餐厅管理资料大全
餐厅需要哪些管理规章制度
餐厅需要哪些管理规章制度一、食品安全管理规章制度1. 食品采购管理：餐厅应当与正规的供应商建立长期合作关系，确保食品的质量和安全。
所有采购食品必须具有合格的检测报告。
2. 食品储存管理：餐厅应当建立合理的储存系统，确保食品的新鲜和安全。
不同种类的食品应当分开储存，避免交叉污染。
3. 食品加工管理：餐厅的厨房应当保持清洁卫生，食品加工人员应当具有相关的操作证书。
处理生食和熟食的工具必须分开使用。
4. 食品销售管理：餐厅的服务员应当对顾客提供有关食品的详细信息，包括成分、营养价值、价格等。
顾客不得携带任何食物进入餐厅。
5. 食品废弃物处理管理：餐厅应当建立合理的废弃物处理系统，包括食品残余物和包装材料。
所有废弃物必须按照规定的程序处理。
二、顾客服务管理规章制度1. 服务态度管理：餐厅的服务员应当对顾客保持礼貌和耐心，主动接触顾客并提供帮助。
不得对顾客进行歧视或侮辱。
2. 餐具清洁管理：餐厅的餐具必须保持清洁和整洁，不得出现污迹或损坏。
用餐完毕后，餐具必须进行清洗和消毒。
3. 环境卫生管理：餐厅的环境必须保持整洁、明亮和舒适。
地面、墙壁和天花板必须保持清洁，不得有异味或虫蚁。
4. 客户投诉管理：餐厅应当建立客户投诉处理制度，确保对顾客投诉进行及时、有效地处理。
对于恶意投诉者，可以采取相应的处罚措施。
三、员工管理规章制度1. 岗位培训管理：餐厅应当对员工进行有关岗位的培训和考核，确保他们具有相关的技能和知识。
员工必须遵守相关的操作规程。
2. 薪酬福利管理：餐厅应当建立合理的薪酬福利制度，根据员工的表现和贡献进行相应的奖励或惩罚。
不得拖欠员工的工资。
3. 工作时间管理：餐厅应当明确员工的工作时间、休息时间和加班规定，避免超时工作或违规加班。
员工不得擅自请假或旷工。
4. 员工纪律管理：餐厅应当建立员工纪律制度，对违反规定的员工进行相应的纪律处罚，包括口头警告、书面警告和开除。
综上所述，餐厅的管理规章制度涉及到食品安全、顾客服务、员工管理等多个方面，是确保餐厅正常运营和顾客满意度的重要保障。
酒店餐饮管理知识点大全5篇,餐厅酒店管理知识
酒店餐饮管理知识点大全5篇,餐厅酒店管理知识酒店餐饮管理知识点大全11、饭店的目标应是向宾客提供最佳服务。
饭店的经营根本宗旨是为了使宾客得到舒适和便利。
2、餐饮产品是有形产品和无形产品(食品、饮料等)和无形产品(烹饪技艺;、餐厅服务等)的有机结合体。
3、餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的“声誉”和“形象”，也直接影响饭店的'客源’和'经济效益’。
4、生产餐饮产品的原料大多必须是鲜货原料，为的是让宾客品尝到新鲜可口的菜品。
5.餐厅可以通过增加座位周转和人均消费来增加销售额和经济效益。
6、提高餐饮服务质量的关键在于餐饮部工作人员的服务技能和服务态度。
7.餐厅餐饮部的经营活动主要是由采购人员、厨房人员和餐厅服务人员共同努力完成的。
8、餐饮实物不仅要让宾客满足最基本的生理需求，还必须做到从其色、香、味、形、;器、质、名上让宾客得到感官上的享受。
餐饮管理方法1.人类的饮食需求是一致的，但各民族的饮食传统和习惯并不一致。
2、饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受,餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象;餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。
