甲鱼去腥
甲鱼的加工方法
甲鱼的加工方法其实，现在的生活非常方便了，在超市的冰柜中就可买到加工好的甲鱼，虽然不如新鲜的那样美味，但对于既想偷懒又想吃到美食的人来说还是一个不错的选择。
勤快的好吃鬼们，咱别搭理别人，大家一起来探讨加工鲜活甲鱼的方法。
记得有一个故事，讲一个书生（或者是别的什么人），要吃甲鱼，又假慈悲，不敢宰杀，就在开水锅上架双筷子，让甲鱼从上面走过去……我们，大可不必如此“斯文”，至少有三种方法：1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，用快刀在脖根一剁，然后控血。
2、当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。
3、用筷子引出甲鱼头，待其咬住拉长，用刀斩断颈根，然后控血。
怎样，够残酷吧？建议你最好让卖家帮你宰杀，自己加工清洗，以免晚上做噩梦。
还是讲书生杀甲鱼的故事：书生的锅里有半锅水，水温大约有70~80度。
将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出。
放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温），用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。
注意了，可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。
刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。
从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。
内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。
好了，甲鱼初步加工就算完成了，现在让我们一起来滋阴补阳吧！诀窍没有别的，就是胆大心细性子刚，下手迅速心不慌。
另外，甲鱼体内的黄油腥味异常，一定要除净。
酸菜炒甲鱼甲鱼宰杀，洗净斩小块，浸泡半小时去腥，加盐、味精、胡椒粉、黄酒、蛋清、生粉上浆，入油锅滑油断生，再放入潮州酸菜片、笋片(或茭白片)、葱段、姜片一起煸炒，加黄酒、盐、胡椒粉和味精。
勾芡后淋麻油即成。
此菜要领：甲鱼须选嫩，宰杀时挖除腹内白色腥味脂肪；酸菜要泡淡。
甲鱼的初步加工与去腥
甲鱼的初步加工与去腥
李绍平
【期刊名称】《烹调知识》
【年(卷),期】2005(000)011
【摘要】甲鱼又名团鱼、水鱼、脚量、鳖。
因全身披甲，背、腹均有硬壳保护，放称甲鱼．且因全身呈扁平状．圆头面脑又叫团鱼：又因生活在水中而称水鱼．腹生四脚，惯于爬行，放称脚鱼。
甲鱼一年中以春季和秋季最为壮实。
甲鱼含有大量的蛋白质、脂肪、维生素、动物胶、角蛋白、磷质等，肉嫩味鲜．是著名的滋补食品。
《随息居饮食谱》称“鳖甘平、滋甘贤之阴，清虚劳之热，
【总页数】1页(P38)
【作者】李绍平
【作者单位】湖北
【正文语种】中文
【中图分类】TS254.4
【相关文献】
1.甲鱼去腥 [J],
2.鱼骨休闲食品去腥工艺和加工方法 [J], 李娟;袁信华;过世东
3.草鱼鱼滑加工及去腥工艺研究 [J], 毕继才; 林泽原; 杨依琳; 樊依伦; 崔震昆; 张令文; 莫海珍
4.草鱼鱼滑加工及去腥工艺研究 [J], 毕继才; 林泽原; 杨依琳; 樊依伦; 崔震昆; 张令
文; 莫海珍
5.秦巴山区多鳞白甲鱼食性的初步研究 [J], 苟妮娜;王开锋;边坤
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
甲鱼的做法哦
1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，用快刀在脖根一剁，然后控血。
2、当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。
