餐饮行业新员工培训教程
餐饮新员工培训方案及流程
餐饮新员工培训方案及流程1. 培训目的餐饮行业作为一个服务性行业，员工的培训和素质的提升非常重要。
新员工培训旨在提高餐厅服务质量、提升员工的业务水平和服务意识，从而改善顾客体验，增加顾客满意度和忠诚度。
2. 培训内容新员工培训内容应包括以下几个方面：2.1 岗位职责在培训的初期，应重点向新员工介绍其岗位的职责和工作内容，以使其对自己的工作职责和目标有清晰的认识。
2.2 顾客服务顾客是餐厅的重要资源，提供优质的顾客服务将有助于增加顾客满意度和忠诚度。
新员工需要学习如何与顾客进行有效的沟通、如何主动关心顾客的需求并提供帮助。
2.3 产品知识新员工需要对餐厅提供的各类菜品和饮品有充分的了解，包括食材、制作工艺和口味特点等。
这样才能在向顾客推荐菜品时提供准确的建议，并解答顾客的相关问题。
2.4 卫生安全餐饮行业对卫生安全要求非常高，新员工需要了解并遵守相关的卫生安全规定，掌握正确的操作方法和应急处理措施，以确保食品安全和顾客的健康。
2.5 团队合作餐饮行业的工作往往需要员工之间的紧密配合和团队协作。
新员工需要了解团队的工作流程、学会与他人协作以及如何处理工作中的冲突。
3. 培训流程为了保证培训能够顺利进行，以下是一个合理的培训流程建议：3.1 前期准备在正式开展培训之前，餐厅应制定培训计划和培训资料，准备好相关教材和讲稿。
同时，需要为培训安排一个合适的场地，并确保所需的培训设备正常运行。
3.2 基础理论培训首先，进行基础理论培训，主要包括岗位职责、顾客服务、产品知识和卫生安全等方面的知识。
可以通过讲解、演示和互动讨论等方式进行。
3.3 实际操作培训在基础理论培训之后，进行实际操作培训。
新员工可以通过观摩和模拟练习的方式，学习如何正确地进行工作操作，例如点餐、送餐、收银等。
3.4 角色扮演培训为了增强新员工的应变能力和服务意识，可以组织一些角色扮演的培训活动。
通过模拟真实的工作场景，让新员工扮演服务员、顾客和经理等角色，学习如何处理各种复杂情况。
餐饮服务员培训流程
餐饮服务员培训流程餐饮服务员是餐厅的重要组成部分，他们直接接触顾客，直接影响顾客的用餐体验。
因此，餐饮服务员的培训至关重要。
接下来，我们将为您介绍一套完整的餐饮服务员培训流程，帮助您提升餐厅的服务质量，提升顾客满意度。
第一步，入职培训。
新员工入职后，首先需要进行入职培训。
在这个阶段，我们会向新员工介绍餐厅的基本情况、企业文化、工作规范等内容。
同时，也会对新员工进行基本的礼仪培训，包括言谈举止、着装规范等方面的要求。
这个阶段的培训旨在让新员工尽快融入餐厅的工作环境，了解餐厅的运营模式和服务标准。
第二步，专业技能培训。
在完成入职培训后，新员工需要接受专业技能培训。
这包括对餐厅菜单的详细介绍，包括菜品口味、原料来源、制作方法等；对餐厅的服务流程进行详细讲解，包括顾客接待、点餐、上菜等环节；对于常见问题的处理方法进行演练等。
在这个阶段，新员工需要掌握餐厅的各项操作流程，提升工作效率和服务质量。
第三步，实操培训。
在完成专业技能培训后，新员工需要进行实操培训。
这包括在导师的指导下，进行模拟服务，熟悉实际工作环境和操作流程。
通过实操培训，新员工可以更好地理解餐厅的运营模式，熟练掌握服务技巧，提升工作经验和服务水平。
第四步，岗前考核。
