饮食文化资源
粤菜文化资源传承与发展的对策与建议
粤菜文化资源传承与发展的对策与建议
1、饮食文化和地方文化发展之间的关系。
饮食文化是一个地区特殊的文化体系，相比较其他文化而言，饮食文化形成时间较为漫长，需要当地人民在实践中不断积累创造。
最主要的是，和其他文化体系不同，饮食文化更为多元，其会受到人文、宗教、口味、习俗、自然气候等多方面因素的影响。
目前，中国的菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜。
广东菜简称粤菜，可以进一步划分为广府菜、潮汕菜、客家菜，是八大菜系中传播范围、影响范围最广的，其他国家的中餐馆以粤菜为主，甚至与法国大餐并驾齐驱，是中国在海外的代表菜系。
相比较其他菜系而言，粤菜的调味料较多、原料丰富，整体追求清淡鲜嫩，非常符合现代营养学要求。
2、饮食文化和地区发展之间的关系。
文化强省战略的实施对广东饮食文化的发展创新具有重要的促进作用，而饮食文化建设活动的开展也是文化强省战略的最大助力。
新时期，给广东饮食文化发展带来了巨大的机遇，必须要客观分析粤菜饮食文化发展现状，并在此基础上展开进一步创新，分析总结广东饮食文化在漫长历史发展中形成的文化体系，打造出更加科学的发展趋势。
敦煌旅游业中的饮食文化资源开发
Tourism旅游经济 2012年10月157敦煌旅游业中的饮食文化资源开发兰州理工大学 解梅摘 要：饮食文化是发展旅游业的宝贵资源。
敦煌旅游资源丰富，把饮食文化与旅游活动相结合，提高敦煌文化旅游的综合吸引力，无疑会推进当地旅游业的发展，也会为地方经济的发展带来新的增长点。
关键词：敦煌 旅游 饮食文化 开发中图分类号：F590 文献标识码：A 文章编号：1005-5800(2012)10(b)-157-02“食、住、行、游、购、娱”是旅游六大要素，而“食”首当其冲，饮食文化是一种融物质与精神为一体独特的人文旅游资源。
人们在旅游过程中，品尝旅游地的特色菜肴、风味小吃，一方面可以增进对地方各类名产美食的了解，获得丰富的感官体验；另一方面也可以通过饮食深入了解旅游地的风俗习惯、风土人情和文化特征等，获得丰富的审美体验。
旅游与美食，它们互为花叶，相得益彰。
因此，饮食文化在旅游业中发挥的作用也越来越受到关注和重视。
敦煌是享誉世界的文化名城，有着深厚的文化积淀，作为甘肃省旅游业发展的“龙头”，敦煌旅游业推动着本地区经济健康、持续、稳步地发展。
敦煌把饮食文化与旅游活动相结合，将会提高敦煌文化旅游的综合吸引力，为地方经济的发展带来新的增长点。
1 敦煌旅游业中饮食开发的两大优势1.1 地域优势敦煌市位于甘肃省河西走廊的最西端，是古“丝绸之路”上的一颗明珠，也是我国第一批对外开放城市、首批“中国优秀旅游城市”和“历史文化名城”， 先后荣获“国家旅游名片”、“中国最值得外国人去的50个地方”、“中国县市旅游品牌十强县市”、“中国最具国际影响力旅游目的地”等称号。
这里旅游资源丰富，有许多特色旅游区域。
