蛋糕的制作流程和步骤

制作流程及步骤

1. 制作流程

蛋糕的选料-搅拌打蛋-拌面粉-灌模成形-烘烤或蒸-冷却脱模-裱花装饰-包装储存

2. 蛋糕制作流程及步骤关键环节说明

1 蛋糕的选料选料对于蛋糕制作十分重要;制作蛋糕时;应根据配方选择合适的原料准确配用;才能保证蛋糕产品的规格质量..

以制作一般海绵蛋糕选料为例：原料主要有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等;其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕最重要的条件;因为新鲜的鸡蛋胶体溶液黏稠度高;能打进气体;保持气体性能稳定;存放时间长的鸡蛋不宜用来制作蛋糕..制作蛋糕的面粉常选择低筋面粉;其粉质要细;面筋要软;但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力;为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用..如只有高筋面粉;可选进行处理;取部分面粉上笼熟;取出晾凉;再过筛;保持面粉没有疙瘩时才能使用;或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性..制作蛋糕的糖常选择蔗糖;以颗粒细密、颜色洁白者为佳;如绵白糖或糖粉..颗粒大者;往往在搅拌时间短时不容易溶化;易导致蛋糕质量下降..

2 搅拌打蛋搅拌打蛋是蛋糕制作的关键工序;是将蛋液、砂糖、油脂等按照一定的次序;放入搅拌机中搅拌均匀;通过高速搅拌使砂糖融入蛋液中并使蛋液或油脂充入空气;形成大量的气泡;以达到膨胀的目的..蛋糕成品的好坏与打蛋时间、蛋液温度、蛋液质量、搅拌打蛋方法等相互关联..

①海绵蛋糕的搅拌打蛋方法

A. 蛋清、蛋黄分开搅拌法..蛋清、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂;其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要..通常需将蛋清、蛋黄分开搅打;所以最好要有两台成泡沫状;用手蘸一下;竖起;尖略下垂为止;另一台搅打蛋黄与糖;并缓缓将蛋清泡沫加入蛋糊中;最后加入面粉拌和均匀;制成面糊..在操作过程中;为了解决口感较干燥的问题;可在搅打蛋黄时;加入少许油脂一起搅打;利用蛋黄的乳化

性;将油脂与蛋黄混合均匀..

B. 全蛋与糖搅打法..蛋糖搅打法是将鸡蛋中糖搅打起泡后;再加入其他原料拌和的和种方法..其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起放入搅拌机;先用慢速搅打2分种;待糖、蛋混合均匀;再改用中速搅打至蛋糖呈乳白色时;用手指勾起;蛋糊不会往下流时;再改用快速搅打至蛋糊能竖起;但不很坚实;体积达到原来蛋糖体积的3倍左右;把选用的面粉过筛;慢慢倒入已打发好的蛋糖中;并改用手工搅拌面粉或用慢速搅拌面粉;拌匀即可..

C. 乳化法..乳化法是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂..蛋糕乳化剂在国内又称为蛋糕油;能够足够使泡沫及油、水分散体系的稳定;它的应用是对传统工艺的一种改进;降低了传统海绵蛋糕的制作难度;同时还能使海绵蛋糕中溶入更多的水、油脂;使制品不容易老化、变干变硬;口感更加滋润;所以它更适宜于批量生产..

在传统工艺搅打蛋糖时;即可加入面粉量的10%的蛋糕油;待蛋糖打发白时;加入选好的面粉;用中速搅拌至奶油色;然后加入30%的水和15%的油脂搅匀即可..

②蛋糕制作流程及步骤油脂蛋糕的搅拌打蛋方法

A. 糖、油搅打法..首先;将油脂奶油或麦淇淋与糖一起搅打至呈黄色、膨松而细腻的膏状..其次;蛋液呈缓缓细流分次加入上述油脂与糖的混合物中;每次均须充分搅拌均匀..再次;将筛过的面粉轻轻混入浆料中;混匀即止..注意不能有团块;不要过分搅拌以尽量减少面筋的生成..最后加入液体水或牛奶;如有果干或果仁亦可在这一步加入;混匀即可..注意如果配方中有奶粉、泡打粉等干性原料;可与面粉一起混合过筛..如有色素和香精;可溶入液体中一并加入;也可在第一步加入..

B. 粉、油搅打法..首先;将油脂与等量的面粉事先过筛一起搅打成膨松的膏状..其次;将糖与蛋搅打起发泡沫状..第三;将糖、蛋混合物分次加入到油脂与面粉的混合物中;每次均须搅打均匀..第四;将剩余的面粉加入浆料中;混匀至光滑、无团块为止..最后加入液体、果干、果仁等;混匀即可..

C. 混合搅打法..首先;将所有的干性原料包括面粉、糖、奶粉、泡打粉、可可粉等一起过筛..其次;将过筛后的干性原料与油脂一起搅拌混合至呈“面包渣”状为止;注意不要过分搅拌成糊状..再次;将所有湿性原料包括蛋液、水牛奶等混

合在一起..最后;边搅拌边将混合液呈缓缓细流状逐渐加入到干性原料与油脂的混合物中;搅拌至无团块、光滑的浆料为止..

D. 糖油-糖蛋搅拌法..该法是将糖分为两部分;一部分与油脂一起搅打;另一部分与蛋一起搅打..首先;将油脂与一半糖打发..其次将另半糖与蛋一起打发可加鸡蛋量3%-5%的蛋糕油;再加入一半面粉混匀..最后;将另一半面粉与糖蛋交替加入打发的糖和油中;并用慢速混匀..

制作过程中;机器操作应注意：凡属于搅打的操作宜用中速;凡属于原料混合的操作宜用慢速;须随时将黏附在桶边、桶底和搅拌头上的糊料刮下;再让其参与搅拌;使整个糊料体系均匀..

