(完整版)餐饮集团组织结构
餐饮企业组织架构与人员配置
汇报人：可编辑 2024-01-06
目 录
• 餐饮企业组织架构 • 人员配置原则 • 人员配置计划 • 人员配置优化方案
01
CATALOGUE
餐饮企业组织架构
前厅组织架构
餐厅经理
负责前厅运营管理，包 括员工培训、服务质量 控制和客户关系维护等
。
主管
协助经理进行日常管理 ，负责员工排班和任务
详细描述：强化后厨人员的团队协作精神，通过有效的 沟通与合作，提高工作效率和菜品质量。
详细描述：后厨人员需严格遵守食品安全与卫生规定， 确保食材新鲜、烹饪过程规范，预防食品安全事故。
管理部门人员配置计划
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总结词：战略规划
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详细描述：管理部门负责制定餐饮企业的战略规划、目标 制定和日常运营管理，需配置高层管理人员、部门经理等 。
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详细描述：前厅是餐饮企业的门面，需要配置足够数量的 服务员、领班和经理，确保提供高效、专业的服务。
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总结词：灵活应对
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详细描述：根据餐饮企业的规模和业务需求，合理配置前 厅人员数量，确保在高峰期和低谷期都能灵活应对客流。
在此添加您的文本16字人员配置Leabharlann 则按需配置原则总结词
根据餐饮企业的实际需求进行人员配置，确保每个岗位都有合适的人选，避免 人员冗余或不足。
详细描述
在餐饮企业中，每个岗位都有其特定的职责和要求，人员配置应充分考虑企业 规模、业务量、服务质量等因素，合理安排员工的数量和技能水平，以满足企 业的实际需求。
高效配置原则
总结词
以高效的工作流程为目标进行人员配置，确保每个员工都能发挥其最大潜力，提 高整体工作效率。
餐饮连锁公司组织结构和职责说明
餐饮连锁公司组织结构和职责说明1. 引言本文档旨在介绍餐饮连锁公司的组织结构和各个部门的职责。
餐饮连锁公司是一种快速发展的行业，需要一个清晰的组织结构和明确的职责分工，以保证公司的高效运作。
2. 组织结构餐饮连锁公司的组织结构通常包括以下几个层次：2.1 高层管理团队高层管理团队负责整个公司的决策和战略规划。
他们通常由董事会和高级管理人员组成，包括CEO、CFO、COO等。
高层管理团队制定公司的总体发展方向和目标，并监督各个部门的运营情况。
2.2 区域/分公司餐饮连锁公司通常按照地域划分为不同的区域或分公司。
每个区域或分公司负责管理一定数量的门店，并负责该区域的业绩和运营情况。
每个区域或分公司通常设有区域经理和相应的部门负责人。
2.3 部门餐饮连锁公司的各个部门扮演着不同的角色，各自负责特定的职能。
以下是餐饮连锁公司常见的几个部门：2.3.1 运营部运营部负责所有门店的日常运营工作，包括员工管理、设备维护、库存管理等。
运营部门的目标是确保门店的高效运营，提供优质的服务以满足客户需求。
2.3.2 人力资源部人力资源部负责招聘、培训和管理公司的人力资源。
他们负责招聘合适的员工，为员工提供培训和发展机会，并管理员工的绩效和薪酬。
人力资源部门的目标是建立一个高效的团队，为公司的发展提供人才支持。
2.3.3 财务部财务部负责公司的财务管理和资金流动。
他们负责制定预算、核算成本、管理财务风险、处理税务事务等。
财务部门的目标是确保公司的财务稳定和合规运作。
2.3.4 市场推广部市场推广部负责制定和执行公司的市场推广策略。
他们负责市场调研、品牌推广、广告投放和促销活动等。
市场推广部门的目标是提高公司的知名度，并吸引更多的顾客。