3、用筷子引出甲鱼头，待其咬住拉长，用刀斩断颈根，然后控血。
将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2—5分钟，温度约70—80度（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出。
放凉后，（也可以用凉水浸泡降温），用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。
注意，别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。
刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。
从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。
内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。
好了，甲鱼初步加工就算完成了。
火腿炖甲鱼的做法[原料/调料]甲鱼500克，火腿骨1／2条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许。
[制作流程]①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3．3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。
②选用肥瘦相连的火腿切成4大块。
火腿骨洗净滤干。
③取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。
盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。
如何杀鳖一般在杀鳖时，用筷子引诱鳖嘴来咬，当鳖咬住筷子后，用力拉筷子将鳖的脖子带出，然后用刀将鳖的脖子割开。
这样做成功率不高。
用一个简单的办法就是，将鳖倒过来放，鳖自然会伸出脖子用力翻身，这时只要用手抓住离鳖头一二厘米的地方，鳖的头就缩不回去了，接下来就可像杀鸡一样操作。
家常卤甲鱼的操作方法
家常卤甲鱼的操作方法
卤甲鱼是一道家常菜，口感鲜嫩可口，是很受人喜爱的一道菜肴。
下面我来详细介绍一下家常卤甲鱼的操作方法。
1. 准备食材
首先，我们需要准备新鲜的甲鱼一只，约500克左右，甲鱼要进行去鱼腥和清洗，清洗干净后切块备用。
此外，还需要准备好葱、姜、蒜，八角、桂皮、花椒等香料，还有盐、料酒、酱油、冰糖等调味料。
2. 处理甲鱼
将处理好的甲鱼块放入开水中焯一下，捞出后用清水冲洗，去除余味。
然后将甲鱼块沥干水分备用。
3. 炸香料
锅中倒入适量的食用油，放入八角、桂皮、花椒等香料，用小火炸香，待香味散发出来后捞出备用。
4. 炒调料
将葱、姜、蒜切成末，放入炒锅中炒香，再加入适量的料酒、酱油、冰糖、盐等调味料，炒匀成为酱汁备用。
5. 烹饪甲鱼
将处理好的甲鱼块放入炒好的酱汁中，煮至甲鱼变色，待鱼块表面均匀上色后加入炸香的香料，继续焖煮一会，让甲鱼充分入味。
6. 出锅
待甲鱼煮熟入味后，将甲鱼捞出，摆盘，淋上少许香油，撒上葱花即可。
家常卤甲鱼就做好了，香味诱人，口感鲜美，非常下饭。
喜欢吃辣的朋友也可以根据个人口味在烹饪过程中加入一些辣椒，让味道更加丰富。
家常卤甲鱼不仅味道鲜美，而且富含优质蛋白质和多种维生素，对人体健康有益。
因此，家常卤甲鱼成为了很多家庭日常餐桌上一道常见的美味佳肴。
以上就是我对家常卤甲鱼的详细操作方法，希望对您有所帮助。
祝您做菜成功，家人朋友都能品尝到您美味的卤甲鱼。
水鱼的做法 最正宗的做法
水鱼的做法最正宗的做法1、准备新鲜的甲鱼一条，放入盆中备用。
2、锅中烧水，等水温至60到70度左右，放入处理好的甲鱼，用勺子连续翻动几下，去除甲鱼里面的血水，使甲鱼受热均匀。