3、服务员不可主动与客人握手。
4、男士较普遍的称呼是“先生”5、接听电话时，应先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名。
6、服务员的仪表仪容要求为化淡妆。
7、服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应面带笑容为客人服务不要流露出不悦。
8、餐饮服务是饭店得以生存发展的条件，提供低劣服务的饭店是失败的饭店，提供优质服务的饭店是成功的饭店;饭店从根本上说，只销售一样东西，那就是服务。
9、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有差异性。
10.餐饮部提高服务质量，增加销售额的关键在于厨师和餐厅服务员。
11.餐饮服务:是餐饮工作人员为用餐客人提供食物和饮料的一系列行为的总和。
12.前台服务:指餐厅、酒吧等餐饮场所服务员面对面提供的服务。
13、后台服务：是指在宾客视线所不能到达的场所进行的一系列工作。
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餐厅规章制度大全管理制度
餐厅规章制度大全管理制度
《餐厅规章制度大全管理制度》
一、员工着装规定
1.所有员工必须穿着整洁的工作服上岗，严禁穿着拖鞋、短裤、破洞裤等不符合职业形象的服装。
2.头发必须整洁，不允许染发或者奇异的发型。
3.身上不得带有香水、香烟味道，以及其他异味。
二、员工守则
1.员工需按时上班，不得迟到早退。
2.员工应保持工作场所整洁，定期进行卫生清理。
3.员工需保持礼貌，不得在工作岗位上进行个人对话或使用手机等私人行为。
三、用餐规定
1.员工在就餐时需遵守就餐制度，不得在工作时随意用餐。
2.员工必须按时用餐，不得在工作中饿肚子。
3.员工饮食不得在餐厅内就餐，必须到指定用餐区域用餐，严禁在工作区域就餐。
四、安全规定
1.员工需严格遵守火灾安全制度，不得在工作区域吸烟或使用火源。
2.员工需勤洗手，保持卫生。
3.员工需关注食品安全，发现异常及时报告。
五、工作纪律
1.员工需遵守上级领导的指挥，不得擅自改变工作流程或服务方式。
2.员工需保持工作秩序，不得擅自离岗。
3.员工需勤奋工作，不得在工作时间内进行私人活动。
六、投诉处理
1.员工遇到问题和意见需向上级领导反映，不得私下议论和抱怨。
2.员工的投诉需得到及时的解决，不得因工作问题而导致员工不满。
以上为餐厅规章制度大全管理制度，员工必须严格遵守，违者须受相应的纪律处分。
餐饮规章管理制度范文
餐饮规章管理制度范文一、总则为规范餐饮服务行为，维护食品安全和卫生，提高服务质量，树立良好的餐饮形象，特制定本规章管理制度。
二、餐厅管理1. 餐厅内严禁吸烟，保持空气清新。
2. 遵守餐厅的用餐时间，不得擅自占用用餐位置。
3. 使用餐具要注意文明用餐，餐后自行将餐具归还餐厅。
4. 在餐厅内要保持安静，避免大声喧哗，尊重他人。
5. 对于餐厅服务人员的指示和安排要积极配合，不得拒绝或者干扰餐厅工作。
三、卫生管理1. 餐饮场所要保持清洁卫生，厨房、餐具及食品保持干净整洁。
2. 厨师要遵守操作规程，手部清洁，穿戴工作服，不得吃东西或者抽烟。
3. 食品要保持新鲜，不得使用腐烂变质的食材，确保食品安全和卫生。
4. 对餐厅员工进行健康检查，定期体检，不得患有传染病。
四、食品安全1. 食品要按照规定标准进行准备和储存，保证食品质量。
2. 食品储存要分类存放，避免生熟搭配存放，生食品要防止污染。
