注射CaCl2对猪半腱肌品质的影响

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氯化钙注射对羊肉嫩度的影响

氯化钙注射对羊肉嫩度的影响
孔保华;韩建春;李博勋;付丽娜
【期刊名称】《黑龙江畜牧兽医》
【年(卷),期】2006()1
【总页数】2页(P86-87)
【关键词】氯化钙溶液;注射法;肉嫩度;羊肉;肉类嫩化;CaCl2溶液;成熟过程;结缔组织;钙激活酶;成熟速度
【作者】孔保华;韩建春;李博勋;付丽娜
【作者单位】东北农业大学食品学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS251.1;TF046.6
【相关文献】
1.氯化钙注射对羊肉剪切力和肌肉超微结构的影响 [J], 李博勋;韩建春;孔保华;付丽娜
2.氯化钙注射对羊肉嫩化的作用 [J], 孙卫青;马俪珍;王芳
3.注射嫩化剂及腌制时间对羊肉嫩度的影响 [J], 刘楠;彭增起
4.超声波协同氯化钙对油炸猪肉片嫩度和感官品质的影响 [J], 杨铭铎;郭艳;郭希娟;史文慧;
5.氯化钙和木瓜蛋白酶复合处理对羊肉嫩度影响的研究 [J], 胡永金;杨华松;吕东坡;葛长荣;朱仁俊
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重组生长激素对猪背最长肌及半腱肌中肌肉生长相关基因表达的影响

大学提供，反转录酶（ AMV）、 DNA 聚合酶和 RNA 酶抑制剂（RNase inhibitor）购自美国 Promega 公司，18S（内标）购自美国
230
GenBank U14331 (99~328)
GenBank U12574
383 （410~792）
GenBank
393
U05678
(42~434)
R: 5'- gcagggtgctcctcttca -3' 94℃ 30 s,55℃ 30 s, F: 5'- aggctacgagcggactga -3' 72℃ 40 s, 30 cycles F: 5'-caacagcggacgacttctatg -3' 94℃ 30 s,62℃ 30 s, R: 5'- gcgcaagatttccacctt -3' 72℃ 50 s, 32 cycles F: 5'- atgccgactgtcattagcg -3' 94℃ 30 s,56℃ 30 s, R: 5'- cagaaaccagcagtcccct -3' 72℃ 40 s, 26 cycles
的共激活物，能促用紫外分光光度计测
代谢 [6,7]，使酵解型肌纤维向氧化型肌纤维转化等[8]。定总 RNA 浓度(260 nm)。
生长激素(GH)对动物生长和代谢具有十分重要的 1.3.2 反转录(RT) 2 滋g 总 RNA，12 滋mol/L 随机
1 材料和方法
mmol/L dNTP, 1.6 mmol/L MgCl2, 0.5 滋mol/L 目的基因引物，0.8~1.6 滋L 18S rRNA 内标。

