第九章营养——课改
中医药院校《食品营养学》课程改革
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中医药院校《 食品营养学》 课程改革
孟 丹 国立东 齐凤琴 （ 黑龙江 中医药大学， 黑龙 江 哈 尔滨 １ ５ ０ ０ ０ ０ ）
摘 要： 对中医药院校开设食 品营养 学课程进行讨论 ， 食品营养学课程 涉及 内容丰富 ， 不同院校教学侧 重点应不相 同。我校为 中医药 院校 ， 如在授课过程 中讲解全部营养学 内 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ会使 学生觉得繁杂而失去兴趣 。因此将 营养 学知识与我校 药学相关学科知识相 结合 ， 使 学生 学习的重点放在制造保健 品及 功能食品 方面而并非像 其他农业 院校一样 以普 通大众食品为主要研 究方向， 充分发挥我校教 学优 势。 关键词 ： 食品 营养 学； 改革教 学； 中医药院校
自己学 习， 长此 以往失去学习兴趣额 。为调动学生学习兴趣 ， 食 品营养学 （ ｆ ｏ ｏ ｄ ｎ ｕ ｔ ｉ ｒ ｔ ｉ ｏ ｎ ） 主要研究食 物 、 营养与人体 生长发 思考 ， 育和健康 的关 系， 以及 提高食 品营养价值 的措施 民以食为天 ” ， 食 可将教师与学 生角色互换 ，教师提前将下次课程大纲提给学生 ， 具 品营养与我 国国民健康素质 的提 高和国家经济的发展有着 非常密 体讲授内容由学生查找资料 ， 编写可见讲义 ， 在下次课堂上讲授 ， 教 讲授后再 由教师作补充 、 评价。 教师也可从学生查 切 的关 系。 食 品营养教育 ， 是终身教育 的一个基本内容 。 美 国大学生 师及其他 学生 听， 中 ，有 ５ ３ ％的学生修过 营养课程 ， ８ ８ ％的学生接受过营养学理论教 找资料角度了解学生感兴趣的方向 ， 便于 日后教学 。 ２ ． ４ 加强复习。很 多教师授课 中只管教 ， 不能及时考察学生学 学， ８ ７ ％的学生接受过实践教学闭 。 《 食品营养学》是 食品科学 与工程专业学生必修 的一 门重要专 习效果 ，往往是一学期课程讲授结束后一 张期 末考卷结束所有教 结果往往不理想 ， 学生经常是学后面忘前面 ， 对 整门课程不能连 业基础课 ， 具有很强的理论 和实 际应用性 ， 主要讲 授食 物 、 营养与人 学 ， 建议设 置章节性 的小测试 ， 及时掌握学生学习效果 。 体 生长发育 和健康 的关系 ， 以及提高食品营养价值 的具体措施［ ３ １ 。 目 贯学习 。因此 ， 前， 我校《 食品营养学》 仍然以其他农业院校教材为指导， 并不能突 ３ 改善教学条件和手段 ３ ． １强化师资力量 。我校参与《 食品营养学》 理论和实验教学的 出 中医药 院校 开设食品科学 与工程专业的优势 ， 因此 ， 我们必须进 行改革 ， 以中医学为基 础 ， 将 中药学与食 品营养学相结合 ， 发挥我校 老师只有 四人 ， 数 目较少 ， 应该培养 教研 室其他人员也能讲解《 食 品 营养学》 课程 。 尤其是增加不 同来源的教师讲解本门课 程 ， 从不同角 优势 ， 培养 出新型食品科学人才 。 改革方法 ： 度讲解食品营养学 。 １优化教学 内容， 确 定教 学重点难点 ３ ． ２教材选取。教材是课 程的核心 ， 为突 出我校为 中医药 院校 食 品营养学课程涉 及内容丰富 ，不 同院校教学侧 重点应不相 的特 色 ， 可 在选用 “ 十二 五” 规划教材 的基础上 进行 自编 教材 的编 同。我校 为中医药 院校 ， 如在授课过程 中讲解全部 营养学 内容会使 著 ， 自编教材应 突出以下 两方面 内容 ： 首先是食物 中的生物活性 物 学生觉得 繁杂 而失去兴趣 。 所以在教学过程 中应充分发挥我校教学 质 ， 本章节 突 出介绍 生物 活性 物质来 源 、 作用机理 、 食 物中提取方 有何 特殊 功效 ； 其次是药食两用食物 ， 即既可 以作为可 口的食 品 优势 ， 主要讲授基础 营养学和食物 中的活性 成分 、 以及 药食兼用食 式 、 材的成分及应用 。 将 以上营养学知识 与我校药学相关学科知识相结 食用 ， 又能够 当做药材治病 的食物 ， 结合本校 中药学课程 ， 发挥药食 合， 使学生学 习的重点放在制造保健 品及功能食 品方面 而并非像其 两用食物的药材作用 。 他农业 院校一样 以普通大众食品为主要研究方 向， 充分发挥 我校教 ４ 合 理 安 排 社 会 实 践调 查［ ７ １ 学优 势。 食 品营养学知识 与生活实际密切相关 ， 因此合理安排社会实践 ２ 改 革 教 学 方 法嘲 调查有助于更深刻 、 更直观的了解课程所受 内容。社会 实践 调查往 教学方法 的改革 ， 拟从 以下几个方面来探索 ： 往需要先设计调查 问卷 ， 在设计 问卷过程 中就可对所学知识 进行 复 ２ ． １“ 多媒体＋ 录像＋ 实验＋ 参观” 多样灵活 的教 学手段 。为了提 习 、 整理应用 ； 调查结束后还 要统计分析 、 撰 写报告得 出相应结论 。 高学生学 习兴趣 ， 我们采用“ 多媒 体＋ 录像＋ 实验＋ 参观 ” 相结合 的方 在此过程 中不仅对学生学 习内容应用 ， 还可 以锻炼学生之间的团结 式进行授课 。