速冻甜玉米粒
甜玉米加工及贮藏法
甜玉米加工及贮藏法•甜玉米加工技术•甜玉米贮藏技术•甜玉米加工产品及市场•甜玉米贮藏中保鲜技术及营养保持目•甜玉米加工贮藏中面临的挑战与解决方案•甜玉米加工贮藏的发展趋势与前景展望录CATALOGUE甜玉米加工技术甜玉米原料选择剥皮去丝切割整理030201原料选择与处理加工工艺流程01020304清洗浸泡蒸煮或微波加热冷却沥干速冻或真空包装清洗设备蒸煮设备冷却设备真空包装设备加工设备与操作规程CATALOGUE甜玉米贮藏技术概述：气调贮藏是一种能够延长甜玉米保鲜期的先进方法。
通过调节贮藏环境中的气体成分，可以延缓甜玉米的呼吸作用和代谢速度，从而延长保质期。
气调贮藏通常在气调库中进行，需要将甜玉米放置在密封的包装袋或容器中，并调节氧气和二氧化碳的浓度。
为了保持甜玉米的质量和口感，需要定期检查贮藏情况，并注意防止气体中毒和氧化。
CATALOGUE甜玉米加工产品及市场速冻甜玉米粒将新鲜甜玉米粒进行速冻处理，使其在低温下保持新鲜状态。
解冻后可烹饪或直接食用，具有口感脆嫩、营养价值高等特点。
甜玉米罐头将新鲜甜玉米粒或整穗甜玉米煮熟后装入罐头瓶中，通过高温灭菌工艺进行保存。
具有口感鲜美、营养价值高、携带方便等特点。
真空包装甜玉米粒将新鲜甜玉米粒进行清洗、蒸煮、干燥等处理后，装入真空袋中，通过高温灭菌工艺进行保存。
具有保质期长、方便储存和运输等特点。
鲜食玉米类产品玉米胚芽油高油酸玉米油甜玉米油玉米油类产品01玉米淀粉02玉米糖浆03玉米酒精玉米深加工类产品CATALOGUE甜玉米贮藏中保鲜技术及营养保持采收与采后处理适期采收甜玉米的采收期对其品质和贮藏时间有重要影响。
一般来说，甜玉米在授粉后的18-22天采收最为适宜，此时甜度适中，口感鲜嫩。
采后处理采收后的甜玉米应立即去除苞叶和花丝，以减少病菌感染和水分流失。
同时，进行分级筛选，挑选出成熟度、甜度、口感等指标均符合要求的甜玉米。
贮藏保鲜技术低温冷藏气调贮藏在采收和贮藏过程中，应尽量减少甜玉米的破损和摩擦，以保持其完整性。
速冻甜玉米粒(食品安全企业标准)
速冻甜玉米粒1范围本标准规定了速冻甜玉米粒的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以乳熟期甜玉米为原料，经去皮、精选、脱粒、除杂、清洗、漂烫、冷却、沥水布料、速冻、包装等工序制成的速冻甜玉米粒。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2715 粮食卫生标准GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药的最大残留量GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB/T 5513 粮油检验粮食中还原糖和非还原糖测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范NY/T 523 甜玉米JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1原料：甜玉米：在乳熟期至腊熟初期收获的玉米。
速冻甜玉米粒的加工技术
速冻甜玉米粒的加工技术一、简介甜玉米为一种食用玉米品种，其颗粒饱满、黄嫩可口，因其富含淀粉、蛋白质和多种维生素而备受消费者喜爱。
尤其是速冻甜玉米粒，既能保持甜玉米的新鲜口感，又方便快捷，被广泛应用于各种料理中。
本文将介绍速冻甜玉米粒的加工技术，包括甜玉米的挑选与剥粒、速冻处理、包装和储存等方面的内容。
二、甜玉米的挑选与剥粒甜玉米的挑选是加工速冻甜玉米粒的第一步，只有选择完好无损且品质良好的甜玉米才能确保最终产品的口感和品质。
2.1 甜玉米的选择在甜玉米的选择过程中，需要注意以下几点： - 外观：选择外观完整、表皮饱满的甜玉米，避免有明显的伤痕、腐烂或虫蛀等现象。
- 颜色：甜玉米的颗粒应呈鲜黄色，色泽均匀，避免选购颜色发黄或发白的甜玉米。
- 触感：用手轻轻按压甜玉米，应感觉到颗粒充实有弹性，不松软或发硬。
