第一章零售业演变与业态的创新与发展
第一章 零售导论 《零售学》PPT课件
☆ 1.4.1 西方零售业的历史沿革
➢ 1）第一次零售变革：
✓ 1852年世界上第一家百货商店在法国巴黎诞生。
➢ 特点：
✓① 销售方式上的根本性变革。 ✓② 经营上的根本性变革。 ✓③ 组织管理上的根本性变革。
➢ 2）第二次零售变革：
✓1930年世界上第一家超级市场在美国诞生。
➢ 特点：
✓① 开架售货方式流行。 ✓② 人们的购物时间大大节省。 ✓③ 舒适的购物环境舒适。 ✓④ 促进了商品包装的变革。
➢3）零售的意义
✓① 为全社会提供所需要的产品和服务。 ✓② 对国民经济各部门都产生着巨大的制会再分配、保障社会稳定、建 立社会和谐起到越来越重要的作用。 ✓⑤ 零售商同时还起到了平抑市场价格的作用，发达的 零售体系让顾客获得更多的购买实惠。
☆ 1.3.5 辩证过程理论
旧的零售业态为“正” 竞争 新的零售业态为“反” 合成更新的零售业态为“合”
☆ 1.3.6 自然淘汰理论
➢“适者生存” 自然淘汰理论
☆ 1.3.7 商品攀升理论
➢零售组织总是不断增加商品组合的宽度，当 其增加相互不关联的或与原业务范围无关的商 品和服务时，即发生商品攀升。
☆ 1.3.1 循环理论（车轮理论）
☆ 1.3.2 生命周期理论
创新期
发展期
成熟期
衰退期
☆ 1.3.3 手风琴理论
☆ 1.3.4 综合化与专业化循环理论
➢第一阶段：杂货店时期——综合化； ➢第二阶段：专业店时期——专业化； ➢第三阶段：百货店时期——综合化； ➢第四阶段：方便店时期——专业化； ➢第五阶段：商业街、购物中心时期——综合化。
✓①连锁店店长、店长助理 ✓②品类经理 ✓③运营经理 ✓④海报摄影师 ✓⑤采购主管 ✓⑥IT人才
零售业态的发展趋势及原因
第一章零售业态的发展趋势及其原因1.1多元化一方面，我国地域跨度较大，人口众多，各地区差异很大，经济发展不平衡，消费者需求差异很大，这决定了我国零售业态多元化的趋势将长期存在。
因此，我国零售企业要找到适合自身的业态。
资金雄厚、规模较大、管理先进的企业可以考虑多种零售业态并举，达到企业效益最大化。
例如沃尔玛既有综合性超市，也有便民的邻居店。
另一方面，顾客消费需也呈现多元化的特点，这就要求零售企业综合性很强，那些本来就具有综合性特征的百货店或大型超市应继续强化其综合性的定位，增加产品品种，为顾客提供更多的服务。
比如说百货店可以增加餐饮、超市、休闲娱乐等功能，增强其具竞争力。
1.2专业化现阶段的消费者对专业化有非常高的要求。
专卖店有利于提升企业与品牌形象，并可以迅速占领市场，取得较高利润，产品与服务都非常专业化，更能做到顾客满意。
超市的专业化是零售企业的另一个重要的发展方向。
例如屈臣氏、国美、苏宁等这样的专业化超市只提供一种或相关种类的产品，但品牌多样化，满足了顾客专业化要求，又让顾客有更多的选择。
１.3差异化1.定位产异化消费者去零售商购物关心的价值基本集中在：价格，品种，服务和时间。
这样，零售企业的定位也将集中在：廉价，丰富，便利和快捷。
沃尔玛“天天平价”的低成本战略，定位非常成功。
我国大多零售业最大的问题就是定位雷同。
根据美国著名管家波特的竞争战略理论，企业获得竞争优势的战略不单有成本领先战略，还有差异化与集中化战略等。
针对我国零售企业定位上的问题，差异化是企业选择的重要战略。
因此，我国的零售企业要在日益激烈的竞争环境中生存发展，必须要有自己的特色，要建立自己的优势。
各业态应准确定位、错位经营，避免恶性竞争。
2.地区差异化我国各地区自然、社会文化环境差异很大。
它决定了我国消费者需求与消费习惯呈现地区性的特征。
连锁零售企业一定要依据当地的环境特征去选择合适的零售业态，并适当改变经营产品。
