食品机械考试题目汇总
食品工厂机械与设备试题库与答案
食品工厂机械与设备试题库与答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.升膜式蒸发器（）。
A、一次浓缩比大B、适用于处理高黏度料液C、适用于易起泡膜的料液D、料液在加热室停留时间短正确答案：C2.锤击式粉碎机物料粉碎的粒度主要取决于（）。
A、筛板孔径的大小B、包角的角度C、粉碎时间D、锤片的形状正确答案：A3.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式为（）。
A、管式B、蒸汽注入式C、旋转刮板式D、板式正确答案：B4.锤击式粉碎机可从（）方向进料。
A、切向B、轴向C、径向D、A、B和C正确答案：D5.以下有关膜分离说明法中与实际不符的是（）。
A、常温操作B、分离介质为半透膜C、不能分离气体D、分离动力为压差正确答案：B6.量杯式定量机构一般用于（）。
A、含气液体B、易挥发液体C、低黏度液体D、高黏度液体正确答案：A7.量杯式定量结构一般用于（）。
A、高液体液体B、已挥发液体C、含气液体D、低黏度液体正确答案：D8.以下设备中，基本不涉及热交换操作的是（）。
A、热烫蒸者设备B、杀菌设备C、冷冻设备D、分级分选设备正确答案：A9.以下设备中，不涉及分离操作的是（）。
A、换热设备B、筛分设备C、清洗设备D、分级分选设备正确答案：B10.FFS型无菌包装机使用的包装材料为（）。
A、利用偏心机构完成B、适用于不含汤汁内容物C、适用异形罐D、卷边滚轮仅作径向运动正确答案：C11.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。
A、定刀片B、横切刀C、圆盘刀D、A和正确答案：A12.鼓风式清洗机主要由洗槽、输送机、鼓风机、（）、空气吹泡管、传动系统等构成。
A、张紧装置B、喷水装置C、刮板D、螺旋正确答案：B13.需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。
A、升膜式B、降膜式C、带搅拌夹层式D、强制循环式正确答案：B14.平转式浸取器（）。
A、是渗滤式B、是浸泡式C、呈U形结构D、A和正确答案：A15.在浓缩过程中，使用布膜器的浓缩设备为（）。
食品加工机械与设备考试试题
食品加工机械与设备考试试题第一部分：单选题1.食品加工机械与设备的作用是： A. 提高食品加工效率 B. 提高食品质量 C. 降低生产成本 D. 所有选项都正确答案：D2.食品加工机械与设备的分类依据是： A. 加工方式 B. 加工对象 C. 加工工艺 D. 所有选项都正确答案：D3.食品加工机械与设备的主要特点是： A. 稳定性高 B. 操作简单 C. 节能环保 D. 所有选项都正确答案：D4.食品加工机械与设备的维修保养应注意： A. 定期检查和清洁设备 B.及时更换损坏部件 C. 严格按照操作规程进行操作 D. 所有选项都正确答案：D5.食品加工机械与设备的常见故障包括： A. 电路故障 B. 机械部件磨损C. 设备堵塞D. 所有选项都正确答案：D第二部分：多选题1.食品加工机械与设备的加工方式包括： A. 切割 B. 搅拌 C. 研磨 D. 挤压答案：A、B、C、D2.食品加工机械与设备的加工对象包括： A. 蔬菜 B. 果品 C. 肉类 D. 谷物答案：A、B、C、D3.食品加工机械与设备的典型工艺包括： A. 清洗 B. 切割 C. 烹调 D. 包装答案：A、B、C、D4.食品加工机械与设备的常见维修保养措施包括： A. 更换润滑油 B. 清洁设备表面 C. 检查安全装置 D. 定期校准设备答案：A、B、C、D第三部分：问答题1.请简要介绍食品加工机械与设备的主要分类及其特点。
食品加工机械与设备根据加工方式、加工对象和加工工艺的不同，可以分为多种类型。
其中，主要分类包括切割设备、搅拌设备、研磨设备和挤压设备等。
切割设备主要用于将原材料进行精确的切割，包括切菜机、切肉机等；搅拌设备主要用于将多种原材料均匀混合，包括搅拌机和搅拌罐等；研磨设备主要用于将原材料进行细化处理，包括研磨机和研磨石等；挤压设备主要用于将原材料通过挤压形成特定的形状，包括挤压机和挤压模具等。
食品加工机械与设备的特点主要表现在稳定性高、操作简单和节能环保等方面。
食品机械期末考试题及答案