以上四种方法中以粉、油搅打法及糖油-糖蛋搅打法制成的蛋糕质地最好;但操作过程稍复杂..混合搅打法操作较简便;适用于机器生产..糖、油搅打法是一种传统的油脂蛋糕制作方法;即适用于机器生产;也适用于手工制作..

3 拌面粉拌面粉是搅拌打蛋后的一道工序..制作时先将面粉过筛;然后均匀拌入蛋浆或油浆中..在拌至见不到生面粉为止;防止面粉“上劲”..也可根据配方;加入部分熟面粉或玉米粉;减少面筋的拉力;使蛋糕制品膨松..

4 灌模成形蛋糕原料经调搅均匀后;一般应立即灌模进入烤炉烘烤..蛋糖调搅法应控制在15分钟之内;乳化法则可适当延长些时间..蛋糕的形状是由模具的形状来决定的..

①模具的选择..蛋糕的成形一般都是借助于模具来完成的..一般常用的模具有马口铁、不锈钢、白铁皮、金属铝以及耐热玻璃材料制成..其形状为圆形、长方形、花边形、鸡心形、正方形等..边沿还可分为高边和低边两种..选用时要依据蛋糕的配方、相对密度、内部组织状况的不同;进行灵活选择..海绵蛋糕因其组织松软;易于成熟而可以灵活地选择模具;一般可依据成品的形状来选择模具..

②蛋糕糊灌模的要求..为了使烘烤的蛋糕很容易地从模具中取出;避免蛋糕黏附在烤盘或模具上;面糊在装模前必须使模具保持清洁;还要在模具四周及底部铺上一层干净的油纸;在油纸上均匀地涂上一层油脂..如能在油脂上撒一层面粉则效果更佳..

装模面糊量依据打发的膨松度和蛋糖面粉比例的不同而异;一般以填充模具的七八成满为宜..在实际操作中;如烤好的蛋糕刚好充满烤盘;不溢出边缘;顶部

不凸出;这时装模面糊容量就恰到好处..如装的量太多;烘烤后的蛋糕膨胀溢出;影响制品美观;造成浪费..相反;装的量太少;则在烘烤过程中由于水分过多地挥发而降低蛋糕的松软性..

5烘烤正确设定蛋糕烘烤的温度和时间..烘烤的温度对所烤蛋糟糕质量影响很大..温度太低;烤出的蛋糕顶部会下陷;内部较粗糙;烤制温度太高;则蛋糕顶部隆起;中央部分容易裂开;四边向里收缩;糕体较硬..常烤制温度以 1 80～220 CC 为佳..烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大..正常情况下;烤制时间为30分钟左右..如时间短;则内部发黏;不熟：如时间长;则易干燥;四周硬脆..烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来确定;同时可依据配方中的糖含量灵活进行调节..含糖高;温度稍低;时间长;含糖量低;温度则稍高;时间短..

如果制作蛋糕;则先将水烧开后再放上蒸笼;大火加热蒸2分钟后;在蛋糕表面结皮之前;用手轻拍笼边或稍振动蒸笼以破坏蛋糕表面气泡;避免表面形成麻点;待表面结皮后;火力稍降;并在锅内加少量冷水;再蒸几分钟使糕坯定形后加大炉火;直至蛋糕蒸熟..出笼后;撕下白细布;表面涂上麻油以防粘皮..冷却后可直接切块销售;也可分块包装出售..

6蛋糕制作流程及步骤冷却脱模出炉前;应鉴别蛋糕成熟与否;比如根据蛋糕表面的颜色判断生熟度..用手在蛋糕上轻轻一按;松手后可复原;表示已烤熟;不能复原;则表示还没有烤熟..还有一种更直接的办法;是用一根细的竹签插入蛋糕中心;然后拔出;若竹签上很光滑;没有蛋糊;表示蛋糕已熟透;若竹签上粘有蛋糊;则表示蛋糕还没熟..如没有熟透;需继续烘烤;直到烤熟为止..

如检验蛋糕已熟透;则可以从炉中取出;从模具中取出;将蛋糕立即翻过来;放在蛋糕架上;使正面朝下;使之冷透;然后包装..蛋糕冷却有两种方法;一种是自然冷却;冷却时应减少制品搬动;制品与制品之间应保持一定的距离;制品不宜叠放..另一种是风冷;吹风时不应直接吹;防止制品表面结皮..

7裱花装饰在蛋糕冷却之后;就可以根据需要选用适当的装饰料对蛋糕制品进行美化加工..所需要的装饰料和馅料应提前准备好..

8包装储存为了保持制品的新鲜度;可将蛋糕放在2～1 O CjC的冰箱里冷藏..需要出品时可以采用制作精制的纸盒或塑料盒等..

蛋糕的制作流程和步骤

蛋糕的制作流程和步骤内部编号：（YUUT-TBBY-MMUT-URRUY-UOOY-DBUYI-0128）

蛋糕的制作流程和步骤制作流程及步骤 1. 制作流程蛋糕的选料-搅拌打蛋-拌面粉-灌模成形-烘烤(或蒸)-冷却脱模-裱花装饰-包装储存 2. 蛋糕制作流程及步骤关键环节说明 (1) 蛋糕的选料选料对于蛋糕制作十分重要，制作蛋糕时，应根据配方选择合适的原料准确配用，才能保证蛋糕产品的规格质量。以制作一般海绵蛋糕选料为例：原料主要有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液黏稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定;存放时间长的鸡蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常选择低筋面粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。如只有高筋面粉，可选进行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉，再过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖常选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降。 (2) 搅拌打蛋搅拌打蛋是蛋糕制作的关键工序，是将蛋液、砂糖、油脂等按照一定的次序，放入搅拌机中搅拌均匀，通过高速搅拌使砂糖融入蛋液中并使蛋液或油脂充入空气，形成大量的气泡，以达到膨胀的目的。蛋糕成品的好坏与打蛋时间、蛋液温度、蛋液质量、搅拌打蛋方法等相互关联。 ①海绵蛋糕的搅拌打蛋方法 A. 蛋清、蛋黄分开搅拌法。蛋清、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂，其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。通常需将蛋清、蛋黄分开搅打，所以最好要有两台成泡沫状，用手蘸一下，竖起，尖略下垂为止;另一台搅打蛋黄与糖，并缓缓将蛋清泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均匀，制成面糊。在操作过程中，为了解决口感较干燥的问题，可在搅打蛋黄时，加入少许油脂一起搅打，利用蛋黄的乳化性，将油脂与蛋黄混合均匀。

