高考化学专题油脂和糖类(基础)
2020年高考化学专题复习：油脂、糖类
2020年高考化学专题复习：油脂、糖类2020年高考化学专题复习：油脂、糖类一、教学内容糖类、油脂二、考点清单1. 糖类概念、分类2. 葡萄糖、蔗糖的性质3. 淀粉、纤维素的性质和用途4. 油脂的概念、结构5. 油脂的水解反应6. 油脂的用途三、全面突破Ⅰ. 糖类1. 糖的概念①具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类②来源——绿色植物光合反应的产物③组成——由C 、H 、O 元素组成④糖类俗称碳水化合物，常用通式C n （H 2O ）m 来表示。
但是：通式并不能反映糖类的结构特点符合通式的物质也并不一定属于糖类，是糖类的不一定符合通式。
⑤分类——以水解状况进行分类：单糖（不能水解成更简单的糖）－葡萄糖、果糖二糖（1mol 水解产生2mol 单糖）－麦芽糖、蔗糖多糖（1mol 水解产生多摩单糖）－淀粉、纤维素⑥三大能源物质：糖类、脂肪、蛋白质六大营养素：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 2. 单糖4. 多糖能水解生成多个分子单糖的糖类。
或：很多单糖分子按一定的方式通过分子间脱水，结合而成。
如淀粉、纤维素：通式：（C6H10O5）n注意：①结构不同，不同的天然高分子化合物。
② n值不同，不是纯净物，不互为同分异构体。
③当n＝几百到几千时，为淀粉；当n＝几千或几千以上时，为纤维素（1）淀粉物理性质：白色、无气味、无味道、不溶于冷水、热水中“糊化”。
植物光合作用的产物，种子或块根里、谷类中含淀粉较多，大米80%；小麦70%。
马铃薯约含淀粉20％化学性质①遇碘变蓝色②水解淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖——葡萄糖。
（C6H10O5）n + nH2O →n C6H12O6淀粉葡萄糖淀粉的用途①人体的重要能源—淀粉在人体内水解：唾液淀粉酶，胰液淀粉酶。
②工业制葡萄糖和酒精。
淀粉—淀粉酶→麦芽糖—催化剂→葡萄糖—酒化酶→乙醇（2）纤维素物理性质：白色、无嗅无味、不溶于水、也不溶于一般有机溶剂。
高考化学总复习 14-1 糖类 油脂 蛋白类课件
4.淀粉和纤维素 (1)相似点 ①都属于天然有机
高分子化合物 ，属于多糖，分子式
都可表示为 (C6H10O5)n 。 ②都能发生 水解 反应，反应的化学方程式分别为 催化剂 (C6H10O5n＋nH2O ――→ nC6H12O6 ，
淀粉 葡萄糖
(C6H10O5n＋nH2O催化剂 ――→ △ nC6H12O6 。
二、油脂 1．结构 多种 高级脂肪酸 与 甘油 形成的酯。结构可表示为：
2．分类
3．物理性质 密度：比水小。 溶解性：一般不溶于水、易溶于有机溶剂。
4．化学性质 (1)加成反应 因为液态油中存在 碳碳双键 ，易与H2发生加成反应。 油酸甘油酯发生氢化反应的方程式：
(2)水解反应 a．水解条件：有 酸或碱 存在。
3．酶 (1)酶是一种特殊 蛋白质 ，易变性。 (2)酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点： ①条件温和、不需加热； ②具有高度的 专一性 ； ③具有高效催化作用。
(对应学生用书P155) 一、糖类的水解 1．糖水解的条件
糖类
水解条件 稀H2SO4作催化剂并水浴 蔗糖 加热
糖类
水解条件 ①稀H2SO4作催化剂，水浴加热 ②淀粉酶(唾液中存在)，室温(适宜温 淀粉 度36℃)酶催化具有专一性，催化效 率高。 ①催化剂为90%的浓H2SO4 纤维 ②小火微热，防止大火加热使纤维素 素 被浓H2SO4脱水炭化 ③加热至溶液呈亮棕色为止
(1)B 的结构简式是 _____________________________。 (2)E→F 的化学方程式是___________________________。 (3)某同学欲验证淀粉完全水解的产物 A，进行如下实验操 作：①在试管中加入少量淀粉 ②加热 3～ 4 min ③加入少量 新制的 Cu(OH)2 悬浊液 ④加入少量稀硫酸 ⑤加热 ⑥待冷
高中化学总复习 油脂和糖类
高考总复习 油脂和糖类【考纲要求】1、了解油脂的概念、结构；掌握油脂的性质、油脂的氢化及皂化反应等概念。
2、认识糖类的组成和重要性质以及它们之间的相互转变关系。
【考点梳理】考点一、油脂的组成和结构【高清课堂：403599油脂】 (一)油脂的组成油脂是多种高级脂肪酸与甘油反应生成的酯。
要点诠释：1、高级脂肪酸：分子中含碳原子数较多的脂肪酸饱和脂肪酸：软脂酸（十六酸， 结构简式为C 15H 31COOH 硬脂酸（十八酸），结构简式为C 17H 35COOH不饱和脂肪酸：油酸（9—十八碳烯酸）,结构简式为C 17H 33COOH 亚油酸（9，12—十八碳二烯酸）,结构简式为C 17H 31COOH 2、油脂属于酯类化合物。
