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（一）根霉（Rhizopus)
分类地位 分布 形态特征 繁殖方式 代表种 应用
Rhizopus
sporangiophores
rhizoids are opposite sporangiophores
aseptate hyphae
（二）毛霉（Mucor)
分类地位 分布 形态特征 繁殖方式
代表种—总状毛霉、高大毛霉、 鲁氏毛霉、梨形毛霉
应用
（三）曲霉(Aspergillus)
分类地位 分布 形态特征 繁殖方式 代表种 应用
Aspergillus variecolor
long stalk with large vesicle sterigmata on vesicle chains of conidia septate hyphae
Aspergillus flavus
Aspergillus
Aspergillus fumigatus
（四）青霉（Penicillum):
分类地位 分布 形态特征 繁殖方式34; arrangement of conidiophore smaller than Aspergillus no vesicle septate hyphae
请熟记以下霉菌学名：
Aspergillus flavus（黄曲霉） Asp.niger（黑曲霉） Mucor mucedo（高大毛霉） Rhizopus oryzae（米根霉） Pencillinm chrysogenum（产黄曲霉） Neurospora crassa（粗糙镰孢霉） Trichoderma viride（绿色木霉）
（一）根霉（Rhizopus)
分类地位 分布 形态特征 繁殖方式 代表种 应用
Rhizopus
sporangiophores
rhizoids are opposite sporangiophores
aseptate hyphae
（二）毛霉（Mucor)
分类地位 分布 形态特征 繁殖方式
代表种—总状毛霉、高大毛霉、 鲁氏毛霉、梨形毛霉
应用
（三）曲霉(Aspergillus)
分类地位 分布 形态特征 繁殖方式 代表种 应用
Aspergillus variecolor
long stalk with large vesicle sterigmata on vesicle chains of conidia septate hyphae
Aspergillus flavus
Aspergillus
Aspergillus fumigatus
（四）青霉（Penicillum):
分类地位 分布 形态特征 繁殖方式34; arrangement of conidiophore smaller than Aspergillus no vesicle septate hyphae
请熟记以下霉菌学名：
Aspergillus flavus（黄曲霉） Asp.niger（黑曲霉） Mucor mucedo（高大毛霉） Rhizopus oryzae（米根霉） Pencillinm chrysogenum（产黄曲霉） Neurospora crassa（粗糙镰孢霉） Trichoderma viride（绿色木霉）
了解产品发霉原因
了解产品发霉原因及过程避免产品发霉长毛最近笔者走访了诸多工厂，发现大部份的工厂产品发霉相当严重，部份公司领导也相当重视而寻找相关原因，但是避免发霉不是一件简单想象工程，必须具备相关的专业知识：了解认识微生物是如何在空气中传播，常见发霉产品所生长的霉菌的种类，以及霉菌生长的必被条件。
我们按照这些步骤初步讲解，工厂只要组织各部门参与学习并在生产中加以运用，那么避免产品发霉长斑也不是什么难事了。
首先来看下平常我们产品发霉的霉菌主要有哪些，（通过枭森公司实验室彩样分析提供）;我们平常产品发霉的霉菌主要品种为两类：1）麴菌，2）青霉菌1）麴菌2）青霉菌（盤尼西林菌）霉菌是一种多细胞微生物，广泛存在于自然界中，在微生物学上属于真菌。
主要是通过孢子的形式传播和扩散繁殖，经由：空气；水；昆虫等传播，在满足霉菌生长条件的情况下，霉菌孢子接触到我们的产品时就会很快发生霉变现象，在了解霉菌的性能后我们如何来预防产品发霉呢？要保障产品不发霉我们只有通过阻碍霉菌的各种生长条件，那么霉菌生长条件有哪些呢：○1温度；○2湿度；○3食物源。
（见附图三）附图三所有的霉菌它本身是不分解氧化产生食物的，它主要的滋生源是着床物料，如我们生产过程中所使用的白胶，皮料，布料，辅料以及灰尘等，只要达到相关的湿度，温度和食物源就会生长。
