2016年营养师支招：绿叶菜的神奇功效最新考试试题库
营养师考试题(含答案)
营养师考试题（含答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.水溶性抗氧化剂主要用于( )。
A、破坏维生素B、可以多用C、防止食品氧化变色D、不能用于冷冻食品正确答案：C2.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。
A、含量较低B、营养价值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正正确答案：D3.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )A、道德情操B、道德品质C、道德原则和规范的总和D、以上都是正确答案：D4.下列人群中,宜食用梨的是( )。
A、产妇B、胃寒的人C、急慢性气管炎病人D、脾虚泄泻者正确答案：C5.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是( )。
A、自制发酵食品B、罐头食品C、肉制品D、预制品正确答案：A6.患者口角湿白、唇裂、鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏( )。
A、维生素B2B、核黄素C、尼克酸D、维生素A正确答案：B7.关于大米营养素损失的说法正确的是( )。
A、浸泡时间越长,损失越少B、加碱蒸煮,损失越少C、水温越高,损失越少D、淘洗次数越多,损失越多正确答案：D8.奶类的卫生问题不包括( )。
A、寄生虫污染B、微生物污染C、农药残留D、无毒有害物质污染正确答案：A9.下列矿物质中属于维生素B12的组成部分的是( )。
A、锌B、硒C、钴D、铬正确答案：C10.满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是( )mL。
A、饮料B、矿物质水C、白开水D、纯净水正确答案：C11.禽肉的主要卫生问题是( )。
A、兽药残留B、寄生虫污染C、微生物污染D、无毒有害物质污染正确答案：C12.以每天平均步行的步数进行判断身体活动水平,小于5000步的属于( )。
A、静态活动水平B、高活动水平C、低活动水平D、中活动水平正确答案：A13.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是( )。
A、m、小数点后两位B、cm、小数点后两位C、m、小数点后一位D、cm、小数点后一位正确答案：D14.以下哪种饮食不包括在医院基本饮食内( )。
临床营养师考试精选练习题及答案汇总
临床营养师考试精选练习题及答案汇总1.直接提供中枢神经系统能量的是( B )A.脂肪酸B.葡萄糖C.氨基酸D.以上都是2.人体蛋白质营养水平评价指标.最常用的是( B )A.血清运铁蛋白B.血清白蛋白C.血清前白蛋白D.视黄醇结合蛋白3.下列哪种维生素在蔬菜水果中含量最低(A )A.维生素D3B.胡萝卜素C.维生素CD.维生素B24.地方性甲状腺肿大病人应多食哪类食物(B )A.黄绿色蔬菜B.海中动植物C.奶蛋类D.脏腑类5.病人因呕吐、腹泻、大面积烧伤、大量出汗等可导致机体水分丢失.当失水超过体重的时.就会危及生命。
(C )A.8%B.9%C.10%D.11%E.12%6.某同学献血之后.你会推荐下列哪组食品来为他补血(C )A.巧克力、蛋糕、梨B.牛蹄筋、海参、大虾C.猪肝、牛肉松、西式火腿D.饼干、苹果、香蕉7.下列说法中不正确的是(B )A.谷类食物加工越精细.营养素丢失越多。
B.豆类食物加工越精细.消化吸收率越高。
C.豆类食物与谷类食物搭配食用.可提高蛋白质的吸收率。
D.干豆中不含维生素C.但发芽后可产生。
8.以下食物中生物价最低的是：DA.全牛奶B.牛肉C.大豆D.大米9. 《中国居民膳食指南2007》建议成年人每天的运动量相当于( C )A.4000步B.5000步C.6000步D.7000步10. 选择食物时应考虑三大产热营养素的平衡.它们的适宜比例是(A )A. 碳水化合物55～65%.脂肪20～30%.蛋白质10～15%B. 碳水化合物50～60%.脂肪25～35%.蛋白质10～15%C. 碳水化合物50～60%.脂肪20～30%.蛋白质15～20%D. 碳水化合物55～65%.脂肪15～25%.蛋白质15～20%1. 以下食物中含牛磺酸最多的是( B )A.小黄鱼B. 毛蚶C. 蛋类D. 海带2.药膳强调以防病善身为主.因而特别重视增强( A )A.肺、脾、肾三脏的功能B.心、脾、肾三脏的功能C.脑、脾、肾三脏的功能D.肝、脾、肾三脏的功能3.合成性激素原料是( C )A.氨基酸B.优质蛋白质C.胆固醇D.维生素4. 老年人补钙的首选食物是( A )A. 乳及乳制品B. 