在完成入职培训、专业技能培训和实操培训后，新员工需要接受岗前考核。
岗前考核旨在检验新员工的专业知识和实际操作能力，确保其达到餐厅的服务标准。
只有通过岗前考核的员工才能正式上岗工作。
第五步，持续培训。
除了新员工培训外，餐饮服务员还需要接受持续培训。
餐厅需要定期组织员工参加各类培训课程，包括服务技巧的提升、产品知识的更新、顾客沟通技巧的培养等。
持续培训可以帮助员工不断提升自身素质，适应餐饮市场的变化，提高服务水平，增强竞争力。
以上就是一套完整的餐饮服务员培训流程。
通过严格执行培训流程，可以帮助餐厅建立一支专业化、高效率的服务团队，提升服务质量，赢得顾客的信赖和满意度。
希望以上内容对您有所帮助，祝您的餐厅生意兴隆，顾客满意度持续提升！。
餐饮部新员工入职培训手册
餐饮部新员工入职培训手册1. 前言欢迎新员工加入餐饮部！本培训手册将为您提供关于餐饮部工作的基本知识和技能，帮助您尽快适应工作环境并发挥出您的最大潜力。
2. 入职程序2.1 新员工登记在入职之前，新员工需前往人力资源部完成相关入职登记手续，包括填写个人信息表格、提供身份证明文件等。
2.2 工作合同签订新员工需与公司签订正式的劳动合同，合同内容涵盖薪酬、工作职责、考核等方面。
2.3 岗位介绍新员工入职后，将由餐饮部门主管或导师进行岗位介绍，包括工作职责、工作时间、工作地点等。
3. 餐饮部工作概述餐饮部作为公司的重要部门，职责是提供高质量的餐饮服务，确保客户的满意度。
餐饮部的工作内容主要包括：•服务员工作：迎接客人、点餐、上菜、清理餐桌等。
•厨师工作：食材准备、烹饪、菜品创新等。
•后勤工作：清洁、消毒、采购等。
4. 餐饮部工作流程4.1 客户接待流程1.客人到达餐厅，服务员热情迎接。
2.引导客人就座，并向客人提供菜单。
3.根据客人的需求协助点餐并提供建议。
4.将客人的点餐信息传递给厨师。
5.厨师根据客人的要求准备菜品。
6.服务员上菜，并随时关注客人的需求。
7.结账。
4.2 后厨工作流程1.厨师根据点餐信息，准备所需食材。
2.进行食材的加工和烹饪。
3.确保菜品的质量和口味符合要求。
4.准备好的菜品交给服务员上菜。
4.3 食品安全流程1.保持厨房的清洁和卫生。
2.严格按照食品安全操作规范进行食品加工。
3.定期对食材进行检验，并确保符合食品安全标准。
4.餐具消毒和清洗。
5. 餐饮部员工培训计划餐饮部的新员工需要经过系统的培训，以提供专业的餐饮服务质量。
培训计划如下：5.1 岗位培训•服务员岗位培训：客户接待礼仪、点菜服务技巧等。
•厨师岗位培训：食材选择和加工技巧、菜品制作技能等。
5.2 食品安全培训•食品卫生知识培训：食品储存、加工、消毒等基本知识。
•食品安全管理培训：食品安全操作规范、食材检验方法等。
5.3 团队合作培训•团队沟通与协作培训：团队合作意识、沟通技巧、决策协商能力等。
餐厅新员工培训教材
餐厅新员工培训教材第一章办事礼节优胜的仪容、外表、仪态是从事餐饮行业的全然前提和要求。
餐饮业工作人员的言谈举止、精力面孔、外不雅形象都邑给客人留下深刻的印象和就餐时优胜感触感染。
礼节从小我教养角度来看，是一小我的内涵教养和本质的外在表示；从道德的角度来看是接人待物的行动规范、行动准则或标准做法；从交际的角度来看是人际交往中有用的一种艺术，是一种交际方法或方法；从审美的角度来看是一种情势的，它是人们心灵美的必定外化。