- 水分：选择甜玉米时要确保其水分含量适中，过干或过湿的甜玉米不利于加工。
2.2 甜玉米的剥粒剥粒是将甜玉米颗粒从玉米穗中剥离出来的过程。
下面是一个简单的剥粒步骤：1.准备：将选购的甜玉米穗洗净，并准备一个干净的剥粒工具。
2.剥粒工具选择：可用刀刃锋利的刀具或专用的玉米剥粒器。
3.剥离颗粒：将甜玉米穗竖直放置在工具上，用力将刀片或剥粒器沿着穗的纵轴方向下划，将甜玉米颗粒剥离出来。
4.重复操作：逐个处理每个玉米穗，重复剥离颗粒的过程，直到所有甜玉米颗粒都被剥离出来。
三、速冻处理在将甜玉米粒加工为速冻产品之前，需要对其进行速冻处理，以保持其原汁原味、新鲜口感和营养成分。
3.1 水洗将剥离出的甜玉米粒放入清水中，轻轻搅拌一下，去除表面的杂质和残留，然后用净水冲洗干净。
3.2 焯水处理将清洗干净的甜玉米粒放入沸水中，保持沸水状态持续焯水约1-2分钟。
焯水的目的是能够破坏果皮内的醛酮酸酶，以免在保鲜冷冻过程中造成甜玉米粒的变质。
3.3 快速冷冻将焯水处理后的甜玉米粒放入冷水中迅速冷却。
同时，为了加快冷冻速度，可以加入冰块。
速冻甜玉米加工技术
高我国速冻甜玉米产业的国际竞争力。
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速冻甜玉米加工技术
汇报人：
目录
• 速冻甜玉米概述 • 速冻甜玉米加工技术流程 • 速冻甜玉米加工技术要点 • 速冻甜玉米加工设备与设施 • 速冻甜玉米加工质量控制 • 速冻甜玉米加工技术发展趋势与展望
01
速冻甜玉米概述
速冻甜玉米的定义
01
02
03
速冻甜玉米
是一种经过快速冷冻处理 后的甜玉米，通常在采摘 后立即进行冷冻加工。
品种选择
选用适合速冻加工的甜玉米品种，如口感脆嫩、 甜度适中、色泽好的品种。
速冻温度与时间控制
温度
将甜玉米迅速降温至-30℃至-40℃，使水分结冰，确保营养成分和口感。
时间
速冻时间要尽可能短，以防止营养成分流失和质地变差，一般控制在15分钟至30分钟之间。
热烫温度与时间控制
温度
热烫温度要控制在90℃至100℃，以破坏玉米中的酶并减少微生物数量。
原料选择与准备
原料选择
选择新鲜、颗粒饱满、无病虫 害的甜玉米，确保原料品质。
剥皮去丝
将甜玉米的外皮和丝去除，以方便 后续加工。
清洗整理
将甜玉米清洗干净，去除杂质和不 良品。
速冻处理
预冷
将清洗整理后的甜玉米进行预冷 ，以降低其温度，防止在速冻过
程中形成大的冰晶。
速冻
将预冷后的甜玉米迅速放入速冻 机中，在-30℃至-40℃的低温下
优化速冻工艺
不断试验和改进速冻工艺参数，提高产品质 量和稳定性。
加强生产环境卫生管理
定期清洁设备、器具和车间环境，保持生产 场所卫生整洁。
提高员工素质
加强员工培训和技术考核，提高员工技能和 质量意识。
速冻玉米粒(食品安全企业标准)
用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191
包装储运图示标志
GB 2760
食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2761
食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762
食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.1
食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则
GB 5009.7
食品安全国家标准 食品中还原糖的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
GB 7718
食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合
GB/T 12456 食品中总酸的测定
7 标志、包装、运输、贮存
7.1 标志
产品标签应符合GB 191的规定。 7.2 包装
7718及《食品标识管理规定》的规定。外包装箱标志应符合GB/T