3. 对于剩菜剩饭要及时处理，不得二次加工和回锅，避免造成食品中毒。
五、服务质量1. 服务员要进行礼貌培训，热情接待客人，主动为客人提供服务。
2. 对于客人提出的意见和建议要认真倾听和及时处理，不得冷漠对待。
3. 餐厅要提供干净整洁的餐具、餐巾和用品，保障客人用餐体验。
4. 对于餐饮服务出现的问题要及时处理，保护客人的合法权益。
六、经营管理1. 餐饮经营要有相关资质，严格按照法律法规开展经营活动。
2. 营业场所要依法取得相关证照，合理布局和装修，保障食品安全和卫生。
3. 对于员工进行培训和考核，提高员工素质和服务水平。
4. 对于餐饮市场要进行市场调研和顾客需求分析，制定相应的营销策略。
七、监督检查1. 餐饮机构要接受主管部门的监督检查，配合相关部门的工作。
2. 对于经常违反规定或者存在严重问题的餐饮机构要进行处理，确保餐饮市场秩序。
3. 对于餐饮机构的投诉和举报要及时处理，对违法行为要坚决制止。
八、附则1. 本规章管理制度自颁布之日起施行。
餐厅部各项管理制度
一、餐厅的组织结构餐厅的组织结构包括经理、厨师长、前厅经理、服务员、清洁工等，经理负责全面管理和协调餐厅各项事务，其权责主要包括：制订年度经营计划、监督餐厅的正常运营、管理餐厅员工、处理突发事件等；厨师长负责餐厅的菜单设计、食材采购、厨房管理等；前厅经理负责前厅的服务流程、服务员的培训和管理等；服务员负责餐厅的点菜、上菜、结账等服务工作；清洁工负责餐厅的卫生清洁工作。
二、餐厅的用餐流程1. 客人入座：服务员向客人引领座位，并递上菜单；2. 点菜：客人选择菜品，服务员记录并传达给厨房；3. 用餐过程：服务员不时询问客人用餐情况，根据客人需求及时提供服务；4. 结账：客人吃完后结账，服务员收款、找零，客人离场。
三、餐厅的菜品管理1. 菜单设计：餐厅菜单应根据客人口味和市场需求进行设计，包括菜品种类、价格、烹饪方式等；2. 食材采购：餐厅食材采购应选择优质食材，保证菜品的口感和品质；3. 厨房保洁：厨房是菜品的制作场所，应保持清洁，避免食物污染；4. 菜品品控：菜品制作过程中应严格遵守卫生标准，保证菜品的质量和安全。
四、餐厅的服务管理1. 服务员的培训：服务员应接受专业的服务培训，了解服务流程、礼仪规范等；2. 客户服务：服务员应微笑、礼貌地对待客人，主动为客人提供帮助和服务；3. 投诉处理：对于客人的投诉，餐厅应及时做出回应，积极协调解决问题，保持客户满意度。
五、餐厅的卫生管理1. 餐厅清洁：餐厅应保持整洁干净，定期进行清洁消毒；2. 食品安全：餐厅应遵守食品安全法规，储存、加工、制作食品要符合卫生标准；3. 废弃物处理：厨房和餐厅产生的废弃物应妥善处理，防止细菌滋生和污染环境。
1. 员工招聘：餐厅应根据需要招聘合适的员工，进行面试和试用期评估；2. 培训和考核：新员工应接受培训，并定期进行员工绩效考核，提高员工素质和服务水平；3. 激励机制：餐厅应建立激励机制，根据员工绩效和表现给予奖励。
综上所述，餐厅的各项管理制度是保证餐厅经营顺利、服务质量优秀的基础，餐厅管理人员应认真贯彻执行，不断完善和提升管理水平，为客人提供优质的用餐体验。
休闲农庄餐厅管理制度大全范文
休闲农庄餐厅管理制度大全范文休闲农庄餐厅管理制度大全第一章总则第一条为了规范休闲农庄餐厅的管理，保障顾客的餐饮安全和服务质量，本制度依据相关法律法规和行业标准制定。
第二条本制度适用于休闲农庄餐厅的所有员工和顾客，包括厨师、服务员、清洁人员等。
第三条休闲农庄餐厅应建立健全食品安全管理体系，加强卫生监督和培训，提高员工的意识和素质。