多媒体 因其信息量大 ， 采用大量 图片 和表格替代过 多 协助 能力 ， 为将来走 向社会奠定 了扎实 的基础 ， 还可以提高学生 与 的文字描述 ， 近些年 受到各种教学 的大力推 广应用 ， 我 校教学过程 人交往 的能力 ， 对学生有一个素质方面的全面提高 。 此外 ， 在统计分 中也 以多媒 体为主导方 向 ， 同时结合 录像 ， 将 书本 中 比较枯燥 的内 析过 程中 ， 还可将 良好地饮食生活 习惯宣传 到社 区 ， 可 以起 到为社 容讲授给 学生 ， 同时加上实验使课程 中某些理论得 以验证 ， 再加 上 区服务 的作用 ， 发挥高校的服务作用 。 参 观食品生产企业 ， 可以使 学生更直观 的掌握 书本 内容 与实 际应用 参 考 文献 的相关性 ， 调动学生的视听感觉 ， 使之产生深刻 、 持久的记忆 。 ｆ １ １ 予 】 、 远 明． 食 品营养 学ｆ Ｍ１ ． 北京 ： 中国农 业大学出版社 ， ２ ０ １ ０ ： ２ ． ２ ． ２设置 问题 ， 课 堂讨论 。 问题 的设置是一 门艺术。 首先 当堂设 【 ２ ］ Ｊ ｏ ｙ ｅ Ｓ ｈ ｏ ｆ ｔ １ Ｎ ｕ ｔ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ Ｅ ｄ ｕ ｃ ｍ ｉ ｏ ｎ ： Ａ Ｓ ｕ ｒ ｖ ｅ ｙ ｏ ｆ Ｐ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｃ ｅ ｓ ａ ｎ ｄ 置的问题 要与本堂课授课 内容密切相关 ， 能反 映课 程内容中容易出 Ｐ ｅ ｒ ｃ ｅ ｐ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ｉ ｎ Ｕ ｎ ｄ ｅ ｒ ｇ ｒ ａ ｄ ｕ ａ ｔ ｅ Ｄ ｉ ｅ ｔ ｅ ｔ ｉ ｃ ｓ Ｅ ｄ ｕ ｃ ｍ ｉ ｏ ｎ［ Ｊ ］ ． １ Ｔ ｈ ｅ Ａ ｍ
现代教育理论第九章 教学实施
三、小结：
◆班级授课制仍然是当今世界实施得
最为广泛的教学组织形式； ◆但是班级授课制的缺点显而易见， 必须在改革中完善； ◆改革中的很多实践很有特色，但又 表现出新的局限性，而无法取代班级授 课制。 你能否接受班级授课制的教学组织形式？
第二节 教学方法
教学方法概念
教学方法是为了完成教学任务由教师 的教和学生的学的而协调进行的手段。 主要介绍两个问题： ◇当代教学方法的分类和常用的教学 方法 ◇课程改革对教学方法的改革的要求
第三节 教学工作的基本环节
教学工作的基本环节是指教师常规性 的、周期性的教学工作，是教师最基本的 教学工作的程序。主要包括： 备课 →上课 →学生作业的布置与指导 →课外辅导 →学业成绩的测评 它们之间的关系是： ◆备课(基础) ◆上课(中心) ◆作业和◆课 外辅导( 上课的延续和补充) ◆学业成绩 的测评(教学工作的信息反馈)
（一）古代学校的教学组织形式 学校教学：官学、私学，教会学校、宫廷 生产工艺教学：手把手，一对一，师徒相授。
——个别教授形式（个别教学制）
（二）近现代学校的教学组织形式 1、班级授课制[始于16世纪的欧洲，17世纪夸美纽斯论证]
当今世界实施得最为广泛的教学组织形式 根据年龄或学习程度，把学生编成有固定人数 的班级，由教师按照教学计划统一规定的内容和时 数并按课程表进行教学的组织形式。
《现代教育学》
----教育心理教研室 周云祥
第九章 教学实施
第一节 教学组织形式
一、教学组织形式的概念
教学组织形式：为完成特定的教学任务， 教师和学生按照一定的要求组合起来进行活 动的结构。 教学组织形式主要研究：如何把学生组织起 来进行教学活动、如何分配教学时间、如何 利用教学空间。
生物《饮食与营养》课例反思
《饮食与营养》教学案例反思一、设计意图《饮食与营养》这一节是苏科版七年级生物上册第五章第一节的内容，主要是为了后面学习营养物质的消化和吸收打基础，而且与学生们的生活经验比较贴近，引发学生探究性趣是重点。
因而，在教学设计上我从同学们的饮食作为切入口，引导学生探究思考食物的分类方法，进而引出食物中含有多种营养，“人体从食物中获取营养物质”这一重要概念。
教材安排了“鉴定食物的主要成分”的验证实验，该实验目的是让学生通过观察深入理解食物中主要营养物质的种类和特性。
鉴定实验是本节的难点，为了帮助学生更好地理解，指导学生利用信息库中的“常见食物中所含的主要营养成分”，以突破重难点。
二、教学设计与环节反思知识目标：1.说出食物中有蛋白质、脂肪、糖类、水分、无机盐和维生素等营养物质。
2.学会实验鉴定蛋白质、脂肪、糖类的常用方法。
3.举例说出含蛋白质、脂肪、糖类较多的常见食物。
能力目标：1.通过实验鉴别食物中蛋白质、脂肪、糖类的存在，培养学生实验探究能力。
2.用鉴定蛋白质、脂肪、糖类的实验现象，根据生活经验推测食物中的主要营养成分。
情感、态度和价值观目标：认识到人类的生存需要生物圈的其他生物；关注家人与自己的饮食营养。
教学重点：蛋白质、脂肪、糖类的实验鉴定；了解生活中常见食物含有的主要营养物质。
教学难点：鉴定食物的主要成分。
