酒店餐饮部-酒店餐饮的现状与突围分析
餐饮行业状况分析
餐饮行业状况分析一、引言随着社会经济的迅速发展，餐饮行业在近年来得到了长足的发展。
传统的餐饮模式逐渐演变为多元化和综合化的形式，人们对餐饮的需求也不断增加。
本文将对当前餐饮行业的状况进行全面分析，探讨其发展趋势及面临的挑战。
二、餐饮行业的现状1. 市场规模餐饮行业作为服务业的重要组成部分，市场规模不断扩大。
据统计数据显示，全国餐饮市场规模年均增长率超过10%，蓬勃发展。
2. 行业竞争随着餐饮市场的繁荣，行业竞争日益激烈。
各类餐饮品牌纷纷进入市场，竞争压力增大。
如何提升竞争力成为企业发展的关键。
3. 消费升级消费者对于餐饮的要求越来越高，注重食品安全、口味新颖、服务质量等方面。
消费升级导致餐饮企业需要不断创新，满足消费者需求。
三、餐饮行业的发展趋势1. 多元化经营当前，餐饮行业呈现出多元化的经营模式，包括连锁餐饮、特色餐饮、外卖等多种形式。
多元化经营有利于扩大市场份额，开拓新的盈利点。
2. 科技应用随着科技的不断进步，餐饮行业也在积极应用科技手段，提升服务质量和效率。
如智能点餐系统、外卖配送机器人等，为消费者带来更便捷的就餐体验。
3. 绿色环保环保意识的提升使得越来越多的餐饮企业开始关注绿色环保。
推出绿色菜品、减少一次性用品的使用等举措成为餐饮企业的发展方向。
四、餐饮行业面临的挑战1. 人才短缺餐饮行业对于优秀的厨师、服务员等人才需求量大，但人才短缺成为行业面临的难题。
如何培养和留住人才是企业发展的重要问题。
2. 食品安全食品安全一直是餐饮行业的重要问题，食品安全事件频发，对企业声誉和市场信任造成严重影响。
加强食品安全管理，成为企业迫切需要解决的问题。
3. 经济形势宏观经济形势对于餐饮行业的发展影响巨大。
因经济下行、就业压力增加等因素，人们的餐饮消费也受到一定程度的制约，对行业发展带来挑战。
五、结论综上所述，餐饮行业作为服务业的重要组成部分，正在面临着巨大的发展机遇和挑战。
未来，餐饮企业需要不断创新发展模式，提升服务质量，关注食品安全和环保，从而在激烈的市场竞争中立于不败之地，实现良好的经济效益和社会效益。
餐饮服务的现状与未来趋势分析
餐饮服务的现状与未来趋势分析一、市场概况目前，餐饮服务行业在我国的市场规模已达到了数万亿元。
其中，传统的饭店、快餐、茶楼等传统餐饮品牌占据了市场主导地位。
随着市场的竞争和消费者需求的变化，行业结构和形态也发生了很大的变化。
二、现状分析1.匿名消费的普及在移动支付等新技术的推动下，消费者的匿名消费行为越来越得到了普及。
这也使得传统的餐饮品牌在竞争上面面临着巨大的压力。
2.创意餐饮概念的兴起除了传统的餐饮品牌外，创意餐饮概念的兴起也成为了当前的一大趋势。
这些新概念的餐厅通常采用有明显主题的装修风格和独特的菜品，以此来吸引更多的消费者。
3.外卖市场迅速发展随着互联网和移动支付等新技术的发展，外卖市场迅速发展。
便捷的订餐方式和快速的外卖配送，大大降低了人们下厨或者到店消费的需求。
这也使得外卖市场的竞争越来越激烈。
三、未来趋势1.技术化将成为主流未来，在技术化的推动下，餐饮服务业将更加智能化，自助点餐、在线支付、无接触配送等将会成为趋势。
未来，人工智能等技术将会加速餐饮服务行业的信息化和数字化进程。
2.智能化餐饮细分市场将形成未来，“智能化餐饮”将成为一个细分市场，这类餐厅可以通过商家自动化技术、云端客户管理以及智能化菜单等方式，提升餐厅的效率、服务品质和食品安全。
智能化餐厅将会根据不同客户群体的需求和定位，推出符合市场需求的创意菜品，并且结合移动支付和大数据等优势，提供更强大的服务体验。
3.多样化餐饮互联网化的合作方式在未来，餐饮行业将强化与外部合作，借助互联网和移动支付等新技术，整合资源，创新服务模式，提高餐饮服务水平。