油脂是油和脂肪的统称。
①油：植物油脂通常呈液态，是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，叫油。
②脂肪：动物油脂通常呈固态，是饱和高级脂肪酸的甘油酯，叫做脂肪。
(二) 油脂的结构要点诠释：R 1、R 2、R 3代表的是高级脂肪酸的烃基。
R 1、R 2、R 3可以相同，也可以不同。
当R 1、R 2、R 3相同时为单甘油酯，当R 1、R 2、R 3不完全相同时为混甘油酯。
天然油脂大多数为混甘油酯，油脂都是混合物。
油脂不是高分子化合物。
考点二、油脂的性质和用途 （一）油脂的物理性质1、纯净的油脂无色无嗅无味，一般油脂因含有维生素和色素而有颜色和气味。
密度比水的密度小：0.9~0.95g/cm 3。
2、用手触摸时有明显的油腻感，粘度大。
3、不溶于水，易溶于有机溶剂。
4、天然油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。
（二）油脂的化学性质1、水解反应：①酸性条件：②碱性条件（皂化反应）：2、油脂的氢化：液态的油催化加氢，转变为半固态的脂肪的过程，叫油脂的氢化，也叫油脂的硬化。
可制得人造脂肪，又称为硬化油。
（三）、油脂的用途1、油脂是人类的主要营养物质和主要食物之一。
2、油脂是重要的工业原料，可用于制肥皂、甘油和多种高级脂肪酸。
新课程高考化学教案有机化学基础生命中的基础有机化学物质有机合成及推断之糖类油脂蛋白质的组成结构和性质
有机化学基础生命中的基础有机化学物质有机合成及推断之糖类油脂蛋白质的组成结构和性质ZHI SHI SHU LI)知识梳理1．糖类的结构与性质(1)定义：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
(2)组成：主要包含碳、氢、氧三种元素。
大多数糖类化合物的通式为C n(H2O)m，m与n可以相同，也可以是不同的正整数。
所以糖类也叫碳水化合物。
(3)分类：(4)单糖——葡萄糖和果糖①组成和分子结构：3②葡萄糖的化学性质：(5)二糖——蔗糖与麦芽糖。
(6)多糖——淀粉与纤维素。
①相似点。
a ．都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C 6H 10O 5)n。
b ．都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为c ．都不能发生银镜反应。
②不同点。
a ．通式中n 值不同；b ．淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。
注意：淀粉和纤维素不是同分异构体。
2．油脂的结构与性质(1)定义：油脂属于酯，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。
(2)结构：(3)分类：①按烃基分⎩⎪⎨⎪⎧单甘油酯：R 、R ′、R ″ 相同混甘油酯：R 、R ′、R ″ 不同②按状态分⎩⎪⎨⎪⎧油：常温下呈液态，含 不饱和 烃基多脂肪：常温下呈固态，含 饱和 烃基多(4)物理性质：①油脂一般不溶于水，密度比水小。
②天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。
(5)化学性质：①油脂的氢化(油脂的硬化)。
经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。
如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为：。
②水解反应：酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，为可逆反应。
写出硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：。
3．氨基酸与蛋白质的结构与性质(1)氨基酸的结构与性质。
(2)氨基酸的化学性质①两性氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，氨基酸是两性化合物。
如甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为②成肽反应氨基酸在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含肽键的化合物叫做成肽反应。
2020版高考总复习：31-2 基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质
【解析】 油脂是油与脂肪的统称，液态为油，固态为脂肪，都是高级脂肪酸与甘油