教学准备：多媒体课件实验材料与器材一、课题引入（多媒体展示美食图片）在这张图片中展示了我们日常生活中吃的一些食物，我们每天到了一定的时间就要吃饭，这已经成了一种习惯，可是你想过没有，人为什么要吃饭呢？反思：俗话说：“良好的开端是成功的一半”，导入好不好在一定程度上决定了这堂课的质量。
不同的内容应采取不同的导入方法，考虑到本节课内容与学生的饮食息息相关，因而我以此设置问题情境，自然而然，引入饮食与营养的课题。
但是对于“人为什么要吃饭呢？”这个问题，学生虽很容易想到营养，教师继续追问究竟有哪些营养，学生根据生活体验只能回答出一部分，教师可以不做具体点评，设置悬念，引导学生自主学习。
营养(选修)课件给学生
中链脂肪酸
长链脂肪酸
不饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸
脂肪酸分型
★脂肪酸的分型：根据不饱和脂肪酸第一个不饱 和键（双键）位置，分为n-3、n-6、n-9型等。
一般来说，每一型都有一个母体脂肪酸，生物体不能把 某一母体系列的脂肪酸转变成另外一系列脂肪酸，只能 在本系列脂肪酸的范围内转化。
n-3：α-亚麻酸→ EPA→ DHA n-6：亚油酸→ γ-亚麻酸→ 花生四烯酸 n-9：油酸
能量系数（食物的卡价）
• 1克碳水化物：4 kcal（16.74 kJ) • 1克脂肪：9 kcal（37.66 kJ) • 1克蛋白质： 4 kcal（16.74 kJ) • 1克酒精： 7 kcal（29.29 kJ)
能量供应比例
成人：
• 碳水化物占总能量供应中的55-65% • 脂肪占总能量供应中的20-30% • 蛋白质占总能量供应中的10-15%
脂肪的营养学意义
提供能量、提供必需脂肪酸； 增加饱腹感； 改善食物的感官性状； 促进脂溶性维生素的吸收利用。
体脂的主要生理功能：构成机体组织、储存能量、 维持体温、保护脏器。（也称为可变脂）
类
脂
主要包括磷脂和胆固醇类。化学结构与脂肪不同，
不提供能量，但食物来源和体内过程与脂类共存，
也称为固定脂。
氨基酸模式
所谓氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸 的构成比例（种类和量）。 食物蛋白质中氨基酸模式与人体蛋白质模式越接近， 机体对其利用的程度也就越高，食物的营养价值 也相对越高。如动物性来源的蛋白质。
蛋白质分类
完全蛋白质（优质蛋白质）：食物蛋白质中 必需氨基酸的模式接近人体需要模式的蛋白质
2、维持皮肤粘膜的完整性 3、促进生长发育和维和生殖功能 4、维持和促进免疫功能 5、清除自由基与抑制癌症
营养膳食与卫生课程标准-精品
《营养膳食与卫生》课程标准一、课程定位《营养膳食与卫生》为食品营养、家政类专业的专业必修课通。
前续课程为健康管理，后续课程为食品配餐及烹饪技术。
二、教学目标及任务本课程的主要内容包括食品安全与营养健康两大部分，食品安全部分主要介绍了影响食品安全的生物性、化学性有毒有害物质，食品的内源性、以及生产、加工、贮藏过程中产生的有毒有害物质，如何去除食品中的有毒有害物质、如何评价转基因食品的安全性、安全食品的类型及选择方面的知识。
营养健康部分介绍食品中的各种营养素及其生理功能，主要食物营养素来源及有效利用、食物之间的相互作用以及人类营养与健康的关系。
通过本课程的学习，让学生了解食物中营养素的种类、作用、有效利用的方法，利用所学的食品安全、营养和健康知识选择安全的食品，进行合理的膳食安排，将有助于他们在今后的学习和工作中保持健康的身体和旺盛的精力，为国家、社会经济发展多做贡献。
三、教学内容及教学要求绪论本章教学目的：食品安全问题涉及到千家万户的身体健康。
近年来食品安全问题一直为人们所关注，市场上不断出现的一系列食品问题也一再给食品安全敲响警钟。
因此本章主要介绍食品安全问题提出的背景，国内外近些年来出现的一系列食品安全问题，让学生了解当前我国食品安全的现状。
本章主要内容：本章着重介绍国内外出现的一系列食品安全问题，分析问题产生的原因。
本章重点、难点：让学生不德当瑞山内外食品安全现状及主要问题，了解本课程学习的重要性和必要性。
本章参考文献：1.周兴文等，关于人类的营养与健康的认知例谈，生物学教学，2009(11)2.李凯年，国外食品卫生安全管理动态与发展趋势，世界农业，2004(12)3.张雨，我国食品安全先现状与对策，食品科学，2004(25)增刊4.吕宗恕等，双汇“瘦肉精”源头起底，南方周末，2011年4月14日本章思考题：1.食品营养的定义是什么？2.食品安全的定义？3.当前我国食品方面存在哪些安全问题？一、食品安全的概念二、国内外食品安全现状三、食物营养与健康的关系第一章食品中的生物性危害本章教学目的：食品在生产、加工、贮藏和销售过程中还会受到各种微生物和寄生虫的污染，本章教学目的是让学生了解污染食品的微生物、寄生虫的种类和主要污染途径。
新课改背景下高中生物新旧教材的对比分析
新课改背景下高中生物新旧教材的对比分析新课改背景下高中生物新旧教材的对比分析何成芝摘要为了适应时代的发展，赶上科技进步的步伐，人民教育出版社在继承老课标生物教学优势的基础上出版了相应的新课标教材（简称新教材）。
人教版新教材从2004年开始在很多省市试用，贵州省2010年开始进行新课改使用了新教材。
高中生物人教版新老教材显然有很多不同之处。
