夏季养生四大饮食宝典(禽蛋类)
立夏吃鹅蛋的好处
立夏吃鹅蛋的好处立夏吃鹅蛋的好处立夏吃鹅蛋的好处立夏吃鹅蛋：吃鹅蛋的原因立夏作为夏天的第一个节气，自古便有“立夏吃了蛋，热天不疰夏”的习俗。
传从立夏这一天起，天气晴暖并渐渐炎热起来，许多人特别是小孩子会有身体疲劳四肢无力的感觉，食欲减退逐渐消瘦，称之为“疰夏”。
传说每年立夏之日，小孩子的胸前挂上煮熟的鸡鸭鹅蛋，可避免疰夏，因此，立夏节吃蛋的习俗一直延续到现在。
嵊州：民间相传立夏吃蛋拄心。
因为蛋形如心，人们认为吃了蛋就能使心气精神不受亏损。
立夏以后便是炎炎夏天，为了不使身体在炎夏中亏损消瘦，立夏应该进补。
赣南：二十四节气之一的立夏要吃咸蛋。
有“立夏不吃蛋，上坎跌下坎”的俗语。
意在补夏强身，劳动有劲。
因为立夏开始进入炎热的夏天，人们在热天容易掉膘退瘦。
俗传，立夏吃蛋，叫做“补夏”，使人在夏天不会消瘦，不减轻体重，劲头足，干活有力。
如皋：每年立夏之后，天气晴暖，酷暑渐至，许多人、特别是小伢易得身疲肢软、厌食消瘦之症。
如皋人称之为“疰夏”。
相传很早以前，女娲娘娘为了下界小伢不疰夏，斗法胜了撒播这种病疫瘟神，瘟神保证凡女娲娘娘的子孙不伤害。
女娲娘娘传话百姓：第年立夏之日，小伢胸前挂上煮熟的鸡鸭鹅蛋，可避疰夏之疫。
因此，如皋有句古话：“立夏吃了蛋，热天不疰夏”。
立夏节吃蛋之俗，沿袭至今。
虽然全国各地立夏这天的传统食俗各有特色，但说起立夏那天最经典的食物就是“立夏蛋”了。
立夏前一天，很多人家里就开始煮“立夏蛋”了，一般用茶叶末或胡桃壳煮，看着蛋壳慢慢变红，满屋香喷喷。
茶叶蛋应该趁热吃，吃时倒上好的酒，内洒些许细盐，酒香茶香，又香又入味。
立夏吃鹅蛋：怎么吃鹅蛋材料：鹅蛋20个，盐适量，花雕酒适量，香菜叶适量，纱布1卷，十三香1包，黄栀子8枚，艾叶1小把，老抽2大勺。
做法：1、鹅蛋洗净备用，准备各种可食用的植物叶子，要挑小一点的，纱布一卷备用，棉线适量。
2、把叶子伏贴在湿鹅蛋上，用纱布把叶子紧紧裹住，然后用棉线扎紧。
立夏吃什么食物养生
立夏吃什么食物养生立夏吃什么食物养生1、鸭蛋补钙大家要知道，夏天的时候有一个说法叫补夏，那就是得吃鸭蛋。
这样，不仅能让人不至于失去体力，而且也会让人更觉得精神充足和有力。
所以，对于想要得到体力的人来讲，吃鸭蛋很好，而且鸭蛋是在夏天超好补钙的食物哦。
2、豌豆清肠夏天肠道会因食物积累在一起导致不能消食，这个时候多建议吃一些清肠的食物，例如豆类，尤其是以豌豆最好。
它能够有促进大肠蠕动的功能，让肠的功能变得高效率。
3、章鱼补血夏每天热，易昏，简单导致血液供应不畅。
这个时候也要留意多补血。
因此，多吃一些补血的食物是好了。
章鱼就是不错的选择。
可是多吃章鱼。
4、莴苣通气夏天易存气，此时多吃一些莴苣是最好不过的了。
由于我们都知道，莴苣具有促进肠壁时运，通利消化道，治疗便秘的成效。
假如觉得不通气或者是不通便的时候，吃莴苣是不错的选择。
5、莲子养心养心季节是夏，此时暑热逼人，简单烦躁伤神、耗难过血。
莲子味甘、涩，性平，能够补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神。
立夏斗蛋的由来立夏节时，大人用丝线编成蛋套，装入煮熟的鸡蛋鸭蛋，挂在小孩子脖子上。
疰夏绳即长命缕，用五色丝线系于小孩手腕等处为其消灾祈福，消暑祛病，以防注夏。
每年立夏都会吃蛋，还要把蛋放到五颜六色的网兜里带到学校去“斗蛋”。
小孩子们斗蛋为戏，以蛋壳坚而不碎为赢。
还有的地方，以五色丝线为孩子系手绳，称“立夏绳”。