在合作中，餐饮品牌可以通过多种渠道开展业务，包括线上订单、移动商城和线下营销等，以满足消费者的不同需求和偏好。
四、结论总之，未来的餐饮服务将会更加智能和多样化，更加注重服务品质和用户体验。
传统的餐饮品牌要加大技术投入力度，开展全方位的信息化等建设，以适应未来餐饮行业的大发展趋势。
餐饮行业现状与竞争力分析
餐饮行业现状与竞争力分析一、行业现状近年来，随着人们消费水平的提高以及对生活品质的追求，餐饮行业迎来了快速发展的机遇。
城市中各种餐饮形式层出不穷，如传统餐馆、快餐店、外卖平台等。
餐饮行业成为当今社会中不可或缺的一部分，推动了经济发展。
二、消费结构目前，消费者对于饮食的需求已经从简单满足基本生活需求，发展到对营养、健康、口感等方面的追求。
消费者对餐饮品质和服务要求不断提高，他们乐于尝试新鲜的、创意的餐饮方式，对于环境、品牌形象和服务质量也更加注重。
因此，餐饮企业需要不断提高产品质量和服务水平，满足多元化消费需求。
三、竞争环境餐饮行业的竞争环境日益激烈，不仅仅是同行业企业之间的竞争，还有其他相关行业的竞争。
例如，外卖行业的崛起带来了餐饮行业的巨大冲击，消费者可以通过手机软件点餐，并享受方便快捷的送餐服务。
另外，新兴的餐饮模式，如无人餐厅和智能餐饮设备的发展，也对传统餐饮企业产生影响。
四、品牌竞争在竞争环境中，品牌竞争成为餐饮企业的关键。
具有品牌影响力的餐饮企业能够吸引更多的消费者，提高市场份额。
品牌形象的塑造不仅仅包括餐饮企业的外部形象，还包括餐饮产品的质量、服务的专业性和忠诚度等。
品牌的建设需要长期的努力和投入，而且需要与时俱进，不断适应市场的变化和消费者的需求。
五、人力资源与管理餐饮行业是一个劳动密集型行业，人力资源的管理对于企业的竞争力至关重要。
优秀的员工能够提供高质量的服务，增强企业的竞争力。
然而，餐饮行业普遍存在员工流动性大、工资待遇低、劳动强度大等问题，这对于企业的可持续发展带来一定的压力。
因此，餐饮企业需要加强人力资源管理，提高员工的薪酬福利和职业发展机会，增加员工的归属感和忠诚度。
六、供应链管理餐饮企业的供应链管理也是影响竞争力的重要因素。
供应链能够直接影响产品的质量和成本，因此，企业需要与供应商建立长期稳定的合作关系，确保原材料的稳定供应和质量可控。
同时，餐饮企业还需要合理规划和管理库存，降低成本，提高运作效率。
餐饮行业现状及不足
餐饮行业现状及不足1. 引言餐饮行业作为服务行业的重要组成部分，一直以来都是人们生活中不可或缺的一部分。
然而，随着社会的不断发展和变化，餐饮行业也面临着一系列的挑战和不足之处。
本文将从市场现状、消费需求、竞争压力和改善方向等方面，对餐饮行业的现状及不足进行探讨。
2. 市场现状餐饮行业在中国市场的发展已经取得了长足的进步，成为了国内经济发展的重要驱动力之一。
然而，面对市场竞争的日益激烈，餐饮行业也暴露出一些问题。
首先，市场细分化程度不够，大众化问题突出。
许多餐饮品牌追求规模扩张，导致品牌同质化严重，缺乏了个性化和特色化的产品和服务。
消费者在选择时缺乏多样性的选择，容易造成市场饱和和消费者选择乏味的问题。
其次，餐饮行业的市场监管亟待加强。
餐饮行业的市场发展往往伴随着食品安全问题，如食品卫生、食品添加剂等。
不少餐饮企业存在着违法违规行为，对消费者的权益造成了一定的伤害。
因此，需要加强对餐饮企业的监管，建立健全的市场监管体系，保障消费者的权利和利益。
3. 消费需求随着社会的进步和生活水平的提高，消费者对餐饮品质的要求也在不断提高。
消费者对美食的口味、质量和健康要求日益增加，这对餐饮行业提出了更高的挑战。
首先，消费者对餐饮品质的要求更高。