育肥猪兽药知识点总结

育肥猪兽药知识点总结育肥猪兽药是指用于猪的生长促进、增重、健康保健和疾病治疗的药物。

育肥猪兽药的使用对于猪的生长发育和免疫健康具有重要作用。

在猪的养殖生产中，正确使用育肥猪兽药可以提高猪的生长速度和免疫力，减少疾病发生率，增加养殖效益。

下面是关于育肥猪兽药的知识点总结。

一、育肥猪兽药的分类1. 生长促进剂：生长促进剂是指能够促进猪生长发育的药物，包括激素类生长促进剂和非激素类生长促进剂。

激素类生长促进剂包括雄激素、雌激素和甲状腺激素等，能够促进猪的蛋白质合成和生长发育。

非激素类生长促进剂包括抗生素、抗菌素、氨基酸等，能够通过促进消化吸收、提高养分利用率来促进猪的生长发育。

2. 抗生素和抗菌素：抗生素和抗菌素是能够抑制和杀灭细菌的药物，包括青霉素、四环素、链霉素等，可以用于治疗猪的细菌性感染病。

抗生素和抗菌素可以用于预防和治疗猪的呼吸道疾病、肠道疾病等细菌感染病。

3. 寄生虫药：寄生虫药是用于治疗猪的寄生虫感染病的药物，包括吡喹酮、阿苯达唑、多巴胺等，可以用于预防和治疗猪的蛔虫病、绦虫病、弓形虫病等寄生虫感染病。

4. 抗病毒药：抗病毒药是用于治疗猪的病毒感染病的药物，包括洛匹那韦、利巴韦林、阿昔洛韦等，可以用于治疗猪的猪瘟、猪流感、口蹄疫等病毒感染病。

5. 营养药物：营养药物是用于改善猪的营养状况的药物，包括维生素、矿物质、氨基酸等，可以用于补充猪的营养需求，促进猪的生长发育和提高免疫力。

二、育肥猪兽药的使用原则1. 合理用药：使用育肥猪兽药应根据猪的生长发育阶段、养殖环境和疾病情况来选择药物，确保合理用药，避免滥用和误用。

2. 安全用药：使用育肥猪兽药应遵守生产厂家的使用说明书和兽药管理法规，确保药物使用安全，避免对猪的身体健康造成不良影响。

3. 轮换用药：长期使用同一种育肥猪兽药容易产生耐药性，应定期轮换使用不同种类的育肥猪兽药，避免耐药性产生，确保育肥猪的生长效果。

三、育肥猪兽药的使用注意事项1. 注射用药：注射用药需要选择适当的部位和方法，避免对猪的组织造成损伤，注射用药前需要做好消毒和隔离工作，确保注射用药的安全和有效。

氯化钙治疗猪食盐中毒的试验

临床兽医
中国畜牧兽医文摘２０１５年
３１卷
第３期
氯化钙治疗猪食盐中毒的试验
薛海文
（青海省海南兴海县兽医站，８１３１００）
猪大量食人食盐后会引起中枢神经系统紊乱从而引起中毒，安钠咖进行治疗。近年来共试验治疗食盐中毒病猪５７例，多经一
３结论
中药 “ 伏龙肝 ”含有大量的铁和铝的成分对仔猪缺铁造成的进入肠道后继续繁殖，有效地补充肠道内的有益菌群，抑制病原
１６４・
露拌入饲料中，对消化系统疾病的治疗和预防具有加强作用。鉴于 “ 伏龙肝 ”加ＥＭ原露治疗仔猪腹泻有相当好的疗效，此
步态不稳、后躯摇摆或呈犬坐姿势，口吐白沫，面部、颈部、肓作一次呈角弓反张，四肢游泳状划动。问诊得知四天前连续饲喂部肌肉阵发性痉挛，有时原地爬动，多见于较大的壳郎猪。严重酱渣子，诊断为食盐中毒。治疗：１０％葡萄糖酸钙３０ｍｌ，ｌ０％葡时横卧倒地，口吐白沫，角弓反张，反复抽搐，四肢呈游泳状划萄糖注射液１００ｍｌ，一次耳静脉沣射；１０％安钠咖５ｍｌ，一次肌肉动多见于仔猪或生长迅速的小壳郎猪。注射；次日早重复注射一次，两次治疗后症状消失，为促进康复食盐中毒的诊断主要是调查是否有饲喂过量食盐，临床上下午用安维糖注射液８Ｏｍｌ一次静注，经两次治疗痊愈。

酶技术提高牛肉品质

应用酶技术提高牛肉品质及系列方便食物的研制2004-10-27 10:53:40所属学校：东北农业大学所属学科：食物加工功效主要内容及技术指标：本项目立足于科技自主创新，以改善我国牛肉肉质粗糙，产品嫩度差，深加工水平低，实现牛肉在加工进程中的增值为目的，研究了牛肉宰后钙激活酶（Calpain）对牛肉嫩化作用的机理，从分子水平论述了牛肉宰后的转变。

