速冻甜玉米标准
速冻甜玉米粒(食品安全企业标准)
速冻甜玉米粒1范围本标准规定了速冻甜玉米粒的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以乳熟期甜玉米为原料，经去皮、精选、脱粒、除杂、清洗、漂烫、冷却、沥水布料、速冻、包装等工序制成的速冻甜玉米粒。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2715 粮食卫生标准GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药的最大残留量GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB/T 5513 粮油检验粮食中还原糖和非还原糖测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范NY/T 523 甜玉米JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1原料：甜玉米：在乳熟期至腊熟初期收获的玉米。
速冻甜玉米棒国家标准
速冻甜玉米棒国家标准速冻甜玉米棒是一种受到广大消费者喜爱的速冻食品，它以新鲜甜玉米为原料，经过加工制作而成，口感清甜可口，深受人们的喜爱。
为了保障速冻甜玉米棒的质量安全，我国制定了速冻甜玉米棒国家标准，以规范生产和销售过程，保障消费者的权益。
首先，速冻甜玉米棒国家标准规定了原料的选择和加工要求。
甜玉米应当选择新鲜、无霉变、无病虫害的成熟玉米，并在加工过程中要进行必要的清洗和去皮处理，确保原料的卫生安全。
此外，标准还规定了加工过程中所使用的食品添加剂和辅助原料的种类和用量，以及加工工艺的要求，确保速冻甜玉米棒的加工过程符合卫生安全标准。
其次，速冻甜玉米棒国家标准对产品的质量指标进行了明确的规定。
包括产品的外观要求、口感要求、营养成分要求等。
例如，速冻甜玉米棒的外观应该整齐美观，无明显的疤痕和变色，口感应该清脆可口，不应该有任何异味和异物，同时营养成分的含量也需要符合相关标准，保证产品的营养价值。
此外，速冻甜玉米棒国家标准还对产品的包装和储存进行了规定。
包装材料应该符合食品包装的相关标准，能够保证产品在储存和运输过程中不受污染，不受潮、不变质。
同时，标准还规定了产品的储存条件和保质期要求，确保产品在保质期内能够保持良好的品质。
总的来说，速冻甜玉米棒国家标准的制定，对于规范速冻甜玉米棒的生产和销售，保障消费者的健康和权益起到了重要的作用。
企业在生产过程中应当严格按照国家标准的要求进行操作，确保产品的质量安全。
消费者在购买速冻甜玉米棒时，也应该仔细查看产品的标识，选择符合国家标准的产品，以保障自身的健康和权益。
希望通过国家标准的制定和执行，能够让更多的消费者能够放心食用速冻甜玉米棒，享受到健康美味的食品。
速冻甜玉米粒的加工技术
速冻甜玉米粒的加工技术一、简介甜玉米为一种食用玉米品种，其颗粒饱满、黄嫩可口，因其富含淀粉、蛋白质和多种维生素而备受消费者喜爱。
尤其是速冻甜玉米粒，既能保持甜玉米的新鲜口感，又方便快捷，被广泛应用于各种料理中。
本文将介绍速冻甜玉米粒的加工技术，包括甜玉米的挑选与剥粒、速冻处理、包装和储存等方面的内容。
二、甜玉米的挑选与剥粒甜玉米的挑选是加工速冻甜玉米粒的第一步，只有选择完好无损且品质良好的甜玉米才能确保最终产品的口感和品质。
2.1 甜玉米的选择在甜玉米的选择过程中，需要注意以下几点： - 外观：选择外观完整、表皮饱满的甜玉米，避免有明显的伤痕、腐烂或虫蛀等现象。
- 颜色：甜玉米的颗粒应呈鲜黄色，色泽均匀，避免选购颜色发黄或发白的甜玉米。
- 触感：用手轻轻按压甜玉米，应感觉到颗粒充实有弹性，不松软或发硬。
- 水分：选择甜玉米时要确保其水分含量适中，过干或过湿的甜玉米不利于加工。
2.2 甜玉米的剥粒剥粒是将甜玉米颗粒从玉米穗中剥离出来的过程。
下面是一个简单的剥粒步骤：1.准备：将选购的甜玉米穗洗净，并准备一个干净的剥粒工具。
2.剥粒工具选择：可用刀刃锋利的刀具或专用的玉米剥粒器。
3.剥离颗粒：将甜玉米穗竖直放置在工具上，用力将刀片或剥粒器沿着穗的纵轴方向下划，将甜玉米颗粒剥离出来。
4.重复操作：逐个处理每个玉米穗，重复剥离颗粒的过程，直到所有甜玉米颗粒都被剥离出来。