真皮和人造革布料等会在空气中吸潮，在接驻霉菌孢子时为霉菌孢子提供了丰富的食物和湿度，这为霉菌的滋生提供了有利场所而导至产品发霉长毛，然而PU材质的面料本身是化学合成不具备霉菌生长的条件为什么也会发霉呢？我们从很多工厂实地考查发现大部份鞋企，手袋制衣厂等企业因为PU较薄而需要补强贴合等。
在加工的过程中（没有添加相关的防霉剂，）被水性乳白胶，补强带以及工人手上汗液造成汅染，同时也为霉菌提供了丰富的营液资源。
工厂要保持原料库新旧分开先入先出，定期检查湿度，保持仓库通风，查询外发加工代工以及供应商材料的查验，发现问题急时整改。
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Aspergillus
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Aspergillus fumigatus
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（四）青霉（Penicillum):
分类地位 分布 形态特征 繁殖方式 代表种 应用
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"paintbrush" arrangement of conidiophore smaller than Aspergillus no vesicle septate hyphae
四、常用与常见霉菌的代表属
Aspergillus Mucor Rhizopus Pencillinm
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（一）根霉（Rhizopus)
分类地位 分布 形态特征 繁殖方式 代表种 应用
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Rhizopus
sporangiophores
rhizoids are opposite sporangiophores
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请熟记以下霉菌学名：
Aspergillus flavus（黄曲霉）
Asp.niger（黑曲霉）
Mucor mucedo（高大毛霉）
Rhizopus oryzae（米根霉）
Pencillinm chrysogenum（产黄曲霉）
Neurospora crassa（粗糙镰孢霉）
aseptate hyphae
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（二）毛霉（Mucor)
分类地位 分布 形态特征 繁殖方式
代表种—总状毛霉、高大毛霉、 鲁氏毛霉、梨形毛霉
霉菌
6.红曲霉属(Monascus van Tieghem) 属子囊菌纲、曲霉目、曲霉科。红曲霉菌落初期白色， 老熟后变为淡粉色、紫红色或灰黑色等，通常都能形成红 色素。菌丝具横隔，多核，分枝繁多，分生孢子着生在菌 丝及其分枝的顶端，单生或成链，闭囊壳球形，有柄，内 散生十多个子囊，子囊球形，含8个子囊孢子，成熟后子 囊壁解体，孢子则留在薄壁的闭囊壳内。 红曲霉生长温 度范围为26～42℃，最适温度32～35℃，最适pH值为 3.5～5.0，能耐pH2.5及10%的乙醇，能利用多种糖类和 酸类为碳源，同化硝酸钠、硝酸铵、硫酸铵，而以有机氮 为最好的氮源。
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根霉的用途很广，其淀粉酶活力很强，酿酒工业上多 用来作淀粉质原料酿酒的糖化菌。我国最早利用根霉糖化 淀粉(即阿明诺法)生产酒精。根霉能产生有机酸(反丁烯二 酸、乳酸、琥 珀酸等)，还能产生芳香性的酯类物质。根 霉亦是转化甾族化合物的重要菌类。 黑根霉(Rhizopus nigricans Ehrenberg --也称匐枝根 霉。匐枝根 霉分布广泛，常出现于生霉的食品上。瓜果 蔬菜等在运输和贮藏中腐烂及甘薯的软腐都与匐 枝根霉 有关。 此外还有米根霉、华根霉、无根根霉等。
3.犁头霉属(Absidia van Tieghem) 犁头霉的菌丝体与根霉相似，有匍匐枝和假根，但孢 囊梗在匍匐枝中间，不与假根对生，孢囊梗大多2～5个成 簇，常呈轮状或不规则分枝。孢子囊多呈梨形，孢囊基 部有明显的囊托，即孢子囊壁与囊轴汇合处呈漏斗状的基 部，囊轴锥形，近球形或其他形状 。接合孢子着生在匍 匐枝上，此属菌常为生产的污染菌，常存在于大曲酒用的 块曲中，但有些菌株对甾族化合物有转化作用
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目录
01.
