酒精浓醪发酵检测项目与方法
酒精发酵实验图与数据
醪液酒味更浓，且带有一点酸味，斐林试剂蓝色消失
1.PH测定
2.残糖含量的测定
3.用蒸馏装置蒸馏出酒精，再测其酒精度
罗丽梅，付林，宋点
1月7日
19：00----20：00
斐林试剂蓝色消失
4.PH测定
5.残糖含量的测定
6.用蒸馏装置蒸馏出酒精，再测其酒精度
李桃，谢鸿杰，孟湘
斐林试剂蓝色消失
1.PH测定
2.残糖含量的测定
3.用蒸馏装置蒸馏出酒精，再测其酒精度
罗丽梅，陈婕，付林，李桃，宋点，谢鸿杰，孟湘
1月7日
9：00am----10：00am
斐林试剂蓝色消失
1.PH测定
2.残糖含量的测定
3.用蒸馏装置蒸馏出酒精，再测其酒精度
罗丽梅，陈婕，付林，李桃，宋点，谢鸿杰，孟湘1月7日Leabharlann 时间现象操作
记录人员
1月5日
8：00am-----15：00pm
混合液逐渐粘稠，无煮糊和夹生饭现象
1．米粉的煮沸
2．米粉的糊化
3．淀粉酶和酵母的活化
4．酵母接种
5．恒温培养箱边糖化边发酵
罗丽梅，陈婕，付林，李桃，宋点，谢鸿杰，孟湘
1月5日
21：00----22：00
斐林试剂蓝色消失
1．PH测定
2．残糖含量的测定
43
22.32
15.99；18.56；18.12
18.34
0.1
50
6.09
49
22.32
19.79；21.74；21.16
21.45
0.1
50
5.20
54
22.32
23.56；24.92；25.34
发酵液检验
4．4酵母浓度
原理：
血球计数板的计数室分25个中格，每个中格又分16个小格，所以计数室内有25×16=400个小格。计数室的容积：1mm（长）×1mm（宽）×0.1mm（高）=0.1 mm3=1×10-4ml，通常计4个角中格和1个中心中格的酵母细胞总数。
器具：血球计数板，盖玻片
方法：
1.先将待测的酵母菌（液），用蒸馏水稀释至每个中格含有大约20-40个左右的酵母菌数。
2.取清洁的血球计数板，在计数器上面加一个盖玻片。将预先稀释好的酵母菌悬液，充分摇匀，用清洁的刻度吸管吸取少许，从盖玻片的边缘滴一小滴（不宜过多），使菌液自行渗入，计数室内不得有气泡。
批准：
分析基准书
文件编号：
审核：
版本：A版第0次修改
编写：曹桂英
页码：1OF1
名称：发酵液检验方法
生效日期：2005//
1.主题内容与适用范围
本标准规定了发酵液检验的基本原则和方法
本标准适用于本厂生产的发酵液检验。
2.检验项目:色度、总酸、原麦汁浓度、酒精含量、双乙酰、发酵度、酵母浓度
Hale Waihona Puke 3.取样将专用广口瓶接在取样阀上,开启取样阀.取样时先弃去少量流出液,然后用酒液将取样瓶冲洗2- 3次，再接取约500-600ml酒液作为分析样品.
4.试样的制备
4.1将恒温至15℃--20℃的酒样约300ml，倒入1000ml三角烧瓶中，盖塞（橡胶塞），在恒温室内，轻轻摇动，开塞放气（开始有“砰砰”声），盖塞。反复操作，直至无气体逸出为止，用单层中速干滤纸（漏斗上面盖表面玻璃）过滤。(测双已酰样品处理除外).
4.2试样的保存
HPLC法测定玉米浓醪发酵酒精醪液中的纤维二糖和蜜二糖
HPLC法测定玉米浓醪发酵酒精醪液中的纤维二糖和蜜二糖张梁;陈蕴;石贵阳;章克昌
【期刊名称】《食品与生物技术学报》
【年(卷),期】2005(024)002
【摘要】采用高效液相色谱分析方法分析浓醪发酵酒精醪液中的纤维二糖和蜜二糖.在分析过程中,对氨基分析柱和碳水化合物分析柱的分离效果、回收率等进行了比较,结果得出碳水化合物分析柱的分析效果比较好,从而初步建立了定性定量分析浓醪发酵酒精糟液中纤维二糖和蜜二糖的方法.