本文着重从新老教材编写依据、内容呈现方式、章节编排结构、实践学习活动板块、课后习题设置等几方面将二者从宏观上进行对比分析，以便更好地了解新教材的特点，进而更好地领会新课改背景下新教材的精神实质，有效地促进高中生物教学工作的展开。
关键词高中生物；新课改；新旧教材；对比分析；特点为了更好地体现时代性，更有效地促进高中生物教学工作，更好地贯彻新课改下的教育理念，人民教育出版社在人教版那旧教材的基础上出版了相应的新课标高中生物教材，简称人教版新教材。
新教材于2004年在部分省市开始试用，其全新的理念，翔实的内容，灵活而又独特的知识呈现模式在给师生带来全新的感受的同时也给习惯于使用旧教材的教师带来了新的困惑。
新教材从教育目标到课程结构都出呈现看全新的面貌，构建了一个全面的学科体系。
本文希望通过人教版高中生物新旧教材在编写依据、内容呈现方式、体例结构、实践学习活动板块、课后习题设置等几方面的对比分析，为使用新教材的教师能更好地贯彻新课改理念提供一点帮助。
一. 新旧教材编写依据的比较1.《全日制普通高级中学教科书（必修）生物》是根据教育部2002年颁布的《全日制普通高级中学课程计划》和《全日制普通高级中学生物教学大纲》的规定，在《全日制普通高级中学教科书（试验修订本.必修）生物》基础上修订而成的。
高中教材的编写，旨在进一步提高学生的思想道德品质、文化科学知识、审美情趣和身体心理素质，培养学生的创新精神、实践能力、终身学习的能力和适应社会生活的能力，促进学生的全面发展，为高一级学校和社会输送素质良好的合格的毕业生。
人教版化学教材九年级下册课后习题答案
第八章--金属和金属材料〔人教版〕课题I—金属材料题号解析1密度小,具有抗腐蚀性.铁：可用于做菜刀、镰刀、锤子等；利用了硬度大的性质.铜：可用于制电线、火锅等；利用了其导电性好,导热性好,熔点高2的性质.金：可用于制作项链、戒指等饰品；利用了其具有较好的金属光泽的性质.点拨：物质的性质决定物质的用途.需要有光泽好,抗腐蚀,硬度大的性质.提示：合金的强度和硬3度一般比组成它们的纯金属更高,抗腐蚀性能等也更好.〔1〕外科手术刀：不锈钢,由于其抗腐蚀性好.〔2〕防盗门：镒钢,4 硬度大.〔3〕门锁：黄铜,由于强度高,可塑性好、易加工、耐腐蚀.〔4〕自行车支架：镒钢,由于其韧性好,硬度大.该金属可能的用途有：制作机器零件、火箭、飞机、轮船、电线、5电榄、化工和通讯设备等.P - ZFe解：1 000 kg铁红中铁的质量=1 000 kg尽Q的相对分子质■ X100% m =1 000 kgXisoXi00%=700 kg答：1 000 kg铁红中最多含铁的质量6为700 kg. 点拨：利用化学式中某元素的质量分数来求物质中某元素的质量.课题2---金属的化学性质题号解析常温下铝在空气中与氧气反响,其外表生成一层致密的氧化铝薄1膜,从而阻止铝进一步被氧化,因此铝具有良好的抗腐蚀性能.如果刷洗铝制品时,用钢刷、沙等来摩擦,就会破坏铝制品外表的致 密氧化膜,使铝被腐蚀的速度加快. 配制波尔多液的硫酸铜溶于水可制成硫酸铜溶液,铁与硫酸铜在溶液中反响,使铁制品被腐蚀,硫酸铜变质发生反响的化学方程式为2Fe+CuSQ=FeSC 4+Cu,所以不能用铁制容器配制波尔多液,也不能在配制时用铁棒搅拌.①C+O 2处CO 2.〔化合反响〕或C+2CuO-2Cu+CO 2 〔置换反响〕2CO 〔化合反响〕③3Fe+2O 〞FaO 4 〔化合反响〕@ Fe 3O 4+4CO -3Fe+4CO2@Fe+H 2SO 4=FeSC 4+H 2 T 置换反响〕或Fe+CuSQ=FeSQ+Cu 〔置换反响〕@Fe+2HCl=FeCl 2+H 2 T 置换反应〕Fe+CuCl 2=FeCl 2+Cu 〔置换反响〕点拨：此题主要熟练掌握有关化学方程式的书写,并会判断反响类型.2Mg+O 2 4 .应〕2Cu+O 2=2CuO 〔化合反响〕〔1〕不反响 〔2〕 Zn+CuSO 4=ZnSO 4+Cu 〔3〕不反5 应 〔4〕Al+3AgNO 3=Al 〔NO 3%+3Ag 点拨：利用金属活动性顺序的生成氢气的质量：Mg: 2.5g, Zn: 0.92g, Fe: 1.07g 需要金属的质 8 量：Mg: 360g, Zn: 975g, Fe: 840g 点拨：根据化学方程式进行计算时要注意步骤不要忘记单位.除击杂质的化学方程式 主普操作步照Cu 粉 1 1 — “TH 口 一F<O 1 加酒量盘酸至无气粗产生,笈 就,洗麻汗理一FcQ ：溶液〔dClQ屣十GiCl? —r Cu 抑量量无般核钉成铁粉过渡 ____ 应用判断金属能否与化合物的溶液反响.6 -I;殳■拮曲槌由遇到弱 X Y Z② CO 2+C 处2MgO 〔化合反响〕Mg+2HCl=MgCl 2+H 2 T 置换反课题3---金属资源的利用和保护题号解析1 (2)(3)点拨：铁生锈的条件是与氧气和水接触,这与环境因素有关,(1)沙漠地区气候枯燥.雨少.(2)用干布擦自行车上的雨水是预防铁在潮湿的空气中生锈,用干布擦掉水分保护自行车的枯燥.擦2 干后用带油的布擦,就在自行车外表形成一层保护膜,水分不易侵入,可以预防铁生锈.如果直接用带油的布擦,不仅不易擦干, 而且还容易将水分盖在油层下面,使铁生锈.I A I 〞」声温ZnCO3=ZnO+CO2 T ZnO+C- 2Zn+CO2 T 2CU2O+C3 4CU+CO2僻拨：书写化学方程式要注明反响条件,并且要配平化学方程式.