专间食品安全操作规程标准范本
专间食品安全操作规程通用版
操作规程编号：YTO-FS-PD955专间食品安全操作规程通用版In Order T o Standardize The Management Of Daily Behavior, The Activities And T asks Are Controlled By The Determined Terms, So As T o Achieve The Effect Of Safe Production And Reduce Hidden Dangers.标准/ 权威/ 规范/ 实用Authoritative And Practical Standards专间食品安全操作规程通用版使用提示：本操作规程文件可用于工作中为规范日常行为与作业运行过程的管理，通过对确定的条款对活动和任务实施控制,使活动和任务在受控状态，从而达到安全生产和减少隐患的效果。
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1、配餐间、冷荤凉菜间、裱花间、生食水产品、集体用餐分装间、备餐间等加工操作，应做到“五专”（专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用）。
2、非操作人员不得擅自进入专间。
未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。
食品应从能够开合的食品输送窗传递。
不得放置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟。
专间室内温度不得超过25℃。
3、专间工作人员严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。
触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，避免交叉污染。
4、每天应进行紫外线空气消毒30分钟，紫外线灯应安装在工作台正上方2米内，按30W/10～15 m2设置，定期监测辐射强度，每次记录使用时间和累计时间，及时更换。
消毒时，室内应干燥、无灰尘、无水雾，门窗密闭，人必须离开，以防灼伤。
5、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用，定位存放。
食品餐饮服务安全操作规程
食品餐饮服务安全操作规程为了确保食品餐饮服务的质量与安全，保护消费者的健康，我们制定了一系列的安全操作规程。
以下是我们店内食品餐饮服务的标准操作流程，以供员工参考。
食品采购与存储：1. 定期审查供应商，确保其具备合法证照，并严格管理食品的来源；2. 采购食品时，检查食品的包装、标签与有效期，并将其记录于食品库存管理表格中；3. 食品应储存于恰当的环境中，避免与有毒有害物质相互接触；4. 储存过程中应注意食品的分类与分区，避免交叉污染；5. 定期清点食品库存，及时清理过期食品。
食品加工与制作：1. 所有从事食品制作工作的员工必须具备相关健康证明，并接受定期体检；2. 食品加工区域应保持干净整洁，减少细菌滋生的机会；3. 员工应正确佩戴工作帽、口罩、手套等个人防护用品，以减少交叉感染；4. 食品加工的工具与设备应经过清洗与消毒后方可使用；5. 注意食品加工过程中的温度控制，避免食品变质。
餐具与用品消毒：1. 餐具与用品应经过清洗后再消毒；2. 清洗过程中应使用洁净的肥皂水，彻底清除污渍与油脂；3. 消毒方法可采用高温消毒或化学消毒，食品接触部分要使用符合规定的消毒剂；4. 消毒剂的配制应按照指定比例进行；5. 消毒餐具与用品应用清洁毛巾擦干，避免空气中的灰尘再次沾染。
餐厅环境清洁与卫生：1. 餐厅内的地面、墙壁、桌椅等表面应定期进行清洁与消毒；2. 餐厅内的空气应保持通风良好，减少异味的滋生；3. 定期清洗厨房油烟机和空调设备，保持良好的空气质量；4. 储存区、餐厅与厨房内的垃圾应进行分类处理，定期清理。
员工卫生与形象：1. 员工在工作期间应穿着整洁的工作服，佩戴工卡；2. 员工上岗前要进行洗手，特别是接触食品前；3. 员工应保持个人卫生，定期进行牙齿洁治，并保持整洁的发型；4. 员工不得在餐厅内吸烟、喧哗，不得将私人物品放置于公共区域。
客户服务与投诉处理：1. 员工应对客户提出的问题与要求予以及时的回复；2. 对于食品服务中出现的问题，应立即停止服务并对现场进行整理；3. 如客户投诉食品质量问题，应保留相应的食品样本进行检验；4. 客户投诉处理的过程应予以记录，并及时进行整改。
餐厅食品安全操作规范
餐厅食品安全操作规范
为了确保顾客的饮食安全和健康，本餐厅制定了以下食品安全
操作规范：
食材采购
1. 采购优先选择有资质证明的供应商，确保食材安全来源可靠。
2. 检查食材是否新鲜，无异味、异色、变质等异常现象。
储存管理
1. 根据食材的不同特点和保存方式进行分类储存。
2. 冷藏食材需放于低温冰箱中以确保新鲜度和避免变质。
3. 保持食品储存区干燥，防止虫害和霉菌的滋生。
