中式烹调师技能培训计划
中式烹调师培训教学计划与方案
中式烹调师培训教学计划与方案一、培训目标本次培训旨在培养具备中式烹调技能和知识的专业厨师，能够熟练掌握中式烹调的原理和技巧，能够制作出美味的中式菜品，并具备一定的创新能力。
二、培训内容1.中式烹饪基础知识-厨房安全与卫生-厨师刀具使用和维护-调料使用和搭配-厨具的使用和保养-烹饪学理论基础2.具体菜品制作技巧和方法-中式热菜制作-中式凉菜制作-中式汤品制作-中式面点制作3.中式烹饪创新能力的培养-掌握烹饪基本原理，能够根据食材特点自主创新菜品-培养对食材搭配和烹饪技巧的敏感性-练习使用不同的烹饪手法，例如炒、炸、炖等三、培训模式1.理论教学-提供基础知识的讲解和讲义-培训师以讲授的方式传授中式烹饪技巧和理论2.实践操作-学员实际操作制作中式菜品，并由教练进行现场指导-实践操作环节设置小组竞争，增加学员的动力和互动3.线上学习-提供线上学习平台，学员可以随时随地通过网络学习和复习相关知识和技能-设置在线作业和测验，以检测学员的学习效果和掌握程度四、培训期限本次培训总计120个学时，分为以下几个阶段：-第一阶段：基础知识培训（20学时）-第二阶段：菜品制作技巧（80学时）-第三阶段：创新能力培养（20学时）五、培训师资培训师由具有丰富中式烹饪经验的专业厨师担任，可邀请知名厨师作为培训特聘教练，提供专业指导和经验分享。
六、考核与评价1.学员必须完成培训期间的所有课程和作业，并通过相应的测验和考核，方可获得结业证书。
2.通过考核评价学员对中式烹饪技术和知识的掌握程度，以及创新能力的发展情况。
3.学员可以参与菜品制作比赛，评选出最佳制作技巧和最具创意的菜品，以激发学员的学习热情和创新能力。
七、培训效果评估1.结业后对学员的就业情况进行跟踪调查和评估，并收集学员的反馈意见，以评估培训的效果。
2.根据学员的反馈和评估结果，对培训方案进行改进和优化，以提高培训的质量和效果。
八、经费预算1.培训师资费用2.培训场地费用3.培训教材和学习资料费用4.培训设备和厨具费用5.培训期间的膳食费用6.培训证书和奖品费用以上为中式烹调师培训教学计划与方案，旨在通过系统的教学和实践操作，培养具备中式烹调技能和创新能力的专业厨师，提高学员在中式烹调领域的竞争力。
中式烹调师培训计划方案
中式烹调师培训计划方案一、前言中式烹饪作为中国传统文化的一部分，在世界范围内备受推崇，中式烹饪师的培训十分重要。
中式烹饪要求烹饪师不仅要有扎实的厨艺技能，还需要对中国传统文化和饮食习惯有深入的了解。
基于此，本培训计划设立了一系列的课程，涵盖了中式烹饪的各个方面，旨在培养出具有卓越技能和传统文化素养的中式烹饪师。
二、培训目标1. 培养学员们对中式烹饪的兴趣和热情，提高他们的厨艺技能和专业水平；2. 让学员们了解中式饮食文化的传统和特色，培养他们的文化素养；3. 培养学员们对中式烹饪的创新意识和实践能力，使他们具备在不同环境下应对挑战的能力。
三、培训内容1. 基础理论课程- 中国饮食文化概述- 中式烹饪工具及器具使用介绍- 中式烹饪基本原理- 中式调味品介绍2. 厨艺技能实训课程- 中式刀工技巧- 火候掌握与调控- 中式烹饪方法及菜系烹制技巧3. 中式烹饪食材识别和采购- 中式烹饪中常用食材的选购知识- 食材的新鲜度和存储4. 中式菜系烹制- 宫廷菜- 川菜- 粤菜- 湘菜- 鲁菜- 苏菜- 闽菜- 江浙菜5. 定制菜品制作- 中式宴会菜品定制- 主题餐厅菜品定制- 特色餐饮菜品制作6. 中国酒水品鉴- 中国茶文化- 中国酒文化- 中国饮品文化7. 中式餐饮管理实务- 餐饮营运管理- 食品安全管理- 烹饪人员管理四、培训方法1. 理论课：采用讲授、互动、案例分析等形式，使学员们能够全面了解中式饮食文化和基本烹饪原理。
2. 技能实训课：采用师傅现场示范和学员跟做相结合的方式，确保学员们能够掌握中式烹饪的刀工技巧、火候掌握和烹饪方法。
3. 菜品制作课程：采用案例分析、实操等形式，向学员们展示各种中式菜品的烹饪原理和制作方法，让学员们能够实际动手制作各种中式菜品，提升他们的实践能力。