2.3.5 研发部研发部负责开发新产品和改进现有产品。
他们负责研究市场需求，提出新产品的设计方案，并与供应商合作开发。
研发部门的目标是不断创新，为公司带来竞争优势。
3. 职责说明3.1 CEO•制定公司的战略规划和发展方向；•监督各个部门的运营情况，并做出相应的决策；•代表公司与外部合作伙伴进行谈判和沟通。
餐饮连锁经营总部组织结构设计ok
提供真诚友善 旳接待
HOSPITALITY
保持美观整齐 旳餐厅
CLEANLINESS
冠军计划 CHAMPS
确保精确无误 旳供给
ACCURACY
维持优良 旳设备 MAINTENANCE
注意迅速迅捷 旳服务 SPEED
坚持高质稳定 旳产品
QUALITY
• 冠军计划有非常详尽可操作性极 强旳细节，全部量化旳考核指标 ，要求每一位员工严格执行统一 规范旳操作，这是肯德基数十年 在快餐服务经营上旳经验结晶
以考核
管理
•管理重心下移 •建立片区管理机构 •实施店长负责制
-实现拟定旳经营 计划目旳 -执行店铺运营计 划
谭鱼头依托本身完善旳人力资源体系来保障单店人员旳培养和输出
谭鱼头人力资源 体系
• 招聘 • 培训 • 考核 • 鼓励 • 岗位评价 •…
管理人员输出： 每月一期旳管理人员招聘培训
服务人员输出： 经过培训基地系统旳、定时旳 招收、培训、选拔
主要特征 • 统一旳营销推广方案 • 统一旳品牌宣传和建设 • 不需要单店自我旳运作
媒媒体体
单店…
单店不需要
涉及营销推 广旳问题
影响
• 能够有计划、有环节地集中使用资金 • 能够统一企业旳形象 • 能够统一旳提升品牌 • 能够降低单店旳运营承担 • 能够以强势企业品牌旳建设来制约单店
旳行为
谭鱼头旳技术研发体系确保了其菜品创新旳可控性
肯德基对特许加盟旳单店进行有系统、有计划旳培训工作
餐厅 襄理
餐厅 副理
怎样管理加 盟经营餐厅
广泛旳培训 （为期20周）
对总部旳 专门简介
餐厅经理
小型企业 管理课程
•费用是由加盟商自己承担 •在这背后是加盟商与总部共同旳利益 关系 •肯德基旳成功取决于加盟商旳成功 •是一种双赢旳互利行为
餐饮连锁公司组织结构和职责说明
前厅经理职责说明
负责前厅的日常运营和管理
处理顾客投诉和突发事件
确保前厅的服务质量和顾客满意度
负责前厅员工的培训和绩效评估
协调前厅与后厨、收银等部门的工作
制定和执行前厅的营销策略和促销活 动
后厨经理职责说明
负责后厨的日常管理，确保菜品质量和食品安全
制定后厨的工作流程和标准，确保工作效率和成本控制
前厅部门与后厨部门间的协作流程
前厅部门负责接待顾客，提供菜单和点餐服务 后厨部门负责制作菜品，确保菜品质量和口味 前厅部门将顾客点餐信息传递给后厨部门 后厨部门根据点餐信息制作菜品，并通知前厅部门取餐 前厅部门将菜品送到顾客餐桌，并确认顾客满意度 前厅部门和后厨部门共同处理顾客投诉和反馈，提高服务
采购部：负责原材料采购、 供应商管理、成本控制等
财务部：负责财务管理、 资金管理、财务分析等
人力资源部：负责人员招 聘、员工培训、绩效管理 等
技术部：负责菜品研发、 技术支持、食品安全管理 等
01
餐饮连锁公司各岗位的职责说明
店长职责说明
负责门店的 日常运营和 管理
制定并执行 门店的销售 计划和营销 策略
培训周期：根据 店长的实际情况 和需求，制定个 性化的培训计划 和周期
厨师培训与发展计划
培训目标： 提高厨师 技能，提 升菜品质 量
培训内容： 烹饪技巧、 食品安全、 营养搭配 等
培训方式： 内部培训、 外部培训、 在线培训 等
培训周期： 定期培训、 不定期培 训等
培训效果 评估：通 过考核、 反馈等方 式进行评 估
分店组织结构
店长：负责分店的日常运 营和管理
厨师长：负责菜品的研发 和制作
服务员：负责顾客的接待 和服务
餐饮企业组织结构
• 特色餐厅：向客人提供有代表性的地方风味菜点的 餐厅，具有独特的风格。
编辑版
8
❖按餐别餐分厅类分：类
– 特色餐厅：
