食品机械设备习题
食品机械设备习题
食品机械设备习题一、单项选择题1试题：对富含维生素c的蔬菜汁或水果汁加工中忌用的金属设备。
（b）a.不锈钢设备b.铜制设备c.铝制设备d.碳钢设备2试题：能引起金属电化学腐蚀的微生物。
（b）a.乳酸菌b.硫化细菌c.面包酵母菌d.保加利亚杆菌3试题：能够引发金属电化学锈蚀的微生物。
（a）a.硫酸盐还原细菌b.乳酸菌c.啤酒酵母菌d.保加利亚杆菌4试题：储藏18％氯化钠的贮罐，从锈蚀考量应当挑选什么型号的不锈钢材质；（c）a.304b.306c.316d.cr1335试题：对含单宁的食品（茶）加工中忌用的材料。
（d）a.不锈钢b.工程塑料c.铝d.铁6试题：运送大麦所用的斗式提升机Chambley方式最出色使用以下哪种形式。
（b）a.Vergt重力式b.离心式c.重力式d.a、c两种形式7试题：常用来输送未装料和已装料的包装容器如玻璃瓶、金属罐的输送带是。
（c）a.塑料带b.钢丝网带c.板式带d.帆布带8试题：难并使产品产生油滩、洼底、黏拎得食品输送带。
（c）a.钢丝网拎b.钢带c.帆布拎d.板式拎9试题：输送湿豆腐渣所用的斗式提升机卸料方式最好采用下列哪种形式？（a）a.离心重力式b.离心式c.重力式d.b、c两种形式均可10试题：从运送和工艺操作方式两方面考量，运送马铃薯最出色使用哪种设备。
（a）a.斗式提升机b.流送槽c.螺旋输送机d.气力输送机11试题：方便面包装采用下列哪种设备。
（d）a.横枕式已连续自动包装机b.立式已连续制袋三边封口包装机c.扁平袋卧式成型包装机d.立式中缝封口包装机12试题：下列那种塑料薄膜袋装包装容器的热封方法不属于普通热压式。
（d）a.平板热封b.带形热封c.辊形热封d.高频热封13试题：采用计数装置定量包装的食品。
（a）a.饼干b.奶粉c.饮料粉d.乳清粉14试题：酸奶最出色使用哪种外包装形式。
（b）a.热收缩包装b.热成型包装c.充气包装d.裹包包装15试题：下列哪种食品宜采用真空包装。
食品加工机械与设备练习题库(附参考答案)
食品加工机械与设备练习题库（附参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
A、无篮式B、浸水回转式C、淋水回转式D、静水压式正确答案：D2、料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
A、离心薄膜式B、外加热强制循环式C、升膜式D、降膜式正确答案：A3、CIP清洗效率与（）关系最小。
A、洗液有效浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状正确答案：D4、制冷系数与制冷剂在制冷机内蒸发温度（）关，与环境温度（）关。
A、有，无B、无，无C、无，有D、有，有正确答案：A5、气流干燥器的干燥管一般在（） m或以上。
A、8B、10C、5D、7正确答案：B6、灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。
A、网B、塑料C、链板D、橡胶正确答案：C7、所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气A、水环真空泵B、离心C、干式真空泵D、气流正确答案：D8、冷冻真空干燥系统的（）装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜A、冷阱B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：A9、较粘稠的料液可以用（）泵输送。
.A、离心B、齿轮C、螺杆D、B和C正确答案：C10、带式真空干燥机主要用于（）与浆状物料的干燥A、喷雾B、气流C、真空D、液状正确答案：D11、为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
A、采用机械搅拌B、脉冲进气C、A和BD、提高空气流量正确答案：D12、以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是（）A、平桨式B、推进式C、涡轮式D、以上三种都不是正确答案：B13、下列设备中，可考虑采用移动式CIP装置的是（）。