另外，新型零售业态应积极向二线城市、小城镇及农村市场拓展，因为农村市场与小城镇市场对零售的要求也相应提高了。
零售业的变革和连锁经营的发展 ppt课件
超级市场革新性
• 首创自助购物方式 • 人们购物时间大大节省 • 舒适的购物环境普及 • 促进了商品包装的变革
超市的特征
• 选址在居民区、交通要道、商业区 • 以居民为主要销售对象，10分钟左右可以
到达。 • 营业面积在1000平方米左右 • 以购买频率高的商品为主 • 采用自选销售方式，出入口分设，结算在
连锁经营管理原理
学习目标
通过本课程学习，能掌握连锁经营的 一般原理与基本知识，能够运用连锁经营 管理的基本理论、基本知识、基本方法解 决问题，同时具有勤于动手和动脑的习惯、 具有创新意识和创新能力。
精品资料
• 你怎么称呼老师？
• 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你 是否会认为老师的教学方法需要改进？
• 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ • 教师的教鞭
• “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我 笨，没有学问无颜见爹娘 ……”
• “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
学习要求
• （1）掌握思想方法（学习内容可以随时间的推移 而淡忘，思想方法却可以永留心中）；
• （2）学会小结，做好知识的梳理和整合工作； • （3）纵向联系； • （4）注意学科间的联系和沟通（横向联系）。
百货商店特征
• 选址在繁华区或交通要道 • 规模大，营业面积5000平方米以上 • 经营服装、家庭用品为主 • 设施豪华、环境典雅、店面外观明快 • 柜台销售与自选销售相结合 • 明码标价，可以退货 • 服务功能齐全
第二次革命——连锁商店
• 出现时间
– 三种形式分别于1859年；1865年；1887年出现在 美国，早于超市，但发展于20世纪40年代
3．容易出现总部与门店沟通不 者。
零售行业的现状和发展趋势
零售行业的现状和发展趋势1. 行业现状分析1.1 市场规模与增长趋势中国零售行业在近年来经历了快速的发展，市场规模持续扩大。
根据艾媒咨询发布的《2023-2024年中国零售行业发展趋势报告》，2012-2023年间，中国仓储会员超市行业市场规模始终保持在200亿元以上，2023年同比增长8.7%。
便利店行业市场规模在2022年达到4237亿元，同比增长10.5%，而2023年零食集合店市场规模为809亿元。
这些数据表明，新零售相关市场规模持续飙升，市场提升空间较大。
尼尔森IQ发布的《2024 中国零售业发展报告》也指出，中国零售市场正逐渐从消费升级模式转向性价比导向的新纪元，消费升级与降级现象并存，消费者的多元化需求为市场带来了结构性增长的机会。
报告中提到，2023年中国快消品零售市场虽整体销售额同比2022年微跌0.04%，但线上渠道中内容电商的销售额同比大幅增长55.9%，线下渠道中便利店实现3.9%的增长。
1.2 消费者行为变化随着社会物质生活的丰富，消费者购物的关注点不再局限于产品的品质，逐渐对个性化的产品和服务展现出越来越多的需求。
艾媒咨询的调研数据显示，61.5%的消费者表示日常生活、工作附近购物方便，办理仓储超市会员卡意义不大；61.4%的消费者表示选择零食集合店的原因是丰富的商品种类；一二线城市中超7成消费者选择前往连锁型便利店进行消费。
这反映出消费者日常对连锁新型便利店更为青睐。
尼尔森IQ的调研结果也显示，中国消费者在2023年将提升对于生鲜产品/健康保障类产品的消费，重点关注新鲜果蔬、乳制品、生鲜肉类的购买。