一、礼节的基来源差不多则：1、尊敬的原则是指见礼时表现出对他人真诚的尊敬2、平等的原则是指在交往中以礼待人，有来有往既不克不及气焰万丈也不克不及卑躬屈膝3、自律的原则：将本身的行动纳入规矩，不时用道德信念和行动教养准则安排本身的言行而无需别人的提示或监督4、宽容的原则：是指宽以待人只是分计较小我的过掉例：晕轮效应：有人对别人的缺点看不顺眼就会把对方算作一无可取；相反有人对别人第一印象好就会认为对方各方面也必定专门好。
这确实是心理学讲的晕轮效应。
是以强调办事礼节，规范办事人员的行动和润饰外在形象，确实是让办事者与被办事者在最初交往中给被办事者留下美好深刻的印象。
二、礼节规范的内容（一）仪容仪容的塑造：赓续的进步自身教养，修身养性、陶冶情操、进步审美才能，同时形成积极向上的世界不雅，使本身永久保持健康的身心，乐不雅的情感，在自负、立异和朝长进步中，充满着表情和魅力。
1、办事人员应保持微笑、和霭可亲的面容，清新整洁的容貌，男职员不留胡须，勤剪鼻毛,女职员要化淡妆，不准浓妆艳抹。
2、男职员头发后只是衣领，鬓角不遮耳朵且洁净整洁，无头垢、头屑；女职员长发要盘起，短发用发卡卡在耳后，刘海只是眉，不留怪异发型，不染彩发。
3、不留长指甲，指甲缝内无污垢，不涂有色指甲油。
4、不戴任何首饰、挂件，不消式样复杂、色彩刺目标发夹或束发带。
不许可抹擦气味浓烈的喷鼻水。
（二）外表外表是一小我的外表或外在形象。
外表不仅仅是小我爱好的问题，同时是一小我审美乐趣、精力状况、文明程度、文化教养的综合表现。
餐饮部新员工入职培训
餐饮部新员工入职培训对酒店来说，经营是前提，管理是关键，服务是支柱。
所以餐饮部新员工入职培训是很有必要的。
下面由为你提供的餐饮部新员工入职培训，希望能帮到你。
餐饮部新员工入职培训(一) 一、到职前培训 (部门经理负责)1、致新员工欢迎信。
2、让本部门其他员工知道新员工的到来 (每天早会时)。
3、准备好新员工办公场所、办公用品。
4、准备好给新员工培训的部门内训资料。
5、为新员工指定一位资深员工作为新员工的导师。
6、准备好布置给新员工的第一项工作任务。
二、部门岗位培训 (部门经理负责)到职后第一天：1、到人力资源部报到，进行新员工入职须知培训(人力资源部负责)。
2、到部门报到，经理代表全体部门员工欢迎新员工到来。
3、介绍新员工认识本部门员工，参观工作场所。
4、部门结构与功能介绍、部门内的特殊规定。
5、新员工工作描述、职责要求。
6、讨论新员工的第一项工作任务。
7、派老员工陪新员工到公司餐厅吃第一顿午餐。
到职后第五天：1、一周内，部门经理与新员工进行非正式谈话，重申工作职责，谈论工作中出现的问题，回答新员工的提问。
2、对新员工一周的表现作出评估，并确定一些短期的绩效目标。
3、设定下次绩效考核的时间。
到职后第三十天部门经理与新员工面谈，讨论试用期一个月来的表现，填写评价表。
到职后第九十天人力资源部经理与部门经理一起讨论新员工表现，是否合适现在岗位，填写试用期考核表，并与新员工就试用期考核表现谈话，告之新员工公司绩效考核要求与体系。
三、公司整体培训：(人力资源部负责--不定期)1、公司历史与愿景、公司组织架构、主要业务。
2、公司政策与福利、公司相关程序、绩效考核。
3、公司各部门功能介绍、公司培训计划与程序。
4、公司整体培训资料的发放，回答新员工提出的问题。