1.1.1 佛教文化、石窟艺术旅游区以莫高窟、西千佛洞为代表，其中莫高窟始凿于前秦建元二年(公元366年)，开凿过程持续了10个世纪之久，现存石窟800多个，其中有壁画和雕像的石窟500多座，共有壁画45000万多平方米，彩塑2400余尊，1961年被国务院列为全国重点文物保护单位，1987年作为中国第一批文物单位被联合国教科文组织列入了世界文化遗产保护名录，是当今世界上现存规模宏大、内容丰富、保存完好、艺术精湛的佛教艺术宝库。
分析我国饮食文化的地理环境背景
分析我国饮食文化的地理环境背景本文从自然地理环境和人文地理环境两个方面分析了地理环境对饮食文化的影响，以及人们的饮食文化对环境的适应，目的是为了提升人们对地理环境和饮食文化相互间关系的认识。
一、饮食文化概述饮食是人们的第一要事。
俗话说，“民以食为天”、“食色，性也”、“民可百年无货，不可一朝有饥，故食为至急”、“药补不如食补”，等等。
居家七宝之柴、米、油、盐、酱、醋、茶也都与饮食有关。
最初，饮食的基本功能是满足人们生理需要。
随着历史的发展，生产力水平的提高，经济的繁荣，文化的昌盛以及人们生活水平的改善与提高，人们的饮食技巧、饮食文化内容也在不断丰富。
而饮食文化的本质就是探讨在何种条件下吃、吃什么、怎么吃和吃了如何等问题。
（一）饮食文化的概念学者们从人地关系、历史地理学、饮食文化功能、饮食行为以及哲学等多种角度对饮食文化的内涵进行了研究。
但关于饮食文化的概念，目前学术界尚无统一定义标准，观点较多，众说不一。
概括来说，我们认为：饮食文化是某一个地区在其特定的自然地理环境和历史人文环境的相互作用下人们围绕饮食形成的饮食行为和规范的总和。
饮食文化包含物质和精神两个层面的内容。
在物质层面，主要表现为饮食材料来源、饮食材料加工、膳食结构、饮食器皿、饮食的色香味形以及人们的居住环境、食物保存储藏环境所反映的饮食团体和饮食方式等等。
（二）中国饮食文化的特点英国人见面谈天气，美国人见面问“How are you？”，中国人见面则问“你吃了吗？”。
自古吃穿住用行，中国的吃始终是第一位的。
吃是一门学问，是一门艺术，也是一种文化，且已经演变成一种无可替代的中国精神。
中华饮食经过五千年的一脉相承，兼容并蓄，目前风味众多，流派纷呈，令人眼花缭乱，目不暇接。
中国饮食文化主要呈现出以下特点。
首先，食材和菜品的种类丰富多样。
我国地域的广博性与气候的多样性为饮食提供了丰富多样的动植物原料和调料，进而形成了各地独具风味的菜系。
其次，中国的“吃文化”是一种艺术美的享受。
沙地饮食文化的四大特征分析
沙地饮食文化的四大特征分析
沙地是指沙漠与沙质高原地区，沙地饮食文化是这片区域特有的饮食习惯和传统。
沙地饮食文化有以下四大特征：
1. 饮食资源的独特性：沙地地区土地贫瘠，水资源稀缺，植被稀疏，因此饮食资源相对有限。
人们主要依靠一些适应荒漠环境的植物和动物来满足生存需求。
人们常食用以恰儿苦为主要成分的食物，该植物生长于沙漠中，并具有耐旱抗寒等特点。
2. 食物的简单与精细：由于沙地地区的特殊气候条件，当地人们做饭以简单为主，食材多以纯植物为主，例如玉米、小米、面粉等。
人们常常将食物加工成面食类或煮熟后作为主食食用。
沙地地区也有一些特色的烹饪手艺，如烤肉、烤鱼等，将食物烹饪成香味浓郁、口感独特的小吃。
3. 饮食文化与宗教信仰的结合：沙地地区人们多信奉伊斯兰教，饮食习惯与宗教信仰紧密结合。
伊斯兰教对食物有一定的禁忌，例如禁止食用猪肉和含有酒精的食物。
