柳叶刀酒精安全摄入量为零 原文
饮酒的安全剂量是“零”
201903家庭科学·新健康康2021窑10天气转冷时，戴上口罩可保持口鼻的温暖湿润，减少冷空气的刺激。
饮酒的安全剂量是“零”□文/本刊记者于荷专家支持/王旭峰喝酒没有安全量喝多少酒是安全范围呢？《柳叶刀》杂志发表过相关研究，饮酒的安全剂量为零，喝一点对健康也是有害的。
首都保健营养美食学会会长王旭峰说：从身体健康这方面来讲，酒精对我们的身体是没有一点好处的，喝酒，没有所谓的安全量，只要喝一点，对身体就有害，这也是世界卫生组织明确提出来的。
酒精早已被世卫组织列为一级致癌物，研究表明，世界上5.5%的癌症是由酒精引起的。
不仅口腔癌、食管癌与酒精有关，而且会增加肝癌、结直肠癌、乳腺癌的患病风险。
此外，由于酒精经过肝脏代谢，长期摄入酒精会降低肝脏细胞对脂肪的代谢能力，导致脂肪在肝脏堆积形成脂肪肝。
研究显示，每日摄入酒40g （6%酒精度的啤酒1000ml，12%的红酒500ml）连续5年以上或连续5天摄入大于80克酒精即可导致脂肪肝。
所以，能不喝还是尽量不喝或少喝。
喝酒会引起股骨头坏死近日有说法，喝酒除了我们熟知的危害，还能引起股骨头坏死，王旭峰说：如果是长期大量饮酒的人群，这个问题的答案是肯定的。
大量酒精的摄入会造成体内维生素D 的代谢紊乱，引起骨质疏松，导致局部受力面积减少而产生高应力的成骨反应，局部骨内压升高和出血可导致骨坏死；酒精及其代谢产物具有直接细胞毒性作用，对于缺血的骨细胞能造成进一步损害，甚至可能导致不可逆的变性坏死；长期大量饮酒会伤肝，引起身体中脂肪代谢紊乱，股骨头里的脂肪细胞增加、体积增大，使得股骨头内原本就狭小的空间，压力变得更高，血管也会受到压力影响，供血减少；长期饮酒会使血脂升高，血液粘稠度也就随之增高，血流变慢、瘀滞，使得股骨头内血液供应进一步减少，久而久之就会引起股骨头坏死。
喝酒暖身只是“一厢情愿”常会听到有人说喝点酒暖暖身子，尤其北方的冬天非常寒冷，很多人喜欢喝点小酒，感觉非常舒服。
酒精为何列入一类致癌物
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酒精为何列入一类致癌物
作者：
来源：《文萃报·周二版》2019年第52期
在2015年，国际癌症研究机构已经将酒精列为一类致癌物质了。
此话出自《美国居民膳食指南》的2015年版本，够权威了。
但它的前提是，如果要喝酒的话，就要适量。
也就是说，适量喝酒是权宜之策，从绝对的健康要求下，应该是滴酒不沾。
2018年8月，世界顶级医学期刊《柳叶刀》刊文指出：喝酒直接导致了全球280万人的死亡，最安全的饮酒量为零，即不饮酒对健康有益！
我们常说喝酒伤肝，但喝酒是可以提高好几种癌症风险的。
英国癌症研究中心的琳达·鮑尔德教授指出，肝癌、乳腺癌、口腔癌、食管癌、肠癌都是“酒精相关癌症”。
那么，喝酒为什么会提高癌症风险呢？这是因为酒精（乙醇）进入肝脏之后，会分解产生乙醛使细胞发生癌变。
酒精是在肝脏里分解的，所以喝酒患肝癌风险很高。
喝酒会改变体内雌激素水平，因而也会增加女性患乳腺癌的几率，因为乳腺癌和雌性激素也有关系。
有一种都市传说称，喝酒脸红比不脸红的好，这只是一种错误的认识。
喝酒脸红显示体内某个基因缺失，无法代谢乙醇，会提高致癌风险。
乙醇进入人体后，会先由乙醇脱氢酶代谢成乙醛，再由乙醛脱氢酶代谢为乙酸。
喝酒就脸红是先天缺乏代谢乙醇的酶，产生乙醛造成血管扩张而脸红。
一类致癌物乙醛无法代谢，长期累积人体就会提高癌症发生率。
（据中新社12.20讯）。
中国人喝酒更容易致癌？《柳叶刀》的研究给出答案!
