滇味特点
云南美食风俗与注意事项
云南美食风俗与注意事项
云南是一个美食之都，拥有丰富多样的美食文化，融合了多个民族的特色，味道独特而美味。
以下是关于云南美食的风俗和注意事项：云南美食风俗：
1．餐桌礼仪：在云南，人们通常是一家人或朋友围坐在一起，共享美食。
尊重长辈，不大声喧哗，尊重食物和餐具，是当地的餐桌礼仪。
2．多样的口味：云南美食口味多样，有辣、酸、甜、苦、咸五味俱全，尤其以酸辣为特色，如过桥米线、酸汤鱼等是当地的特色菜肴。
3．新鲜食材：云南以丰富的农产品资源闻名，食材新鲜多样，人们注重食材的新鲜和原汁原味。
4．茶文化：云南是茶叶的重要产区，人们喜欢喝茶，茶文化在当地有着悠久的历史。
喝茶常常被视为一种交流和聚会的方式。
注意事项：
5．辣度控制：云南菜以辣为主，如果您不习惯吃辣，可以提前告知服务员减少辣度。
6．饮食卫生：在享用云南美食时，务必选择干净卫生的餐厅，避免食物中毒等问题。
7．尊重当地风俗：在用餐过程中，尊重当地的风俗习惯，如避免浪费食物、尊重长辈等。
8．尝试当地特色：尽量尝试当地的特色美食，体验当地的风土人情，会给您带来更丰富的美食体验。
总的来说，云南美食丰富多样，风味独特，体验当地美食文化是一种享受。
在品尝美食时，遵循当地的风俗习惯和注意饮食卫生是很重要的。
祝您在云南美食之旅中品尝到满满的幸福和美味！。
云南旅行美食篇
滇味美食－－作为滇味美食的大本营，昆明占尽天时、地利、人和。
昆明人不仅爱玩会玩，而且特别好吃会吃。
华灯初上，昆明的大街小巷热闹非凡，富丽堂皇的酒店、朴实无华的餐馆、星罗棋布的小吃店和烧烤摊，到处人满为患。
昆明的餐饮业较为发达，老字号滇味餐馆数不胜数：大滇园、蔼若春、端仕楼、福照楼、得意居、云南人家、祥云会馆、石屏会馆等等。
还有许多以经营民族特色菜为主的餐馆，其中做野生菌、野山菜、鲜花果是滇味菜的拿手绝活，最受食客欢迎的有：三七汽锅鸡、火腿夹乳饼、荷叶蒸排骨、什锦铜炊锅、鸭油臭豆腐、宜良烤鸭、昆阳卤鸭、羊汤锅、滚锅牛肉、石锅鱼、香茅草烤鱼、版纳酸笋鸡、大理砂锅豆腐……；名特小吃品种繁多，仅米线系列就有几十种，比较有代表性的是：蒙自过桥米线、玉溪小锅米线、端仕卤饵丝、腾冲大救驾、呈贡豌豆粉、宣威火腿包、大理夹沙乳扇、丽江粑粑、景洪彩色糯包谷、菠萝紫米饭、玫瑰鲜花饼、火腿月饼……滇味美食是挡不住的诱惑，您的减肥计划将面临严峻的考验。
昆明有难于计数的旅游购物商店，市区主要集中正义坊老昆明街区、景星街花鸟鱼虫市场、金马碧鸡广场附近和翠湖周边。
郊区最有代表性的是七彩云南旅游购物城，这是云南旅游的一张名片，已经列入旅游行程单中的必备项目，经过昆明的游客很少有不去购物、用餐和观看歌舞表演的。
国家旅游局2010年新评定的AAAA景区中，有一个非传统的旅游景点项目，螺蛳湾国际商贸城的问世彻底颠覆了游山玩水、走马观花的概念，徜徉在迷宫一样的商品城，琳琅满目的商品让人眼花缭乱，购物旅游凸显时尚标志，成为旅游经营者和消费者共同关注的话题。
旅游者在昆明购物的通常选择是：用缅甸毛料加工的翡翠玉石，鲜切花或干花制品，民族工艺品（斑铜、仿古铜、银器、锡器等，竹木、陶艺、刺绣、古玩、民间字画等），药材（云南白药、三七、天麻等），普洱茶（生茶、熟茶），植物精油，民族服饰，景点纪念品，土特产品（干菌、干果、热带水果、火腿、乳饼、卤腐、烤鸭、牛干巴等），特色旅游食品（果脯、果汁、风味食品等）。
云南最值得一尝的特色美食有哪些
云南最值得一尝的特色美食有哪些云南，这片神奇的土地不仅拥有壮丽的自然风光，还有着丰富多彩、令人垂涎欲滴的特色美食。
从酸辣可口的傣家菜到鲜香浓郁的滇味佳肴，每一道美食都承载着云南独特的地域文化和民族风情。
接下来，就让我们一起探寻云南那些最值得一尝的特色美食。
过桥米线，这道闻名遐迩的美食堪称云南美食的代表。
一碗滚烫的高汤，搭配着薄如蝉翼的肉片、鲜嫩的蔬菜、爽滑的米线，以及各种丰富的佐料。
吃的时候，先将肉片、蔬菜等生料放入滚烫的汤中汆烫至熟，然后再加入米线。
那浓郁的汤头，融合了鸡、鸭、猪骨等多种食材的精华，鲜香醇厚，让人回味无穷。