立夏斗蛋的风俗由来已久。
关于立夏，有一句〔谚语〕：“立夏胸挂蛋，孩子不疰夏”。
“相传从立夏这一天起，天气晴暖并慢慢酷热起来，很多人特殊是小孩子会有身体疲惫四肢无力的感觉，食欲减退渐渐消瘦，称之为‘疰夏’。
古人认为，鸡蛋圆圆溜溜，象征生活之圆满，立夏日吃鸡蛋能祈祷夏日之平安，经受‘疰夏’的考验。
立夏为什么要吃蛋称体重在立夏这天，有许多传统的民俗活动，最有名的有：斗蛋、称人等。
“立夏吃鸡蛋，石头能踩烂”，意思是说：在立夏这天吃了鸡蛋、人会特殊有劲。
还有谚语说“立夏胸蛋挂，孩子不疰[zhù]夏”。
立夏节气吃什么可以养生
立夏节气吃什么可以养生立夏节气吃什么可以养生立夏六款美食降火又养心1、立夏要补夏：鸭蛋补夏推举〔菜谱〕：咸鸭蛋俗传，立夏吃蛋，叫做“补夏”，使人在夏天不会消瘦，不减轻体重，劲头足，干活有力。
老中医说咸鸭蛋在夏天吃了人有劲，这和养分师的说法不谋而合，养分师称鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，是夏日补充钙、铁的首选。
2、立夏要降火：苦瓜降火推举菜谱：山药炒苦瓜不要觉得苦瓜苦，苦瓜越苦，败火清热降火的效果就越好，但这并不代表所含的其他成分有什么不同，因此只要根据您喜爱的口感和偏好选择，就可以啦!3、立夏要养心：莲子养心推举菜谱：莲子松仁玉米养心季节是夏，此时心脏最脆弱，暑热逼人简单烦躁难过，易难过血。
莲子芯的味道虽然比较苦，但可以清心火，是养心安神的佳品，亦可壮肠胃。
4、夏天要补血：章鱼补血推举菜谱：章鱼沙律章鱼八爪鱼有补血益气、治痈疽肿毒的作用。
它含有丰富的蛋白质、矿物质等养分元素，并还富含抗疲惫、抗年老、能延长人类寿命等重要保健因子——自然牛黄酸。
一般人都可食用，尤适合体质虚弱、气血缺乏、养分不良之人食用。
5、夏天要通气：莴苣通气推举菜谱：椒油笋丝莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动、通利消化道，可治疗便秘，是贫血患者的最正确食料。
推举鱼腥草拌莴苣。
具有清热解毒，利湿祛痰的成效。
6、夏天要清肠：豌豆清肠推举菜谱：水煮豌豆豌豆中富含人体所需的各种养分物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病力量和康复力量。
而豌豆中富含的粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便顺畅，起到清洁大肠的作用。
立夏养生小窍门有哪些传统中医认为，人们在要顺应天气的改变，重点关注心脏。
心为阳脏，主阳气。
心脏的阳气能推动血液循环，维持人的生命活动。
心脏的阳热之气不仅维持其本身的生理功能，而且对全身有温养作用，人体的水液代谢、汗液调整等，都与心阳的重要作用分不开。
心的生理特性表现出：其一，心为阳脏而主阳气。
家庭养生食谱宝典
家庭养生食谱宝典
一、早餐类
1. 蜂蜜柠檬水：取适量的蜂蜜和柠檬汁，兑入温水中搅拌均匀，每天早晨空腹喝一杯可促进新陈代谢，增强免疫力。
2. 粗粮面包：选择全麦面粉制作的粗粮面包，富含纤维和维生素，有助于肠道蠕动和血糖稳定。
3. 酸奶水果沙拉：将酸奶倒入碗中，加入切好的水果块，如草莓、蓝莓、香蕉等，搅拌均匀后食用，富含蛋白质和维生素。
二、午餐类
1. 清蒸鱼：选择新鲜的鱼类，撒上少量盐和葱姜蒜，放入蒸锅中蒸熟，富含优质蛋白质和Omega-3脂肪酸。