为加速牛肉的嫩化速度，提高牛肉品质提供了理论依据。

系统研究了宰后注射CaCl2对牛肉宰后的嫩化效果，肯定了CaCl2的最佳利用量和使历时间，研究了宰后钙激活酶的转变，CaCl2对钙激活酶活性的影响及钙激活酶与嫩化的关系；系统研究了加工方式、各类添加成份和注射CaCl2对牛肉糜的凝胶特性的影响；开发了系列牛肉微波食物和方便食物,研究开发出具有较高品质的牛肉丸、牛肉饼、中式牛肉菜肴、牛肉休闲小食物的加工工艺，为工厂化生产牛肉系列方便食物提供了工艺参数。

技术水平及获奖专利情况：2003经黑龙江省科学技术厅鉴定，处于国内领先水平，已经申请发明专利。

应用范围：该功效主要应用于牛肉及其深加工工业生产中。

经济效益及社会效益预测：我国牛肉生产发展很快，但牛肉的质量和嫩度较差，高级优质牛肉很少，牛肉深加工水平和综合利用水平较低。

目前许多牛肉生产和加工基地由于牛肉质量问题，而限制了牛肉的生产和销售，限制了牛肉的出口。

该项目从改善牛肉的宰后品质直至最终产品的生产，为肉制品加工企业提供了全程的生产技术，研究不仅可以解决肉制品加工厂存在的问题，提高肉制品加工厂的经济效益，丰硕肉制品市场，而且可以推动我省畜牧业及农畜产品加工业的发展。

通过该技术的研究，可增进肉类加工业发展，增进养牛业发展，增加就业人数，社会效益超级显著。

投资条件：投资较少，易推行，本技术在一般屠宰加工厂即可进行，不需提高许多本钱。

通过激活钙激活酶提高牛肉嫩度，不仅可在省内推行，而且可在全国推行。

转让合作方式：技术转让，联合生产。

注射氯化钙溶液对冷却猪肉色泽及其稳定性的影响

注射氯化钙溶液对冷却猪肉色泽及其稳定性的影响差。

总色素浓度也是反映肉色的重要指标，Ｂｅｋｈｉｔ等【５】证明向宰后羊肉中灌注氯化钙溶液能降低肉中总色素含量，并且注水组总色素含量最低，本实验也证明注射氯化钙溶液和水均能降低总色素浓度，但注射氯化钙溶液组总色素浓度相对更低，这可能与注射氯化钙溶液后猪肉的渗水现象比注水组猪肉严重，更多的色素随之渗出相关。

注射氯化钙溶液组猪肉总色素含量较低，这也可以部分解释宰后早期注射氯化钙溶液组猪肉Ｌ·值较高，但宰后２４．１２０ｈ，注射氯化钙溶液组Ｌ幸值与对照组差异不显著，说明除色素含量外，还有其它因素影响着肉色Ｌ木值，如肉中水份状态、线粒体氧气消耗等。

除注水组之外，其它两处理组总色素浓度随宰后时间的延长均有先上升后下降的趋势，与肉色ａ·值的变化趋势相类似，这可能也与宰后贮藏过程中肌红蛋白状态的变化相关。

本实验经过№恹分析可知肌肉中有三种组分的水存在，１．１０ｍｓ，称为Ｔ２ｂ，３０．６０ｍｓ，称为Ｔ２ｌ，１００．４００ｍｓ为Ｔ２２，称为Ｔ２２。

Ｔ２ｂ反应和大分子紧密相连的水；Ｔ２ｊ反应位于高度组织化的蛋白质结构内的水；Ｔ２２反应肌原纤维蛋白外部含肌浆蛋白组织的水【】５’１６】。

核磁共振中Ｔ２持豫中的Ｔ２ｌ与猪肉持水性之间存在显著的相关性【ｒ７＇ｌ引。

本研究表明三种处理组猪肉Ｔ２ｂ峰面积比并没有显著差异，说明注射氯化钙溶液没有影响肉中与大分子紧密相连的那部分水。

注射氯化钙溶液组Ｔ２ｌ峰面积比于宰后４和１２ｈ显著低于其它两处理组，而Ｔ２２峰面积比则显著高于其它两处理组，说明注射氯化钙溶液能显著改变肉中Ｔ２２与Ｔ２ｌ所对应的水的分布，降低肉的保水性。

