补充蛋白质与运动能力
蛋白质在运动中的作用
蛋白质在运动中的作用蛋白质在运动中的作用蛋白质是形成细胞结构的主要成分,是生物化学的催化剂，是基因表达的重要调控者，人体的任何生命活动都离不开蛋白质的作用。
尤其机体处于大运动负荷和比赛的应激状态下，不仅消耗大量能量，也会使体内蛋白质的分解代谢加强，此时提供优质蛋白质和氨基酸营养，对于补充运动员的损耗，增强肌肉力量，促进血红蛋白的合成，加速消除疲劳具有重要意义。
然而对于蛋白质和氨基酸运动过程中的作用尚存在许多争论。
如：运动负荷不同，对氦基酸需要量的问题以及蛋白质的摄入对运动成绩影响的问题等：因此,，关于在运动过程中蛋白质的作用有待进一步研究。
本文拟就运动对蛋白质需要量的影响和蛋白质对运动中营养性和非营养性作用作一综述。
1.运动对蛋白质需要量的影响众所周知，运动消耗大量的能源物质，使蛋白质代谢过程加强，但运动是否增加蛋白质的需要量，用氮平衡的实验研究报道了运动员的蛋白质需要量比一般人高：日本及东欧一些国家提出运动员蛋白质需要量为≥2.0g/kg而西欧一些报告提出1.4g/kg 蛋白质即可满足运动员的需要，国内提出运动员蛋白质的供给量应为1.2—2.0g/kg。
造成这种差异的原因，是由于运动员的机能水平不同及所从事的运动项目不同所引起的。
1.1运动对不同机能水平运动员蛋白质需要量的影响一般认近期Refstun的报道也得到与此相同的结论,，在长时间运动中肢体选择性摄取支链氨基酸，说明运动能促进肌肉氧化支链氨基酸的能力，是否所有支链氨基酸的氧化能力均增强，尚待进一步研究。
2.3 氨基酸在运动中的支持作用众所周知，肌肉收缩使骨骼肌产生入量的谷氨酰胺，这种氨基酸中碳的来源是a—酮戊二酸(a-KG)——三羧酸循环代谢的中间产物，为了使三羧酸循环继续发挥其供能作用，必须有柠檬酸的参与，而只有在草酰乙酸(OAA)存在时才能形成柠檬酸，OAA的生成又离不开a-KG的参与(a—KG+C02←→OAA)。
因此必须给三羧酸循环中增添物质以补偿损失的a —KG，而增添的物质就是氨基酸(通过脱氨基作用生成a-KG)。
饮食与孩子运动能力的关系与提升方法
饮食与孩子运动能力的关系与提升方法众所周知，孩子的饮食习惯对其身体健康和运动能力的发展有着重要影响。
一个均衡的饮食对于孩子的成长和发展至关重要。
本文将探讨饮食与孩子运动能力的关系，并提供一些提升孩子运动能力的实用方法。
1. 蛋白质与肌肉发展蛋白质在孩子的饮食中起着至关重要的作用。
它们是构建肌肉的关键营养素。
适量的蛋白质摄入有助于增强孩子的肌肉力量和耐力，从而提升运动能力。
丰富蛋白质的食物包括瘦肉、鱼类、豆类和奶制品等。
为了确保孩子获得足够的蛋白质，家长可以每餐都给孩子提供适量的蛋白质来源。
2. 碳水化合物与能量供应碳水化合物是孩子体内的主要能量来源。
运动活动需要能量的供应，因此碳水化合物是孩子运动前的重要能量补充。
全谷类食物（如全麦面包、燕麦片）是最好的碳水化合物来源，其含有丰富的纤维和营养物质，能持久地提供能量。
与此同时，家长也应该避免孩子摄入过多的糖分（如糖果、饮料），因为这些食物会导致能量峰值和崩溃，降低运动能力。
3. 维生素与矿物质的重要性维生素和矿物质是孩子健康成长所必需的，它们在孩子的饮食中起着重要的角色。
维生素A、C和E以及钙、铁和锌等矿物质对于孩子的身体发育和运动能力发挥着重要作用。
为了保证孩子获得足够的维生素和矿物质，家长可以提供各种新鲜水果、蔬菜和坚果等食物。
此外，适当的维生素补充剂也可在医生建议下使用。
4. 饮水与保持水分平衡水分对于孩子的运动能力和体温调节至关重要。
运动会导致孩子大量出汗，因此他们需要喝足够的水来保持水分平衡。
家长应该鼓励孩子在运动前、运动期间和运动后多饮水。