解：设该厂理论上可日产含铁98%的生铁白质量为xFeaQj +3co 妈3C6160 112 5 000176% 工,98%五T 714, 3 t解：设需含FE3O490%的磁铁矿石的质量为xF0G+4co 雪3Fe+4C«5 绯 1 册232 _ ,・9U%2OOO tX G-3K) 168 - 2000Z(1-3%)答：需要含F6O490%的磁铁矿石的质量为2976.7吨.涂油或擦干净放在枯燥处.点拨：根据铁生锈的条件,采取举措6预防铁制品生锈.第八章小结第九章--溶液x=2976.7t课题1 ---溶液的形成题号解析（1）BD一种或几种物质分散到另一种物质里,形成均一、稳定1的混合物叫溶液〔2〕 D固体、液体、气体都可以作为溶质.此题属于开放性习题,答案可有多种,不强求一致.只要正确即2可,如碘酒是溶液,其中碘是溶质,酒精是溶剂.溶质在溶液中以分子或离子的形式均一地分散在溶剂分子中间.两种或多种溶液混合时,发生反响的分子或离子直接相互接触,因此反响比拟快.在化学实验里或化工生产中,常常把反响物配制成溶液,当溶液混合〔或把固体反响物放入溶液中〕时,就立即发3 生化学反响.例如,当铝与硫酸铜均为固态时,不容易反响,但把铝丝浸入硫酸铜溶液中时,立即有红色的铜出现；又如在硝酸银溶液中滴人氯化钠溶液时,立即产生白色沉淀. 〔说明：学生目前关于具体化学反响的知识不多,选择适宜的反响可能会有一定的困难,但在学完酸、碱、盐后,就能体会此题的含义了〕此题属于开放性习题,牛奶中一般含有蛋白质、脂肪等,还有的参加维生素A、维生素D或增钙剂等.〔说明：可能学生还不熟悉4或不知道标签上所介绍的成分,会产生一些疑问,但没有关系,等他们学习了第十二单元后,就会对营养物质有更深的熟悉了〕汽油溶解油污时形成溶液,但用洗涤剂溶液清洗油污是把油污分5 散成细小的液滴,使其形成乳浊液,再随着水漂走,这两者的原理是不相同的.课题2---溶解度题号解析该题可从改变溶剂〔或溶质〕量或改变温度两个角度来考虑,都可1以使接近饱和的硝酸钾溶液变成饱和.2 601101003 由于溶解度与温度有关,不同温度下同一物质的溶解度不同. 分析图9 — 12和9?13可以看出,多数固体的溶解度随着温度的升高而增大,如硝酸镂、硝酸钾、氯化镂等；少数固体的溶解度4受温度影响不大,如氯化钠；但也有少数固体的溶解度随着温度的升高反而减小,如熟石灰.汗水中含有一些盐分,因此有咸味；被汗水浸湿的衣服晾干后,5水分蒸发了,但盐分仍留在衣服上,就形成白色斑迹.此题属于开放性的习题,方法有多种.最简单的方法是：把一滴试6 样滴在玻璃片上,晾干或烘干,有白色痕迹出现的,原试样是氯化钾溶液.蒸储水是纯水,晾干后没有痕迹.在水中总是溶解一些空气等气体,冷水受热时,温度升高,气体的溶解度减小,因此即使尚未到达沸点,也常有气泡冒出.天气7 闷热时,水温高,水中氧气的溶解度变小,溶解的氧气少了,而水面与空气接触,溶解的氧气相对多些,因此鱼总是接近水面游动.8 氨水应密封保存在氨水罐中,氨水罐应放在阴凉处.硝酸钾85; 114; 144; 1809 氯化钾32; 42; 47; 56熟石灰0.175; 0.125; 0.10; 0.075〔1〕 ab两种物质的溶解度随温度的升高而增大〔2〕 T.C时,ab 两种物质的溶解度相等〔3〕 ab两种物质都是易溶物.10课题3---溶质的质量分数题号解析1 28.6%2 880g 设需要水的质量为x,那么100gx 98%=(100g+x) x 10%2211mL设需要的盐酸体积为V,贝U 5000gx 20%=vX1.19g/cm3 3X38%55g氢氧化钠的质量500ml X1.1g/cm3x 10%=55g 495g水的质4M 500ml x 1.1g/cm3x (1-10%) =495g19.6%设这种硫酸中溶质的质量为X,贝U Zn+H2SO4=ZnSO4+H2T 65 9813g x 565/13g=98/xX=19.6g19.6/100X 100%=19.6%11.5g设生成二氧化碳的质量为x那么CaCO3+2HCl=CaCl2+CO2+H2O73 446 50gx 38% x73/50 X 38%=44/xX=11.5g67.5t~81t提示：每月消耗的氯化钠的质量为：15tx 15%X30=67.5t 715tx 18%X30=81t0.05% 提示：1.0mlD溶液中溶质的质量为1.0g/4.0x 10X 10X8 5=0.0005g 溶质的质量分数为0.0005g/1.0X 1g/cm3X10%=0.05% 体积为1.0g/0.0005g/cm3= 2000mL138.9ml提示,查表可知20.C时,NaCl的溶解度为36g,设要用9 水为x 那么50g/xg=36g/100gX=138.9g.体积为：138.9g/1g/cm3=138.9ml(1)计算：需NaCl10g水90g⑵称量用天平称取氯化钠10g,倒入烧杯中,用量筒(100ml)量取90ml水倒入烧杯中.(3)溶解10用玻璃棒搅拌至完全溶解.(4)把配好的溶液装入试剂瓶中,盖好瓶塞并贴上标签,放到试剂柜中.