由于渗透压的影响，注射氯化钙溶液组Ｔ２２所对应的水不断渗出，Ｔ２ｌ峰面积比于宰后４－１２ｈ显著增加，相应Ｔ２２峰面积比显著下降。

注射氯化钙溶液组宰后初期肌原纤维蛋白外部含肌浆蛋白组织的水较其他两处理组要多，从而肉对光的反射能力可能也较强，可以部分解释注射氯化钙溶液组宰后初期Ｌ宰值较大的现象。

乳化剂对育肥猪肌肉品质和抗氧化性能的影响

ｍｕｓｃｕｌａｒｆａｔｃｏｎｔｅｎｔ（Ｐ＜Ｏ．０５），ｂｕｔｔｈｅｒｅｗｅｒｅｎｏｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｅｆｆｅｃｔｓｏｎｍｅａｔｃｏｌｏｒ，ｐＨ，ｄｅｈｙｄｒａｔｉｎｇｒａｔｅ，ｃｏｏｋｉｎｇａｎｄｍｅａｔ
剂，对肌肉颜色、ｐＨ值、失水率和熟肉率无显著影响（Ｐ＞０．０５），但试验组滴水损失降低显著（Ｐ＜Ｏ．０５），肌内脂肪提高显著（Ｐ＜Ｏ．０５）。与对照组相比，试验组肌肉超氧化物歧化酶活力增加（Ｐ＞Ｏ．０５），丙二醛含量下降（Ｐ＜Ｏ．０５）。
囝ｔｌＭｌｔｍｉ￣ｉｉｉＩＷ
２０１３，Ｎｏ．４ｊＣ限ＥＲＥＡＬ＆Ｆ饲ＥＥＤ料ＩＮＤ工ＵＳＴＲＹ、 — Ｊ－，
乳化剂对育肥猪肌肉品质和抗氧化性能的影响
ＡＢＳＴＲＡＣＴ：ＴｈｉｓｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｗａｓｃｏｎｄｕｃｔｅｄｔＯｓｔｕｄｙｔｈｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆｅｍｕｌｓｉｆｉｅｒｏｎｍｅａｔｑｕａｌｉｔｙａｎｄａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｃａｐａｃｉｔｙｏｆｆｉｎｉｓｈ— ｉｎｇｐｉｇｓ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｅｍｕｌｓｉｆｉｅｒｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｄｅｃｒｅａｓｅｄｄｒｉｐｌｏｓｓｒａｔｅ（Ｐ＜Ｏ．０５）ａｎｄｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｉｍｐｒｏｖｅｄｉｎｔｒａ —

二氢吡啶对育肥猪生长性能、肉品品质及肌肉组织抗氧化性能的影响

二氢吡啶对育肥猪生长性能、肉品品质及肌肉组织抗氧化性能的影响边连全; 袁丹; 刘显军; 陈静; 廖世伟; 李璐【期刊名称】《《河南畜牧兽医（市场版）》》【年(卷),期】2009(030)009【摘要】该试验研究在饲料中添加二氢吡啶对育肥猪生长性能、肉品品质及肌肉组织抗氧化性能的影响。