清水是最佳选择，而运动饮料和果汁则应避免过量摄入，因为它们可能含有过多的糖分和卡路里。
5. 创造运动的机会与兴趣除了合理的饮食，为孩子提供充足的运动机会也是提升他们运动能力的关键。
鼓励孩子参与各种户外和室内运动活动，如足球、篮球、游泳和舞蹈等。
此外，了解孩子的兴趣爱好并鼓励他们参与相关运动项目也是不错的选择。
蛋白质补充对运动能力的影响
对 生 命 活 动 的 深 入 研 究 ． 蛋 白 质 的 认 识 也 上 升 对
到 了 一 个 新 的 层 次 。 当 然 对 于 运 动 所 需 的 蛋 白质 补 充 也越 来越 科 学 化 、 理 化 。 合 １ 运 动 对 蛋 白质 代 谢 的 影 响 激 烈 运 动 尤 其 是 力 量 性 运 动 ， 刺 激 肌 肉 蛋 可
线 粒体 数 目和 酶 的 合 成 量 也 增 加 。 有 研 究 表 明 ： 以 １ ０ 千 克 ・ ／ 运 动 ４ 分 钟 ， 试 者 血 清 亮 ２０ 米 分 ０ 受
氨 酸 、 氨 酸 及 一 些 必 须 氨 基 酸 均 增 加 ８％ ～ 酪 ３ ５％ ， 肉 中 大 量 释 放 丙 氨 酸 ， 随 强 度 增 加 。 杨 肌 并
维普资讯
２ ０ 年 第 ３期 ０２ 第 ４卷 （ 第 １ 总 ５期 ）
淮 南 师 范 学 院 学 报
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运动完补充蛋白质的作用
运动完补充蛋白质的作用
1.促进肌肉修复：运动后，肌肉组织会因为训练和运动的刺激而产生一定的破坏，补充蛋白质有助于促进肌肉损伤的修复和恢复。
蛋白质是肌肉的主要组成部分，可以提供修复损伤的氨基酸，促进肌肉的合成。
2.预防肌肉损伤：运动过程中，肌肉组织承受着很大的压力和负荷，补充足够的蛋白质可以增强肌肉的韧性和弹性，减少运动引起的肌肉损伤的风险。
此外，蛋白质还可以增加肌肉细胞的数量和质量，提高肌肉组织的抗压能力。
3.促进肌肉生长：蛋白质是肌肉生长的关键营养物质，补充蛋白质可以提供充足的氨基酸供给肌肉合成。
运动后的蛋白质摄入可以刺激体内蛋白质合成的过程，从而促进肌肉的增长和增强。
对于力量训练和肌肉增长的人来说，补充蛋白质尤为重要。
4.改善运动表现：蛋白质补充可以提供更多的能量和营养物质，帮助身体更好地适应运动负荷，并改善运动表现。
蛋白质是一种低糖、低脂肪的营养物质，可以有效地保持血糖稳定，提供持久的能量，延缓肌肉疲劳的发生。
外源性蛋白质的补充与运动能力的关系
外源性蛋白质的补充与运动能力的关系摘要：外源性蛋白质是为了补充补充体内蛋白质的不足和满足必须氨基酸的需求，体内蛋白质的代谢方式主要是以氨基酸为主的。
从食物中摄取的蛋白质，经过消化水解成为氨基酸，吸收进入体内，参与各种生命活动。
关键词：外源性蛋白质运动能力氨基酸蛋白酶生命活动是物质运动的最高级形式，而这种运动形式是通过蛋白质（protein）和核酸（Nucleic acid）来实现的，因此，蛋白质和核酸有着极其重要的生物学意义。
蛋白质及蛋白质的代谢是人体生命活动的重要组成部分。
外源性蛋白质是为了补充补充体内蛋白质的不足和满足必须氨基酸的需求，因此外源性蛋白质及其代谢对人体的生命活动有着重要的意义。
1.外源性蛋白质的概述1.1外源性蛋白质的概念外源性蛋白质是指通过食物途径摄入体内的蛋白质。
它是指由氨基酸（Amino acids）组成的高分子化合物，人体内大约含有30万种蛋白质，而整个生物界中约有10¹º—10¹²种蛋白质。
1.2蛋白质的基本组成蛋白质的基本组成单位是氨基酸，虽然蛋白质的种类非常多，但研究表明所有的蛋白质是由20种基本氨基酸所组成，而在这20种氨基酸中有8种是必需氨基酸；即，赖氨酸、色氨酸、异亮氨酸、苯丙氨、缬氨酸、亮氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸。
