餐厅员工行为规范标准
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餐厅员工行为规范标准 Final approval draft on November 22, 2020
餐厅员工行为规范标准
1.站立姿势:工作时应保持良好发姿势(挺胸收腹,男士双手背重,女
士双手体前交叉,以便随时为客人服务)
2.工作时间禁止扎堆聊天或窃窃私语。
3.在前厅禁止接打私人电话(10分)
4.在前厅禁止大声喧哗
5.上班时不能私自串岗(10分)
6.全店禁止吸烟(100分)
7.禁止在营业区吃东西喝水(10分)
8.上班时间不准干私人事情(10分)
9.禁止嘲笑宾客失慎现象(10分)
10.不准对宾客有指指点点的动作(10分)
11.在宾客投诉时,不应有争吵的现象(50分)
12.不应有不理会宾客询问的现象(10分)
13.禁止在动作上,态度上有向客人出气的现象(50分)
14.禁止对客人肢体语言冒犯行为及过分随便的现象(20分)
15.在餐厅内不得猛跑步、应用轻快的步伐,坚持保持三轻:说话轻、行
走轻、操作轻
16.随时保持餐厅整洁,禁止随意丢弃垃圾及物品随意摆放(10分)
17.任何时候在餐厅内不得有下列行为:打哈欠、伸懒腰、梳头、挖鼻、
吐痰、修指甲、吵架、哼唱、吹口哨、插手入袋、叉腰、聊天等(10分)
服务细节规定;
1.做卫生时,不得把桶放在椅子上。
2.买单时,要问清楚客人结账方式,收现金唱单要清晰温和
3.注重节能、节电及节气
4.摆台时,按标准摆放桌面光洁无油渍水渍,买单时核对好有无要退
或要加餐品
5.多余的餐具要及时撤掉,客到时及时问好。
6.服务期间,不得脱岗,客人叫拿的酒水服务员不得随意更改
7.服务员要熟悉售卖餐品及酒水饮料名称、价格。
8.随时保持过道整洁,不得在包厢内及过道大声喧哗
9.客人单买后,要及时开门送客,并说:“请慢走,请带好随身携带
物品”
10.服务过程中,要随时保持桌面整洁,勤换古碟、勤换烟缸、毛巾、
勤斟酒水。
11.多桌用餐的情况下,包厢的桌数要上报给吧台。
12.退换菜要及时处理
13.过道的垃圾传菜员要及时撤掉,不得隔夜放。
14.上菜要核对好菜单上菜,不懂的要及时询问部长,不要不懂装懂,
取消的菜肴的及时通知收银台。
15.部长要做好菜肴及服务方面询问
16.晚上楼层有临时预订要及时通知楼层部长
17.顾客买单时要及时将客人带到吧台。
18.在主食未上时,汤至少要留一道等主食上完再上。
19.包厢服务员要知道包厢预订客人的姓氏、电话(在客人进包厢前要
核对好带客人入座)
20.破损的物品要在买单前上报吧台。
员工管理实施细则:
1.工作中要有敬业精神,勤勤恳恳,认真负责,按时、按量准确地完
成本岗位工作及领导指派的任务
2.服务员的外表非常重要,在客人前应经常面带笑容、仪表整洁、富
有朝气,不可有沮丧的态度,并且应为自己的工作感到自豪。
3.员工在上班时间内,必须着装整洁、端庄,女士一律穿酒店职业
装、淡妆;凡穿制服的女员工在发型及化妆上宜保持淡雅,手指甲要工整,甲油可用,只是颜色应该偏向保守,饰物则仅限于结婚或订婚戒指。
4.工作服必须整齐烫贴,制服不得擅加装饰,皮鞋须保持光亮,个人
物品必须放在衣柜,不得放在顾客看得见的场所。除膳食期间,员工不得在酒楼内任何地方进食,口渴时饮水不能在客人前为之。
5.服务员不能在营业地方坐下休息,亦不能站立在客人背后阅览客人
手持之书报,工作时间接打私人电话、因私事被访,应尽早结束,以免影响自己和他人工作;
6.接听电话应先报上酒店名,语气要温和
7.称呼客人用其姓氏称呼,不可叫客人全名。
8.与客人谈笑或隐天是危险而不适宜的,客套上的交谈,应有礼貌适
可而止。
9.参加酒店的会议和活严格守时、关闭手机,并认真做好记录;
10.服务员要从容不迫,但亦不要浪费时间,切忌奔走,使客人觉得你
忙得不得了,无法招呼他们。
11.当你站立在厅堂时,要保持良好姿势,不要抓住椅背或倚靠家具,
走路时要留心,避免碰到客人椅背,这样会使客人不悦。
12.服务员不得在客人桌上写菜单,菜单簿应持在手上
13.摆台要按照桌子的人数,宁可人少撤位,不要人多临时摆位。、
14.上菜时要有三勤:勤换烟缸、勤换古碟、勤换毛巾
15.手指不可放入玻璃杯内,即使收杯时亦一样;
16.收拾桌面杯碟必须用托盘。
17.如不幸意外把客人衣服弄脏,必须由经理及上级诚恳向客人道歉,
并承担洗涤费用。
18.服务的作风应当保持一致。不要时好时坏;
19.不要自作主张改变服务方式,如有改良的办法要告诉主管上级,不
要擅自实行。
20.上菜程序要控制好,不得随意颠倒。
21.如客人对菜单的菜不满意,服务员不要与客人争辩,如觉得菜式的
确不好,你可以对客人说:“请稍等一会,马上给你解决”然后报告领班,请他解决问题。
22.客人结账时,应先行将账单检查清楚,如有错误立即改正才可以给
客人;
23.结账后离开酒店后,检查是否有客人遗留物品,并说:“请带好随
身携带物品”
24.餐厅地上有时不免有纸屑及细小杂物,服务员看到应当及时捡起放
入垃圾箱
25.树立服务意识,发扬团队精神,主动配合相关部门同事的工作,同
事之间要互相尊重;
接电话用语:
1.每位员工有责任接听酒店任何的部电话,电话响铃不得超过3次。
2.接听电话要礼貌热情、有耐心、保持适合的音量,以免影响他人工作
3.接听电话时应说:“你好!**酒店”。
4.转接电话时应先说:“请您稍等。”
5.如果客人要找的人不在时应说:“请您留下你的电话号码”或“请稍后再打来”
6.挂断电话时应说:“再见!”
工作计划:
1.要让每个人知道自己的职责是什么该做什么不该做什么必须让每个
员工知道。
2.卫生服务。
3.要把每个员工的职责落实清楚。
4.公共知识考核。部门业务知识考核。员工的级别。工资制定比较完
善的分级制度。
这样才能够挖掘员工的主动性。
员工管理实施细则
1.工作中要有敬业精神,勤勤恳恳,认真负责,按时.按量准确地完成本岗位工作及领导指派的任务.
2.服务员的外表非常重要,在客人前应经常面带笑容,仪表整洁,富有朝气,不可有沮丧的态度,并且应为自己有这份工作感到自豪.
3.员工在上班时间内,必须着装整洁.端庄.女士一律着酒店职业装.化淡妆;凡穿制服的女员工在发型及化妆上应保持淡雅,不可留长指甲. 4.工作服必须整洁烫贴,制服不得擅加装饰,皮鞋保持光亮,个人物品必须放在衣柜,不得放在顾客用地.
5.除膳食期间,员工不得在酒店任何地方进食,口渴时饮水不能在客人面前为之.