试验动物为60头体重相近的杜长大三元杂交猪,按单因素完全随机分为5组,第1组为对照组,其他4组为试验组。

每个处理3个重复,每个重复4头猪,其中试验组二氢吡啶添加水平分别为25 mg/kg、50 mg/kg、100 mg/kg、150 mg/kg。

试验结果表明:在育肥猪饲料中添加二氢吡啶可促进猪的生长、改善肉品品质、提高肌肉组织的抗氧化性能,其中二氢吡啶的最佳添加量为50-100mg/kg。

【总页数】3页(P5-7)【作者】边连全; 袁丹; 刘显军; 陈静; 廖世伟; 李璐【作者单位】沈阳农业大学畜牧兽医学院68号信箱辽宁沈阳 110161【正文语种】中文【中图分类】S816.32【相关文献】1.酵母硒对鹅生长性能、肉品品质、免疫力和抗氧化能力的影响 [J], Baowei W;Guoqing H;Qiaoli W;Bin Y;张树金（摘译）2.二氢吡啶对育肥猪生长性能、肉品品质及肌肉组织抗氧化性能的影响 [J], 边连全;袁丹;刘显军;陈静;廖世伟;李璐3.高剂量乙氧基喹啉对生长育肥猪生长性能、血清生化指标、抗氧化性能、脏器指数和肉品质的影响 [J], 盖向荣;何东亭;杨文军;韩苗苗;来文晴;张丽英4.高粱替代玉米对育肥猪生长性能、血液生化指标、抗氧化性能和免疫力的影响[J], 宋献艺; 杜丽英; 贾丽军; 张凯5.二氢吡啶对肉仔鸡生长性能和抗氧化性能的影响 [J], 申超;袁缨;崔雷;王艳华;权志忠;许静因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

猪宰后肌肉中钙激活蛋白酶活性变化的研究

猪宰后肌肉中钙激活蛋白酶活性变化的研究
马俪珍;王永辉;范三红
【期刊名称】《农业工程学报》
【年(卷),期】2007(23)2
【摘要】该文研究杂种野猪和本地白猪屠宰后,肌肉中钙激活蛋白酶系的活性变化,同时,对肌肉的全蛋白提取液作SDS-PAGE分析.结果表明:杂种野猪肉的钙激活蛋白酶活性较高,但表现酶活性的自溶率变化在早期较慢;电泳图谱可看到,杂种野猪蛋白降解较慢,在宰后冷藏40 h的电泳图可看到小分子物质降解较少.
【总页数】5页(P239-243)
【作者】马俪珍;王永辉;范三红
【作者单位】天津农学院食品科学系,天津,300384;山西农业科学旱地农业研究中心,太原,030006;山西大学生命科学学院,太原,030006
【正文语种】中文
【中图分类】TS251.1
【相关文献】
1.猪宰后不同部位白肌肉与正常肉品质变化、能量代谢的差异 [J], 郭守立;候良忠;郭晓峰;魏健;王子荣
2.不同年龄牦牛宰后钙激活酶活性及嫩度指标变化 [J], 杨巧能;梁琪;文鹏程;张炎
3.猪宰后肌肉体系中μ-calpain及肌原纤维蛋白理化特性的变化规律 [J], 魏秀丽;谢小雷;张春晖;李侠;王春青
4.压力超负荷性心肌肥厚大鼠心肌细胞内钙激活蛋白酶活性分布的研究 [J], 刘健;
何作云;王培勇
5.猪宰后肌肉SOD与MDA的变化及其对肉质特性的影响 [J], 李华;曾勇庆;魏述东;陈其美;宋一萍;钱源;董彬;崔志锋
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一水肌酸对育肥猪生产性能和肉品质的影响

一水肌酸对育肥猪生产性能和肉品质的影响沈阳农业大学畜牧兽医学院周纪垒边连全刘显军陈静肌酸是一种氨基酸衍生物，主要由精氨酸、甘氨酸和腺苷甲硫氨酸在猪肾和胰腺内合成，猪体内的肌酸可维持其与磷酸肌酸的平衡，多余的肌酸向肌酸酐发生非酶转化，随后大部分肌酸酐通过肾脏排出体外，小部分肌酸酐转化成其他化合物，如精氨酸和胍基丁酸。

1992年，H a r r i s等首次报道口服肌酸可提高肌肉总肌酸含量，增强运动能力，缩短高强度运动后肌肉复原时间，使肌酸成为国内外医学研究的热点。

一水肌酸是肌酸的一水化合物，其分子式为C4H9N3O2H2O ，白色结晶，微溶于水和醇，不溶于醚，熔点295℃，是外源性补充肌酸的主要形式，也是目前运动界为提高肌肉力量而广泛应用的营养增强剂，一水肌酸能提高磷酸肌酸的生物利用率，为细胞内三磷酸腺苷（A T P）的合成提供必要的分子组成。

