速冻玉米粒(食品安全企业标准)
速冻甜玉米粒(食品安全企业标准)
速冻甜玉米粒1范围本标准规定了速冻甜玉米粒的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以乳熟期甜玉米为原料，经去皮、精选、脱粒、除杂、清洗、漂烫、冷却、沥水布料、速冻、包装等工序制成的速冻甜玉米粒。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2715 粮食卫生标准GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药的最大残留量GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB/T 5513 粮油检验粮食中还原糖和非还原糖测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范NY/T 523 甜玉米JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1原料：甜玉米：在乳熟期至腊熟初期收获的玉米。
速冻甜玉米棒国家标准
速冻甜玉米棒国家标准速冻甜玉米棒是一种受到广大消费者喜爱的速冻食品，它以新鲜甜玉米为原料，经过加工制作而成，口感清甜可口，深受人们的喜爱。
为了保障速冻甜玉米棒的质量安全，我国制定了速冻甜玉米棒国家标准，以规范生产和销售过程，保障消费者的权益。
首先，速冻甜玉米棒国家标准规定了原料的选择和加工要求。
甜玉米应当选择新鲜、无霉变、无病虫害的成熟玉米，并在加工过程中要进行必要的清洗和去皮处理，确保原料的卫生安全。
此外，标准还规定了加工过程中所使用的食品添加剂和辅助原料的种类和用量，以及加工工艺的要求，确保速冻甜玉米棒的加工过程符合卫生安全标准。
其次，速冻甜玉米棒国家标准对产品的质量指标进行了明确的规定。
包括产品的外观要求、口感要求、营养成分要求等。
例如，速冻甜玉米棒的外观应该整齐美观，无明显的疤痕和变色，口感应该清脆可口，不应该有任何异味和异物，同时营养成分的含量也需要符合相关标准，保证产品的营养价值。
此外，速冻甜玉米棒国家标准还对产品的包装和储存进行了规定。
包装材料应该符合食品包装的相关标准，能够保证产品在储存和运输过程中不受污染，不受潮、不变质。
同时，标准还规定了产品的储存条件和保质期要求，确保产品在保质期内能够保持良好的品质。
总的来说，速冻甜玉米棒国家标准的制定，对于规范速冻甜玉米棒的生产和销售，保障消费者的健康和权益起到了重要的作用。
企业在生产过程中应当严格按照国家标准的要求进行操作，确保产品的质量安全。
消费者在购买速冻甜玉米棒时，也应该仔细查看产品的标识，选择符合国家标准的产品，以保障自身的健康和权益。
希望通过国家标准的制定和执行，能够让更多的消费者能够放心食用速冻甜玉米棒，享受到健康美味的食品。
速冻甜玉米地方标准编制说明
速冻甜玉米粒地方标准编制说明一、任务来源编制《速冻甜玉米粒》地方标准，是由吉林省标准研究院和吉林省良裕食品有限公司共同提出的，经吉林省质量技术监督局批准，列入2011年度吉林省地方标准制修订计划项目。
二、标准编制的目的为贯彻中央的“三农”政策，落实全省标准化工作要点，加强农业标准化工作，进一步完善重点农业产业技术标准化体系建设。
吉林省标准研究院与吉林省良裕食品有限公司共同协作，编制了《速冻甜玉米粒》。
以满足国内外粮食加工品市场和粮食食品高端消费者的需要。
三、编制的原则和依据《速冻甜玉米粒》标准编著遵循“科学性、实用性、统一性、规范性”的原则，参考了GB 1353《玉米》、NY/T 523《甜玉米》、GB 2715 《粮食卫生标准》、GB 14881《食品企业通用卫生规范》、GB 19295 《速冻预包装面米食品卫生标准》、GB 7718 《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，以及相关的企业标准和检测标准及方法等进行编制。
四、标准制定的主要过程第一阶段工作本标准起草制定过程共分为二个阶段，第一阶段收集、分析国内外相关资料。
标准起草小组根据标准制订的需要，通过对相关标准的查询、收集和对相关部门实际调查的有关资料表明，目前，我国尚没有速冻甜玉米粒的国家标准、行业标准。
而吉林省这个农业大省，现种植甜玉米的播种面积达20000亩以上，亩产甜玉米达2800-3200公斤。
其中生产甜玉米罐头的有5～6家企业，播种面积和产量约占甜玉米总量的50%，并且已由吉林祥裕食品有限公司和吉林吉美食品有限公司共同提出及参与制订了《甜玉米罐头》国家标准。
生产速冻甜玉米粒有5家企业（有的企业同一家企业既生产甜玉米罐头，又生产速冻甜玉米粒），播种面积和产量占总量的50%左右，却只有企业标准而无地方标准。
吉林省良裕食品有限公司在2010年播种甜玉米2600亩，2011年播种甜玉米3200亩，并以生产速冻甜玉米粒为主，年生产速冻玉米粒在1500吨以上，占全省生产速冻甜玉米粒总量的2/5以上。
速冻谷物食品安全抽检实施细则