消费者对食材的新鲜度、口感和味道有更高的追求，对服务环境的整洁和舒适度也有更高的要求。
餐饮企业需要不断提升产品和服务质量，满足消费者的需求。
其次，消费者对健康饮食的需求增加。
随着健康意识的提高，越来越多的消费者关注食品的安全性和营养价值。
因此，餐饮企业需要注重食品的营养搭配，减少添加剂的使用，提供健康、营养的餐饮选择。
4. 竞争压力餐饮行业竞争激烈，众多品牌争夺有限的市场份额。
竞争压力主要体现在以下几个方面。
首先，同质化竞争带来的价格竞争。
许多餐饮企业为了争夺市场份额，不得不通过降低价格来吸引消费者，导致价格战愈演愈烈。
低价竞争虽然可以达到一定的销量，但也会降低企业的利润空间，影响行业的可持续发展。
餐饮行业的现状与分析
一、引言餐饮行业作为服务业的重要组成部分，在现代社会中扮演着不可或缺的角色。
随着人们生活水平的提高和饮食习惯的多样化，餐饮行业的竞争也日益激烈。
本文旨在分析当前餐饮行业的现状，并探讨其未来的发展趋势。
二、市场规模餐饮行业是一个庞大的市场，涵盖了餐馆、快餐店、咖啡馆、饮品店等多种经营形式。
根据统计数据显示，餐饮行业的市场规模逐年增长。
其中，中国餐饮行业的规模在全球范围内居于领先地位。
据中国餐饮协会的数据，2019年中国餐饮行业的销售额超过4.5万亿元，同比增长6.7%。
这一数据显示出餐饮行业的巨大发展潜力。
三、竞争格局餐饮行业的竞争格局日益复杂。
除了传统的餐馆、快餐店之外，外卖平台的崛起也带来了新的竞争压力。
外卖平台以其便捷的服务和多样化的选择吸引了大量消费者，很大程度上改变了人们的外出就餐习惯。
与此同时，新兴的餐饮品牌和连锁店也不断涌现，给传统餐饮企业带来了巨大的挑战。
在竞争激烈的环境下，创新成为餐饮企业拓展市场的重要途径。
例如，一些企业采用电子菜单、无人点餐、智能支付等科技手段提升服务质量，增加消费者体验。
此外，餐饮企业还注重营销手段的创新，通过举办各类美食节、推出特色菜品等方式吸引消费者。
四、消费群体变化随着社会的发展，消费群体的特点也在不断变化。
年轻一代的消费者更加注重餐饮的新鲜、健康和环保等方面。
他们对食品的要求更高，更偏好创新和与众不同的餐饮体验。
因此，餐饮企业需要不断追寻新的消费趋势，根据消费者的需求调整产品结构和服务方式。
此外，消费群体对餐饮企业的社会责任感也提出了更高要求。
越来越多的消费者关注企业的环境保护、食品安全和员工福利等问题。
餐饮企业需要加强社会责任管理，提供安全、卫生和环保的餐饮产品，同时关注员工培训和福利，积极履行企业的社会责任。
五、未来发展趋势餐饮行业的未来发展趋势可从以下几个方面进行展望：1.多元化消费体验：消费者对餐饮体验的要求逐渐多元化，餐饮企业需要提供更加个性化的服务，不断创新菜品和服务形式，以满足消费者的多样化需求。
餐饮行业的现状及发展趋势分析
餐饮行业的现状及发展趋势分析餐饮行业是一个非常庞杂和多元化的产业，它涵盖了饮食、服务、文化和经济等多个领域。
在中国这样一个饮食文化底蕴丰厚的国家，餐饮行业的影响力是不可忽视的。
然而，这个行业也面临着许多的挑战和机遇。
本文将对餐饮行业的现状及发展趋势进行分析。
一、餐饮行业的现状1.经济环境对餐饮行业的影响在中国经济日益发展的环境下，人们的生活水平也在逐渐提高。
这种变化带来了对餐饮服务的更高需求。
为了满足人们多元化的口味需求，餐饮行业也针对不同口味和目标人群不断进行改进和创新。
2.竞争加剧随着人们对品质和服务的要求越来越高，餐饮行业的竞争也愈演愈烈。
除了价格竞争以外，服务质量、环境装修、食品安全等因素也越来越受到顾客的关注。
3.技术的应用随着科技的进步，越来越多的餐饮企业开始将技术应用于自己的服务中。