四、新入职员工事项指导标准1、如何使新进人员有宾至如归的感受当新进人员开始从事新工作时，成功与失败往往决定其最初数小时或数天中。
而在这开始的期间内，也最易于形成好或坏的印象。
餐饮新员工培训方案
餐饮新员工培训方案餐饮新员工培训方案4篇随着顾客需求的变化，餐饮服务已经成为一种充满压力和挑战的工作。
餐饮业员工的基本素质包括思想素质、业务素质、心理素质等方面。
以下是整理的餐饮培训计划方案，欢迎阅读!餐饮新员工培训方案1(一)培训要点餐饮业员工的基本素质包括思想素质、业务素质、心理素质等方面。
在日常的工作中，可以将其具体化为丰富的服务知识、随机应变的服务能力和热情周到的服务态度等方面。
一、员工服务知识餐饮业服务知识是餐饮业员工为了更好地提供服务而应当知道的各种与服务有关的信息总和。
掌握餐饮业服务知识是餐饮业各项工作得以开展的最基础性的东西，只有在了解了丰富服务知识的基础上，才能顺利地向客人提供优质服务。
1.了解丰富服务知识的作用(1)增加服务的熟练程度，减少服务中的差错如果本店员工能熟练地掌握自己所在岗位的服务知识，就会在为客人的服务中游刃有余，妥帖周到。
否则就容易发生差错，引起客人的不满和投诉。
(2)增加服务的便捷性，提高员工招待客人的工作效率丰富的知识可以使服务随口而至，随手而来，使客人所需要的服务能够及时、熟练地得到准确的提供。
而本店也能因效率的极大提高为更多的客人提供更为周到的服务。
(3)减少本店员工在提供服务中的不确定性丰富的服务知识可以在很大程度上消除服务中的不确定方面，从而使酒店员工在服务中更有针对性，减少差错率。
2.员工服务知识培训内容(1)本店的管理目标、服务宗旨及其相关企业文化。
(2)员工岗位职责的培训内容①本岗位的职能、重要性及其在本店中所处的位置。
②本岗位的工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。
③本岗位的工作流程、工作规定、奖惩措施。
二、员工从业能力1.驾驭自如的语言能力语言是员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。
语言不仅是交际、表达的工具，它本身还反映和传达企业文化、员工的精神状态等辅助信息。
员工的语言能力的运用主要体现在以下几个方面：(1)语气酒店员工在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速表达，任何时候都要心平气和，礼貌有加。
酒店餐饮部新人的入职培训
酒店餐饮部新人的入职培训酒店餐饮部新人的入职培训第一章：公司概况1. 公司历史与发展：介绍公司的发展历程、目标以及重要里程碑。
2. 公司文化与价值观：介绍公司的核心价值观、服务宗旨以及员工待遇和福利政策。
3. 公司组织结构：详细介绍酒店餐饮部的组织结构、职位和职责。
第二章：餐饮部概况1. 餐饮部的职责：解释餐饮部的核心职责，包括接待宴会和餐厅服务等。
2. 餐饮部的工作流程：详细介绍餐饮部在接待客人、点餐、备餐和结算等方面的工作流程。
3. 餐饮部的注意事项：提醒新人在工作中要注意客户需求、服务质量和餐厅卫生等事项。
第三章：服务礼仪培训1. 顾客服务技巧：培训新人在服务过程中要注意的礼貌、友好和专业性。
2. 培训新人的姿势：培训新员工如何正确的站立、行走、坐下以及为客人倒酒等动作。