这8种必需氨基酸必须通过食物的途径方能获得。
2.外源性蛋白质的功能外源性蛋白质的作用是为了补充体内蛋白质资源的不足，并且满足体内必需氨基酸的需求，因此外源性蛋白质可以提供蛋白质代谢所需要的原材料，保障蛋白质能够顺利的合成。
3.外源性蛋白质的代谢从食物中摄取的蛋白质，经过消化水解成为氨基酸，吸收进入体内，与体内组织蛋白质分解成生的氨基酸混合在一起。
在肝内的一部分氨基酸进行蛋白质的合成或进一步分解；另一部分随血液分布到全身各个组织器官中。
在组织中，氨基酸一方面合成组织蛋白、酶和激素，另一方面则分解成为a-酮酸及氨。
补充乳清蛋白对篮球运动员竞技能力的影响
营养与健康补充乳清蛋白对篮球运动员竞技能力的影响丁 超（山东师范大学，山东济南 250358）摘 要：竞技体育运动对当代运动员的身体素质要求越来越高，因此需要更科学、更合理地安排饮食，为运动员提供科学合理的营养供给。
篮球运动员要想在重大体育比赛中取得优异成绩，必须要参与高强度的训练和演练，这对篮球运动员的体能素质和竞技能力提出了较高的要求。
常见的膳食蛋白质难以满足训练和竞赛的需要，而乳清蛋白含有丰富的生物活性成分和丰富支链氨基酸，可帮助运动员提升免疫力、缓解运动性疲劳、增加肌肉力量和抗氧化能力等，对于提高运动员综合竞技能力具有重要意义。
本文介绍了乳清蛋白的营养特点，并论述了补充乳清蛋白对篮球运动员竞技能力的积极影响，以供参考。
关键词：乳清蛋白；篮球；竞技能力Effect of Whey Protein Supplementation on the CompetitiveAbility of Basketball PlayersDING Chao(Shandong Normal University, Jinan 250358, China)Abstract: Competitive sports have increasingly high requirements for the physical fitness of contemporary athletes, so it is necessary to arrange diet more scientifically and reasonably to provide athletes with scientific and reasonable nutrition supply. Basketball players must participate in high-intensity training and drills in order to achieve excellent results in major sports competitions, which puts forward high requirements for their physical fitness and competitive ability. The common dietary protein is difficult to meet the needs of training and competition, while whey protein contains rich bioactive components and branched chain amino acids, which can help athletes improve immunity, alleviate exercise fatigue, increase muscle strength