3、焯水2分钟，捞出过凉放入盆中。
4、先去除甲鱼表面的角质层和里面的内脏，用流水洗净，放在菜板上，去掉外壳，再分别斩成小段，放入盆中。
5、接下来把甲鱼腌制一下，盆里加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，用手抓拌均匀，放在一边腌制12分钟。
6、蒜子一把切成段，放入小盆里面，大葱半根切成马蹄块，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，再放入几粒红干椒和几粒花椒备用。
7、香菇6个去掉根部，切成四半，放入小盆中。
8、西蓝花半个，先去掉根部，再分别切成小朵，放入盘中。
9、再把西蓝花的根部，改刀切成薄片，和香菇放在一起。
10、12分钟过后，在甲鱼盆中加入适量的淀粉拌匀，这一步是为了锁住甲鱼里面的水分。
11、起锅添入食用油，等油温至五成热时，下入拌好的甲鱼，炸一分钟，倒入漏勺中控油。
12、接下来把西蓝花焯水，起锅添入适量清水，加入少许植物油提高食材的亮度，再加入一勺食盐增加西蓝花的底味。
13、水开后，下入西蓝花，用勺子翻动几下，焯水一分钟，捞出控水，摆入盘中用来垫底和装饰。
14、锅内再添入适量清水，下入香菇和西蓝花片，用勺子翻动，使食材受热均匀。
15、焯水2分钟，倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用。
16、另起锅添入一勺食用油，倒入蒜子翻炒几下，炸出蒜香味以后，倒入漏勺中控油备用。
17、锅内再添入半勺食用油，倒入葱姜和辣椒爆香，加入香辣酱5克，豆瓣酱5克，蚝油3克，翻炒化开，炒出红油。
18、淋入1勺清水，倒入半罐啤酒去腥增香，再倒入炸好的蒜子，烧至汤汁沸腾后，加入生抽10克，下入甲鱼。
19、再淋入少许清水，以漫住甲鱼为宜，加入白糖1克提鲜，胡椒粉1克去腥增香，盖上锅盖，改中火炖煮10分钟。
20、10分钟过后，倒入香菇和西蓝花片，继续煨2分钟。
21、加入老抽2克调色，用勺子翻炒几下，开大火慢慢收一下汤汁。
甲鱼去腥气的妙招
甲鱼在家暂养：
甲鱼放入水桶，加清水，过甲鱼上盖即可，
让甲鱼抬头可以出水，清水2-3天更换一次。
短期可以不喂食。
杀甲鱼方法：（鲜活甲鱼）
1.带塑胶手套防滑，准备好剪刀或菜刀
2.将甲鱼翻身肚皮向上，甲鱼会伸出头。
用手抓住甲鱼头用剪刀剪断鱼头，
或菜刀砍断。
1.甲鱼头向下放血，量较少。
2.沿甲鱼裙板下，一圈剪切开，四脚部位有骨头，费点劲。
3.去除内脏，注意上盖内壁的肺要去除，甲鱼胆留下。
甲鱼变成上下2片。
加工方法：
1.烧开水95度，将甲鱼没如热水中，1分钟取出。
2.揭掉甲鱼全身外皮。
3.剁成块
4.泖甲鱼：水烧至半开，放入甲鱼块，烧至水开一会即可。
5.捞出，放入冷水清洗，将甲鱼块上结成小球油脂全部清除干净，去腥气。
6.清炖即可，可以放入未破裂的甲鱼胆。
甲鱼怎么去腥味？
甲鱼怎么去腥味？关于《甲鱼怎么去腥味？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大家一般是去水产市场买野生甲鱼来吃，在选购野生甲鱼的情况下，一定要学好恰当选择，这一点尤为重要，就算宁可多花一些钱，还要选购质量好的野生甲鱼来吃，分辨野生甲鱼优劣的方式十分多，例如光看外形及其野生甲鱼的开朗性这些，此外买回去的野生甲鱼一定要妥善处理，例如要学好以下这种野生甲鱼肉除腥的方式。
野生甲鱼怎么去腥味？胆液能去除野生甲鱼的腥昧，可以用野生甲鱼的胆液来消除。
在屠宰野生甲鱼的情况下，将野生甲鱼内脏器官的胆襄拣出去，取下胆液，把野生甲鱼清洗后，在野生甲鱼的胆液里加一些水，随后擦抹野生甲鱼的全身。
稍等一下，再用冷水浸洗干净，那样解决后的野生甲鱼，烹饪出去不仅沒有腥味儿，并且味儿更为美味。
1、在屠宰野生甲鱼时，从野生甲鱼的内脏器官中拣出胆襄，取下胆液，待将野生甲鱼清洗后，再在野生甲鱼胆液里加些水，擦抹在野生甲鱼全身。
稍待一会儿，用冷水浸洗干净。