在沙地地区的饮食文化中，人们普遍遵循伊斯兰教的饮食准则，注重食物的清洁、卫生和宗教意义。
4. 饮食习惯与社交文化的融合：由于沙地地区人口稀少，人们生活在较为孤立的环境中。
沙地饮食文化中注重社交和互相帮助的特点较为明显。
人们在举办婚礼、宴会等庆祝活动时，常常以招待食物为主要方式，通过共享美食来加强彼此之间的联系与感情。
沙地饮食文化是一种独特而丰富的文化形式，其特征包括饮食资源的独特性、食物的简单与精细、饮食文化与宗教信仰的结合、饮食习惯与社交文化的融合。
这些特征不仅反映了沙地地区的自然环境和生活条件，也体现了当地人们的传统价值观和社会文化习俗。
地方饮食文化资源及其开发
统 民俗文 化 的重 要组成 部分之 一 ， 在共 同地域 、 同历 史 和共 同文 化 的作 用下 ， 成 的积 久成 习的文 是 共 形 化 传统 ， 它包括饮 食风 味 、 方式 、 礼仪及 形成 发展等 ， 人类 重要 的文 化 景观 之一 ］ 是 ２。因此 ， 各地 可 以通 过对 饮食 文化资 源 的开 发 ， 一方 面传 承地方 传统饮 食文化 ， 一方 面进一 步展示 地方传 统文化 。 其二 ， 可作为 地方旅 游资 源开发 的重要 选择 ， 展旅 游经 济 的重 要 依托 。旅 游是 一 项朝 阳产业 ， 发 也 是各 地实施 可持 续发展 的重要 产业选 择 。而旅游 与饮食 文化 资 源之 间有 着 密切 的 联 系 ， 者更 成 为各 后
信 阳市位 于河 南省南 部 ， 与安徽 、 湖北 接 壤 ， 东启 西 ， 蔽 中原 ， 有 “ 承 屏 素 三省 通 衢 ” 称 ， 理 区位 之 地 十分 优越 。优越 的地 理位 置 、 秀丽 的山水 、 宜人 的气 候 ， 不仅使 信 阳素有 “ 南北 国 ， 国江 南 ” “ 南 江 北 和 豫 小苏 州 ” 美誉 ， 之 也孕 育 出 了独具 魅力 的饮 食文 化资 源 。
提 升 了饮食 产 品的 自身价 值 ， 延伸 了旅游 产业 的价值 链条 ， 也 更好 地发 挥 了旅 游 产业 的关联 带 动作 用 ，
有利 于 当地 经济 的可持续 发展 。
本 文 以河南信 阳为例 ， 对地方 饮食 文化 资源及其 开发 问题 进 行探 讨 ， 以期 为 我 国地 方餐 饮业 、 游 旅
一
１ — ４
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Ｃｕ ｉａ ｙ Ｓ ｉｎ ｅＪ ｕ ｎ ｌｏ ｎ ｚ ｏ ｉｅ ｓｔ ｌ ｒ ｃｅ ｃ ｏ ｒ ａ ｆＹａ ｇ ｈ ｕ Ｕｎ ｖ ｒｉ ｎ ｙ
饮食民俗资源的概念
饮食民俗资源的概念饮食民俗资源，简称为食俗资源，是指与饮食有关的习惯、节日、仪式、制作方法等一系列的民俗文化现象。
它是人类社会发展演变过程中形成的一个重要文化遗产，不仅反映了人们在生活中的需要和追求，也反映了当地的地理、气候、历史、民族等方面的特点。
饮食民俗资源富含着丰富的历史文化内涵和价值，对于人们了解和传承地方文化具有重要的意义。
首先，饮食民俗资源是一个民族或地域的重要文化符号，能够反映出该地区的历史、地理和气候环境等方面的特点。