每一口米线都吸饱了汤汁的鲜美，每一口配菜都带着独特的口感和香气。
汽锅鸡也是云南的一道经典名菜。
这道菜主要依靠特殊的汽锅烹制而成。
将鸡肉洗净切块放入汽锅中，不加水，仅依靠蒸汽通过汽锅中间的气孔进入锅内，形成蒸馏水，慢慢烹制出鸡肉的鲜美。
烹制出的鸡肉鲜嫩多汁，汤汁清澈鲜美，营养丰富。
品尝一口，那原汁原味的鸡肉香会在口中散开，让人陶醉其中。
说到云南的美食，怎么能少了宣威火腿呢？宣威火腿形似琵琶，皮薄肉厚，肥瘦适中。
其色泽鲜艳，香气浓郁，切开后，玫瑰色的瘦肉和乳白色的肥肉相间，纹理清晰。
无论是直接切片食用，还是用来炒菜、炖汤，都别具一番风味。
宣威火腿的咸香恰到好处，入口回味无穷，是餐桌上的美味佳肴。
野生菌更是云南美食的一大亮点。
每到雨季，云南的山林里就会冒出各种各样的野生菌，如鸡枞菌、牛肝菌、松茸等。
这些野生菌不仅味道鲜美，而且营养丰富。
用它们烹饪出的菜肴，如炒野生菌、野生菌汤等，口感鲜美，香气扑鼻。
不过，食用野生菌一定要注意安全，确保彻底煮熟，以免误食有毒菌类。
傣家的香茅草烤鱼也是不容错过的美食。
将新鲜的鱼处理干净，用香茅草等调料腌制后，放在火上慢慢烤制。
烤至外皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁。
香茅草的独特香气融入鱼肉中，使得鱼肉更加美味。
搭配上特制的蘸料，酸辣开胃，让人食欲大增。
丽江粑粑则是丽江地区的特色小吃。
滇味炒面的做法
滇味炒面的做法
特点：
滇味炒面是云南地区的风味面食，是鸡蛋面辅以荤素原料炒制而成。
其特点是面条柔韧筋道，口味酸甜微辣，味美鲜香回甜。
原料：
手擀鸡蛋面200克，猪瘦肉50克，火腿20克，韭菜、绿豆芽、豌豆苗各40克，甜酱油、咸酱油各10克，醋2克，红油20克，精盐3克，味精、白糖各2克，油750克，汤25克。
制作方法：
（1）瘦肉、火腿均切成丝。
韭菜择洗干净，切成段。
绿豆芽、豌豆苗洗净。
（2）锅内加水烧开，下入手擀鸡蛋面煮至五成熟，捞出沥去水分，下入六成热油中炸一下，至表面水分干时，捞出沥去油。
（3）炒锅烧热，加入油20克，下入肉丝、火腿丝炒熟，下入绿豆芽、豌豆苗略炒，下入韭菜段炒匀，下人面条，加人甜酱油、咸酱油、醋、精盐、味精、白糖、汤翻匀，淋人红油炒匀，出锅装盘即成。
提示：
面条不能煮得太熟，炸制时，水分干即可，不能炸酥。
火锅
苏杭菊花火锅
传说菊花火锅是慈禧太后首创的，不但味道 鲜美，而且清香爽神，风味独特。其做法是 将鲜菊花瓣浸泡洗净后，再放入加有明矾的 水中漂洗一遍，捞起沥干备用。在火锅中加 入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮沸后先将鸡片、 肉片、鱼片等等生料投入，过1分钟左右投入 菊花瓣，再煮片刻即可食用。
浙江八生火锅
韩国石头火锅
该国最传统的火锅就要算是“石头火锅”了， 大有“辣死人不偿命”的韩国风情。在这种 火锅的底部放的尽是辣椒油和辣椒粉等辣味 调料。上面盖满了肉块和肥鸡块，吃时会辣 出大汗、眼泪，真可谓“辣死人，乐死人”。
朝鲜酸菜白膘火锅
该国的火锅以“酸菜白膘”为标准，以木炭 火电厂煮食，熬的汤为海参汤。酸菜和我国 冬季用盐水浸泡，滤干腌泡而成，而所用的 白膘肉即是五花肉煮熟切成片或是蒸过一遍 后去除油腻，吃时再配以血肠、蛤蜊等，朝 鲜火锅的这种吃法虽说比较原始，但吃起来 却很十分的爽口。
瑞士巧克力火锅
这是一种很受瑞士女孩子们特别青睐的火锅， 它的食用方法和奶酪火锅差不多，事先将巧 克力放入锅中煮成汁，再用长柄叉子叉着水 果片，蘸着锅中的巧克力汁一片一片地吃， 一直到火锅中巧克力汁蘸完为止。因为这种 火锅在吃起来的时侯别具一番情趣，因而其 在瑞士也颇受青年恋人们的喜爱。
日本的纸火锅
印度咖哩火锅
该国最为著名的火锅要首推“咖哩火锅”其 所用佐料是本土的特产咖哩、番叶、椰子粉 以及香料等，涮的东西有鱼头、草虾、鸡肉 和牛肉等，锅底还为米粉浸汁，有尽吸原汁 之雅趣。
滇菜的味型