三、速冻处理在将甜玉米粒加工为速冻产品之前，需要对其进行速冻处理，以保持其原汁原味、新鲜口感和营养成分。
3.1 水洗将剥离出的甜玉米粒放入清水中，轻轻搅拌一下，去除表面的杂质和残留，然后用净水冲洗干净。
3.2 焯水处理将清洗干净的甜玉米粒放入沸水中，保持沸水状态持续焯水约1-2分钟。
焯水的目的是能够破坏果皮内的醛酮酸酶，以免在保鲜冷冻过程中造成甜玉米粒的变质。
3.3 快速冷冻将焯水处理后的甜玉米粒放入冷水中迅速冷却。
同时，为了加快冷冻速度，可以加入冰块。
速冻玉米粒(食品安全企业标准)
用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191
包装储运图示标志
GB 2760
食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2761
食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762
食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.1
食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则
GB 5009.7
食品安全国家标准 食品中还原糖的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
GB 7718
食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合
GB/T 12456 食品中总酸的测定
7 标志、包装、运输、贮存
7.1 标志
产品标签应符合GB 191的规定。 7.2 包装
7718及《食品标识管理规定》的规定。外包装箱标志应符合GB/T
包装材料和容器应符合GB 4806.7和GB 10004要求，封口严密，包装牢固。 7.3 运输
7.3.1 在 0℃以下运输，运输工具必须清洁、卫生、严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发 或有异味的物品混贮、混运。 7.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。 7.3.3 在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。
100
பைடு நூலகம்1000
沙门氏菌
5
0
0/25g
-
a 样品的分析及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.17 执行
3.6 净含量
检验方法
GB 4789.2 GB 4789.3 第二法 GB 4789.10 第二法
速冻甜玉米地方标准编制说明
速冻甜玉米粒地方标准编制说明一、任务来源编制《速冻甜玉米粒》地方标准，是由吉林省标准研究院和吉林省良裕食品有限公司共同提出的，经吉林省质量技术监督局批准，列入2011年度吉林省地方标准制修订计划项目。
二、标准编制的目的为贯彻中央的“三农”政策，落实全省标准化工作要点，加强农业标准化工作，进一步完善重点农业产业技术标准化体系建设。
吉林省标准研究院与吉林省良裕食品有限公司共同协作，编制了《速冻甜玉米粒》。
以满足国内外粮食加工品市场和粮食食品高端消费者的需要。
三、编制的原则和依据《速冻甜玉米粒》标准编著遵循“科学性、实用性、统一性、规范性”的原则，参考了GB 1353《玉米》、NY/T 523《甜玉米》、GB 2715 《粮食卫生标准》、GB 14881《食品企业通用卫生规范》、GB 19295 《速冻预包装面米食品卫生标准》、GB 7718 《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，以及相关的企业标准和检测标准及方法等进行编制。
四、标准制定的主要过程第一阶段工作本标准起草制定过程共分为二个阶段，第一阶段收集、分析国内外相关资料。
标准起草小组根据标准制订的需要，通过对相关标准的查询、收集和对相关部门实际调查的有关资料表明，目前，我国尚没有速冻甜玉米粒的国家标准、行业标准。
而吉林省这个农业大省，现种植甜玉米的播种面积达20000亩以上，亩产甜玉米达2800-3200公斤。