每个地方的饮食文化都有其独特的特色，例如，中国的饮食文化以中草药烹饪和养生为主，反映了中国人注重健康和和谐的生活观。
而美国的快餐文化则体现了西方人注重效率和快节奏的生活方式。
不同的饮食民俗资源给人们带来了不同的饮食习惯和享受，丰富了人们的生活。
其次，饮食民俗资源是人们生活习俗和情感交流的重要载体。
饮食是人们日常生活的重要组成部分，它不仅满足了人们的生理需求，也承载了人们的情感和社交需求。
各种饮食节日和仪式活动，如春节、中秋节、婚宴等，都是人们通过饮食来表达和交流情感的重要方式。
例如，中国人在过年时会吃饺子、年糕等传统食物，寓意着团圆和吉祥。
同时，各地的美食节也成为人们传承和展示本地饮食文化的重要平台，吸引了大量的游客和参与者。
此外，饮食民俗资源还是一项重要的经济资源。
饮食产业在各地的发展中起到了重要的推动作用。
众多的美食街和特色小吃成为了旅游业的重要组成部分，吸引了大量的游客和投资。
例如，中国的四川川菜、广东粤菜、北京烤鸭等地方特色菜系成为了各地餐饮业的重要名片，各地纷纷开设了相关的主题餐厅和特色小吃店，产生了丰厚的经济效益。
最后，饮食民俗资源是一项重要的非物质文化遗产，需要得到保护和传承。
随着时代的进步和社会的发展，一些传统的饮食习俗和制作方法逐渐失传。
因此，保护和传承饮食民俗资源显得尤为重要。
政府和社会组织应该加大对饮食文化的保护力度，通过各种形式的培训和传承活动，将这些独特的文化遗产传承给后代。
中国美食旅游资源的主要内容
中国美食旅游资源的主要内容中国是一个美食的天堂，拥有丰富多样的美食文化和旅游资源。
无论是北方的烤鸭、火锅，还是南方的粤菜、川菜，每一道菜都有着独特的风味和历史故事。
下面将为大家介绍中国美食旅游资源的主要内容。
一、北京烤鸭北京烤鸭是中国最具代表性的美食之一。
它以其皮脆肉嫩、色香味俱佳而闻名于世。
烤鸭起源于明代，至今已有几百年的历史。
北京烤鸭的制作工艺独特，需要选用优质的北京鸭，经过特殊的处理和烹饪方法，才能做出口感酥脆、肉质鲜美的烤鸭。
品尝北京烤鸭不仅可以享受美味，还能了解北京的饮食文化和历史变迁。
二、四川火锅四川火锅是四川省的特色美食，以其麻辣鲜香而闻名于世。
火锅起源于明代，经过几百年的发展，已经成为四川人民日常饮食的重要组成部分。
四川火锅的特点是调味料丰富多样，辣椒、花椒是必不可少的配料。
在火锅中，人们可以选择各种食材，如牛肉、羊肉、海鲜等，放入锅中煮熟，然后蘸上调料食用。
品尝四川火锅不仅可以体验辛辣的口感，还能领略四川人热情好客的风俗和文化。
三、广东粤菜广东粤菜是中国八大菜系之一，以其鲜美细腻而著名。
粤菜注重原汁原味，追求食材的新鲜和独特的口味。
广东菜的烹饪方法多样，如烧、蒸、煮、炒等，每一种方法都能烹制出不同口味的菜肴。
粤菜的代表菜品有叉烧、白切鸡、清蒸鱼等。
品尝广东粤菜不仅可以享受美食，还能感受广东的繁荣与开放。
四、四川川菜四川川菜是中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香而著名。
川菜注重调味品的搭配和烹饪火候的掌握，以达到麻辣鲜香、口感丰富的效果。
四川川菜的代表菜品有麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼等。