and antioxidant capacity, and is of great significance for improving athletes’ comprehensive competitive ability. This article introduces the nutritional characteristics of whey protein and discusses the positive impact of supplementing whey protein on basketball players' competitive ability for reference.Keywords: whey protein; basketball; sports ability1 乳清蛋白的营养特点乳清蛋白是一种高生物学价值的蛋白质，以其吸收率高、纯度高、氨基酸组成合理等诸多优势被推为“蛋白之王”，它包含了人体所需的全部氨基酸，极易被人体吸收和利用[1]。
蛋白质对运动的影响
蛋白质在运动中的影响蛋白质是形成细胞结构的主要成分，是生物化学的催化剂，是基因表达的重要调控者，人体的任何生命活动都离不开蛋白质的作用。
尤其机体处于大运动负荷和比赛的应激状态下，不仅消耗大量能量，也会使体内蛋白质的分解代谢加强，此时提供优质蛋白质和氨基酸营养，对于补充运动员的损耗、增强肌肉力量、促进血红蛋白的合成、加速消除疲劳具有重要意义。
然而对于蛋白质和氨基酸在运动过程中的作用尚存在争论。
一、蛋白质需要量对运动的影响众所周知，运动消耗大量的能源物质，使蛋白质代谢过程加强，但运动是否增加蛋白质的需要量，是氮平衡的实验研究报道了有能动员的蛋白质需要量比一般人高。
造成这种差异的原因，是由于运动员的机能水平不同及所从事的运动项目不同所引起的。
1、不同技能水平运动员蛋白质需要量对运动的影响一般认为，运动员在开始进行剧烈运动训练的初期，由于对该训练还不能完全适应，从而使细胞破坏增加、肌蛋白和红细胞再生等合成代谢亢进，以及应激时激素和神经调节等反应常发生负氮平衡，甚至出现运动性贫血；另外由于剧烈运动尿液中蛋白质的排出量也会增加。
而经过一段时间适应后则氮平衡得到改善，因此大运动量和运动强度初期应适当加强蛋白质营养。
2、不同项目运动员蛋白质需要量对运动的影响长时间剧烈的耐力运动使蛋白质代谢加强，从而增加蛋白质的需要，但蛋白质的需要量又受到糖原贮备的影响。
力量训练因肌肉组织消耗增加也需要略为增加蛋白质的摄入量。
运动强度大，训练次数多，则蛋白质的代谢加强，需要量增加。
另外，对于控制体重项目的运动员，需适当选择蛋白质营养密度高的食物以满足需要，蛋白质食物的热量可达总热量的18%。
二、蛋白质代谢对运动的影响1、蛋白质合成与分解对运动的影响在运动中肌肉组织的大部分蛋白质的合成受到抑制，但也无实例说明在运动中肌肉蛋白质被分解，与此相反的是一方面运动使肝、肌肉内非收缩蛋白质分解速率加快，合成速率减慢，从而使氨基酸释放量增加，使代谢池中的氨基酸增加；另一方面，运动过程中肌肉释放丙氨酸增多特别明显，通过葡萄糖——丙氨酸循环以维持血糖浓度，在运动后的恢复期内，运动肌肉生成的3——甲基组氨酸增加使在尿中排出量增加，3——甲基组氨酸排出量的增加，为肌肉收缩蛋白质的转换提供了证据，用稳定同位素示踪法研究运动中蛋白质代谢表明，运动对蛋白质合成与分解具有明显的效应。
运动员必需的六大营养素
运动员必需的六大营养素分别是碳 水化合物 、蛋 白质 、脂
肪 、维生素、矿物质 和水 。六大营 养素之 间的平衡关系 ，是人 体营养状况的重 要基 础。哪种 营养 素过 多或过少 ，都会打破平
衡 ，对 人体 产 生一 定 的影 响 。