【总页数】4页(P89-92)
【作者】张梁;陈蕴;石贵阳;章克昌
【作者单位】江南大学,教育部工业生物技术重点实验室,江苏,无锡,214036;江南大学,生物工程学院,江苏,无锡,214036;江南大学,教育部工业生物技术重点实验室,江苏,无锡,214036;江南大学,教育部工业生物技术重点实验室,江苏,无锡,214036;江南大学,生物工程学院,江苏,无锡,214036;江南大学,教育部工业生物技术重点实验室,江苏,无锡,214036;江南大学,生物工程学院,江苏,无锡,214036
【正文语种】中文
【中图分类】S513
【相关文献】
1.酸性蛋白酶和发酵促进剂在玉米浓醪发酵生产食用酒精中的联合应用 [J], 王春才;郭福阳;宫殿良;金明亮
2.玉米酒精浓醪发酵中复合抗生素抑菌的实验研究 [J], 李力群;陈英伟;李志辉;李丹
3.关于增强玉米酒精浓醪发酵中酒母发酵能力的研究 [J], 李力群;孙洪举
4.酒精复合酶在玉米酒精浓醪发酵中的应用 [J], 所丽娜;郑玲艳;肖冬光;郭学武
5.HPLC在酒精发酵醪液检测中的应用 [J], 刘文信
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酒精浓醪发酵的计算与分析
3 国内有的酒精企业玉米粉 (脱胚去皮) 中淀粉含量 68% 考虑酵母菌增殖的消耗 、杂菌产酸等消耗和发酵成熟醪
的保障措施 。
中残糖的剩余 ,实际需要玉米粉的数量比理论值还高些 。一
发酵醪液酒精浓度的提高要求酵母菌耐酒精浓度的能
般估计按 115% ～116% 增加 。 从计算结果表可知 ,浓醪发酵 ,发酵成熟醪酒精浓度超
快速繁殖状态的酵母生产酒精的能力是非快速繁殖状态酵 母的 30 倍 。基于此 ,保持发酵罐中相当数量的酵母菌并使 多数酵母菌处于增殖状态是高浓度酒精生产在酵母菌控制 方面的主要措施 。
在间歇发酵工艺中 ,开始时酵母菌的细胞浓度应在 015 ×108 个细胞/mL, 发酵高峰时应增加到 (115～210) ×108 个 细胞/mL, 发酵结束时还应保持 110～108 个细胞/mL 。这是 一个较高的指标 ,如果预发酵罐 (酵母扩培罐) 里的酵母菌细 胞数能确保 (4～5) ×108 个细胞/mL, 则接种量应在 (1∶8) ～ (1∶10) 。
尽管生物传感器在国内的应用才开始起步 ,但是它们有 十分良好的发展前景 。生物传感器由于采用了专一性高的 酶法分析 ,在分析中不受颜色和其它成分的干扰 ,因而具有 选择性好 、灵敏度高 、测速快捷和操作简便等优点 。虽然目 前国内相当一部分传感器的研究还停留在实验室阶段 ,但相 信随着传感器研究的不断深入 ,传感器在白酒工业中的规模
表1
发酵成熟醪乙醇浓度 ,调浆罐中水和玉米粉的原始理论比例 ( %w/v )
发酵成熟醪 葡萄糖理论浓度
乙醇浓度 %(v/v )
10
15144
1215
19130
15
23116
18
27179
23
hplc在酒精发酵醪液检测中的应用
hplc在酒精发酵醪液检测中的应用酒精发酵醪液是一种常见的酒类饮料。
而随着酒类行业的发展，对于检测酒类的品质及其成分的需求也日益增长。
酒精发酵醪液检测是一项比较复杂的检测任务，主要包括检测醪液的浓度、酒精的浓度、pH值及其他化学组分。