用辣酱最为普遍的地区，尤 以昭通突出。昭通民间有一 种说法“做酱如做人，道德 不好的人是做不出好酱的”。 昭通酱还有许多新品种，如： 牛肉酱、虾米酱、花生酱、 香菇酱等。 辣酱具有烹野菌，煮山珍， 去腥膻，增鲜美的功效。用 其烹制的美食，香辣回甜、 香浓久远，令人食欲大开， 欲罢不能。
香味在滇菜中的地位和作用
云南的食用香料不仅产量高，而且质量好，远销全国各地乃至 国外，所以滇菜中广泛使用食用香料，比如说滇菜中的卤使用 香料较多。再者如红烧肉、红烧牛肉、红烧羊肉等红烧菜都很
香很好吃。
烧鳝鱼 黄焖鸡
香料的作用： 适量使用香料不仅能够除掉原料中的腥膻气味，而且使菜肴增 香。另外，这些食用香料也是中药材，具有开胃、温胃、养胃 的作用。
2.酿造甜，如甜酱油、甜白酒。
①甜酱油致甜是滇菜致甜的一大特色。云南甜酱油起源于明末清 初，距今已有三百多年历史。该酱油深红色，香浓、甜醇，主要流 行于昆明、玉溪、曲靖等滇中一带。在滇菜烹调中，甜酱油起到增 色、增香、增味的作用。
②甜白酒。云南酿造甜白酒最有名的就是玉溪通海了。通海山清 水秀，气候宜人，盛产稻谷，是云南有名的鱼米之乡，酿造的甜 白酒质优价廉。甜白酒煮汤圆、甜白酒煮荷包蛋是滇中一带的著 名小吃。
些年，傣家菜、思茅风味、
景颇菜等名族菜在昆明大行
其道，滇中也开始盛行食用 生辣了。滇中食辣没有少数 名族地区辣，除小米辣以 外，还用菜辣椒，牛角辣、 皱皮辣等。
熟辣又可以分为油辣和 糊辣两种。
① 油辣主要是用辣椒面以热油冲 炸而成，在炸油辣椒时可以根据 各人不同的口味和需要，加入各 种香料同炸，如芝麻、花生、花 椒、沙姜等。油辣椒是凉菜和小 吃必不可少的调味品，它的质量 直接影响着菜点的质量。
云南饮食文化ppt
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牛肉泡饵块
曲靖蒸饵丝
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云南风味概况
滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南
滇西、滇西北 滇池地区 其他
滇南、滇东南地区
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云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
菜菜及地地云 。而各各区南 构民方为风 成族区中味 的菜域心是 风和风 以 味寺味汇昆 名院 集明 以滇 , ,
云 南 风 味 概 况
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云南风味的特点
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昭 通 天 麻
滇东、滇东北地区
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中国三大名火腿：云南宣威火腿、浙江金华火腿、 江苏如皋火腿
滇东、滇东北地区
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滇西、滇西北
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虫草鸡
滇西、滇西北
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酿松茸
滇西、滇西北
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滇菜
滇西和滇西南地区：因与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤，少数民族较多，其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响，各少数民族菜点是主体。
滇南地区：气候温和，雨量充沛，自然资源丰富，是云南菜点的本体。