形成的酯，A 项正确；淀粉、纤维素、蛋白质属于高分子化合物，而单糖、二糖、油脂不
属于高分子化合物，二糖、多糖、油脂、蛋白质可以发生水解，而单糖不能水解，B 项错
误；葡萄糖是多羟基醛，含有醛基，能与银氨溶液和新制氢氧化铜悬浊液发生反应，产生
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下列结论错误的是( ) A．淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行 B．欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水解液中直接加碘 C．欲检验淀粉的水解产物具有还原性，可在水解液中加入新制氢氧化铜并加热 D．若用唾液代替稀硫酸，则实验 1 可能出现预期的现象
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实验 1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜，加热，没有红色沉淀出现。 实验 2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实 验时，溶液不变蓝色。 实验 3：取少量丙中溶液加入 NaOH 溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显 变化。
第60讲油脂糖类-2025年高考化学总复习(人教版)配套课件
(6)蔗糖、麦芽糖、淀粉水解的最终产物均相同。( × ) (7)淀粉和纤维素的分子通式相同，但是二者不属于同分异构体。( √ ) (8) 向 淀 粉 水 解 后 的 水 解 液 中 直 接 加 入 银 氨 溶 液 并 加 热 ， 没 有 银 镜 出 现，说明淀粉尚未水解。( × )
提升关键能力 应对命题方式
油脂不是天然有机高分子，B项错误；葡萄糖不能发生水解反应，C项 错误；肌醇属于醇，不属于糖类化合物，D项错误。
4.为了检验淀粉水解的情况，进行如图所示的实验，试管甲和丙均用 60～80 ℃的水浴加热5～6 min，试管乙不加热。待试管甲和丙中的溶液 冷却后再进行后续实验。
实验1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜，加热，没有砖红色沉淀 出现。 实验2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲 中溶液做此实验时，溶液不变蓝色。 实验3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液 颜色无明显变化。
[正误判断] (1)糖类的分子组成都可以用Cm(H2O)n来表示，组成符合Cm(H2O)n的有机 化合物一定属于糖类。( × ) (2)葡萄糖是单糖的原因是它在糖类物质中含碳原子最少。( × ) (3) 葡 萄 糖 分 子 中 含 有 醛 基 和 醇 羟 基 ， 可 发 生 氧 化 、 加 成 、 酯 化 等 反 应。( √ ) (4)核糖和脱氧核糖都是戊糖，互为同分异构体。( × ) (5)蔗糖是一种二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍。( × )
_葡__萄__糖___。反应的化学方程式如下：
C12H22O11＋H2O―酸―或―酶→2C6H12O6。
麦芽糖
葡萄糖
(2)还原糖，能与银氨溶液或新制的 Cu(OH)2 反应。
特别提醒：蔗糖和麦芽糖二者分子式相同，但是结，属于多糖，分子式都可表示为 ___(_C_6_H_1_0O__5_)n_____，因淀粉和纤维素中的n值不同，因此淀粉和纤维素 均属于__混__合__物__。
高考有机化学热点专题辅导----糖类、油脂、蛋白质和有机高分子化合物
高考有机化学热点专题辅导----糖类、油脂、蛋白质和有机高分子化合物【课标要求】1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。
2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，氨基酸与人体健康的关系。
3.了解蛋白质的组成、结构和性质。
5.了解合成高分子的组成与结构特点，能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。
6.了解加聚反应和缩聚反应的特点。
【知识梳理】一、糖类、油脂、蛋白质小结3、知识网络：CH3CH2OHCO2＋H2O C6H12O6 C12H22O11（C6H10O5）n葡萄糖麦芽糖淀粉（C6H10O5）n纤维素蛋白质氨基酸二、高分子化合物（高聚物）与单体间的相互推断1、由一种单体聚合得到高聚物(1)不同单烯烃间加聚。
