(最新)食堂卫生检查表
餐饮卫生检查表
餐饮卫生检查表一、基本信息餐饮场所名称：餐饮场所地址：检查日期：检查人员：二、环境卫生1. 餐厅内部环境是否整洁干净，无明显异味？2. 餐桌、椅子、地面是否清洁干净，无污渍和油腻？3. 厨房是否保持整洁，无食材堆积和杂物？4. 厨房地面、墙壁、天花板是否清洁干净，无霉变和污渍？5. 厨房排水系统是否畅通，无漏水和积水现象？6. 餐具、餐盘、餐具消毒柜是否干净整洁，无污垢和异味？三、食品储存与处理1. 食品储存区是否干燥通风，温度适宜？2. 食品储存区是否分类储存，避免交叉污染？3. 食品储存区是否整齐有序，无过期食品？4. 食品加工区是否与储存区分开，避免污染？5. 食品加工区是否有专用的洗菜池和消毒设备？6. 食品加工人员是否佩戴卫生帽、口罩和手套？四、食品安全管理1. 食品原材料是否符合卫生标准，有相关证明文件？2. 食品加工过程是否符合卫生要求，有操作规范？3. 食品加工人员是否经过健康检查，有健康证明？4. 食品是否按照规定温度储存和展示？5. 食品是否标注生产日期、保质期和成分表？6. 食品是否经过充分烹饪，确保食品安全？五、员工卫生健康1. 员工是否穿戴整洁的工作服，无个人物品携带？2. 员工是否经常洗手，佩戴手套，避免交叉污染？3. 员工是否经过食品安全培训，有相关证明文件？4. 员工是否有感冒、腹泻等疾病症状，有健康证明？六、卫生设施与设备1. 厕所是否干净整洁，无异味和污渍？2. 厕所内是否提供足够的洗手设施和卫生用品？3. 水龙头、洗手池、马桶是否正常使用，无渗漏和损坏？4. 餐饮场所是否配备消防设施和应急照明设备？5. 厨房是否配备灭火器、消防毯等灭火器材？七、其他问题1. 是否存在未按规定处理食品安全事故的情况？2. 是否存在未按规定进行食品安全记录的情况？3. 是否存在未按规定使用食品添加剂的情况？4. 是否存在未按规定进行食品留样的情况？八、检查结果根据以上检查，餐饮场所卫生状况评定为：（√）符合卫生标准（×）存在卫生问题，需整改九、整改要求1. 针对存在的卫生问题，餐饮场所应立即采取相应措施进行整改。
食堂安全卫生检查表
排水沟
要定期清理消毒，保持通畅，是否无异味 防蝇防尘罩
9
食品
食品是否过期，是否发霉或变质
10
消防器材
名称规格标识要清晰，是否过期
11
煤气罐
要有合格证，阀门是否正常关闭
12
煤气灶
是否安全正常
13
员工形象
穿工作服，戴厨师帽，是否整洁干净
14
其他
填写说明
检查结果：在“是”或“否”栏里填“√”，并在备注栏填写原因。
食堂安全卫生检查表
单位：
序号
检查项目
检查内容
检查结果
备注
是
否
1
卫生情况
要干净整洁，是否脏乱，有杂物、油腻、蝇鼠
2
灶具
要摆放干净明亮，是否有油垢、菜渍
3
餐厨具
要生熟分开，是否消毒、定位摆放
4
储藏间
要分类摆放，是否整齐干净，是否离墙离地
5
冰箱
要定期清理、无异味，是否生熟分开，用保鲜袋摆放整齐
6
垃圾
要日产日清，垃圾桶是否带盖
检查人意见
检查日期：
检查人：
食堂负责人签字：
公司食堂卫生安全检查记录表样版
（是√
是否合格 待加强 O
否 ×)
备注
评比依据