速冻谷物食品安全抽检实施细则2.1 适用范围适用于速冻谷物食品的食品安全监督抽检，产品范围包括速冻玉米等。
2.2 产品种类速冻谷物食品是以玉米等谷物为主要原料，经加工（或熟制）、速冻而成的食品。
根据加工方式可分为生制品（产品冻结前未经加热成熟的制品）和熟制品（产品冻结前经加热成熟的非即食制品），包括速冻玉米等。
2.3 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定2.4 抽样2.4.1 抽样型号或规格预包装产品。
2.4.2 抽样方法及数量原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。
流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品；生制品抽样数量不少于1kg，且不少于4个销售包装，熟制品抽样数量不少于2kg，且不少于8个销售包装。
在生产企业成品库抽样时，应从不同部位共选取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的样品。
抽样数量与在流通环节抽样相同。
所抽样品分成2份，3/4作为检验样品，1/4用于复检的备份样品（由承检机构保管）。
速冻甜(糯)玉米(食品安全企业标准)
速冻甜（糯）玉米1范围本标准规定了速冻甜（糯）玉米的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以乳熟期甜、糯玉米为原料，经去皮、精选、清洗、脱粒或不脱粒、漂烫、冷却、速冻等工序制成的速冻甜（糯）玉米。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.237 食品安全国家标准食品pH值的测定GB/T 5513 粮油检验粮食中还原糖和非还原糖测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 22326 糯玉米GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T 523 甜玉米JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类3.1 按品种不同分为甜玉米和糯玉米。
3.2 玉米根据其本身色泽不同可分为黄糯玉米、白糯玉米、彩糯玉米和黑糯玉米。
3.3 按工艺分为穗状玉米和粒状玉米。
4 技术要求4.1 原料4.1.1 糯玉米：在乳熟期至腊熟初期收获的玉米,应符合GB/T 22326的规定，采摘到去皮应在24小时内完成。
4.1.2 甜玉米：在乳熟期至腊熟初期收获的玉米,应符合NY/T 523的规定，采摘到去皮应在24小时内完成。
甜(糯)玉米(食品安全企业标准)
甜（糯）玉米1范围本标准规定了速冻甜（糯）玉米的技术要求、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以乳熟期甜、糯玉米为原料，经去皮、精选、清洗、脱粒或不脱粒、漂烫、真空包装、高温灭菌等工序制成的熟制鲜食甜（糯）玉米。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2715 食品安全国家标准粮食GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.26 食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.8 食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.237 食品安全国家标准食品pH值的测定GB 7098 食品安全国家标准罐头食品GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB 13122 食品安全国家标准谷物加工卫生规范GB/T 22326 糯玉米GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T 2639 稻米直链淀粉的测定分光光度法NY/T 523 甜玉米JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类3.1 按品种不同分为甜玉米和糯玉米。
3.2 玉米根据其本身色泽不同可分为黄糯玉米、白糯玉米、彩糯玉米和黑糯玉米。
生产速冻玉米企业的食品安全管理制度
生产速冻玉米企业的食品安全管理制度
生产速冻玉米的食品安全管理制度应包括以下方面：
1. 原材料采购管理：确保采购到符合食品安全标准的优质玉米原材料，要求供应商提供合格的检验报告和相关证明文件，并定期进行供应商评估和监督。
2. 生产加工控制：建立严格的生产工艺流程和操作规范，确保生产过程中的卫生条件和操作环境符合卫生要求，对原材料进行检验，设立检验环节，确保不合格产品可以及时排除。