例如，在线点餐、智能化的厨房设备等，这些技术的应用不仅提高了工作效率，也加强了顾客与商家之间的互动。
4.食品安全食品安全一直是餐饮行业的重要话题。
在过去，食品安全问题给人们带来了很多烦恼和担忧，而随着相关法律法规和标准的完善，食品安全问题也受到了越来越多的关注。
二、餐饮行业的发展趋势1.品牌化和专业化在餐饮行业的竞争中，品牌化和专业化成为了企业发展的新方向。
通过营造品牌效应，提高企业及产品声誉，增强了企业的竞争实力和盈利能力。
2.精细化管理和数据化分析精细化管理和数据化分析是提高餐饮企业经营水平和效率的重要途径。
通过数据化分析，餐饮企业可以了解市场和顾客需求，进而制定更加精准的营销策略，提高顾客体验和忠诚度。
3.多元化经营和快速外卖业务餐饮企业正逐渐从单一的餐厅经营转向多元化经营，包括连锁店、社区商业等。
同时快速外卖业务被认为是餐饮企业发展的新时代，不仅能够满足消费者越来越多元化的需求，也能够增加企业的盈利。
4.美食文化和互联网+的结合互联网+是当前各行业发展的趋势，餐饮行业也不例外。
通过互联网+和美食文化的结合，餐饮企业可以更好地增加品牌曝光度，提高顾客的体验和忠诚度。
酒店餐饮经营面临的问题和对策
酒店餐饮经营面临的问题和对策【摘要】酒店餐饮经营面临诸多问题，包括人员成本过高、食材成本上升、竞争激烈、顾客口味多样化以及营销困难等。
针对人员成本过高的问题，可以通过提升服务质量和效率来降低人员成本占比。
对于食材成本上升的问题，可以选择优质、低价的食材供应商，或者调整菜品结构降低成本。
在面对激烈竞争时，可以加强品牌建设和提升服务体验以吸引更多顾客。
针对顾客口味多样化的问题，可以推出多样化菜品并及时调整菜单。
在营销方面，可以采用网络营销、线上推广等方式提升知名度和吸引力。
通过针对不同问题提出相应对策，酒店餐饮业能够有效应对挑战，提升经营效益和竞争力。
【关键词】酒店餐饮经营，问题，对策，人员成本，食材成本，竞争激烈，顾客口味，营销困难1. 引言1.1 概述酒店餐饮经营面临着诸多挑战和困难，需要经营者在竞争激烈的市场环境中寻找有效的对策。
人员成本过高、食材成本上升、竞争激烈、顾客口味多样化以及营销困难是当前酒店餐饮经营面临的主要问题。
人员成本过高不仅增加了餐饮经营的负担，同时也会影响服务质量和竞争力。
食材成本的上升则直接影响到菜品的成本和定价，需要经营者寻找更优质、更具竞争力的供应商。
竞争激烈导致市场份额的竞争日益激烈，经营者需要不断创新、提高服务水平以吸引更多顾客。
顾客口味的多样化使得餐饮经营者需要提供更多种类的菜品以满足不同顾客的需求。
营销困难则需要经营者通过多种渠道和手段进行品牌推广，提高市场知名度和影响力。
酒店餐饮经营面临的问题需要经营者不断调整经营策略，寻找切实可行的对策应对挑战。
2. 正文2.1 人员成本过高的问题及对策人员成本过高的问题是酒店餐饮业面临的一个普遍问，餐饮业的劳动力成本一直占据着较大比重，对于酒店餐饮经营而言，人员成本过高会直接影响到整体经营成本和利润水平。
一方面，餐饮人员的薪资福利和培训成本居高不下。
人员流动率较大，不断招聘和培训新员工也会增加人力成本。
人员成本高导致餐饮业主往往难以提供更多额外福利和激励计划，员工保持工作积极性和忠诚度也成为难题。
目前星级酒店餐饮的发展现状
目前星级酒店餐饮的发展现状
目前，星级酒店餐饮的发展现状呈现出一些明显的趋势和特点。
首先，星级酒店餐饮的品质和特色越来越受到消费者的关注。
消费者对于餐饮的需求已经不仅仅是满足基本的饮食需求，而是追求更加高品质、有特色的餐饮体验。
因此，很多星级酒店都在打造自己的特色菜品和品牌形象，以吸引更多的消费者。
其次，智能化和数字化应用在星级酒店餐饮服务中越来越普遍。