4. 实地考察：安排学员们到一些有代表性的中式餐饮场所进行实地考察，让他们亲身感受中式餐饮的氛围和管理实务。
五、培训师资1. 中式烹饪大师：具有丰富的中式烹饪经验和卓越的技艺，能够传授学员们独特的中式烹饪技巧和经验。
中式烹调师培训计划(5篇)
中式烹调师培训计划（5篇）中式烹调师培训计划（5篇）中式烹调师培训计划篇1 一、培训目标本培训计划是以《中华人民共和国工人技术等级标准》、《中华人民共和国职业技能鉴定规范》为依据，使培训对象通过培训，达到标准、规范所要求的中式烹调师技能水平。
1.课程的性质和任务本课程是培训中式烹调师的专业课。
本课程的任务是通过教学与培训，使培训对象掌握烹调技术所需求的基本理论知识和应用知识。
2.教学基本要求通过本课程的学习，要求学生了解或掌握烹饪原料知识、烹调技术、原料切配加工。
使每位学员能够独立的了解各种菜品搭配，原料的制作、烹饪过程中问题的处理。
最后使每位学员能够制作所学的面点及菜肴。
二、培训时间总课时数：360课时理论授课：150课时技能操作：190课时机动课时：20课时三、教学要求（一）知识要求对烹饪原料的分类了解掌握：1.按原料的性质划分。
2.按原料的商品种类划分。
3.按原料在菜肴生产过程中的地位划分。
烹调技术的掌握：1.火候的概念。
2.烹调的初步热处理。
3.焯水、过油、汽蒸、走红。
调味的掌握：1.味的种类。
2.调味地方法。
3.调味的原则。
4.调料的盛装保管与合理放置。
四、课时安排课程内容及课时分配表教学内容第一章.烹饪原料知识第二章.烹饪原料加工知识第三章.烹调技术第四章.食品卫生常识第五章.厨房设备与工具第七章.民俗与饮食习惯第八章.常用鲜活原料的初加工理论课时实操课时第九章.常用干货原料的涨发技术第十章.烹调原料加工技术第十一章.初步热处理技术第十二章.浆糊及芡汁的调制技术第十三章.烹调技术的应用机动课时合计课时中式烹调师培训计划篇2 一、编制说明本培训计划依据《中式烹调师》国家职业标准编制，适用于中式烹调师（一级）职业技能培训。
各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况编写具体实施的计划大纲和课程安排表。
同时，还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练习时间。
推荐教材仅供参考，各培训机构可根据培训实际情况选择。
中式烹调师初级培训计划
中式烹调师初级培训计划一、培训目标1、使学员掌握中式烹饪的基本理论和技能；2、使学员熟悉中式烹饪的流程和操作规范；3、使学员了解中国菜系的特点和分类；4、培养学员的烹饪基本素养和团队合作能力。
二、培训内容1、中式烹饪的基本理论（1）食材的认识和分类（2）中餐的特色和定位（3）厨房设备和厨房卫生的基本知识2、中式烹饪的操作技能（1）刀工基本功（2）火候掌握（3）烹饪技巧和方法3、中国菜系的特点和分类（1）川菜、粤菜、湘菜、鲁菜等地方菜的特点和代表菜品（2）家常菜和宴会菜的区别（3）中式烹饪的基本风味和口味4、烹饪基本素养和团队合作能力（1）良好的职业道德和态度（2）团队协作和配菜能力（3）厨房的整体卫生和安全意识三、培训方法1、理论教学与实践相结合（1）结合中式烹饪的基本理论，进行食材的实际认知和分类（2）通过案例分析和事例讨论，让学员更好地了解中餐的特色和定位（3）实地操作，让学员掌握刀工基本功和火候掌握2、师傅带徒弟模式（1）培训班采用师傅带徒弟的方式，让学员在实践中学习，快速掌握烹饪技能（2）老师通过示范，让学员模仿练习，不断提高操作技能（3）让学员在师傅的指导下，学习团队协作和配菜能力3、小组合作教学（1）培训班会对学员进行小组分组，让他们一起合作完成烹饪任务（2）让学员在合作中培养职业道德和团队精神（3）通过小组合作教学，锻炼学员的厨房整体卫生和安全意识四、培训设施1、厨房实训场馆设备齐全的厨房，师傅带徒弟的实训场所2、多媒体教室配备多媒体教学设备，用于理