而高效液相色谱（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）是一种常用的检测技术，可以有效地检测酒类中的化合物，并且准确地检测酒精发酵醪液中的成分。
本文主要分析了HPLC在酒精发酵醪液检测中的应用。
本文首先介绍了HPLC的原理和原理，以及在检测酒类的品质和成分方面的优势。
随后介绍了HPLC在酒精发酵醪液检测中的具体应用，包括检测醪液的浓度、pH 值、酒精的浓度以及其他成分。
最后，总结了HPLC在酒精发酵醪液检测中的应用，介绍了它在今后酒类饮料行业中的发展趋势。
关键词：酒类饮料；高效液相色谱；酒精发酵醪液；检测1.言随着社会发展，各种酒类饮料的销售量和消费量都有所增加，消费者对酒类品质的要求也越来越高。
而酒精发酵醪液是一种常见的酒类饮料，在酒类产业中具有重要地位，是一种特殊的原料。
因此，准确准确检测酒精发酵醪液的品质和成分对于保证酒类饮料的质量有着重要意义。
高效液相色谱（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）是一种常用的检测技术，可以有效地检测酒类中的化合物，并且准确地检测酒精发酵醪液中的成分，例如降低酒类的浓度和pH值，检测其中的酒精浓度以及其他化学成分。
本文旨在分析HPLC技术在检测酒精发酵醪液中的应用情况。
2. HPLC技术简介HPLC是高性能液相色谱的缩写，是一种用于测定有机物（包括药物物质、植物提取物、食品添加剂、果汁重金属等）构成组成的方法。
它利用压力将样品分离和分析，通过检测峰高来测定样品的浓度和组成，具有准确度高、灵敏度高、分离效率高的优点，常用于有机化学分析中，广泛应用于医疗、农业、药物等方面 [1]。
高粱酒精发酵中发酵液酒精发酵力的评估
高粱酒精发酵中发酵液酒精发酵力的评估酿酒是一项古老而广泛应用的技术，其中高粱酒也是一种世界各地都广泛饮用的传统酒类。
高粱酒的制作过程涉及到酒精的发酵，而发酵液的酒精发酵力则是决定酿造高粱酒质量的关键因素之一。
本文将探讨高粱酒精发酵中发酵液酒精发酵力的评估方法和影响因素。
要评估发酵液的酒精发酵力，首先需要了解高粱酿造过程中发酵液中产生酒精的微生物和酵母菌的活性。
酒精的主要产生是通过酵母菌的发酵作用完成的，其利用发酵基质中的糖类将其转化为酒精和二氧化碳。
因此，评估发酵液的酒精发酵力需要确定发酵液中酵母菌的数量和活性。
一种常用的评估酒精发酵力的方法是测定发酵液中酵母菌的活性和产生的酒精含量。
酵母菌活性可以通过测量发酵液中糖类消耗速度来估计。
实验中，可以通过添加适量的糖类底物到发酵液中，并在一定时间内测量残余糖类的含量来确定酵母菌的活性。
活跃的酵母菌会更快地消耗糖类，并转化为酒精。
此外，还可以通过测量发酵液中酒精的含量来评估酵母菌的发酵力。
高粱酿酒过程中通常会利用酒精计或密度计等设备测量发酵液中的酒精含量。
除了实验室测量方法，也可以采用传感器监测技术来评估发酵液的酒精发酵力。
传感器可以实时监测发酵液中多个关键参数，例如pH值、温度、氧气含量和酒精含量等，以帮助酿酒师控制发酵过程。
通过与实验室测量结果进行对比和校正，可以建立传感器与酒精发酵力之间的定量关系，实现实时监测和评估。
影响高粱酒精发酵液酒精发酵力的因素包括发酵液中的营养物质、微生物种类和数量、环境条件等。
发酵基质中的营养物质供给对酵母菌的生长和繁殖起着重要作用。