消费者在商品购买和渠道选择上更为明智和慎重，产品的品质和功能仍是未来维系消费者的基石。
1.3 技术革新与应用零售行业的技术革新在近年来取得了显著的进展，尤其是在人工智能、大数据、云计算等技术的应用上。
2023年，人工智能应用在零售行业取得巨大突破并开始广泛引用，包括商品数字化、会员运营、智能客服、商品知识库、图像处理、营销等方面。
零售业演变主要理论及发展趋势概述
零售业演变主要理论及发展趋势概述1.1.1零售业演变的主要理论1.1.1.1零售轮转理论1.1.1.2商品攀升理论1.1.1.3零售业生命周期理论1.1.1.4手风琴理论1.1.1.5辩证发展理论1.1.2零售业的发展趋势1.1.2.1零售的工业化和集中化1.1.2.2永恒的主题：竞争、创新、效率●典型案例●小结●复习思考题零售业演变主要理论及发展趋势概述一、零售业演变的主要理论1. 零售轮转理论（The Wheel of Retailing Theory ）❖ 零售轮转零售创新者通常首先以低价位经营者的形态出现，随时间流逝，这些创新者增加经营品质更好的商品，到租金更高的位置开店，承诺退货退款，提供信用和送货上门等，随之商品价位上升。
当创新者发展成熟时，他们也开始遇到新的成本更低的折扣价经营者的挑战，这就是零售的轮转。
❖ 零售轮转战略➢➢ 战略基本前提零售轮转理论建立在以下4个基本前提下：（1）存在许多对价格敏感的购物者，他们愿意舍弃顾客服务，广泛的备选商品和方便的店址，追求最低的销售价格。
（2）价格敏感型顾客通常不存在对商店的忠诚、随时乐于转向售价更低的零售商。
另一方面，威望敏感型顾客倾向于在采用高端战略的商店购物。
（3）新型零售通常比现行零售形态运营成本更低。
（4）随着零售商沿轮转攀升，通常能带来销售增长，目标市场扩大和商店形象改善。
➢ 零售战略选择图1 零售轮转战略图2 零售战略选择图2显示了零售商在考虑战略组合时的选择，说明在高端和低端两种极端间的差异。
零售轮转理论还认为，现有零售商在增加服务和从低端市场向高端市场进行战略转移时应谨慎，因为价格敏感型的购物者通常不存在对商家的忠诚，他们很可能会转向价格定位更低的公司。
而且，该零售商可能正因此而失去曾使其盈利的竞争优势。
这一点我们在目录展示屋的例子中可看到。
正因为犯了这种错误，目录展示屋在今日美国已衰亡。
2. 商品攀升理论（Scrambled Merchandising Theory ）说明零售商增加其商品组合宽度的规律（即经营不同产品线的数量）。
第一章 零售导论 《零售学》PPT课件
四、中国零售业的对外开放
1、我国零售业对外开放进程
第一阶段（1992年7月以前）：禁止阶段 第二阶段（1992年7月-2001年12月）：试点阶段 第三阶段（2001年12月-2004月12月）：过渡期阶段 第四阶段（2004年12月至今）：全面开放阶段
系列1
-0.5
专业化
-1
.5 -1
专业店 -1-1.5
超市
-1.5
-1.5
4、自然淘汰理论
零售自然淘汰理论由美国零售专家迪斯曼 （Desman）提出的。
该理论是从达尔文的自然选择理论派生出来， 认为零售业态的发展变化必须要与社会经济 环境相适应，只有那些能够与生产结构、技 术革新、消费增长及竞争态势相适应的零售 业态才能够生存下来，否则将会被自然淘汰 或走向衰落。
组织设计
商圈选址
零售促销 零售服务
零售商活动
零售定价
仓储配送
规划商品 商品采购
第二节 零售业的演变与发展
一、零售业的地位与要素
1、零售业的地位与作用
零售业是指以向最终消费者(包括个人和社
会集团)提供所需商品和附带服务为主的行
业。
零售业
它是一个国家最古老、最重要的行业之一； 它是反映国民经济发展状况的晴雨表；
2、国际零售商进入海外市场的主要方式
直接出口 合资经营
有机增长
零售商海外经营 的主要方式