食品机械期末考试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪项不属于食品机械的主要分类？A. 切割机械B. 压制机械C. 包装机械D. 清洗机械答案：D2. 食品机械的主要作用是：A. 保持食品的新鲜度B. 增加食品的营养价值C. 提高食品的生产效率和质量D. 减少食品的成本答案：C3. 食品机械在食品生产过程中的主要应用领域是：A. 糖果制造B. 谷物加工C. 肉类加工D. 蔬菜加工答案：C4. 下列哪项不是食品加工过程中常用的切割机械？A. 切菜机B. 切肉机C. 切面包机D. 切鱼机答案：C5. 食品包装机械的主要功能是：A. 对食品进行清洁B. 将食品进行分类C. 将食品进行封装和包装D. 对食品进行熟化处理答案：C6. 食品机械在食品生产过程中的重要性体现在：A. 提高产品的外观质量B. 增加产品的营养价值C. 缩短食品生产周期D. 提高生产效率和产品质量答案：D7. 食品机械的清洗要求主要包括以下哪些方面？A. 清洗剂的选择B. 清洗时间的控制C. 清洗温度的控制D. 清洗方式的正确性答案：A、B、C、D8. 食品机械的维护保养工作主要包括以下哪些内容？A. 定期维护和保养B. 日常清洁和检查C. 零部件更换和修理D. 保险柜的定期擦拭答案：A、B、C9. 下列哪项不是食品机械在食品加工过程中的常见问题？A. 设备故障B. 材料浪费C. 生产环境污染D. 产品质量低答案：C10. 食品机械的安全操作主要包括以下哪些要求？A. 使用安全防护装置B. 遵守操作规程C. 熟知设备的工作原理D. 常规检修设备答案：A、B、C二、简答题（共20分）1. 请简述食品机械在食品生产中的作用和意义。
答：食品机械在食品生产中起着至关重要的作用。
它能够提高食品的生产效率，使得食品生产过程更加自动化、智能化，减少了人力投入和劳动强度，从而降低了生产成本。
此外，食品机械还能够提高产品的质量和安全性，保证食品的卫生和品质，提高食品的营养价值，满足人们对食品的需求和期望。
食品工厂机械与设备模拟考试题及答案
食品工厂机械与设备模拟考试题及答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、糖、蛋白质含量较高的物料，如鸡蛋、蜂蜜和麦芽汁等宜采用下面哪种蒸发器浓缩（）。
A、刮板式蒸发器B、板式蒸发器C、长管式蒸发器D、离心薄膜蒸发器正确答案：A2、螺旋式连续煮预机的热烫介质为（）。
A、蒸汽B、热水C、热空气D、过热蒸汽正确答案：A3、容器固定型分体物料混合器最常用的混合器件是（）。
A、锚式B、螺带式C、涡轮式D、框式正确答案：B4、带式压榨机使用的压榨网带数为（）。
A、4B、2C、1D、3正确答案：C5、锤击式粉碎机的进料方向为（）。
A、切向B、轴向C、径向D、A、B和正确答案：A6、真空过滤机的优点不包括（）。
A、便于检查B、可以连续操作C、可观察过滤情况D、可过滤低沸点料液正确答案：C7、以下设备中，不涉及分离操作的是（）。
A、分级分选设备B、筛分设备C、换热设备D、清洗设备正确答案：B8、回转式灌装机（）。
A、为真空式B、为等压式C、为常压式D、常有瓶罐升降机构正确答案：C9、带式压榨机使用（）条压榨带。
A、3B、2C、4D、1正确答案：B10、喷雾干燥得到的物料，可采用何种干燥设备去除剩余的结合水分？A、流化床干燥B、气流干燥C、滚筒干燥D、真空干燥正确答案：B11、饼干成型机中，常用于输送饼干坯料的输送带材质是（）。
A、橡胶B、钢C、布D、钢丝网正确答案：D12、液位定量机构定量精度易受（）。
A、容器直径影响B、容器形状影响C、容器高度影响D、容器精度影响正确答案：C13、FFS型无菌包装机使用的包装材料为（）。
A、卷边滚轮仅作径向运动B、利用偏心机构完成C、适用于不含汤汁内容物D、适用异形罐正确答案：D14、一般食品接触表面粗糙度Ra值不得大于（）。
A、3.2μmB、1.6μmC、2.4μmD、0.8μm正确答案：D15、滚筒式干燥机（）。
A、既可用一个也可有两个滚筒干燥B、只有两个滚筒C、只能在常压下工作D、只有一个滚筒正确答案：D16、需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。
食品机械考试试题
食品机械考试试题一、选择题（每题 3 分，共 30 分）1、以下哪种食品机械常用于切割肉类？（）A 搅拌机B 切片机C 榨汁机D 发酵罐2、食品包装机械中，常用于封装薯片等膨化食品的是（）A 真空包装机B 充气包装机C 枕式包装机D 收缩包装机3、下列哪项不是食品粉碎机械的类型？（）A 锤式粉碎机B 球磨机C 离心式压缩机D 辊式粉碎机4、在食品干燥设备中，利用热风进行干燥的是（）A 冷冻干燥机B 喷雾干燥机C 流化床干燥机D 真空干燥机5、用于将液体食品进行均质处理的机械是（）A 乳化机B 均质机C 离心机D 过滤机6、以下哪种食品机械常用于制作面包面团？（）A 和面机B 打蛋机C 揉面机D 压面机7、食品杀菌设备中，利用高温蒸汽进行杀菌的是（）A 紫外线杀菌机B 巴氏杀菌机C 超高温瞬时杀菌机D 微波杀菌机8、常用于分离牛奶中脂肪和脱脂乳的机械是（）A 离心机B 过滤机C 压榨机D 萃取机9、以下哪种不是食品成型机械？（）A 饼干成型机B 糖果成型机C 压铸机D 饺子成型机10、在饮料生产中，用于调配饮料成分的机械是（）A 混合机B 灌装机C 贴标机D 清洗机二、填空题（每题 3 分，共 30 分）1、食品机械按照加工对象可以分为_____、＿____、＿____等类别。
