肉用牛场经营管理技术

肉用牛场经营管理技术优秀的经营管理模式和方法是办好一定规模的肉牛场的关键，只有拥有了更加科学、合理的经营管理模式和方法，肉牛场才能越办越好。

（一）经营管理概念经营管理是指在企业内，为使生产、营销、财务等各种业务，能按经营目的顺利地执行、有效地调整而所进行的系列管理、运营之活动。

经营与管理的关系表现为经营是选择对的事情做，管理是把事情做对。

经营关乎企业生存和盈亏，管理关乎效率和成本。

要坚持经营大于管理，因为经营决定生死，如果方向错了，那么不管管理做得如何好，其实都是没有意义的。

经营管理的基本任务是合理地组织生产力，使产、供、销各个环节相互衔接，密切配合，人、财、物各种要素合理结合、利用，以尽量少的劳动消耗和物质消耗，生产出更多的符合社会需要的产品。

肉用牛场经营管理的主要内容包括生产管理、技术管理、财务管理。

生产管理：包括生产定额管理（人员配备、主要劳动力定额、饲料消耗定额、成本定额）、年度生产计划管理（繁殖配种计划、牛群周转计划、牛场饲料计划）和制定生产责任制。

技术管理：制定年度各项技术指标、确定饲养方式、操作规程、饲喂技术管理、防疫技术管理等。

财务管理：包括财务预算、财务控制、财务分析、筹资管理、投资管理、资金核算、收入及利润的分配等。

（二）肉用牛场经营管理1、确定方向与目标在了解国家农业结构调整相关的畜牧产业发展支持政策的基础上，如退耕还林、种草养畜、良种良繁补贴等政策，进行市场调查，然后结合本地、本场的客观条件，认真分析研究，尤其对产业发展趋向、市场供求、生产技术、饲料供应、能源条件、销售渠道、价格等进行仔细的经营预测和经营决策，确定一定时期内生产发展的经营方针、经营目标、市场定位、生产规模与结构，制定出实现该目标所必须采取的重大措施。

2、制定详细的生产实施计划以决策中所制定的目标方向为基础，进行全面、细致的调查，收集大量的资料，拟定出一定时间（年、季、月）内适当的经营目标以及实施的步骤和计划。

在制定生产计划时，尽可能使肉牛在市场行情较好的时候达到出栏体重，并且根据这个目标来确定选购或繁殖肉牛的时间。

在计划制定过程还要多与外界交流，在交流中更加充分了解市场要求、技术管理、饲料条件、疾病防制、产品价格和饲养成本等。

当然，市场是不断变化，预测常常难以达到精准，在必要的时候要做一个临时备用计划，把风险控制在最低范围内。

制定生产计划包括如下内容：牛群结构计划：用作繁殖的基础母牛和种公牛、用于更新扩大生产的后备牛、待育成出栏的各种商品育肥牛、幼公母牛的数量和质量。

肉牛的周转计划：内容包括年初存栏数、年终存栏数、计划年内每月出栏数、计划牛内购买架子牛数和根据分娩计划计算繁殖存活牛犊数。

繁殖计划：为了配合肉牛的周转计划，还要制定一个繁殖计划，以确保肉牛的周转计划的实施，包括每月的经产母牛数、每月配种母牛数、受胎母牛数、产仔数。

牛场饲料用量计划:这是为了保证饲料用量能够持续稳定而制定的计划，根据各种饲料每月用料量、每种饲料每月的来源和数量、不同种类饲料的价格等，制定合理的库存数量和饲料原料的月采购计划。

3、组织实施：为了实现决策目标，各个部门要进行合理分工，明确各级各岗位人员的责、权、利，做好充分准备，实施生产和经营，在时间和空间上组织和协调好各个环节，使生产人员与生产资料之间达到最合理的结合，让人、财、物发挥出最大效能。