历经那样解决之后，烹饪出去的野生甲鱼，则不仅沒有腥味儿，并且味儿更为美味。
野生甲鱼胆液不苦，不必担心会使野生甲鱼肉变苦。
2、温度烧至大概有70~80度，将屠宰后的野生甲鱼放到开水中，烫2~5分鐘（具体时间和溫度依据野生甲鱼的老嫩和时节把握）捞起来，晾凉后（急不可耐者可以用冷水侵泡减温），用一水果刀将野生甲鱼全身的黝黑污皮轻轻地刮净。
注意了，可别把裙板（也叫毛边，坐落于野生甲鱼周边，是野生甲鱼的身上味道最香美丽的一部分）划破或刮去。
刮净黑皮肤后，再将野生甲鱼清理干净。
3、除掉四脚粘附的无盐黄油。
此外，野生甲鱼身体的无盐黄油腥味儿出现异常，一定还要除净。
野生甲鱼能够先焯排水加上姜下来煮就沒有腥味儿了，下边是具体方法：提前准备原材料：野生甲鱼1只，白肉适当，生姜5片，葱根适当，蒜头6粒，食用油1勺，米酒1勺，盐适量，糖适当1、准备好全部食物，将买回来的野生甲鱼清洗切片预留。
2、凉水入锅放进野生甲鱼，将野生甲鱼焯一下水再捞起来预留。
不会做甲鱼？图解教你处理甲鱼(除腥臭,味极鲜)
不会搞甲鱼？图解教您处理甲鱼（除腥臭，味极陈）之阳早格格创做甲鱼很佳吃，又大补.虽然向去以身价不菲的局里出现，但是随着大家死计火仄的革新，加上甲鱼陈好非常十分，此刻已然时常登上大家的餐桌了.可很多人皆像尔一启初一般，不知讲怎么处理甲鱼，截止，搞出的甲鱼汤大概者炖菜“偶腥烂臭易以忍受”，以至所用的锅碗瓢盆皆得腥臭佳多天，着真道不上享受，反倒成了一种煎熬.瞅网上的一些道法又不敷曲瞅，阻挡易乐成，所以吃甲鱼大抵也便只佳到馆子里咯,大概者让饭店的师傅帮手杀（给钱不道，回去的还纷歧定是自己购的那只）.自己通过自己网上瞅资料，并亲身测验考查了一下，搞出了相称佳吃的甲鱼，陈好啊.闭键是自己处理的，比饭店里吃的搁心.现把自己处理的历程配上照片正在此详尽分享：第一步，杀鱼.那个很简朴，案板搁到火池里（免得让血到处溅，佳浑理），甲鱼肚皮往上搁正在案板上，百分之百的乐成率：甲鱼伸少脖子要翻过去.佳了，沉量大面的菜刀照着脖子用面劲，砍！一定要搞洁利降！第二步：搁血，一定要搁搞洁！甲鱼血普遍不修议食用.第三步：烫甲鱼：搁血的共时便不妨少启火啦，血搁完，火也便好已几启了.火烧启后静置一二分钟，便把甲鱼搁到内里浸泡：那里要注意：火温对于应甲鱼沉量.越大的甲鱼火温要越下（下到90多度），但是幼小的甲鱼火温不克不迭太下，可则下一步甲鱼脱中皮时简单将肉也戴下去.尔处理的那惟有1公斤多一面.基础便是用的启火.当瞅到甲鱼表面收黑大概者用脚一搓便能掉皮便不妨脱皮了.第四步：去腥第一个重心：脱皮（去除甲鱼齐身表面的一层皮）用脚很简单便能搓掉甲鱼齐身的一层皮（背，背，头，足，腿，尾），如果不去，甲鱼将会腥臭，并有浓沉的淤泥味.背部的皮背部的皮第五部：启膛破肚.找把锋利些的刀，沿着甲鱼的盖子，将它切启，找一下他的头颈及四肢的骨骼，沿着骨头缝便能将盖子脱掉去，内净便会暴露去等待处理.甲鱼胆位于其身体中部，很像鱼胆，朱绿色.找到它，搁正在小碗里，不要弄破.其余的所有内净（别不舍得肝，虽然瞅着很肥老很巨大）局部拾掉，不克不迭吃的.处理的时间留神脚哦：）剖启甲鱼（左图，甲鱼中间朱绿的小东东便是胆）第六步：去腥第二个重心：剔除甲鱼体内的“油”.甲鱼油瞅着很佳瞅，黄灿灿的，可本去是腥臭的根源，务必剔除搞洁.背中较为佳除，戴掉便佳了，可腿上的一定要留神，何处会有很多油“潜躲”正在各个旮旯里，把他们找到，剔除进去.知讲一些饭馆里甲鱼搞成黑烧是什么本果吗？果为他们出光阴弄得很留神，所以黑烧，又辣又咸菜，便不太明隐的腥味了.本去甲鱼仍旧浑炖大概烧汤佳，很陈好.上图左边为身背，左边为腿部，注意哦，腿上小缝里也有油哦.第7步：去鳖爪战“小J J”：小JJ（死殖器官）便正在体内（尾巴附近），您瞅得到的哈.去除搞洁便不妨斩成小块等着下一步处理了.第8步：去腥第三个重心：胆汁浸肉.大家千万不要感触胆汁会让肉变得很苦，短佳吃，本去对于甲鱼而止，胆汁是一个偶妙的物品.用胆汁浸过的甲鱼炖出去格中陈好.如果不经那一步，依旧是腥臭不堪！