蛋糕的制作流程和步骤

蛋糕的制作流程与步骤蛋糕制作流程及步骤 1、制作流程蛋糕的选料-搅拌打蛋-拌面粉-灌模成形-烘烤(或蒸)-冷却脱模-裱花装饰-包装储存 2、蛋糕制作流程及步骤关键环节说明 (1) 蛋糕的选料选料对于蛋糕制作十分重要,制作蛋糕时,应根据配方选择合适的原料准确配用,才能保证蛋糕产品的规格质量。以制作一般海绵蛋糕选料为例:原料主要有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等,其中新鲜的鸡蛋就是制作海绵蛋糕最重要的条件,因为新鲜的鸡蛋胶体溶液黏稠度高,能打进气体,保持气体性能稳定;存放时间长的鸡蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常选择低筋面粉,其粉质要细,面筋要软,但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力,为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。如只有高筋面粉,可选进行处理,取部分面粉上笼熟,取出晾凉,再过筛,保持面粉没有疙瘩时才能使用,或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖常选择蔗糖,以颗粒细密、颜色洁白者为佳,如绵白糖或糖粉。颗粒大者,往往在搅拌时间短时不容易溶化,易导致蛋糕质量下降。 (2) 搅拌打蛋搅拌打蛋就是蛋糕制作的关键工序,就是将蛋液、砂糖、油脂等按照一定的次序,放入搅拌机中搅拌均匀,通过高速搅拌使砂糖融入蛋液中并使蛋液或油脂充入空气,形成大量的气泡,以达到膨胀的目的。蛋糕成品的好坏与打蛋时间、蛋液温度、蛋液质量、搅拌打蛋方法等相互关联。 ①海绵蛋糕的搅拌打蛋方法

A、蛋清、蛋黄分开搅拌法。蛋清、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂,其投料顺序对蛋糕品质更就是至关重要。通常需将蛋清、蛋黄分开搅打,所以最好要有两台成泡沫状,用手蘸一下,竖起,尖略下垂为止;另一台搅打蛋黄与糖,并缓缓将蛋清泡沫加入蛋糊中,最后加入面粉拌与均匀,制成面糊。在操作过程中,为了解决口感较干燥的问题,可在搅打蛋黄时,加入少许油脂一起搅打,利用蛋黄的乳化性,将油脂与蛋黄混合均匀。 B、全蛋与糖搅打法。蛋糖搅打法就是将鸡蛋中糖搅打起泡后,再加入其她原料拌与的与种方法。其制作过程就是将配方中的全部鸡蛋与糖放在一起放入搅拌机,先用慢速搅打2分种,待糖、蛋混合均匀,再改用中速搅打至蛋糖呈乳白色时,用手指勾起,蛋糊不会往下流时,再改用快速搅打至蛋糊能竖起,但不很坚实,体积达到原来蛋糖体积的3倍左右,把选用的面粉过筛,慢慢倒入已打发好的蛋糖中,并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉),拌匀即可。 C、乳化法。乳化法就是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂。蛋糕乳化剂在国内又称为蛋糕油,能够足够使泡沫及油、水分散体系的稳定,它的应用就是对传统工艺的一种改进,降低了传统海绵蛋糕的制作难度,同时还能使海绵蛋糕中溶入更多的水、油脂,使制品不容易老化、变干变硬,口感更加滋润,所以它更适宜于批量生产。在传统工艺搅打蛋糖时,即可加入面粉量的10%的蛋糕油,待蛋糖打发白时,加入选好的面粉,用中速搅拌至奶油色,然后加入30%的水与15%的油脂搅匀即可。 ②蛋糕制作流程及步骤油脂蛋糕的搅拌打蛋方法 A、糖、油搅打法。首先,将油脂(奶油或麦淇淋)与糖一起搅打至呈黄色、膨松而细腻的膏状。其次,蛋液呈缓缓细流分次加入上述油脂与糖的混合物中,每次均须充分搅拌均匀。再次,将筛过的面粉轻轻混入浆料中,混匀即止。注意不能有团块,不要过分搅拌以尽量减少面筋的生成。最后加入液体(水或牛奶),如有果干或果仁亦可在这一步加入,混匀即可。注意如果配方中有奶粉、泡打粉等干性原料,可与面粉一起混合过筛。如有色素与香精,可溶入液体中一并加入,也可在第一步加入。 B、粉、油搅打法。首先,将油脂与等量的面粉(事先过筛)一起搅打成膨松的膏状。其次,将糖与蛋搅打起发泡沫状。第三,将糖、蛋混合物分次加入到油脂与面粉的混合物中,每次均须搅打均匀。第四,将剩余的面粉加入浆料中,混匀至光滑、无团块为止。最后加入液体、果干、果仁等,混匀即可。 C、混合搅打法。首先,将所有的干性原料包括面粉、糖、奶粉、泡打粉、可可粉等一起过筛。其次,将过筛后的干性原料与油脂一起搅拌混合至呈“面包渣”状为止,注意不要过