论知识的讲解和案例分析3、餐饮用具和食材提供新鲜的食材和各种餐饮用具五、培训师资力量1、专业厨师具有丰富的中式烹饪经验，熟悉各种中国菜系的特点和做法2、教育专家具有中式烹饪专业知识和教学经验，能够结合理论和实践进行教学3、团队合作专家熟悉团队协作和配菜能力的专家，能够引导学员进行团队合作学习六、培训评估1、学员考核（1）理论知识考核通过理论知识的笔试和口试，考核学员对中式烹饪的理论掌握程度（2）实践技能考核通过实际操作，考核学员的刀工基本功、火候掌握和烹饪技能（3）团队合作评估通过小组合作教学的情况，评估学员的配菜能力和团队协作能力2、课程评价（1）学员反馈通过学员的反馈，了解培训课程的效果和学员的学习情况（2）老师评价通过老师的评价，了解培训课程的教学质量和学员的综合素养七、培训证书1、合格证书通过培训考核的学员，将颁发中式烹饪初级培训合格证书2、结业证书参加培训的学员，将颁发中式烹饪初级培训结业证书八、培训方案执行流程1、培训前准备（1）确定培训课程（2）确定培训时间和地点（3）准备培训设施和师资力量2、培训实施（1）开班仪式（2）理论教学和实践操作（3）课程评估和学员反馈3、培训总结（1）总结培训成果（2）评估培训效果（3）颁发培训证书4、培训跟踪（1）跟踪学员就业情况（2）培训学员的职业发展情况九、培训成本预算1、场地租赁费用2、师资费用3、食材和餐饮用具费用4、证书和材料费用十、培训效果1、学员掌握了中式烹饪的基本理论和操作技能2、学员了解了中国菜系的特点和分类3、培养了学员的烹饪基本素养和团队合作能力4、提高了学员的就业竞争力十一、培训总结中式烹饪初级培训计划的实施，对于学员的职业发展和就业有着重要的意义。
中餐烹饪个人技能培训计划
中餐烹饪个人技能培训计划一、培训目标随着中餐在国际上的知名度不断提高，越来越多的人对中餐烹饪产生了浓厚的兴趣。
因此，中餐烹饪的个人技能培训计划是为了帮助学员们掌握中餐烹饪的专业技能，提高自己的厨艺水平，并在未来的职业生涯中取得更好的发展。
二、培训内容1. 基本刀工技能：学习中餐烹饪必备的刀工技能，包括切丝、切丁、切块等。
通过专业的培训，让学员们快速提高刀工的熟练度。
2. 调味品的使用：学习中餐烹饪中常用的调味料，如酱油、醋、料酒、姜、蒜等，掌握不同调味料的使用方法和搭配原则。
3. 烹饪技巧：学习中餐烹饪中常见的烹饪技巧，如爆炒、煎、炖、蒸等，了解不同烹饪方式对食材的影响，掌握烹饪时的注意事项。
4. 中餐菜谱：学习中餐菜系的特点和分类，掌握不同菜系的特色菜品，并学习制作具有代表性的中餐菜品。
5. 卫生知识：学习中餐烹饪中的卫生知识，掌握食材的储存和处理方法，保证食品的安全和卫生。
6. 健康饮食：学习如何根据客人的需求和口味制作健康的中餐菜品，了解中餐饮食对身体健康的影响。
三、培训方法1. 理论学习：通过课堂讲授和书面材料的学习，让学员们了解中餐烹饪的基本知识和技能。
2. 实操训练：通过实际操作，让学员们了解中餐烹饪的具体步骤和技巧，提高他们的实际操作能力。
3. 视频教学：通过观看专业的中餐烹饪视频，让学员们了解中餐烹饪的整个过程，掌握烹饪技巧和方法。
4. 导师指导：在课程中安排专业的中餐厨师担任导师，指导学员们的学习和实操训练，并及时进行指导和批评。
四、培训计划1. 第一阶段：基础技能培训第1-2周：入职与岗前培训第3-5周：刀工基础技能培训第6-8周：调味品的使用和烹饪技巧培训2. 第二阶段：菜谱制作和实操训练第9-11周：学习中餐菜系和菜谱制作第12-14周：实操训练和厨房管理3. 第三阶段：卫生知识和健康饮食第15-16周：学习中餐烹饪的卫生知识第17-18周：健康饮食的制作和实操训练五、培训评估1. 考试评估：每个阶段结束后进行理论和实操的考核，评估学员们的学习成绩和技能掌握情况。
中式烹调师技能培训计划
中式烹调师技能培训计划第一章：培训概述1.1 培训目标通过中式烹饪培训，使学员了解中式烹饪的基本概念、技能和方法，掌握中式烹饪中的常用调味品、烹饪技巧、食材搭配等知识，培养学员的烹饪能力和品味水平，为成为合格的中式烹饪师奠定基础。