A、喷雾干燥塔B、真空浓缩系统C、容器回转式混合器D、碟式离心机正确答案：D14、在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）A、容积式过滤器B、都只能用于气料分离C、旋风式过滤器D、布袋式过滤器正确答案：C15、在冷冻干燥过程中，当压力在三相点压力之下时，物料中水份即可从冰不经过液态而直接升华成水汽，这里水的三相点压力为（）A、646.5PaB、6465PaC、都不对D、64.65Pa正确答案：A16、一冷库冷间的温度为-23℃，此冷间可能是（）间。
食品机械与设备习题.doc
、填空题1、食品工业中的杀菌方法通常分为（）和（）两大类，通常后者因无化学残留物而更受人们欢迎。
后者又可分为（）和（）两大类方法2、气力输送装置主要由（）、（）、（）、（）和（）等五部分组成。
3、带式输送机的张紧装置通常有（）、（）和（）等三种。
4、斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为：（）和（）等两种形式。
5、在固体颗粒的流化过程中，随着气流速度的不断增加，将分别经历（）、（）、（）三个阶段。
6、搅拌机械通常都有轴封装置，所用的轴封主要有（）和（）两种形式。
7、气力输送装置可分悬浮输送和（）两大类，其中悬浮输送形式又包括（）、（）和（）等三种。
8、通常所说的蒸发设备均由（）、（）和（）等三个部分组成。
9、带式输送机的张紧装置通常有（）、（）和（）等三种。
10、斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是：（）、（）和（）等三种。
11、浓缩设备主要包括（）、O和（）三大类。
12、液体搅拌设备通常由（）、（）和轴封三部分组成，其中所用的轴封主要有（）和（）两种形式。
13、蒸发器有很多种类和型式，必须根据物料的（热敏性）和（腐蚀性）等六种特性, 按不同的需要进行选择。
1415、按照发酵微生物的生长特点分类，食品发酵设备可分为（）和（）两大类。
16、常用的剥壳方法有（）、（）、（）和（）。
17、按液膜运动方向分类，膜式浓缩器可分为（）、（）和（）。
18、压缩式制冷系统的主要设备有：（）、（）、（）和（）。
二、选择题1、下列是液态食品输送机械的是（）A、离心泵B、螺旋输送机C、斗式提升机D、旋液分离器2、过滤操作过程一般包括过滤、洗涤、（）和卸料四个阶段。
A、分液B、蒸馅C、干燥D、回流3、螺旋压榨机构造中，螺旋轴从进料口到出料口，空隙是（）oA、越来越窄B、越来越宽C、两边同宽D、两边宽中间小4、旋液分离器是利用（）来加速颗粒沉降的。
A、高速产生离心力B、旋转产生切割力C、真空D、以上都错误5、低温粉碎机一般用（）来对物料进行冷冻。
食品工厂机械与设备习题+答案
食品工厂机械与设备习题+答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式是（）。
A、板式B、旋转刮板式C、管式D、蒸汽注入式正确答案：D2、与CIP清洗效率关系最小的是（）。
A、洗液浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状正确答案：D3、罐壁上装挡板的圆柱形液体搅拌罐，出现在罐的轴线与搅拌器轴（）。
A、斜交进B、垂直进C、平行进D、重合时正确答案：D4、油料籽榨取植物油，可选用的压榨机型式是（）。
A、辊式B、螺旋C、板式D、带式正确答案：B5、与间歇式杀菌设备生产能力关系最小的因素是（）。
A、罐头的大小B、内容物性质C、冷却水温D、压缩空气压力正确答案：A6、下列混合设备中属于旋转容器式混合机的设备为（）。
A、倾斜螺带连续混合机B、行星锥形混合机C、倾桶混合机D、卧式螺旋环带混合机正确答案：C7、锤击式粉碎机物料粉碎的粒度主要取决于（）。
A、筛板孔径的大小B、锤片的形状C、粉碎时间D、包角的角度正确答案：A8、以下设备生产线中，不是按产品分类的是（）。
A、饮料生产线B、罐头食品生产线C、果蔬加工生产线D、糖果食品生产线正确答案：B9、惰性粒子流化床干燥器最有可能不适合于（）。