（1）搞好肉牛养殖场物质准备肉牛养殖场场地准备。

肉牛养殖的目的就是要以最低的成本获得量多质优的牛肉产品，从而获得最大的经济效益。

所以实施养殖场前要根据计划，做好充分的物质准备，建场前应根据养殖所要求的条件，认真进行考察、规划，设计好母牛和种公牛舍、后备牛舍、待育肥牛舍和犊牛舍。

使肉牛便于饲养管理，并且能按既定目标很好地生长发育，产出更多更好的肉牛产品。

按照环境保护和卫生防疫要求，在牛进入牛舍前，准备好各种消毒防疫的药品，对牛场进行消毒处理和驱杀寄生虫。

准备好饲料。

要保证饲料来源稳定、运输方便、饲料成本低的基础上，准备好一定时间的饲料量。

同时，随时掌握各牛群的用料进度，记录饲料原料的领用情况和库存情况，饲料的库存低于警戒线（一般为5天用量），库管员应及时向物资供应部门反映情况，及时添加饲料，保证饲料的供应。

肉牛场配套设施准备。

配套设施要求做好草库、饲料加工厂、青贮池、消毒室（池）、地磅、堆粪场、排水和粪尿池、沼气池等的准备。

暖棚牛舍准备。

是肉牛分布区一种新型的多用途牛舍，更加利于肉牛的生产。

塑膜暖棚牛舍的建筑，采用坐北向南、东西走向的半拱圆型的建筑格式、棚舍中梁高3-3.5m，后墙高1.7-1.8m，前墙高1.2m，前后净跨度5.3-5.5m，暖棚牛舍还应设置地窗、天窗和侧窗，以调节温度和湿度。

排污处理系统准备。

在牛舍后墙外修建好排污沟，牛粪便经排污沟直接进入沼气池或堆放发酵无害化处理，减少污染，这是现代化肉牛场的建设改善环境的必要条件。

（2）设置组织机构和配备人员。

根据肉牛场的需要，设立肉牛场的组织机构，给每个机构配备必要的固定人员，预留必要的临时人员的编制，确定好各机构及机构人员的主要职责，搞好牛肉场的各种管理工作，主要包括物资管理、生产管理、技术管理、质量管理和机器设备管理，以及销售管理、财务管理和成本管理。

制定人员职责，明确工作责任，使每位人员能按自己的职责要求，各施其职，保证责任的落实。

肉牛场机构人员的主要职责有场长工作职责、生产主管工作职责、组长工作职责、饲养员、夜班人员和销售人员工作职责等。

（3）健全生产经营管理制度。

紧密结合肉牛场自身实际，建立、健全各种管理制度，使场内人人遵守制度，按制度办事，以保证肉牛场工作有秩序地开展。

肉牛养殖场的规章制度主要包括疫病防治制度、消毒更衣管理制度、保安员门卫岗位责任制度、安全卫生制度、牛场饲养管理技术操作规程以及牛场生产例会与技术培训制度、牛场物资与报表管理制度、员工守则及奖罚条例、员工休请假考勤制度、会计、出纳、电脑员岗位制度、水电维修工岗位责任制度、仓库管理员岗位责任制度、肉牛异地育肥免疫驱虫程序等。

（4）组织实施中的注意事项①注意成本控制。

在组织实施过程中，要按照目标计划，注意控制成本核算，争取在最低成本下，发挥最大的效益。

首先要控制固定资产的成本。

固定资产在投入前期占较大比例，要多方面考察，在保证质量的前提下，把固定资产控制在最低，在固定资产使用过程中要按照操作的规则，进行操作，减少突发事故对固定资产造成的损害，做好固定资产的日常保养，减少折旧。