4. 标注食品储存的日期和保质期，及时淘汰已过期食材。
加工制作
1. 食品加工前工作人员必须洗手，穿戴整洁的厨师服、帽子等
防护用品。
2. 严格控制食品烹饪温度、时间，确保杀菌消毒。
3. 严格按照配方及操作规程加工，杜绝不合格食品和交叉污染。
餐后处理
1. 餐后将剩余食品尽快放入冰箱冷藏。
2. 将餐具摆放整齐，清除残留食物和污渍。
3. 厨房设施和地面定期进行清洁消毒，保持清洁卫生。
本餐厅会定期的对食品操作过程进行复查并不断完善各项操作
规范，以保障食品安全，让顾客放心用餐。
餐饮食品安全操作规范(餐饮业专间设施要求)
餐饮食品安全操作规范(餐饮业专间设施要求)编号：__________一、专间设置与布局1.1 餐饮业专间应设置在室内，远离污染源，确保食品安全。
专间面积应满足加工需求，且布局合理，便于操作。
1.2 专间内地面应采用防水、防滑、易清洁的材料，并设有排水设施。
墙壁应平整、光滑，易于清洁和消毒。
1.3 专间内应设置足够数量的洗手池，且洗手池应采用脚踏式或感应式水龙头，避免手部直接接触。
1.4 专间内应配备符合国家标准的冷藏、冷冻设施，确保食品原料、半成品、成品的储存需求。
二、加工操作设施2.1 专间内应配置加工工具、容器、设备等，且材质应无毒、无害，符合食品安全要求。
2.2 切割、加工设备应定期进行维护、清洁和消毒，确保设备正常运行，避免交叉污染。
2.3 食品加工过程中，应采用合适的物理、化学方法，杀灭或去除食品中的有害物质。
2.4 专间内应设置废弃物收集容器，废弃物应及时清理，避免对食品造成污染。
三、人员管理3.1 专间内操作人员应持有健康证明，且定期进行健康检查。
3.2 操作人员应具备相应的食品安全知识和技能，遵循操作规程，确保食品安全。
3.3 专间内操作人员应穿戴整洁的工作服、帽、口罩等，保持个人卫生。
3.4 专间内应实行岗位责任制，明确各岗位的职责和权限，确保各项操作规程的落实。
四、清洁与消毒4.1 专间内应定期进行清洁和消毒，确保环境、设施、设备的卫生。
4.2 清洁和消毒剂应选用符合国家标准的消毒产品，且使用过程中严格遵守操作规程。
4.3 专间内应定期对空气进行消毒，确保空气质量。
4.4 消毒后的设施、设备应妥善存放，避免再次污染。
五、食品安全管理5.1 餐饮企业应建立健全食品安全管理制度，包括原料采购、加工、储存、运输、销售等环节。
5.2 食品原料、半成品、成品应进行严格检验，确保符合国家食品安全标准。
5.3 餐饮企业应定期对专间内食品进行抽检，发现问题及时整改。
5.4 餐饮企业应加强员工食品安全培训，提高食品安全意识，确保食品安全。
食品安全操作规定范文(2篇)
食品安全操作规定范文在餐厅的一切经营活动中，食品安全是我们工作中最重要的工作内容。
食品安全是悬在我们头上的高压线，没有任何的商量余地，没有侥幸，没有尽量而是一定要做好！作为门店生产经营的管理者，我们要牢记食品安全重于泰山！任何侥幸与麻痹大意只会害人害己，任何不重视食品安全的管理者，都不配坐在这个岗位上！公司对食品安全做以下管理要求：一、员工的个人卫生要求：1、员工(包括新参加和临时参加工作的人员)在上岗前应取得健康证明。
凡门店没有健康证或健康证过期都视为无证上岗。
(考虑到健康证办理取证需要五个工作日的实际情况，公司可以考虑自上岗之日起五日内，持有效体检单参加工作，体检需在门店所属辖区内的疾病预防控制中心进行)。
2、员工应保持良好的个人卫生：工作服应勤换洗，保持清洁。
头发不外露，帽子戴在头上不乱动(取下又戴上会造成头发落下)。
不得留长指甲、不涂指甲油。
不佩戴饰物(戒指、手表、手链等)，上班时间不取用手机。
服务区女孩不得化浓妆，可以化淡妆。
进生产区戴帽子、进专间操作人员须戴口罩(菜台、凉菜间)。
备餐具戴一次性手套；取用餐具时手不得弄脏餐具接触食物和嘴的地方。
à操作前应洗净手部，操作过程中保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。
á以下情况应洗手：处理食物前；使用卫生间后；接触生食物后；接触受到污染的工具和设备后；咳嗽、打喷嚏或擦鼻涕后；处理动物或废弃物后；触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。
不得将私人物品带入食品生产区。
不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
凉菜间专人操作前应严格使用消毒液对双手清洗消毒，操作中应适时消毒。
员工有发热、咽部炎症、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病(如：皮肤有伤口或感染)、伤寒、痢疾(如：腹泻)等有碍食品安全病症的人员，应立即安排调离生产加工区、接触入口食物、直接面对客人的工作岗位，待查明原因并治愈后方可上岗。
食品安全关键操作规程(3篇)
第1篇为确保食品安全，预防和控制食品安全风险，以下为食品加工（餐饮）行业的关键操作规程，包括采购验收、运输、贮存、加工制作、餐饮器具消毒保洁等环节。