A、动物血液B、果胶溶液C、蛋黄D、酵母正确答案：B10、真空蒸发浓缩设备的优点不包括（）。
A、适合热敏性物料B、加速水分蒸发C、热能消耗低D、热损失少正确答案：B11、管式分离机转鼓（）孔，转速较低，直径较小，主要适合（）的分离。
A、有B、无C、无D、有正确答案：B12、工业化生产用的传导型干燥机（）。
A、常用网带输送物料B、不可在真空下干燥C、不可连续操作D、适用于溶液干燥正确答案：D13、为了对菠菜进行清洗，可采用的清洗机型式是（）。
A、鼓风式B、刷洗式C、淋洗式D、滚筒式正确答案：A14、旋合式封口适用于（）。
A、金属容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正确答案：D15、板框式过滤机的优点不包括（）。
食品加工工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)
食品加工工厂机械与设备课后题主要考试
内容(附答案)
第一节：选择题
1. 食品加工工厂中常用的机械设备包括以下哪些？
A. 切削机和钻床
B. 过滤机和浓缩机
C. 压力锅和蒸汽锅炉
D. 微波炉和电饭锅
答案：B. 过滤机和浓缩机
2. 下面哪种机械设备适合用于食品加工过程中的杀菌操作？
A. 烤箱
B. 乳化机
C. 蒸汽锅炉
D. 切削机
答案：C. 蒸汽锅炉
3. 食品加工工厂机械设备使用中的安全措施包括以下哪些？
A. 定期保养和维修
B. 良好的通风环境
C. 操作员合格证书
D. 安全帽和防护手套
答案：A. 定期保养和维修
第二节：填空题
1. 食品加工工厂中，___是常见的机械设备之一。
答案：过滤机
2. 为了确保食品加工过程中的卫生安全，操作人员应该佩戴___。
答案：手套
3. 食品加工工厂的机械设备需要定期进行___和维修。
答案：保养
第三节：简答题
1. 简述食品加工工厂中蒸汽锅炉的作用和安全使用要点。
答案：蒸汽锅炉用于食品加工过程中的杀菌操作，可以提供高温蒸汽。
安全使用要点包括定期检查锅炉的压力和温度，保持锅炉周围的通风环境，遵守操作规程，防止压力过高和温度过高等安全风险。
2. 举例说明食品加工工厂中切削机的使用场景和注意事项。
答案：切削机用于对食品进行切割和加工。
使用时需要注意保持机器的清洁和锋利度，确保安全防护装置可靠，操作人员需要佩戴防护手套和护目镜，防止切削机的刀具造成伤害。
以上是食品加工工厂机械与设备课后题主要考试内容及相关答案。
食品加工机械与设备复习题及答案
1. 我国已经颁布了食品机械设备分类标准。
（×）2. 食品加工机械设备多为成套设备。
（√）3. 食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。
（×）4. 所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。
（×）5. 各种不锈钢的基本成分是铁和铬。
（√）6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。
（√）7. 食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。
（×）8. 304不锈钢的镍含量为10%。
（√）9. 食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。
（×）10. 具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。
（√）11. 机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。
（√）12. 食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。
（√）13. 严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。
（√）14. 设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。