豆类及制品C. 肉类D. 坚果E. 粮谷类5.肝脏功能衰竭患者采用肠内营养.选择膳食时应注意( B )A.苯丙氨酸含量较高B.支链氨基酸含量较高C.蛋氨酸含量较高D.高蛋白饮食6.肝硬化患者易于发生糖尿病是因为( C )A. 胰岛素相对分泌不足B. 胰岛素绝对分泌不足C. 胰岛素抵抗D. 糖摄入过多E. 能量摄入过高7.急性胃炎.病情逐渐好转后.可由清流质逐步增加牛奶、蛋羹.在过度到( C )A. 高膳食纤维饮食B. 高碘饮食C. 低脂少渣半流质或软饭D. 肠外营养E. 高盐饮食8.肿瘤的预防措施中应鼓励( B )A.增加动物性食物的摄取B.增加植物性食物的摄取C.增加盐的摄取D.提倡饮酒9.平衡膳食是指( D )A.供给机体足够的热能B.供给机体足够的营养素C.供给机体全部所需的营养素D.供给机体适宜数量的热能和各种营养素.且比例适当10.关于病人营养的描述.正确的说法是( D )A.人体处于各种病理状态下的营养需求B.人体处于正常生理状态下的营养需求C.可以直接影响医疗效果D.是病人综合治疗的一个组成成分1影响营养素生物利用率的因素包括(ABCDE)A食品的消化率B食物中营养素的含量C食物中营养素的存在形式D食物中营养素与其他食物成分共存的状态E人体的需要状况与营养素的供应充足程度2对人体健康有重要生理功能的大豆生物活性物质有(CDE) A抑肽酶B抗维生素因子C大豆皂苷D大豆低聚糖E大豆磷脂3以下做法有利于保存食物中维生素的有(AE)A油炸前原料挂糊B大米烹煮前反复用力搓洗C原料在烹调前尽量切细切碎D蔬菜先切再清洗E以微波加热代替传统加热4钙的生理功能包括(ABC)A调节细胞生理状况B凝血机制的必要成分C维持神经、肌肉兴奋性和传导D参与供能E与核酸结合维持染色体的完整结构5平衡膳食优点(ABD)A供给充足热能B食物品种多样C纠正代谢失调D营养素全面合理E预防糖尿病6属于不可溶性膳食纤维的是(BD)A蔗糖B木质素C树胶D纤维素E果胶7老年人的主要生理特点是(AB)A基础代谢降低B消化功能减退C合成代谢旺盛D消化功能增强E免疫增强8绿叶蔬菜主要提供的营养成分是(BCE)A蛋白质B维生素CCβ-胡萝卜素D植物化学物E膳食纤维9生素A缺乏与下列哪些疾病有关(ABC)A暗适应能力下降B夜盲症C干眼病D脚气病E地图舌1以下不是脂溶性维生素的是(D)A维生素AB维生素EC维生素KD维生素B62含量与绿叶蔬菜绿色的深浅呈正相关的维生素是(A) A维生素AB维生素B1C维生素CD维生素K3经常大量饮用白酒者最容易缺乏的维生素是(A)A维生素B1B维生素CC烟酸D维生素D4三大产热营养素蛋白质、脂类、碳水化物的产热系数(kcal/g)分别是(B)A8、4、4B4、9、4C4、4、9D9、4、45人类大脑完全依赖于以下哪种营养成分供能(B)A氨基酸B葡萄糖C蛋白质D脂肪酸6硒最突出的生理功能是(D)A促进骨骼发育B维持味觉功能C促进视觉发育D抗氧化作用7骨质软化症主要是缺乏(A)A钙B磷C铁D镁8关于能量单位换算正确的是(C)A1kcal=1kJB1kcal=0.239kJC1kcal=4.18kJD1kJ=239lkcal9具有抗氧化功能的维生素是(C)A叶酸B维生素B2C维生素ED维生素K10粮谷类食物的限制氨基酸是(B)A色氨酸B赖氨酸C组氨酸D蛋氨酸1 以下哪种营养素是微量营养素( D )。
2025营养指导员考试真题库(含答案)
2025营养指导员考试真题库（含答案）一、选择题1. 以下哪种食物富含优质蛋白质？A. 鸡蛋B. 粥C. 土豆D. 粗粮答案：A2. 以下哪种维生素有助于铁的吸收？A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素DD. 维生素E答案：A3. 成人每日推荐的膳食纤维摄入量是多少？A. 20gB. 25gC. 30gD. 35g答案：B4. 以下哪种食物富含ω-3脂肪酸？A. 鱼类B. 猪肉C. 鸡肉D. 蔬菜答案：A5. 以下哪种矿物质对骨骼生长和发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 钾D. 镁答案：A二、判断题1. 膳食纤维能降低血糖，对糖尿病患者有益。
（）答案：正确2. 维生素C能促进铁的吸收，但过量摄入会导致肾结石。
（）答案：正确3. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。
（）答案：正确4. 深海鱼油胶囊可以替代食物中的ω-3脂肪酸。
（）答案：错误5. 长期低盐饮食会导致体内钠不足，影响身体健康。
（）答案：正确三、填空题1. 膳食宝塔共分为____层，其中第一层为____，第二层为____。
答案：五层，谷薯类，蔬菜水果2. 健康成人每日需摄入____克蛋白质，其中优质蛋白质应占____%。
答案：65，503. 食物中的膳食纤维主要来源于____、____和____。
