁食 用，即可。 我用的是兔子腿，还放了孜然粉，很好吃。
手撕烤兔主料兔子1300克辅料生姜70 克 青辣椒120克 干辣椒40克 泡青椒100克 泡红椒泡姜250克 大蒜40克??西红柿300克 花椒10克??盐适量 味精适量 鸡精适量 孜然 粉适量 豆瓣酱适量 芝麻油250毫升 莴笋适 量 胡萝卜适量手撕烤兔的做法1.配料切好， 准备开锅2.锅中放入250毫升芝麻油，不用
把腌制好的兔子，抖悼调料，放在烤架上，
放入烤箱，230度上下火烤30分钟。再换成 160度上下火烤上两小时就可以出箱了7.切 点莴笋胡萝卜丝摆盘即可。
兔子最好能用山里的野兔，3斤/只的 没有野兔子就用5-6个月的家兔凑 活，
手撕烤全兔的多种烤制方法
手撕烤全兔的多种烤制方法原创：秦丽农之福农业科技2017-07-13什么叫手撕烤兔，我现在晓得了，就是用手撕碎的烤兔就叫“手撕烤兔”，开始我不晓得为啥子要撕碎，就这一整只拿着啃多霸道的，大块吃肉，大碗喝酒不是更好么。
一、手撕兔【原料】肉兔1只(约重1.5公斤)，酱油125克，大葱末25克，白糖30克，蒜泥5克，黑胡椒粉2.5克，生姜末5克，芝麻面15克（焙好），渍汁250克，芝麻油30克花椒粉2.5克五香粉2.5克【制作过程】1、肉兔去皮，去内脏、头、脚、筋膜、洗净，凉水浸泡一天后，捞出，控干，擦去水分，用铁针将肉质夺取处扎上几针。
2、取大瓷盆，放酱油、大葱末、蒜泥、白糖、黑胡椒粉、花椒粉，五香粉，芝麻面、生姜末调拌均匀，放入野兔，擦秣兔身里外后，放入大瓷盆上腌渍半天，入味后，待用。
3、再制出渍汁：先把90克酱油、30克芝麻油倒入瓷碗中，加入16克大酱和8克辣椒油，5克大蒜茸泥、6克精盐和50克白糖，搅拌倒进每个人的小碗里。
4、将腌渍入味的野兔装入烤盘，用小刷刷匀芝麻油，入烤箱烤，隔半小时，刷一次芝麻油，翻转一次，至烤熟，出烤箱5、食用时，将整兔肉剁成小块，分装在食客小碗里，蘸已调好的渍汁食用，即可二、碳烤全兔的做法原料：剥皮净兔子1只(约1500克)。
调料：韩式辣椒粉(调料市场有售，比普通辣椒粉色泽红亮、味道更香，也可用普通辣椒粉代替)20克，孜然粒10克，盐、味精各10克，蚝油5克，青椒、西芹、胡萝卜、香菜各5克，干青花椒5克，干辣椒5克，香叶5克，小茴香3克，蚝油8克，白酒8克，迷迭香3克。
制作：1、初加工：将兔子洗净后，去掉内脏、血污，用清水漂洗2个小时。
2、腌制：青椒、西芹、胡萝卜、香菜切碎。
漂洗干净的兔子加盐、味精、孜然粒、辣椒粉、迷迭香、青椒、西芹、香菜、胡萝卜碎，加蚝油、白酒抹匀腌制8小时入味，取出兔子，去掉上面的腌料。
3、炒制香料：锅烧热下入色拉油，加青花椒、干辣椒、香叶、小茴香炒香待用。
手撕烤兔的做法及配方培训【图文
制作：
1、初加工：将兔子洗净后，去掉内脏、血污，用清水漂 洗2个小时。
2、腌制：青椒、西芹、胡萝卜、香菜切碎。漂洗干净的 兔子加盐、味精、孜然粒、辣椒粉、迷迭香、青椒、西芹、香 菜、胡萝卜碎，加蚝油、白酒抹匀腌制8小时入味，取出兔子，
去掉上面的腌料。
3、炒制香料：锅烧热下入Байду номын сангаас拉油，加青花椒、干辣椒、 香叶、小茴香炒香待用。
手撕烤兔的做法及配方培训 【图文】
4、烤制：把腌制的料及炒好的香料一起装到兔子的肚子里(炒香料的油留 用)，用细铁丝封好口，倒挂在烤炉内(如小图，为了防止兔子肚里的调料 漏出来，烤炉温度保持在120度左右)烤制1小时左右拿出，再刷少许炒香料
的油即可上桌。 学正宗成都手撕烤兔技术,搜索:朱葛师傅手撕烤兔。
手撕烤兔基地培训。
手撕烤兔的做法及配方培训 【图文】
“朱葛师傅”手撕烤兔的绝密配方：
（1）浓香粉
（2）孜然粉
（3）特制香料
4“朱葛师傅”烤兔
使香味能渗透到兔肉及家禽等食品之中，激活原肉质的香味，去除 星腻，持久留香，增加色泽，综合各家所长，绝味卤兔打造出绝世 美味问世。“朱葛师傅”烤兔品牌成品麻辣、咸甜适中、肉质细嫩、