其中，糖类是酵母菌最重要的能源来源，而氮源、矿物质和维生素等则是酵母菌生长所需的其他营养物质。
适当的营养物质供给可以提高发酵液中酵母菌的数量和活力，从而增强酒精发酵力。
同时，发酵液中的微生物种类和数量也会对酒精发酵力产生影响。
良好的酿酒工艺和卫生控制可以减少有害微生物的污染，确保发酵液中的酵母菌优势地位，从而提高酒精发酵力。
hplc在酒精发酵醪液检测中的应用
hplc在酒精发酵醪液检测中的应用
酒精发酵醪液是一种重要的食用酒精，在现代人们也特别喜欢这种酒种。
它开始于古代，
从攒到发酵到最终的口感，都与传统生产过程中的配方有关。
检测酒精发酵醪液的有效成
分对了解各种酒类的质量至关重要。
近来，随着材料科学技术的进步，高效液相色谱仪（HPLC）已被广泛应用于食品中的酒精的检测。
高效液相色谱分析（HPLC）是一种常用的分析检测技术。
在酒精发酵醪液检测中，HPLC
可以很快、准确地测定出各种有效成分，如酒精、乙醇、乙醛、乙醇酸、乙酸等等。
此外，它还可以检测气味物质，例如气味成分调节剂、酵母菌和真菌毒素等等。
同时，它还可以检测多重有机污染物，例如邻苯二甲酸盐（PAEs）、小肽等。
这些检测结果可以为酒精发酵醪液的有效成分质量提供准确的参考，从而对对酒类的有效安全性、新颖感和口感有助于提高质量。
除了检测有效成分以外，HPLC还可以检测酒精
间的相互作用，从而研究酒类的稳定性。
此外，在酒精发酵醪液检测中，HPLC还可以检测特定微生物类型，如大肠杆菌、金黄色
葡萄球菌、霉菌等。
通过设计合适的体外方案及组合模式，HPLC可以快速、准确地检测
出各种有害微生物，从而确定酒类的产品安全性。
综上所述，HPLC在酒精发酵醪液检测中应用十分广泛。
它可以快速准确地测定各种有效
成分、气味物质，特别是可以很好地检测出多重有机污染物，为酒类安全和质量提供准确
的参照。
H PL C 法测定玉米浓醪发酵酒精醪液中的纤维二糖和蜜二糖
图 1 氨基分析柱分离时的纤维二糖 、蜜二糖标准曲线 Fig. 1 The standard curve of analyzing cellobiose and
melibiose with NH2 analytical column
2. 1. 2 碳水化合物分析柱分离 精确称取纤维二 糖和蜜二糖样品 ,用超纯水配制成 200 mg/ L ,500 mg/ L ,1 000 mg/ L , 2 000 mg/ L , 3 000 mg/ L , 4 000 mg/ L , 5 000 mg/ L 系列标准质量浓度 ,分别 进样 ,用碳水化合物分析柱分析 ,根据结果作图 2.
方法一 :蒸除酒精后的浓醪发酵酒精醪液补水 至原体积 ,3 000 r/ min 离心 20 min ,取上清液加 3 倍体积无水乙醇 ,4 ℃沉淀 2 h 后 3 000 r/ min 离心 20 min ,水浴蒸除酒精后微孔膜过滤 、进样.
方法二 :浓醪发酵酒精醪液在 10 000r/ min 冷 冻离心 20 min ,用 Agilent 公司的预处理柱过滤后 直接进样进行 H PL C 分析. 1. 3. 3 色谱条件 氨基分析柱 :流动相为 V (乙腈) ∶V (水) = 80 ∶20 ,体积流量为 0. 8 mL/ min ,进样 8μL ,柱温 40 ℃,压力 40 Pa.