包装材料和容器应符合GB 4806.7和GB 10004要求，封口严密，包装牢固。 7.3 运输
7.3.1 在 0℃以下运输，运输工具必须清洁、卫生、严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发 或有异味的物品混贮、混运。 7.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。 7.3.3 在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。
100
பைடு நூலகம்1000
沙门氏菌
5
0
0/25g
-
a 样品的分析及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.17 执行
3.6 净含量
检验方法
GB 4789.2 GB 4789.3 第二法 GB 4789.10 第二法
速冻甜玉米地方标准编制说明
速冻甜玉米粒地方标准编制说明一、任务来源编制《速冻甜玉米粒》地方标准，是由吉林省标准研究院和吉林省良裕食品有限公司共同提出的，经吉林省质量技术监督局批准，列入2011年度吉林省地方标准制修订计划项目。
二、标准编制的目的为贯彻中央的“三农”政策，落实全省标准化工作要点，加强农业标准化工作，进一步完善重点农业产业技术标准化体系建设。
吉林省标准研究院与吉林省良裕食品有限公司共同协作，编制了《速冻甜玉米粒》。
以满足国内外粮食加工品市场和粮食食品高端消费者的需要。
三、编制的原则和依据《速冻甜玉米粒》标准编著遵循“科学性、实用性、统一性、规范性”的原则，参考了GB 1353《玉米》、NY/T 523《甜玉米》、GB 2715 《粮食卫生标准》、GB 14881《食品企业通用卫生规范》、GB 19295 《速冻预包装面米食品卫生标准》、GB 7718 《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，以及相关的企业标准和检测标准及方法等进行编制。
四、标准制定的主要过程第一阶段工作本标准起草制定过程共分为二个阶段，第一阶段收集、分析国内外相关资料。
标准起草小组根据标准制订的需要，通过对相关标准的查询、收集和对相关部门实际调查的有关资料表明，目前，我国尚没有速冻甜玉米粒的国家标准、行业标准。
而吉林省这个农业大省，现种植甜玉米的播种面积达20000亩以上，亩产甜玉米达2800-3200公斤。
其中生产甜玉米罐头的有5～6家企业，播种面积和产量约占甜玉米总量的50%，并且已由吉林祥裕食品有限公司和吉林吉美食品有限公司共同提出及参与制订了《甜玉米罐头》国家标准。
生产速冻甜玉米粒有5家企业（有的企业同一家企业既生产甜玉米罐头，又生产速冻甜玉米粒），播种面积和产量占总量的50%左右，却只有企业标准而无地方标准。
吉林省良裕食品有限公司在2010年播种甜玉米2600亩，2011年播种甜玉米3200亩，并以生产速冻甜玉米粒为主，年生产速冻玉米粒在1500吨以上，占全省生产速冻甜玉米粒总量的2/5以上。
速冻甜(糯)玉米(食品安全企业标准)
速冻甜（糯）玉米1范围本标准规定了速冻甜（糯）玉米的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以乳熟期甜、糯玉米为原料，经去皮、精选、清洗、脱粒或不脱粒、漂烫、冷却、速冻等工序制成的速冻甜（糯）玉米。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.237 食品安全国家标准食品pH值的测定GB/T 5513 粮油检验粮食中还原糖和非还原糖测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 22326 糯玉米GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T 523 甜玉米JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类3.1 按品种不同分为甜玉米和糯玉米。