规律：丙烯、氯乙烯、苯乙烯等分子中都只含有1个双键，它们都可看成是由乙烯衍变而来，可用通式来表示它们的加聚反应。
(2)丁二烯型加聚。
该类加聚可表示为：(3)甲醛型加聚。
如：(4)开环型加聚。
如：(5)聚酯型缩聚。
(6) 聚醚类缩聚。
如羟基与羟基的缩聚：规律：单体中一个羟基脱氢，与另一个羟基结合成水，余键相连成高聚物。
2、采用两种或多种单体发生共聚(1)单烯烃跟二烯烃共加聚。
如：规律：两种不同单体间进行加聚称为共聚，其加聚产物相当于将各种单体形成的高聚物链节拼接而成。
(2) 酚醛树脂型共缩聚。
如:规律：苯酚的酚羟基上的两个邻位上的氢原子和醛中羰基上的氧原子结合生成水，剩余部分通过半键相连形成高分子。
(3) 聚酯型共缩聚。
如：规律：酸脱羟基醇脱氢，结合形成水，剩余部分通过-COO-形成高聚物。
(4)聚酰胺型共缩聚。
如：光合水解水解水解水解水解缩合【高考试题解析】例1．（08年广东理基·23）有关天然产物水解叙述不正确．．．的是A．油脂水解可得丙三醇B．可用碘检验淀粉是否水解完全C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D．纤维素水解和淀粉水解得到的最终产物不同解析：A．油脂水解后可以得到丙三醇和脂肪酸。
高中化学选修5第四章糖类、油脂、氨基酸、蛋白质知识点难点重点考点汇总高考复习必备
第4章糖类 油脂 氨基酸和蛋白质有机合成及其应用一、糖类1.糖类的概念和分类：(1)概念：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
(2)组成：主要包含碳、氢、氧三种元素。
大多数糖类化合物的通式为Cn(H2O)m ，所以糖类也叫碳水化合物。
(3)分类。
2.单糖——葡萄糖与果糖：(1)组成和分子结构。
分子式 结构简式 官能团 类别 葡萄糖__________________________ _____ 多羟基醛果糖 ______ _______________ _____ _____多羟基酮(2)葡萄糖的化学性质。
①氧化反应。
a.与银氨溶液反应的化学方程式为_____________________________________________________。
b.与新制Cu(OH)2悬浊液反应的化学方程式为__________________________________________。
c.人体内催化氧化的化式为C 6H 12O 6(s)+6O 2(g)→6CO 2(g)+6H 2O (l) ②加成反应。
葡萄糖可与H 2发生加成反应生成己六醇： 催化剂CH 2OH(CHOH)4CHO+H 2CH 2OH(CHOH)4CH 2OH 。
③发酵。
酒化酶C 6H 12O 6 2CO 2+2C 2H 5OH 。
3.双糖——蔗糖与麦芽糖：(1)蔗糖与麦芽糖的比较。
很多摩尔单糖2~10摩尔单糖蔗糖麦芽糖分子式________________无醛基有醛基结构特点互为___________化学性质能发生_________能发生_________和_______水解产物(2)主要化学反应。
①水解反应。
a.蔗糖的水解反应在稀硫酸催化作用下，蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖，反应方程式为_____________________________________________。
高中化学总复习之知识讲解-油脂和糖类(基础)-
高考总复习 油脂和糖类【考纲要求】1、了解油脂的概念、结构；掌握油脂的性质、油脂的氢化及皂化反应等概念。
2、认识糖类的组成和重要性质以及它们之间的相互转变关系。
【考点梳理】考点一、油脂的组成和结构【403599油脂】 (一)油脂的组成油脂是多种高级脂肪酸与甘油反应生成的酯。
要点诠释：1、高级脂肪酸：分子中含碳原子数较多的脂肪酸饱和脂肪酸：软脂酸（十六酸， 结构简式为C 15H 31COOH 硬脂酸（十八酸），结构简式为C 17H 35COOH不饱和脂肪酸：油酸（9—十八碳烯酸）,结构简式为C 17H 33COOH 亚油酸（9，12—十八碳二烯酸）,结构简式为C 17H 31COOH 2、油脂属于酯类化合物。
油脂是油和脂肪的统称。
①油：植物油脂通常呈液态，是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，叫油。
②脂肪：动物油脂通常呈固态，是饱和高级脂肪酸的甘油酯，叫做脂肪。
(二) 油脂的结构要点诠释：R 1、R 2、R 3代表的是高级脂肪酸的烃基。
R 1、R 2、R 3可以相同，也可以不同。
当R 1、R 2、R 3相同时为单甘油酯，当R 1、R 2、R 3不完全相同时为混甘油酯。
天然油脂大多数为混甘油酯，油脂都是混合物。
油脂不是高分子化合物。