中国人喝酒更容易致癌？《柳叶刀》的研究给出答案！“酒精”是国际公认的致癌因素。
世界卫生组织早就把乙醇列为证据确凿的1类致癌物。
饮酒是导致口腔癌、咽喉癌、食管癌、结直肠癌的病因之一，还可能增加罹患乳腺癌、肝癌的风险。
中国人喝酒更容易致癌？《柳叶刀》的研究给出答案！2019年4月，《柳叶刀》一项50万人的新研究显示，中国人饮酒更易致癌。
那是为什么呢？国人酒精代谢存在基因缺陷。
酒精在人体内代谢，主要有两个步骤：第一步。
在“乙醇脱氢酶”的作用下，将酒精分解为乙醛。
第二步。
在“乙醛脱氢酶”的作用下，将乙醛分解为没有毒性的乙酸。
中国人的乙醇脱氢酶活性较高，第一步代谢很快能完成。
遗憾的是，约1/3中国人存在乙醛脱氢酶突变，导致人体无法有效降解乙醛。
大量乙醛滞留体内，会导致血管舒张，形成“喝酒上脸”的现象。
《柳叶刀》在此次研究中指出，中国人在酒精代谢方面的关键基因存在变异，导致代谢酒精的能力下降，摄入酒精的不适度也会提高。
总的来说，喝酒是一件有损健康的事情。
世界卫生组织指出，有害使用酒精可致200多种疾病。
1、伤肝脏。
大部分酒精在肝脏代谢。
长期饮酒可造成酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、酒精性肝硬化等疾病，而肝硬化被认为是肝癌的癌前病变。
2、伤心脏。
饮酒可使血压升高，容易引起心脑血管疾病，增加突发冠心病、心力衰竭、中风等风险。
3、伤大脑。
大量饮酒可造成慢性酒精中毒，引起酒精中毒性痴呆等。
4、伤胃肠。
大量饮酒会刺激胰腺分泌，容易导致急性胰腺炎，胃溃疡及胃癌发生风险也会增高。
5、伤性器官。
酗酒可能导致性功能障碍，进而造成夫妻关系紧张等。
提醒：对于有酒精依赖的人来说，戒酒是刻不容缓的事情。
良好的家庭支持是患者戒除酒瘾的强大动力。
家庭成员应对戒酒过程中可能出现的情感宣泄行为给予充分理解，避免一味谴责，同时要从自身做起，不在戒酒者面前饮酒，营造良好的戒酒环境，尤其在节假日等特殊时期，更要加强监督。
酒精对人类的危害科普宣教文稿
酒精对人类的危害科普宣教文稿上下五千年，各国文化存在不小的差异，但在对酒的爱好上却“同气连枝”。
俄罗斯有豪迈的伏特加，德国有醇香的黑啤酒，苏格兰有橡木味的纯麦芽威士忌，法国有耐人回味的葡萄酒。
我国除了有茅台、五粮液等佳酿之外，更有渗透着酒文化的“莫使金樽空对月”和描绘觥筹交错场面的《韩熙载夜宴图》。
在这样的文化传统熏陶之下，又有几人愿意了解“过量饮酒增加肝硬化和心血管病危险，全球近4%的死亡与酒精相关”？近期《柳叶刀》（Lancet）发表系列文章，呼吁各国尽快采取应对措施。
全球酒精消费量概览虽然在全世界45%的男性和66%的女性是终身禁酒的，但全球的酒精消费量仍不容小觑。
根据WHO数据，全球2003年的人均纯酒精消费量为6.2 L，其中欧洲地区人均达11.9 L，美洲地区人均为8.7 L。
俄罗斯及其周边的东欧国家酒精消费量最高，其次为欧洲其他国家。
在人均国民生产总值（GDP）低于7000美元的低收入国家，酒精消费量与人均GDP相关，GDP 越高酒精消费量越高。
过量饮酒增加死亡率和疾病负担“饮酒可导致妊娠女性和新生儿疾病、癌症、神经精神疾病、心血管疾病、肝硬化、意外损伤和主动损伤等。
2004年，全球男性和女性中分别有6.3%和1.1%的死亡与酒精相关，主要由饮酒造成的损伤、癌症、心血管病和肝硬化所致；分别有7.6%和1.4%的疾病负担与酒精相关，其中酒精所致的神经精神疾病的负担远远超过其所致死亡。
”近日，加拿大学者雷姆（Rehm）等在《柳叶刀》杂志[Lancet 2009，373（9682）：2223]发表了上述结果。
研究者提出，虽然适量饮酒可降低某些慢性疾病风险，但总的来说，酒精对健康的“净作用”是负面的。
2004年，全球3.8%的死亡和4.6%的疾病负担与酒精相关。