有无规范穿戴 随机抽检查看 仪容仪表是否达标 有无咳嗽、状态不佳 操作间、门前过道检查 形象举止观察 近几日采购票据、清单购买明细 台账记录核实 粮油仓存放标准，防虫害措施 检查生产日期及有效保质期 肉禽防疫是否合格、米粉是否过期 无霉变、异味、颜色变化、板结等异样 检查是否混染、是否加盖防护 冰箱（柜）、冷库定期除霜，确保温度 无血水、异味、残渣、油污 物品不积压、堆积、不超过容积的2/3 食材储存封膜密封并张贴有期效标签 刀具砧板是否分类使用（存放） 检查原食材与半成品菜筐是否混用 台面是否整洁干净，地面是否油污渍 物品摆放是否合理、规整 检查半成品是否虫蝇滋生、放置架地面脏污 外观是否洁净、加盖防护 灶台台面是否脏乱 疏通池沟槽内清洁卫生，无食材残渣
（是√
是否合格 待加强 O
否 ×)
备注
检查 时间 类别
环境 卫生
其他
检查 存在问题
食堂环境卫生检查记录表
年
月
日
第 周/星期
检查人员：
检查内容（每项2分）
门前过道卫生是否存在油印污迹 清洁工具是否摆放有序 ，其它杂物放置是否规整合理 清洗池台面、水池内卫生是否洁净、污渍存留 食材、原材料等摆放是否有序，符合食品安全管理要求 操作间垃圾桶内垃圾是否堆积、有无加盖防护 防鼠、防蝇（灭蝇灯）设施是否按规定要求使用 打餐台面是否油污 、积尘 台面筷子（盒）及勺是否脏污 ，长短不一、错乱摆放 餐桌是否表面整洁 、无残渣 ，餐桌、椅子无油印 潲水桶是否及时处理（回收加盖） 留样柜是否有每日留样 食品原材料是否分类、分架、隔墙、离地整齐存放 厨房作业场所是否有划分区域、张贴标识 墙壁、门窗边角是否有蜘蛛网，各处管、线、灯罩、排风口是否积尘 （套餐）周菜单与餐厅公示的菜品是否一致，每日就餐菜品是否有出入 当日剩菜是否隔夜使用(售卖) 各档口是否每月有新品推出 米饭提供的量是否满足需求，是否存在夹生 菜品是否烧糊(焦)食用口感是否异样 餐盘、碗筷是否存在油腻 、异物粘附 食堂工作人员在提供服务时是否温和、变通，文明礼貌 就餐区是否加装有调味品 餐纸是否充足、洗手池是否干净 餐厅桌椅是否摆放整齐，桌面清洁擦拭、地面清扫是否及时、效率 各档口门窗是否处于常闭状态
食堂检查表
检查项目
检查内容
检查地点
评分标准
得分
卫生管理
餐厅卫生、餐桌摆放
餐厅、食堂周边
脏乱未清理、餐桌摆放不整齐、地面脏
0
清理干净、摆放整齐、地面清洁
1-5
清理干净、摆放整齐、地面明亮
6-10
垃圾桶（泔水桶）
放置区域
垃圾未清理
0
有清理、但未清洗
1-5
桶内外清洗干净
6-10
食堂工作人员要求
检查项目
检查内容
检查地点
评分标准
得分
卫生管理
门窗、工作台面、炊具、灶具
食堂内、食堂周边
脏5
门窗明亮、墙面无污渍、无蜘蛛网、无烟尘，工作台面干净无积水、无污垢，灶具干净、清洁、无污点
6-10
定期灭蚊清毒
厨房、餐厅
未进行消毒、蚊蝇多
0
有消毒、但未清洗、蚊蝇少
1-5
消毒彻底并清洗干净，基本无蚊蝇
工作人员工作服、帽穿戴情况
厨房、餐厅
未穿工作服、工作帽
0
未戴帽子，工作服脏
1-5
穿工作服、戴帽子
6-8
穿戴整齐、干净
9-10
员工用餐公约
员工就餐秩序
餐厅
员工就餐秩序混乱、插队人数多
0
员工能排队就餐、秩序良好
1-5
员工就餐秩序井然，无大声喧哗
6-10
检查人：食堂员工确认：
年 月 日
工作表格二：《食堂每周检查表》
9-10
厨房操作规定
是否按制度规定
厨房
脏乱、油腻、蚊蝇乱飞、发现老鼠、蟑螂
0
厨房整体卫生整洁，地板干净、炊具摆放整齐、生熟食未分开
食堂卫生安全检查表
6
厨房卫生
6.1、厨房整洁干净，不存在脏乱差情况，无老鼠、蟑螂
6.2、各种厨房用电设备符合安全要求，无隐患
6.3、厨房各作业流程符合操作要求
7
内，不得出现过期物品
7.3、储藏室整洁美观，无灰尘积压
8
3.2、定期检查并有记录
3.3、消防器材符合消防管理要求
4
餐 厅