味型：咸鲜香辣。
制作关键：兔子要脖子朝下倒挂在烤炉内，这样可以避免里面的调料 掉出来。也可以用烤箱烤：温度调至180度左右，烤制约40分钟即可(烤盘
内需要放少许蔬菜水，并在兔身上刷少许油，以免烤干)。
手撕烤兔的做法及配方培训 【图文】
手撕烤兔的做法及配方培训 【图文】
3绝密配方
因为市场上不同的手撕烤兔的口味不同，制作方式也不尽相同，那 么绝密配料也会有所不同，由于这些绝密配料涉及到商业机密的问 题，因此，一般的人不能够得到，因此，建议个人食用可以采取以 上的方式制作，如需进行商业化运作，还需到专业的“朱葛师傅”
朱葛师傅手撕烤兔成都手撕烤兔的做法【高清大图】
成都玉林手撕烤兔做法【组图】
味型：咸鲜香辣。
制作关键：兔子要脖子朝下倒挂在烤炉内，这样可以避免里面的调料掉出来。
也可以用烤箱烤：温度调至180度左右，烤制约40分钟即可(烤盘内需要放少许蔬菜水，并在兔身上刷少许油，以免烤干)。
朱葛师傅,店话煨姓：衣伍衣，林八是是，是是一柒。
上网搜索：朱葛师傅。
成都朱葛师傅做兔子有真功夫，坚决选用纯天然香料，不添加任何色素、防腐剂，朱葛师傅毫无保留把技术传授给徒弟徒弟从清水配料，直到做出产品可以获得朱葛师傅认可，来检验徒弟自学的成果。
步骤分享：
1、自备兔子一只，洗干净，川水，一定要煮软哟，煮到手能撕开。
煮的时候可以适当加点料酒，大葱，老姜。
去腥味的
2、将煮好的兔子拿出来溧水，用手撕开备用。
3、倒入油，烧老后，放入兔子。
一定烧老油，这样才香。
如果撕好后的兔子感觉很润，可以在微波炉里面打三到五分钟。
没有微波炉可以直接在干锅里面煸一煸，水分越少越好。
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手撕兔的做法和配料
手撕烤兔在平时是很常见的一种传统小吃，不仅好吃，而且制作起来也是非常简单的，不过手撕兔在平时的做法是非常多的，尤其是兔肉的外皮吃起来酥脆，肉质里面却是非常细嫩的，不管是当做零食还是用来招待客人，都是最好的选择，手撕兔不仅好吃，而且做起来也是很容易的，下面介绍手撕兔的做法和配料。
手撕兔的做法和配料
步骤1腌制。
取冰鲜的肉兔1只(重约2千克)自然解冻，放入料盒内，倒入蔬菜汁250克冷藏腌制60分钟，取出控水。
步骤2卤制。
锅内放入卤兔子专用卤水，烧开后放入兔子，用微火浸煮30分钟，取出兔子，吊干水分，用毛刷给兔子刷上一层香辣油，撒上孜然粉和辣椒粉。
步骤3烤制。
取一个大烤盘，铺上一层香葱段，将兔子放在香葱段上，放入烤箱内(240℃)烤约8分钟，取出即可。
卤兔专用卤水的制作方法：
1.香料(八角、桂皮各30克，花椒、白胡椒粒各20克，肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克，香菜籽、白芷、良姜、香叶各10克，干辣椒25克，公丁香8克，干荷叶丝80克)用流动水冲洗去杂质，捞出用干净的纱布包起来。
2.小料(姜块150克，葱段200克，蒜瓣、胡萝卜各100克，香菜根50克)洗净，用纱布包好。
3.取一个不锈钢桶，倒入清水25千克大火烧开，放入香料包和小料，调入调味料(白酱油250
克，生抽王300克，料酒200克，盐600克，鸡精粉100克，白糖150克)，小火熬制30分钟即可。
焦糖汁的制作
炒锅中放入少量菜油，加热放入冰糖炒化，颜色由黄变褐色，满锅起泡，将变浅黑色时马上掺入清水熬制一下即成糖汁。
高汤的制作
原料：老母鸡1只、牛腿骨一根(中间劈开)、老母鸭一只、火腿
蹄子一只、火腿棒子骨一斤、猪大骨两斤、猪肚子两斤、清水20斤，大葱100克、老姜100克。
制作方法：将以上放入烧开的水中，除去血水、浮沫，再将所用原料放入锅中，加入20斤清水，旺火烧开再用微火熬制3-4小时左右，待汤呈乳白色，香味浓郁时即成。