1.2 培训对象本培训适合对中式烹饪感兴趣的厨艺学员、餐饮从业人员、以及希望提升自身中式烹饪技能的人士。
1.3 培训内容本培训将包括中式烹饪的基础知识、调味品的使用、烹饪技巧、传统中式菜系、刀工技巧、食材搭配等内容。
1.4 培训形式本培训将采用理论讲解、实际操作、案例分析、考核训练等形式。
1.5 培训时间和地点本培训将分为理论培训和实际操作培训两个阶段。
理论培训将在讲解室进行，时间为每周两天，每天三小时，持续一个月。
实际操作培训将在实训厨房进行，时间为每周三天，每天四小时，持续两个月。
第二章：培训细则2.1 理论培训内容1）中式烹饪的基本概念2）中式烹饪的工具与设备3）中式烹饪的常用调味品4）中式烹饪的基本技能5）中式烹饪的传统菜系介绍6）中式烹饪的食材类别与选择2.2 实际操作培训内容1）中式烹饪的刀工技巧2）中式烹饪的主食及主菜制作3）中式烹饪的炒菜技巧4）中式烹饪的煎、炸、烧技巧5）中式烹饪的烧、煮技巧6）中式烹饪的蒸、烤技巧2.3 考核方式理论培训结束后进行笔试，实际操作培训结束后进行实操考核和口头考核，满分100分，成绩达到60分即为合格。
2.4 培训师资本培训将邀请经验丰富的中式烹饪大师作为讲师，提供专业的中式烹饪技能培训。
第三章：培训后续3.1 证书颁发培训合格的学员将颁发《中式烹饪师证书》。
3.2 就业推荐培训结束后，我们将为学员提供就业推荐服务，帮助学员找到符合岗位的工作，并进行就业指导。
3.3 学员后续跟踪为了确保学员在就业后能够顺利进行工作，我们将对学员进行后续跟踪，并提供技术支持和咨询服务。
以上为中式烹饪师技能培训计划的概述，希望通过我们的培训，学员能够掌握中式烹饪的基本知识和技能，成为合格的中式烹饪师。
中式烹调师培训教学计划与方案
中式烹调师培训教学计划与方案一、培训目标：1.了解中式烹调的历史和文化背景，掌握中式烹调的基本原理和技巧。
2.熟悉中式烹调的常见材料和调味品，以及它们在菜肴中的搭配和使用方法。
3.掌握中式烹调的常见菜品制作方法，包括刀工技巧、炒、炖、蒸、煮等基本烹调技法。
4.培养学员对食材质量和安全的重视，了解食品安全知识和卫生要求。
5.通过实际操作和实践，提高学员的烹饪技术水平和综合素质。
二、培训内容：1.中式烹调概述a)中式烹饪的历史和文化背景b)中式烹调的特点和技巧c)中式烹调在世界范围的影响和发展2.中式烹调基础知识a)中式菜肴材料和调味品的分类、选择和存储b)中式烹调中常用的烹调设备和器具的介绍和使用方法c)中式刀工技巧的讲解和实践3.中式烹调技法的教学a)清蒸、红烧、爆炒、炸、炖等常见的中式烹调技法的讲解和实践b)不同烹调技法的适用场合和菜品选择c)如何掌握火候和烹调时间的要点4.中式菜品制作实践a)主食类菜品的制作，如炒饭、炒面、馄饨、包子等b)热菜类菜品的制作，如宫保鸡丁、鱼香茄子、三杯鸡等c)凉菜类菜品的制作，如凉拌海带丝、拍黄瓜、叉烧炒面等d)甜点类菜品的制作，如红豆糖水、杨枝甘露、糖炒栗子等5.食品安全和卫生知识的培训a)食品安全的概念和重要性b)食品安全法规和标准的了解c)厨房卫生和个人卫生的要求和措施三、培训方法：1.理论讲解：通过教师讲解、PPT展示等方式，向学员介绍中式烹调的相关知识和技巧。
2.示范演示：由教师进行中式菜品制作的现场演示，让学员直观地了解菜品的制作过程和技巧。
3.实践操作：学员根据教师的示范，进行中式菜品制作的实践操作，提高其烹饪技能和实际操作能力。
4.小组合作：将学员分成小组，进行团队合作，学员可以互相交流和分享经验，提高学习效果。
6.评估考核：通过作业、考试、实操评估等方式，对学员的学习效果和技术水平进行评估。
四、培训时间和计划：1.总时长：50课时（每课时40分钟），共2000分钟，约33.33小时。
中式烹调师培训计划初级
中式烹调师培训计划初级第一章：培训计划概述1.1 培训目的本培训旨在为学员提供一定程度的中式烹饪技能和知识，使其具备成为中式烹饪师的基本能力。