张 梁1 ,2 , 陈 蕴1 , 石贵阳1 ,2 , 章克昌1 ,2
(1. 江南大学 教育部工业生物技术重点实验室 ,江苏 无锡 214036 ;2. 江南大学 生物工程学院 ,江 苏 无锡 214036)
摘 要 : 采用高效液相色谱分析方法分析浓醪发酵酒精醪液中的纤维二糖和蜜二糖. 在分析过程
Abstract : Cello bio se and melibio se in t he distillatio n of high2gravit y et hanol brot h f ro m corn were assayed by H PL C met hod. The separatio n efficiency and recovery ratio s of t he p rocess were calculated. The result s showed t hat t he analytic effect for detecting t he t wo sugars wit h Carbo hydrate Analysis Column was bet ter t han t hat of N H2 analytical column. Therefo re , t he qualitative and quantitive met hod for detecting cellubio se and melibio se in t he distillate of high2 gravit y et hanol brot h was p reliminarily developed based o n applicatio n of Carbo hydrate Analysis Co l u m n . Key words : high2gravit y et hanol brot h ; H PL C ;cello bio se ; melibio se
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酒精浓醪发酵过程检验方法1.围：本标准适用于对酒精生产全过程进行监控，目的确保最终产品的质量2.要求：2.1给样工序粉碎粒度≥85%(过20目筛)二期粉碎粒度≥80%(过20目筛)一期2.2液化工序2.2.1糖浆PH值:回配5.3~5.8, 不回配6.0以上2.2.2糊化率≥80~88%2.3糖化工序2.3.1糖化醪糖度一期17~19ºBX (清液不回配)18~22ºBX (清液回配)二期21~24ºBX(清液不回配)22~26ºBX(清液回配)2.3.2糖化率:20~50%(二期) 30~40%(一期)2.3.3PH值:4.0~4.52.4酒母工序2.4.1外观糖:一期≤20ºBX, 二期12~20ºBX2.4.2PH值3.4~3.82.4.3酵母液: 一期≥1.5亿/ml 二期≥2.0亿/ml2.4.4出芽率: 8~20%(一期) ,≥15%(二期)2.4.5死亡率: ≤10%(一期) ,≤12%(二期)2.5发酵工序2.5.1发酵1#罐(二期)酒份9.0%以上, 挥发酸:0.2以下,酵母数1.0亿/ml以上2.5.2发酵2#缺罐(二期) 酒份9.0%以上, 挥发酸:0.25以下2.5.3发酵成熟醪指标:外观糖≤1.0ºBX酒份:一期10.0%(V/V)以上,二期≥11.5%(V/V)挥发酸:0.3以下(二期),0.25以下(一期)残还原糖: ≤0.3g/100ml残总糖:一期≤1.5 g/100ml二期≤2.5g/100ml 2.6蒸馏工序2.6.1粗馏塔:废液含酒≤0.05(V/V)2.6.2精塔:废水含酒≤0.05%(V/V)2.6.3净化塔: 废水含酒≤0.05%(V/V)3.测定方法3.1糖浆的检验3.1.1糖浆pH值测定3.1.1.1测定仪器:PHS-25型酸度计3.1.1.2先用PH值为4.00和6.86缓冲校正液校正酸度计然后参照说明书测定即可.3.2 蒸煮糊液的检验3.2.1取样方法:每四小时从液化罐取样点取样.3.2.2糊化率的测定3.2. 