（√）二、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种雾化器是喷雾干燥设备的关键组件？（C）A. 涡轮式雾化器B. 喷嘴式雾化器C. 喷雾器D. 离心式雾化器2. 螺杆挤压机的螺杆可分为哪三段？（C）A. 加料输送段、混合段、计量段B. 加料输送段、压缩熔融段、计量均化段C. 加料输送段、压缩熔融段、计量均化段D. 加料输送段、混合段、压缩熔融段3. 升华干燥是利用什么原理将食品干燥？（C）A. 水分蒸发B. 热风干燥C. 冰晶升华D. 冷冻干燥4. 在流化床干燥器中，热空气兼具什么双重作用？（B）A. 流化介质和干燥介质B. 流化介质和干燥介质C. 加热介质和干燥介质D. 加热介质和流化介质5. 速冻设备的冻结温度一般为多少？（B）A. -10~-15℃B. -30~-40℃C. -20~-30℃D. -40~-50℃三、填空题（每题2分，共20分）1. 卫生与安全要求是食品机械区别于其他机械的基本特征之一。
食品机械基础习题
第一章思考题1.为什么要对食品加工设备进行分类食品加工机械设备如何分类答：（1）食品工业涉及的原料，产品种类繁多，加工工艺各异，从而其涉及到的加工机械种类繁多。
虽然种类繁多，但食品机械其自身的特点，所以要对其进行分类。
（2）按原料或生产的产品分类，可将食品机械分成众多的生产线设备。
例如制糖机械、豆制品加工机械、焙烤食品机械、乳品机械、果蔬加工机械和保鲜机罐头食品机械、糖果食品机械、酿造机械、饮料机械、方便食品机械、调味品和添加剂制品机械、炊事机。
按机械设备的功能分类，实际上是根据设备的单元操作功能分类。
一般可将食品机械设备分为筛分与清洗机械、粉碎和切割机械、混合机分级分选机械、成型机械多相分离机械、搅拌及均质机械、蒸煮煎熬机械等。
2.从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。
答：食品加工机械从卫生角度结构要求应注意⑴设备结构，产品输送管道和连接部分不应有滞留产品的凹陷及死角。
⑵无菌灌装设备中与产品直接接触的管道应采用符合要求的不锈钢卫生钢管以及管件阀门管道控制阀采用易于清洗和杀菌的卫生型阀门结构。
⑶外部零件伸入产品区域处应设置可靠的密封，以免产品受到外界污染；⑷任何产品接触的轴承都应是非润滑型；润滑型轴承如处于产品区域，轴承周围应具有可靠的密封装置以防止产品被污染。
⑸产品区域应与外界隔离，在某些情况下至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入工作空气过滤装置应保证不使得5μm以上的尘埃通过。
⑹设备上应设有安全卫生的装、缷料装置。
⑺零件、螺栓和螺母等紧固件应可靠固定、防止松动，不应因震动而脱落。
⑻在产品接触表面上黏结的橡胶件、塑料件（如需固定的密封垫圈、视镜胶框）等应连续黏结，保证在正常工作条件下（清洗、加热、加压）不脱落。
3.食品加工机械设备的选型原则是什么答：实际生产中，进行设备选型时要全面考虑如下几方面：㈠满足工艺条件要求㈡生产能力匹配㈢相互配套原则㈣性能价格比合理性原则㈤可靠性原则㈥兼容性原则判断题1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。
食品机械与设备习题
思考题一、简答题：1.食品工厂用于输送食品的输送带有哪些要求？2.张紧装置的作用是什么？3.确定带式输送机带速的原则有哪些？4.气力输送系统中的主要设备有哪些？它们在整个系统中的功能各是什么？5.斗式提升机的装料和卸料方式各有哪几种？正常进行必须正确选择哪几个参数？6.试述斗式提升机的使用与维护过程应注意什么？7.真空吸料装置有何优缺点？8.气力输送设备可分为几类？各有何优缺点？9.简述螺旋输送机的组成及特点。
10.流送槽有哪些用途？二、选择题：1.以下哪些是带式输送机的组成部分？（ ）A 封闭的输送带B 螺旋带C 张紧装置D 清扫装置E 传动和改向滚筒2.带式输送机上设张紧装置的目的是（ ）：A 增大运行阻力B 避免输送带在滚筒上打滑C减小输送带在两组托辊间的垂度 D 清洁输送带 E减少振动。