课题4---拓展性课题溶液、乳浊液和第九章小结第十章---酸和碱课题1---常见的酸和碱题号解析(1)B点拨：大理石的主要成分是碳酸钙CaCO3 ,与H2SO4发生如下反响；CaCO3+H2SO4=CaSQ+H2O+CO2 T (2)C 点拨：氢氧化1钠是一种碱,易溶于水,溶解时放出大量的热；具有强烈的腐蚀性；能与油脂反响,在生活中可用来去除油污；它能使紫色石蕊溶液变蓝,无色酚醐溶液变红.2 分别取1 mL〜2 mL未知液于试管中,向试管中通入CO^或通过玻璃管用嘴吹气),出现白色沉淀的溶液是石灰水,没有变化的溶液是氢氧化钠溶液. 点拨：氢氧化钠和氢氧化钙均是碱,均能使紫色石蕊溶液变蓝,使无色酚醐溶液变红,所以无法用酸碱指示剂来鉴别；二者均能与CO2反响,但NaOH与CO2反响无特别现象,CO 2可使石灰水变浑浊,所以可用CO2来鉴别.方案一：用试管取少量的污水,滴入酚醐溶液,溶液假设变为红色,证实污水显碱性.方案二：用试管取少量的污水,滴加硫酸铜溶液,假设有蓝色沉淀出现,证实污水显碱件.(说明：也可用pH试3纸来检验,pH大于7,证实污水为碱性,这一知识在课题2中学习.)点拨：由于污水是无色碱性溶液,就要考虑碱的化学性质, 同时要注意选择方案的实验现象要明显可行.CaO+H2O=Ca(OH)2 Ca(OH〞+CO2=CaCO3 J+HO 点拨：由于生石灰和水反响生成Ca(OH〞,所以可做枯燥剂.由于CaO能吸4收空气中的水分,生成Ca(OH)2.,而Ca(OH)2又能继续与空气中的C02反响,生成难溶性的CaCC3,所以结块.F G H-H J SU*-F电so. f98 1529, 8 tX?0M 工5解：设可生产FeSO4的质量为x. 152 才,答: 可生产3.04tFeSC4.课题2---酸和碱之间会发生什么反响题号解析(1)红大于等于小于(2)无加碱溶液或加水稀释点拨：1酸碱指示剂能跟酸或碱的溶液起作用而显示不同的颜色.石蕊溶液遇酸溶液变成红色,遇碱溶液变成蓝色；酚醐溶液遇酸溶液不变色,遇碱溶液变成红色.(1)B点拨：pH 试纸测定溶液的酸碱度时,所得的pH均为整数.(2)BC点拨：根据土壤情况,可以利用中和反响,在土壤中2参加酸性或碱性物质,以调节土壤的酸碱性,利于植物生长.例如,如果土壤显酸性,人们将适量的熟石灰参加土壤以中和酸性.用玻璃棒蘸取待测液,滴到pH试纸上,然后把试纸显示的颜色与3标准比色卡对照,便可粗略知道各物质的pH.Mg(OH) 2+2HCl=MgCl 2+2H2O CaCO3+2HCl=CaCl2+H2O+CO2 T 4盐酸可与Mg(OH)2、CaCO3等分生反响,生成可溶性盐,故可以用盐酸除去水垢.下水道假设为金属管道,盐酸会使其腐蚀.应将废盐酸倒入废液缸统5一处理.6 中和胃内过多的胃酸(HCl).Al(OH) 3+3HCl=AlCl 3+3H2O(1)是；增强. (2)硫酸厂产生的SO2和煤燃烧生成的SO2溶于水形成酸雨.利用水能、核能和太阳能等清洁能源(或将工厂生产的废气通入碱溶液中).点拨：此题以环境污染与防治为背景而设计7问题,使化学贴近生活实际,学用结合,突出了课改的特点,同时利用图表考查了学生分析、总结问题的水平.题中主要用到的知识有PH大小与酸碱性有关、二氧化碳与水的反响等.SKaOH +H 皿一N•: SO 98孙昌乂15其r解：设含H2SO4的质量为X ^一1 1c围绕石油的炼制而展开的应用性题, 使知识更加贴近生产实际,学用结合,题中主要用到了中和反响的原理y.第十章小结点拨：此题是第十一章―盐化肥课题1---生活中常见的盐题号解析解：〔1〕由于CaCOs和稀HCl反响生成CO2气体,气泡附着在蛋壳上,使鸡蛋所受的浮力变大.当F浮＞G蛋时,鸡蛋上浮,当鸡蛋浮到水面时,气泡破裂,鸡蛋所受浮力变小, F浮＜G蛋,所以鸡1蛋又下沉. 〔2〕馒头、面包等发面食品的一个特点是面团中有许多小孔,它们使发面食品松软可口.由于Na z CO s、NaHCO s等物质与酸作用生成CO2的缘故.单质：H2、.2、Cu、Fe、Al、Zn 氧化物：H2O、CO、CO2、Fe z O s、2 Fe s O4酸：CH3COOH、HCl、H2SC4、HNO3碱：KOH、NaOH、Ca〔OH〕2盐：NaCl、Na2SO4、CaCO s、NaHCO s〔1〕不反响：产物中既无沉淀、水生成又无气体生成〔2〕反响：KOH+HNO s=KNO s+H2O〔s〕反响：NaCl+AgNO s=AgCl ； +NaNO〔4〕s反响：K2CO s+2HCl=2KCl+H 2O+CO2T 〔阪应：CuSO4+BaCl2=BaSO4 ； +CuGl资料卡片的内容可以包括：医疗上的生理盐水是用氯化钠配制的；农业上可用氯化钠溶液来选种；工业上可以用氯化钠为原料来制4取碳酸钠、氢氧化钠、氯气和盐酸等.还可用食盐腌渍蔬菜、鱼、肉、蛋等.另外公路上的积雪可用NaCl来消除.课题2化学肥料题号解析1 (1)K 2CO 3 (2)KNO 3 (NH 4)3PO 4 K N N F点拨】儿?NKKSQ I 中N%〜而格Q 乂ROO(NH?h 中 N>n = co 4^f Ch X 100^7 c,NHawn 中工外一大江普六二乂侬兴一行"用 Ntl 』lit A hUKMJ^ >P g% =诧三X1g%=ia9% D 属氮肥、钾肥,是白色晶体；C 是磷肥,为灰白色粉末状3 解：碳酸氢镂a 、b 硝酸镂b 、c 硫酸镂b 、d 硫酸钾d课题3---拓展性课题物质的分类第十一章小结第十二章---化学与生活课题1---人类重要的营养物质题号 解析蛋白质是人体重要的营养物质.