小碗里的胆挤破，将胆汁用面火密释，加火的量不必太多，能战肉所有拌得过去便不妨了.大家不妨瞅下图：将胆汁曲交倒进衰搁甲鱼肉的容器中，拌匀称便不妨了.静置搁上格中钟安排腌一下.您会创造甲鱼肉的颜色变得略隐惨黑戴一面面绿.腌佳后，用浑火将甲鱼肉洗搞洁（轻微浑洗一下便不妨），便不妨启初浑炖，黑烧大概者搞汤了，包管陈好无比.左边是甲鱼肉，已经处理佳，准备下锅了.左边是要剔除的内净、油、战死殖器官.第九步：甲鱼处理大工告成，搞料理吧！至于浑炖，烧汤等等搞法皆需要如许处理甲鱼.搞的时间修议加上小半二安排的火腿丝（尔部分试过金华火腿，感觉不错）不需要搁酱油、醋、鸡粗等所有调料.只搁盐、葱花（战炒其余的菜一般的量）、姜丝（有面便止）、蒜终（有面便止）.尔处理的那只1公斤多面，小火炖了一个小时安排，用时不可太短，免得不克不迭杀死寄死虫.越是家死，越是大的甲鱼，便需要越少的时间，大家不妨机动掌控.祝大家皆能搞出陈好的甲鱼料理.。
红烧甲鱼教程
红烧甲鱼教程
红烧甲鱼的教程如下：
原料：甲鱼、青红辣椒、蒜苗、干辣椒、姜、啤酒、火锅底料、油、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、老抽。
做法步骤：
1.准备好甲鱼，剁掉头。
2.起锅烧水，水开后，放入甲鱼焯水。
3.过凉水，洗掉壳外面的一层外皮（去腥的关键）。
4.破开甲鱼，切成大块。
5.辣椒和蒜苗都切成小块。
6.起锅烧油，油七成热时，下入火锅底料，煸出红油。
7.下入甲鱼，翻炒上色。
8.甲鱼铲至一边，下入辣椒和蒜苗，姜翻炒均匀。
9.加入干辣椒，翻炒均匀。
10.加入半罐啤酒，稍煮入味。
11.加入盐、鸡精、蚝油、老抽调味，翻炒均匀，最后加入蒜苗叶装饰一下。
12.起锅装盘。
红烧甲鱼的口感咸香入味，非常下饭。
注意火候的控制和调料的用量，可以根据个人口味进行调整。
祝您用餐愉快！
另外，在处理甲鱼时，需要注意安全，避免被甲鱼咬伤。
同时，甲鱼的内脏和血液可能存在细菌和寄生虫，因此在烹饪前需要彻底清洗干净，并确保烹饪熟透，以避免食品安全问题。
甲鱼怎么去腥？
甲鱼怎么去腥？甲鱼是比较珍贵的滋补的东西，甲鱼的营养价值是非常高的，特别是平时身体比较虚弱的人，用甲鱼炖汤喝，不仅可以提高身体的抵抗力，而且对身体健康的好处也是很多的，甲鱼还具有很高的药用价值，甲鱼虽然味道鲜美，不过甲鱼是非常腥的，尤其是处理不好的话，腥味让人没办法食用。
甲鱼怎么去腥?1、在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，再在甲鱼胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身。
稍待片刻，用清水漂洗干净。
经过这样处理以后，烹调出来的甲鱼，则不但没有腥味，而且味道更加鲜美。
甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦。
2、水温烧至大约有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出，放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)，用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。
3、去掉四脚附着的黄油。
另外，甲鱼体内的黄油腥味异常，一定也要除净。
甲鱼大多长有黄膏，黄膏就是甲鱼的脂肪，滑滑的，呈嫩黄色，多在四肢肌肉中间，肥腻且带有腥膻气味。
甲鱼开盖清理时，一定要把脂肪用刀刮净，去除腥气。
4、烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥。
5、宰杀初步处理后，斩成块状，入锅中加入白酒，或花雕、茶叶水，煸炒至水分蒸发干，取出飞水即可去腥。
注意煸的时候不要放油。