3.流送槽的作用是：（）A输送物料B浸泡物料C冲洗物料三、判断题：1.带式输送机的输送带既是牵引件又是承载件。
（）2.带式输送机的输送带对耐磨性能没有要求。
（）3.作为带式输送机的输送带，延伸率越大越好。
（）4.离心式卸料适用于粒度较小，流动性好，而磨蚀性小的物料。
（）5.重力式卸料适用于流动性不太好的粉状料及潮湿物料。
（）6.掏取法装料运行阻力较小，故料斗的速度较高。
（）7.流送槽是输送流体物料的。
（）8.真空吸料装置可以长距离地输送流体物料。
（）四、填空题：1.带式输送机常用的输送带有：__________、_________、___________、_________等。
2.斗式提升机的装料方式有_________和_________两种。
3.斗式提升机的卸料方式有____________、__________和_________三种。
4.螺旋输送机主要由________、________及______组成。
思考题一、简答1、原料清洗机械主要有哪几种？各自的工作原理是什么？各应用于何种物料的选择？2、采用浸泡法清洗容器时应注意什么？3、单端式和双端式全自动洗瓶机各有何特点？4、食品分级分选的主要作用是什么？5、影响筛分效率的因素有哪些？6、常用的果蔬原料预处理设备有哪些？简述各自的工作原理。
食品机械与设备习题(仅供参考)
用于何种物料的选择？
论述
试述盐水注射机的 要结构及工作过程
填空题
1.鼓风式清洗机由 2.容器清洗的基本方法 3.按筛面的运动规律 ，摇动筛可 4. 电色选机 要由 5.碱液去皮机根据用水量的大小可 6.盐水注射针的安装方式有 7.卧式滚揉机的出料可 8.充填机按作用力形式
等组成 种
四部 组成 两类
两种
行粉碎
四 填空题
1.利用轮轮轮轮轮轮轮轮 的方法使固体物料由大块 裂成小块直 细粉的操作 粉碎
汁.根据所处理食品物料尺 的 ，通常将粉碎 轮轮轮轮轮轮轮 和轮轮轮轮轮轮
求.将大块物料处理成小块物料的过程 轮轮轮轮轮轮轮轮 中物料被处理 的直 大于 100mm
时 轮轮轮轮轮轮轮轮轮 ，求0～100mm 时 轮轮轮轮轮轮轮 ，求～求0mm 时 轮轮轮轮轮轮轮轮
判断题
E 减少振动
1.带式输 机的输 带既是牵引件又是承载件 2.带式输 机的输 带 耐磨性能没有要 3.作 带式输 机的输 带，延伸率越大越好 4.离心式 料 用于粒度较小，流动性好，而磨蚀性小的物料 5.重力式 料 用于流动性 好的粉状料及潮湿物料 6.掏 法装料运行阻力较小，故料斗的 度较高 7.流 槽是输 流体物料的
第 章 粉碎 均质及混和机简述 式粉碎机的特 及结构和工作流程
3.辊式磨粉机的的使用 维护过程 注意 么？
4.均质的目的和原理是 么？ 5.高压均质机有哪几部 组成？ 6.说说离心均质机的工作原理及使用场合. 7.简述超声 均质机的工作原理 8.如何 行高压均质机的使用 维护？ 9.胶体磨是怎样工作的？它有哪两种型式？ 10.谈谈粉料混合机的型式 11. 么是碳酸化？谈谈碳酸化器型式 12. 么是调和加工？简述调和机的工作原理及 类 13.试 立式打蛋机常用的 种搅拌桨 行比较 14.说说调粉机的工作过程 15. 析高压泵的结构组成，试述 么生产中要采用
食品机械与设备习题答案
第一章一、判断题1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。
√2.食品加工机械设备多为成套设备。
×3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。
×4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。
×5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。
×6.一般不锈钢中的铬含量不超过28%。
√7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。
×8.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。
×9.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。