练 中适量增加蛋 白质 的摄入量。 运动员对蛋 白质的需求在质量 上必须达 到优 质 ，至少应有 １３ ／ 以上 的优质 蛋 白质 。动 物性食物 的蛋 白质含 量高于植物性 食 物 ，且利用率较 高 ，属于优 质蛋 白质 。植物性食物 中豆制 品 的蛋白质也 属优 质蛋白 ，且脂肪含量少于动物性食物 。所 以应 在膳食 中推 广。几种膳食 蛋白质混合食 用 ，可使所含 的氨基酸 互相补充 ，特 别是通过必 需氨 基酸 的取长补 短 ，有利于机体 的 充分利用。比如 ：同时摄 入大豆类食物 与谷 类食物 ，就可利用
成血红蛋 白和红细胞 的主要成分 。其 二 ，维持机 体酸碱平 衡。硫 、磷 、氯 等 酸性离 子与钾 、钠 、钙 、镁等碱 性
离 子 相 互 配 合 ， 构 成 人 体 的 缓 冲 体
维 生 素
维 生 素 不 提 供 人 体 能 量 。 摄 入
适量维 生素有利于维 持组织 的正 常功 能 、代谢 水平 及 酶 活 力等 。 通 常认 为 ，运动员摄取平衡膳 食 （ 即能量 充 足和多样化的膳食 ）可满足各种 营养
不同项 目的运动员对脂肪的需要有所不同。减、控体重运动
少应急激素的分泌，有利 于稳定免疫力 ；其 四，当体 内糖储备 充足时 ，糖就会被首 先动 用，可减少脂肪酸 的分解 ，对蛋 白质
有保护作用。
员的主要目标是减去体脂 ，所 以，在膳食总能量减少的基础上 ，
外源性蛋白质补充与运动能力的关系
《外源性蛋白质补充与运动能力的关系》（并举例说明）【内容提要】蛋白质是一切生命的物质基础，是构成机体组织、器官的重要的成份，人体各个组织无一不含蛋白质；细胞中，除水粉之外，蛋白质约占人体内物质的80%，是重要的能源物质。
【关键字】外源性蛋白质蛋白质氨基酸运动能力机体平衡供能补给组织损伤机能恢复细胞修复【引言】外源性蛋白质主要是之通过食物的途径获得地蛋白质，大多数都从植物食物。
外源性蛋白质进入人体后，首先水解为氨基酸，然后被机体各个细胞组织所利用，合成人体所需的各种蛋白质。
但，在运动过程中不同的阶段，外源性蛋白质对运动能力的有着至关重要的作用，对体内蛋白质代谢的影响会受到运动因素的影响而有所侧重；当体内的蛋白质资源不足或者没有满足的氨基酸时，此刻外源性蛋白质起到关键作用。
1、运动前，外源性蛋白质更多的是满足集体的一般需要或增加机体内部蛋白质的储备。
1.1机体在运动前，机体外源性蛋白质与机体蛋白质的需求基本处于供求平衡状态，机体内各个组织细胞对外源性蛋白质的分解和合成也基本处于相对平衡状态。
此时，外源性蛋白质可完全提供机体内蛋白质代谢所需要的氨基酸，保证身体代谢功能相对平衡状态。
1.2运动前外源性蛋白质的补充运动前外源性蛋白质的补充一般为植物性蛋白质。
人体在运动中，外源性蛋白质是不可缺少的物质。
1.2.1植物外源性蛋白质中，谷物类含蛋白质10%左右，蛋白质含量并不算高，但是是必须补充的食物。
1.2.2植物外源性蛋白质中，豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆含蛋白质高达30%多，在体内的利用率比较高，是补充外源性蛋白质非常好的物质来源。
2.运动中，机能要消耗蛋白质和氨基酸，人体机能平衡被打破，外源性蛋白质在机体内开始合成所需的蛋白质与氨基酸。
2.1 机体平衡被打破时，肌细胞也遭到破坏。
运动时机体内对蛋白质的需求量增加，而脂质经过氧化反应可使肌细胞、线粒体和肌浆网膜的完整性遭到破坏，运动能力随之降低，所需的外源性蛋白质相反增加。
足球运动员的营养补充
足球运动员的营养补充营养是足球运动员保持身体健康和提高运动表现的重要因素之一。
合理的营养补充可以帮助运动员增强体力、延缓疲劳、增加肌肉力量和恢复能力。