2. 彩虹蔬菜炒饭：将胡萝卜、青椒、豌豆等蔬菜切丁，与熟米饭一起炒熟，添加适量酱油调味，含有丰富的纤维和维生素。
3. 紫菜蛋花汤：将紫菜用开水泡软，打碎后与蛋花一起下锅煮沸，加入少量盐和味精调味，富含蛋白质和海洋矿物质。
三、晚餐类
1. 番茄鸡蛋面：将西红柿切块炒熟，加入鸡蛋煮熟，最后和面一起煮熟，富含维生素C和蛋白质。
2. 素炒豆腐：将豆腐切块，与青菜一起炒熟，加入适量盐和酱油调味，含有丰富的植物蛋白和膳食纤维。
3. 黑木耳炒肉片：将黑木耳泡软，猪肉切片后用料酒、酱油腌制，最后与黑木耳一起炒熟，富含铁和蛋白质。
四、加餐类
1. 水果拼盘：将各种水果切块，摆放在盘中，可根据口味选择自己喜欢的水果，富含各种维生素和天然糖分。
2. 蔬菜沙拉：将生菜、番茄、胡萝卜等蔬菜切丝或切块，撒上适量沙拉酱拌匀即可，富含纤维和维生素。
3. 坚果混合：将核桃、杏仁、腰果等坚果混合在一起食用，富含健康脂肪和蛋白质，但摄入量要适量。
立夏吃什么最养生
立夏吃什么最养生立夏吃什么最养生民间常说夏天是“苦夏”，为什么称为苦夏，也是因为夏天多吃“苦”味的东西有利于五脏六腑的“五行”运做。
一起来看看适合立夏甚至整个夏天的食物吧!1、立夏要补夏：鸭蛋补夏俗传，立夏吃蛋，叫做“补夏”，使人在夏天不会消瘦，不减轻体重，劲头足，干活有力。
老中医说咸鸭蛋在夏天吃了人有劲，这和营养师的说法不谋而合，营养师称鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，是夏日补充钙、铁的首选。
2、立夏要降火：苦瓜降火不要觉得苦瓜苦，苦瓜越苦，败火清热降火的效果就越好，但这并不代表所含的其他成分有什么不同，因此只要按照您喜欢的口感和偏好挑选，就可以啦!3、立夏要养心：莲子养心养心季节是夏，此时心脏最脆弱，暑热逼人容易烦躁伤心，易伤心血。
莲子芯的味道虽然比较苦，但可以清心火，是养心安神的佳品，亦可壮肠胃。
4、夏天要补血：章鱼补血章鱼(八爪鱼)有补血益气、治痈疽肿毒的作用。
它含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老、能延长人类寿命等重要保健因子——天然牛黄酸。
一般人都可食用，尤适宜体质虚弱、气血不足、营养不良之人食用.5、夏天要解毒：草莓解毒夏季是盛产草莓的季节。
食用草莓能促进人体细胞的形成，维持牙齿、骨、血管、肌肉的正常功能和促进伤口愈合，并且还有解毒作用，古代人有伤口会多吃些草莓,现代营养师也认为草莓能增强人体抵抗力，含有多种有机酸、果酸和果胶类物质，能分解食物中的脂肪，促进消化液分泌和胃肠蠕动，排除多余的胆固醇和有害重金属。
6、夏天要通气：莴苣通气莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动、通利消化道，可治疗便秘，是贫血患者的最佳食料。
推荐鱼腥草拌莴苣。
具有清热解毒，利湿祛痰的功效。
立夏养生注重两方面1、立夏需养神所谓的神，中医学对它有广义和狭义之分。
广义的神，是指整个人体生命活动的外在表现，它涵概了人体的形象、面色、眼神、言语、应答、肢体活动的姿态等;而狭义的神，即心所主之神志，多指人的精神、意识、思维活动等。
养生达人夏季应吃食物
养生达人夏季应吃食物酷热的夏天到来已久，万物繁茂。
夏季养生达人该些吃什么食物呢？1.鸭蛋补夏俗传，立夏吃蛋，叫做"补夏'，使人在夏天不会消瘦，不减轻体重，劲头足，干活有力。
咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，是夏日补充钙、铁的首选。