WHO估计的全球酒精消费量（2003）WHO划定的6个区域酒精相关死亡率（2004）增加经济损失 Rehm等指出，2007年，过量饮酒造成的直接和间接经济损失，在高收入和中等收入国家，都超过了GDP的1%，在高收入国家从358美元/人到837美元/人不等；在中等收入国家从122美元/人到524美元/人不等。
科学解读饮酒对身体的影响
食安解读 FOOD SAFETY INTERPRETATION 文 思雨现如今，饮酒已经非常普遍，不管是亲朋聚会还是平日小酌，酒已经成为人们生活中的一部分。
在我们的观念里，适量饮酒不仅对身体无害，甚至有活化血管、美容养颜等好处。
但西班牙和德国专家的最新研究表明——饮酒对身体没有任何好处。
饮酒对大脑有持续伤害国家统计局数据，２０１８年１－１２月，全国酿酒行业规模以上企业完成酿酒总产量５６３１．９３万千升，酿酒行业规模以上企业总计２５４６家，累计完成产品销售收入８１２２．７４亿元，也就是说，在２０１８年国人共喝掉８１２２亿元的酒。
而苏宁易购发布的２０１８年酒水报告显示，在苏宁超市购买白酒的消费者性别占比中，男７２．８％、女２７．２％，年龄主要分布在３１－３６岁和３７－４６岁两个年龄段之间，８０后依然是消费主力军；其中２５－３０岁年龄段的９０后人群消费数量，同比２０１７年占比有小幅度提升，９０后消费人群的消费能力开始凸显。
可见饮酒群体的数量十分庞大，且呈年轻化趋势。
在我们的观念里，饮酒时只要不醉就没有太大的关系，即使醉了，睡一觉或者吃点止痛片也就可以了，从来没有担心过饮酒是否对身体有损害。
一般来说，喝酒带来的头痛、乏力等不适在睡一两觉后就会消散，这也是许多人认为只喝一次酒没啥大问题的原因。
但近期，西班牙和德国联合研究发现，饮酒６周后，我们的大脑仍然在持续受到损害。
科学解读饮酒对身体的影响FOOD SAFETY INTERPRETATION 食安解读西班牙神经科学研究所和德国中央心理健康研究所的联合研究小组将９０名酗酒者的大脑磁共振成像同３６名不饮酒者进行对比分析，观察到酗酒者大脑白质的持续退变过程。
大脑扫描结果显示，酒精对两个大脑部位的影响最大，一个是海马体，另一个是前额皮质。
记忆、情感、决策以及行为等均受这两个部位控制，因此上述功能会受到损伤。
与滴酒未沾的人相比，醒酒两周后，饮酒者大脑内神经元的电活动仍然明显偏少，这种影响会在停止饮酒后持续６个星期。
柳叶刀：一滴也别喝！科学家发现，2020年全球有74万人因饮酒患癌
柳叶刀：一滴也别喝！科学家发现，2020年全球有74万人因饮酒患癌有关酒的争论，从来也没有停止过，爱酒的人觉得酒是美酒，自古以来，多少文人骚客都离不开酒，不爱酒的人觉得酒是害人的酒，看看身边那些嗜酒如命的人，没有几个有好结果。
既然争论不休，我们不妨来看一则权威的研究。
2021年7月，《柳叶刀·肿瘤》杂志刊登的一项研究显示，哪怕是少量喝酒都能增加患癌症的风险。
研究表明，到2020年全世界共有74万新发癌症可以归咎于饮酒，其中包括食管癌，肝癌，结直肠癌，口腔癌，咽癌和喉癌。
研究还发现，蒙古、中国、摩尔多瓦及罗马尼亚为所有与酒精有关癌症新病例归因分数之最。
为什么少量喝酒也会增加致癌风险？《柳叶刀·肿瘤》杂志同样给出了解释，研究证明酒精可通过改变DNA,蛋白质，脂质等生物学途径引起癌症的发生发展。
酒精代谢物乙醛引起，氧化应激和激素调节影响均可增加癌症风险。
由此可见，很多人宣传，所谓的少量喝酒有益健康，很有可能是酒厂骗人的鬼话。
没有一个医生会建议自己的患者饮酒，即使少量饮酒也不行。
对于中国人来说，喝酒的风险会更高，这是因为中国人身体缺少乙醛脱氢酶，导致身体里大量的乙醛堆积，从而出现特有的红脸病，我们能够发现身边有很多喝酒上脸的人，不是因为他们酒量好，而是因为缺少解酒酶，这样的人喝酒危害更大。
除了会增加癌症发病风险以外，长期饮酒还会增加脂肪肝、肝硬化和心脑血管疾病的发病风险，很多人在饮酒后发生心梗或脑梗，饮酒时间越长，戒酒越难，强行戒酒，还会出现酒精戒断综合征吗，表现出易怒、消沉、沮丧、恶心、盗汗、颤抖、幻听等不适。