一、采购验收操作规程1. 采购食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》规定不得销售的食用农产品。
2. 采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源。
向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。
3. 购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
4. 入库前应进行验收，出入库时应进行登记，做好记录。
二、运输操作规程1. 运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。
2. 运输需冷藏或热藏条件的食品时，应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。
三、贮存操作规程1. 贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
2. 食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查。
使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。
3. 冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
四、加工制作操作规程1. 粗加工、切配、烹调等加工操作工序应严格按照操作规程进行，确保食品加工过程安全、卫生。
2. 严格掌握食品加工温度和时间，防止食品变质、污染。
3. 严禁使用过期、变质、污染的食品原料。
4. 严格区分生食、熟食操作区域，避免交叉污染。
五、餐饮器具消毒保洁操作规程1. 餐饮器具使用前应进行彻底清洗，去除污物。
2. 餐饮器具清洗后，应采用高温、高压消毒设备进行消毒。
3. 消毒后的餐饮器具应存放于清洁、干燥的柜中，防止污染。
4. 定期检查消毒设备，确保消毒效果。
食堂专用操作间食品操作规程
食堂专用操作间食品操作规程
1．制作加工好的成品宜当餐用完。
2．备餐间操作做到专人、专用工具及专用冷藏设施。
3．备餐间内的操作环境温度控制在25℃以下。
4．操作中及时关闭备餐间的门和食品传递窗口。
5．备餐间使用的刀、砧板、容器、抹布及其他工具应有醒目标识，使用前应消毒。
6．备餐间内不得放置非即食食品、私人物品及其他杂物。
7．接触直接入口食品的用水应经符合相关规定的水净化设备或设施处理。
8．备餐间的洗手消毒、紫外线灯、空调（独立）、冷藏、净水装置等设施正常运转。
9．每餐（或每次）使用备餐间前，对备餐间空气进行消毒。
使用紫外线灯消毒的，在无人时开启紫外线灯30分钟以上。
10．操作人员进入备餐间前，穿戴专用工作衣帽并佩戴口罩。
操作前严格清洗消毒手部，操作中适时清洗消毒手部。
11．将预包装食品传递进备餐间前，应去除其外层包装，最小包装保持清洁。
12．在专用冷冻（藏）设备中存放食品，宜将食品放置在密闭容器内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。
13．在烹饪后至食用前，需要超过2小时存放的食品，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。
易腐熟食品在8℃一60℃条件下存放超过2小时的，不得食用。
14．每次操作结束后，应清洁备餐间操作台面，还应每日对备餐间环境进行清洁，以消毒水擦拭各个操作表面。
厨房饮食安全操作规程(3篇)
第1篇一、总则为确保厨房食品安全，保障消费者身体健康，预防食源性疾病的发生，特制定本操作规程。
本规程适用于所有厨房工作人员，包括炊事员、厨师、洗碗工等。
二、人员要求1. 厨房工作人员必须持有有效的健康证明，上岗前需进行健康检查，确保无传染病、皮肤病等可能影响食品安全的情况。
2. 厨房工作人员应具备基本的食品安全知识和操作技能，定期参加食品安全培训。
三、环境卫生1. 厨房应保持清洁、卫生、通风良好，定期进行消毒处理。
2. 厨房地面、墙壁、天花板、操作台面等应保持干净，无油渍、污垢。
3. 厨房内不得存放与食品无关的物品，如个人用品、杂物等。
四、食品采购与储存1. 采购食品时，应选择正规渠道，确保食品来源可靠、新鲜、无污染。
2. 食品储存时应分类存放，生熟食品分开，易腐食品与其他食品分开。
3. 食品储存温度应符合要求，生食、熟食、半成品、易腐食品等应分别存放，生食存放温度不高于5℃，熟食存放温度不高于60℃。
4. 食品储存场所应定期检查，确保食品储存安全。
五、食品加工1. 食品加工前，应检查食品及原材料，发现有腐败变质、感官异常的食品，不得加工使用。
2. 食品加工过程中，应严格遵循操作规程，生熟食品分开操作，避免交叉污染。
3. 食品加工时，应保持手部卫生，勤洗手，使用清洁的工具和容器。