2.莲子养心养心季节是夏，此时心脏最脆弱，暑热逼人简单烦躁难过，易难过血。
莲子芯的味道虽然比较苦，但可以清心火，是养心安神的佳品，亦可壮肠胃。
3.章鱼补血章鱼有补血益气、治痈疽肿毒的作用。
它含有丰富的蛋白质、矿物质等养分元素，并还富含抗疲惫、抗年轻、能延长人类寿命等重要保健因子自然牛黄酸。
一般人都可食用，尤相宜体质虚弱、气血不足、养分不良之人食用。
4.草莓解毒夏季是盛产草莓的季节。
食用草莓能促进人体细胞的形成，维持牙齿、骨、血管、肌肉的正常功能和促进伤口愈合，增加人体反抗力，并且还有解毒作用。
草莓含有多种有机酸、果酸和果胶类物质，能分解食物中的脂肪，促进消化液分泌和胃肠蠕动，排解多余的胆固醇和有害重金属。
痈疽肿毒的作用。
它含有丰富的蛋白质、矿物质等养分元素，并还富含抗疲惫、抗年轻、能延长人类寿命等重要保健因子自然牛黄酸。
一般人都可食用，尤相宜体质虚弱、气血不足、养分不良之人食用。
5.莴苣通气莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动、通利消化道，可治疗便秘，是贫血患者的最佳食料。
推举鱼腥草拌莴苣。
具有清热解毒，利湿祛痰的功效。
6.草菇抗癌草菇蛋白质中，人体八种必需氨基酸齐全、含量高，占氨基酸总量的38.2%，可抑制癌细胞生长，特殊是对消化道肿瘤有帮助治疗作用，能加强肝肾的活力。
7.豌豆清肠豌豆中富含人体所需的各种养分物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病力量和康复力量。
而豌豆中富含的粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便顺畅，起到清洁大肠的作用。
8.茄子抗老夏季对人体的损耗大，茄子中含有维生素E，有防止出血和抗年轻功能，常吃茄子能够延缓人体年轻。
夏季吃什么最养生
夏季吃什么最养生夏季养生食物草莓解毒夏季是盛产草莓的季节。
食用草莓能促进人体细胞的形成，维持牙齿、骨、血管、肌肉的正常功能和促进伤口愈合，并且还有解毒作用，古代人有伤口会多吃些草莓。
现代营养师也认为草莓能增强人体抵抗力，含有多种有机酸、果酸和果胶类物质，能分解食物中的脂肪，促进消化液分泌和胃肠蠕动，排除多余的胆固醇和有害重金属。
莴苣通气莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动、通利消化道，可治疗便秘，是贫血患者的最佳食料。
推荐鱼腥草拌莴苣。
具有清热解毒，利湿祛痰的功效。
豌豆清肠豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
而豌豆中富含的粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便顺畅，起到清洁大肠的作用。
鸭蛋补夏俗传，立夏吃蛋，叫做“补夏”，使人在夏天不会消瘦，不减轻体重，劲头足，干活有力。
老中医说咸鸭蛋在夏天吃了人有劲，这和营养师的说法不谋而合，营养师称鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，是夏日补充钙、铁的首选。
苦瓜降火不要觉得苦瓜苦，苦瓜越苦，败火清热降火的效果就越好，但这并不代表所含的其他成分有什么不同，因此只要按照您喜欢的口感和偏好挑选，就可以啦莲子养心养心季节是夏，此时心脏最脆弱，暑热逼人容易烦躁伤心，易伤心血。