第四条休闲农庄餐厅应严格遵守食品卫生法律法规，坚持食品安全第一的原则，确保顾客的身体健康和饮食安全。
第五条休闲农庄餐厅应定期组织员工进行卫生培训和食品安全知识的宣传，提高员工的食品安全意识。
第二章服务规范第一条休闲农庄餐厅的服务员应穿着整齐、干净的工作服，礼貌待客，服务周到。
第二条休闲农庄餐厅的服务员应主动熟悉菜单和酒水单，能够清楚地向顾客介绍菜品和推荐特色菜。
第三条休闲农庄餐厅的服务员应及时响应顾客的需求，如遇到问题应及时上报和解决。
第四条休闲农庄餐厅的服务员应尊重顾客的意见和要求，不得有不礼貌和差异对待顾客的行为。
第五条休闲农庄餐厅应定期进行客户满意度测评，根据评估结果提出改进和提升服务质量的建议。
第三章卫生管理第一条休闲农庄餐厅应建立健全的卫生管理制度，包括定期清洁和消毒、食品储存和保鲜、食品留样等工作。
第二条休闲农庄餐厅应定期组织员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
第三条休闲农庄餐厅的员工应穿戴整洁、干净的工作服，勤洗手、戴口罩、戴帽子，保持身体清洁。
第四条休闲农庄餐厅应加强食材和食品的采购许可证审核，确保食品的来源安全可靠。
第五条休闲农庄餐厅应建立食品留样制度，每天随机留样，保留至少48小时，以备查验。
第四章食品安全第一条休闲农庄餐厅应严格按照食品安全法律法规的要求进行操作，不得使用过期食材，不得添加有害物质和非食用物质。
第二条休闲农庄餐厅应与供应商建立长期合作关系，确保提供的食材质量合格。
第三条休闲农庄餐厅应定期进行食品安全检查，包括原材料的检验和加工环节的监控。
餐馆管理规章制度5篇
餐馆管理规章制度5篇第一章总则第一条为了规范餐馆管理，维护餐馆正常运营秩序，保障员工和顾客的权益，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有员工和顾客，任何人不得以种种理由违反本规章制度。
第三条餐馆营业时间为每天早上八点到晚上十点，除特殊原因需求外，不得超时营业。
第四条餐馆不得从事任何非法活动，不得向顾客兜售非法产品。
第五条餐馆在任何情况下都不得歧视任何员工和顾客。
第二章餐厅环境和安全第六条餐厅环境整洁干净，门窗干净清洁，餐桌餐椅整洁无污渍，地面无杂物。
第七条餐厨房整洁无异味，每天进行彻底清洁，定期消毒。
第八条严格控制油烟排放，保障周围环境卫生。
第九条餐厅内严禁吸烟，酒精燃烧等危险行为。
第十条定期进行设备维护保养，保障顾客用餐安全。
第三章服务规范第十一条员工需穿着整齐干净的工作服，佩戴工作牌照。
第十二条员工必须讲究服务态度，热情有礼貌。
第十三条服务员应根据顾客需求主动提供服务，保证食品质量。
第十四条员工要注意言行举止，不得辱骂顾客，发表不当言论。
第十五条如有投诉顾客，员工要及时向管理层报告，保证及时解决。
第四章食品卫生第十六条食品进货必须向厂商索取合格检验证书，保证食品安全。
第十七条食品存放要分类存储，避免交叉污染。
第十八条食品制作要规范操作，遵循食品卫生标准。
第十九条食品过期必须及时处理，不得销售。
第二十条食品检测合格报告要张贴在食品饮品售卖处。
第五章紧急事件处理第二十一条如遇火灾等紧急事件，员工要保持冷静，按规定程序处理。
第二十二条如遇暴力冲突等事件，员工要立即报警处理。
第二十三条如遇员工身体不适等事件，要及时提醒员工休息，送医院就诊。
第二十四条如遇财务异常等情况，要及时报告财务部门，进行核实处理。
第二十五条餐馆内有任何问题，员工要及时向管理层反馈，协助解决。
以上为餐馆管理规章制度，违反者将受到相应处罚，最终解释权归餐馆管理层所有。