例如，很多星级酒店已经开始采用智能化的点餐系统和支付系统，以及数字化的客户管理系统，以提高服务效率和质量。
这些技术的应用也使得酒店能够更好地掌握消费者数据和偏好，为消费者提供更个性化的服务。
另外，健康和环保的理念也开始在星级酒店餐饮中得到更多的体现。
很多星级酒店开始推出健康菜单和有机食材，以及采用环保的餐具和包装材料。
这些举措不仅符合消费者的需求，也有助于提高酒店的品牌形象和社会责任感。
最后，多元化的经营模式也是星级酒店餐饮发展的一个趋势。
除了传统的餐厅和宴会服务，很多星级酒店还开始涉足其他领域，如咖啡厅、酒吧、主题餐厅等。
这些多元化的经营模式为消费者提供了更多的选择和体验，也提高了酒店的整体盈利能力和市场竞争力。
总的来说，虽然星级酒店餐饮业面临一些挑战，如消费者需求的变化和市场竞争的加剧等，但是其发展前景依然广阔。
通过不断创新
和提高服务质量，星级酒店餐饮业有望在未来继续保持稳定的发展态势。
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酒店餐饮的现状与突围分析一、酒店餐饮现状酒店正面临社会餐饮的严重挑战，目前社会餐饮的火爆与酒店餐饮的冷清形成了鲜明的对比。
住店客人越来越少在酒店内用餐，通常都到酒店以外的酒家和餐馆用餐，而非住店客人的消费习惯也发生了改变，以前搞宴请，客人首选酒店，现在却较少光顾酒店餐厅。
来自资料搜索网( ), 海量资料下载可以说不少酒店的餐饮已风光不在，在菜式定价上，以前惯用的毛利率加成定价法已行不通，只能“降低身份”采用随行就市定价，营业额大大减少，效益严重下滑。
不少酒店餐饮部管理人员发现即使他们引进市面流行菜式，采取降价、优惠、特价菜点等等多种措施，仍然收效甚微。
而与之相反，市面上高档的酒家的菜式比酒店的价格要贵，却仍然顾客盈门……酒店餐饮陷入迷惘，出路何在？二、酒店与社会餐饮的优劣势对比1、酒店餐饮的优势：技术优势：名厨云集，技术高超；有着深厚的管理文化。
设备优势:功能设施齐全；仓库大，菜单上的菜一般都能及时提供；具备承办各种会议和大型宴会的能力。
人力资源优势：具备众多较高素质的员工，可以提供高质量的服务。
形象优势：酒店往往是高雅的环境和高质量的服务的代名词。
2、酒店餐饮的劣势：组织结构劣势：酒店餐饮经营灵活性不够，管理层级多，信息传递速度慢，要推出一道新菜须经层层审批，等到得到批准推出时，已经落后，变成“旧菜”了，结果总是被动地跟着市场走。
经营范围劣势：高雅的用餐环境，只能满足某一层次的顾客的需求，所服务的顾客市场面窄小；缺乏品牌菜，招牌菜，价贵而欠特色，菜式变化少，还要加收服务费，给顾客以“门槛高”的感觉。
服务劣势：虽然提供标准化、规范化的服务，但缺乏亲和力。
价格劣势：前期投入大，造成日后经营费用负担重；劳动力密集，人工成本高；采购制度严格，进货成本高都导致菜肴失去价格优势。
营销劣势：宣传乏力，众多名厨、名菜“养在深闺人未识”；酒店建成后，餐厅总体格局就不可能有很大的改变，导致就餐环境不可能使顾客产生很大的新鲜感等等。
3、社会餐饮的优势组织结构优势：管理层级少，机构简单，信息传递速度快，总经理往往就是餐馆的所有者，管理实物由老板亲自抓，且敢于创新，因而对市场反应敏锐，推向市场的速度也快，例如，一款新菜只须经主厨和经理商量决定后就可在第二天推荐给顾客，菜单更新得很快，时时有“新鲜卖点”。
服务方式优势：服务方式灵活，提供亲情化服务，富有亲和力，顾客就餐时感觉轻松、随意。
特色优势：菜式特色鲜明，往往以经营某一地方菜系或某种原料为主的菜肴作为招牌菜，独具风格而价格实惠；高、中、低档的众多餐馆可以满足不同层次的消费需求，可谓“阳春白雪”和“下里巴人”都可以找到自己喜爱的口味。
采购方式优势：采购制度灵活，环节少，老板亲自管理，有利于采购成本的控制。