3. 餐具使用规范：培训新人如何正确使用餐具，包括叉子、刀、勺和酒杯等。
第四章：产品知识培训1. 菜单与酒水：详细介绍餐厅的菜单和酒水，培训新人记住每一道菜的名称、配料和特点，以及每种酒水的品牌和产地等。
2. 推荐产品：教新人推荐客人适合的菜肴和酒水，包括提供菜品的特点、口味、烹饪方法和推荐的搭配酒水等。
3. 产品知识测试：进行一系列测试以确保新人对菜品和酒水有详细的了解，并能够正确地向客人推荐产品。
第五章：销售技巧培训1. 销售技巧：教新人如何与客人建立良好的关系、主动推销产品，以及处理客户投诉和问题等方面的技巧。
2. 成功案例分享：分享酒店餐饮部的成功销售案例，激发新人的动力和创造性。
3. 角色扮演：通过角色扮演的方式，让新人模拟销售过程并接受指导和改进。
第六章：团队合作培训1. 团队沟通与协作：培训新人如何与其他餐饮部员工协作，包括如何有效地沟通、分工和互相支持等方面的技巧。
2. 团队建设活动：组织团队建设活动，加强团队的凝聚力和协作精神。
3. 团队目标和绩效评估：明确团队的目标，并根据绩效评估结果对团队进行激励和改进。
餐饮新员工培训方案
培训安排
培训周期：一周
培训时间
培训时间：每天上午9:00-12:00，下午2:00-5:00
休息时间：中午12:00-13:00，下午5:00-6:00
培训地点：公司培训室
培训周期
培训时长：1个月
培训内容：餐饮 基础知识、服务 技巧、食品安全 等
培训方式：线上 课程、线下实操、 小组讨论等
考核方式：定期 考试、实操考核、 综合评价等
餐饮新员工培训方 案
汇报人：
目录
01 培训目标
02 培训内容
03 培训方式
04 培训安排
05 培训效果评估
培训目标
提高新员工的服务水平
掌握基本的服务礼仪和规范 熟悉餐厅的菜单和酒水知识 学会与顾客沟通，提供优质的服务 提高团队合作意识和能力，共同提升餐厅的服务质量
增强新员工的业务能力
掌握餐饮行业的基 础知识和技能
介绍公司的历史、文化和价值观
展示公司的产品和服务
添加标题
添加标题
强调公司的使命和愿景
添加标题
添加标题
提供公司的员工福利和职业发展机 会
培训内容
餐饮服务基本知识
餐饮服务礼仪：包括仪容仪表、礼貌用语、服务态度等 餐饮服务技能：包括点餐、上菜、倒酒、结账等 餐饮服务安全知识：包括食品安全、消防安全、人身安全等 餐饮服务法律法规：包括劳动法、食品安全法、消费者权益保护法等
理论知识掌握程度 实际操作能力 团队合作精神
考核标准
沟通能力 解决问题的能力 对企业文化的认同感
考核结果运用
考核结果作为员工 晋升、调薪的依据
考核结果用于改进 培训方案，提高培 训效果
考核结果反馈给员 工，帮助员工了解 自己的优点和不足
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新员工培训教材第一章企业文化与发展史公司概况1、小肥羊餐饮连锁：小肥羊餐饮连锁创建于1999年8月，总部位于有“鹿城”之美称的市，公司董事长为钢先生。
在短短三年多时间里已经发展到拥有五家分公司、七个省级总代理（代理九个省）、九个市级总代理、660多家连锁店的大型中餐连锁企业。