2、常见的食品输送机械有_____、＿____、＿____。
3、食品烘焙设备中，＿____用于控制烘焙的温度和时间。
4、食品冷冻设备的主要作用是_____和_____。
5、食品搅拌机的搅拌桨通常有_____、＿____、＿____等形式。
6、食品挤出机可以用于生产_____、＿____等食品。
7、食品过滤设备中，＿____常用于液体的精细过滤。
8、食品灌装机械按照灌装原理可以分为_____、＿____、＿____等类型。
9、食品清洗机械主要包括_____、＿____、＿____等。
10、食品加工过程中，＿____常用于物料的粉碎和研磨。
食品工厂机械与设备复习题
考试类型一、判断题（共10分，每题1分，在每题的括号前打“√”或打“×”）二、填充题（每空1分，填在相应的横线上，总分20分）三、选择题（每题1分，把正确答案写在空格内，共10分）四、计算题（10分）五、简答题（每题5分，共20分）六、对应题（10分，每小题2分）七、说明下图间接蒸发式制冷系统图的工作原理（20分）一、判断题（共10分，每题1分，在每题的括号前打“√”或打“×”）（× ）1、食品加工设备不可采用非不锈钢材料制作容器。
（√ ）2、螺旋输送机主要用于干燥物料输送。
（× ）3、所有CIP清洗用的洗液容器需要固定安装。
（√ ）4、植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。
（√ ）5、气流磨属于冲击式粉碎机。
（√ ）6、高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。
（√ ）7、套管式热交换器一般不能方便地改变换热面积。
（× ）8、间歇式真空蒸发器操作稀料液不必一次性进料。
（√ ）9、气流式干燥器适用于干燥湿粉物料。
（√ ）10、冲压成型设备的压片机三对压辊的转速依次增大。
（√ ）11、具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泻压阀等超压泄放装置。
（√ ）12、压送式气力输送系统可将一处吸入的物料同时送往多处。
（× ）13、所用CIP清洗系统的管路必需采用自动阀切换流体。
（√ ）14、滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。
（× ）15、盘击式粉碎机可切向进料。
（√ ）16、容器回转型粉料混合器多为间歌式操作。
（√ ）17、套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。
（× ）18、夹套式真空浓缩锅的内浓缩液的液位可高于加热蒸汽进口管。
（√ ）19、布袋过滤器可以装在干燥塔(箱)内。
（√ ）20、冲印成型需要将饼坏与余料分开。
（√ ）21、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。
（√ ）22、悬挂输送机多用于屠宰生产线。
食品加工机械与设备模拟考试题(附答案)
食品加工机械与设备模拟考试题（附答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现（）A、蒸汽喷射泵B、热风分配器C、冷凝器D、换热器正确答案：B2、下列设备中，可考虑采用移动式CIP装置的是（）。
A、喷雾干燥塔B、真空浓缩系统C、容器回转式混合器D、碟式离心机正确答案：D3、生产干淀粉可采用（）式干燥机。
A、滚筒B、喷雾C、气流D、A和C正确答案：A4、容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。
A、螺旋带B、涡轮C、锚式D、框正确答案：C5、无菌包装机常用（）对软包装材料进行灭菌处理。
A、过氧乙酸B、无菌空气C、过氧化氢溶液D、蒸汽正确答案：C6、CIP清洗效率与（）关系最小。
A、洗液有效浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状正确答案：D7、冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
A、真空泵冷却B、物料冻结C、冷阱D、B和C正确答案：D8、以下几种搅拌桨，（）搅拌桨叶轮直径与搅拌容器直径的比值最小。
A、锚式B、平桨式C、涡轮式D、推进式正确答案：D9、所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气A、离心B、干式真空泵C、水环真空泵D、气流正确答案：D10、用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