人体通过食物获取蛋白质,在胃 肠道里与水发生反响,生成氨基酸.氨基酸通过肠壁进入血液循 环,一局部氨基酸被氧化成水、二氧化碳和尿素排出体外,同时1放出热量供人体活动需要；另一局部氨基酸重新组成人体需要的 各种蛋白质,维持人体的生长发育和组织更新.血红蛋白用来输 送氧气和二氧化碳；多种消化酶有助于食物的消化和吸收.淀粉食物在人体内经酶的作用,与水发生一系列反响,最终变成 葡萄糖.葡萄糖经肠壁吸收进入血液成为血糖,输送到人体的各2 个组织器官为人体组成提供营养,又在酶的作用下转变为淀粉储 藏在肝脏和肌肉中.在酶的作用下,葡萄糖又发生缓慢氧化放出 能量,供机体维持恒定的体温.3 解：此人一年走的路程=5 km/天刈65天=1 825 km 此人一年消(2)C 点拨：A 、B 、 理您引£印费?一耗的能量=170 kJ/ k亦1 825 km=3l0 250 kJ 此人一年消耗的脂肪量=310 250 kJ 32 200 kJ/kg=9 . 635 1 kg=9. 64 kg课题2---化学元素与人体健康题号解析本课题的习题是开放性试题,无统一答案,可以从科普书籍或网1上查阅资料.课题3---有机合成材料题号解析有机化合物中都含有碳元素,它们一般都难溶于水,而易溶于有1机溶剂,熔点低,易燃烧,受热易分解,不导电.〔1〕热塑性塑料〔2〕热塑性塑料〔3〕热固性塑料〔4〕热固性塑2料回收废弃塑料主要有两大好处：一是减少废弃塑料的数量,减少3 白色污染〞；二是节约石油资源.由于有些塑料回收后可以再利用.塑料的分类是回收废弃塑料的最大困难.4 有关现象可参考表12-100第十二章小结。
《饮食营养与卫生》课程教学改革探微4页word文档
《饮食营养与卫生》课程教学改革探微《饮食营养与卫生》是我国中等职业技术学校烹饪专业教材，是一门重要的烹饪理论课程。
该课程对培养现代化餐饮人才以及提高烹饪营养人才和学生就业竞争力发挥着重要的作用，然而，在传统教学模式中，该课程着重于饮食营养与卫生的理论学习，缺乏实践和操作，因此，理论和实践教学存在脱节现象。
例如学生无法将营养知识应用到烹饪饮食搭配中去。
本文分析该课程教学过程中存在的问题，并按照人才培养的需求，就教学体系、教学内容、教学方法与手段等方面进行探索。
一、课程教学中存在的问题（一）教学体系不合理由于学科教学的思维根深蒂固，该课程的教学过程中往往表现出重理论轻实践的现象，另外，教学计划的制定基本依据教材框架，从表面上看，教学方式具有针对性，但本质上缺乏对行业的了解，没有深入的市场调研和分析，难以适应人才培养的特殊需求。
（二）教材的局限性该课程偏重于理论学习，教材缺少对实际的联系，例如平衡膳食与营养食谱设计章节，该章节虽然分析出各个年龄段的膳食结构，但缺少膳食设计分析，知识点过于笼统，没有联系实际情况，另外，近几年来，食品营养科学和烹饪科学领域出现了许多新的成果，而现行烹饪营养课程的教学内容明显滞后于当前食品营养科学的发展。
（三）缺少实践教学环节该课程基本是理论学习为主，教师往往偏向营养知识讲授，忽略了学生实际技能掌握情况，造成学生离开老师就无从下手，无法将所学知识运用到烹饪操作中去。
二、应当采取的措施（一）改革教学内容针对《饮食营养与卫生》课程内容改革，笔者认为应从以下几点进行：第一，将课程分为饮食营养和饮食卫生两大模块，增加实践教学环节，饮食营养增加营养素测定、膳食调查、营养食谱制定、营养宣教四个环节，饮食卫生增加微生物培养、食品安全调查等环节，第二，课堂教学过程中使用PPT等多媒体工具，用图文并茂的教材内容激发中职学生的兴趣，吸引他们的眼球，同时也使课程的教学内容显得更加生动有趣，第三，学生掌握了课堂教材内容之后，教师还可以提出与之相关的问题，让学生进行进一步思考，指导学生进行探究与讨论，加深学生对教材内容的理解，巩固基础知识，培养学生的探究精神，提高表达能力、实践创新能力以及独立思考能力，为日后的发展奠定良好的基础。
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营养与食品安全
第九章营养——课改
教学目标
• 掌握：中国居民平衡膳食宝塔； 适宜膳食能量构成； 三大营养素的主要功能及主要食物来源； 食物中毒的概念
• 熟悉：氨基酸模式与蛋白质互补作用 维A，维B，钙，铁的生理功能及主要食物来源 合理膳食的基本卫生要求 食物中毒的分类及特点、细菌性食物中毒防制原则
第九章营养——课改
食物与健康
从食物中摄取的营养素是否均衡将影响健康 营养与健康
食物在储存、加工等过程中的污染将影响健康 食品安全与健康
第九章营养——课改
中国居民膳食指南
膳食指南是国家卫生政策的组成部 分，又称为膳食指导方针。用以解决 本国民众当前最迫切需要解决的营养 问题。其目的就是指导人们合理选择 与搭配食物，采取平衡膳食以获得合 理营养、促进身体健康。
膳
六、食不过量 天天运动 保持健康体重
食
七、三餐分配要合理 零食要适当
指
八、每天足量饮水 合理选择饮料
南
九、如饮酒应限量
十、吃新鲜卫生的食物