公司于2001年被评为中国餐饮连锁百强企业第二名,中国连锁百强企业第三十一名；通过了ISO9001：2000国际质量体系认证；绿色餐饮企业认证；2002年又上新台阶，不仅被评为“餐饮名店”、“名吃”、“中国名火锅”、“诚信服务优秀示单位”等，更连续第二年被评为中国餐饮连锁百强企业第二名，在全国前30名零售、餐饮企业排行榜中晋升至第24名，而且戴上了特许经营加盟连锁业“四大新秀”的桂冠，在2003年获得〈中国成长100强企业〉第一名（2002年蒙牛集团获得〈中国成长100强企业〉第一名），成为国知名度很高的品牌和餐饮连锁龙头企业。
2、小肥羊餐饮连锁分公司：成立于2002年1月23日，隶属于小肥羊餐饮连，总经理为占海先生，公司管辖区域为：、企业文化1）小肥羊的经营理念：“精、诚”2）小肥羊企业精神：品质为本，诚信至尚;伟业恒基，决胜千年。
3）小肥羊的经营宗旨：产品质量是生命，优质服务是基础；现代化管理是手段，顾客满意是目标。
4）小肥羊的质量方针：诚信为本、顾客至上、伟业恒基、持续发展。
5）小肥羊的质量目标：优质服务率：100% 顾客满意率：96%顾客投诉率：≤2% 员工培训率：100%6）小肥羊的特色：“不蘸小料涮肥羊”“小肥羊”独特之处就在于其锅底料和“小肥羊”专用羊肉。
锅底是由“小肥羊”的创办人经多年研制而成，并向国家专利局申请了专利权。
锅底采用草果、桂圆、当归、白蔻、党参等60多种调味品科学配制而成。
其特点是具有去膻、保鲜嫩、味香适口。
经常食用还可以达到均衡人体营养素、滋补养颜、增强人体免疫力的功效。
小肥羊火锅彻底打破了传统火锅涮羊肉的弊端，是火锅的一场革命，同时也开创了火锅快餐业的先河。
羊肉精选锡林郭勒大草原的纯天然、无污染的六个月大的肥尾羔羊肉，因为生活在广袤的大草原，吃的是无污染的青青绿草，喝的是纯天然的矿泉水，所以肉质非常肥美鲜嫩，属于高蛋白、低脂肪、高营养的绿色食品。
当地牧民有这样一首民谣来形容羊的生活“吃的中草药，喝的矿泉水，唱的爬山调，跳的迪斯科”。
两者的完美结合，不仅使得“小肥羊”火锅鲜、嫩、香辣适口，回味悠长，久涮汤不淡，久涮肉不老，更创出了“小肥羊”品牌，使其凭着纯正独特的风味、清新幽雅的环境、优质热情的服务和物有所值的价格，在短短的时间香遍全中国。
“小肥羊”餐饮是面向工薪大众、满足品尝地方风味需求、中高档消费者日益垂青的中餐快餐新品种。
就餐环境幽雅、自然、和谐，具有淳朴的中餐文化底蕴，得到了社会各界的认可第二章服务礼仪公共课良好的仪容、仪表、仪态是从事餐饮行业的基本条件和要求。
餐饮业工作人员的言谈举止、精神面貌、外观形象都会给客人留下深刻的印象和就餐时良好感受。
礼仪从个人修养角度来看，是一个人的在修养和素质的外在表现；从道德的角度来看是接人待物的行为规、行为准则或标准做法；从交际的角度来看是人际交往中适用的一种艺术，是一种交际方式或方法；从审美的角度来看是一种形式的，它是人们心灵美的必然外化。
一、礼仪的基本原则：1、尊重的原则是指施礼时体现出对他人真诚的尊重2、平等的原则是指在交往中以礼待人，有来有往既不能盛气凌人也不能卑躬屈膝3、自律的原则：将自己的行为纳入规矩，时时用道德信念和行为修养准则支配自己的言行而无需别人的提示或监督4、宽容的原则：是指宽以待人不过分计较个人的过失例：晕轮效应：有人对别人的缺点看不顺眼就会把对方看成一无是处；相反有人对别人第一印象好就会认为对方各方面也一定很好。
这就是心理学讲的晕轮效应。
因此强调服务礼仪，规服务人员的行为和修饰外在形象，就是让服务者与被服务者在最初交往中给被服务者留下美好深刻的印象。