以下是一些足球运动员常用的营养补充品及其作用。
1. 蛋白质补充品：蛋白质是肌肉的主要组成成分。
足球运动员需要摄入足够的蛋白质以维持肌肉修复和生长所需。
蛋白质补充品一般包括蛋白粉、乳清蛋白等。
运动员可以在训练后或平时的饮食中摄入蛋白质补充品，有助于提供充足的蛋白质，促进肌肉修复和生长。
2. 碳水化合物补充品：足球是一项高强度的有氧运动，需要大量的能量来维持。
碳水化合物是体能训练和比赛过程中的主要能源来源。
足球运动员可以通过摄入碳水化合物补充品（如运动饮料、能量棒等）来增加能量供给，延缓疲劳，提高体力表现。
3. 维生素补充品：维生素是足球运动员身体健康和运动表现所必需的。
足球运动员需要摄入足够的维生素来支持身体正常的代谢功能。
一般来说，多种维生素和矿物质的综合补充品可以满足足球运动员的需求，保持身体健康。
4. 氨基酸补充品：氨基酸是构成蛋白质的基本单位，对肌肉修复和生长十分重要。
一些常见的氨基酸补充品如支链氨基酸（BCAA）和谷氨酸，可以帮助运动员减少肌肉疲劳，促进肌肉恢复。
5. 纤维补充品：纤维是维持肠道健康和消化系统正常功能的重要成分。
足球运动员需要摄入足够的纤维来促进消化和排泄。
一些纤维补充品如益生菌和膳食纤维可以帮助运动员维持肠道健康。
尽管营养补充品对足球运动员的身体健康和运动表现有一定的辅助作用，但重要的是要保持均衡的饮食和合理的营养摄入。
运动员应该从日常饮食中获得大部分所需的营养，而补充品只是作为辅助手段使用。
运动员在选择和使用营养补充品时应该遵循专业人士的建议，以确保安全和有效性。
对于足球运动员来说，合理的营养补充是整个训练和竞赛过程中的重要部分，对于增强体能、提高运动表现和促进恢复具有重要作用。
通过合理选择和使用营养补充品，足球运动员可以达到更好的训练效果和竞技状态。
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一、运动后蛋白质净合成
(1)运动后恢复1小时内，骨骼肌内蛋白质合成明显减弱；(2)运动后第2小时内蛋白质合成速率上升，并在尚未确定的时间内持续上升。
二、影响运动后肌肉蛋白质合成的因素
(1)运动时细胞受到牵拉变形或多胺含量增加，促使肌细胞膜通透性增大，进入细胞内的游离氨基酸数量增加，为合成蛋白质提供了基本原料。
(2)在运动后30分钟内肌细胞内ATP、CP迅速恢复到正常水平。
(3)肌浆中Ca2’浓度升高，可诱导氧化酶活性升高。
(4)因运动引起的内环境酸化和体温上升，在运动后逐渐恢复正常，使对蛋白质合成过程的阻遏作用解除。
(5)由运动中ATP浓度暂时下降诱导的多胺含量增加，它的作用之一是直接促进氨酰tRNA合成酶和氨酰tRNA转移酶活性，从核糖体水平提高蛋白质合成速率。
(6)激素浓度改变，加速复制转录mRNA。
三、运动训练对蛋白质代谢的影响
1．耐力训练的作用：耐力训练使骨骼肌线粒体的数目增多，体积增大，线粒体蛋白质量和组成酶活性提高。
例如，耐力训练使鼠腓肠肌每千克肌肉内细胞浆中谷—丙转氨酶的活性升高50％，线粒体中谷—丙转氨酶活性升高80％；训练后肌肉中氧化支链氨基酸的酶活性提高，代谢利用支链氨基酸的供能能力提高；肌肉内肌红蛋白量提高80％，使肌肉转运氧的能力提高。
又如，人骨骼肌经耐力训练谷-丙转氨酶活性提高两倍。
耐力训练使机体葡萄糖-丙氨酸循环加速，使生成三羧酸循环中间代谢产物的回补作用增强，从而提高有氧代谢供能能力。
2．力量训练的作用
四、运动员蛋白质需要量
(一)运动员蛋白质需要量增多的原因
运动会引起人体蛋白质利用增多和组织损伤，主要表现在以下三方面：
1．激烈运动尤其是力量性运动训练，可刺激肌肉蛋白质合成，引起瘦体重和肌肉质量增多。