A、板式B、蒸汽喷射式C、蒸汽注入式D、B和C正确答案：D11、制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。
A、等温B、等熵C、等压D、等焓正确答案：B12、下列有关制冷系统蒸发器的说法中，只有“（）”是正确。
A、须靠近冷凝器B、不能装在水槽中C、须靠近压缩机D、须靠近膨胀阀正确答案：C13、打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。
A、刮板宽度B、物料的成熟度C、刮板与筛网的间距D、刮板的导程角正确答案：A14、下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。
A、单层式B、溢流多层C、穿流多层式D、卧式多室式正确答案：A15、带式真空干燥机主要用于（）与浆状物料的干燥A、喷雾B、液状C、气流D、真空正确答案：B16、生产乳粉不可采用（）式干燥机。
食品机械与设备试卷
食品与机械
姓名学号成绩
一、名词解释（每题4分，共20分）
1.食品机械
2.食品包装
3.消费的形象
4.超高温灭菌
5.喷雾干燥
二、判断题（每题2分，共30分）
1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。
2.食品加工机械设备多为成套设备。
3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。
4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。
5.各种不锈钢的基术成分是铁和钻。
6.一般不锈钢中的络含量不超过28%。
7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。
8.设备的产品接触表面应无凹坑、无点、无裂缝、无丝状条纹。
9.带式输送机只能水平或向上输送。
10.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。
11.带式输送机的最大输送距离为20m。
12.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。
13.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。
14.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。
15.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。
三、简答题（每题10分，共50分）
1.固体混合机有几类
2.简述质机的工作原理
3.常用的输送带有哪些
4.真空浓缩食品物料的性质有何特点
5.刮板式薄膜浓缩设备的结构是什么。
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食品机械考试题目汇总 How long is forever? Who can tell me一单项选择题1. 将固体颗粒加工处理成小颗粒或粉状物料的设备是A. 均质机B. 粉碎机C. 输送设备D. 酿造设备2. 下列食品机械与设备的名称按食品加工的行业分类的称呼是A. 冷冻机械B. 热处理设备C. 粮油加工设备D. 包装机械3. 输送流体物料的常用设备是A. 带式输送机B. 斗式提升机C. 振动输送机D. 吸料泵4. 带式输送机的传送带和物料接触的表面应是A. 防滑的粗燥材料B. 光滑的材料C. 不能弯折的材料D. 具有磁性的材料5. 除铁机用于除去原料中的A. 石块B. 磁性金属C. 稗子D. 空壳6. 清除稻谷中的稗子常用的方法是A. 风选法B. 筛选法C. 比重法D. 浮选法7. 要除去豌豆中的燕麦过滤筛网的开孔形状应是A. 圆形B. 等边三角形C. 长方形D. 正方形8. 将大块物料分裂成小块物料的过程称为A. 过滤B. 混合C. 搅拌D. 破碎9. 有些物料在常温下有热塑性或非常强韧;粉碎起来非常困难..要粉碎这类物料常用A. 超微粉碎机B. 胶体磨C. 爪式粉碎机D. 冷冻粉碎机10. 蒸发、蒸馏、干燥的利用原理是A. 物质的气化点或沸点不同;形成气体B. 物质的凝固点不同;形成固体晶体C. 物质的溶解度和溶解性不同D. 物质分子的热运动分子内能11. 过滤抽滤、压滤、压榨利用原理是A. 物质的颗粒大小;截留性或流动性不同B. 物质的比重密度差差异C. 物质的电荷活性;静电聚结差异性D. 物质对声波的反应特性12. 使两种或两种以上不同组分的物质在外力作用下由不均匀状态达到相对均匀状态的过程是A. 均质B. 粉碎C. 热力杀菌D. 杂质清理13. 在搅拌缸中;为防止漩涡流产生和液体打旋;可以在罐体周围的内壁上安装A．叶轮 B. 搅拌器 C．挡板 D.桨叶14. 均质机提供压力的泵是A．螺杆泵 B. 三柱塞式泵 C. 离心泵D. 齿轮泵15. 