3.2 玉米根据其本身色泽不同可分为黄糯玉米、白糯玉米、彩糯玉米和黑糯玉米。
3.3 按工艺分为穗状玉米和粒状玉米。
4 技术要求4.1 原料4.1.1 糯玉米：在乳熟期至腊熟初期收获的玉米,应符合GB/T 22326的规定，采摘到去皮应在24小时内完成。
4.1.2 甜玉米：在乳熟期至腊熟初期收获的玉米,应符合NY/T 523的规定，采摘到去皮应在24小时内完成。
冷冻玉米等级划分
冷冻玉米等级划分冷冻玉米是一种方便快捷的食品，可以在各种料理中使用。
为了保证冷冻玉米的质量，通常会对其进行等级划分。
下面将介绍几种常见的冷冻玉米等级及其特点。
一级冷冻玉米：品质上乘，色泽鲜艳，颗粒饱满，无虫蚀或霉变。
一级冷冻玉米的籽粒大小均匀，口感鲜甜，营养丰富。
这种等级的冷冻玉米通常会在采摘后立即进行处理和冷冻，以保留最佳的口感和营养价值。
二级冷冻玉米：品质良好，色泽鲜亮，颗粒饱满，偶有轻微的虫蚀或霉变。
二级冷冻玉米的籽粒大小不太均匀，口感稍逊于一级冷冻玉米，但仍然具有较高的食用价值。
这种等级的冷冻玉米通常会在采摘后的一段时间内进行处理和冷冻。
三级冷冻玉米：品质一般，色泽较暗，颗粒不够饱满，有明显的虫蚀或霉变。
三级冷冻玉米的籽粒大小不均匀，口感相对较差，但仍可用于一些加工食品。
这种等级的冷冻玉米通常会在采摘后的较长时间内进行处理和冷冻，或者是由于采摘时的不及时处理而导致品质下降。
根据冷冻玉米的等级划分，消费者可以根据自己的需求和口味选择适合的产品。
一级冷冻玉米在食用时口感鲜美，适合直接食用或制作各种菜肴；二级冷冻玉米适合制作冷冻玉米汤或其他料理；而三级冷冻玉米则适合加工成冷冻玉米粒等食品。
了解冷冻玉米的等级划分，对于选择优质的冷冻玉米产品具有重要意义。
在购买时，消费者可以仔细观察包装上的标签，选择符合自己需求和口味的产品。
同时，在储存和烹饪时，也要注意保持冷冻玉米的新鲜度和营养价值。
冷冻玉米等级划分，是为了保证消费者能够购买到优质的冷冻玉米产品。
通过了解不同等级的特点，消费者可以根据自己的需求和口味选择适合的产品，享受美味的冷冻玉米料理。
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维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。玉米 中还含有一种长寿因子----谷胱甘肽，它在硒的参 与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓 衰老的功能。
速冻完的玉米粒应互不粘连，表面无霜。如果机器 的蒸发温度为-34～-40℃，冷空气温度-26～30℃，玉米粒的厚度为30～38毫米，冻结3～5分 钟即可达到要求。
(11)筛选
将冻结的玉米粒进一步挑选，剔除有缺 陷粒和碎粒，必要时可过筛筛选。
12)包装
速冻玉米粒应在-6℃的条件下进行包装。 一般用聚乙烯塑料袋包装，根据需要包装成 250克／袋或500克／袋。包装后抽真空封 口，同时在封口上打上生产日期，装箱后立 即送往冷藏库冷藏。
(8)挑选
挑拣出穗轴屑、花丝、变色粒和其他外来 杂质。为了保证产品质量，提高生产率，减 轻包装前筛选的压力，冷却后在传送带上进 行人工挑选，剔除过熟、未烫透和碎玉米 粒。
(9)沥干
沥干可以除去玉米粒表面的水分，防止冻 结时表面水分过多而形成冰块以及玉米粒之 间粘连，影响外观和净重，也可以减少电能 的消耗。
漂烫可以使用沸水或蒸汽，温度为 93～1OO℃，根据水温控制漂烫的时间， 一般为3～8分钟。
漂烫的时间过长，会使营养成分严重流 失，成品的颜色和口感等质量指标也会大大 降低。脱粒后的玉米粒应立即漂烫。漂烫可 在夹层锅或连续式漂烫机内进行。漂烫的方 法是先将清水煮沸，再放入甜玉米粒，水与 玉米粒的比例为4：1。
(5)清洗、脱粒
因为速冻玉米粒在食用前不再经过化冻 和清洗，所以一定用流动水清洗干净。脱粒 在专用的玉米脱粒机上进行，脱粒机刀深距 离按等级来凋整，避免玉米籽粒切得过深或 过浅。若干切得过深，可能切下玉米芯，影 响产品的外观和口感；切得过浅，切下的籽 粒少，得率低，浪费原料。