莲子芯的味道虽然比较苦，但可以清心火，是养心安神的佳品，亦可壮肠胃。
章鱼补血章鱼有补血益气、治痈疽肿毒的作用。
它含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老、能延长人类寿命等重要保健因子——天然牛黄酸。
一般人都可食用，尤适宜体质虚弱、气血不足、营养不良之人食用。
夏季养生汤1、莲藕黑豆煲鲶鱼：调中益阳补血滋阴原料：莲藕500克，沙参15克(中药店有售)，黑豆50克，鲶鱼1条，猪脊骨250克，生姜3片。
做法：各物洗净。
莲藕刮皮、切段;鲶鱼宰洗干净，煎至微黄，溅入少许水;猪脊骨敲裂，一起下瓦煲，加水3000毫升(12碗量)，武火煲沸后改文火煲2小时，下盐便可。
夏季养生必备品——四大夏季养生食物
夏季养生必备品——四大夏季养生食物1、夏季养生必备品——豌豆清肠。
中医认为，豌豆性味甘平，有补中益气、利小便的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。
中医典籍《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的记载，因此，哺乳期女性多吃点豌豆可增加奶量。
此外，豌豆含有丰富的维生素A原，食用后可在体内转化为维生素A，有润肤的作用，皮肤干燥者应该多吃。
此外，豌豆中富含的粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便顺畅，起到清洁大肠的作用。
2、夏季养生必备品——=莲子养心。
莲子有养心安神、健脾止泻、益肾固精作用。
如虚烦惊悸、失眠不寐、脾虚泄泻、食欲不振、肾虚遗精等症，均应提倡多吃莲子。
现代研究证明：莲子除含有多种维生素，微量元素外，还含有荷叶碱、金丝草甙等物质，对治疗神经衰弱、慢性胃炎、消化不良、高血压等有效。
夏季心脏最脆弱，暑热逼人容易烦躁伤心，易伤心血。
莲子芯的味道虽然比较苦，但可以清心火，是养心安神的佳品，亦可壮肠胃。
3、绿豆解毒——夏季养生必备品。
绿豆具有清热解毒、利尿除湿的作用，非常适用于夏天出现湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等症状时食用。
但也要提醒的是，绿豆性寒，容易损伤胃气，慢性胃炎、慢性肠炎及脾胃虚寒者不宜多吃。
4、茄子抗老——夏季养生必备品。
夏季对人体的损耗大，茄子中含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子能够延缓人体衰老。
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，是其他蔬菜所不能替代的。
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茄子抗老豌豆清肠莲子养心绿豆解毒爱乐活——有态度、正能量的品质生活社区。
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夏季菜禽蛋类炒香甜鸡块原料主料：嫩鸡胸脯肉250克辅料：鸡腿300克，荸荠100克，鸡蛋清20克调料：葱、姜、白糖各10克，精盐5克，味精3克，酱油15克，料酒10克，淀粉15克，鸡汤150克，食用油500克操作程序1．将鸡胸脯肉切成薄片，剞十字花发，加入料酒、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉浆好。