答案：谷类，蔬菜，水果四、简答题1. 简述膳食纤维的作用。
答案：膳食纤维的作用包括：（1）预防便秘，促进肠道蠕动；（2）降低血糖，对糖尿病患者有益；（3）降低血脂，预防心血管疾病；（4）增加饱腹感，有助于控制体重。
2. 简述如何合理安排一日三餐。
答案：合理安排一日三餐应遵循以下原则：（1）早餐要丰富，提供充足的能量和营养；（2）午餐要均衡，摄入适量的蛋白质、脂肪和碳水化合物；（3）晚餐要清淡，避免高热量、高脂肪的食物；（4）餐间可以适当摄入水果、坚果等零食。
五、论述题论述如何为不同人群制定合理的膳食计划。
答案：为不同人群制定合理的膳食计划，应考虑以下因素：1. 年龄：不同年龄段的人群对营养素的需求不同。
营养师二级考试卷及答案
营养师二级考试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体必需的微量元素中，下列哪项不是？A. 铁B. 锌C. 钙D. 铜答案：C2. 维生素D的主要功能是什么？A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢答案：A3. 蛋白质是人体必需的营养素之一，下列哪种食物中蛋白质含量最高？A. 米饭B. 牛奶C. 蔬菜D. 鸡蛋答案：D4. 人体每日所需的能量主要来源于哪类营养素？A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 维生素5. 膳食纤维对人体健康有哪些益处？A. 降低胆固醇B. 促进消化C. 增加饱腹感D. 以上都是答案：D6. 人体缺乏维生素C会导致什么疾病？A. 坏血病B. 佝偻病C. 夜盲症D. 脚气病答案：A7. 哪种类型的脂肪对心血管健康最不利？A. 不饱和脂肪酸B. 饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 单不饱和脂肪酸答案：C8. 人体每日所需水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B9. 哪种矿物质对骨骼健康至关重要？B. 钾C. 镁D. 钙答案：D10. 人体缺乏维生素A会导致什么症状？A. 夜盲症B. 贫血C. 坏血病D. 佝偻病答案：A11. 人体每日所需蛋白质摄入量是多少？A. 40克B. 60克C. 80克D. 100克答案：B12. 哪种食物富含维生素E？A. 肉类B. 鱼类C. 坚果类D. 谷物类答案：C13. 人体缺乏维生素B1会导致什么症状？A. 脚气病B. 坏血病C. 佝偻病D. 夜盲症答案：A14. 人体每日所需膳食纤维摄入量是多少？A. 20克B. 30克C. 40克D. 50克答案：B15. 哪种类型的碳水化合物对血糖影响最大？A. 简单碳水化合物B. 复杂碳水化合物C. 纤维碳水化合物D. 糖醇碳水化合物答案：A16. 人体缺乏维生素B2会导致什么症状？A. 脚气病B. 口角炎C. 坏血病D. 夜盲症答案：B17. 人体每日所需脂肪摄入量是多少？A. 30克B. 50克C. 70克D. 90克答案：B18. 哪种食物富含铁？A. 牛奶B. 菠菜C. 香蕉D. 鸡蛋答案：B19. 人体缺乏维生素B6会导致什么症状？A. 脚气病B. 口角炎C. 贫血D. 皮炎答案：D20. 人体每日所需维生素C摄入量是多少？A. 60毫克B. 90毫克C. 120毫克D. 150毫克答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分）21. 以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡肉B. 猪肉C. 豆腐D. 牛奶答案：A, C, D22. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 草酸D. 酒精答案：A, B, C, D23. 以下哪些营养素对骨骼健康有益？A. 钙B. 磷C. 镁D. 维生素D答案：A, B, C, D24. 哪些因素可能导致人体缺乏维生素A？A. 饮食中缺乏富含维生素A的食物B. 长期吸烟C. 慢性腹泻D. 长期饮酒答案：A, B, C, D25. 以下哪些食物富含维生素B群？A. 全麦面包。
营养师考试题库200题及答案