愿每一位员工和顾客都能充分享受到愉快的用餐体验。
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餐厅管理资料1、SPMH 含义：Sales 营业额、Per 每个、Man 人、Hour 小时；2、5W、2H：What 何事、When 何时、Where 何地、Who 何人、Why 为何、如何做Howmuch 多少How to do3、PDCA 含义：Play 规划Do 执行Check 检核Alfton 改善4、何为TCL：Tender Love Care 1、以顾客的角度去想，2、对机器设备温柔且以关爱的心使用5、DICOS 目标群客为：14-35 岁的年轻阶层（60%）年轻的三口之家（40%）6、何为商圈：是指餐厅附近地区的客源地区；7、中心商圈是指3 分钟以内走路可及的范围，次要商圈是指15-20 分钟以内走路可及的范围；8、了解商圈是指：主要的客群、竞争对手、有何种客源；9、什么是问题：当现状与标准有差距时，即遇到了问题；10、餐厅管理干部的职责：增加来客数、控制成本；11、管理四大步骤：重点管理、数据管理、颜色管理、看板管理；12、餐厅内有六项机密资料是：营业额、利润、人事资料、支出费用、保全程序、店内现金；13、值班经理的值班步骤是：观察、设定优先顺序及解决办法、行动、采取长期行动、值班后检讨；14、有效楼面控制之基本要素是：3CS：沟通、协调、合作；15、区域经理运用沟通技巧中向下的沟通为：与服务员沟通传达他们的首要的责任、追踪他们的工作表现、并修正其工作站标准度、给予正确并清楚的指令、善用正面认知的方式、激励员工的士气鼓励其彼此沟通、并提供改善意见；16、委托授权的四个步骤：确认工作项目、选择人员、沟通所需完成事项、追踪结果；17、工作的三种态度：积极（说服方式）、退缩（不敢说）、侵略（以自我为中心）18、表现积极行为的六种方式是：基本型：为维护自己的利益，直截了当说明自己的需求；谅解型：即表示谅解对方，又说明自我需要的行为；询问型：以了解他人立场、需求、愿望、意见与感觉为目标的行为；提示型：指出过去的约定与现状或未来有所出入的行为；直言型：四点要求—对方行为、行为后果、我的感觉、我的希望；警戒型：告诉对方若不改变，会有什么后果，同时也给对方修正的机会；19、一个有效的生日餐会计划可以每年提升36000 元的营业额；20、提升QSC 一个等级平均会增加每年的经营额10%；21、大约有52%的顾客在选择速食餐厅是当机立断的；22、区域经理没隔15-20 分钟将彻底巡视所负责的区域；23、一次巡视路线的时间不应超过3—5 分钟；24、管理组排班简介：管理组班表是用来计划管理组活动最有效的工具，他可以平衡管理组有效楼面管理的优点和弱点，以确保例行活动都被排入班表中，并预留时间来完成餐厅目标和个人目标的行动计划；25、在平衡QSC、营业额、利润和人员发展时，管理组排班表是用来完成餐厅目标的行动计划，该计划可以作为实现餐厅的方向性GOAL 和阶段性目标BJECTIVE；26、管理组排班的目标是：整体顾客满意度、营业额成长、合理的利润、提高员工的士气和生产率、公平合理的工作方式、自我发展；27、一天必须排三个班次才能达到最完善的管理：早班：08：00—13：30 （OPEN）中班：13：30—19：00（MID）晚班：19：00—00：30（CLOSE）28、一个管理人员最多只能管理八个服务员，如班表比例超过8：0 另外增加的人应该称为服务区/ 生产区管理；29、餐厅经理至少每周轮一次打烊，每月至少四次（含EOW）：副理应该一至二次打烊班，即至少每月六次打烊班（EOM）；30、任何超过计划30 