3. 质量检验和监控：建立完善的质量控制体系，对生产过程中的关键环节进行监控和检验，如生产水源、加工设备、储存环境等，确保产品达到食品安全标准。
4. 温度控制：在玉米制品的生产、运输和储存过程中，严格控制温度，防止细菌滋生和繁殖，保证产品的新鲜和安全性。
5. 检验和抽检：建立定期的产品抽检制度，对生产线上的产品进行随机抽检，确保产品的质量和安全性。
6. 供应链管理：与销售商、分销商、零售商等合作伙伴共同落实食品安全管理制度，确保产品在供应链各个环节的安全性。
7. 售后服务：建立健全的售后服务制度，对消费者投诉和问题进行及时回应和处理，处理食品安全问题的投诉和回收工作。
8. 培训和教育：对员工进行食品安全知识的培训和教育，提高员工的食品安全意识和操作技能。
9. 法律法规遵循：严格遵守国家和地方的食品安全法律法规，及时了解和适应相关的新政策和标准。
10. 风险评估和改进：定期进行食品安全风险评估，分析风险源，采取相应的改进措施，确保食品安全管理制度的有效性和持续改进。
通过以上方面的管理，企业可以确保生产的速冻玉米产品符合食品安全标准，提高产品质量和可靠性，保障消费者的健康与安全。
基于HACCP体系的速冻玉米质量安全控制
（ 江苏省农业科学院农产品加工研究所／ 国家农业科技华东 （ 江苏） 创新 中心农产品加工工程技术研究 中心 ， 江苏南京 ２０ １ ） １０ ４
摘要 ： 了保证速冻玉米的产品质量和食 用安全性 ， 为 通过 分析速冻 玉米整个 工艺 中存在 和潜在 的危 害 ， 定原 确 料、 烫漂 、 速冻 、 包装 ４个关键 控制 点 ， 制定关键限值 和预防控 制措施 ， 建立速冻玉米 Ｈ Ｃ Ｐ质量管理体 系。 ＡＣ
关键 词 ： 速冻玉米 ； Ｃ Ｐ 质量安全 ；有效 控制 ＨＡ Ｃ ； 中图分类号 ： Ｓ０ ． Ｔ ２５ ７ 文献标志码 ： Ａ 文章编号 ：０ ２—１０ （０ ２ ０ ０ ４ ０ １０ ３２ ２ １ ）４— ２６— ３
随着食品安全事件 的频发 ， 消费者对食 品安全极度关注 ，
深受广大消费者青睐 ， 具有很好 的市场前景 。笔者就 Ｈ Ｃ Ｐ Ａ Ｃ 体 系在速冻玉米产品质量控制 中的应 用作 了初步研 究 ， 通过
冻结对象迅速通过最大冰 晶区， 形成 域为 １ ５℃ ， 速冻温度 为 一３ ０～一 ５℃ ３
…
预期用途 和消费者 食用方法 包装类 型 保质期
，
必须能被监测并可建立和规定 控制标准 ， 当监测 结果表 明未 在关键限值 内时， 能采取适 当措施加以控制 、 应 予以纠正或避
通过分析速冻玉米生产过程危害 ， 确定关键控制点 ， 制定 关键 限值 ， 建立监控程序、 纠偏措施 、 记录保持和验证程序 ， 艺要求 、 专
的 。 它 由对 生 产 工 艺 和 产 品 有 着 深 入 了 解 的人 员 构 成 ， 括 包
政府对食品企业提出了更高 的要求 。如何保证食 品安全 ， 如
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用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191
包装储运图示标志
GB 2760
食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2761
食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762
食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.1
食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则
GB 5009.7
食品安全国家标准 食品中还原糖的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
GB 7718
食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合
GB/T 12456 食品中总酸的测定
7 标志、包装、运输、贮存
7.1 标志
产品标签应符合GB 191的规定。 7.2 包装
7718及《食品标识管理规定》的规定。外包装箱标志应符合GB/T
包装材料和容器应符合GB 4806.7和GB 10004要求，封口严密，包装牢固。 7.3 运输
7.3.1 在 0℃以下运输，运输工具必须清洁、卫生、严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发 或有异味的物品混贮、混运。 7.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。 7.3.3 在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。
100
பைடு நூலகம்1000
沙门氏菌
5
0
0/25g
-
a 样品的分析及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.17 执行