蛋糕的制作流程和步骤

蛋糕的制作流程和步骤蛋糕制作流程及步骤 1. 制作流程蛋糕的选料-搅拌打蛋-拌面粉-灌模成形-烘烤(或蒸)-冷却脱模-裱花装饰-包装储存 2. 蛋糕制作流程及步骤关键环节说明 (1) 蛋糕的选料选料对于蛋糕制作十分重要，制作蛋糕时，应根据配方选择合适的原料准确配用，才能保证蛋糕产品的规格质量。以制作一般海绵蛋糕选料为例：原料主要有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液黏稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定;存放时间长的鸡蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常选择低筋面粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。如只有高筋面粉，可选进行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉，再过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖常选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降。 (2) 搅拌打蛋搅拌打蛋是蛋糕制作的关键工序，是将蛋液、砂糖、油脂等按照一定的次序，放入搅拌机中搅拌均匀，通过高速搅拌使砂糖融入蛋液中并使蛋液或油脂充入空气，形成大量的气泡，以达到膨胀的目的。蛋糕成品的好坏与打蛋时间、蛋液温度、蛋液质量、搅拌打蛋方法等相互关联。 ①海绵蛋糕的搅拌打蛋方法

A. 蛋清、蛋黄分开搅拌法。蛋清、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂，其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。通常需将蛋清、蛋黄分开搅打，所以最好要有两台成泡沫状，用手蘸一下，竖起，尖略下垂为止;另一台搅打蛋黄与糖，并缓缓将蛋清泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均匀，制成面糊。在操作过程中，为了解决口感较干燥的问题，可在搅打蛋黄时，加入少许油脂一起搅打，利用蛋黄的乳化性，将油脂与蛋黄混合均匀。 B. 全蛋与糖搅打法。蛋糖搅打法是将鸡蛋中糖搅打起泡后，再加入其他原料拌和的和种方法。其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起放入搅拌机，先用慢速搅打2分种，待糖、蛋混合均匀，再改用中速搅打至蛋糖呈乳白色时，用手指勾起，蛋糊不会往下流时，再改用快速搅打至蛋糊能竖起，但不很坚实，体积达到原来蛋糖体积的3倍左右，把选用的面粉过筛，慢慢倒入已打发好的蛋糖中，并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉)，拌匀即可。 C. 乳化法。乳化法是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂。蛋糕乳化剂在国内又称为蛋糕油，能够足够使泡沫及油、水分散体系的稳定，它的应用是对传统工艺的一种改进，降低了传统海绵蛋糕的制作难度，同时还能使海绵蛋糕中溶入更多的水、油脂，使制品不容易老化、变干变硬，口感更加滋润，所以它更适宜于批量生产。在传统工艺搅打蛋糖时，即可加入面粉量的10%的蛋糕油，待蛋糖打发白时，加入选好的面粉，用中速搅拌至奶油色，然后加入30%的水和15%的油脂搅匀即可。 ②蛋糕制作流程及步骤油脂蛋糕的搅拌打蛋方法 A. 糖、油搅打法。首先，将油脂(奶油或麦淇淋)与糖一起搅打至呈黄色、膨松而细腻的膏状。其次，蛋液呈缓缓细流分次加入上述油脂与糖的混合物中，每次均须充分搅拌均匀。再次，将筛过的面粉轻轻混入浆料中，混匀即止。注意不能有团块，不要过分搅拌以尽量减少面筋的生成。最后加入液体(水或牛奶)，如有果干或果仁亦可在这一步加入，混匀即可。注意如果配方中有奶粉、泡打粉等干性原料，可与面粉一起混合过筛。如有色素和香精，可溶入液体中一并加入，也可在第一步加入。 B. 粉、油搅打法。首先，将油脂与等量的面粉(事先过筛)一起搅打成膨松的膏状。其次，将糖与蛋搅打起发泡沫状。第三，将糖、蛋混合物分次加入到油脂与面粉的混合物中，每次均须搅打均匀。第四，将剩余的面粉加入浆料中，混匀至光滑、无团块为止。最后加入液体、果干、果仁等，混匀即可。 C. 混合搅打法。首先，将所有的干性原料包括面粉、糖、奶粉、泡打粉、可可粉等一

烘焙蛋糕做法步骤图解

烘焙蛋糕做法步骤图解蛋糕是很多喜欢吃甜点的人最喜欢的，想不想自己在家也做蛋糕呢?那就来学一学下面这些做法，简单又好吃。烘焙蛋糕做法步骤 1. 奶油奶酪提前室温，将奶油奶酪、牛奶隔热水加热搅拌至无颗粒，热水的温度不宜煮沸。 2. 奶油奶酪搅拌至无颗粒后放入黄油，搅拌至黄油融化后立即离火。 3. 等待奶油奶酪糊降温。 4. 分次加入蛋黄，搅拌至顺滑后再加入另一个蛋黄。 5. 蛋黄全部加入后筛入低筋粉。 6. 用刮刀将低筋粉与奶油奶酪糊拌均匀至无颗粒。 7. 预热烤箱上下火150度，把蛋白打至鱼眼泡大小后分3次加入细砂糖，将蛋白打发成湿性发泡，切记不能打发的太硬否则蛋糕烤起来就会开裂。 8. 取1/3的蛋白拌入奶油奶酪蛋黄糊里，用切拌模式翻拌均匀。 9. 最后加入剩余的蛋白，用切拌模式翻拌至无颗粒。 10. 将蛋糕糊倒入9寸的模具里，提起模具震两下消除大气泡。 11. 烤盘底下倒入适量的开水，在烤盘上放入烤架把蛋糕放在烤架上，用150度上下火中层烤70分钟，由于蛋糕是9寸的所以烤的时间比较长，一旦蛋糕表面上色后必须盖上一张锡纸。如果当中烤盘的热水少了就必须添加些热水继续烤。 12. 蛋糕烤好后在烤箱里等待降温至不烫手时即可取出放入冰箱冷藏最少4小时再食用。红茶海绵蛋糕烘焙步骤材料：红茶包1包，热水50公克，全蛋4颗，细砂糖220公克，盐4公克，低筋面粉140公克，沙拉油30公克，牛奶30公克，装饰：适量做法：