脱粒视频
(6)漂烫
漂烫是嫩玉米加工过程中最关键的工序，在漂烫的 温度和时间上必须严格控制。 漂烫的作用有以下几点：
可以使玉米组织中的酶失活，因为低温冷藏也不 会使酶失去活性，仍然进行着缓慢的生理和化学反应， 使籽粒的营养成分遭到破坏；
漂烫还可以杀死部分微生物和虫卵，确保产品的 卫生和食用安全；
经漂烫的玉米粒中的空气被排挤出一部分，减少 了冻结时冰晶形成时的膨胀压力，增加对膨胀压的抵抗 力，并相应减轻原料的氧化程度，保持产品的色泽和营 养。
1.一个孩子生的好，衣服穿了七八套； 头上戴着红缨帽，身上装着珍珠宝。
2.一物生得真奇怪，腰里长出胡子来
3.一个老头子，头上长胡子，拖下绿袍子，全 身金珠子
目录
玉米的营养 速冻玉米的加工技术 速冻玉米的注意事项 速冻玉米的质量指标 速冻玉米的仪器设备 速冻玉米的发展前景
关于玉米粒
(13)冷藏
冷藏库的温度应在-18℃以下，相对湿度95 ％～98％。
冷藏库内的温度波动范围不能超过±2℃， 否则温度波动过大会出现重结晶和冰升华， 使玉米组织内部的冰晶增大而破坏细胞组织， 影响产品质量。
码放时垛与垛之间要留有足够的空隙，以利 空气流通
人工剥去玉米苞叶，去除玉米须。去除苞叶 的玉米穗要轻拿轻放，装入专用的筐内。(4)修整、挑选、分级
先将过老、过嫩、过度虫蛀、籽粒极度 不整齐的甜玉米穗剔除。
把有少许虫蛀、杂色粒的甜玉米穗用刀挖去 虫蛀粒和杂色粒。
然后按玉米的直径分级，可根据不同玉米品 种制定2～3个等级，等级间的直径差定在5 毫米左右。
沥干可以在震动筛上进行，但最好用冷风 吹干，一是沥干彻底，二是可以进一步冷却。
(10)速冻
速冻是确保产品质量的决定性因素。冻结速度 越快产品质量越好，反之冻结时间越长质量越差。
速冻玉米粒使用流化床式速冻隧道。玉米粒平铺在 传送网带上，传送带下的多台风机以6～8米／秒 的速度将冷风由下向上吹，使玉米粒呈悬浮状，玉 米粒中心的温度达到-18℃即可。
玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用，硒能加速体内 过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应 而受到抑制。
速冻原理
速冻食品具备以下特征：在食品冻结时的冻 结介质温度应在-30度或更低；食品冻结过 程中形成的冰结晶应该细小，规格上不超过 100um；食品冻结时通过大冰晶生成带的 时间应不超过30min；食品冻结结束后的中 心温度应在-18度’以下；食品冻结后的流 通，包括贮藏、运输、销售等都应为-18度。
速冻甜玉米粒的加工技术
1．工艺流程 原料采收→验收→去苞叶、 花丝→检验→修整→漂洗→脱粒→清洗→漂 烫→冷却→挑选→冰水预冷→沥干→速冻→ 筛选→真空包装→冷藏→检验
2、操作要点
(1)原料采收 甜玉米的最佳采收期为乳熟 期，即授粉后20～22天，一般以玉米雌穗 吐出花丝1寸(3.3厘米)左右时开始计算授粉 时间。采收时玉米粒的含水量应在70％～ 73％，这时甜玉米的口感、风味最佳。采收 后的玉米不能在田间长时间停留和暴晒，运 输和搬运时不要过分挤压，以免玉米粒破 损。
(2)原料验收
采收时甜玉米的包叶应为青绿色。籽粒饱满， 颜色为黄色或淡黄色，色泽均匀，无杂色粒， 籽粒大小及籽粒排列均匀整齐，秃尖、缺粒、 虫蛀现象不严重。
(3)剥皮去花丝
甜玉米进厂后应放在阴凉处并立即剥皮加工。
从玉米采收到加工的时间不能超过6小时， 如果6小时内不能加工完，必须放进0℃左右 的保鲜库内短时间储存。
(7)冷却
经漂烫的玉米粒应立即冷却，否则残余的热量会严 重影响品质，如颜色变暗，干耗增大，速冻时间加 长而浪费能源，也为微生物的繁殖提供了条件。所 以冷却必须及时彻底，以确保产品的色泽和质 量。
为了节约用水，可以采用分段冷却的方法。首先使 用喷淋的方法，将90℃左右的玉米粒的温度降到 25～30℃；然后在0～5℃的冰水中浸泡冷却，使 玉米粒中心的温度降到5℃以下