4. 食品加工过程中，应避免使用过期、变质、有毒有害的食品添加剂。
六、食品销售与供应1. 食品销售前，应确保食品符合食品安全要求，无污染、无变质。
2. 食品供应时应保证食品温度适宜，避免长时间暴露在空气中。
3. 食品供应过程中，应确保食品不受污染，避免接触地面、墙面等。
七、餐具清洗与消毒1. 餐具使用后应及时清洗，确保无油渍、食物残渣。
2. 餐具清洗后，应进行高温消毒或使用消毒剂进行浸泡消毒。
3. 消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的地方，避免再次污染。
八、事故处理1. 发生食品安全事故时，应立即停止供应食品，及时报告相关部门。
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操作规程编号：LX-FS-A67738 专间食品安全操作规程标准范本
In The Daily Work Environment, The Operation Standards Are Restricted, And Relevant Personnel Are Required To Abide By The Corresponding Procedures And Codes Of Conduct, So That The Overall Behavior
Can Reach The Specified Standards
编写：_________________________
审批：_________________________
时间：________年_____月_____日
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专间食品安全操作规程标准范本
使用说明：本操作规程资料适用于日常工作环境中对既定操作标准、规范进行约束，并要求相关人员共同遵守对应的办事规程与行动准则，使整体行为或活动达到或超越规定的标准。
资料内容可按真实状况进行条款调整，套用时请仔细阅读。
1、配餐间、冷荤凉菜间、裱花间、生食水产品、集体用餐分装间、备餐间等加工操作，应做到“五专”（专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用）。
2、非操作人员不得擅自进入专间。
未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。
食品应从能够开合的食品输送窗传递。
不得放置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟。
专间室内温度不得超过25℃。
3、专间工作人员严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩，严格执行规范
操作。
触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，避免交叉污染。
4、每天应进行紫外线空气消毒30分钟，紫外线灯应安装在工作台正上方2米内，按30W/10～15 m2设置，定期监测辐射强度，每次记录使用时间和累计时间，及时更换。
消毒时，室内应干燥、无灰尘、无水雾，门窗密闭，人必须离开，以防灼伤。
5、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用，定位存放。
用前消毒，用后洗净。
消毒应严格按要求使用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。
6、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，应立即做出撤换等相应处理。
7、瓜果蔬菜消毒应按要求使用含氯制剂和高锰
酸钾（PP粉）浸泡等清洁消毒方法，有果皮的，最好剥掉食用。
盛放直接食饮品的容器必须经过严格消毒保洁。
8、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完。
生食水产品加工后至食用的间隔时间不得超过1小时，裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应于当天加工、当天使用。
应严格遵照不同食品贮存条件的要求，及时存放于专用冰箱内，半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封保存，标签注明生产时间，注意在保存时效内使用。
隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌菜，冷藏时间不超过24小时，食用前须按规定进行充分加热。
9、保持专间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒工作，并做好记录。
请在该处输入组织/单位名称
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