品尝四川川菜可以体验到四川人民豪爽热情的性格和饕餮的口味。
五、上海小吃上海小吃是中国最具代表性的美食之一，以其独特的口味和制作工艺而著名。
上海小吃包括小笼包、生煎包、油条、豆腐脑等。
这些小吃以其精巧的制作工艺和独特的口味吸引了无数的游客。
品尝上海小吃可以了解上海的繁华与独特的饮食文化。
以上是中国美食旅游资源的主要内容。
贵州饮食资源现状分析报告
贵州饮食资源现状分析报告引言贵州作为一座美丽的山清水秀之地，拥有丰富的自然资源和特色饮食文化。
本报告旨在分析贵州的饮食资源现状，并评估其潜力和发展方向。
1. 贵州饮食特色贵州饮食特色丰富多样，其中以苗族、侗族、土家族等少数民族的传统风味最为有名。
贵州特色菜以辣、酸、鲜、香为主要口味，以及多样的糟、腌、臭等独特形态。
2. 饮食资源贵州拥有丰富的自然资源，如石阡花菇、遵义腊肠、都匀儿鸡、安顺酱鸭等。
同时，贵州还是国内重要的茶叶产区，如毛尖、红茶等品种享有盛誉。
3. 餐饮业发展现状尽管贵州餐饮业整体发展水平较低，但近年来有一定的发展迅速。
各类特色餐馆和小吃店纷纷涌现，为当地农民提供了就业机会，也吸引了大量游客前来品尝地方风味。
4. 饮食资源优势和潜力贵州作为一个山地多民族地区，其饮食资源在各类特色菜肴的原料和烹饪技术上具有明显的优势。
由于贵州地形复杂，气候多样，这也为其提供了丰富多样的农产品。
此外，贵州文化多元，多民族的交融促进了当地多元化的饮食文化，为其发展提供了巨大潜力。
5. 发展方向和建议为了进一步发展贵州饮食产业，以下是一些建议：5.1 加强推广和宣传贵州的饮食文化和特色菜肴有待更好地宣传和推广。
当地政府可以通过举办各级美食节、开展推广活动，向全国乃至全球展示贵州特色饮食文化。
5.2 提高饮食服务质量餐饮业是吸引游客的重要因素之一，因此提高饮食服务质量至关重要。
政府和相关部门可以加强监管和培训，引导餐饮业提升服务水平，提高菜品质量和环境卫生。
5.3 挖掘饮食创意和绿色食材在注重传统饮食文化的同时，贵州的餐饮业也应积极探索新的饮食创意和绿色食材的使用。
通过创新菜品研发和推广可持续发展的绿色食材，可以吸引更多的消费者和游客。
5.4 加强行业合作和交流贵州的餐饮业可以与其他地区或国家的餐饮业进行深入合作和交流。
通过学习其他地区饮食文化和经验，可以进一步提升当地餐饮业的发展水平。
结论贵州作为一个拥有丰富饮食资源和特色的地区，具备巨大的发展潜力。
中国饮食文化
中国饮⾷⽂化“民以⾷为天”，中华民族在⽣活⽣产中，不断探索有利⾃⾝⽣存、延续的饮⾷，形成了富有地⽅特⾊、地⽅风味的⾷品和菜肴，⽽不少名点名菜，富有⽂化内涵，使许多旅游者每到⼀地，便兴致勃勃地品尝。
⼀个导游，了解富有地⽅风味的菜肴，向游客作适当介绍，可增添游客的乐趣。
第⼀节概述中国饮⾷⽂化源远流长，素有“烹饪王国”之称。
中国烹饪不仅仅是技术，同时也是⼀种艺术，是⽂化，是我国各族⼈民⾟勤的劳动成果和智慧的结晶，是中华民族传统⽂化的⼀个重要组成部分。
远古时代，我们的祖先采集野果，捕捉野兽，过着茹⽑饮⾎的⽣活。
《礼记·礼运》篇记载：“古者未有⽕，⾷草⽊之实，马兽之⾁，饮其⾎，茹其⽑。
”从⽣⾷向熟⾷的转化是⼈与动物相区别的标志之⼀，是⼈类发展史上⼀个重要的⾥程碑。