所以，要想身体更好，最好滴酒不沾。
也有人会说，医生，我虽然喝了酒，但是我想办法解酒了，应该问题不大吧。
要告诉大家的是，这世界上并没有解酒药，酒的代谢只能依靠身体的代谢功能，不管你是喝茶还是喝水，酒是一口一口喝的，也不是一下子解的。
很多人喝酒后乱吃药，还会更危险，比如喝酒后吃头孢，很容易诱发严重的双硫仑反应。
柳叶刀：全球饮酒量增加，减少有害酒精摄入的全球目标尚难企及
柳叶刀：全球饮酒量增加，减少有害酒精摄入的全球目标尚难企及“《柳叶刀》（The Lancet）近日发表了一项对189个国家在1990年至2017年间酒精摄入量及至2030年预测酒精摄入量的研究。
研究显示，全球酒精摄入率在增加，减少有害酒精摄入的全球目标尚难企及。
在可预见的未来，饮酒仍将是造成疾病负担的主要危险因素之一。
”•在全球范围内，每个成人的纯酒精摄入量从1990年的5.9升/年，增加到2017年的6.5升/年，预计到2030年将进一步上升至7.6升/年。
这可能是因为随着中低收入国家逐渐富裕，其摄入的酒精量也增加。
•在2010年至2017年期间，印度和越南的饮酒量增幅最为显著，而阿塞拜疆、俄罗斯、英国和秘鲁的饮酒量明显下降。
•减少有害酒精摄入的全球目标尚难以企及，本文作者呼吁在全球范围内推行有效的政策措施，例如世界卫生组织的“最佳购买”（WHO best-buys）策略，包括在全球范围内提高税率、限制供应、禁止酒类营销和广告等。
《柳叶刀》（The Lancet）近日发表了一项对189个国家在1990年至2017年间酒精摄入量及至2030年预测酒精摄入量的研究。
研究显示，全球酒精摄入率在增加，减少有害酒精摄入的全球目标尚难企及。
由于酒精消耗量的上升和人口的增长，全球每年的酒精总消耗量增加了70％（从1990年的209.99亿升增加到2017年的356.76亿升）。
中低收入国家的酒精摄入量呈增长态势，而高收入国家的酒精消耗量保持稳定。
据估计，到2030年有一半的成年人会饮酒，而近四分之一（23％）的人至少每月过量饮酒一次。
酒精是导致疾病的一个主要危险因素，而且与200多种疾病有因果关系，特别是非传染性疾病和伤害。
“本研究综合概述了全球酒精暴露情况的变化态势。
1990年之前，高收入国家消耗了大部分酒精，其中欧洲的酒精消耗水平最高。
不过，这种模式已经发生了巨大变化，东欧国家的酒精消耗量大幅减少，而中国、印度和越南等几个中等收入国家的酒精消耗量大幅增加。
解密食物中的化学反应
大 学 化 学Univ. Chem. 2022, 37 (1), 2104019 (1 of 6)收稿：2021-04-08；录用：2021-05-03；网络发表：2021-05-12*通讯作者，Emails:****************.cn(姚秋丽);****************(王安俊)基金资助：遵义医科大学教育教学改革项目(XJJG2018-02-016)•知识介绍• doi: 10.3866/PKU.DXHX202104019 解密食物中的化学反应姚秋丽*，王安俊*遵义医科大学药学院，贵州 遵义 563006摘要：民以食为天。
然而，鲜有中文文献专业、系统地介绍与食物相关的化学反应，这无疑导致化学课程的教学脱离现实生活，阻碍了大众透过现象看到食物背后的本质。
因此，本文重点介绍了为食物带来独特美味及色泽的非酶褐变反应，主要包括焦糖反应、美拉德反应、维生素C 的氧化反应等；并从化学的角度探讨食物中与医学相关的分子转变现象，如食盐中碘在体内的转化，反式脂肪酸对健康的影响，酒精的代谢过程等。
使化学课程的教学密切联系现实生活，为化学与食品科学、医学等学科之间架起桥梁。