02分枝的菌丝 霉菌能形成无性孢子和有性孢子，并借助孢子进行繁殖 霉菌生长迅速，适应力强，种类繁多 霉菌对人类既有有利的作用，也有不利的影响
霉菌的分布：土壤、空气、 水体等
霉菌的分类：青霉、曲霉、 镰刀霉等
霉菌的形态特征：丝状、分 支状、颗粒状等
长。
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毛霉属的防治：介绍 如何通过使用防霉剂、 控制环境条件等措施 来防治毛霉属的生长， 同时介绍一些常见的 防霉剂及其使用方法。
木霉属形态特征：描述木霉属的形态特征，如颜色、形状、大小等。 木霉属生长环境：介绍木霉属生长的环境条件，如温度、湿度、pH值等。 木霉属危害：描述木霉属对人类和环境的危害，如引起感染、污染环境等。 木霉属防治：介绍木霉属的防治方法，如使用药物、改善环境等。
简介：木霉属是一种常见的霉菌，广泛分布于世界各地。 形态特征：木霉属的菌落呈绿色或深绿色，表面覆盖白色孢子。 生长环境：木霉属在潮湿的环境中生长，如土壤、木材、植物残体等。 危害：木霉属对植物和木材有危害，可以导致植物病害和木材腐烂。 防治方法：对于木霉属的防治，可以采用化学药剂、生物防治等方法。
青霉属概述：青霉属是真菌界中的 一个常见属，主要特征为菌落呈青 色或蓝绿色。
青霉属形态特征：青霉属的菌落通常 呈绒状或粒状，有时呈绳索状或束状， 表面有明显的皱纹和辐射状皱纹。
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青霉属分类：青霉属包含多个种类， 如灰绿青霉、圆弧青霉等。
青霉属生长环境：青霉属生长在多 种基质上，如土壤、木材、植物残 体等。
青霉属的防治： 保持环境干燥、 清洁，避免使用 发霉的物品，及 时处理垃圾等措 施可以有效减少 青霉属的滋生。
目录
01.
02分枝的菌丝 霉菌能形成无性孢子和有性孢子，并借助孢子进行繁殖 霉菌生长迅速，适应力强，种类繁多 霉菌对人类既有有利的作用，也有不利的影响
霉菌的分布：土壤、空气、 水体等
霉菌的分类：青霉、曲霉、 镰刀霉等
霉菌的形态特征：丝状、分 支状、颗粒状等
长。
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毛霉属的防治：介绍 如何通过使用防霉剂、 控制环境条件等措施 来防治毛霉属的生长， 同时介绍一些常见的 防霉剂及其使用方法。
木霉属形态特征：描述木霉属的形态特征，如颜色、形状、大小等。 木霉属生长环境：介绍木霉属生长的环境条件，如温度、湿度、pH值等。 木霉属危害：描述木霉属对人类和环境的危害，如引起感染、污染环境等。 木霉属防治：介绍木霉属的防治方法，如使用药物、改善环境等。
简介：木霉属是一种常见的霉菌，广泛分布于世界各地。 形态特征：木霉属的菌落呈绿色或深绿色，表面覆盖白色孢子。 生长环境：木霉属在潮湿的环境中生长，如土壤、木材、植物残体等。 危害：木霉属对植物和木材有危害，可以导致植物病害和木材腐烂。 防治方法：对于木霉属的防治，可以采用化学药剂、生物防治等方法。
青霉属概述：青霉属是真菌界中的 一个常见属，主要特征为菌落呈青 色或蓝绿色。
青霉属形态特征：青霉属的菌落通常 呈绒状或粒状，有时呈绳索状或束状， 表面有明显的皱纹和辐射状皱纹。
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青霉属分类：青霉属包含多个种类， 如灰绿青霉、圆弧青霉等。
青霉属生长环境：青霉属生长在多 种基质上，如土壤、木材、植物残 体等。
青霉属的防治： 保持环境干燥、 清洁，避免使用 发霉的物品，及 时处理垃圾等措 施可以有效减少 青霉属的滋生。
第二节霉菌PPT课件
可形成孢子。
孢子与孢子囊
1 2
孢子 霉菌的繁殖单位，由菌丝特化形成。根据形成方 式和形态特征可分为多种类型，如分生孢子、节 孢子、厚垣孢子等。
孢子囊 某些霉菌产生的一种特殊结构，用于容纳和释放 孢子。孢子囊的形状、大小和颜色因种类而异。
3
孢子囊的形成与释放 孢子囊通常在气生菌丝顶端形成，成熟后释放孢 子。释放方式有主动弹射和被动飘散两种。
医药应用
某些霉菌产生的代谢产物具有抗菌、抗炎、抗肿瘤等生物活性， 可用于医药领域。例如，青霉素就是从霉菌中提取的一种广谱 抗生素，对多种细菌感染具有显著疗效。