其中生产甜玉米罐头的有5～6家企业，播种面积和产量约占甜玉米总量的50%，并且已由吉林祥裕食品有限公司和吉林吉美食品有限公司共同提出及参与制订了《甜玉米罐头》国家标准。
生产速冻甜玉米粒有5家企业（有的企业同一家企业既生产甜玉米罐头，又生产速冻甜玉米粒），播种面积和产量占总量的50%左右，却只有企业标准而无地方标准。
吉林省良裕食品有限公司在2010年播种甜玉米2600亩，2011年播种甜玉米3200亩，并以生产速冻甜玉米粒为主，年生产速冻玉米粒在1500吨以上，占全省生产速冻甜玉米粒总量的2/5以上。
速冻甜(糯)玉米(食品安全企业标准)
速冻甜（糯）玉米1范围本标准规定了速冻甜（糯）玉米的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以乳熟期甜、糯玉米为原料，经去皮、精选、清洗、脱粒或不脱粒、漂烫、冷却、速冻等工序制成的速冻甜（糯）玉米。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.237 食品安全国家标准食品pH值的测定GB/T 5513 粮油检验粮食中还原糖和非还原糖测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 22326 糯玉米GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T 523 甜玉米JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类3.1 按品种不同分为甜玉米和糯玉米。
3.2 玉米根据其本身色泽不同可分为黄糯玉米、白糯玉米、彩糯玉米和黑糯玉米。
3.3 按工艺分为穗状玉米和粒状玉米。
4 技术要求4.1 原料4.1.1 糯玉米：在乳熟期至腊熟初期收获的玉米,应符合GB/T 22326的规定，采摘到去皮应在24小时内完成。
4.1.2 甜玉米：在乳熟期至腊熟初期收获的玉米,应符合NY/T 523的规定，采摘到去皮应在24小时内完成。
甜玉米怎样保鲜最好甜玉米保鲜及其关键技术
甜玉米怎样保鲜最好甜玉米保鲜及其关键技术甜玉米生产季节性强，不耐贮藏，采收后必须及时保鲜处理。
目前的保鲜技术都是通过抑菌防腐、降温延缓生理代谢、化学调控防老化等途径，来达到使保鲜的甜玉米营养成分损失少、风味佳、口感好、果皮柔嫩的新鲜状态。
我国甜玉米保鲜的主要关键技术如下。
1.速冻冷藏保鲜速冻就是将经过预处理的甜玉米穗置于-40～-30℃低温下，使细胞内水分快速冻结。
在速冻条件下，形成的冰晶直径小于100微米，并均匀地分布在整个组织中，不会破坏细胞组织，故能较长时间贮存。
解冻后，组织中的汁液流失很少，较好地保持了鲜玉米穗原有的色泽与风味。
2.真空保鲜先将甜玉米苞叶、花丝及果柄除尽，随后剔除腐烂变质、有虫害、有损伤、过嫩或过老的玉米棒，再用自来水冲洗，将其分类、分级放入塑料周转筐内备用。
然后预煮5分钟（预煮水中加入适量的柠檬酸和食盐，温度在95℃以上），使玉米芯温度达到95℃以上。
预煮时要经常翻动，以利受热均匀。
预煮好的玉米棒应迅速用流动水冷却到50～60℃，然后晾干备用。
装袋前应使用洁净卫生的纱布揩干水滴，再将玉米棒装入蒸煮袋中，用真空封口机封口。
软包装甜玉米在杀菌器中的摆放要保证空气排出不受阻碍，以利于热能的均匀传递。
杀菌开始前应迅速通入大量蒸汽，使高压蒸汽充满杀菌器内部，以利于迅速排除空气，升温升压的过程要求越快越好。
当温度升到110℃时开始加压，使杀菌压力维持在138～177千帕。
然后升温至121℃，恒温杀菌30分钟，最后将已杀菌的软包装袋揩干净，贮存于25℃恒温仓库内培养7天，随后逐包检验，将合格品按等级分别装箱，并用胶带纸封口入库。
3.冷藏保鲜将预冷到4.4℃的甜玉米放在0℃条件下贮藏6～8天后，仍然具有令人满意的烹调品质；若在4.4℃条件下贮藏，则保鲜期缩短3～5天。
如贮藏温度低于4.4℃，并有充分水分附着时，甜玉米的苞叶应保留；若没有充分水分附着，苞叶就会吸收子粒中的水分，使之凹凸不平，降低品质，故应去掉苞叶。
甜玉米粒速冻加工技术
甜玉米粒速冻加工技术甜玉米粒速冻技术一、生产工艺流程甜玉米→适时采收→剥皮、去花丝→挑选、修整、分级→清洗脱粒→漂烫→冷却→挑选→速冻→筛选→包装→冷藏。
二、常用品种速冻甜玉米粒加工可选用超甜玉米和加强甜玉米品种。