4.1、餐桌餐椅摆放整齐，无油污
4.2、地面干净，物品摆放整齐
4.3、各种餐厅用电设备符合安全要求，无隐患
5
工作人员
5.1、工作人员健康情况
5.2、工作人员穿戴整齐，符合作业要求
5.3、作业物品（手套、口罩等）整洁干净
5.4、工作人员定期进行健康体检，并有相关证明
检查的意见及建议：
被检查人签字： 时间：
食堂卫生安全检查表
检查人员：
检查部位：
检查时间：
序号
检查项目
检 查 内 容
检查情况
说明
1
餐 具
1.1、定位定点放置，不得随意放置
1.2、摆放整齐，放置合理
1.3、餐具等用品必须全部经过消毒合格
2
灶 具
2.1、整洁无明显油污
2.2、阀门、开关等安全可靠
2.3、操作符合安全要求
3
消防器材
3.1、清理干净、摆放整齐
垃 圾 桶
8.1、设立垃圾放置区
8.2、垃圾存放及时清理，不得出现蚊虫滋生现象
8.3、垃圾分类
9
冰 箱 内
9.1、生、熟分开摆放，不得混放
9.2、每日留样物品情况
9.3、整洁干净，不得有异味
10
厨 具
学校食堂卫生检查表
6、无有毒、有害物品及个人物品存放。
7、门窗、玻璃洁净。
以上发现一处违规扣1分。
食堂就餐餐厅
1、就餐时中有服务员随时擦抹餐桌、椅，保持餐厅卫生。
25分
2、每玻璃洁净，至少每周擦洗一次。
5、楼梯、通道、售饭台等保持干净。
7、地面清洁，餐具、垃圾桶定位摆放。
8、碗柜清洁，按清洗洗流程：1洗2刷3冲4消毒。
9、空气清新，无异味。
10、门窗、玻璃洁净。
11、无闲杂人员在内。
以上发现一处违规扣1分。
储藏间
1、无蟑螂、苍蝇等有害昆虫。
25分
2、地面及货架清洁，现场摆放整齐有序。
3、冷藏柜清洁无异味，生、熟、半成品分开冷藏。
4、生、熟食品分开存放，各种食品固定位置分类、离地存放。
6、大厅内风扇、灭蝇灯、标语牌等清洁
合计
100分
检查评语
检查人
检查日期
被查确认
7、门窗、玻璃洁净。
8、无闲杂人员在烹饪间内。
9、熟食品有防蝇措施。
以上发现一处违规扣1分
净洗间
1、无蟑螂、苍蝇等有害昆虫。
25分
2、蔬菜与肉类、水产品分开清洗。
3、下水道无堵塞。
4、菜篮、洗菜池清洁。
5、未清洗和清洗好的分开，无乱堆放现象。
6、工作人员卫生：正确穿戴工作衣帽，无长指甲，不对食物打嘟囔、咳嗽。
学校食堂卫生检查表
区域
检查内容
分值
自查
扣分
检查
扣分
整改要求
烹饪间
1、无蟑螂、苍蝇等有害昆虫。
25分
2、切菜板、刀具生熟分开存放于固定位置、标识明确。
3、厨具整齐摆放于固定位置，标识明确。
学校食堂卫生管理检查表
学校食堂卫生管理检查表
这是一个学校食堂卫生管理的检查表，用于确保食堂的卫生状况符合卫生标准和规定。
下面是检查表的内容：
1. 卫生设施
- [ ] 食品储存区域干净整洁，没有杂物堆放
- [ ] 食品储存区域有足够的通风和灯光
- [ ] 食品处理区域有洗手设施，并保持干净
- [ ] 厨房设备、器具和餐具清洁，并按时保养
- [ ] 厕所和洗手间有足够的洗手液、肥皂和纸巾
- [ ] 厕所和洗手间定期清洁，并保持干净
2. 食品储存和处理
- [ ] 食品储存区域有定期检查过期食品，并及时清理
- [ ] 食品储存区域有充足的冷藏和冷冻设备
- [ ] 烹饪过程中使用的食材新鲜，没有变质迹象
- [ ] 食品储存区域有充足的防虫措施，如密封和防虫网
3. 饮用水和饮料
- [ ] 饮用水源符合卫生标准，并定期送检
- [ ] 饮用水储存设施保持清洁，并定期清洗和消毒
- [ ] 饮料储存区域有足够的通风和灯光