其次是控制饲料成本。

饲料是养牛业流动资产成本中占相当大比例。

由于肉牛属于大型草食动物，饲料需求量较大，在建设养牛场时就应把饲料来源考虑周详，最好建在饲料容易取得，饲料成本较低的地方。

再次是控制人工成本。

随着劳动力的外流，人工成本上升迅速，已经成为养殖业成本中比例较大的部分。

所以在养牛场主要人员要定额，要用制度管理人，奖罚分明，调动员工的积极性。

最后，还要控制购买架子牛和牛犊的成本。

用来育肥的架子牛和犊牛在不同的地区的成本不一致，所以要到价格低、品质好、运输成本低和风险小的牛场购买。

另外，还要做好水、电、车辆等方面成本控制。

②注意风险控制。

由于养殖业自身的弱质性和生产过程的特殊性，在整个再生产循环过程中面临着许多风险，是典型的风险产业。

表现为风险大、发生频率较高、损失规模较大、区域效应明显，而且还具有广泛的伴生性等。

主要风险有自然风险、市场风险、社会风险和技术风险。

首先，注意自然风险的控制。

自然风险，也就是通常所说的自然灾害。

所有的农业的发展离不开自然界，受多种自然因素的影响。

养殖业的自然风险主要表现在气象地质灾害方面。

近年来，我国的自然灾害不仅种类多、频率高、强度大，还具有时空分布广，地域组合明显，受损面广，损害严重，一旦发生对生产具有毁灭性的破坏，而且自然风险有日趋增强的趋势。

所以，要随时注意气象地质灾害的防范，把自然风险控制在最低范围。

第二，要注意市场风险的控制。

农业的市场风险，一般是指在农业生产和农产品销售过程中，由于市场供求失衡、产品价格的波动、经济贸易条件变化、资本市场态势变化等方面的影响，或者由于经营管理不善、信息不对称、市场前景预测偏差等导致经济上遭受损失的风险。

其中，价格波动是影响农业生产的重要因素，由于农业生产的周期较长导致市场调节的滞后性，农产品的价格易发生较大的变动。

随着市场化进程的加快，农产品流通体制的改革以及价格管制的逐步放开，农产品价格波动幅度和频率都在增强，特别是近年来表现越来越强烈，时而价格低落，出现卖难，时而价格一路飙升，出现“蒜你狠”“姜你军”。

因此，要特别注意市场的动态，让肉牛产品在价格较好的阶段进行出售，规避市场波动带来的经济损失。

第三，要注意社会风险的控制。

社会风险又称为行为风险，它是指由于个人或团体的社会行为造成的风险。

肉牛业的社会风险主要表现在如下几个方面：一是伪劣饲料种子、区域传染性疾病造成的生产损失；二是错误的行政干预造成的生产损失；三是工业污染给生产和经营造成的损失；四是农业政策等经济环境的变化给生产和经营造成的损失；其中，政策风险是影响生产和经营的重要因素，主要来源于与农业生产和经营相关的政策转换及政策改变两个部分。

第四，要注意技术风险的控制。

技术风险是指由于某些技术因素, 如科学技术的发展、进步和提高(如机械化操作、品种的改良、生产技术的改进、科技成果的推广和应用等等，给生产造成损失的可能性。

技术风险产生于科学技术的副作用、局限性或其不适当的使用而给农业生产和经营带来的各种损失的可能性。

随着大量农业高新技术的采用和推广，农业的技术风险将会迎来一个大幅扩散和高发的态势，所以，养牛场在应用新技术时要进行试验示范，逐步的进行，控制技术风险造成的损失。

需要指出的是, 在众多影响肉牛业发展的风险因素中,由于市场变化而导致的牛肉价格和饲料价格变化和由于自然灾害因素而导致的损害是最为重要的和常见的风险因素。

③注意加强团队建设。

“一个篱笆三根桩，一个好汉三个帮”，一个人的力量是有限的，众人拾柴火焰高。

在现实状况下，一个企业要有吸引力，除了优厚的薪资条件外，良好的人文环境是另一重要因素，加强团队建设，就显得尤为重要。

团队建设除了要有领导班子之间紧密团结外，班子与成员之间团结协作必不可少。

因此，管理者更要用行动和真情去感染身边的每位员工，要支持员工的工作，关心员工的生活，激发员工工作的积极性和创造性，更重要的是让员工参与管理，给员工创造一个展示自己的平台，为优秀的员工创造一个和谐的、富有激情的工作环境，从而把整个牛场的人员紧紧地团结在一起，齐心协力地完成各项任务。

4、指挥协调各部门人员根据目标计划，对下级和个人按照部门计划和工作职责、管理制度进行指挥部署，调节处理好生产经营活动中上下左右各方面的关系，解决管理与生产、生产场与饲料场、生产与销售等相互之间出现的矛盾和分歧，达到协调一致，使生产活动中的每一个个体得到统一的调度，生产活动紧张有序地进行，实现共同目标。