战略联盟
并购 特许经营
第三节 零售业态
一、零售业态概述
1、零售业态的含义
零售业态是指为满足某一特定目标顾
零售业业态发展分析
零售业业态发展分析引言零售业是指通过零售商将商品直接销售给最终消费者的经济活动。
随着经济的发展和消费者需求的变化，零售业也在不断发展和演变。
本文将对当前零售业业态的发展进行分析，包括传统零售业、电子商务和新零售。
1. 传统零售业传统零售业是指传统的实体店铺零售模式。
这种模式存在已久，是人们最常接触到的零售形式。
传统零售业主要面临以下几个挑战：•高租金成本：传统零售业需要支付高昂的店铺租金，这对于小型零售商来说是一项巨大的负担。
•库存压力：传统零售业需要维持一定的库存水平，这对于管理和资金流动都提出了挑战。
同时，库存过多或过少都会对利润产生负面影响。
•竞争压力：随着电子商务和新零售的兴起，传统零售业面临更加激烈的竞争。
传统零售业需要不断提升服务质量和创新能力，才能在竞争中生存下来。
尽管传统零售业面临许多挑战，但仍然具有一些优势：•实物体验：传统零售业可以提供实物体验，顾客可以通过亲自触摸和试穿商品，更好地了解产品的质量和适合程度。
•即时服务：传统零售业可以提供即时的客户服务，能够解答客户的问题和需求，提供个性化的建议和服务。
2. 电子商务电子商务是指通过互联网进行商品交易的商业活动。
随着互联网技术的快速发展，电子商务得到了广泛应用。
电子商务的发展给零售业带来了许多机遇和挑战。
机遇：•更广阔的市场：通过互联网，零售商可以触达更广大的潜在客户群体，无视地理位置的限制。
•降低成本：电子商务可以降低零售商的成本，如不再需要支付高昂的店铺租金和人力成本。
•精准营销：通过互联网技术，零售商可以根据消费者的购买行为和偏好进行精准的营销，提高销售效果。
挑战：•物流配送：电子商务需要解决物流配送的问题，保证商品能够准时送达消费者手中。
•信任问题：电子商务在消费者心中的信任度相对较低，需要采取措施提高消费者对商品质量和售后服务的信任。
•竞争压力：电子商务市场竞争激烈，零售商需要具备强大的竞争力，才能在市场中取得优势。
新零售业态的创新与发展
新零售业态的创新与发展随着互联网的普及和生活方式的多元化，新零售业成为了当代零售业的新兴业态。
新零售在实体零售基础上，以互联网技术为媒介，通过线上线下融合的方式，为消费者提供更加便捷、个性化的购物体验。
随着新零售行业的兴起，新零售业态的创新与发展也已成为了当前零售业的一大趋势。
一、实体商家跨界联营实体商家通过跨界联营，将线下资源与线上资源进行整合，提供更加完善的购物体验和服务。
在这种模式下，线上线下消费者可通过优惠券、打折等方式，实现线上线下互通，消费者体验更为便捷。
例如，一些大型商家新成立电商部门或渠道，将线上用户和线下用店整合起来，通过线上线下相互促进的方式，实现跨界销售和联营。
二、无人商店无人商店是新零售发展的一个重要趋势，它以实现智能化、便捷化为目标，将线上线下进行融合。
它们通过人工智能、机器视觉、自动售货和语音交互技术，将消费者的需求和行为自动化，提供更快、更便捷、更个性化的服务和购物体验。
例如，京东在北京建设了无人智能商店，消费者可以凭借手机扫码进入，自动选择商品，出门时不需要排队结账，自动扣款。
三、社交电商社交电商是将线上零售与社交媒体相结合的一个新业态。
它与传统电商不同的是，它通过社交媒体建立起一种更加亲密和紧密的联系，让消费者的交流和购物同步进行。
通过借助社交媒体，商家可以更好地理解和把握消费者的需求和口味，让购物更加个性化和温馨。
例如，阿里巴巴旗下的淘宝网推出了“微淘”，这是淘宝网的一种社交电商模式，它通过微博、QQ等社交平台，实现了商品推荐、交流和分享。
四、智慧店铺智慧店铺是一种基于互联网技术的全新零售模式，旨在提供更为便捷和高效的零售服务。