1. 红茶包放入热水中约3分钟后，取出茶包留下红茶汁备用。 2. 全蛋打入大碗中打散，一边搅拌一边加入细砂糖和盐搅拌匀，以隔水加热的方式，将材料加温至40℃左右后离火。 3. 续以手动搅拌器快速打发，打至蛋煳的体积变至1倍大，将手动搅拌器速度放慢，再继续搅拌到蛋煳变成浓稠状. 4. 将低筋面粉过筛后，倒入作法3的蛋煳中，用刮刀以轻快的速度搅拌均匀，直到看不到面粉颗粒为止。 5. 取出作法4中的1╱3份量面煳，与沙拉油拌匀，再和作法4中剩余的面煳混合搅拌均匀。 6. 续加入牛奶和作法1的红茶汁搅拌均匀，即可完成海绵蛋糕面煳。 7. 将适量的面煳倒入8吋烤模中，约6∼7分满的份量即可。 8. 轻轻敲打烤模，让面煳中多余的气体释出。 9. 放入180℃的烤箱中，烤焙约35分钟取出扣模即可。蛋糕放凉，脱模后，再将打发的鲜奶油涂抹于蛋糕表面作为装饰即可。香草纸杯蛋糕烘焙步骤材料：黄油60g，酸奶20g，低粉60g，蛋1个，糖A30g(我用了10g)，盐1/8小匙，糖B50g(我用了40g)，香草夹1/4条，泡打粉1/2小匙，做法： 1.蛋白加糖A打发入冰箱冷藏备用 2.黄油软化，加入糖B打发，分次加入蛋黄打匀 3.加入酸奶，盐，香草夹拌匀 4.加入1/3蛋白翻拌均匀，再加入1/2粉切拌均匀，再加入1/3蛋白拌合，再加入1/2蛋白，最后加入1/3粉类拌合 5.挤入纸模6分满。(如果不装饰可以挤入8分满。) 6.烤箱预热，180度，中层18分钟左右抹茶芝士蛋糕烘焙步骤材料：奶油奶酪290g，白砂糖80g，酸奶180g，吉利丁片10g，牛奶 100g，淡奶油250g，抹茶粉10g。

家庭做蛋糕的方法和步骤

家庭做蛋糕的方法和步骤家庭制作蛋糕的方法和步骤蛋糕是一种受到大家喜爱的甜点，不仅可以在各种场合享用，还可以作为礼物送给亲朋好友。在家庭中制作蛋糕既能满足口腹之欲，又能增加家庭成员之间的亲密感。下面将介绍家庭制作蛋糕的方法和步骤，希望能够帮助大家在家中轻松制作出美味的蛋糕。材料准备： - 蛋糕粉：根据自己的口味选择巧克力、香草或其他口味的蛋糕粉。- 鸡蛋：根据蛋糕粉的配方确定所需的鸡蛋数量。 - 牛奶：用于调配蛋糕糊的液体。 - 细砂糖：用于调味和增加甜度。 - 黄油：用于蛋糕糊的润滑和增加香味。 - 盐：用于调味和平衡甜度。 - 烤模：选择合适的烤模，可以是圆形、方形或心形等。步骤一：准备工作 1. 将烤模放在桌面上，用食用油或黄油涂抹烤模内壁，以防蛋糕粘附。 2. 将烤箱预热至180度，预热时间根据烤箱型号和个人经验来确定。 3. 准备一个大碗，用于混合蛋糕粉和其他材料。 4. 准备一个打蛋器或搅拌器，用于搅拌蛋糕糊。

步骤二：制作蛋糕糊 1. 在大碗中加入适量的蛋糕粉，根据蛋糕粉的配方确定所需的量。 2. 加入适量的细砂糖，根据个人口味确定甜度。 3. 加入适量的盐，用于调味和平衡甜度。 4. 将蛋糕粉、细砂糖和盐搅拌均匀，使它们充分混合在一起。 5. 在另一个容器中打入鸡蛋，打散后加入蛋糕粉中。 6. 加入适量的牛奶和黄油，搅拌均匀，使蛋糕糊变得光滑。步骤三：烘焙蛋糕 1. 将蛋糕糊倒入已涂抹食用油或黄油的烤模中，用刮刀刮平表面。 2. 将烤模放入预热好的烤箱中，放在中层位置。 3. 根据蛋糕粉的配方确定烘焙时间，一般为25-35分钟。 4. 在烤箱内烤焙期间，不要频繁地打开烤箱门，以免影响蛋糕的成型。 5. 烘焙时间结束后，用牙签插入蛋糕中心，如果拔出时没有粘附蛋糕糊，表示蛋糕熟透。步骤四：装饰蛋糕 1. 将烤好的蛋糕从烤箱中取出，放在烤网上待凉。 2. 待蛋糕完全冷却后，可以根据个人喜好进行装饰。可以用奶油、巧克力酱、水果等装饰蛋糕的表面。 3. 将装饰好的蛋糕放在盘子上，切块后即可享用。

蛋糕制作的基本流程

蛋糕制作的基本流程蛋糕作为一种受欢迎的甜点，制作起来并不复杂。下面将为大家介绍制作蛋糕的基本流程。 1. 准备材料制作蛋糕所需要的材料包括面粉、糖、鸡蛋、黄油、牛奶、发酵粉等。首先需要将这些材料准备齐全，确保质量新鲜。 2. 搅拌面糊将面粉、糖、鸡蛋、黄油、牛奶等材料放入大碗中，用搅拌器搅拌均匀，直至面糊变得光滑。搅拌的时间一般在5-10分钟之间，以确保面糊的质地均匀。 3. 加入发酵粉在搅拌好的面糊中加入适量的发酵粉，这样可以使蛋糕在烘烤过程中膨胀均匀。注意，发酵粉的用量要根据面糊的总量来确定，一般是面糊总量的1-2%。 4. 准备烤模将准备好的烤模涂抹一层薄薄的黄油，以免蛋糕粘在烤模上。然后将面糊倒入烤模中，注意不要倒得太满，留出一定的空间以防止蛋糕溢出。 5. 烘烤蛋糕