2.1检验仪器: 20目标准筛, 托盘天平3.2.2.2测定方法: 取液化液100g放入20目标准筛中用80度热水冲洗过筛筛上颗粒应透明, 用天平称取筛上颗粒,质量设为A1, 则糊化率为(100—A1)/100*100%3.3液化醪检验3.3.1还原糖:测定同糖化还原糖3.3.2干物质: 用阿贝折光仪读数3.3.3DE值:还原糖与干物质的比值.3.4糖化醪的检验3.4.1取样方法:取糖化后冷却完毕的糖化醪在经双层纱布过滤后作为样品.3.4.2糖度的测定取糖化醪滤液于量筒中,用糖度计测定,同时测定湿度,查糖度温度更正表校正为20度时的糖度.3.4.3酸度的测定酸度的定义: 以10ml试样mol/l的氢氧化钠溶液1ml为一个酸度单位.吸取滤液1ml于50~150ml的氢氧化钠溶液滴定至微红色在30秒不退色为终点,滴定ml数乘以10为酸度.3.4.4还原糖的测定3.4.4.1裴林氏液甲液硫酸铜溶液, 乙液(氢氧化钠与酒石酸钾钠溶液)组成.测定时, 甲乙液等体积混合, 硫酸铜与氢氧化钠反应生成氢氧化铜沉淀,以生成的氢氧化铜又与酒石酸钾钠反应,生成酒酸钾钠铜络合物,使氢氧化铜溶解其络合物中,二价铜是氧化剂,能使还原糖中的羰基氧化成糖酸,而二价铜被还原生成一价氧化亚铜红色沉淀,该反应用次甲基蓝指示剂来指示终点.因为次甲基蓝氧化能力较二价铜弱,所以二价铜全部还原糖还原后,过量一滴还原糖即使次甲基蓝还原,溶液的蓝色消失,以示终点3.4.4.2仪器:250ml三角瓶, 5ml与10ml大肚吸管,25ml酸式滴定管, 50ml量筒,100ml容量瓶3.4.4.3试剂a.0.25%葡萄糖溶液精称在105摄氏度烘干的无水葡萄糖(二级品)以上2.500g以蒸馏水溶解,并定容至1000ml.b.裴林氏溶液①制备甲液:精称结晶硫酸铜(AR)69.278克,以蒸馏水溶解煮沸,冷却定容至1000ml放置一周后, 用G2,G3砂芯漏斗过滤后标定.乙液:称取酒石酸钾钠346克及氢氧化100克,分别用搅拌后混合一起定容1000豪升.②试验第一步:预备试验:取裴林式甲乙液各5ML放入250的三角烧瓶中加水20ml,均匀后置于电炉上加热在2-3分钟沸腾,待沸腾后用滴定管逐滴滴入0.25%葡萄糖标准溶液(注意保持沸腾).待试液兰色消失时滴入2滴次甲基蓝蓝指示剂，试液复呈兰色时为终点，以上滴定过程应在4分钟完成。
第二步：正式试验取裴林氏甲乙液各5ml, 放入250ml三角瓶中加水20ml混匀后，从滴定管中预先加入少于预备试验0.5~1.0ml的25%葡萄糖溶液, 置于石棉网中用电炉加热至沸, 并保持沸腾 2 分钟后, 加入0.5%次甲基蓝指示剂2滴,再以每2~3秒为一滴的速度滴定至蓝色消失,开始呈现鲜红色为终点.(沸腾2 分钟滴入量应在0.5~1.0ml间,否则应增减预加葡萄糖液的量)3.4.4.4测定方法称取糖化醪10克,注入250ml容量瓶中,加水定容后混合均匀用脱脂棉过滤, 取滤液5ml按裴林氏法定糖还原糖(%)=(A-B)*0.25%*250/(5*10)=1.25(A-B)式中:A-空白滴定消耗0.25%葡萄糖毫升数B-试样滴定消耗0.25葡萄糖毫升数3.4.4.5糖化率计算糖化率%=(还原糖/外观糖)*100%3.4.4.6注意事项裴林氏法测糖的实质为二价铜被糖中的醛基(或酮)还原,其反应是在强碱性溶液中,沸腾情况下进行的,故反应产物及为复杂,所以必须注意以下几点:1.裴林甲乙液平时应分别贮存,用时才能混合,否则酒石酸钾钠铜络合物长期在碱性条件下会发生分解.2.裴林溶液吸量要准确,特别甲液,因起反应的是二价铜如吸量不准会引起极大的误差.3.反应时温度应一致, 常采用800W电炉子,煮沸时间需一致,否则蒸发量改变,使反应液浓度发生变化,而引起误差.4.滴定速度应一致,滴定速度过快消耗糖量增加,滴定速度过慢消耗糖量减少.5.次甲基蓝是氧化性物质,过早加入,加入量过多也会引起误差.6.反应产物是氧化亚铜椎不稳定,是被空气中的氧氧化而增加耗糖量,故滴定过程中不能随意摇动三角瓶,更不能从电炉上取下后再进行滴定.7.为了防止滴定过程中出现泡沫影响滴定终点必须加玻璃珠.8.水解残糖总糖和过滤总糖的水浴必须保证沸腾反之结果偏低.3.5酒母醪的检验3.5.1取样方法:在成熟酒母醪使用前,用75%酒精或漂白粉液将采样器具浸洗一次,开支搅拌和一分钟取可取样.