- [ ] 饮料包装完好无损，没有过期的产品
4. 食品加工和保温
- [ ] 食品加工过程中严格遵守卫生操作规程
- [ ] 食品加工区域保持整洁，并定期清洗和消毒
- [ ] 食品保温设备符合卫生标准，并定期清洗和消毒
5. 卫生培训和监督
- [ ] 食堂员工定期接受卫生培训
- [ ] 食堂员工严格遵守卫生规定和操作规程
- [ ] 卫生监督人员定期进行食堂卫生检查，并及时整改不合格项
此检查表旨在确保学校食堂的卫生状况符合标准，以提供一个安全和健康的用餐环境。
根据检查结果，及时采取措施改进卫生管理工作。
学校食堂卫生检查表
29
从业人员未 按规定要求
30
从业人员未按规定要求穿戴清洁的工作衣帽
31
肉类,水产品,蔬菜是否分池清洗设施
32
初加工肉类、水产品、蔬菜的操作台、用具和容器是否分开使用
33
装有洗净后食品原料的盛器直接放置在地面
34
生熟食品是否存在混放容器或公用具的情况
35
烹调后的熟食品是否放置在备餐间
36
烹调后食品至供应事件超过两小时，且是否在高于65℃或低于10℃的条件下存放
46
自烧开水、使用保温桶的单位，是否每日进行清洗，消毒
47
使用桶装水的单位，是否按规定定期对饮水机进行消毒
48
桶装水采购单位是否具有有效的营业执照、食品卫生许可证
49
学校周围是否有无证无照经营的小饭桌及流动摊点
50
学校是否制定切实可行的突发公共卫生事件应急预案
学校分管 领导：
校长：
14
是否有存在过期及无证食品
15
洗刷餐具有无专用水池
16
清洗后的餐具有无药物或蒸汽消毒
17
消毒后的餐具有无专用的保洁柜
18
备餐间环境整洁、无杂物
19
有无二次更衣设施或传递窗
20
是否按规定安装紫外线灯
21
是否配置消毒水
22
现场操作人员是否未戴或未按要求佩戴口罩、帽子和一次性手套
年月 日 检查结果
设备设施、整体环境卫生
37
是否按规定对学生餐进行留样
38
营业许可证，食品卫生许可证是否有效
39
食品采购单位是否具有有效的营业执照、食品卫生许可证
40
是否对采购食品进行索证
41
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阚疃学区茆庙食堂卫生考核表
办公室环境卫生考核表
被检查部门∕区域�
日期�
办公桌椅、 2、办公桌、文件夹等资料物品用具摆放 4
1 文件夹、办
公用品等
3、电脑等办公用品无积尘、文件柜顶部
5
地面、墙
壁、天花
2
板、窗台等
3
文件
4 水、电
5
电话
1、服装穿着整洁�不允许穿拖鞋进办公
3
人员
6
3、工作认真、不闲谈、不打瞌睡�工作
5
7
其它
检查说明 1、总分为 100 分�85 分以上为合格�85 分以下为不合格。
2、卫生检查员查到上表未提及之缺失的�可扣 1 分。
处理方式
1、检查情况每周进行 1 次公示�对卫生不合格的区域主管进行
批评。
办公楼卫生考评表
考评人
�
考评时间�
1、办公楼地面无尘土、沙粒、纸屑、无污水、 10
分
2
2、门窗、玻璃干净明亮、窗台无灰尘、窗角无
5 分
2
3、墙壁无蜘蛛网、墙角无积灰、墙壁无残痕等 7 分
�墙壁每月清理 1 次�墙角每日清理不少于 1
办公楼道、大
4、会议室桌椅摆放整齐�无灰尘。
抽屉内整洁、 3 分
1
厅、会议室、窗 1
台等
5、打扫卫生后�抹布、拖把必须拧干�楼道、
5 分
6
1
7、办公楼外垃圾桶要及时清理�周围无积水�
3 分
8、办公楼大厅入口处玻璃要保持干净、无手印� 10
分
2