有害作用：食品腐败与疾病传播
食品腐败
霉菌在食品中生长繁殖，导致食品腐败变质，产生不良气味和有毒物质。食用被霉 菌污染的食品，轻者引起胃部不适，重者可能会出现上吐下泻、脱水等症状，建议 不要吃发霉的食物，以免对身体健康造成影响。
02
霉菌的形态与结构
菌丝与菌丝体
菌丝
霉菌的基本结构单位，细长、管 状，直径一般只有几微米。根据 功能可分为营养菌丝和气生菌丝。
菌丝体
由许多菌丝交织在一起构成的菌 丝群体，是霉菌营养生长阶段的
主要结构。
菌丝体的形态
可分为基内菌丝、气生菌丝和孢 子丝三种。基内菌丝匍匐生长于 营养基质表面或伸向基质内部， 气生菌丝直伸向上生长，孢子丝
赭曲霉毒素
由赭曲霉产生的一种肾毒素， 可引起肾脏损害和免疫抑制。
呕吐毒素
由镰刀菌产生的一种毒素，可 引起呕吐、腹泻等急性中毒症
状。
其他毒素
如展青霉素、玉米赤霉烯酮等， 具有不同的毒性和危害。
05
霉菌与人类的关系
有益作用：食品发酵与医药应用
食品发酵
霉菌在食品发酵过程中发挥重要作用，如酿造啤酒、制作面包 和酱油等。它们能够分解复杂有机物，产生丰富的代谢产物， 提升食品的风味和营养价值。
孢子与孢子囊
1 2
孢子 霉菌的繁殖单位，由菌丝特化形成。根据形成方 式和形态特征可分为多种类型，如分生孢子、节 孢子、厚垣孢子等。
孢子囊 某些霉菌产生的一种特殊结构，用于容纳和释放 孢子。孢子囊的形状、大小和颜色因种类而异。
3
孢子囊的形成与释放 孢子囊通常在气生菌丝顶端形成，成熟后释放孢 子。释放方式有主动弹射和被动飘散两种。
医药应用
某些霉菌产生的代谢产物具有抗菌、抗炎、抗肿瘤等生物活性， 可用于医药领域。例如，青霉素就是从霉菌中提取的一种广谱 抗生素，对多种细菌感染具有显著疗效。
有害作用：食品腐败与疾病传播
食品腐败
霉菌在食品中生长繁殖，导致食品腐败变质，产生不良气味和有毒物质。食用被霉 菌污染的食品，轻者引起胃部不适，重者可能会出现上吐下泻、脱水等症状，建议 不要吃发霉的食物，以免对身体健康造成影响。
02
霉菌的形态与结构
菌丝与菌丝体
菌丝
霉菌的基本结构单位，细长、管 状，直径一般只有几微米。根据 功能可分为营养菌丝和气生菌丝。
菌丝体
由许多菌丝交织在一起构成的菌 丝群体，是霉菌营养生长阶段的
主要结构。
菌丝体的形态
可分为基内菌丝、气生菌丝和孢 子丝三种。基内菌丝匍匐生长于 营养基质表面或伸向基质内部， 气生菌丝直伸向上生长，孢子丝
赭曲霉毒素
由赭曲霉产生的一种肾毒素， 可引起肾脏损害和免疫抑制。
呕吐毒素
由镰刀菌产生的一种毒素，可 引起呕吐、腹泻等急性中毒症
状。
其他毒素
如展青霉素、玉米赤霉烯酮等， 具有不同的毒性和危害。
05
霉菌与人类的关系
有益作用：食品发酵与医药应用
食品发酵
霉菌在食品发酵过程中发挥重要作用，如酿造啤酒、制作面包 和酱油等。它们能够分解复杂有机物，产生丰富的代谢产物， 提升食品的风味和营养价值。
常见霉菌分类鉴定1
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第二节
霉菌分类鉴定的依据
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霉菌分类鉴定的依据
霉菌和酵母这种称谓仅是为 了方便起见，将小型真菌有真正 菌丝的称为霉菌，没有菌丝的称 酵母，并没有分类学上的依据。 霉菌的分类鉴定十分繁琐。
霉菌分类鉴定培养基
对于镰刀菌属的菌种，必要时要 选用六种以上的不同培养基来分别显 示它的不同培养特征。对有特殊要求 的霉菌，培养时也应满足其条件，低 水活度食品如果酱、粮食中的嗜干霉 菌，应使用大量添加蔗糖或食盐的高 渗培养基。如高盐察氏琼脂。
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锁状联合（担子菌的独有特征）
担子菌纲
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担孢子与子囊孢子的形成示意图