2．大负荷训练初期溶血作用加剧，进而促使红细胞加强合成；受训练刺激线粒体数目和酶的合成量也增多。
3．耐力运动中蛋白质参与供能，但是供能量不超过总能耗的18％。
因此，运动员必须增加蛋白质摄人量，以便恢复运动中消耗的组织蛋白，修复损伤的组织；或者最大程度地刺激蛋白质合成，发展肌肉力量和体积，预防运动性贫血。
此外，保证每餐摄取一定数量的蛋白质，人体就能稳定血糖浓度，并保持稳定的精神和体力状态。
胰岛素是体内血糖水平及氨基酸代谢的调节激素，蛋白质对体内胰岛素的分泌有一个良好且稳定的刺激效果。
(二)运动员蛋白质需要量及其影响因素
运动员每天摄人多少蛋白质为宜，尚无统一定论。
原因是蛋白质供给量受训练类型、训练负荷状态、控体重、年龄、营养状态、环境等多种因素影响。
1．训练类型
耐力运动员当食糖和／或能量摄人充足时，每日蛋白质需要量是1．0—1．8克／千克体重。
训练水平越高，需要量增加越多。
例如，优秀自行车运动员日摄人量超过1．5克／千克体重。
当运动员连续数天接受大负荷耐力训练时，每日补充蛋白质1．0克／千克体重，身体仍然出现负氮平衡，这表明体内蛋白质分解多于补充；而以1．5克／千克体重摄人蛋白质时，身体处于正氮平衡。
力量性项目运动员蛋白质供给量要比普通人多。
力量运动员在轻量级训练时每日需要蛋白质1．0—1．6克／千克体重，在高负荷训练时需要2．0—3．0克／千克体重。
2．训练适应状态
在大负荷训练前期，运动员蛋白质需要量超过中、后期。
耐力训练期开始的7～10天内，体内对训练的适应表现为增加蛋白质合成，以补充血液蛋白质，增加血红蛋白合成以补偿溶血造成的损失。
有研究认为，不单在训练初期，而在整个耐力训练阶段都应保持蛋白质日供给量达1．6克／千克体重。
运动员在进入冬训初期更要注意增加膳食蛋白质。
—般运动员大负荷训练期要求每日蛋白质摄人量达2．0克／千克体重，训练适应后可适当减少。
3．控体重项目
控体重项目的运动员需选择蛋白质营养密度高的食物以满足需要，蛋白质食物提供的热量可占总摄能量的18％。
4．热能摄入不足时
当热能短缺或糖原储备量减少时，应增加蛋白质需要量。
膳食中糖量充足不仅使肝脏和肌糖原维持在较高水平上，并能产生蛋白质节约效应。
5．儿童少年
生长发育期的儿童少年参加运动训练时应增加蛋白质营养，以满足生长发育的需要，蛋白质的需要量为2—3克／千克体重。
6．素食者
素食者应考虑膳食中蛋白质互补作用。
7．环境因素
在训练中特别是高温季节，运动员汗氮的丢失可占氮排出总量的10％—14％，使蛋白质需要量增加。
评价个人蛋白质需要量的方法，按体育项目对运动素质的要求，分为三类。
第一类运动首先要求力量，然后是速度、耐力，包括举重、投掷、男子体操等项目。
第二类运动首先要求速度，然后是力量、耐力，包括短跑、跳高、跳远、拳击、摔跤、柔道、短距离游泳、女子体操、球类等项目。
第三类运动主要要求耐力，它包括中长跑、越野跑、竞走、自行车、铁人三项等。
五、补充蛋白质
可供选择的蛋白质有三种基本形式。
1．完全蛋白质
完全蛋白质是含必需氨基酸种类齐全、比例适当的一类蛋白质。
例如，奶中的乳清蛋白(WheyProtein)、蛋类中的卵清蛋白。
现在流行的多种蛋白类补充食品，如牛奶、鸡蛋蛋白、大豆蛋白、牛肉甚至蔬菜蛋白等，牛奶中大约含3．0％的蛋白质，其中大约20％是乳清蛋白。
乳清蛋白作为一种运动营养补剂的促合成代谢效果可通过蛋白质的生物价(可被人体利用的比例)来评定。
一种蛋白质的生物价是由摄入的蛋白质减去尿、汗和粪便中丢失的蛋白质来计算的，这能给我们提供一个在体内实际保留蛋白质的估计值，即反映肌肉组织中蛋白
质增加的数量。
蛋白质的生物价是测定蛋白质质量的一个标准。
天然乳清蛋白的生物价是100，鸡蛋蛋白的生物价只是87，大豆蛋白的生物价是74。