• 专门经营某一类菜肴的餐厅，突出食 品原料和烹饪方法的特色餐厅
• 突出某一地方菜系的餐厅
• 突出某一民族或国家风味的餐厅
• 突出就餐环境的特色餐厅
编辑版
9
❖按餐别分餐类厅：分类
– 西式餐厅：提供西式菜点、西式服 务、西式餐具。
• 扒房：这是酒店里最正规的高级西餐 厅，也是反映酒店西餐水平的部门。
• 西餐餐厅：酒店专供西餐的餐厅。
编辑版
10
❖按餐别分类餐：厅分类
– 西式餐厅：提供西式菜点、西式服务、西式餐 具。
• 咖啡厅：这是酒店必设的一种方便宾客的餐厅。是 一种规格较低的小型 西餐厅，有咖啡室、咖啡间、 咖啡廊等。
餐饮组织结构小型饭店餐饮组织机构图餐饮部经理各餐厅经理厨师长酒吧经理厨房领班采购员餐厅领班服务员冷菜厨师领班服务员面点厨师热菜厨师中型饭店餐饮组织机构图餐饮部经理厨师长酒吧经理管事部经理送餐主管餐厅经理宴会经理领班服务员领班预定员服务员各点领班各点厨师领班调酒员服务员领班洗碗工杂役领班订餐员秘书大型饭店餐饮组织机构图餐饮总监餐饮部经理行政总厨各餐厅经理宴会部经理酒吧经理送餐部经理采购部经理中餐主厨管事部经理西餐主厨各点厨师长加工厨师各点厨师长加工厨师领班洗碗工勤杂工领班服务员预定主管预定员领班调酒师服务员领班订餐员服务员领班采购员保管员宴会主管thankyou
– 茶点业：以点心，糕点为主。
– 宵夜：以夜生活顾客和上夜班的人员为
主要目标市场，所提供的菜品相对 比较
餐饮机构组织架构图
负责店面施工完成后的验收和后期维护管理等。
训导部：负责店面服务流程、标准的制定；负责与相应合作学校建立联
合培训基地；组织实施对创业者进行创业及经营管理培训；组
织实施对“微企”员工的招聘、培训和考核；组织实施对“微
企”店面的定期巡查，及时发现问题并指导改进等。
精选课件
3
• 儿童餐厅经营及投资风险有哪些 • 任何投资都会存在风险，针对此项目，其关键风险存在于今后的经营
儿童餐厅组织机构图
董事会 总经理
监事会
总经理助理
运营管理中心 （副总）
行政管理中心 （副总）
财务管理中心 （副总）
营销管理中心 （副总）
运采制 品技 营购造 质术 部部部 部部
监行 人公 察政 力关 部部 部部
财审
企 拓 客 工训
务 部
计 部
IT 部
划展 部部
服 程导 部 部部
精选课件
1
各部门主要职能概括：
精选课件
4
负责建立公司与各店面的统一收银及信息管理系统；负责参与公
司业务流程的改进，保证公司管理效率的提升；负责制定公司与
各店面IT设备的改进方案；负责维护公司与各店面IT设备的正常运
转等。
企划部：负责品牌管理；负责市场调研；负责行业、产业信息的收集整
理；负责政策研究；负责市场推广方案的制定和组织执行等。
拓展部：公司店面选址、租赁谈判及相关事宜办理等。
活动数据等。
审计部：负责制订结算管理制度和结算实施细则，指导并监督各部门严格执行；
按期做好年、季、月度结算报表；进行结算财务分析，提交专项结算
财务分析报告；在政府部门和金融机构的监管下，对“微企”专项账户
餐饮企业的组织结构
营销策划部
市场开发部
力资源部
营业督导部 原料采购部 财务部 人 （配送中心）
总部直接管理模式（1）
董事长 总经理
总经理办公室
营业部
人力资源部 财务部
营销策划部 市场开发部 营业督导部 原料采购部 （配送中心）
总部直接管理模式（2）
总部
营业部 市场开发部 营销策划部 财务部 人力资源部 地 区拓展部
第二章 餐饮企业的组织结构与管理内容
第一节 餐饮企业的组织类型
一、独立的餐饮企业
1、一般的组织形式
总经理
副总经理
餐厅经理 总பைடு நூலகம்师长 采购经理 财务人员 工程人员
各餐厅主管 冷菜厨师长 热菜厨师长 面点厨师长
采购员 库管员
各餐厅领班
厨师
厨师
厨师
领位员
传菜员
服务员
2、餐饮连锁企业的组织结构图
董事长
总经理
地区经理 地区经理 地区经理 ----
总部直接管理模式（3）
二、饭店下设餐饮部
1 厨房 2 餐厅、酒吧 3 管事部