3.6 净含量
检验方法
GB 4789.2 GB 4789.3 第二法 GB 4789.10 第二法
GB 4789.4
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求，按JJF 1070 规定的方法测定。
4 食品添加剂
4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760有关规定。 5 生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 13122 规定。
2
6 检验规则
Q/TXR0001S—2017
6.1 组批
以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。 6.2 抽样
7.4 贮存
在－15℃以下贮存，产品离地、离墙应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中，并有防蝇、 防鼠、防尘设施。不得与有毒、有害、有腐蚀性。易挥发或有异味的物品同库贮存，不得斜 放倒置。严禁露天堆放、日晒、雨淋。
3
8 保质期
Q/TXR0001S—2017
在符合本标准规定的贮运条件下,产品自生产之日起保质期为18个月。
4
≤ 黄曲霉毒素 B1，µg/kg
≤
3.5 微生物限量
应符合表4的规定。
表 3 有害物质限量指标
指标 0.2
20
检验方法 GB 5009.12
GB 5009.22
表 4 微生物限量指标
项目
采样方案 a 及限量（若非指定，均以 CFU/g）表示
n
c
m
M
菌落总数
≤
30000
大肠菌群
≤
10
金黄色葡萄球菌
5
2
6.4.1 在正常生产时，每6个月进行一次。有下列情况之一时亦应进行： a) 新产品投入生产时； b) 停产6个月以上恢复生产时； c) 生产主要设备或关键工艺发生变化时； d）质量监督机构提出要求时。 6.4.2 型式检验项目为技术要求中3.2～3.6全部项目。 6.5 判定规则
6.5.1 检验项目全部合格，判该批产品合格。 6.5.2 检验项目如有不合格项（微生物除外），应加倍抽样复检。复检如仍不合格，则判该 批产品为不合格。 6.5.3 微生物项目有一项不合格，则判该批产品不合格，不得复检。
3.1 原料要求 甜玉米：应符合NY/T 523的规定。
3.2 感官要求 应符合表1的规定。
1
Q/TXR0001S—2017
项目 色泽
滋味和气味
组织形态 杂质
3.3 理化指标
表 1 感官要求
要求 具有本品固有色泽。 具有本产品特有的清香气味，甜度适中、柔嫩可口、无酸败 及其他异味。 籽粒饱满、软硬适度、允许少量碎粒存在。 无肉眼可见外来杂质。
GB 4789.2
食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3
食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 4789.4
食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 4806.7
食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品
GB 13122
食品安全国家标准 谷物加工卫生规范
GB 29921
食品安全国家标准 食品中致病菌限量
NY/T 523
甜玉米
JJF 1070
定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》
3 技术要求
速冻玉米粒
Q/TXR0001S—2017
1 范围
本标准规定了速冻玉米粒的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮 存。
本标准适用于以新鲜甜玉米为原料，经去皮、精选、脱粒、除杂、清洗、漂烫、冷却、 沥水布料、速冻、包装等工序制成的速冻甜玉米粒。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适
检验方法 将样品内容物倒在 洁净的烧杯中，在 自然光下观察其色 泽和杂质、嗅其气 味，并品尝滋味。
应符合表2的规定。
项目 可溶性糖，g/100g
≥ 酸度（以乳酸计），g/kg
≤
3.4 有害物质限量
应符合表3的规定。
表 2 理化指标
指标 12
2
检验方法 GB 5009.7
GB/T 12456
项目 铅（以 Pb 计），mg/㎏
从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为20袋，10袋用于检 验，10袋留样。 6.3 出厂检验
6.3.1 产品出厂前须经本厂检验部门检验合格并签发合格证（或成品放行单）后方可出厂。 6.3.2 出厂检验项目为感官、净含量、酸度、菌落总数、大肠菌群为每批必检项目。 6.4 型式检验