⽽⽤⽕进⾏⾷物加⼯更是⼈类进化的⼀个重要标志，也可以说是⼈类饮⾷⽂化的起点。
⽕的运⽤和控制促使了陶器的产⽣。
陶器发明以后，就被⽤作炊具和⾷具，釜、⿍、⿀、甑是最早出现的陶制炊具，陶器的发明标志着烹饪技术的第⼀次飞跃，⼈类真正进⼊了烹饪时代。
公元前21世纪，原始社会解体，中国进⼊奴⾪社会阶段。
从夏到秦，我国先民的烹饪技术得到了迅速发展。
《吕⽒春秋·本味篇》记载了商代名⾂伊尹以⾄味说汤的故事，叙述了商汤之时的烹饪状况，提出了烹饪理论的⼀些基本论点。
《吕⽒春秋·本味篇》是我国历史上最早的⼀篇烹饪理论⽂章。
⽽黄河流域最早的名菜——周代⼋珍则标志着先秦烹饪技术达到⼀定⽔平。
“⼋珍”是周代宫廷名菜，对后代影响深远，成为烹饪中特定的名词。
周代还盛⾏饮⾷疗法，我国第⼀部医书《黄帝内经》就叙述了古⼈常说的“医⾷同源”。
秦汉到隋唐，是我国封建社会的发展时期。
汉代是我国历史上⼀个承前启后的重要阶段，这⼀时期的烹饪技术⽇趋成熟。
张骞出使西域，开通了⼀条“丝绸之路”，发展了与西域各国的关系，既引进了西⽅⾷品，同时也将中国的饮⾷⽂化推向了世界。
成都饮食文化资源的旅游开发
成都饮食文化资源的旅游开发成都作为中国的著名历史文化名城之一，拥有丰富的饮食文化资源，不仅有口味独特的川菜，还有多样化的小吃和特色饮品。
这些独特的饮食文化资源为成都的旅游开发提供了巨大的潜力。
本文将论述成都饮食文化资源在旅游开发中的价值，并探讨如何更好地利用这些资源推动旅游产业的发展。
一、成都饮食文化资源的丰富性成都的饮食文化资源丰富多样，具有较长的历史积淀。
川菜作为四大菜系之一，以其麻辣独特的口味而著名于世。
其独特的麻辣味道和丰富的调料使得川菜成为国内外美食爱好者追捧的对象。
川菜中最具代表性的菜品如麻婆豆腐、水煮鱼、回锅肉等，都具有浓郁的地方特色和文化内涵。
除了川菜，成都还有丰富多样的小吃和特色饮品。
成都小吃以其精细独特的制作工艺赢得了赞誉，如火锅、串串、龙抄手等都是成都的特色小吃。
特色饮品中最著名的是茶文化，在成都可以品尝到各种独特的茶品，如蓉城茶、四川名茶等。
二、成都饮食文化资源在旅游开发中的价值1. 吸引游客成都的饮食文化资源独特而丰富，对游客而言具有很大的吸引力。
作为一个美食之都，成都以其独特的饮食文化吸引了大量的国内外游客，尤其是美食爱好者。
在成都旅游过程中，游客们可以品尝到正宗的川菜和独特的小吃，体验成都的饮食文化，享受美食带来的快乐。
2. 丰富旅游产品成都的饮食文化资源为旅游业提供了丰富多样的产品。
除了可以品尝美食外，游客还可以参加各种饮食文化体验活动，如学习川菜制作、品茶、参观传统食品加工作坊等。
这些活动给游客提供了更多的参与与互动，让他们更好地了解成都的饮食文化。
3. 促进地方经济发展成都的饮食文化旅游不仅可以吸引游客，还对地方经济发展起到积极的推动作用。
在旅游开发过程中，饮食文化的传承、推广和创新可以吸引更多的投资和就业机会，带动相关产业的发展。
如餐饮业、食品加工业、茶文化产业等，都可以因此获得更大的发展空间和经济效益。
三、如何更好地利用成都饮食文化资源进行旅游开发1. 加强文化宣传成都需要加强对饮食文化资源的宣传推广，让更多的人了解成都的饮食文化。