常用的有：绿色超人、湘玉超甜1号、粤甜3号、京科甜115、甜单21、吉甜3号、吉甜6号、超甜2000、华甜玉1号、沈甜2号、美国1号、美国2号、日本卡85、新西兰的5015、5016等。
三、加工工艺1、适时采收：甜玉米的最佳采收期为乳熟期，即授粉后20天左右。
采收标准：玉米叶色浓绿，包叶为青绿色，花丝枯萎成茶褐色；籽粒饱满，颜色为黄色或淡黄色，色泽均匀，大小一致，排列整齐，无杂色粒、秃尖、缺粒和虫蛀现象，胚乳为粘稠乳状。
操作要求：带苞叶采收，谨慎操作，轻拿轻放，避免日晒、重压、碰撞等。
要求在采收后2个小时内及时送到工厂加工。
2、剥皮去花丝：甜玉米进厂后要在阴凉处散开放置，并立即剥皮加工，从采收到加工的时间不能超过6小时，如果在该时间内不能及时加工完毕，则必须放进0℃左右的保鲜冷库内作短期储存。
要人工剥除甜玉米苞叶，然后去除花丝。
要尽量保持清洁卫生，所有的操作要轻巧，不能有变形、破损和变色籽粒，剥净后放入专用的食品筐内。
3、挑选、修整、分级：首先将过老、过嫩、过度虫蛀、籽粒极度不整齐及严重破损变形的甜玉米穗剔除。
把有少量虫蛀、杂色粒及破损变形粒的甜玉米穗用刀挖出虫蛀粒、杂色粒和破损粒。
然后按玉米穗直径分级，可根据不同的玉米品种分成2-3个等级，等级间的直径差定在5毫米左右，这样可避免脱粒时削得不准或削得过度。
4、清洗、脱粒：将经分级的玉米穗用流动清水洗净，用专用的玉米削粒机脱粒。
调整削粒机上的刀口，以刀口刚好触及玉米穗轴为准。
5、漂烫：脱粒后的玉米粒应立即进行漂烫，可用沸水或蒸汽进行。
沸水漂烫一般多用夹层锅，蒸汽漂烫可用蒸车进行。
加热温度为95℃至100℃，漂烫时间为5分钟左右。
6、冷却：漂烫后的玉米粒应立即进行冷却，否则会影响产品质量。
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速冻甜玉米标准
本标准的附录A为规范性附录。
本标准由由农业部种植业司提出。
本标准起草单位：农业部谷物品质监督检验测试中心。
本标准主要起草人：高万久、杨秀兰、吴丽娜。
本标准由农业部谷物品质监督检验测试中心负责解释。
甜玉米
1范围
本标准规定了甜玉米的术语和定义、要求、检验方法和标志、标签、包装、贮运等。
本标准适用于生产、加工、销售等过程中对甜玉米质量的检验、评价和鉴定。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB／T 5513——1985粮食、油料检验还原糖和非还原糖测定法
GB/T6194——1986水果、蔬菜可溶性糖测定法
GB/T 15682-1995稻米蒸煮试验品质评定
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
甜玉米
玉米的一种特殊类型，其籽粒在最佳采收期（一般授粉后21天-25天）可溶性糖含量≥8%。
3.2
可溶性糖
可溶性糖包括还原糖（葡萄糖、果糖、麦芽糖等）和非还原糖（蔗糖等）。
4要求
4.1甜玉米品质评分及等级指标
4.1.1甜玉米外观品质评分等级指标见表1
表1甜玉米外观品质评分指标
外观品质具有本品种应有特性，穗型粒形一致，籽粒饱满，排列整齐紧密，具有乳熟时应有的色泽，籽粒柔嫩、皮薄，无秃尖、无虫咬，无霉变，无损伤，苞叶包被完整，新鲜嫩绿。
评分27-30
具有本品种应有特性，穗粒形基本一致，有个别籽粒不饱满，籽粒排列整齐，色泽稍差，籽粒柔嫩性稍差，皮较薄，秃尖小于1cm，无虫咬，无霉变，损伤粒少于5粒，苞叶包被完整，新鲜嫩绿。
评分22-26
基本具有本品种应有特性穗型粒形稍有差异，饱满度稍差，籽粒排列基本整齐，有少量籽粒色泽与本品种不同，籽粒柔嫩性较差，皮较厚，秃尖小于2 cm，无虫咬，无霉变，损伤粒少于10粒，苞叶包被基本完整。
评分18-21
4.1.2甜玉米蒸煮品质评分见表2
表2甜玉米蒸煮品质评分
气味色泽甜度皮的薄厚柔嫩风味蒸煮品质总分
4-7 4-7 10-18 10-18 7-10 7-10 42-70
4.1.3甜玉米品质评分为外观与蒸煮品质评分之和，定等指标见表3。
表3甜玉米品质定等指标
等级指标/分
1≥90
2≥75
3≥60
4.2卫生检验
按国家有关标准和规定执行。
5试验方法
5.1可溶性糖测定按GB/T 5513或GB/T 6194执行。
5.2蒸煮品质试验按附录A（规范性附录）执行。
6标志、标签、包装、运输、贮存
标志、标签、包装、运输、贮存按国家有关标准和规定执行。