2 滇菜基本介绍滇菜滇菜也称“云南菜”，意为独具云南特色的菜肴，辣味适中、佐料将就、力求原汁原味、首选健康养生、此外色泽鲜美、老少宜爱，滇菜由三个地区的菜点特色构成，尤以滇东北菜系为著。
其中滇东北地区：因接近内地，交通较为便利，与中原交往较多，与四川接壤，其烹调、口味与川菜相似，以沾益辣子鸡、曲靖蒸饵丝、辣炒野生菌为代表。
滇西和滇西南地区：因与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤，少数民族较多，其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响，各少数民族菜点是主体，以大理乳扇为代表。
滇南地区：气候温和，雨量充沛，自然资源丰富，以菠萝饭为代表。
3 云南菜点特点 选料广，风味多，以烹制山珍、水鲜见长。
其口味特点是鲜嫩、清香回甜，酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真。
滇菜主要由五块不同地区组成：1、昆明及周边突出的以汉族口味为主体的丰富杂呈的饮食风味食品。
2、滇西南西双版纳和德宏一带特征典型的糯米文化与古朴的发孝食品。
3、滇西、滇西北的大理、丽江和迪庆地区是痕迹突出的半畜牧食俗食品。
4、滇东、滇东北的曲靖、昭通等地区是高寒山区杂粮与腌腊食品。
5、滇南玉溪、建水等地的粮谷菜蔬丰饶的精制食品 4 代表菜 较有特色的是三七汽锅鸡，虫草汽锅鸡。
汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，它的烹制方法特殊，鸡肉细嫩、汤汁鲜美、原汁原味、富于营养，在国内外均享盛誉。
早在清代乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区民间流传，跑今已有200来年。
滇南地区建水县所产陶器历史悠久，式样古朴、特殊。
当地人杨沥利用建水陶，独出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸锅，名曰：“汽锅”。
烹饪时在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，纯由蒸汽将鸡蒸熟。
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餐饮业方面，滇菜有悠久的历史，中原传入的烹调技艺与多民族世代沿袭的制作方式相融合，利用云南本地丰富鲜活材料，逐步形成了“以鲜为主、兼顾麻辣、用料广泛、注重营养”的具有鲜明地方特色的滇菜。
昆明菜肴集中全省烹调之精华，集滇菜之大成，是滇菜的总汇和代表。
尤其到了近代，自昆明辟为商埠，滇越铁路通车，抗日战争大量机关学校、工厂迁滇，商贸发展，各地风味餐馆酒楼云集昆明。
文明街片区成为餐饮业集中的地位，不仅有有名的老字号，如海堂春、共和春、华丰茶楼等高档餐馆，还有众多的风味小吃云集于此，如景星街小胖子烧鸭、仁和园破稣包子、过桥米线等都很有名气和代表性。
抗战期间，众多外省人来到昆明，也带来了他们的饮食文化。
文明街片区饮食业出现以传统滇味为主，中西南北荟萃的景象。
值得回味的小吃—清汤羊肉
光华街的行业很多，除了上述的商店和药房外，还有一家清炖羊肉铺，让人回味。
座落在福林堂对面有一家羊肉馆，别看白天不营业，只晾晒着洗刷得干干净净的桌子板凳，灶台上的锅里微微地冒着热气，几个员工在擦洗地板和楼梯。
到了晚上，又是另外一番景象。
店家专门出售熟羊肉制品，有壮肉、油腰、拐骨、腮巴等品种，是昆明有名的小吃店。
不少的顾客上门，随意买上一碗羊肉制品，放上葱、薄荷、花椒、糊辣子，味道鲜美可口。
如果在店外再买上几个烧饵块，撕成块放进碗里浸泡一会，又是一餐别有风味的夜宵。
顾客络绎不绝地出入店门，一直热闹到深夜。
这家小吃店迁徙过几处地方，而后消失，但它的清炖羊肉，味道可口，让人回味。
光华街是昆明的一条老街，经历了百年风雨，虽显得古旧苍老，却留有昆明的不少历史痕迹。
设有光华街久远的历史遗迹，名城何在?。