二、礼仪规的容（一）仪容仪容的塑造：不断的提高自身修养，修身养性、冶情操、提高审美能力，同时形成积极向上的世界观，使自己永远保持健康的身心，乐观的情绪，在自信、创新和进取中，洋溢着神采和魅力。
1、服务人员应保持微笑、和霭可亲的面容，清新整洁的容貌，男员工不留胡须，勤剪鼻毛,女员工要化淡妆，不准浓妆艳抹。
2、男员工头发后不过衣领，鬓角不遮耳朵且干净整齐，无头垢、头屑；女员工长发要盘起，短发用发卡卡在耳后，海不过眉，不留怪异发型，不染彩发。
3、不留长指甲，指甲缝无污垢，不涂有色指甲油。
4、不戴任何首饰、饰件，不用式样繁杂、色彩刺目的发夹或束发带。
不允许抹擦气味浓郁的香水。
（二）仪表仪表是一个人的外表或外在形象。
仪表不仅仅是个人爱好的问题，而且是一个人审美情趣、精神状态、文明程度、文化修养的综合体现。
构成仪表的主要因素：1、天然因素：指人体的自然资质，包括五官、脸型、头发、肤色、身材、四肢等，也就是人们常说的长相，它主要是由遗传因素决定的2、外饰因素：指通过人工的方法装饰自己后所形成的一种外观形象，如服装服饰、美容化妆等。
所以我们的工装必须整洁、统一、规3、行为因素：行为是人们在一定思维、情感和意志支配下的活动，它包括人的姿态、表情、举止与谈吐等4、上班时须穿着统一规定的制服，工作制服不得随意更改,要保持干净整齐、纽扣齐全，口袋不装过多的工具,不装与工作无关的东西。
5、上班时须佩戴工号牌，（男士工号牌应统一戴在左胸口袋中央处，女士工号牌左边与背带里侧相齐，上边与裙边相齐）且端正完好。
6、男、女员工须穿黑色防滑皮鞋或布鞋，鞋须干净无污泥。
男员工穿深色袜子、女员工穿肉色长筒丝袜，袜子上端不低于裙子下摆。
(三)仪态1、站姿：体现挺拔,抬头挺胸、收腹、提臀、梗颈，双目平视，口微闭，面带微笑；双腿平直，双脚自然分开与肩同宽，略呈“V”字型，双膝并拢,脚后跟靠紧.身体重心在两脚之间，双臂自然下垂；男员工双手背后交叉，左手握右手手腕；女员工双手腹前交叉，右手在上轻握满左手四指,以保持随时为宾客服务的最佳状态。
2、坐姿：入座时要轻要稳，动作不宜过大、猛重。
入座后头部端正微抬，面带微笑，双目平视，肩要平，挺胸立腰收腹；手臂自然下垂，双手放在膝上，掌心向下，双腿自然弯曲，双脚平落在地上，身体端正不可前俯后仰，双手不要漫不经心地拍打扶手,坐入椅三分之二为宜。
3、走姿：体现轻盈、洒脱,上身正直，身体重心稍稍向前，头部端正，双目平视，肩部放松端平，手指自然弯曲，双臂自然摆动，幅度约35厘米,外开不超过30゜,身体前倾,重心落在双脚掌前部,收腹提臀,由大腿带动小腿前进,脚尖略开,脚跟先接触地面,双脚侧成一条直线,步速约120步/分,步幅30厘米/步,步伐要轻稳娇健。
4、行走路线：在餐厅，服务人员一般靠右行走，行进时如遇宾客应自然注视客人，主动点头致意或问好，并放慢行走速度以示礼让，不要与客人抢道而行；如因急事需超越前面客人时，不可不声不响前行，应先表示歉意:“对不起打搅一下”再加快步伐超越，绝不可气喘嘘嘘或因动作过急导致身体失衡或冲撞了客人。
5、取低处物品时；不要撅臂部、弯上身、低垂头，而是借助下蹲和屈膝动作，以上膝微屈为支撑点，将身体重心前移，另一腿屈膝将腰慢慢直下拿取物品。
6、手势可以分为四大类：1）、情感手势：表达情感态度，使其形象化、具体化的手势。