从溶液中除去部份溶剂或水分的操作过程A. 浓缩B. 干燥C. 均质D. 提纯16. 对于热敏性物料食品如奶粉生产常采用的工艺是A. 真空干燥B. 真空浓缩C. 减压过滤D. 加压过滤17. 在乳粉干燥工艺流程中将热空气和乳粉分离的设备装置是A. 喷雾干燥塔B. 喷嘴C. 空气过滤器D.旋风分离器18. 膨化食品生产所利用的设备是A. 焙烤设备B. 单螺杆挤压设备C. 高压灭菌锅D.均质机1. B2. C3. D4. A5. B6. B7. C8. D9. D 10. A 11. A 12. B 13. C 14. B 15. A 16. A 17. D 18. B1. 将液滴颗粒加工处理成小颗粒或乳浊物料的设备是A. 均质机B. 粉碎机C. 输送设备D. 酿造设备2. 下列食品机械与设备的名称按食品加工的对象分类的称呼是A. 乳品机械B. 热处理设备C. 混合机械D. 包装机械3. 输送固体物料的常用设备是A. 离心泵B. 螺杆泵C. 流送槽D. 振动输送机4. 带式输送机的输送带的构成材料是A. 橡胶B. 金属C. 木块D. 陶瓷5. 稻谷制米流程中的比重法除杂是除去稻谷中混入的A. 石块B. 磁性金属C. 稗子D. 空壳6. 除去小麦物料中空壳、杂草、树叶常用的方法是A. 风选法B. 比重法C. 磁选法D. 筛选法7. 分离混入小麦物料中的豌豆用筛选法;筛网开孔形状长方形;小麦物料应是A. 自动分级B. 筛网上剩余物C. 筛网下的物料D. 采用混合法筛选8. 将小块物料分裂成细粉的过程称为A. 均质B. 搅拌C. 混合D. 研磨磨碎9. 胶体磨适合于加工生产的产品是A. 牦牛壮骨粉B. 膨化食品C. 水泥D. 豆奶10. 吸收、萃取、沥取的利用原理是A. 物质的气化点或沸点不同;形成气体B. 物质的凝固点不同;形成固体晶体C. 物质的溶解度和溶解性不同D. 物质分子的热运动分子内能11. 静电除尘的利用原理是A. 物质的颗粒大小;截留性或流动性不同B. 物质的比重密度差差异C. 物质的电荷活性;静电聚结差异性D. 物质对声波的反应特性12. 混合过程中;颗粒的紊乱运动导致相邻颗粒相互交换位置;所产生的局部混合是A. 对流混合B. 扩散混合C. 剪切混合D. 冷热混合13. 框式、锚式搅拌器的特点是A．外形轮廓与容器壁形状相似;底部形状适应罐底轮廓 B. 搅拌过程中不会产生涡流C．搅拌器的转动速度很快 D. 搅拌器的叶片较多14. 对液体物料既可以输送又可以计量的泵是A．螺杆泵 B. 三柱塞式泵 C. 离心泵D. 齿轮泵15. 从食品物料中除去绝大部分自由水的过程是A. 浓缩B. 干燥C. 均质D. 提纯16. 对于热敏性物料食品如炼乳生产常采用的工艺是A. 真空干燥B. 真空浓缩C. 减压过滤D. 加压过滤17. 在乳粉干燥工艺流程中将热空气和乳粉分离的设备装置是A. 喷雾干燥塔B. 喷嘴C. 空气干燥器D. 旋风分离器18. 膨化食品生产所利用的设备是A. 焙烤设备B. 单螺杆挤压设备C. 高压灭菌锅D.均质机1. A2. A3. D4. A5. A6. A7. C8. D9. D 10. C 11. C 12. B13. A 14. D 15. B 16. B 17. D 18. B二、多项选择题19. 螺杆泵的应用场合A. 高粘度粘稠液体B. 带有固体物料的浆体的输送C. 输送扬程高D. 脉冲供料场所E. 计量场合20. 过滤机按过滤动力的分类可以分为A. 重力过滤机B. 加压过滤机C. 真空过滤机D. 间歇式过滤机E. 连续式过滤机21. 从溶液中除去溶剂或水分的操作过程有A. 干燥B. 热处理C. 浓缩D. 抽真空E. 超滤22. 常用的浓缩方法有A. 常压加热浓缩B. 加压浓缩C. 真空浓缩D. 冷冻浓缩E. 结晶浓缩19. ABC 20. ABC 21. ACDE 22. ACDE19. 带式输送机适合于输送的物料有A. 运煤B. 矿渣C. 粮食D. 提水 D. 送气20. 过滤机按过滤介质性质分类可以分为A. 粒状介质过滤机B. 滤布介质过滤机C. 多孔陶瓷过滤机D. 半透膜介质过滤机E. 真空过滤机21. 能形成涡旋或涡流的装置是A. 旋风分离器B. 桨叶式搅拌器C. 离心式喷雾器喷头D. 升膜式蒸发罐E. 螺旋式输送机22. 常用的浓缩方法有A. 常压加热浓缩B. 加压浓缩C. 真空浓缩D. 冷冻浓缩E. 结晶浓缩19. ABC 20. ABCD 21. ABC 22. ACDE三、填空题要求：一字不漏1.螺杆泵在运转过程中;不得断液运行 ;水泵、胶体磨、均质机不得停水2.滚筒式分级机广泛用于蘑菇、青豆分级3.斗式提升机;当输送粘性物料时;应用浅式料斗输送疏散物料用深式料斗4.离心机常见故障吸不上料液、轴封渗漏5.带式输送机托辊分为上、下托辊6.齿轮泵由主动齿轮、从动齿轮、泵体、泵盖组成7.螺旋泵输送机上的轴承分为球轴承、推动轴承8.带式输送机应用水平和小于25℃倾角9.齿轮泵应用于糖浆、油类10.