√第二章思考题1．简述物料输送机械在食品加工中所起的作用并举例说明。
2．食品厂常用哪些类型的泵输送液体食品物料？它们的适用场合如何？3．举例说明风机、压缩机和真空泵在食品加工中的应用。
一、判断题1.带式输送机只能水平或向上输送。
×2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。
×3.带式输送机的最大输送距离为20m。
×4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。
√5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。
×6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。
×7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。
×8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。
√二、填空题1．斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有圆柱形底深斗、圆柱形底浅斗和尖角斗三种。
装料的方式有挖取式和撒入式两种。
2．带式输送机的输送带有橡胶带、钢带、帆布带、塑料带等。
布带常用于糕点机械。
灌装线上用于输送容器的输送机常采用链板形式的输送带。
热烫机中使用的带式输送机常采用钢丝网带式输送带。
果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用橡胶或塑料形式的输送带。
3．螺旋输送机主要由输送螺旋、壳体和传动装置等构成。
它的主要输送元件螺旋体，也称为输送绞龙。
常见的螺旋形式有实体螺旋、带式螺旋、叶片式螺旋和齿式螺旋等四种。
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一、单项选择题1试题：对富含维生素C的蔬菜汁或水果汁加工中忌用的金属设备。
（ B ）A.不锈钢设备B.铜制设备C.铝制设备D.碳钢设备2试题：能引起金属电化学腐蚀的微生物。
（ B ）A.乳酸菌B.硫化细菌C.面包酵母菌D.保加利亚杆菌3试题：能引起金属电化学腐蚀的微生物。
（ A）A.硫酸盐还原细菌B.乳酸菌C.啤酒酵母菌D.保加利亚杆菌4试题：贮存18％氯化钠的贮罐，从腐蚀考虑应选择什么型号的不锈钢材质；（ C ）A.304B.306C.316D.Cr1335试题：对含单宁的食品（茶）加工中忌用的材料。
（ D ）A.不锈钢B.工程塑料C.铝D.铁6试题：输送大麦所用的斗式提升机卸料方式最好采用下列哪种形式。
（B ）A.离心重力式B.离心式C.重力式D.A、C两种形式7试题：常用来输送未装料和已装料的包装容器如玻璃瓶、金属罐的输送带是。
（C ）A.塑料带B.钢丝网带C.板式带D.帆布带8试题：容易使产品产生油滩、洼底、粘带得食品输送带。
（C ）A.钢丝网带B.钢带C.帆布带D.板式带9试题：输送湿豆腐渣所用的斗式提升机卸料方式最好采用下列哪种形式？（ A ）A.离心重力式B.离心式C.重力式D.B、C两种形式均可10试题：从输送和工艺操作两方面考虑，输送马铃薯最好采用哪种设备。
（ A ）A.斗式提升机B.流送槽C.螺旋输送机D.气力输送机11试题：方便面包装采用下列哪种设备。
（ D ）A.横枕式连续自动包装机B.立式连续制袋三边封口包装机C.扁平袋卧式成型包装机D.立式中缝封口包装机12试题：下列那种塑料薄膜袋装包装容器的热封方法不属于普通热压式。
（ D ）A.平板热封B.带形热封C.辊形热封D.高频热封13试题：采用计数装置定量包装的食品。
（ A ）A.饼干B.奶粉C.饮料粉D.乳清粉14试题：酸奶最好采用哪种包装形式。
（ B ）A.热收缩包装B.热成型包装C.充气包装D.裹包包装15试题：下列哪种食品宜采用真空包装。
（ C ）A.奶粉B.膨化小食品C.哈尔滨红肠D.蛋糕16试题：在1992年，有97国家在哥本哈根决定氟氯碳类制冷剂被限制使用的制冷剂。