关键词：食物；焦糖反应；美拉德反应；维生素C 的氧化反应；化学反应中图分类号：G64；O6Unveiling the Chemical Reactions in FoodQiuli Yao *, Anjun Wang *Department of Pharmacy, Zunyi Medical University, Zunyi 563006, Guizhou Province, China.Abstract: Bread is the staff of life. However, few topics have been addressed on the chemical reactions related to food systematically and professionally in Chinese literatures. Such situation undoubtedly prevents the public to understand the essence of food through the phenomena, and results in the detachment of chemistry courses with livelihood. Based on this background, this manuscript focuses on the introduction of non-enzymatic Browning reactions, mainly caramel reaction, Maillard reaction and vitamin C oxidation, which contribute to the unique flavor and color of food. The molecular transformation in food related to medicine is also discussed from the perspective of chemistry, such as the conversion of iodine in table salt within the body, health adverse effects of trans-fatty acid, and the alcohol metabolism. It is hoped to set up a close connection between chemistry teaching and real life in order to bridge the gap between food science, medicine and other fields.Key Words: Food; Caramel reaction; Maillard reaction; Vitamin C oxidation; Chemical reaction民以食为天，晶莹的饭粒、焦嫩的烤肉、酥软的面包、清甜的豆腐……各种美味佳肴诱人垂涎欲滴。
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柳叶刀酒精安全摄入量为零原文
世界医学界权威学术刊物《柳叶刀》于2018年8月23日发布全球疾病负担研究组的最新分析数据，聚焦195个国家和地区的饮酒所致疾病负担。
通过研究分析1990-2016年间来自195个国家和地区（年龄在15-95岁之间的男性和女性）的694个关于个人和人群饮酒量数据源，以及592个关于酒精摄入风险的前瞻性和回顾性研究，最终得到了全球范围内酒精摄入与死亡、残疾与疾病之间的关系。
研究明确了酒精对健康的危害，即，饮酒的安全剂量为零，喝一点对健康都有害。
饮酒的危害有多大？
《柳叶刀》研究显示，仅2016年，全球就有约280万人因饮酒死亡，酒精可以排在全球顶尖“杀手”的第七位。
这意味着，饮酒是人类第七大致死和致残因素。