装饰优势：餐馆装饰主题鲜明，造型奇特，如有的外形象蒙古包，有的象船，有的象宫殿等等；有些高档餐馆内部环境高雅，已毫不逊色于酒店。
宣传优势：非常重视宣传，方式多样，如在门口悬挂条幅，在电视、报纸上打广告，散发传单，店内搞名酒、名菜促销等等。
4、社会餐饮的劣势：管理水平较低，员工整体素质不高，厨房的出品、提供的服务常常有差异性，缺乏标准化和规范化；高档餐馆价格贵，而中低档餐馆则条件较差；厨房、仓库面积较小，存货有限，菜单上的有些菜式往往不能提供；维持低价，常常采用低质、劣质的原料，饮食安全难以保证；对于大型的酒席，往往力不从心，须从其它餐馆或酒店租借设备、人力等等。
三、创新是酒店战胜社会餐饮的“法宝”1、观念创新酒店的员工要有清醒的认识，即酒店餐饮业的“暴利”时代已过，现已步入“微利”时代。
消费者的消费观念已经日趋成熟，消费更为理性化，花在“吃”上的消费占家庭收入的百分比却是在下降的，不要期望未来经济红火时还会有“暴利”时期出现。
面对日趋激烈的竞争，社会餐饮“抢走”酒店餐饮的一部分份额是必然的，酒店要放下“架子”，虚心向社会餐饮学习。
酒店的每个员工都要有“危机意识”和“责任意识”，都要意识到酒店的危机就是自己的危机，如果不齐心协力，势必在不久的将来，就会被淘汰。
餐饮部的决策者要跳出“为饮食而饮食”的观念，人们来酒店用餐绝不仅仅是为了填饱肚子，而是为了享受。
管理者要把握经营菜式象经营时装那样，目前“传统+时尚”正是当今饮食业发展的方式，抓住时代的脉搏，甚至引导饮食潮流才能使自己立于不败之地。
此外，精简机构，使管理层次扁平化，加快信息传递的速度，增加对市场的灵活性也是当务之急。
2、菜式创新采用新材料和新搭配，形成“旧菜新颜”，如粤菜中有一名菜“桂花鱼翅”，由于鱼翅昂贵，导致此菜式价格很高，销售量很小，经过改良，变成“桂花瑶柱”后，口味相似而价格较低，销量就增大；采用新的制作方法，如香港有名的杨冠一鲍鱼，一改中餐的“幕后”加工方式，采用西餐的法师烹制方法，当面加工，使得客人可以边吃边欣赏厨艺表演，也是独有特色；此外，西菜中做、中菜西做、南菜北做；养生健身餐饮、怀古餐饮；根据季节特点推出不同口味的菜式等等方式都是菜式创新的源泉。
3、服务创新严格的质量管理制度是酒店的立足之本，以此为基础，在服务方式、服务环境、菜单、器皿等等方面都可以创造出“卖点”和“亮点”。
酒店可以打出“绿色餐饮”的旗号，如在餐厅设立无烟区，采用绿色食品，无公害蔬果，倡导绿色消费，主动提供剩余食品打包服务和存酒服务等等；厨师每天都要向餐厅服务员讲解当天菜单的做法、菜名、原材料组成和简要的制作过程，便于服务员向顾客推销。
对于高档餐厅，服务则重在“精细”，要使“吃”不仅仅停留在食物的色香味形上，而且要上升到“吃得考究”、“吃出氛围”，例如，瑞士一有名酒店推出野味餐时，不但在菜单上配上飞禽走兽图案，而且在客人进餐中有狩猎场景的表演，使得客人大饱口福的同时也大饱眼福，获得极大的满足，当然酒店也获得很好的效益。
此外，利用电脑建立客史档案，对老顾客的口味喜好了如指掌，为其提供定制化、个性化和亲情化的服务是非常重要的。
4、价格创新酒店产品价格大众化并非意味着一味降价，而是要活化价格，即采取多层次的价格。
从大众消费能力角度出发，调整菜式价格，增加中低档菜肴，高档菜式可提供半份甚至小份出售。
采用低成本高毛利率、高成本低毛利率结合的方法，扬质量过硬之长，避价格昂贵之短，做到人无我有，人有我优，人优我变，始终以物有所值吸引客人。
既有高档餐厅，又有大众化的风味厅，不同餐厅采用不同菜谱，菜肴价格拉开档次，并提供不同的服务。
5营销创新酒店利用自身品牌，策划有特色的促销活动，进行大规模的宣传，举办美食节等等。