考点二、油脂的性质和用途 （一）油脂的物理性质1、纯净的油脂无色无嗅无味，一般油脂因含有维生素和色素而有颜色和气味。
密度比水的密度小：0.9~0.95g/cm 3。
2、用手触摸时有明显的油腻感，粘度大。
3、不溶于水，易溶于有机溶剂。
4、天然油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。
（二）油脂的化学性质1、水解反应：①酸性条件：②碱性条件（皂化反应）：2、油脂的氢化：液态的油催化加氢，转变为半固态的脂肪的过程，叫油脂的氢化，也叫油脂的硬化。
可制得人造脂肪，又称为硬化油。
（三）、油脂的用途1、油脂是人类的主要营养物质和主要食物之一。
2、油脂是重要的工业原料，可用于制肥皂、甘油和多种高级脂肪酸。
5总复习：油脂和糖类
专题：有机化学第五讲油脂和糖类油脂一、油脂的组成和结构1.油和脂肪的统称，其主要成分是高级脂肪酸甘油三酯。
2.分类简单甘油酯和混合甘油酯3、脂肪酸的饱和程度与油脂的熔点饱和——熔点高——固体——脂肪不饱和——熔点低——液体——油二、油脂的物理性质1．密度比水的密度小，0.9~0.95g/cm32．有明显的油腻感3．不溶于水，易溶于有机溶剂4．天然油脂大都为多种混甘油酯的混合物，固定熔沸点。
三、油脂的化学性质1、油脂的水解：皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应油脂的氢化（硬化）糖类一、葡萄糖果糖1、葡萄糖（1）结构简式：葡萄糖的性质葡萄糖的用途小结：葡萄糖的化学性质—O H的性质（1）反应（2）反应（3）反应（4）反应（5）反应—C H O的性质（1）还原性（2）氧化性葡萄糖在人体中的代谢2、果糖：分子式：C6H12O6结构简式：多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。
物理性质无色晶体，最甜的糖，粘稠液体，易溶于水、乙醇、乙醚。
在碱性条件下，果糖会部分转化为葡萄糖，有还原性，能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。
二、蔗糖麦芽糖：化学性质：蔗糖：还原性麦芽糖：还原性蔗糖C12H22O11同分异构非还原性糖(无－CHO)水解成一分子葡萄糖，一分子果糖二糖麦芽糖还原性糖(有－CHO)水解成二分子葡萄糖二糖三．淀粉与纤维素1．淀粉存在：植物的种子和块根里。
结构：含有几百到几千个单糖单元(C6H10O5)n。
每个结构单元式量：162。
每个结构单元仍有三个羟基。
相对分子质量从几万到几十万；属于天然有机高分子化合物思考1、如何检验淀粉尚未水解？思考2、如何检验淀粉部分水解？思考3、如何检验淀粉已经完全水解？2．纤维素存在：一切植物中。
是构成植物细胞壁的基础物质。
结构：含有几千个单糖单元(C6H10O5)n。
每个结构单元式量：162。
每个结构单元仍有三个羟基。
相对分子质量从几十万到百万；属于天然有机高分子化合物与淀粉不是同分异构体物理性质：白色、无气味、无味道的纤维状物质，不溶于水。
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高考总复习油脂和糖类
【考纲要求】
1、了解油脂的概念、结构；掌握油脂的性质、油脂的氢化及皂化反应等概念。
2、认识糖类的组成和重要性质以及它们之间的相互转变关系。
【考点梳理】
考点一、油脂的组成和结构【高清课堂：403599油脂】
(一)油脂的组成
油脂是多种高级脂肪酸与甘油反应生成的酯。
要点诠释：
1、高级脂肪酸：分子中含碳原子数较多的脂肪酸
饱和脂肪酸：软脂酸（十六酸，结构简式为C15H31COOH
硬脂酸（十八酸），结构简式为C17H35COOH
不饱和脂肪酸：油酸（9—十八碳烯酸）,结构简式为C17H33COOH
亚油酸（9，12—十八碳二烯酸）,结构简式为C17H31COOH
2、油脂属于酯类化合物。
油脂是油和脂肪的统称。
①油：植物油脂通常呈液态，是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，叫油。
②脂肪：动物油脂通常呈固态，是饱和高级脂肪酸的甘油酯，叫做脂肪。
(二) 油脂的结构
要点诠释：
R1、R2、R3代表的是高级脂肪酸的烃基。
R1、R2、R3可以相同，也可以不同。
当R1、R2、R3相同时为单甘油酯，当R1、R2、R3不完全相同时为混甘油酯。
天然油脂大多数为混甘油酯，油脂都是混合物。
油脂不是高分子化合物。
考点二、油脂的性质和用途
（一）油脂的物理性质
1、纯净的油脂无色无嗅无味，一般油脂因含有维生素和色素而有颜色和气味。
密度比水的密度小：0.9~0.95g/cm3。
2、用手触摸时有明显的油腻感，粘度大。
3、不溶于水，易溶于有机溶剂。
4、天然油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。
2。