营养师考试题库200题及答案1. 人体所需的三大营养素是什么？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、碳水化合物、水答案：A2. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A3. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 维持酸碱平衡D. 储存能量答案：A4. 脂肪在人体中的主要作用是什么？A. 提供必需脂肪酸B. 储存能量C. 维持体温D. 所有上述选项答案：D5. 维生素和矿物质的主要区别是什么？A. 维生素是有机化合物，矿物质是无机化合物B. 维生素是无机化合物，矿物质是有机化合物C. 维生素和矿物质都是有机化合物D. 维生素和矿物质都是无机化合物答案：A6. 水在人体中的作用不包括以下哪项？A. 调节体温B. 运输营养物质C. 作为能量来源D. 排泄废物答案：C7. 膳食纤维的主要来源是什么？A. 动物性食物B. 精制谷物C. 水果和蔬菜D. 油炸食品答案：C8. 人体每天需要多少克的蛋白质？A. 50克B. 100克C. 150克D. 200克答案：B9. 人体每天需要多少克的碳水化合物？A. 130克B. 260克C. 390克D. 520克答案：C10. 人体每天需要多少克的脂肪？A. 20克B. 40克C. 60克D. 80克答案：C11. 哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B12. 哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘答案：A13. 人体每天需要多少毫克的维生素C？A. 30毫克B. 60毫克C. 90毫克D. 120毫克14. 人体每天需要多少毫克的钙？A. 200毫克B. 400毫克C. 600毫克D. 800毫克答案：D15. 哪种食物是铁的良好来源？A. 菠菜B. 牛奶C. 香蕉D. 土豆答案：A16. 人体每天需要多少毫克的铁？A. 8毫克B. 18毫克C. 28毫克D. 38毫克答案：B17. 哪种食物是锌的良好来源？A. 牡蛎B. 面包C. 番茄D. 苹果答案：A18. 人体每天需要多少毫克的锌？B. 10毫克C. 15毫克D. 20毫克答案：C19. 哪种食物是碘的良好来源？A. 海带B. 牛肉C. 鸡蛋D. 玉米答案：A20. 人体每天需要多少微克的碘？A. 50微克B. 100微克C. 150微克D. 200微克答案：C...（此处省略198题，直接跳至第200题）200. 哪种营养素对视力健康至关重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A。
健康营养师考试题及答案合集
健康营养师考试题及答案合集一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？A. 红薯B. 猪肉C. 蔬菜D. 面粉答案：B2. 成人每日推荐的蛋白质摄入量是多少？A. 0.8g/kgB. 1.2g/kgC. 1.5g/kgD. 2.0g/kg答案：A3. 以下哪种维生素有助于骨骼生长发育？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：C4. 哪种矿物质对于维持心脏功能至关重要？A. 钾B. 钠C. 钙D. 铁答案：A5. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 米饭B. 面条C. 燕麦D. 猪肉答案：C6. 哪种营养素对于维持视力至关重要？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：A7. 以下哪种食物富含抗氧化剂？A. 番茄B. 土豆C. 菠菜D. 胡萝卜答案：D8. 哪种营养素对于提高免疫力有重要作用？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素ED. 锌答案：B9. 以下哪种食物富含Omega-3脂肪酸？A. 鸡蛋B. 鱼肉C. 牛肉D. 猪肉答案：B10. 哪种营养素对于骨骼健康有重要作用？A. 钙B. 镁C. 磷D. 钾答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 膳食纤维对于预防便秘有重要作用。
（）答案：√12. 维生素C可以增强铁的吸收。
（）答案：√13. 饮食中摄入过多的盐会导致高血压。
（）答案：√14. 坚果类食物富含不饱和脂肪酸，对心血管有益。
（）答案：√15. 饮食中摄入过多的糖分会导致糖尿病。
（）答案：×（糖尿病的发病原因复杂，摄入过多的糖分只是其中的一个因素）16. 深海鱼油富含Omega-3脂肪酸，对大脑发育有重要作用。
（）答案：√17. 长期缺乏维生素D会导致佝偻病。
（）答案：√18. 蛋白质摄入过多会增加肾脏负担。
（）答案：√19. 膳食中摄入过多的脂肪会导致肥胖。
（）答案：√20. 蔬菜和水果是膳食纤维的重要来源。
高级营养师考试试题及答案