酒店要注重节假日的促销，例如，为双休日安排“家庭休闲”活动，提供包价服务项目，包括特色早茶，西式午餐，风味晚餐，标准客房和健身活动等等，既可以提高餐饮的收入，又可带动其他部门的效益。
要定期主动联系顾客，增强与顾客的亲和力，奖励回头客。
还可以把特色菜单制成精美卡片，赠送给顾客，提供多种销售方式如到会服务、外卖等等来满足不同层次顾客的需要。
著名的白天鹅宾馆2001年餐饮营业额达到一亿六千万，秘诀就在于严格的质量管理和创新制度，但愿我们其他酒店也学会这一“绝招”。
附赠酒店管理的八大要点酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。
归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：酒店质量管理酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。
质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。
酒店能源管理加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。
作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。
总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。
酒店客户管理酒店通过提供产品和服务实现经营效益。
客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。
拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。
客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。
技术研发管理酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。
如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。
服务现场管理一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。
客户的满意程度也大多由此决定。
服务质量形成于过程之中，对服务质量的控制，需要加强事先的过程设计，解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。
以一个好的服务体系去面对客户。
酒店目标管理目标管理是现代企业管理最集中的体现，企业在近期要达到一个什么样的目标，通过制定详细计划来体现管理者的'意志，以及达标进取的目的。
没有目标的管理，也就是没有质量的管理。
部门和管理者1、对各部门的管理。
在酒店的运行过程中，各部门之间的协调尤为重要。
一个酒店是一个运做整体，各部门充当着重要的角色，无论哪一部门出现问题都会影响到酒店的整体运行。
2、对管理者的自身管理。
管理者要克服自满的情绪，必须注意酒店内部信息与外部环境的变化。
不断学习和更新知识，不断追逐更高的工作目标，保持工作活力和旺盛的生命力。
酒店的创新创新是在激烈的市场竞争中赢得优势的主要手段之一。
对酒店业来说，创新具有特别重要的意义。
因为酒店产品和服务可以轻易地被人模仿和复制。
在产品容易被人仿制的情况下，管理者最忌出现既然我推出新产品，别人可以迅速仿制，那我就不去努力创新的态度。
这种态度并不可取。
管理者需要提倡的是另一种态度：持续不断地进行创新，走在同行业创新的前列，先声夺人，以新取胜。