1.2 培训对象本培训对象为对中式烹饪感兴趣、具有一定基础的学员，不限制学历和年龄。
1.3 培训内容本培训内容主要包括中式厨房基本操作、中式烹饪理论、中式烹饪技巧、中式菜品制作等方面的知识和技能。
第二章：培训课程设置2.1 培训课程（1）中式厨房基本操作课程：包括中式刀工、火候掌握等基本操作技能。
（2）中式烹饪理论课程：包括中式烹饪的概念、历史、特点等相关理论知识。
（3）中式烹饪技巧课程：包括中式烹饪时常用的一些技巧和经验。
（4）中式菜品制作课程：包括凉菜、热菜、汤羹等各类中式菜品的制作方法和要点。
2.2 课程安排本培训课程为期三个月，每周安排为5天，每天8小时，总共480小时。
2.3 培训方式本培训以理论教学与实践操作相结合的方式进行，注重实际操作训练，突出学员的实际动手能力。
第三章：师资力量3.1 师资力量本培训将邀请具有丰富实践经验和教学经验的中式烹饪师担任培训讲师，确保培训课程的质量。
3.2 师资配备每一门课程都将由专业的中式烹饪师担任讲师，确保学员可以接受专业的指导和教学。
第四章：培训设施4.1 实训厨房本培训将提供具备中式烹饪所需设备和器材的实训厨房，以及舒适的学习氛围，为学员提供良好的学习体验。
4.2 教学用具实训厨房将提供各种必要的厨具和食材，确保学员可以进行充分的实践操作训练。
第五章：培训考核5.1 考核方式学员将通过期末考试和实际操作考核来测试其对中式烹饪技能和知识的掌握程度。
5.2 考核标准培训考核将以学员的理论知识掌握情况和实际操作能力为主要评判标准，确保学员在培训结束时具备一定的中式烹饪基本能力。
第六章：培训后续6.1 后续规划完成本培训的学员，将获得中式烹饪初级证书，并有机会参与中式餐厅实习实践，以进一步提升其中式烹饪技能和实际操作能力。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
中式烹调师技能培训计
划
集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）
海南省商业学校职业技能培训中心农民工中式烹调师技能培训计划
为贯彻落实中央和我省关于就业再就业职业培训工作的有关精神，我中心主动有针对性地开展农村劳动力职业技能培训工作。
其培训目标是通过政策性培训、职业技能素质培训，增强就业能力和岗位适应能力，促进稳定就业和自谋职业。
一、组织及师资情况
根据各地方的基本情况，从培训工作的开展组织，方便学员集中学习等方面考虑，以各镇政府或各村委会、酒店等为培训教学点开展培训工作。
专业教师按照各自专业技术特长合理配置，形成流水作业程序，安排教学管理人员跟班全程管理，主动积极配合各业务主管部门的指导和监督，以保证培训工作有条不紊地顺利开展。
二、培训目的
通过培训，使培训学员掌握烹饪设备的使用常识和烹饪原理，学会烹饪操作技能，达到上岗的工作能力。
三、课时安排和课程设置要求
根据国家职业资格标准，其中“理论知识”占30%，需36课时；实际操作占65%，需78课时，考试与考核占5%，需6课时；合计120课时。
四、培训要求
1、理论与实际相结合，突出实操技能的培训；
2、培训内容、形式及培训语言要尽可能通俗易懂，便于学员理解；
3、实际操作训练中，应采取相应的安全防范措施；
4、由具备专业资格的教师任教；
5、尽可能选用学员易于理解和接触的教材。
五、培训内容：
1、基本知识
○1职业道德基本要求及行业规范
○2预防食品污染，中毒知识；
○3饮食营养知识；
○4饮食成本核算知识；○5安全生产知识；
2、实操技能
六、教学重点
在学员掌握烹饪的原材料加工及原料切配等基本知识后，重点把菜肴制作知识原理应用到实际操作能力的练习上，通过具体实物教学手段，传授给学员，使学员掌握烹饪操作要领，不要求学员都能掌握高深的专业术语。
七、培训经费来源
省级就业再就业培训补贴资金
八、经费预算
依据《海南省就业专项资金管理暂行办法》（琼财社[2009]1658号）文件制定。
海南省商业学校职业技能培训中心
2013年6月5日。