2．荸荠去皮，切成圆片，葱、姜各5克切成末，再将葱姜各5克切成段，小碗中放入葱，姜末及其他调料淀粉兑成汁。
3．鸡腿用热油炸一遍，锅内放少许油，将葱、姜段炸—下，烹入酱油、料酒、鸡汤，再加入精盐、味精、白糖，放入炸好鸡腿，小火烧半小时后，收干汁待用。
4．油烧五成热，放入鸡片，马蹄片划—下取出，原锅留底油，再倒入鸡片、马蹄、鸡腿和兑好的汁颠翻几下，盛人盘中即成。
操作要点提示1．这是一道两种主要原料，运用两种不同的烹调方法，烹制出两种口味的菜肴。
2．鸡胸肉去净筋膜，抹刀片法切成鸡肉片。
3．上浆好的鸡肉片用温油滑散。
变化应用辅料荸荠可以换成土豆片或者是鲜蘑片，还可以换青、红柿椒片。
鸡片也可以加番茄酱，炒制成番茄鸡片。
营养成分本菜营养素含量十分丰富，蛋白质125克，脂肪11 7克，碳水化合物14克，总热量1729千卡，维生素C7毫克，钙4毫克，铁0．6毫克。
保健功效鸡肉具有暖胃益气、补精添髓健身益力的作用；鸡肉含蛋白质丰富，脂肪含量低，适合肥胖的人群食用。
荸荠能清热生津，化痰，消宿食，并有降血压、解毒的作用。
鸡肉和荸荠均是含磷较多的食物，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要。
蒲棒鸡柳原料主料：鸡柳肉500克辅料：猪肥肉细粒、面包糠200克，鸡蛋1 OO克调料：绍酒25克，精盐4克，味精4克，香油5克，食用油100克，姜葱汁10克，湿淀粉适量操作程序1．将鸡柳肉去筋，用刀砸成泥状，加入绍酒、盐、味精、香油、鸡蛋、湿淀粉、姜葱汁，拌匀至起胶时，将猪肥肉细粒加入拌匀。
2．将制好的肉馅用手挤成1 O个丸子，放入面包糠中，制成蒲棒形，插入牙签。
3．锅中烧油，至五成热，放入蒲棒鸡坯，炸至呈金黄色时捞出，码盘即成，食用时跟椒盐或淮盐一起上桌。
操作要点提示1．鸡柳肉要去掉筋。
2．鸡柳肉最好先不切，直接用刀背砸，砸至稍烂用刀剁剁再砸，中途把鸡肉泥推到一处，然后清理—下粘在菜板上的鸡茸筋，再继续砸，至成茸为止。
3．制作蒲棒时，一定要包紧。
4．炸时的油温在四五成热，以防面包粉脱落。
变化应用辅料猪肥肉细粒改为熟胡萝卜，熟土豆，荸荠粒均可，以此降低脂肪的含量。
营养价值猪肥肉中含有大量动物脂肪，脂肪在人体内氧化后变成二氧化碳和水，放出热量，是身体热量的重要来源。
脂肪还是构成身体细胞的重要成分之一，尤其是脑神经、肝脏、’肾脏等重要器官含有的脂肪。
细胞膜的主要成分也是脂类。
保健功效脂肪有保护内脏器官，滋润皮肤的作用，长期缺乏脂肪性成分，就容易引发人体维生素A、D的缺乏症，以至出现皮肤干燥，头发枯燥、脱落及患夜盲症、干眼症等疾病。
中医认为，鸡肉有温中益气，健脾胃，活血脉，强筋骨的功效。
沙爹焖鸡翅原料主料：鸡翅400克-辅料：沙爹酱50克调料：精盐1克，香油1克，姜片20克，葱条20克，绍酒10克，上汤400克，生油50克，老抽2克，洋葱末2克，白糖10克操作程序1．将鸡翅从关节处切开，去掉翅尖。
2．将鸡翅用姜葱水焯过倒入漏勺，去净绒毛。
3．锅中烧油少许，爆香沙爹酱，加蒜茸、洋葱、绍酒，加汤，将鸡翅放入，用盐、味精、糖、老抽调味。
鸡翅焖熟，收浓汁，淋香油，候凉食用。
操作要点提示1．鸡翅去掉翅尖，择净绒毛。
2．炒沙爹酱要温油下锅逐渐使油温升高，煸出香味，再加其他的原料，小火收汁，注意勤翻动。
3．辅料沙爹酱是一种人工合成复合调味酱，其主要成分以豆酱为主，配以其他原料，如鱼粉、虾料、花生仁、沙姜粉、蒜茸、食用油等，原为东南亚所产，后传入我国。