6、宰杀治净了的甲鱼，去内脏后放在油锅里轻轻过一次油，去腥的效果也很好7、野生的甲鱼宰杀后，取出内脏，注意保留好胆囊，取胆汁;将甲鱼全部洗干净后，用胆汁加少量的水，均匀的涂抹在甲鱼上，过2-3分钟后，用清水清洗一下，这样处理过的甲鱼，无论做菜做汤，不但没腥味，味道更加鲜美。
怎样炖甲鱼汤才不腥1、甲鱼大多长有黄膏，黄膏就是甲鱼的脂肪，滑滑的，呈嫩黄色，多在四肢肌肉中间，肥腻且带有腥膻气味。
甲鱼开盖清理时，一定要把脂肪用刀刮净，去除腥气。
2、烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥。
3、宰杀初步处理后，斩成块状，入锅中加入白酒，或花雕、茶叶水，煸炒至水分蒸发干，取出飞水即可去腥。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
[标签:标题]篇一：甲鱼常识问题1. 钓甲鱼怎么取钩？有专门的取钩器（渔具店有卖），步骤：1.用脚踩住甲鱼，用手快速抓住甲鱼的脖子，用取钩器取下钓钩；2.如果甲鱼特别凶猛且打算把甲鱼钓回后直接食用，可以剪断钩绳，然后等甲鱼宰杀后用镊子取出。
2. 干甲鱼壳应该怎么处理你可以这样做：1.先在开水中浸泡半小时左右，把壳上的肉去干净；2.接着把壳放在阴凉处晾干；3.把晾干的壳放入微波炉中，烘干，烘酥；4.把烘酥的壳捣碎（用擀面杖）捣碎，放入到胶囊中（药店有卖的），开水口服，一天一粒，晚上睡前服用~ 仅供参考~3. 在养了甲鱼的池中能繁育福寿螺吗那要看甲鱼池中的甲鱼密度，密度低时是可行的，在密度高时则不可行，因为密度过高，福寿螺都被甲鱼吃光了，建议另外再搞个池塘专养进行繁育，到一定密度后再放入到甲鱼池中投喂~仅供参考~4. 请问活甲鱼和新鲜甲鱼蛋属于绿色通道吗？他们都属于鲜活农产品，在高速收费站口每个地方都有自己的规定，像我们浙江的话，浙江省的农业龙头企业到县，市农业部申请到农产品通行证，就可以免费通行。
5. 吃甲鱼后面部两侧血管暴涨是什么原因有可能是对甲鱼过敏（这是极个别的现象），建议外地甲鱼或者野生甲鱼买进来后放入本地的水中饲养5-7天之后再食用~~。
以上仅供参考~~6. 小孩尿床能吃甲鱼吗可以，吃童子鳖（养了一年不到的小鳖）的话可以有效的解决小孩子尿床。
7. 甲鱼怎么杀视频有三种方法：1.筷子法：将筷子放在鳖的头部，使鳖将筷子咬住，然后将筷子翻转，把鳖的头部翘出鳖壳外，拉住筷子，快速间断鳖颈部。
2.脚踩法：用脚重重踩下鳖的背部，将鳖的头部出来的瞬间，抓住，快速剪断鳖颈部。
3.翻身法：将鳖翻转平放，待鳖的头部伸出想要翻身的时候，抓住头部，快速剪断其颈部。
8. 如何存放活甲鱼存放的话，像现在的月份，一般放在阴凉处就可以了，可以放个2礼拜左右不会死（前提不吃不喝），夏天的话就要放在冰箱里了。
养的话，搞个小水缸，放些鹅卵石，最好再放些水草，水的话不用太多，稍微覆盖住甲鱼就可以了，每隔几天喂一些小鱼小虾就Ok了9.甲鱼怎么做有营养煲汤！这是最有营养价值的，乌鸡甲鱼汤（煲汤中比较有营养的）乌鸡半只，甲鱼一只。
甲鱼宰杀时一定注意去腥，很多人不会宰杀甲鱼导致口感差，还有腥味，都以为“甲鱼就这么味”其实是错误的。
（先让甲鱼咬住筷子，拖出头，在脖子上来一刀放血，然后用开水烫一下，去表面的一层皮，开膛破肚，然后去掉四肢部位的脂）甲鱼宰杀后，同乌鸡一起放到锅里，然后加人参，桂皮，八角，桂皮，葱，盐煮.就跟煲鸡汤一样，这道菜别名：霸王别姬~~10.甲鱼和什么炖在一起有营养乌骨鸡，党参，枸杞，红枣，有条件的话可以加虫草，这道菜的别名为霸王别姬11．甲鱼怎么吃比较好，产妇可不可以吃？甲鱼性味咸寒，全身是宝，尤其是裙边部位，对男性的话有补肾壮阳功效，而对于女性来说，有滋阴美容的效果，怎么吃得话，以烧汤为为佳，材料可以和乌骨鸡，枸杞，人参，红枣等一些滋补品一起炖煮，水用矿泉水，这样烧出来营养十分丰富，另外甲鱼有一定堕胎之弊，产前的话最好不要吃，产后则可滋补，能帮助产妇迅速恢复营养。