将装有面糊的烤模放入预热好的烤箱中，按照烤箱温度和时间的要求进行烘烤。一般来说，蛋糕的烘烤温度在160-180摄氏度之间，时间约为30-40分钟。 6. 检查熟度在烘烤结束后，用竹签或牙签插入蛋糕中心，如果拔出来没有粘附的面糊，即表示蛋糕已经烤熟。如果还有粘附的面糊，继续烘烤一段时间。 7. 冷却蛋糕将烤好的蛋糕取出，放在冷却架上自然冷却。蛋糕冷却后会更加坚实，便于后续的装饰和切割。 8. 装饰蛋糕蛋糕冷却后，可以根据个人喜好进行装饰。可以用奶油、水果、巧克力等作为装饰材料，使蛋糕更加美观和可口。 9. 切割蛋糕装饰完成后，可以使用蛋糕刀将蛋糕切割成适合食用的大小。切割时要注意刀具的锋利度，以免损坏蛋糕的外观。 10. 品尝美味经过以上的步骤，一款美味的蛋糕就制作完成了。现在可以享受自己亲手制作的蛋糕，与家人朋友一起品尝。

做生日蛋糕的方法和步骤

做生日蛋糕的方法和步骤生日蛋糕是庆祝生日时必不可少的甜点之一。下面将介绍制作生日蛋糕的详细方法和步骤，希望能帮助到大家。材料准备： - 面粉 - 糖粉 - 黄油 - 鸡蛋 - 牛奶 - 香草精 - 泡打粉 - 盐步骤一：准备蛋糕模具和烤箱选择合适的蛋糕模具，可以根据自己的喜好选择不同形状和大小的模具。然后，预热烤箱至180度，准备好烤盘。步骤二：混合干性材料在一个大碗中，将面粉、糖粉、泡打粉和盐一起混合均匀。可以使用筷子或搅拌器搅拌，确保干性材料充分混合。步骤三：打发黄油和糖粉在另一个大碗中，将黄油和糖粉放入，用电动搅拌器将它们打发至

松软。打发的过程中可以适量加入香草精，增加蛋糕的香气。步骤四：加入鸡蛋和牛奶继续用电动搅拌器将打发好的黄油和糖粉混合物搅拌均匀，然后逐个加入鸡蛋，每次加入一个并充分搅拌。最后，加入适量的牛奶，继续搅拌使混合物变得顺滑。步骤五：加入干性材料将混合好的干性材料分两次加入到湿性材料中，用橡皮刮刀轻轻地搅拌均匀。搅拌的时候要尽量避免过度搅拌，以免蛋糕变得发硬。步骤六：倒入蛋糕模具将搅拌好的蛋糕糊倒入预先准备好的蛋糕模具中，用橡皮刮刀将糊糊刮平，并轻轻震动模具，以去除气泡。步骤七：烘烤蛋糕将蛋糕模具放入预热好的烤箱中，烤约25-30分钟，或者直到蛋糕呈金黄色并用牙签插入蛋糕中心后拔出来干净。步骤八：蛋糕冷却取出烤好的蛋糕模具，将蛋糕放在冷却架上，静置至完全冷却。冷却的过程中，可以开始准备蛋糕的装饰。步骤九：装饰蛋糕根据个人喜好和主题选择合适的装饰方式，可以使用奶油、水果、

巧克力等来装饰蛋糕。可以用挤花袋将奶油挤出漂亮的花纹，或者用刀具雕刻出想要的形状。步骤十：享用生日蛋糕当蛋糕装饰完成后，即可品尝美味的生日蛋糕了。可以邀请亲朋好友一起分享这特别的时刻。以上就是制作生日蛋糕的详细方法和步骤。希望这个简单的教程能够帮助到大家，让你们能够在自己的生日或亲友的生日时制作出美味的生日蛋糕。祝大家生日快乐！

蛋糕制作法

蛋糕制作法第一种：海绵蛋糕海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简单、制作方便、成功率高，是居家烘焙的入门级蛋糕。配料鸡蛋五个、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油(或黄油)40克。制作过程 1、提前将面粉过筛备用。 2、将蛋糕模一个个的放入烤盘中。 3、将鸡蛋打入盆里，然后将白砂糖一次性倒入盆中。 4、用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅，质地会越来越浓稠。(这是打了五分钟的样子) 5、打至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。(全程大概需要十多分钟) 6、将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌匀均。另外，在这个时候，最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。 7、将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌，千万不要求快，不要划圈。 8、将蛋糕糊倒入模具，七分满即可。 9、将整盘蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分钟即可。第二种：戚风蛋糕戚风蛋糕质地轻柔、组织膨松、水分含量高、味道清淡不腻、口感滋润绵软，是目前最受欢迎的蛋糕之一。与同等重量的海绵蛋糕相比，戚风蛋糕的体积是海绵蛋糕的两倍，足见其质地松软。配料鸡蛋五个、低筋面粉90克、白砂糖(放入蛋黄中)20克、白砂糖(放入蛋清中)60克、玉米油45毫升、牛奶(或清水)40毫升、柠檬汁几滴。