其气味芬芳，鲜美可口，别有风味，佐餐、蘸食均可。
变化应用此菜也可以加上些辅料，如花生米，也可以加些玉兰片丁，青笋丁，使其颜色，营养素更丰富些。
沙爹酱可以替换成其他口味的酱汁，视个人口味而定。
营养价值鸡翅主要是由鸡皮、鸡骨和少量鸡肉构成。
鸡皮中含有较多的脂肪，热量比较高；沙爹酱是由花生酱、椰酱、幼虾等多种来自异国他乡的香料调制而成，香醇无比。
人品时浓浓的南洋风，令人眷恋不已。
保健功效鸡翅蛋白质、脂肪的含量比鸡腿丰富，具有温和益气，补气添髓，强腰健胃等功效。
鸡翅中的脂肪是人体所必需的营养物质，参与体内代谢，维持细胞膜结构稳定等多种作用。
鸡翅配以沙爹酱，酥烂鲜香，有促进食欲的作用。
北菇鸭掌原料主料：水发北菇250克，鸭掌200克辅料：姜、葱、蚝油、湿淀粉各20克，精盐3克，味精1克，老抽5克，白糖2克，胡椒粉、香油各0．5克，食用油10克，上汤100克操作程序1．锅中烧油少许，爆香姜、葱，加绍酒，加水滚出姜、葱味后，放入北菇、鸭掌，煨约5分钟，倒入漏勺。
2．锅中烧油少许，加上汤、绍酒、蚝油、盐、味精、老抽、糖，放入北菇、鸭掌略焖，用湿淀粉勾芡，加胡椒粉、香油，出锅即成。
操作要点提示1．选择鸭掌，要个头稍大肥厚的，剪掉甲尖，刷净，用清水泡—下，去除腥味。
2．大火烧开，小火煨烂，汤汁不要太多，以没过主辅料为宜。
3．汤汁收得差不多时用大火，汤汁沸开勾芡。
营养价值鸭掌主要由骨和结缔组织构成，含有大量的骨胶原和胶原蛋白成分。
北菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多氨基酸和多维生素的营养特点。
由于北菇中富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸及鹅氨酸等，故味道特别鲜美。
俗称：吃四条腿的(指猪牛羊)不如吃两条腿的(指鸡鸭鹅)；吃两条腿的不如吃一条腿的(指各种菌类蘑菇)；吃一条腿的不如吃没有腿的(指各种鱼类)。
言外之意是各类食用原料所含营养素在不同的档次上。
桃仁鸡花原料主料：母鸡胸脯肉250克辅料：核桃仁100克，泡椒25克，辣椒糊5克，鸡蛋清15克调料：葱、姜各5克，白糖10克，精盐5克，味精3克，酱油15克，料酒20克，淀粉15克，鸡汤150克，花生油500克操作程序1．将鸡胸脯肉剞十字刀花，切成3．5厘米见方的块。
核桃仁用热水泡透，剥去外衣。
泡椒切成小块。
2．鸡肉加入料酒、精盐、鸡蛋清、淀粉浆好，核桃仁炸酥。
3．用鸡汤、葱、姜、白糖、辣椒糊兑成汁。
4．炒锅倒油烧到三成热，放入鸡肉滑—下后倒出，控出余油，原锅留少许底油，油热后煸辣椒，倒入鸡肉、核桃仁，烹入兑好的汁，颠翻均匀，装盘即成。
操作要点提示1．核桃仁能补充鸡肉中亚油酸等不饱和脂肪酸的不足。
2．鸡肉应选用鸡胸脯肉。
3．煸炒泡椒油温在三四成热，要煸出红油。
4．烹汁时翻炒动作要快，锅要热。
变化应用鸡肉可切成丁或是丝，搭配辅料配制成鸡丁或鸡丝，辅料换成杏仁，花生仁，腰果仁，银杏仁，腰果仁均可，也可以加些蔬菜类的辅料，如青笋或玉兰片，这样使菜式的营养素比较齐全。
营养价值本菜营养素含量为蛋白质7l克，脂肪11 9克，碳水化合物28克，总热量1467千卡，钙30毫克，镁60毫克，铁1．5毫克。
保健功效鸡肉有滋养补益作用，核桃仁补肾，利小便，润肠，可治疗老人便秘。
鸡肉配核桃仁，营养价值很高，是一种滋补食品。
此菜属全营养素型菜式，用做下饭菜、下酒菜均宜，更适宜青少年食用。