第九章营养——课改
第九章营养——课改
☆包含每天应吃的 主要食物种类
☆各类食物在结构 中的地位和比重
☆增加了饮水 运动
五层宝塔结构
第九章营养——课改
食物多样 谷类为主 粗细搭配
第九章营养——课改
糖类
亦称碳水化合物，是由碳、氢、氧三种元 素组成的一大类化合物。
1. 单糖 2.养——课改
糖类的生理功能
1. 提供能量。 2. 是机体的构成成分。 3. 节约蛋白质作用。 4. 抗生酮作用。 5. 解毒作用。 6. 提供膳食纤维。
第九章营养——课改
第九章营养——课改
蛋白质
蛋白质是主要由碳、氢、氧、氮组成的高分子 化合物。
是一切生命物质基础。
正常人体内蛋白质占体重的16%-19%。
每天约更新3%的蛋白质。
第九章营养——课改
蛋白质的生理功能 1.人体组织的构成成分
细胞（细胞膜、细胞器）
骨骼、牙齿
蛋白质
指趾甲、毛发
肌肉、心脏、肝脏、肾脏
第九章营养——课改
第九章营养——课改
食物多样 谷类为主 粗细搭配
• 主食可提供丰富的碳水化合物及较多的蛋 白质，从而减少脂肪的摄入
• 碳水化合物、蛋白质、脂肪均可提供能量 • 那么问题来了，从能量摄取的角度此三者
的摄入量如何分配？
第九章营养——课改
膳食热能来源 1、来源：主要来源于含蛋白质、脂肪和碳水化合
物丰富的食物。 2、膳食能量摄入比例（推荐）：考虑营养素之间
• 提倡谷类为主 一般成年人250~400g /每人/每天 保证和坚持每天摄入足量的粮食 即可提供充足的能量,又可避免摄入过多 的脂肪及含脂肪较高的动物性食物,有利于 预防相关慢性病的发生
第九章营养——课改
主食富含碳水化合物
谷类 65%(麦子)～80%(大米) 薯类 15%(马铃薯) ～35%(木薯) 豆类 20%(黄豆) ～60%(红豆)
• 动物性蛋白质：肉、鱼、蛋中含量高（10～20%），奶类 含3%，都是优质蛋白质，易被机体利用且生理价值高。
• 大豆：含蛋白质20 % --40%，是植物中含量最高的，但 其缺点是含有胰蛋白酶抑制物，摄入后不易被消化，多吃 后在肠道腐败，有胀气等不适；加热制成豆制品，可避免 以上缺点，因此大豆制品是富含蛋白质的廉价食品。
核心：平衡膳食 合理营养、 促进健康
第九章营养——课改
2008年1月15日 卫生部专题新闻发布 《中国居民膳食指南》
（2007） 第九章营养——课改
一、食物多样 谷类为主 粗细搭配
中
二、多吃蔬菜水果和薯类
国
三、每天吃奶类 大豆或其制品
居
四、常吃适量的鱼 禽 蛋和瘦肉
民
五、减少烹调油用量 吃清淡少盐膳食
第九章营养——课改
食物多样 谷类为主 粗细搭配
• 提倡谷类为主 一般成年人250~400g /每人/每天 保证和坚持每天摄入足量的粮食 即可提供充足的能量,又可避免摄入过多 的脂肪及含脂肪较高的动物性食物,有利于 预防相关慢性病的发生
第九章营养——课改
主食还可提供蛋白质
• 植物性蛋白质占膳食蛋白质来源的50%：粮谷类含8% ～ 10%左右，豆类可达20～40%，蔬菜含蛋白质极少（1～ 2%）。
食物多样 谷类为主 粗细搭配
• 提倡谷类为主 一般成年人250~400g /每人/每天 保证和坚持每天摄入足量的粮食 即可提供充足的能量,又可避免摄入过多 的脂肪及含脂肪较高的动物性食物,有利于 预防相关慢性病的发生
第九章营养——课改
（二）脂类
脂肪
甘油 脂肪酸
脂类 类脂
磷脂 固醇类 脂蛋白
饱和脂肪酸(SFA) 单不饱和脂肪酸(MFA) 多不饱和脂肪酸(PUFA)
第九章营养——课改
脂类的生理功能
体内贮存和提供能量 构成机体组织和重要物质 提供必需脂肪酸 促进脂溶性维生素的吸收 促进食欲及增加饱腹感
第九章营养——课改
食物来源：
植物性脂肪：豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、 棉籽油、玉米油等，还有坚果（如核桃、杏仁 等）中的油脂，植物脂肪中含不饱和脂肪酸较 多，常温下为液态。 动物性脂肪：牛、羊、猪、鸡、鸭等的体脂， 还有乳、蛋、肝、鱼中的油脂，动物脂肪含饱 和脂肪酸较多，在常温下为固态。
的平衡，蛋白质供能占总能量的11～15%、脂肪占20 ～30%和碳水化合物占55～65%。
第九章营养——课改
能量消耗的构成
耗能
量＝
消
基础代谢
＋
体力活动
＋
食物特殊动力作用的能量消耗
＋
生长发育的能量消耗
第（九章对营儿养—童—课、改孕妇、乳母）
• 了解：DRIs，常见食物中毒的临床表现
第九章营养——课改
第九章
营食养物与与食健品安康全
第九章营养——课改
食物 又称食品，是各种供人食用或者饮用的成
品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物 品，但不包括以治疗为目的物品。
不同类型的营养素组成多种多样的食品。
蛋白质、脂类、糖类、维生素、矿物质、水
2.构成体内各种重要生理活性物质
酶—催化体内一切物质的合成和分解 – 激素—维持内环境稳定 – 抗体—参与机体免疫过程 – 细胞膜和血液中的载体蛋白—运输和交换 – 体液中的蛋白质—维持渗透压和酸碱度 – 凝血、视觉形成过程中的蛋白质 ……
3.供给能量
蛋白质中含有碳、氢、氧元素 – 1g蛋白质可产生16.7kJ（4.0kcal）能量