高级营养师考试试题及答案一、选择题1. 蛋白质的化学成分主要包括：A. 氨基酸B. 脂肪C. 糖类D. 矿物质2. 下列哪种食物属于富含维生素C的食物？A. 橙子B. 牛奶C. 鸡蛋D. 米饭3. 膳食纤维的作用主要是：A. 增加饱腹感B. 促进肠胃蠕动C. 提供热量D. 促进蛋白质合成4. 高含量的脂肪摄入会增加以下哪种疾病的风险？A. 哮喘B. 高血压C. 低血糖D. 动脉硬化5. 维生素A缺乏会导致哪种视力问题？A. 失明B. 近视C. 长视D. 散光6. 食物中最主要的能量来源是：A. 脂肪B. 蛋白质C. 纤维D. 碳水化合物7. 哪种膳食成分适合在运动后迅速补充能量？A. 蛋白质C. 维生素D. 碳水化合物8. 下列哪种食物属于植物性蛋白质的来源？A. 牛肉B. 鸡蛋C. 大豆D. 鱼类9. 马铃薯富含以下哪种营养素？A. 钙B. 锌C. 维生素CD. 维生素B1210. 谷类食物中富含以下哪种营养素？A. 铁B. 维生素DC. 锌二、问答题1. 简述维生素D的作用及其主要来源。
维生素D可以促进钙和磷的吸收，有助于维持骨骼的健康和牙齿的发育。
它还参与调节免疫系统和神经系统的功能。
维生素D的主要来源有日光照射、鱼类、蛋黄和奶制品等。
2. 简述蛋白质对身体的重要性。
蛋白质是身体的重要组成部分，它不仅是构成肌肉、骨骼、皮肤和血液等组织的基本单位，还是一种重要的营养素。
蛋白质可以提供能量，促进新陈代谢，维持免疫系统的正常功能。
同时，蛋白质还参与合成酶和激素，调节生理和生化过程。
3. 什么是抗氧化剂？举例说明。
抗氧化剂是能够抑制或延缓氧化反应的物质，可以帮助抵御自由基对身体的伤害。
常见的抗氧化剂包括维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等。
例如，柑橘类水果中的维生素C，绿叶蔬菜中的维生素E和红色蔬菜中的β-胡萝卜素都具有抗氧化的作用。
4. 请列举三种膳食纤维的来源。
三种常见的膳食纤维来源包括水果和蔬菜、全谷类和豆类食物。
公共营养师考试题库及答案
公共营养师考试题库及答案一、选择题1. 以下哪项不是营养素的分类？（）A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E答案：D2. 成人每天需要的能量主要来自以下哪种营养素？（）A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质答案：B3. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？（）A. 鸡蛋B. 玉米C. 豆腐答案：A4. 哪项是评价营养状况的重要指标？（）A. 体重B. 血压C. 胆固醇D. 血糖答案：A5. 以下哪种食物富含维生素C？（）A. 柑橘类水果B. 蔬菜C. 肉类D. 奶制品答案：A6. 以下哪项不是膳食纤维的作用？（）A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 预防便秘D. 增加能量摄入7. 哪个年龄段的人需要特别注意补钙？（）A. 婴幼儿B. 青少年C. 中老年人D. 所有年龄段答案：C8. 以下哪种食物中富含铁质？（）A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 豆类D. 鱼类答案：A二、判断题1. 蛋白质是人体生长发育、维持生命活动的重要物质。
（）答案：√2. 碳水化合物是人体主要的能量来源。
（）答案：√3. 脂肪在人体内主要起到储存能量的作用。
（）答案：√4. 维生素D可以促进钙的吸收。
（）答案：√5. 膳食纤维可以降低血糖。
（）答案：×（膳食纤维可以降低血糖的上升速度，但不能直接降低血糖）6. 铁是人体必需的微量元素，主要参与血红蛋白的合成。
（）答案：√7. 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。
（）答案：√8. 食盐摄入过多会导致高血压。
（）答案：√三、简答题1. 简述合理膳食的原则。
答案：合理膳食的原则包括以下几点：（1）平衡膳食：各种营养素摄入量适宜，满足身体需求；（2）多样化：食物种类丰富，搭配合理；（3）适量：控制食量，避免过量；（4）定时：按时进食，保持规律的饮食；（5）卫生：食物新鲜、清洁，防止食物中毒。
2. 简述膳食纤维的作用。
答案：膳食纤维的作用包括以下几点：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）降低胆固醇，预防心血管疾病；（3）增加饱腹感，有助于控制体重；（4）降低血糖，预防糖尿病。
2016年营养师推荐：绿叶菜的神奇功效最新考试试题库(完整版)