12.甲鱼裙边上反是什么原因造成的这是因为甲鱼在生长过程中，缺乏某种营养元素所造成的（一般为缺乏维生素和微量元素）仅供参考13.香椿，大蒜，蜂蜜能和甲鱼一起吃吗？可以的，14.红眼的甲鱼能吃吗？可以的，红眼主要是甲鱼眼部发炎所引起的，如果你还是担心，可以把头剪掉就可以了~ 15.甲鱼烹调方法有红烧，清蒸，炖汤等，其中跟乌鸡一起烧最有营养，他的别名是霸王别姬~~? 主料：甲鱼500克，乌鸡1只约750克，猪肘子1只约750克，水发口蘑25克，白油2汤匙，套汤2杯，盐笋25克，料酒2汤匙，葱、姜、生粉各适量。
? 做法：1. 将甲鱼放入锅内，用小火约煮2小时，捞出后放入温水中，用小刀将裙内皮刮净，再放入水锅中，用小火焖煮到能摘下鳖骨为止。
取出鳖骨洗净，裙边切成3厘米宽、6厘米长的条，放入滚水中灼过，再放入滚水盆中浸泡。
2. 将乌鸡和肘子洗净，放入水锅中，煮至八成熟捞出，把肘子从内侧割开，剔去骨头，肉切成长条。
鸡骨抽出，鸡肉撕成长条。
3. 取大砂锅，放入锅垫，上放口蘑、盐笋，把裙边呈圆形摆匀，再把鸡条摆在上面。
用肘子肉围住鳖裙。
入套汤、酱油、料酒、盐。
4. 烧热油锅，加入花椒稍炸，倒入砂钠内，盖上盖，用小火煨l小时后，端下砂锅，揭开盖，取出肘子肉，轻轻端出锅垫，把鸡肉、鳖裙翻扣在大汤碟内，篇二：甲鱼体内的黄油如果不去除会导致菜肴______。
A.有腥味B.汤汁不一、整体解读试卷紧扣教材和考试说明，从考生熟悉的基础知识入手，多角度、多层次地考查了学生的数学理性思维能力及对数学本质的理解能力，立足基础，先易后难，难易适中，强调应用，不偏不怪，达到了“考基础、考能力、考素质”的目标。
试卷所涉及的知识内容都在考试大纲的范围内，几乎覆盖了高中所学知识的全部重要内容，体现了“重点知识重点考查”的原则。
1．回归教材，注重基础试卷遵循了考查基础知识为主体的原则，尤其是考试说明中的大部分知识点均有涉及，其中应用题与抗战胜利70周年为背景，把爱国主义教育渗透到试题当中，使学生感受到了数学的育才价值，所有这些题目的设计都回归教材和中学教学实际，操作性强。
2．适当设置题目难度与区分度选择题第12题和填空题第16题以及解答题的第21题，都是综合性问题，难度较大，学生不仅要有较强的分析问题和解决问题的能力，以及扎实深厚的数学基本功，而且还要掌握必须的数学思想与方法，否则在有限的时间内，很难完成。
3．布局合理，考查全面，着重数学方法和数学思想的考察在选择题，填空题，解答题和三选一问题中，试卷均对高中数学中的重点内容进行了反复考查。
包括函数，三角函数，数列、立体几何、概率统计、解析几何、导数等几大版块问题。
这些问题都是以知识为载体，立意于能力，让数学思想方法和数学思维方式贯穿于整个试题的解答过程之中。
篇三：甲鱼的加工方法甲鱼的加工方法其实，现在的生活非常方便了，在超市的冰柜中就可买到加工好的甲鱼，虽然不如新鲜的那样美味，但对于既想偷懒又想吃到美食的人来说还是一个不错的选择。
勤快的好吃鬼们，咱别搭理别人，大家一起来探讨加工鲜活甲鱼的方法。
记得有一个故事，讲一个书生（或者是别的什么人），要吃甲鱼，又假慈悲，不敢宰杀，就在开水锅上架双筷子，让甲鱼从上面走过去……我们，大可不必如此“斯文”，至少有三种方法：1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，用快刀在脖根一剁，然后控血。
2、当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。
3、用筷子引出甲鱼头，待其咬住拉长，用刀斩断颈根，然后控血。
怎样，够残酷吧？建议你最好让卖家帮你宰杀，自己加工清洗，以免晚上做噩梦。
还是讲书生杀甲鱼的故事：书生的锅里有半锅水，水温大约有70~80度。
将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出。
放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温），用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。