（A ）A.R12 B.R134a C.R502 D.R40417试题：速冻豌豆最好采用下列哪种速冻装置。
（ B ）A.螺旋式B.流化式C.隧道式D.间接接触式18试题：在氨制冷系统中，一般规定氨液中的含水量应不超过。
（ A ）A.0.2%B.0.5%C.1.2%D.0.8%19试题：在氟利昂制冷系统中，一般规定氟利昂中的含水量应不超过。
（ D ）A. 0.02%B. 0.0035%C. 0.025%D. 0.0025%20试题：室外奶仓不能采用的搅拌形式。
（ D ）A.低速机械搅拌B.压缩空气搅拌C.循环泵循环搅拌D.高速机械搅拌21试题：生产纯净水主要选择下列哪种膜设备。
（ A ）A.反渗透装置；B．微滤设备；C．超滤设备D.纳滤装置22试题：牛奶的标准化最好采用下列哪种设备？（B ）A.卧式离心机B.蝶式离心机C.高速管式离心机D.振动式离心机23试题：牛奶的净乳最好采用下列哪种设备。
（ B ）A.刮刀卧式螺旋卸料离心机B.蝶式离心机C.振动式离心机D.进给式离心机24试题：乳清脱盐处理最好采用下列哪种膜设备？（ B ）A.反渗透装置B.超滤装置C.电渗析装置D.微滤装置25试题：按分离因数大小分类是哪种离心机。
（ C ）A.过滤式离心机B.沉降式离心机C.高速离心机D.分离式离心机26试题：均质机均质的常用温度范围。
（）A.50℃～70℃B.30℃～50℃C.70℃～90℃D.40℃～50℃27试题：碟式离心机分离乳液的常用温度范围。
（）A.50℃～70℃B.35℃～50℃C.70℃～90℃D.20℃～30℃28试题：浓缩乳液进入乳粉喷雾干燥塔的常用温度范围。
（）A.50℃～70℃B.50℃～55℃C.70℃～90℃D.20℃～30℃29试题：目前我国乳液浓缩常采用的设备。
（ A ）A.双效或多效真空降膜浓缩设备B.单效真空升膜浓缩设备C.夹套搅拌式浓缩设备D.盘管式真空浓缩设备30试题：目前我国乳品企业主要采用清洗管道和加工设备的装置是（ B ）。
A.单端式洗瓶机B.CIP装置C.双端式洗瓶机D.A、C两种洗瓶机均可31试题：砖型利乐无菌包装的包装盒材料为（ D ）层。
A.3B.4C.5D.632试题：砖型利乐无菌包装的包装盒材料为（C ）层。
A.2B.4C.6D.833试题：常压灌装法不包括的工作过程。
（C ）A.进液排气B.定量停止进液C.释放压力D.排除余液34试题：酥性饼干的成型采用下列哪种设备。
（ C ）A.间歇式冲印成型机B.辊切成型机C.辊印成型机D.摇摆冲印式饼干成型机35试题：伞形面包搓圆机的运动特点是（ C ）。
A.面团速度从小到大，不易产生双生面团B.面团速度不变C.面团速度从大到小，易产生双生面团D.面团速度从小到大，易产生双生面团36试题：锥桶形面包搓圆机的运动特点是（ A ）。
A.面团速度从小到大，不易产生双生面团B.面团速度不变C.面团速度从大到小，易产生双生面团D.面团速度从小到大，易产生双生面团37试题：辊压机械中上下压辊传动齿轮一般采用大模数齿轮，主要是为了满足齿轮（ B ）。
A.强度的要求B.调节辊隙的要求C.运动平稳的要求D.输送面带的要求38试题：从电磁波谱显示，红外线波长范围为（ A ）μm 。
A.0.76～1000B.0.15～1000C.0.56～2000D.3.20～100039试题：下列哪种管状远红外辐射元件的热惯性最小。
（ D ）A.金属氧化镁管B.碳化硅管C.硅碳棒D.乳白石英玻璃管40试题：饺子成型机要改变面皮的厚度，应调节（ C ）。
A.叶片泵的定子B.输面绞龙与机筒的间隙C.内外面嘴的环隙D.锥形输面绞龙的轴向位置41试题：M-M起酥生产线采用下列哪种辊压设备（C ）。
A.立式辊压设备B.间歇卧式辊压设备C.拟人式辊压设备D.传统辊压设备42试题：烤制槽式大面包最好选择下列哪种烤炉（ C ）。
A.箱式烤炉B.旋转式热风烤炉C.网带隧道式烤炉D.钢带隧道式烤炉43试题：酥性饼干冲印成型选择下列哪种印膜（ D ）。
A.凹花有针孔的轻型印膜B.凹花无针孔的重型印膜C.凸花无针孔的重型印膜D.凸花有针孔的轻型印膜44试题：网格式面包成型机能够完成的操作是（ C ）。