带式输送机滚筒分为驱动、张紧、改向滚筒11.离心泵主要用于悬浮液、低中粘度液体输送12.垂直螺旋输送机靠输送螺旋向上输送物料13.带式输送机张紧装置分为重锤式张紧装置、螺旋式张紧装置14.带式输送机输送带分为橡胶带、网状钢丝带、工程塑料带15.摆动筛常用带平衡重的平衡器与双筛体对称平衡装置来平衡筛体16.切割要省力必须滑切切割、刀刃要锋利17.绞肉机上切刀变钝使物料被挤压成浆状排出18.蘑菇定向切片机靠弧槽滑板振动与流水的冲击使蘑菇进入圆刀组切割19.打浆机出渣中含汁率过高;应调小刮板导程角;刮板与筛筒之间的间隙20.螺旋压榨机通过调整出渣口环形间隙来控制最终压榨力21.离心分离要求转鼓周壁无孔 ;转速更高22.搅拌混合包括对流混合、扩散混合、剪切混合23.搅拌设备是指液相物料为主的混合设备24.混合设备是指粉粒状物料的混合设备25.捏合设备是指粘稠团块状物料的混合设备26.典型轴流型浆液如旋浆式桨叶27典型径流型浆液如涡轮式桨叶28.均质机第一级均质压力20~25MPa ;起作用为破碎脂肪球；第二级压力35Mpa ; 起作用为均匀分散29.杀菌锅蒸汽吹泡管应设在杀菌锅内底部30.喷雾干燥器在食品行业中的应用如奶粉、蛋粉、果汁粉31.流化床干燥器在食品行业中的应用如破碎麦芽、汤料粉、砂糖32气流干燥器在食品行业中应用如食盐、味精、肉丁33.装料机主要机构定量装置、输送装置、瓶罐升降装置、装料装置34.常压灌装应用于果蔬汁、糖浆负压灌装用于不含气饮料等压灌装用于含气饮料35.二重卷边头道滚轮槽型曲线应窄而深;二道应宽而浅四、名词解释：1．对流混合：用于互不相容组分的机械混合;依靠搅拌装置的运动部件或重力;使物料各部分作相对运动;达到混合的目的..2．扩散混合：主要指互溶组分中存在的以扩散为主的混合现象..3．剪切混合：混合过程中剪切力起主要的作用;使物料组分被拉成愈来愈薄的料层;使某一组分原来占有区域的尺寸愈来愈小而达到混合的目的;对高粘度组分特别明显..4．均质：是把原来颗粒比较粗大的乳浊液或悬浮液加工成颗粒非常细微的稳定的乳浊液或悬浮液的过程..5．结合水：是指物料和水结合力较强的水分;其水分汽化变成蒸汽逸出的能力、水分在物料内部扩散转移能力和水分通过细胞膜的渗透能力较低;是相对较难除去的水分..6．非结合水：是指物料和水结合力较弱的水分;其水分汽化变成蒸汽逸出的能力、水分在物料内部扩散转移能力和水分通过细胞膜的渗透能力较高;相对易于除去的水..7．浓缩操作中的二次蒸汽：在浓缩操作中;液体汽化所生成的蒸汽.. 8．切割：利用切刀锋利的刃口对物料做相对运动来达到切断切碎的目的..9．粉碎：用机械力的方法克服固体物料内部凝聚力使之破碎的单元操作..10．摆动筛：是对颗粒及粉状食品利用振动进行分离的机械..11．离心式切割机：靠离心力作用先使物料抛向并紧压在切割机的内壁表面上;在叶片驱使下;物料沿内壁表面移动;使物料与刀具产生相对运动进行切割..12．滑切：滑切速度不为零切的切割..13．砍切：滑切速度为零的切割14压碎物料在两平面受到缓慢增长的压力作用而粉碎..剪碎物料在两个破碎工作面间;如同承受载荷的两个支点或多支点梁;除了在外力作用点受劈力外;还发生弯曲折断..劈碎物料受楔状刀具的作用而被分裂..击碎物料在瞬间受到外来的冲击力而被击碎..磨碎物料在两个工作面或各种形状的研磨面之间受到摩擦、剪切被磨削成为细粒..16流化床以及流化床干燥在一个设备中;将颗粒物料堆放在分布板上;当热气流由设备的下部通入床层;随着气流速度加大到某种程度;固体颗粒在床内就会产生沸腾状态..17气流干燥利用高速热气流将潮湿的粉、粒块状物料分散;悬浮于热气流中一边并流输送一边干燥的过程..18 离心喷雾干燥水平圆盘高速旋转产生离心力;将料液甩出呈薄膜、细丝;受空气摩擦撕裂成雾状;在热空气中被干燥的过程..19 压力喷雾干燥：高压泵以7-20MPa压力将物料从直径0.5-1.5mm喷孔喷出;形成微雾滴;在热空气中被干燥的过程..20 常压灌装在常压下进行灌装;用于灌装不含气的液体..气体;使之与气等压灌装在容器中预加压力经灭菌的压缩空气或CO2体相应的饱和溶解压力相等再进行灌装..负压灌装在真空下进行灌装;主要用于灌装不含气的液体..五．简答题1锤片式粉碎机的工作原理物料是沿着锤片回转圆周的切线方向进入粉碎室内;物料从进料口进入粉碎室;受到高速回转的锤片的冲击碰撞作用.在锤片和筛片以及物料相互间的碰撞、搓擦等作用下;物料被粉碎成细小的颗粒.小于筛孔直径的物料便通过筛孔排出.3带式输送机的特点带式输送机的优点是:结构简单;自重轻;便于制造;输送路线布置灵活;适应性强;可输送多种物料;输送距离长;输送能力大;能耗低;可连续输送;工作平稳;不损伤被输送物料;操作简单;安全可靠;保养检修容易;维修管理费用低..缺点是:输送带易磨损;不密闭;轻质物料易飞扬;成本高;需用大量滚动轴承;中间卸料时必须加装卸料装置;普通胶带式输送机不适用于输送倾角过大的场合.6.斩拌机刀组上刀片与斩肉盘内壁间隙如何调整松开螺母;通过增减垫片厚度;同时将刀片上的长六方形孔在刀轴径向移动即可调整刀片与斩肉盘内壁的间隙;一直到达符合要求为止.7.立式胶体磨如何调整产品细度通过转动调节手柄;由调整环带动定磨盘轴向位移使空隙改变..若需要大的粒度比;调整定磨盘往下移..为避免无限度地调节而引起定、动磨盘相碰;在调整环下方设有限位螺钉;当调节环顶到该螺钉时使不能再进行调节..8.离心过滤沉降、分离原理..过滤：离心转鼓周壁开孔为过滤式转鼓;转鼓内铺设滤布或筛网;旋转时悬浮液被离心力甩向转鼓周壁;固体颗粒被筛网截留在鼓内;形成滤饼;而液体经滤饼和筛网的过滤由鼓壁开孔甩离转鼓;从而达到固液分离的目的..沉降：离心转鼓周壁无孔为沉降式转鼓..旋转时;悬浮液在离心力的作用下;相对密度较大的固体颗粒先向转鼓壁沉降形成沉渣;澄清液由转鼓顶端溢出;甩离转鼓;从而达到悬浮液澄清的目的..分离：转鼓周壁无孔;转速更高..旋转时;乳浊液在离心力的作用下;分为两层;相对密度大的液体首先沉降紧贴鼓壁的外层;相对密度小的液体则在里层;在不同部位分别将其引出转鼓;从而达到液-液-固三相分离.. 9．均质机的常见故障答：均质机常见的故障分为工艺和机械两方面..1机械方面的故障包括电机、传动部分、曲轴连杆、滑块的方面的故障;可通过设备的定期保养、维护来解决..2工艺方面的故障主要有：流量不足、压力表达不到要求；压力表指针跳动严重；密封圈损坏..10．真空浓缩的机理物料在真空的状态下;降低料液沸点;加速水分蒸发;从而除去料液中的的水分;提高其浓度..喷雾干燥的机理：将液态的或浆状食品喷成雾状液滴;悬浮于热空气中进行脱水干燥..反压杀菌的机理：向锅内通入压缩空气;使锅内饱和蒸汽压力与锅内压力相等或稍高;防止罐变性、破裂或跳盖;从而达到杀菌的目的..反压冷却的机理：反压杀菌结束后;进入冷却;需向锅内补加压缩空气;使锅内压力比杀菌压力高0.02-0.03MPa;缓慢进冷却水;使锅内压力下降与罐内压力下降相当;防止跳盖与破瓶;达到缓慢冷却的目的..13.卧式杀菌锅的主要结构组成锅体、锅盖、自锁契合块锁紧装置、杀菌小车运行导轨、空压机及各种检测仪表、阀门、管道..15.离心泵的主要故障1吸不上料：原因如下a.料液温度过高 b.安装位置不当;吸入口高于液槽最低位置使吸入管道内含有空气 c.料液过于粘稠2轴封渗漏由于长期使用使密封间端面损坏;或是轴封上橡胶垫咬死造成弹簧不能将不锈钢密封端面与石墨密封垫端面压紧所致..16.硅藻土过滤机的主要结构组成1壳体 2过滤网盘 3空心轴 4排气阀 5卡箍 6压力表 7支座六、论述题1、选择食品机械材料应遵循什么原则1材料中不应含有对人体有害的元素2 材料不应与食品发生化学反应3 材料应具有高的耐腐蚀性4 材料应能使机械易于清洗并能长期保持不变色5 材料应有很好的温度性能2. 食品机械常用材料主要包括哪些1常用金属材料：不锈钢：铬不锈钢Cr13最常用、铬镍不锈钢1Cr18Ni9最常用钢铁材料：碳钢、普通低合金钢、铸铁、有色金属2常用的非金属材料：塑料橡胶玻璃及其他材料其他材料主要指：陶瓷、搪瓷、石墨等3. 机械传动的主要传动方式及主要特点摩擦轮传动：特点优点：①平稳、噪音小②在一定的范围内可实现无级调速③过载时能保护主零件缺点：①效率低②不能保持恒定的传动比③干摩擦时磨损快;寿命短皮带传动：特点优点：简单;平稳;价低;过载时打滑可使传动中断保护其他传动件缺点：传动比不准确; 不恒定;效率较低;不适宜作大功率传动；承载能力较差链传动：特点优点 1. 不打滑：2. 磨损小效率高；3. 能在高温、高湿下工作4. 能在两轴相距较远的场合工作：5. 有恒定的传动比缺点 1.传动不平稳若瞬时变速或急促反向传动时不能用2.噪音大且成本高齿轮传动：特点优点1能保证传动比恒定不变：2适用的载荷与速度范围很广;传递的功率可由很小到几万千瓦;圆周速度可达150m／s3结构紧凑；4效率高;一般效率η=0.94～0.995工作可靠且寿命长缺点1 对制造及安装精度要求较高；2当两轴间距离较大时;采用齿轮传动较笨重4.在离心泵的结构中;泵壳和导轮的作用是什么答：1泵壳：使高速抛出的液体逐渐降速；减少能量损失并把部分动能转变为静压能..2导轮：导轮可以减少液体与泵壳直接碰撞造成能量的损失;使动压头转换为静压头的效率更高..5 离心泵在工作中最容易出现那两种不良现象如何才能避免或减少这两种现象的发生答：1气缚现象;气蚀现象；2解决方法：气缚现象则在吸入管底部安装一个止逆阀并在开机前预先在泵内灌满液体..气蚀现象则①提高离心泵本身抗气蚀性能②采用前置诱导轮③采用超气蚀叶形的诱导轮④正确选定泵的安装高度6离心泵是如何工作的它适合什么物料是输送答：1在电机的带动下叶轮随轴旋转;产生离心力;液体在离心力的作用下从叶轮的中心被抛向叶轮的外缘;以高速进入泵壳15~20米/秒;并在泵壳内减速;此时动能转变为压力能使液体获得较高的压力;从而能将液体从一个地方输送到另一个地方..因叶轮的内腔与液体的吸入管相通;当叶轮内的液体被甩离中心造成叶轮中心真空后;外界液体在压差的作用下进入叶轮内;从而实现了液体的连续输送;2主要用于低黏度液体的输送果汁、牛奶、酱油、清水等7.气力输送系统分为哪几种类型各有什么特点答：按工作原理分：吸送、压送、混合送、循环送1吸送式气力输送装置——指利用压力低于0.1MPa的空气流来输送物料的装置..特点：优点：①供料器简单；②可从多处向一处输送..③可以从低处和狭窄处输送..缺点：①输送距离和输送量受到限制；②密封性能要求高；③输送空气要处理后才能进入风机和排空2压送式气力输送装置——工作压力高于0.1MPa的输送装置..特点：优点：①可从一处向多处输送；②输送距离远;高度高；③输送量大;效率高；④易检漏;对空气除尘要求不高..缺点：①动耗大；②密封要求高；③供料器结构复杂3混合式气力输送装置——由吸送和压送两部分组合而成的输送装置..综合了吸送和压送的特点8.锤片式粉碎机常用的锤片的类型生产上如何延长锤片的使用寿命答：1常用的有矩形、梯形、尖角形、棱角形、锯齿形锤片..2生产上应该：①正确地选材和选型；②对锤片的工作表面进行碳、氮共渗或碳、氮、硼三元共渗处理；③在锤片的工作面堆焊耐磨合金材料；如碳化钨等；④锤片的两端可挂高强度的白口铁；⑤采用三层复合钢板加工成的锤片..9.高压均质机的工作原理是什么一般应用于什么物料的均质影响高压均质机均质效果的因素答：1原理：利用高压的作用使液料流过狭窄的缝隙;液料中的颗粒受到强大的剪切、撞击和高频振荡的作用而破碎并得到液相均匀的混合物.. 2物料：黏度不是很高的制品果汁、炼乳、冰淇淋、牛奶..3影响因素：均质压力高压液体进入均质阀后压力突降;产生大量气泡;而后是发生空穴;然后以一定的压力从缝隙流出..当空穴发生时会导致局部的高温和高压;易引起阀的金属空穴腐蚀..而空穴发生的区域受背压、料液的黏度及阀的结构的影响;背压小会移向出口且易失控；反之移向进口处;空穴少..所以在操作时应很好控制空穴发生的区域..、温度温度↑;料液的饱和蒸汽压↑;均质时空穴容易形成;还可避免微粒再次凝集的现象..10.离心式均质机的工作原理、特点及应用1工作原理：利用一高速回转的转鼓使物料在惯性离心力的作用下分成大、中、小三相并把密度小的脂肪类导入均质室均质后与中相混合得到液相均匀的混合物..2特点：可同时完成均质和净化两道工序;节省设备投资;均质效果好;工作部件精度要求不高;设备的材质要求高强度和质量3应用：一般用于处理奶制品工作时温度约为55~65℃;转速约为5000转/分;处理量达到5000升/时11.胶体磨类型及应用1类型：卧式胶体磨：立式胶体磨2应用：用于高黏度的食品的均质、酱类桔皮酱、番茄酱等、果汁类高粘、食用油、花生蛋白、巧克力、牛奶、山楂糕12、蘑菇定向切片机和一般的盘刀式切片机相比有什么异同点如能将蘑菇进行定位;使蘑菇在切片时按同一方向切片并把正片和边片分开;将能提高正片蘑菇罐头的档次;蘑菇定向切片机能满足此要求;蘑菇定向切片机的最大特点是设计了蘑菇的定位定向机构水管、弧形滑料槽、上、下压板;使蘑菇能定向切片..13.绞肉机的应用、切刀要求及维护、其他肉类处理设备及应用答：1应用：生产肉制品时;肥肉要粗绞;轴转速可快些;而瘦肉要细绞;转速要慢些;但最大转速不能超过400转/分..2要求与维护：切刀的刃口一定要锋利;当切刀刃口变钝后应及时修磨或更换;以免影响切割效果;在安装切刀时应不保证筛板不动..3其他：斩拌机：它不仅能将肉块、碎肉、脂肪等精细地切碎;同时还能将其他原料如水、调料、填充剂等与肉末一起搅拌成均匀的乳状物;使肠类产品的细密度和弹性大大增强..4可编程序绞肉机：采用了现代肉加工的最新技术;能加工温度在-20℃~80℃之间任何温度的冷冻肉、鲜肉和生的熏肉皮..14食品浓缩设备的主要附属设备、类型及在浓缩设备中的作用答：1冷凝器作用：冷凝二次蒸汽;分离不凝性气体类型：大气式冷凝器直接式;表面式冷凝器间接式;喷射式冷凝器;低水位式冷凝器2捕集器作用：截留二次带走的细小液滴;减少原料的损失;防止其他设备的污染类型：惯性型捕集器;离心式捕集器;表面型捕集器3真空装置作用：使浓缩锅处于真空状态；排除不凝性气体类型：往复式湿式真空泵;往复式干式真空泵;水环式真空泵;水力喷射泵;蒸汽喷射泵15.喷雾干燥的原理和主要特点根据雾化器的不同喷雾干燥可分为哪几种类型各用于什么物料的干燥一、喷雾干燥的原理：利用不同雾化器将溶液、悬浮液、乳浊液或含有水分的膏状物料喷雾成细小液滴;使液滴与干燥介质相接触并与干燥介质发生强烈的传热和传质作用;在短时间内把水分蒸发得以干燥喷雾干燥的特点：1优点：速度快、水分去除完全；产品具有良好的散落性、流动性和速溶性；简化了工序;生产力高；易实现自动化、适宜于大生产；产品的质量指标易调;设备材料要求不高；工作环境卫生好;产品纯度高；能干燥粘性物料高粘或膏状物料2缺点：设备较复杂;一次投资大;粉尘回收装置复杂;热效率不高只有30~40%;设备的清扫困难..二、按雾化器的不同分：。