注意了，可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。
刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。
从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。
内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。
好了，甲鱼初步加工就算完成了，现在让我们一起来滋阴补阳吧！诀窍没有别的，就是胆大心细性子刚，下手迅速心不慌。
另外，甲鱼体内的黄油腥味异常，一定要除净。
酸菜炒甲鱼甲鱼宰杀，洗净斩小块，浸泡半小时去腥，加盐、味精、胡椒粉、黄酒、蛋清、生粉上浆，入油锅滑油断生，再放入潮州酸菜片、笋片(或茭白片)、葱段、姜片一起煸炒，加黄酒、盐、胡椒粉和味精。
勾芡后淋麻油即成。
此菜要领：甲鱼须选嫩，宰杀时挖除腹内白色腥味脂肪；酸菜要泡淡。
(茅伯铭)冰糖甲鱼将甲鱼宰杀，去除内脏，洗净，挖净黄油，用开水焯水，刮去壳皮，斩成大块。
锅烧热放油，把甲鱼块过油后取出，锅中留底油放葱姜爆香，投入甲鱼煸炒，加黄酒、清水烧开后，去除葱姜、投入冰糖，料酒、味精加盖。
用中小火焖待肉酥时勾芡，淋上少许香醋和麻油装盘即成。
(姜炜)红炖甲鱼活杀大甲鱼，五花猪肉，切块备用。
烧热锅放入猪油，投入葱姜煸后，放入甲鱼块肉块烹入花雕酒，加入酱油冰糖精盐，炒匀后，加入适量水，先用大火烧开，加盖即转小火，熟烂即成。
(范光耀)滑炒甲鱼先将甲鱼宰杀，用沸水泡一下，刮去黑衣，去除内脏及黄油，洗净沥干，斩成骨牌大小的块。
笋、香菇切片。
取碗将甲鱼放入，加盐、酒、味精、湿淀粉拌匀。
炒锅在旺火上烧热，用油滑锅，锅里放油烧至五成热，推入甲鱼用勺划散，再放入笋、香菇，见甲鱼成熟即端锅倒入漏勺里沥油。
锅里留油少许放入葱、姜爆香，再加调料、甲鱼，烧开后用湿淀粉勾芡，淋麻油装盘即可。
(周三英)黄芪煲甲鱼将甲鱼去内脏并洗净，剁成两大块，和黄芪一起置于砂锅之中，锅内加水1500毫升，用武火煲半小时。
然后加入盐、料酒、姜片、蒜瓣等调料，再以文火煲一刻钟即可食用，并有滋阳益气、祛病强身之功效。
(吴闻)淡菜甲鱼汤将甲鱼杀死出血，用开水烫一下，刮去衣皮，清水洗净，剖腹去内脏(苦胆留用)，用开水再烫一下，下汤锅煮烂，用漏勺捞出，凉透拆去外壳，抽去骨头，放入汤碗内。
将淡菜用热水泡透，用手指扣去里面的一撮毛，用温水洗数次，放入煮甲鱼的汤锅中煨40分钟后，再把甲鱼肉放进同煨，加上精盐、料酒，姜片烧沸，将浮面的汤沫去净，见汤色呈乳白色时，放入味精，出锅装碗，淋上麻油即成。
注意：在甲鱼快出锅前，取碗一只放料酒1克，将甲鱼苦胆撕破，放入酒碗内搅匀，倒入甲鱼汤内，这样味精就可以少放或不放，鱼汤味道仍然鲜美。
(伯铭)甲鱼香菇煲香菇，浸软洗净；火腿洗净切片备用。
甲鱼剖肚去脏，洗净切小块。
取陶瓷煲，将甲鱼、香菇、火腿片入煲加高汤、料酒、姜片用文火焖烧一个半小时，食用前加葱花、鸡精。
(张兆斌)▲甲鱼味虽鲜美，但它不能与苋菜同时食用。
如果同时食用，会引起中毒。
故在食用甲鱼时，不要同时食用苋菜！(张保生)厨房小窍门甲鱼巧除腥甲鱼味道鲜美，营养丰富，但如何去掉甲鱼肉的腥味却不太容易。
如果仅用姜、葱、酒，往往除腥效果不理想。
有一种更简便、更有效的办法：杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，在甲鱼胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身。
稍放片刻用清水漂洗干净。
这样处理后的甲鱼，再烹制时就没有腥味了。
怎样鉴别甲鱼甲鱼分为清水甲鱼和黄沙甲鱼两类。
清水甲鱼，背壳呈清色，质量上乘；黄沙甲鱼背壳则呈黄色，质量为次。
若要鉴别甲鱼雌雄，只要看其尾部，超出背壳为雄性，反之为雌性。