制作过程 1、将蛋清和蛋黄分离，分别放到两个打蛋盆中。(放蛋清的盆要保证无水无油) 2、蛋黄中加入白砂糖，用打蛋器轻轻打散。(蛋黄不需要打发) 3、往蛋黄中加入玉米油，搅拌匀。 4、往蛋黄中加入牛奶(或水)，搅拌匀。 5、将低筋面粉筛入蛋黄糊中。 6、用橡皮刮刀轻轻翻拌匀。(不要过度搅拌，以免面糊起筋) 7、蛋清中加入几滴柠檬汁(或白醋)，然后用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状，这时放入20克白砂糖继续搅打。在准备打发蛋清的时候，要先把烤箱预热上。上下火160度，预热10分钟。 8、继续搅打到蛋白浓稠，再放入20克白砂糖继续搅打。 9、搅打至蛋白表面出现纹路的时候，放入剩下的20克白砂糖继续搅打。 10、继续搅打至提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就说明达到了干性发泡的状态。干性发泡是制作戚风的最佳状态。 11、将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌，直到翻拌匀。 12、再将三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。 13、将剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。 14、将混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平。然后用手端起模具，用力在桌在震两下。 15、将蛋糕糊放入预热好的烤箱，上下火、160度烤60分钟。 16、烤好的蛋糕要迅速从烤箱中取出，然后倒扣在桌上，让其自然冷却。 17、蛋糕冷却后，开始脱模。可以用手沿着模具，轻轻按压蛋糕，使其一点点的与模具分离，也可以借助蛋糕脱模刀。脱膜后，即可切块食用。第三种：巧克力杯子蛋糕材料

做蛋糕的方法和步骤

做蛋糕的方法和步骤相信是没有人不喜欢吃蛋糕的，很多人每周都有特定的时间去买蛋糕吃，其实想吃蛋糕的话我们也是可以自己做的，下面小编给大家分享做蛋糕的方法和步骤，希望能够帮助大家，欢迎阅读! 做蛋糕的方法和步骤 01.先把蛋黄蛋清分开。 02.然后用蛋打器把蛋清打发，打发的过程要分几次加入适量的白糖，然后打到蛋清变成大泡沫，挑起来不会掉为止。 03.然后用100克的面粉过筛到蛋黄里面再加适量的白糖、奶粉用打蛋器打到很浓稠为止。 04.再把打发好的蛋清分几次放到蛋黄碗里搅拌均匀。 05.把搅拌好的蛋糊装到蛋糕模具里，此时烤箱预热150度，然后放入烤箱，温度150度，定时50分钟就可以出炉了。蛋糕蝴蝶结的打法蛋糕蝴蝶结的打法主要有两种，一种是单层蝴蝶结，一种是双层蝴蝶结。双层蝴蝶结除了可以用于外包装上还可以直接装饰蛋糕本身。单层蝴蝶结打法： 1.根据蛋糕包装大小准备好所需要的丝带长度。 2.将丝带按照蛋糕四周外包装盒上的凹陷处捆扎牢固，然后将丝带两端集中到包装盒中间位置。 3.丝带留出适当的长度，按照左上右下的顺序先打个结，然后在两侧分别打出个圈，在将两个圈打结系好。 4.整体调整蝴蝶结大小，然后用别针在中心处固定下，防止脱落。双层蝴蝶结打法： 1. 准备四段绸带，最长的一段为缠绕蛋糕或蛋糕包装一周为好，第三段长度为第一段的三分之一，第二段比第三段短4厘米，最短一段绸带的长取决于两条丝带并排的宽度。另外还需要双面胶若干。 2. 将第三段和第二段绸带中间黏上双面胶，然后将两段绸带的边缘集中粘在绸带中间位置，每个绸带都形成两个封闭的弧形

3. 再将两个粘成弧形的绸带上下叠放，中间用双面胶固定好，用最短的绸带缠绕包裹住两个蝴蝶结，背后用胶带固定好。 4. 再将最长的一段绸带穿过双层蝴蝶结后面的缝隙处，再整体围在蛋糕或者蛋糕的外包装上固定即可。糕点师一般月工资多少 1.根据蛋糕行业的薪资水平来看，学徒期间工资1500元左右。 2.经过系统学习，进入正式工作后，一般工资是4000元起步。 3.如果你有较高的蛋糕技术，比如产品的研发能力，自我研发配方，制作出有别于其他竞争对手的产品，拥有这样的水平就比普通的蛋糕师的工资高很多，差不多8000到20000元左右是没有问题的。

做蛋糕的流程

做蛋糕的流程做蛋糕的流程: 1. 准备材料和工具： - 蛋糕粉、细砂糖、鸡蛋、牛奶、淡奶油、泡打粉、香草精等。 - 搅拌碗、搅拌器、蛋糕模具、烤箱等。 2. 预热烤箱： - 将烤箱预热至摄氏180度。 3. 准备蛋糕糊： - 将蛋糕粉、细砂糖、泡打粉混合在一起。 - 在搅拌碗中加入鸡蛋和牛奶，用搅拌器搅拌均匀。 - 将混合好的蛋糕粉和糖粉慢慢倒入蛋液中，边倒边搅拌。直至蛋糕糊变得光滑均匀。 - 加入香草精搅拌均匀。 4. 准备蛋糕模具： - 在蛋糕模具内涂上一层薄薄的油，以免蛋糕粘在模具上。 - 将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用刮刀刮平表面，使其均匀分布。 5. 入烤箱烤制： - 将蛋糕模具放入预热好的烤箱中，烤制约25-30分钟。 - 在烤箱中途，可以打开烤箱门，用牙签插入蛋糕中心，如果插出的牙签干净，则表示熟了。