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第三步，找不到有性 繁殖方式的菌株，一般归 入半知菌类。这时候需要 观察无性繁殖的状态。首 先检查是否有分生孢子器 或分生孢子盘。符合的霉 菌主要是茎点霉、毛盘孢、 盘圆孢属。完全不产生孢 子的就是丝核菌。
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青霉、曲霉用察氏琼脂培养
青霉和曲霉在察氏琼脂上颜色 和形态分化较好。通用的察氏培养基 有三种：原配方、Dox修改和Thom 修改配方。三者的差别在于硝酸钠添 加量分别是3.0 g、3.5 g和2.0 g。
常见霉菌分类鉴定程序
第二步：观察是否有有性繁殖。这是子 囊菌、担子菌和一般霉菌的最重大差别。
第二节
霉菌分类鉴定的依据
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霉菌分类鉴定的依据
霉菌和酵母这种称谓仅是为 了方便起见，将小型真菌有真正 菌丝的称为霉菌，没有菌丝的称 酵母，并没有分类学上的依据。 霉菌的分类鉴定十分繁琐。
霉菌分类鉴定培养基
对于镰刀菌属的菌种，必要时要 选用六种以上的不同培养基来分别显 示它的不同培养特征。对有特殊要求 的霉菌，培养时也应满足其条件，低 水活度食品如果酱、粮食中的嗜干霉 菌，应使用大量添加蔗糖或食盐的高 渗培养基。如高盐察氏琼脂。
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锁状联合（担子菌的独有特征）
担子菌纲
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担孢子与子囊孢子的形成示意图
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第三步，找不到有性 繁殖方式的菌株，一般归 入半知菌类。这时候需要 观察无性繁殖的状态。首 先检查是否有分生孢子器 或分生孢子盘。符合的霉 菌主要是茎点霉、毛盘孢、 盘圆孢属。完全不产生孢 子的就是丝核菌。
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青霉、曲霉用察氏琼脂培养
青霉和曲霉在察氏琼脂上颜色 和形态分化较好。通用的察氏培养基 有三种：原配方、Dox修改和Thom 修改配方。三者的差别在于硝酸钠添 加量分别是3.0 g、3.5 g和2.0 g。
常见霉菌分类鉴定程序
第二步：观察是否有有性繁殖。这是子 囊菌、担子菌和一般霉菌的最重大差别。
微生物 霉菌
许多菌丝分枝连接，相互交织在一起所构成的 形态称菌丝体（mycelium)。
霉菌菌丝类型
按分化程度分： 依 形 态 分： 1)营养菌丝(Vegetatile hypha): 在固体培养基上伸入基内的菌 丝. 行吸收养料之功能. 2)气生菌丝(Aerial hypha):
向空中生长的菌丝. 发育到一 定阶段可分化成 孕育（繁殖） 菌丝（Reproductive hypha）.
• 代表种：米根霉（R.oryzae) • 黑根霉(R.nigrican)等。 • 应用：①根霉能产生一些酶类，如淀粉酶 、果胶酶、脂肪酶等，是生产这些酶类的 菌种。在酿酒工业上常用做糖化菌。 ②有些根霉还能产生乳酸、延胡索酸
等有机酸。 ③有的也可用于甾体转化。
Rhizopus sporangiophores rhizoids are opposite sporangiophores aseptate hyphae
• 液体培养时的特征： • 如果是静止培养，菌丝往往在液体表面生 长，液面上形成菌膜。 • 如果是震荡培养，菌丝可相互缠绕在一起 形成菌丝球，亦可形成絮片状，与震荡震 荡速度有关。
繁殖方式
霉 菌 的 繁 殖 方 式
孢子
菌丝片段
有性孢子
无性孢子
卵孢子 接合孢子 子囊孢子 担孢子
孢囊孢子 分生孢子 节孢子 后垣孢子
霉菌菌丝类型
①依 形 态 分： ②按分化程度分：
无隔菌丝：
为长管状单细胞，细胞质内含多个核。
其生长表现为菌丝的延长和细胞核的增多。
这是低等真菌所具有的菌丝类型。
• 有隔菌丝: 菌丝中有隔膜，被隔膜隔开的一段 菌丝就是一个细胞，菌丝由多个细胞组成， 每个细胞内有一至多个核。隔膜上有单孔或 多孔，细胞质和细胞核可自由流通，每个细 胞功能相同。这是高等真菌所具有的类型。