1、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒2、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏3、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘4、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌5、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆6、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血7、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆8、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚9、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓10、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌11、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%12、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉13、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜14、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B115、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚16、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌17、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖18、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199019、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚20、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚21、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸22、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值23、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆24、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油25、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值26、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值。
注册营养师中级考试题库单选题100道及答案解析
注册营养师中级考试题库单选题100道及答案解析1. 下列哪种营养素缺乏会导致夜盲症？（）A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D答案：A解析：维生素A 缺乏会导致夜盲症。
2. 以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A. 大米B. 蔬菜C. 鱼肉D. 水果答案：C解析：鱼肉是富含优质蛋白质的食物。
3. 钙的良好食物来源是（）A. 谷类B. 蔬菜C. 奶及奶制品D. 肉类答案：C解析：奶及奶制品是钙的良好食物来源。
4. 下列哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）A. 饱和脂肪酸B. 反式脂肪酸C. 单不饱和脂肪酸D. 胆固醇答案：C解析：单不饱和脂肪酸对心血管健康有益。
5. 铁的吸收受以下哪种因素影响较大？（）A. 钙B. 维生素CC. 膳食纤维D. 脂肪答案：B解析：维生素C 能促进铁的吸收。
6. 人体能量的主要来源是（）A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 矿物质答案：C解析：碳水化合物是人体能量的主要来源。
7. 以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素ED. 维生素K答案：C解析：维生素E 具有抗氧化作用。
8. 蛋白质的基本组成单位是（）A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A解析：氨基酸是蛋白质的基本组成单位。