6. 取出蛋糕： - 当蛋糕完全熟化后，将烤箱关掉，取出烤好的蛋糕模具，放在凉架上淋凉。 7. 制作奶油： - 取出淡奶油，用搅拌器以中速搅拌至乳化。 - 逐渐加入细砂糖，继续搅拌至奶油坚挺可起笔。（如有需要，可以加入一些食用色素给奶油上色） 8. 蛋糕装饰： - 将完全冷却的蛋糕切成两层，将上下两层之间涂抹一层奶油。 - 将奶油涂在蛋糕的表面和边缘，用刮刀慢慢刮平，使其均匀分布。 - 用喷嘴挤花，在蛋糕表面做出鲜花等装饰。 9. 完成： - 将装饰好的蛋糕放入冰箱冷藏1-2小时，以保持奶油的形状和口感。 - 取出即可享用。蛋糕是一道美味的甜品，制作起来虽然需要一些步骤，但只要按照以上流程认真操作，就能够做出美味的蛋糕。希望你制作蛋糕时能够享受乐趣和美食。

精选做蛋糕的过程【8篇】

做蛋糕的过程【精选8篇】今天我和妈妈做蛋糕我们现把微波蛋糕粉准备好，再把蛋糕粉倒进碗里，再打一个鸡蛋，然后把这些搅好，搅好后把搅好的液体放到微波炉里一分钟就行，。。。。。。做好后，特别甜特别香。你也试试吧，我下会还要做。今天下午，我们小组的几个成员，来到东港的一家甜品店里做蛋糕。走进店里，我们将刚刚烤好的蛋糕丕在空调旁冷却一会儿，然后将冷却好的蛋糕丕，放在一个已经准备好的可旋转的盘子上。然后同学们都带好一次性手套，做蛋糕就开始了，我们都好期待呀。首先，把蛋糕丕的第一层和第二层的中间放上水果，比如说有芒果，有椰果，有火龙果等等，水果可丰富了！并涂上点奶油。然后再在第二层和第三层的中间依旧像刚刚一样，也放上水果，也涂点奶油。接着往蛋糕外面的露出来的地方通通涂上奶油。这样一个蛋糕就基本完成了，后来呢，就是来装饰、美化蛋糕了。让蛋糕变得更好看，更美味。阿姨从楼上拿出各式各样的，五彩缤纷的，装在袋子里的奶油。有绿色的奶油，有黄色的奶油，有紫色的奶油，有蓝色的奶油，有粉色的奶油......真是应有尽有啊！我想，这下的蛋糕一定会很漂亮的。我们每个组员都各自拿了一袋奶油，依照一个阿姨说的，正确地握好奶油。然后各自在蛋糕上任意装饰，我是在上面装饰的，有的人在下面装饰，有的在上面的中心进行装饰。这真是漂亮呀！等装饰完了之后，我们把剩下的火龙果、芒果和椰果通通放到蛋糕上去。再加一点糖果，这样一个蛋糕就做完了。做完以后，我们迫不及待地用蛋糕刀把我们自己做的蛋糕切成几块，大家各自拿了几块蛋糕，就开始吃了。一尝，真好吃呀！大家吃着自己做的蛋糕，都开心都开心地笑了。这次活动既能动手参与又能吃到美味的蛋糕，真是太有意义了！做蛋糕哇！香喷喷的蛋糕出炉喽！看！我做的蛋糕黄灿灿的，香味扑鼻，有笑脸、圣诞树等六种可爱的形状，全家人迫不及待地你一个，我一个品尝起来，妈妈说：“味道真不错，还有香蕉味。”外婆说：“全天然不含添加剂，健康食品。”爸爸说：

做蛋糕流程

做蛋糕流程做蛋糕是一项需要细心和耐心的工作，下面是一个基本的蛋糕制作流程： 1. 准备食材和工具：蛋糕的主要食材包括面粉、白糖、黄油、鸡蛋、牛奶和发酵粉等。此外，还需要搅拌器、橡皮刮刀、烤箱和蛋糕模具等工具。 2. 预热烤箱：根据配方所需温度预热烤箱。一般来说，蛋糕的烤箱温度在180-200摄氏度之间。 3. 准备蛋糕糊：在一个大碗中，将黄油和白糖搅拌均匀，再逐个加入鸡蛋，每加一个蛋拌匀后再加下一个。接下来将面粉和发酵粉混合，并筛入蛋黄糊中。同时将牛奶加入蛋黄糊中搅拌均匀。 4. 打发蛋白：将蛋白倒入干净的大碗中，用搅拌器将其搅打至出现泡沫，再逐渐加入白糖，并继续打发至蛋白霜呈现坚挺的状态。 5. 混合蛋白霜和蛋黄糊：将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，使用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，尽量保持蛋白霜的蓬松。 6. 倒入蛋糕模具：将混合好的蛋糕糊倒入事先涂抹了黄油的蛋糕模具中。轻轻震动模具，以便蛋糕糊排出气泡。 7. 烘烤蛋糕：将蛋糕模具放入预热的烤箱中，根据蛋糕大小和

配方来决定烘烤时间。一般来说，蛋糕需要烘烤25-35分钟左右。 8. 取出蛋糕模具：烘烤时间到达后，使用厚手套或厨房毛巾取出烤好的蛋糕模具。轻轻敲打模具底部，使蛋糕顺利脱模。 9. 冷却蛋糕：将蛋糕放在网架上自然冷却，待其完全冷却后再进行修整。 10. 修整蛋糕：使用蛋糕修刀或者刀具，将蛋糕顶部切平，去除不均匀的部分。 11. 做蛋糕装饰：可以根据喜好和制作目的，进行蛋糕装饰。常见的蛋糕装饰包括奶油花、巧克力涂抹、水果点缀等。 12. 保鲜和食用蛋糕：将装饰好的蛋糕放入冰箱冷藏，以保持其新鲜和口感。在食用之前，将蛋糕取出冷藏，稍微回温后即可享用。以上是一个基本的蛋糕制作流程，需要根据具体的蛋糕配方和口味进行调整。当然，制作蛋糕需要不断的练习和调整，才能制作出一款完美的蛋糕。