沙锅鸭块原料主料：带骨鸭肉750克辅料：腐竹50克，豆腐泡30克，冬笋50克，口蘑25克，干贝25克，火腿20克，精盐5克，奶汤300克操作程序1．将鸭肉剁成5厘米长的长方块，放入开水锅中焯透，捞出洗净。
2．干贝泡软洗净，口蘑洗净，腐竹泡软切成3厘米段，拍松再用手掰成块。
火腿切成骨牌块，再把冬笋和腐竹放入开水锅中焯透，捞出控去水分。
3．炒锅入油烧热，放入葱、姜(用刀拍松)煸出香味，烹料酒，加入奶汤、精盐、味精，把鸭块和切好的配料放入锅内撇去浮沫，倒入砂锅内用小火炖至鸭块熟烂，拣出葱、姜，淋入香油即成。
操作要点提示1．鸭肉要带骨，剁的鸭块大小要一致。
2．干贝用温水泡发，反复多洗几次，泡发干贝水去净泥沙杂质，可以与奶汤同用。
3．炖至鸭块熟烂的时间在35分钟左右。
变化应用照此烹调方法可做砂锅鸡块，砂锅排骨。
另外，此菜式中的辅料可适当增加些青菜，如菜苔，油菜等，既增加色彩，还可使营养素之间互补。
营养价值本菜营养素含量为蛋白质199克，碳水化合物38克，总热量2469千卡，钙462毫克，磷1299毫克，铁28毫克，维生素B．0．53毫克，维生素B，1．1毫克。
保健功效鸭肉味甘性平，可补气健脾，滋阴补肾，和胃调中，利水消肿；鸭肉蛋白质含量高，配以其他高蛋白的辅料；动、植物蛋白质俱全，配合恰当，发挥蛋白质的互补作用，营养价值非常高。
此菜式属下饭菜，夏季食用最佳。
香桃鸭方原料主料：填鸭一只(1500克)辅料：虾仁50克，核桃仁100克，鸡蛋清60克调料：精盐5克，味精3克，酱油20克，料酒25克，五香料适量，食用油500克操作程序1．填鸭宰杀后开膛去内脏，洗净，用五香料抹匀，上屉蒸熟后去鸭油、去骨，撕成劈柴块状，虾仁洗净后剁成虾泥。
2．核桃仁去皮，炸熟；蛋清抽打成雪状铺在盘底，放上鸭肉，上涂一层虾泥；虾泥上放核桃仁，再抹上一层高丽糊。
3．用以上主、辅料搭配成型后，放人油锅中浸炸，临出锅时再用旺火炸—下即成。
操作要点提示1．鸭子去掉鸭尖和爪尖、翅尖。
2．蒸鸭子要沸水上笼，时间在1个小时左右。
3．高丽糊就是蛋清糊，要抽打至上劲。
4．炸制时的油温在六七成热，出锅时间油温在八成热以防止原料吸油。
5．所谓浸炸，就是根据原料形较大、较厚，不易炸透，而且易炸煳的情况，因此油温要低，反复调节油温，慢慢使里外受热温度一样，既熟透又不煳，颜色一致。
营养价值本菜营养素含量为蛋白质2 91克，碳水化合物24克，总热量3549千卡，钙2．7毫克，磷6．7毫克，维生素B，1．79毫克，维生素B．2．67毫克。
保健功效鸭肉含B族维生素和维生素E较多，对心脏病人有保护作用，有抗衰老功效，是很好的滋补食品。
虾仁性味甘温，补阳；桃仁温补肺肾，润肠通便。
此菜属动、植物性蛋白质互补型菜式，又属高蛋白质菜式，老少食用皆宜菜式。
青椒皮蛋原料主料：皮蛋150克辅料：小青椒200克，嫩豆腐100克调料：酱油15克，味精3克，白糖5克，麻油3克，白醋适量操作程序1．小青辣椒洗净，切成末，豆腐切条状。
皮蛋去壳，对切再剖半。
2．炒锅烧热，放人小青辣椒，用小火炒至软化，取出，剁成细末，和调味料一起放入碗中，搅拌均匀。
3．再将豆腐条和皮蛋块排入盘中，淋上小青椒做成的调味汁即可。
操作要点提示1．小青椒要切成细末，才以能和调料均匀地混合在一起。
由于皮蛋呈碱性，所以食用的时候都要搭配一些醋，这样可以中和皮蛋的碱性，而且可以丰富菜肴的味道。
2．嫩豆腐切成细条后，可以用热水焯烫，以使豆腐更有弹性。
变化应用这道菜用到的食材不多，皮蛋最好用松花皮蛋。
小青辣椒也可换成芙蓉豆、凉拌豆腐、较厚的手工豆腐或板豆腐来取代盒装嫩豆腐。