三、组织原则
（一）组织形式须适应经营的需要 1、组织设置的依据
（1）因事按需设置 （2）明确的工作内容和岗位职责
2、组织结构的形式
（1）横向结构 横向结构是指饭店各部门之间的结构关系 （2）纵向结构 纵向结构是这个部门内部的层次关系
（二）等级链与统一指挥的原则
1、等级链的特征 （1）等级链是有层次分等级的拥有权力和责任 （2）等级链是垂直的相互关系
2、等级链的原则
（1）责权相对应 （2）服从命令的原则 （3）命令统一的原则
各级命令应保持一致 不能越级指挥 每位员工只服从一位领导 分清命令与监督的界限 （业务联系指令 监督性指令）
餐厅组织结构
• 服务员：客人的需求,收银 • 迎宾员：门口的迎宾 • 清洁员：大堂的卫生 • 保安员：整个餐厅的安全 • 传菜员：中西餐不同的传送 • 厨师长：各种菜式的做法,排序 • 各厨师：专做各自擅长菜 • 采购员：食材与餐厅所需物资的购买 • 库房管理员：管理食材和物资的进出消费 • 洗刷员：碗筷的洗刷
餐厅组织结构
财务部
总经理Leabharlann 前厅经理大堂经理 服务 清洁 迎宾 保安
传菜部 传菜员
行政总厨
中餐主厨 西餐主厨 厨师长 厨师长
后勤部 采购 库房
各厨师 各厨师
员工食堂
岗位职责
• 总经理：管理副经理与财务部以及与外界高管的交际 • 副经理：管理和统筹前堂经理与行政总厨的工作 • 财务部：分发员工的工资|、员工保险、各部门的开支 • 前堂经理：前堂的人员分配,场地设计、与厨房的沟通 • 行政总厨：整个厨房的人员分配 • 大堂经理：大堂内人员的调动 • 传菜部：中餐和西餐的调配传送 • 中餐厨师：中餐的各种菜式 • 西餐厨师：西餐的各种菜式 • 后勤处：食材的购买,库存的管理,员工食堂
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(完整版)餐饮集团组织结构餐饮集团组织结构
公司概况
餐饮集团是一家专业经营餐饮业务的企业，致力于为顾客提供高品质、创新的美食体验。
公司拥有多个分支机构和部门，实施分工合作，以达到整体效益的最大化。
组织结构概述
餐饮集团的组织结构主要分为集团总部和各分支机构。
集团总部负责制定公司的发展战略、管理各个部门的运营，并提供指导和支持。
各分支机构则负责具体的餐饮业务运营及管理。
集团总部
集团总部是餐饮集团的核心部门，由高级管理团队组成，负责整体决策和协调各分支机构的工作。
具体职责如下：
1. 行政部门：负责公司行政管理工作，包括人力资源、财务、文秘等职能。
2. 市场部门：负责市场调研、品牌推广、市场营销策划等工作。
3. 研发部门：负责新产品开发、食材选购、菜品创新等工作。
4. 运营管理部门：负责分支机构的运营管理，并提供指导和支持。
分支机构
餐饮集团的分支机构遍布各个区域，以满足不同地域的消费者
需求。
每个分支机构都有以下几个主要职能部门：
1. 总经理办公室：负责分支机构的整体管理和协调工作。
2. 市场销售部门：负责市场调研、推广活动、销售策划等工作。
3. 运营管理部门：负责餐厅日常运营、员工培训、食品安全等
工作。
4. 菜品研发部门：负责新产品的研发、菜品制定和工艺改进等
工作。
5. 采购部门：负责食材采购、供应商管理和物流配送等工作。
团队协作与沟通
为了保证集团内部各部门之间的协同配合，餐饮集团注重团队协作与沟通。
为此，集团总部与分支机构之间建立了有效的沟通渠道和协作机制，包括：
1. 定期会议：集团总部与分支机构之间定期召开会议，以汇报工作进展、解决问题、共享经验。
2. 内部通讯：集团总部定期发布内部通讯，向各部门传达重要信息和政策。
3. 信息系统：餐饮集团建立了一套信息系统，实现各部门之间的信息共享和数据管理，提高工作效率和协同能力。
结语
餐饮集团的组织结构是为了实现业务目标和提高整体效益而设计的。
集团总部与各分支机构之间的密切合作和团队协作，保证了餐饮集团的稳定发展和品牌形象的提升。