2）、形象手势：用来给具体东西的一种比量。
3）、象征手势：为了某种抽象事物表达的更清晰。
4）、指示手势：主要用手对具体方位、高低、尺寸、加以指示。
A直臂式,用于指引方向将手抬至胸高度,四指伸直并拢,掌心向上,以肘关节为轴,朝预指方向指示时,身体侧向客人,目光兼顾客人和所指方向,直到客人清楚时方可放下手臂.B横摆式,用于迎宾五指并拢,掌心斜向上45度,手与前臂成一条直线,手从腹部抬起向右摆动,以肘关节为轴,肘关节不可成直角,也不要完全伸直,不能将手臂摆在体侧或身后,左手下垂,同时脚呈丁字状,面带微笑,目视客人.C曲臂式,多用于迎客到房门口时右手五指并拢,从身体侧前方,从上向下伸出手臂,上臂离身体45度左右,以肘为轴,手臂由身侧向左摆动,成曲臂式,脚呈丁字状D斜式,用于请客入座手臂向前抬起,以肘关节为轴,前臂由上向下,使手臂成向下斜线,指向椅子,双手扶椅背向后拉,轻拖轻拿,不可拍客人的肩.服务人员在工作场所经常处于动态中，注意养成得体大方的动作习惯，也为工作所必需。
服务人员应注意平时不良习惯，如皱眉、眯眼、咬唇、咬物、作怪脸、挖鼻孔、掏耳朵等动作；站立时禁止双手环抱胸前、伸懒腰、驼背、手叉腰、手插入衣袋等。
二、操作礼节三、微笑的训练微笑：笑是人们对于客观社会生活现象的一种主观情绪的反应，而微笑是笑中最能体现出人的乐观向上、愉快热情情绪的一种特殊语言。
服务工作中的微笑，应该发自心的热爱，情感的真实流露，略带笑容，不显著，不出声，热情、亲切、和蔼，体现出人的本质美、自然美。
1、微笑是自信的象征2、微笑是礼宾修养的充分表现3、微笑是和睦相处的反应，微笑是实现人际交往的通行证4、微笑是心理健康的标志5、微笑是商业职业道德的要求领位一、服务礼仪（1）接听礼仪(两响后三前接洽)您好！小肥羊××店为您服务 /请问您几位，什么时间用餐 /请问您怎么称呼，请留下您的联系方式 /好的，您的餐位我已帮您订好，我们最晚给您保留到6:30，如果您有变动，请及时与我们联系，否则我们会视为自动取消，欢迎您准时光临，再见 /您能早一点来吗？因为我们餐厅上客人比较早，6:00就开始排队了，我不能空着位子不让客人坐，如果客人要坐我是拦不住的。
感您的理解 /您方便让您的朋友先来1位吗？我把他带上去，沏壶茶，拿些报纸，让他稍等您一会，您看方便吗？（2）业务知识欢迎光临小肥羊 /您好！请随我来，请问您几位？有预订吗？ /您看这个位子您喜欢吗？ /您坐这里可以吗？ /5位，1位没到（和服务员交接）分台：我建议您拼两桌子来坐，因为吃火锅本身就很热，您人也较多，而且锅底不易烧开，您会吃的供不上，分两桌子拼在一起坐，方便您的就餐，同时会坐的舒服些。
并台：我建议我们还是坐一圆台，因为吃火锅，人多热闹气氛好，而且方便交流，大家团团圆圆坐一桌好吗？而且我们以前也坐过8位，我帮您加几把椅子。
等位卡：真抱歉，我们座位已经满了，给您一等位卡，您坐这边稍等一会儿，一有空位，我会马上通知您 /我们的座位周转率很高，您请稍等一会儿，我尽量在第一时间给您安排。
遗物：好的，我马上帮您查一下，请留下您的联系方式，过后我给您回，请问您怎么称呼？好的，我马上帮您查，再见 /您好，我是小肥羊××店，您的东西我已经帮您找到了，您什么时间方便过来取一下？ /真抱歉，我们没有找到，您再看看是不是您放错地方了，或您的朋友拿错了？您放心，我已经留了您的了，如果我们后来找到，我会及时跟您联系。