分钟的活动项目都必须列入班表中；31、餐厅经理所做的最重要的投资是：训练，训练是一个餐厅能够长期拥有高品质服务的唯一途径；32、训练执行经理的四个具备的条件是：高标准、有组织、良好的沟通能力、可靠性；33、何谓训练系统之四项组成：一个训练小组、一个有系统的训练过程、排定训练班表、追踪；34、训练功能：确定训练要求、拟订计划、实施训练、训练成果分析；35、服务员训练手册中有哪四个重要部分：服务员工作站简介、训练员工作站指引、基本资料、训练员检查表；36、如果服务组训练落实，将给餐厅获得哪些好处：提高QSC、提高SALES、增加利润；37、训练追踪分为通知和不通知；38、追踪的方式分：正面、负面、修正；39、DICOS 辅导的六大步骤是：说明你的目的、描述问题、倾听、对问题本身构成共识、与服务员共同寻求解决的方案、让服务员汇总结论；40、好的服务组人数管理是基于两大因素：好的计划以及全体全体管理组的共同努力；41、造成服务员离职的四个原因是：不良对待、缺少简介或训练、工作环境不佳、缺乏沟通；42、沟通是发现问题而且解决问题的不二法门；43、开口问可以协助管理组在短时间内找出激励服务员并增加生产力；44、团队精神的基础是每个人的参与感、贡献、以及成就感；45、激励服务员的关键及需求是：了解他们的需求并达到它、认可、自信、归属感及乐趣，需求包含了强有力的人际关系，有效的沟通、持续的正面及修正性追踪；46、达到良好人际关系的五大金科玉律是：尊重他人、倾听他人意见、与员工谈话、让员工成长、激励士气；47、引起顾客抱怨之原因：1、有形设备；2、不去宣传；3、无形范围；48、如何得知顾客抱怨：1、残留食物；2、肢体语言；3、直接投诉；49、处理顾客抱怨四步骤是：倾听、致歉、修正、追踪；50、成功处理顾客抱怨最重要的态度是：聆听顾客的心声；51、积极倾听的四个技巧：启闭式、重复式、节录式、沉默；52、沉默用于：获得更多的资讯；53、良好的发送者技巧：称呼对方的名字、目光接触、清楚的说话、足够的音量说话、语意明确、避免用术语、使用良好的人际关系技巧；54、建立良好人际关系的七大技巧是：问候对方、称呼对方的名字、目光接触、要求他人做事时不可用命令的口气，己所不欲，勿施于人，常说请和谢谢、站在别人的立场看问题；55、销售成本高的原因：成品损耗、半成品损耗、应产率、LOST、报表的准确性；56、生产力的高低会受到哪些因素的影响：训练、追踪、激励；57、产品叫制表受何影响：促销、季节等影响；58、产品叫制的方法为：* 产品每小时烹炸量=营业额*产品%/产品售价/2 最低存量=半小时烹炸量*1/2 最低存量=半小时烹炸量*3/2 时段SALES/1000*千元用量/259、应产率的公式：（销售量+损耗）/理论用量；高—无价值感；低—无利润；60、何为应产率：以定量的半成品，完成应用的成品数量；61、影响应产率的因素是：人为操作、半成品的管理、机器设备有问题、设备校准；62、总库存周转天数的计算方法为：当月库存总金额/月耗用总金额*当月天数；63、库存方法：物与物1 英寸，物与墙2 英寸，物与地面6 英寸；64、订货周期的定义是：从本次订货日到下次订货的进货日；65、千元用量的计算方法为：订货量=（预估营业额*千元用量*安全存量系数1.2 左右-库存；66、餐厅每平方米数效益的计算方法为：（预估营业额/平方数/天数）/（实际营业额/平方数/实际天数）=差异（达成率）67、影响报表准确性之原因是：仓储的整理、差异数据分析、进货量、电脑系数；68、接货温度（品温）：=（中心温度+表面温度）/2 ；69、关于品质控制，最需要切记的是“不好的便不要提供给顾客”70、在店内有90%被污染的食物是因为不正确的洗手所引起的；71、生菜在盐水中浸泡的目的为何：防止菜叶变枯发黄、并减少铁质变化；72、DICOS 鸡品种及特点是：爱拨益加（AA）、爱维因、胸部扁平、胸肌发达；73、鸡原料常见问题为：淤血斑、控血不良、有血水、残肢、胸肿囊、肿瘤、皮炎、不新鲜、其他撞伤；74、奶油溶液不是冰冷的会造成：炸鸡脆皮脱落、炸鸡脆皮太厚、炸鸡太油；75、翻鸡的目的为：避免鸡块相粘，使表面油炸均匀、避免鸡块熟度不同；76、如不及时捞起面粉屑之结果会使：太多杂质，使油管循环不通，伤害马达寿命；易附着下次之鸡块上，使表面不美观；破坏炸油颜色，使炸油寿命剪短；77、鸡块捞起后颜色太深之原因：温度太高；油颜色太深；油炸时间过长；没有按时间过滤；奶油溶液太浓；78、脆皮易剥落之原因：鸡块奶油溶液不是冰冷的；翻鸡动作太粗暴或夹鸡时太粗暴；奶油溶液太稀；黄皮未剥；奶油调味料有效期已过；水中含有太多矿物质；鸡皮没有适当温度；79、脆皮粗糙不平原因：下鸡时没有将沾在手上之面粉清除；面粉成颗粒状；太多奶油溶液泼入面粉中，使面粉结块；80、脆皮太厚之原因：没有将过多面粉拍落两次；鸡块的奶油溶液不是冰冷的浸在奶油溶液中两次；81、圆盘表示热诚的心服务于每位顾客; 六角星表示热诚服务散发着无尽光芒; D 表示金黄多汁的炸鸡;82、德克士的经营理念：诚信、务实、创新、服务；83、德克士的餐厅定位：温馨现代化的炸鸡餐厅（1）流行的音乐（2）年轻活泼的格调（3）休闲聚会的好去处（4）亲切的招呼（5）人性化的服务；84、德克士的产品定位：金黄多汁的炸鸡；85、德克士问题分析与解决六大步骤：预计（计划性）、实际（现状）、差异（问题）、原因（找重点）、对策（5W2H）、标准化成功的秘诀：遇问题找答案86、顾客满意第一、顾客永远是对的、顾客如果错了，请回想第一条；87、沟通的模式：发送者、接受者、讯息、回馈；88、沟通的技巧：聆听、下达命令、训练、临时座谈会、服务员会议；89、聆听的技巧：重复、沉默、节录其意、启闭式问题；90、TCL 表示：留心、小心、爱心；91、烫伤的处理：冲、脱、泡、盖、送；92、区域管理的两步骤：观察与解决行动；93、值班三要素：沟通、协调、合作；94、值班管理的目的：营业额、QSC、顾客满意；95、S：强势W：弱势O：机会T：威胁LEADER：领导；L：爱心E：效率A：激励D：发展E：体力R：解决问题的能力（指导、教育、辅导、授权）96、生产小时定义：直接从事于产品之准备、制作、包装、传达给顾客之工作时数非生产小时定义：非直接从事于产品之准备、制作、包装、传达给顾客之工作时数；97、非生产工时包括：清洁维护、开店、打烊、训练、训练、接待员、美工、计时组长、会议、其他98、服务组排班目标：（1）为顾客提供一个水准的QSC 以增加门市营业额（2）在适当的时间及地点提供充足且合适的人力（3）良好的排班方式可提升服务员的士气，降低服务员的离职率（4）提供门市执行各种行动计划的人力及完成时间，以确保计划指挥执行，让门市的时间管理做的更好（5）有效的管理工时达成创造利润的目标；99、简介的对象最佳人数为1—4 人，最多不超过8 人。
时间为1.5—2 小时；从雇佣期起2-4 周后进行二次简介，时间为45 分钟—1 小时100、训练四步骤：准备、呈现、试做、追踪；101、训练系统：优良的训练小组、有系统的训练过程、排定训练班表、追踪102、训练预算=训练班表的非生产小时*服务员小时薪资；103、训练员具备的条件：（1）100%熟练的掌握标准的作业程序。