洒母糖化醪在接种前也按上述方法取样用布过滤,备用.3.5.2微生物检查3.5.2.1仪器与试剂生物显微镜1600倍, 玻璃棒3.6发酵醪的检验3.6.1取样方法:在发酵蒸馏前2小时,各罐开搅拌10分钟后,由取样点取样(前两杯倒掉)第三杯留样品.3.6.2酒精量的测定3.6.2.1仪器:500Ml蒸馏烧瓶, 蛇形冷凝器, 容量瓶100ml, 漏斗, 电炉, 酒精计0~12%, 温度计0~50度3.6.2.2分析方法准确量取发酵醪100ml注入500ml蒸馏烧瓶中,加水100ml将烧瓶和冷凝器连接好(勿漏气)在电炉上加热馏,馏出液收集100ml容量瓶中,待馏出液达到刻度时取下摇匀,然后倒入100ml量筒中以水银温度计同时测其温度和酒精度,根据测出的酒精度和温度换算表换算为20度时的酒精度.3.6.3挥发酸1.1仪器与试剂2.100ml三角瓶, 10ml大肚吸管, 0.1M氢氧化钠, 10ml滴定管, 1.0%酚酞指示剂1.2测定方法准确量取测定酒精度的馏出液50ml, 注入三角瓶中, 加酚酞指示剂2滴, 以0.1M氢氧化钠溶液滴定, 滴定结果除以5.3.6.4总酸度(取发酵过滤液, 方法同糖化工序酸度测定方法)3.6.5外观糖测定(取发酵过滤液, 方法同糖化工序外观糖测定方法)3.6.6还原糖测定3.6.6.1仪器与试剂(同糖化工序还原糖测定)3.6.6.2测定方法量取发酵液50ml定容到250ml,用脱脂棉过滤,取滤液10ml, 加入盛有裴林氏甲乙液各5ml和水20ml的三角瓶中,按一般定糖法测糖,再用0.25%葡萄糖按同样条件做完空白试验3.6.6.3结果还原糖(g/ml)=(A-B*2.5*250/1000*10*50)*100=0.125*(A-B)式中:A—滴入10ml裴林氏液所用葡萄糖液体积数B---滴定加10ml试液后耗用的葡萄糖液体积数50---吸取样品体积数3.6.7总糖的测定3.6.7.1试剂制备20%盐酸溶液: 量取比重1.19浓盐酸454ml, 置于1000ml量筒中用稀释至刻度.20%氢氧化钠: 取20克氢氧化钠在不断搅拌下定量至100ml3.6.7.2测定方法量取发酵液50ml于250ml的三角瓶中,加水40ml, 加20%盐酸10ml, 塞口具有1.0米长玻璃管的橡胶塞, 在沸水浴中转化60分钟, 取出冷却以20%氢氧化钠中和至微酸性,转移250ml容量瓶中加水至刻度, 摇匀后,用脱脂棉过滤, 吸取滤液10ml加入盛有裴林氏甲,乙液各5和水20ml的三角瓶中,以0.25%的葡萄糖滴定,然后以0.25%葡萄糖液滴定10ml裴氏液做空白试验.3.6.7.3计算总糖(g/100ml)=((A-B)*2.5*250/1000*10*50)*100=0.125*(A-B)式中:A—空白试验用葡萄糖液体积数B-滴定加入10ml试液后耗用葡萄糖液ml数.3.6.8过滤总糖的测定取测还原糖的发酵醪稀释过滤液100ml加20%盐酸10ml在沸水浴中转化60分钟,冷却后用20%氢氧化钠溶液中和至微酸性,定容至250ml, 用脱脂棉过滤, 取滤液10ml按通用定糖法定糖过滤总糖(g/100ml)=( A-B)*2.5*250.250/1000*10*100*50=0.312 *(A-B) 3.6.9糊精及残淀粉的计算残糊精=(过滤总糖-还原糖)*0.9克糊精/100ml残淀粉=(残总糖-过滤总糖)*0.9克淀粉/100ml3.7粗塔糟液与精塔跑水酒的快速测定3.7.1试剂1%重铬酸钾标准液, 精确称取在120度下烘至恒重的基准重铬酸钾1.0000g,用蒸馏水溶解成100ml浓硫酸分析纯浓度0.1%(V)酒精标准液, 精确吸取10ml无水乙醇用蒸馏水稀至1000ml摇匀, 再从中取10ml用水稀释成100ml3.7.2标准色阶制备见下表3.7.3试样测定用移液管吸取精塔排水或塔废糟液(糟液需用快速滤纸或脱脂棉过滤)1ml放入下图100ml三角瓶中,再加及10ml蒸馏水,另取1支25ml 比色管2加入1ml1%的重铬酸钾溶液, 2ml浓硫酸后摇匀.然后用玻璃导管3与三角瓶连接起来,入在可调电炉子上加热蒸馏, 待蒸出2/3时断开导管与三角瓶的连接, 用洗瓶冲洗导管外.3.8玉米面粒度:称100g样品, 用20目筛子筛后取筛上物的重量粒度%=100-筛上物重/100。