1 .一水肌酸的作用①增加骨骼肌中的肌酸含量，提高能量储备。

研究表明，在饲料中补充肌酸可增加肌肉组织中肌酸和肌酸激酶的浓度，从而提高磷酸肌酸的含量，为骨骼肌A T P的合成提供后备补充，最终增强肌肉的运动能力。

Y o u n g等研究发现，持续补充一水肌酸使长白猪血清中肌酸含量持续性增加，使杜洛克骨骼肌中酸含量增加。

②调控糖代谢途径，减少乳酸产生。

肌肉中的磷酸肌酸是 A T P的主要来源，磷酸肌酸+二磷酸腺苷（A D P）=肌酸+A TP，贮存的磷酸肌酸供给A D P磷酸化反应生成 A T P。

当贮存的磷酸肌酸被消耗完时，改由糖原酵解继续供给 A D P磷酸化反应。

当猪宰后，肌肉中氧不足，能量代谢转为糖酵解途径，产生大量乳酸，而乳酸的积累对肉品质有负面影响。

体外细胞研究表明，肌酸能激活腺苷酸活化蛋白激酶，使基础糖代谢转向有氧代谢，降低乳酸的产生。

③增加肌肉内糖元储备。

骨骼肌内糖元的含量主要取决于其酵解产生乳酸的能力和速率。

一水肌酸能降低乳酸的产生，因此骨骼肌内的糖元含量相应增加。

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ｉｆｏｋｓｍｉｎｉｓｓｓｌｓｌｕａｉｈｏｅｉｅｔｎｃｎｉｏｅｑａｔｏｒｅｔｄｎｕｃ．ｉｒｎｉｍｐｌｙｐｅｏｍｕｅ
Ｋｅｙｗｏｒ：ｃｃｕｍｈｏｄｓｍｉｎｎｏｕｄｓａｉｃｌｒｅ；ｅｔｄｉｓｓｍｕｓｌｓｐｒｑａｉｌｉｅｃｅ；ｏｋ；ｕｔｌｙ
ｉｒｖｏｋｓｍｉｎｉｏｕｓｌｓｔｎｅｎｓ，ｕｔａ ’ａｅｔａｅｏｄｎａａｉ，Ｈａｄｃｌｒｍｐｏｅｐｒｅｔｄｎｓｓｍｕｃｅｄｒｅｓｂｔｎｔｅｅｉｃｃｔｒｈｌｉｇｃｐｃｔｐｎｏｏ．ｆｗｙ
ＣａＣＩ能通过改善猪半腱肌的嫩度而提高其品质，而对系水力、Ｈ和色泽没有影响。ｐ
关键词：ａＩ半腱肌；肉；质ＣＣ２；猪品
ＥＦＣＦＣＬＩＭＣＬＲＤＥＩＪＣＩＮＯＵＬＴＦＰＲＥＴＮＩＯＵＦＥＴＯＡＣＵＨＯＩＥＴＯＮＱＡＩＹＯＯＫＳＭＩＥＤＮＳＳＮ
ｉｇｐｒｅｔｅｐｎｔｏｏｎａｅｅＰ．．ｅｅｏｅｃｃｍｃｌｒｅｉｅｔｎｃｎｎｅｃｎａ．Ｈａｄｔａｃｌｇｍｔｒｆｈｍ（＞００Ｔｒｆ．ａｉｈｏｄｊｉａｇｏｌｒｉｔｏｔ５）ｈｒｌｕｉｎｃｏ