A.定量切块B.搓圆成型C.A和B两种操作D.输送操作45试题：一个小型饮料厂水处理工艺流程含有下列哪种设备。
（ B ）A.碟式离心机B.砂棒过滤器C.均质机D.胶体磨46试题：定比例混合机主要用于哪种碳酸饮料的灌装流程。
（ D ）A.二次灌装B.现调法灌装C.A、B两种形式均可D.预调法灌装47试题：碳酸饮料生产所用的二氧化碳过滤器主要是去除二氧化碳中所含的（ D ）。
A.杂质B.有机物C.金属离子D.水分48试题：二氧化碳含量较高的碳酸饮料灌装主要采用下列哪种灌装方法（ C ）。
A.加压灌装B.真空灌装C.等压灌装D.常压灌装49试题：碳酸饮料洗瓶机清洗瓶的工作过程不包括下列哪个步骤（B ）。
A.浸泡B.贴标C.喷射D.刷瓶二、多项选择题1试题：贮存酱油的贮罐，从腐蚀考虑应最好选择不锈钢材质型号有（CE）。
A.304B.306C.316D.Cr133E.316L2试题：下列材料哪些是非合成非金属材料（ABC）。
A.金刚砂B.搪瓷C.木材D.聚四氟乙烯E.聚乙烯3试题：铝材适用于贮存的制品有（ ACE）。
A.乳类制品B.蚁酸C.脂肪类D.草酸E.碳水化合物4试题：不锈钢的按照金相组织可分为（ABCE）。
A.铁素体型B.马氏体型C.奥氏体型D.李氏体型E.奥氏体-铁素体型5试题：酱制品所用的发酵罐，从腐蚀考虑应最好选择不锈钢材质型号有（ BE ）。
A.304B.316C.306D.Cr13E.316L6试题：螺旋输送机螺旋叶片的形式有（ BD ）。
A.全叶式B.带式C.沟槽式D.叶片式E.成型叶式7试题：斗式提升机装料方式有（ AE ）。
A.陶取式B.带式C.沟槽式D.叶片式E.喂入式8试题：气力输送物料与下列哪些因素有关（ AE ）。
A.物料的性质B.物料形状C.物料尺寸D.输送距离E.混合比9试题：压送式气力输送供料器主要的形式有（ABCE）。
A.叶轮式B.喷射式C.螺旋输送式D.喇叭双筒吸嘴E.容积式10试题：垂直从低处输送大米到高处可以选用下列哪几种输送装置（ACDE）。
A.斗式提升机B.离心泵C.气力输送装置D.螺杆泵E.带式输送机11试题：水平输送大米物料可以选用下列哪几种输送装置（DE）。
A.斗式提升机B.刮板式输送机C.气力输送装置D.螺旋式输送机E.带式输送机12试题：螺旋输送机中的叶片式和成型叶的螺旋轴对物料起到（ABC ）的作用。
A.搅拌B.揉捏C.混合D.分离E.输送13试题：旋转式供料器的组成有（ ACE ）。
A.均压管B.防卡挡板C.叶轮D.吸嘴E.壳体14试题：离心泵的主要部件有（CDE）。
A.螺母B.键C.叶轮D.轴封装置E.壳体15试题：螺杆泵的主要部件有（ ABC ）。
A.螺杆B.螺腔C.轴承D.销钉E.螺母16试题：制袋成型器的制袋形式有（ABCDE）。
A.三角形制袋成型器B.U型成型器C.象鼻式制袋成型器D.翻领式制袋成型器E.缺口导板制袋成型器17试题：塑料容器真空包装机的包装方法有（ABE）。
A.机械挤压法B.吸管脱气法C. 机械充气法D.等压方法E.腔室方法18试题：袋装包装容器普通热压封合法形式有（ABCD）。
A.平板热封B.圆盘热封C.带逢热封D.滑动夹封E.脉冲封合19试题：袋装包装容器除了普通热压封合法形式外还有（BE）。
A.平板热封B.高频热封合C.带逢热封D.滑动夹封E.超声波封合20试题：固体量杯式充填机分为（AD）。
A.固定容积式B.柱塞式C.螺杆式D.可调容积式E.称重式21试题：食品加工中在0℃以下使用的间接制冷的载冷剂有（CDE）。
A.空气B.水C.乙醇D.氯化钠E.氯化钙22试题：按照温度的要求制冷剂可分为（ADE）。
A.高温低压B.高温高压C.低温低压D.低温高压E.中温中压23试题：下列哪些是制冷机的附属设备（BD）。
A.压缩机B.油分离器C.蒸发器D.空气分离器E.膨胀阀24试题：下列哪些是制冷机的主要设备（ACE）。
A.压缩机B.油分离器C.蒸发器D.空气分离器E.膨胀阀25试题：食品加工速冻装置通常分为哪几种类型（ABCDE）。
A.隧道式B. 螺旋式C.间接接触式D.流化式E.直接接触式26试题：乳品分离机按照出口接管的不同可分为那几种形式。
(ABE）A.分离B.净乳C.除渣D.乳化E.标准化27试题：平板超滤膜的膜材质有（BCD）。