9 1
10、责任区内照明灯无结蜘蛛网和积灰、积虫
5 分
1
1、厕门内外目视无粘贴物�手摸无灰尘��每
5 分
1
2、卫生洁具洁净无黄渍�便池四周及池内无残
10
分
2
卫生间
留污物�下水通无堵塞�无异味散发�每天清
1
3、瓷砖及其它表面�目视地面无纸屑�污渍�
积水。
保持干爽、干净�天花板、墙角、灯具
5 分
3
4、垃圾桶内垃圾达 1∕2 时应及时清倒�并换
5 分
1、目视镜面无水迹、无印痕、手摸无尘、镜面 20 分�每
2
1 项不合
3
镜子、洗手池 2、目视洗手池台面无水迹、无杂物、垃圾、手 格扣 2
摸无尘�下水口处无堵塞、干净、无异味�每 分�扣完
3 为止�
注�①考评分数在 85 分以上为合格�85 分以下为不合格
②根据上述卫生要求进行考评�不达标者将釆取以下措施�第一次口头批评�
第二次书面警告�第三次罚款人民币 10 元。
③本考评表为周考评
门卫考评表
考评人
�
被考评部门�
考评时间�
门卫管理
1
1
2
3
1、门卫室内要保持干净�整洁�每天日班拖地
10
2
环境卫生
2
2
3、墙角无杂物�墙壁无蜘蛛网�窗台无明显灰 5
1
4、保持大门内外干净�每日夜班员工早晨 7
5
5、保证车辆摆放整齐、有序�每天日班规范车 5
2
外来车辆 1
2、引导外来车辆停放在指定位置�违规 1 次扣
2
3
管理
2
3、机动车辆出门心须进行检查�登记�凭出门
5
外来人员 1
4
3
管理
2、得到来访接待部门的许可后�放可放行进入
1 2
收发管理 所有邮件�包裹�必须进行登记�并在 4 小时
5
1、及时检查办公楼的门、窗的关闭情况及厂区 10
內的防火防盗情况至少巡查 1 次�由于工作失
其它
5
6 2、加强长明灯、长流水的管理�夜间门卫值班 10
人员�在早上 7 点以前�进行检查�如果是车
1 5
3、搞好夜间出入门的管理�由于睡觉而影响员 10
1 2
1、本考评为月度不定期考评�不定期考评中每发现 1 次违规扣 1 分
考评说明
2、违规分数进行累积、本考评执行后�第一月累积扣分至 5 分为不
合格�第二月开始累积扣分至 3 分为不合格
3、连续 2 个月不合格�门卫 2 人各罚款 20 元�连续 2 个月合格�门
2 50
绿化员考评表
姓名�时间�
2 按时上下班、无迟到早退现象�3��无旷工现象�3��上班时间12
分
4 对责任区绿化进行管理�并对违反有关制度的行为进行制止、劝 6
分5熟悉责任区绿化面积和布局�2��掌握园林器械的正确使用方法28分�6��严格执行器械、药品保管和保养程序�5��熟知花草、树木
的名称�2��熟知花草、树木的习性�2��绿化作业按操作规
6花草定期施肥�不污染叶面�4��浇水无遗漏、无干枯现象�4��24分及时除草�无杂草荒芜现象�4��定期修枝、整形�4��及时补
7工作认真、责任性强、能吃苦耐劳、积极主动�4��关心集体、18分关心同事、积极主动配合他人工作�3��爱护公共财产、爱惜作业
工具与物品�有较强的节约意识�3��工作有效率、工作有质
8 因工作不负责任或态度不端正�每被投诉1次扣10分�扣满100 0 分
考评人意见及签名�
年月日
行政部主管意见及签名�
年月日
考评标准�91�100分为A级�81�90分为B级�61�80分为C级�60分以下为不合格�每年被两次评定为不合格考虑辞退�每年被两次评定为C级考虑每月降工资50元�1年内每月被评定为A级�考虑在公司正常调资后�上浮5℅。
阚疃学区茆庙小学食堂卫生检查
记
录
表
2019年2月。