１０６，ｉｎｎ，ｈｎ）１１ＬａｉｇＣｉａ１ｏＡｓｒｃ：ｈｂｅｔｅｏｔｉｓｄａｏｄｔｒｎｅｅｅｔｃｃｍｃｌｄｎｑａｉｆｏｋｂｔａｔＴｅｏｊｃｖｆｈｓｔｙｗｓｔｅｍｉｅｔｆｃ，ａｉｈｏｅｏｕｔｏｒｉｕｅｈｌｕｉｒｌｙｐ
ＭＵＳＣＬＥＳＣＯＮＧ－ｙｎ，ＡＮｉｎ－ｑａ，ＹｕａＢＩＬａｕｎＹＡＮｉＬＵｉＨｕ，ＩＭｅ
（ｏｅｅｏＡｉａＨｓａｄｙｎｅｒａｄｃｅ，ｈｎａｇｇｉｌｒｎｖｒｉ，ＳｅｙｇＣＨｇｆｎｍｌｕｂｎｒｄＶｔｉｒＭｅｉｎＳｅｙｒｕｔａＵｉｅｓｙｈｎａａｅｎｙｉｎＡｃｕｌｔｎ
ｗｉｈ．ａｌｓｗｒｇｄｉＣｒｆｉｅａｏｈｎｓｐｅｏｏｋｎｅｃｎａｅｓｅｒｆｒｅＨｅｇｔＳｍｐｅｅｅａｅｎａ４ｏｅｒｒｔｒｔｅａｌｄｆｒｃｏｉｇｐｒｅｔｇ，ｈａｏｃ，ｐｇｙｍ
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。＝１４０．１．．＝０２６ｏ７Ｏ＝０Ｖ．Ｎ５２
食品研究与开发
食开品发
注射ＣＣ２ａＩ对猪半腱肌品质的影响
丛玉艳，边连全，颜卉，刘梅
（阳农业大学畜牧兽医学院，沈辽宁沈阳１０６）１１１
摘要：用宰后４猪半腱肌，选８ｈ的注射占肉重５％、度分别为０和３０ｍｌ浓０ｍｏ／Ｌ的Ｃａ液，在４左右条ＣＩ溶放 ℃ 件下冷藏７ｈ后，定其剪切力、熟率、Ｈ和总色素，此分析ＣＣ理对猪半腱肌品质的影响。结果显示，２测煮ｐ以ａＩ处注射ＣＣ显著降低猪半腱肌的剪切力（＜．５，对煮熟率、Ｈ和总色素影响均不显著（＞．）可见，射ａＩ能Ｐ０）但０ｐＰ００。５注
ｓｅｒｅｆｏｋｓｍｉｎｉｏｕｓｌｇｉｃｔ（＜．５．ｕａｏｓｎｆａｔｆｃｏｏｋｈａｆｃｒｔｄｎｓｓｒｏｏｐｅｅｍｕｃｓｉｆａｌＰ００）ｂｔｄｎｇｉｃｎｅｔｎｃ０ — ｅｓｎｉｎｙｈｉｉｅ
ｎｔｌｏｏｇｍｔｒｎ７ｔｒｎｅｔｎＴｓｅｕｔｈｗａｃｉｈｏｄｅｔｎｃｎａｅｔａｄｔａｃｌｎａｅ２ｈａｅｊｃｏ．ｉｒｓｌｓｏｓｈｔａｃｍｃｌｒｅｉｊｃｏａｆｃｏｒｉｔｏｆｉｉｈｔｌｕｉｎｉ
ｓｍｔｄｎｓｓｕｃｓｈｎｉｅｔｄｌｅａ８ｈｕｏｔｏｔｍ．ｅｄｆｒｎｉｅｆｏｋｓｍ－ｅｉｎｉｏｕｓｌｅｊｃｔｒｈｎ４－ｏｒｓｒｅｍｅｗｎｅａｔｐｍｅＴｉｅｅｔｅｓｒｅｉｈｐｃｏｐｔｄｎｓｓｍｓｌｓｗｒｒｓｅｔｅｎｅｔｄｏ．０ｍｏＬｃｃｍｈｏｄｏｕｉｎｔｅｉｏｕｕｃｅｅｅｐｃｉｌｉｃｆ３０ｍｌａｉｃｌｅｓｌｔｌ５％ｂｎｅｖｙｊｅ０／ｌｕｉｒｏｌｙ