而在相对健康的15-49岁人群中，酒精一下子雄踞“杀手”榜第一名。
根据2016年的统计数据显示，酒精在15-49岁人群的死亡中，占据男性死亡原因的12.2%，女性死亡原因的3.8%。
15-49岁由酒精引起死亡的人群中，肺结核、交通事故损伤和由饮酒导致的自伤行为（自残、自杀）排前三位；在50岁以上酒精致死的人群中，癌症为主要死亡原因。
虽然数据也证实，适量饮酒可以降低心血管类疾病以及女性糖尿病的风险，但这点优势，放到所有因素加起来的危险面前，就微不足道了。
同时，虽然短期少量饮酒并无大碍，但随着时间和酒精摄入量的增加、积累，酒精对健康的危害会逐渐显现。
研究团队在论文中表示：“喝酒对健康有益，这个多年来被深信的观点，是时候被改写了。
本次研究的结果证明，没有所谓的适量饮酒有益健康一说，不喝酒，才对健康最好！”无论黄酒白酒红酒都含有乙醇（酒精），代谢产物乙醛在体内累积会
增加患癌风险。
酒精，在去年10月世界卫生组织公布的致癌物清单中被列为一级致癌物；同年11月，美国临床肿瘤学会（ASCO）特别发布了一项声明，希望大家重视酒精和癌症发病的危险。
数据显示，41%的口腔癌、23%的喉癌、22%的肝癌、21%的食管癌、16%的乳腺癌（女）、13%的结直肠癌，均与饮酒有关。
今年初，JuanI.Garaycoechea等人发表在国际顶尖科学杂志《自然》上的一篇论文，证实了喝酒有致癌的风险——该研究结果表明：酒精的代谢产物乙醛会造成大量造血干细胞突变，携带ALDH2（乙醛脱氢酶）基因缺陷的小老鼠摄入酒后，DNA突变的数量是对照组的4倍。
有专家称，无论黄酒白酒红酒，都含有乙醇，乙醇进入人体后，会在乙醇脱氢酶(ADH) 的作用下生成乙醛，再由乙醛脱氢酶(ALDH) 催化生成乙酸。
在这个代谢过程中，乙醛会造成细胞中的DNA损伤或双链断裂，从而致癌。
乙醛还能使消化道血管扩张，溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物易被人体吸收；能降低肝脏解毒功能，使致癌物发生作用；会抑制人体免疫功能，加强致癌物的活化。
有研究显示，中国男性和女性在饮酒的比例上有极大的差距。
2016年，中国女性的饮酒率是16%，男性则为48%。
而男性中，45-59岁年龄段是饮酒重灾区，饮酒率达到62%。
从《柳叶刀》研究数据图表来看，全球范围内，中国女性的饮酒比例也是比较低的，处于最低区域，中国男性的饮酒比例就不那么乐观了，占了40%-59.9%，处于中档区域。
从酒精日均摄入量来说，中国女性占比还是少的，男性还是处于中间档。
研究者还分析了2016年中国因为饮酒发生的健康负担，按照疾病和损伤进行了分类，结果显示，中国女性受酒精影响发生最多的问题是肝癌，尤其高发于
50-65岁年龄段。
中国男性因酒精造成的健康问题最多的出血性脑卒中。
酒精，全球顶尖“杀手”第七位？2016年，全球有约280万人因饮酒死亡。
这意味着，饮酒是人类第七大致死和致残因素。
15-49岁人群喝酒死于肺结核的最多在相对健康的15-49岁人群中，酒精雄踞“杀手”榜第一名。
15-49岁由酒精引起死亡的人群中，肺结核、交通事故损伤和由饮酒导致的自伤行为（自残、自杀）排前三位。
四成口腔癌和饮酒有关！美国临床肿瘤学会（ASCO）去年11月特别发布声明，希望大家重视酒精和癌症发病的危险。
数据显示，41%的口腔癌、23%
的喉癌、22%的肝癌、21%的食管癌、16%的乳腺癌（女）、13%的结直肠癌，均与饮酒有关。
多少中国女性会喝酒？研究表明，中国女性的饮酒率是16%，男性则为48%。
而男性中，45-59岁年龄段，饮酒率达62%。
《柳叶刀》从研究数据图表来看，全球范围内，中国女性的饮酒比例也是比较低的，处于最低区域，中国男性饮酒的占40%-59.9%，处于中档区域。
喝酒带来了哪些健康负担？中国女性受酒精影响发生问题最多的是肝癌，尤其高发于50-65岁年龄段。