9. 膳食纤维的主要生理功能不包括（）A. 提供能量B. 促进肠道蠕动C. 降低胆固醇D. 控制体重答案：A解析：膳食纤维不能提供能量。
10. 以下哪种矿物质对于维持神经肌肉兴奋性很重要？（）A. 钾B. 钠C. 钙D. 铁答案：A解析：钾对于维持神经肌肉兴奋性很重要。
11. 食物中蛋白质的含氮量平均为（）A. 6.25%B. 16%C. 20%D. 30%答案：B解析：食物中蛋白质的含氮量平均为16%。
12. 下列哪种食物的血糖生成指数较低？（）A. 白面包B. 西瓜C. 荞麦D. 白糖答案：C解析：荞麦的血糖生成指数较低。
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1、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988
B.1997
C.1990
2、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给
A.锡
B.铁
C.钴
D.锑
E.铬
3、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )
A.核黄素
B.烟酸
C.抗坏血酸
D.硫胺素
E.生育酚
4、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )
A.乳糜微粒
B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白
D.高密度脂蛋白
E.以上都不是
5、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )
A.青少年
B.学龄前儿童
C.学龄儿童
D.婴幼儿
E.成年人
6、小肠内吸收速率最高的单糖是( )
A.半乳糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.木酮糖
E.甘露糖
7、畜禽肉的蛋白质含量为( )
A.5%-12%
B.10%-20%
C.20%-25%
D.25%-30%
E.30%-35%
8、畜禽肉的蛋白质含量为( )
A.5%-12%
B.10%-20%
C.20%-25%
D.25%-30%
E.30%-35%
9、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )
A.影响四氢叶酸的形成
B.影响胶原合成
C.影响细胞的正常代谢
D.影响凝血酶原的活性
E.影响类固醇的羟化
10、下列食物中含钙最丰富的是( )
A.牡蛎
B.海带
C.虾皮
D.牛奶
E.大豆
11、关于维生素C的叙述错误的是( )
A.血中维生素C水平反映体内贮备水平
B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性
C.是一种强还原剂
D.可作为羟化酶的辅助因子
E.缺乏易导致毛细血管出血
12、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )
A.10克
B.2克
C.14克
D.6克
E.8克
13、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )
A.玉米油
B.棕榈油
C.花生油
D.葵花籽油
E.大豆油
14、引起食物中毒中最常见的是( )
A.细菌性食物中毒
B.真菌性食物中毒
C.霉菌性食物中毒
D.化学性食物中毒
E.物理性食物中毒
15、维生素B12含有的微量元素是( )
A.铬
B.锌
C.铁
D.钴
E.碘
16、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等
B.不同
C.相近
D.相同
E.以上都不是
17、维生素A含量最高的食物是( )
A.鸡蛋
B.肝脏
C.鱼类
D.牛奶 E 肾脏
18、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )
A.影响四氢叶酸的形成
B.影响胶原合成
C.影响细胞的正常代谢
D.影响凝血酶原的活性
E.影响类固醇的羟化
19、癞皮病是由于缺乏( )
A.维生素B2
B.维生素B6
C.烟酸
D.维生素A
E.叶酸
20、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )
A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸
C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸
D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸。