中式烹调师培训计划(5篇)
中式烹调培训计划方案范文
中式烹调培训计划方案范文一、培训背景中式烹饪是中国传统的烹饪技艺，具有悠久的历史和丰富的文化内涵，是中国文化的重要组成部分之一。
随着中国经济的快速发展和中国餐饮业的日益繁荣，中式烹饪技艺也受到了越来越多的关注和重视。
烹饪行业对高素质的专业烹饪人才的需求日益增加，因此加强中式烹饪培训成为当务之急。
二、培训目标1. 培养具有扎实的中式烹饪技能和专业知识的厨师。
2. 提高学员的创新意识和综合素质，培养具有一定管理能力的烹饪人才。
3. 培养对中华饮食文化有深刻理解和认同的烹饪师。
4. 培养学员的服务意识和团队合作精神。
三、培训内容1. 中式烹饪基础知识：包括中式厨具的使用、刀工、火候控制、调味品的使用等基础知识。
2. 中式菜肴制作：包括炒、煮、炖、烧、蒸、炸等中式菜肴的制作技巧及配菜的搭配。
3. 中式烹饪流程：包括菜肴的准备、烹饪和装盘的流程及方法。
4. 中式烹饪理论知识：包括中式烹饪的基本原理、器具的使用方法和注意事项等。
5. 卫生知识：培训学员对于食品安全和卫生管理的重要性的知识及操作技能的培训。
四、培训方式1. 理论教学：通过课堂教学、讲座、书面材料等形式进行理论知识的传授。
2. 实践教学：通过模拟操作、实际操作、实地实践等形式进行实际操作技能的培训。
3. 现场观摩：组织学员参观餐厅、酒店等实际营业场所，观摩大厨操作，了解实际工作环境。
4. 实训基地：提供具备中式烹饪设施和器材的实训基地，为学员提供真实的操作环境。
五、培训师资培训师资力量是中式烹饪培训的关键，需拥有丰富的实践经验和教学经验。
1. 主讲教师：拥有丰富的中式烹饪实践经验，对厨艺技巧和菜肴制作有深刻理解。
2. 助教：协助主讲教师进行实践操作、学员指导等工作。
3. 课程顾问：提供专业建议和指导，确保培训内容的丰富和实用。
六、培训流程1. 培训前期准备：确定培训内容、制定教学大纲和教学计划、准备教学材料和设备等。
2. 开班仪式：进行培训班开班仪式，介绍培训目标、培训内容、培训师资等。
中式烹调师培训计划方案
中式烹调师培训计划方案一、前言中式烹饪作为中国传统文化的一部分，在世界范围内备受推崇，中式烹饪师的培训十分重要。
中式烹饪要求烹饪师不仅要有扎实的厨艺技能，还需要对中国传统文化和饮食习惯有深入的了解。
基于此，本培训计划设立了一系列的课程，涵盖了中式烹饪的各个方面，旨在培养出具有卓越技能和传统文化素养的中式烹饪师。
二、培训目标1. 培养学员们对中式烹饪的兴趣和热情，提高他们的厨艺技能和专业水平；2. 让学员们了解中式饮食文化的传统和特色，培养他们的文化素养；3. 培养学员们对中式烹饪的创新意识和实践能力，使他们具备在不同环境下应对挑战的能力。
三、培训内容1. 基础理论课程- 中国饮食文化概述- 中式烹饪工具及器具使用介绍- 中式烹饪基本原理- 中式调味品介绍2. 厨艺技能实训课程- 中式刀工技巧- 火候掌握与调控- 中式烹饪方法及菜系烹制技巧3. 中式烹饪食材识别和采购- 中式烹饪中常用食材的选购知识- 食材的新鲜度和存储4. 中式菜系烹制- 宫廷菜- 川菜- 粤菜- 湘菜- 鲁菜- 苏菜- 闽菜- 江浙菜5. 定制菜品制作- 中式宴会菜品定制- 主题餐厅菜品定制- 特色餐饮菜品制作6. 中国酒水品鉴- 中国茶文化- 中国酒文化- 中国饮品文化7. 中式餐饮管理实务- 餐饮营运管理- 食品安全管理- 烹饪人员管理四、培训方法1. 理论课：采用讲授、互动、案例分析等形式，使学员们能够全面了解中式饮食文化和基本烹饪原理。
2. 技能实训课：采用师傅现场示范和学员跟做相结合的方式，确保学员们能够掌握中式烹饪的刀工技巧、火候掌握和烹饪方法。
3. 菜品制作课程：采用案例分析、实操等形式，向学员们展示各种中式菜品的烹饪原理和制作方法，让学员们能够实际动手制作各种中式菜品，提升他们的实践能力。
4. 实地考察：安排学员们到一些有代表性的中式餐饮场所进行实地考察，让他们亲身感受中式餐饮的氛围和管理实务。
五、培训师资1. 中式烹饪大师：具有丰富的中式烹饪经验和卓越的技艺，能够传授学员们独特的中式烹饪技巧和经验。
中式烹调师中级培训计划
中式烹调师中级培训计划一、培训目标1.了解中式烹饪的概念和分类，掌握中式烹饪的基本理论和技能。
2.掌握中国传统烹饪的特点和技术，提高中式烹饪菜品的美观和口感。
3.培养学员的品味和创新能力，提升中式烹饪的艺术性和实用性。
4.通过培训，使学员具备一定的管理能力和团队协作能力，为日后的工作做好准备。
二、培训内容1.中式烹饪基础知识（1）中式烹饪的概念和分类（2）中式烹饪的基本理论（3）中式烹饪的基本技能和器具（4）中式烹饪的食材认识和选购2.中式烹饪技术（1）中式烹饪的刀工技巧（2）中式烹饪的火候掌握（3）中式烹饪的烹调方式（4）中式烹饪的调味品使用3.领悟中式烹饪的特点（1）掌握中式烹饪的七大菜系（2）了解中式烹饪的色香味形具体体现（3）领悟中式烹饪的技巧和心得4.学习中国传统菜肴（1）学习中国传统名菜的制作方法（2）学习中国传统小炒的技巧（3）学习中国传统炖、煮、蒸的技术5.品尝和创新（1）品尝中式烹饪师精心准备的菜肴（2）尝试用新的食材和调味品进行创新（3）培养品味和创新能力6.管理和协作（1）了解餐厅的运营管理（2）学习团队协作和沟通技巧（3）培养学员的服务意识和团队合作能力三、培训方法1.理论讲解通过专业老师的讲解，学员掌握中式烹饪的基础知识和理论。
2.实践操作通过实际操作，在实验室中进行菜品制作和烹饪技巧的练习。
3.品尝评价对学员制作的菜品进行品尝和评价，培养学员的品味和创新能力。
4.案例分析通过实际案例分析，引导学员学习管理和协作技巧。
四、培训考核1.理论考核：学员需要参加中式烹饪的理论考试，考核通过才能进入实践环节。
2.实践考核：学员需要根据指定要求制作菜品，并进行品尝评价和技术评估。
3.综合考核：对学员的整体素质和专业能力进行考核。
五、培训师资培训师资由具有丰富中式烹饪工作经验的专业烹饪师担任，以确保培训内容的全面性和专业性。
六、培训时间中式烹饪师中级培训需要经过一定的时间积累和实践操作，一般需要持续3个月左右。
中式烹调师培训计划
中式烹调师培训计划一、培训目的中式烹调师培训计划的目的在于培养具有中式烹饪技能、专业知识和实践经验的烹饪师，提高他们的烹饪技能和创新能力，以满足市场对优秀中式烹饪师的需求。
二、培训对象本次培训对象为有志于成为中式烹饪师的人员，包括相关院校烹饪专业的学生、已从事烹饪工作但缺乏专业知识和技能的厨师等。
三、培训内容1. 理论知识培训（1）中式烹饪基本理论（2）中式烹饪食材的认识与选购（3）中式烹饪工具的使用与保养（4）中式烹饪安全卫生知识（5）中式烹饪的起源和发展2. 技能操作培训（1）各种刀工技巧的操作与刻板练习（2）中式烹饪的基本烹调方法（3）中式烹饪的传统技艺与现代创新（4）中式烹饪的装饰和摆盘技巧（5）中式烹饪菜品的实操制作3. 实践经验培训（1）实地考察名厨作坊，学习名厨独家烹饪技法和心得（2）实地参与中式烹饪活动或比赛（3）参与中式餐饮企业的实习，亲身体验中式烹饪厨房的工作环境和流程（4）参与中式烹饪师的工作岗位模拟练习四、培训方式1. 讲授方式：主要采用理论课、案例分析、专题讨论等形式进行讲授。
2. 实际操作：通过示范、模拟练习和实际操作等方式进行技能培训。
3. 实习锻炼：要求学员参与实习实训，与名厨或餐饮企业合作，亲身参与中式烹饪菜品的制作和服务工作，培养学员的实践能力和综合素质。
五、培训安排和周期1. 开班时间：每年春季和秋季分别开设一期培训班。
2. 培训周期：一般培训周期为3至6个月不等。
其中，理论知识培训1个月，技能操作培训2个月，实践经验培训1至3个月。
3. 学时安排：每周5天，每天8小时，共计40小时。
6. 培训考核和评定1. 理论知识考核：期末进行理论知识考试，合格者方可参与技能操作培训。
2. 技能操作考核：定期进行刀工和烹调技能的操作考核，并结合实习表现综合评定。
3. 实践经验评定：由导师、名厨和餐饮企业的负责人等多方评定学员的实习表现，并结合考核成绩综合评定学员的实践经验。
中式烹调培训计划方案
了解中式烹调的原料和调料的 使用方法
提高烹调技艺和创新能力
培训内容
中式烹调的基本技能
包括刀工、火候、烹饪方法等
中式菜品的制作方法
包括传统名菜、地方特色菜、家常菜 等
中式烹调的原料和调料
包括各种食材的分类、选购、储存等
烹调技艺和创新能力
包括菜品创新、口味调整、色彩搭配 等
培训时间与地点
培训时间
根据学员需求和时间安排，一般 安排在周末或晚上
师资队伍组成
厨师长
具有多年的烹饪经验和高 级技能，负责教授烹饪技 巧和厨房管理技能。
厨师
具有中级以上烹饪技能， 负责教授基本的烹饪技能 和烹调方法。
营养师
具有营养专业知识和经验 ，负责教授食品营养和健 康饮食知识。
师资队伍特点
专业性
创新性
我们的师资队伍由具有丰富经验和专 业知识的厨师和营养师组成，能够提 供高质量的培训。
培训地点
根据学员所在地区和培训机构的 情况，可以选择线上或线下的方 式进行培训，也可以选择在培训 机构或公共场所进行培训。
02
培训对象与要求
培训对象
热爱烹饪的中青年人 群
希望提高烹饪技能的 家庭主妇
有志于从事中式烹调 行业的待业青年
培训要求
01
02
03
培训时间
共计80个课时，每个课时 45分钟，总计约40个小时
负责任
我们的教师认真负责，能够根据学 员的需求和水平进行个性化的指导 和建议。
04
培训课程设置与安排
课程设置原则
理论与实践相结合
课程设置应注重理论与实践的结合，使学生能够 掌握实际操作技能。
循序渐进
课程设置应遵循循序渐进的原则，从基础到高级 ，逐步提高学生的烹调技能。
中式烹调师初级培训计划
中式烹调师初级培训计划一、培训目标1、使学员掌握中式烹饪的基本理论和技能；2、使学员熟悉中式烹饪的流程和操作规范；3、使学员了解中国菜系的特点和分类；4、培养学员的烹饪基本素养和团队合作能力。
二、培训内容1、中式烹饪的基本理论（1）食材的认识和分类（2）中餐的特色和定位（3）厨房设备和厨房卫生的基本知识2、中式烹饪的操作技能（1）刀工基本功（2）火候掌握（3）烹饪技巧和方法3、中国菜系的特点和分类（1）川菜、粤菜、湘菜、鲁菜等地方菜的特点和代表菜品（2）家常菜和宴会菜的区别（3）中式烹饪的基本风味和口味4、烹饪基本素养和团队合作能力（1）良好的职业道德和态度（2）团队协作和配菜能力（3）厨房的整体卫生和安全意识三、培训方法1、理论教学与实践相结合（1）结合中式烹饪的基本理论，进行食材的实际认知和分类（2）通过案例分析和事例讨论，让学员更好地了解中餐的特色和定位（3）实地操作，让学员掌握刀工基本功和火候掌握2、师傅带徒弟模式（1）培训班采用师傅带徒弟的方式，让学员在实践中学习，快速掌握烹饪技能（2）老师通过示范，让学员模仿练习，不断提高操作技能（3）让学员在师傅的指导下，学习团队协作和配菜能力3、小组合作教学（1）培训班会对学员进行小组分组，让他们一起合作完成烹饪任务（2）让学员在合作中培养职业道德和团队精神（3）通过小组合作教学，锻炼学员的厨房整体卫生和安全意识四、培训设施1、厨房实训场馆设备齐全的厨房，师傅带徒弟的实训场所2、多媒体教室配备多媒体教学设备，用于理论知识的讲解和案例分析3、餐饮用具和食材提供新鲜的食材和各种餐饮用具五、培训师资力量1、专业厨师具有丰富的中式烹饪经验，熟悉各种中国菜系的特点和做法2、教育专家具有中式烹饪专业知识和教学经验，能够结合理论和实践进行教学3、团队合作专家熟悉团队协作和配菜能力的专家，能够引导学员进行团队合作学习六、培训评估1、学员考核（1）理论知识考核通过理论知识的笔试和口试，考核学员对中式烹饪的理论掌握程度（2）实践技能考核通过实际操作，考核学员的刀工基本功、火候掌握和烹饪技能（3）团队合作评估通过小组合作教学的情况，评估学员的配菜能力和团队协作能力2、课程评价（1）学员反馈通过学员的反馈，了解培训课程的效果和学员的学习情况（2）老师评价通过老师的评价，了解培训课程的教学质量和学员的综合素养七、培训证书1、合格证书通过培训考核的学员，将颁发中式烹饪初级培训合格证书2、结业证书参加培训的学员，将颁发中式烹饪初级培训结业证书八、培训方案执行流程1、培训前准备（1）确定培训课程（2）确定培训时间和地点（3）准备培训设施和师资力量2、培训实施（1）开班仪式（2）理论教学和实践操作（3）课程评估和学员反馈3、培训总结（1）总结培训成果（2）评估培训效果（3）颁发培训证书4、培训跟踪（1）跟踪学员就业情况（2）培训学员的职业发展情况九、培训成本预算1、场地租赁费用2、师资费用3、食材和餐饮用具费用4、证书和材料费用十、培训效果1、学员掌握了中式烹饪的基本理论和操作技能2、学员了解了中国菜系的特点和分类3、培养了学员的烹饪基本素养和团队合作能力4、提高了学员的就业竞争力十一、培训总结中式烹饪初级培训计划的实施，对于学员的职业发展和就业有着重要的意义。
中餐烹饪个人技能培训计划
中餐烹饪个人技能培训计划一、培训目标随着中餐在国际上的知名度不断提高，越来越多的人对中餐烹饪产生了浓厚的兴趣。
因此，中餐烹饪的个人技能培训计划是为了帮助学员们掌握中餐烹饪的专业技能，提高自己的厨艺水平，并在未来的职业生涯中取得更好的发展。
二、培训内容1. 基本刀工技能：学习中餐烹饪必备的刀工技能，包括切丝、切丁、切块等。
通过专业的培训，让学员们快速提高刀工的熟练度。
2. 调味品的使用：学习中餐烹饪中常用的调味料，如酱油、醋、料酒、姜、蒜等，掌握不同调味料的使用方法和搭配原则。
3. 烹饪技巧：学习中餐烹饪中常见的烹饪技巧，如爆炒、煎、炖、蒸等，了解不同烹饪方式对食材的影响，掌握烹饪时的注意事项。
4. 中餐菜谱：学习中餐菜系的特点和分类，掌握不同菜系的特色菜品，并学习制作具有代表性的中餐菜品。
5. 卫生知识：学习中餐烹饪中的卫生知识，掌握食材的储存和处理方法，保证食品的安全和卫生。
6. 健康饮食：学习如何根据客人的需求和口味制作健康的中餐菜品，了解中餐饮食对身体健康的影响。
三、培训方法1. 理论学习：通过课堂讲授和书面材料的学习，让学员们了解中餐烹饪的基本知识和技能。
2. 实操训练：通过实际操作，让学员们了解中餐烹饪的具体步骤和技巧，提高他们的实际操作能力。
3. 视频教学：通过观看专业的中餐烹饪视频，让学员们了解中餐烹饪的整个过程，掌握烹饪技巧和方法。
4. 导师指导：在课程中安排专业的中餐厨师担任导师，指导学员们的学习和实操训练，并及时进行指导和批评。
四、培训计划1. 第一阶段：基础技能培训第1-2周：入职与岗前培训第3-5周：刀工基础技能培训第6-8周：调味品的使用和烹饪技巧培训2. 第二阶段：菜谱制作和实操训练第9-11周：学习中餐菜系和菜谱制作第12-14周：实操训练和厨房管理3. 第三阶段：卫生知识和健康饮食第15-16周：学习中餐烹饪的卫生知识第17-18周：健康饮食的制作和实操训练五、培训评估1. 考试评估：每个阶段结束后进行理论和实操的考核，评估学员们的学习成绩和技能掌握情况。
中式烹调师技能培训计划
中式烹调师技能培训计划第一章：培训概述1.1 培训目标通过中式烹饪培训，使学员了解中式烹饪的基本概念、技能和方法，掌握中式烹饪中的常用调味品、烹饪技巧、食材搭配等知识，培养学员的烹饪能力和品味水平，为成为合格的中式烹饪师奠定基础。
1.2 培训对象本培训适合对中式烹饪感兴趣的厨艺学员、餐饮从业人员、以及希望提升自身中式烹饪技能的人士。
1.3 培训内容本培训将包括中式烹饪的基础知识、调味品的使用、烹饪技巧、传统中式菜系、刀工技巧、食材搭配等内容。
1.4 培训形式本培训将采用理论讲解、实际操作、案例分析、考核训练等形式。
1.5 培训时间和地点本培训将分为理论培训和实际操作培训两个阶段。
理论培训将在讲解室进行，时间为每周两天，每天三小时，持续一个月。
实际操作培训将在实训厨房进行，时间为每周三天，每天四小时，持续两个月。
第二章：培训细则2.1 理论培训内容1）中式烹饪的基本概念2）中式烹饪的工具与设备3）中式烹饪的常用调味品4）中式烹饪的基本技能5）中式烹饪的传统菜系介绍6）中式烹饪的食材类别与选择2.2 实际操作培训内容1）中式烹饪的刀工技巧2）中式烹饪的主食及主菜制作3）中式烹饪的炒菜技巧4）中式烹饪的煎、炸、烧技巧5）中式烹饪的烧、煮技巧6）中式烹饪的蒸、烤技巧2.3 考核方式理论培训结束后进行笔试，实际操作培训结束后进行实操考核和口头考核，满分100分，成绩达到60分即为合格。
2.4 培训师资本培训将邀请经验丰富的中式烹饪大师作为讲师，提供专业的中式烹饪技能培训。
第三章：培训后续3.1 证书颁发培训合格的学员将颁发《中式烹饪师证书》。
3.2 就业推荐培训结束后，我们将为学员提供就业推荐服务，帮助学员找到符合岗位的工作，并进行就业指导。
3.3 学员后续跟踪为了确保学员在就业后能够顺利进行工作，我们将对学员进行后续跟踪，并提供技术支持和咨询服务。
以上为中式烹饪师技能培训计划的概述，希望通过我们的培训，学员能够掌握中式烹饪的基本知识和技能，成为合格的中式烹饪师。
中式烹调师培训教学计划与方案
中式烹调师培训教学计划与方案一、培训目标：1.了解中式烹调的历史和文化背景，掌握中式烹调的基本原理和技巧。
2.熟悉中式烹调的常见材料和调味品，以及它们在菜肴中的搭配和使用方法。
3.掌握中式烹调的常见菜品制作方法，包括刀工技巧、炒、炖、蒸、煮等基本烹调技法。
4.培养学员对食材质量和安全的重视，了解食品安全知识和卫生要求。
5.通过实际操作和实践，提高学员的烹饪技术水平和综合素质。
二、培训内容：1.中式烹调概述a)中式烹饪的历史和文化背景b)中式烹调的特点和技巧c)中式烹调在世界范围的影响和发展2.中式烹调基础知识a)中式菜肴材料和调味品的分类、选择和存储b)中式烹调中常用的烹调设备和器具的介绍和使用方法c)中式刀工技巧的讲解和实践3.中式烹调技法的教学a)清蒸、红烧、爆炒、炸、炖等常见的中式烹调技法的讲解和实践b)不同烹调技法的适用场合和菜品选择c)如何掌握火候和烹调时间的要点4.中式菜品制作实践a)主食类菜品的制作，如炒饭、炒面、馄饨、包子等b)热菜类菜品的制作，如宫保鸡丁、鱼香茄子、三杯鸡等c)凉菜类菜品的制作，如凉拌海带丝、拍黄瓜、叉烧炒面等d)甜点类菜品的制作，如红豆糖水、杨枝甘露、糖炒栗子等5.食品安全和卫生知识的培训a)食品安全的概念和重要性b)食品安全法规和标准的了解c)厨房卫生和个人卫生的要求和措施三、培训方法：1.理论讲解：通过教师讲解、PPT展示等方式，向学员介绍中式烹调的相关知识和技巧。
2.示范演示：由教师进行中式菜品制作的现场演示，让学员直观地了解菜品的制作过程和技巧。
3.实践操作：学员根据教师的示范，进行中式菜品制作的实践操作，提高其烹饪技能和实际操作能力。
4.小组合作：将学员分成小组，进行团队合作，学员可以互相交流和分享经验，提高学习效果。
6.评估考核：通过作业、考试、实操评估等方式，对学员的学习效果和技术水平进行评估。
四、培训时间和计划：1.总时长：50课时（每课时40分钟），共2000分钟，约33.33小时。
中式烹调师培训计划初级
中式烹调师培训计划初级第一章：培训计划概述1.1 培训目的本培训旨在为学员提供一定程度的中式烹饪技能和知识，使其具备成为中式烹饪师的基本能力。
1.2 培训对象本培训对象为对中式烹饪感兴趣、具有一定基础的学员，不限制学历和年龄。
1.3 培训内容本培训内容主要包括中式厨房基本操作、中式烹饪理论、中式烹饪技巧、中式菜品制作等方面的知识和技能。
第二章：培训课程设置2.1 培训课程（1）中式厨房基本操作课程：包括中式刀工、火候掌握等基本操作技能。
（2）中式烹饪理论课程：包括中式烹饪的概念、历史、特点等相关理论知识。
（3）中式烹饪技巧课程：包括中式烹饪时常用的一些技巧和经验。
（4）中式菜品制作课程：包括凉菜、热菜、汤羹等各类中式菜品的制作方法和要点。
2.2 课程安排本培训课程为期三个月，每周安排为5天，每天8小时，总共480小时。
2.3 培训方式本培训以理论教学与实践操作相结合的方式进行，注重实际操作训练，突出学员的实际动手能力。
第三章：师资力量3.1 师资力量本培训将邀请具有丰富实践经验和教学经验的中式烹饪师担任培训讲师，确保培训课程的质量。
3.2 师资配备每一门课程都将由专业的中式烹饪师担任讲师，确保学员可以接受专业的指导和教学。
第四章：培训设施4.1 实训厨房本培训将提供具备中式烹饪所需设备和器材的实训厨房，以及舒适的学习氛围，为学员提供良好的学习体验。
4.2 教学用具实训厨房将提供各种必要的厨具和食材，确保学员可以进行充分的实践操作训练。
第五章：培训考核5.1 考核方式学员将通过期末考试和实际操作考核来测试其对中式烹饪技能和知识的掌握程度。
5.2 考核标准培训考核将以学员的理论知识掌握情况和实际操作能力为主要评判标准，确保学员在培训结束时具备一定的中式烹饪基本能力。
第六章：培训后续6.1 后续规划完成本培训的学员，将获得中式烹饪初级证书，并有机会参与中式餐厅实习实践，以进一步提升其中式烹饪技能和实际操作能力。
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中式烹调师培训计划（5篇）中式烹调师培训计划（5篇）中式烹调师培训计划篇1 一、培训目标本培训计划是以《中华人民共和国工人技术等级标准》、《中华人民共和国职业技能鉴定规范》为依据，使培训对象通过培训，达到标准、规范所要求的中式烹调师技能水平。
1.课程的性质和任务本课程是培训中式烹调师的专业课。
本课程的任务是通过教学与培训，使培训对象掌握烹调技术所需求的基本理论知识和应用知识。
2.教学基本要求通过本课程的学习，要求学生了解或掌握烹饪原料知识、烹调技术、原料切配加工。
使每位学员能够独立的了解各种菜品搭配，原料的制作、烹饪过程中问题的处理。
最后使每位学员能够制作所学的面点及菜肴。
二、培训时间总课时数：360课时理论授课：150课时技能操作：190课时机动课时：20课时三、教学要求（一）知识要求对烹饪原料的分类了解掌握：1.按原料的性质划分。
2.按原料的商品种类划分。
3.按原料在菜肴生产过程中的地位划分。
烹调技术的掌握：1.火候的概念。
2.烹调的初步热处理。
3.焯水、过油、汽蒸、走红。
调味的掌握：1.味的种类。
2.调味地方法。
3.调味的原则。
4.调料的盛装保管与合理放置。
四、课时安排课程内容及课时分配表教学内容第一章.烹饪原料知识第二章.烹饪原料加工知识第三章.烹调技术第四章.食品卫生常识第五章.厨房设备与工具第七章.民俗与饮食习惯第八章.常用鲜活原料的初加工理论课时实操课时第九章.常用干货原料的涨发技术第十章.烹调原料加工技术第十一章.初步热处理技术第十二章.浆糊及芡汁的调制技术第十三章.烹调技术的应用机动课时合计课时中式烹调师培训计划篇2 一、编制说明本培训计划依据《中式烹调师》国家职业标准编制，适用于中式烹调师（一级）职业技能培训。
各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况编写具体实施的计划大纲和课程安排表。
同时，还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练习时间。
推荐教材仅供参考，各培训机构可根据培训实际情况选择。
二、培训目标通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，使培训对象能全面掌握中国地方菜肴与高档宴会菜肴制作的相关知识与技能；掌握饭店中餐厨房的工作流程，具有较强的中厨房生产与管理的能力；具有一定的生产技术指导能力和不断推出创新产品，参与市场竞争的能力；具有一定的餐饮经营管理和成本控制的'能力并具有担任中餐厨房厨师长的能力三、培训模块课时分配本职业等级的建议培训课时：420课时。
各培训机构可以在不低于建议课时的前提下，根据培训对象的实际做适当的调整。
四、培训要求与培训内容模块1菜肴制作1、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够（1）了解各地菜系的风味特色，能制作各地风味特色菜肴（2）能进行宴会菜肴设计与制作（3）能设计制作创新菜肴2、培训主要内容（1）理论教学内容1.1各地方风味菜肴的主要特点及制作工艺1.2宴会菜肴的设计与制作上海市职业培训研究发展中心《中式烹调师》（一级）培训计划1.3宴会展台设计与布置要求（2）技能实训内容2.1地方风味特色菜肴制作；2.2宴会菜肴制作；2.3宴会展台设计与布置3、培训方式建议（1）理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用图片标本等教学工具，通过多媒体演示等教学手段与方法掌握相关知识（2）技能实训：注重实际操作能力的培训，一名实训老师可以带教10名学员。
（3）可采用理论与实际操作相结合的方法，在理论指导下进行实际操作，在实践基础上提升理论水平模块2旁通菜点制作1、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够（1）能中式面点制作（2）能制作西式菜肴（3）能根据宴会主题及菜品的要求设计制作食品雕刻（4）能根据宴会主题的要求设计制作冷盆2、培训主要内容（1）理论教学内容1.1中式面点制作的相关知识1.2西式菜肴制作的相关知识1.3宴会主题食品雕刻设计与制作的要求1.4宴会主题冷盆设计与制作的要求（2）技能实训内容1.1中式面点制作1.2西式菜肴制作1.3宴会主题食品雕刻设计与制作1.4宴会主题冷盆设计与制作上海市职业培训研究发展中心《中式烹调师》（一级）培训计划3、培训方式建议（1）理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用图片标本等教学工具，通过多媒体演示等教学手段与方法掌握相关知识（2）技能实训：注重实际操作能力的培训，一名实训老师可以带教10名学员。
（3）可采用理论与实际操作相结合的方法，在理论指导下进行实际操作，在实践基础上提升理论水平模块3厨政管理1、培训要求本模块以理论教学为主，通过本模块的培训，使培训对象能够（1）系统地掌握中厨房生产与管理基本知识与技能；（2）掌握菜单筹划的知识与技能；（3）掌握宴会安排与营销策略的基本知识与技能；（4）掌握成本管理的基本知识与技能；2、培训主要内容（1）理论教学内容1.1中厨房生产组织管理，人员安排知识；1.2厨房规划与布局知识；1.3厨房生产设备管理知识；1.4厨房卫生与安全管理知识；1.5现代厨房管理；1.6宴会安排与菜单筹划知识；1.7成本控制包括餐饮成本核算、原料采购控制、食品贮存控制、厨房生产控制等相关知识。
（2）技能实训内容1.1中厨房生产组织管理，人员实例；1.2厨房规划与布局实例；1.3厨房生产设备管理实例；1.4厨房卫生与安全管理实例；1.5现代厨房管理实例；上海市职业培训研究发展中心《中式烹调师》（一级）培训计划1.6宴会安排与菜单筹划实例；1.7成本控制包括餐饮成本核算、原料采购控制、食品贮存控制、厨房生产控制等实例。
3、培训方式建议采用理论联系实际的教学模式，除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用挂图、音像、多媒体信息技术等教学工具，通过案例分析、厨房实地考察、模拟场景等教学方法加深对所学理论的理解，提高教学质量。
模块4培训指导与技术研究1、培训要求通过本模块的培训，使培训对象能够（1）能编制本专业培训计划，并对员工进行专业培训；（2）能撰写本专业论文，能参与编撰本专业书籍；（3）能开展技术研究，能对中式烹调行业的工艺难题进行探索，能结合市场对自己从事的菜系进行传承、提高与创新；（4）能掌握最基本的餐饮英语；2、培训主要内容（1）理论教学内容1.1教学（培训）计划编写相关知识，教学法相关知识；1.2论文书写相关知识；1.3中餐发展史的知识1.4中餐饮食文化知识1.5食品化学知识1.6餐饮英语知识（2）技能实训内容1.1编写教学（培训）计划，模拟专业教学；1.2撰写论文；1.3餐饮英语3、培训方式建议采用理论联系实际的教学模式，除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用挂图、音像、多媒体信息技术等教学工具，通过案例分析、厨房实地考察、上海市职业培训研究发展中心《中式烹调师》（一级）培训计划模拟场景等教学方法加深对所学理论的理解，提高教学质量。
五、推荐教材《厨房实务管理》顾明钟主编同济大学出版社《烹饪工艺学》烹饪系/主编扬州商学院《食品卫生与营养》葛竟天田克勤/主编中式烹调师培训计划篇3 一、总目标：加强教职工基本功训练，重视继续教育，提高学历层次，不断提高教职工的思想道德素养和专业文化素养，使教职工具有良好的职业道德，合理的知识结构，胜任本职工作，不断提高教育教学水平和科研能力，适应新课改的需要。
二、具体措施：1、加强思想政治建设，完善政治学习制度，形成良好的学习风气以集中、分组学习等形式，进一步提高教职工的政治思想素质，从而有效地指导自己的行为。
通过组织学习教育活动，教职工努力能自觉做好本职工作，为主人翁意识，做到人在岗，心在岗，工作尽心尽职，力求做到“家长满意、自己满意、同事满意”;为幼教服务、为幼儿服务要做到“五心”：对各项工作要“热心”，对幼儿要有“爱心”，对幼儿生活要“关心”，教育幼儿要“耐心”，保育工作要“细心”。
2、有针对性地组织业务理论学习、实践和探讨，学会反思教育教学行为，促进在全园内探讨和实践幼儿语言发展的途径和方法，如开展幼儿阅读、编讲故事、语言游戏、识字教学等方面的探讨和实践。
3、开展如何激发幼儿参与活动的兴趣、提高幼儿的运动技能的探讨和实践。
4、勤总结和反思，每学期按规定撰写教育笔记、教育教学反思、教育教学总结、经验文章或论文等，写一篇有质量的教案，组织一节精彩的教育教学活动。
5、拓宽教师文化视野，充实教师文化内涵，不断积淀文化底蕴，倡导教师读名著、专业理论书，注意吸纳社会各行业信息，使教师具有宽阔的视野。
人人每个学期读一本与本职工作相关的好书，每学期写20230字的学习笔记。
通过学习、研讨、“请进来，走出去”的形式，为教师创造更多的学习机会。
6、根据教师自身特点，为教师创造自我发展的空间与条件，使教师在共性中显个性，全面发展中显个人特长，更好地显示其教育才能。
充分发挥骨干教师的示范带动作用，上示范课，率先垂范，起到引路示范作用。
7、加大青年教师培养力度，制定青年教师培养规划，要求教师根据自己的教学能力、教学需求制定“成长规划书”，促进青年教师的快速成长。
开展青年教师拜师活动，真正实现一帮一，一对红。
师徒对象订立责任状，明确师徒的责任与义务，迅速提高青年教师的业务水平。
8、在教师中举行电脑打字比赛，提高教师使用现代技术的能力。
中式烹调师培训计划篇4 一、指导思想针对新教师学历高、可塑性强的特点，通过学校“一帮一结对”、镇“名师结对”、远程研修、专家讲座、课堂教学大比武、教学基本功大练兵等多渠道、多方位的培训，全面提高新教师的教育理念和教育教学能力。
以实践为基础，积极探索开展创造性的培训模式，以满足新教师对培训的需求，有效促进新教师的专业成长。
二.培训对象20__年后参加工作的新教师。
三.培训目标㈠通过培训，全面提高新教师的职业道德、知识水平、教育教学理论和身心素质，发展专业思想，培养敬业精神，使其形成与时俱进的教育理念，掌握前沿的学科知识;㈡通过培训，增强新教师在教育教学实践中反思、探究和创新的能力，使其初步掌握信息技术及科研的基本技能、方法与技巧，具有创造性地实施素质教育的能力和独立开展教育科研的能力，加速其专业化成长;㈢通过培训，引导新教师了解学校的办学理念、光荣历史和老教师的光荣传统，树立热爱教育、热爱学校、热爱学生的理想，确立为教育事业终身奋斗的思想。
㈣通过培训，激活新教师主动学习的愿望，积极参与培训和实践活动，初步形成赏识他人、合作沟通、分享经验等良好习惯，为可持续发展奠定基础。
四.培训内容及形式新教师培训分为市级以上培训、镇级培训和校级培训等部分，市级以上培训是鼓励和督促新教师积极按时参加上级组织的各种培训，包括外出听课、参观、进修学校集中学习、远程研修等;镇级培训包括镇级教研组活动、专家讲座、“名师结对”;校级培训则由新教师所在学校组织，其中一年为辅导执行期，二年为跟踪发展期; 培训内容包括师德师风、教育教学能力、教学基本功、班主任工作技巧、新课程标准、现代信息技术等。