它通过节能环保、安全保障、数据收集和客户信息管理等方式，将传统商业和科技无缝融合。
通过人工智能、大数据、物联网、云计算等技术，实现了从盈利模式到供应链、物流、销售和服务的全面更新和改进。
例如，苏宁云商通过传感器、摄像头、电子标签等智能硬件技术，将智能店铺的构筑工作完美地完成。
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一、零售与零售业
零售业没有一个统一的定义。目前比较主流的 零售业定义分为两种： 一种是营销学角度的定义：认为零售业是任何一 个处于从事由生产者到消费者的产品营销活动的 个人或公司，他们从批发商、中间商或者从制造 商处购买商品，并直接销售给消费者。 另一种是美国商务部的定义：认为零售贸易业包 括了所有把较少数量商品销售给普通公众的实体。 他们不改变商品的最初形式，由此产生的服务也 仅限于商品的销售。零售贸易业板块不仅包括了
零售业的演变
（三）超级市场：零售业的第三次革命 ——采取的是一种顾客自我服务的销售方式，即在 商店里顾客自己挑选商品，挑选完后集中一次性结 算。 1930.8 世界上第一家超级市场是一个叫卡伦的美 国人在纽约郊区开设的金`库仑食品商场 1990年广东东莞虎门镇诞生了我国第一家超市— —美佳超级市场
零售业的演变
（四）无店铺销售：零售业的第四次革命 ——邮购、互联网、自动售货机、电视购物 ——无店铺销售的风潮源自于美国。（通信销售、 邮购。）
自动售货机
零售业的演变
促使无店铺销售方式的兴起和发展的主要因素 有以下四个方面： 科学技术的进步。 消费者消费观念的改变。 配套法律体系的完善，保障了消费者的权利。 相关服务的发展（24小时送货服务、约定时 间送货服务、立刻送货服务等）
（一）百货商店：零售业的第一次革命
与传统的小型店铺相比，百货商店有四点创新： 商店规模大。(不低于5000m²) 商品明码标价。 改变管理方式。 经营品种多， 服务质量好。
零售业的演变
（二）连锁商店：零售业的第二次革命 1859年，美国大西洋和太平洋茶叶公司建立 了世界上第一家连锁商店，这也是世界上最早 的直营连锁经营组织。 1865年，美国的胜家缝纫机公司成立了世界 上第一家特许加盟连锁店 1887年130多家食品零售商共同出资开办了 一家联合批发企业。（自由连锁）
店铺零售商而且包括了无店铺零售商。
二、零售业的演变
商业的早期发展大致经历了行商和坐商两阶段。 我国行商坐商的起源都早于西方国家。
二、零售业的演变
自19世纪中期以来，零售业所经历的四次重大变 革，却都是在西方国家掀起，被称为零售业的四次 革命分别是：百货商店、连锁商店、超级市场、无 店铺销售。经过这四次革命，现代零售业的经营定 位有了新的内容，并呈现出新的发展趋势。
售业的信息化管理水平 外资零售业将继续扩大在中国的份额
观看视频
视频1：零售业的未来 视频2：揭开未来商店的神秘面纱
第二节 零售业业态及其发展
零售业业态及其构成要素 零售业业态的类型 零售业业态的发展趋势
一、零售业业态及其构成要素
（一）零售业业态的定义
传统的零售业—— 即买什么商品（业种店）。 现代零售业——怎样卖商品。（业态店）
零售业的演变
（三）超级市场：零售业的第三次革命 超级市场的出现，其革命性主要表现在： 向顾客提供标准化的商品和服务成为可能。 更具活力和适应性的规模经济性（薄利多销）
多门店的超级市场的规模经济性与单体店的百货 公司的规模经济性不同，它形成分散的多门店的连 锁经营规模。而百货公司是在一个大建筑物内将分 散的消费集中起来形成集聚规模。 因此，超级市场网店规模的经济性更贴近消费者。
三、现代零售业的发展趋势
（一）发达国家零售业发展新趋势 1、美国零售业发展新趋势 美国零售业发展变化新趋势主要表现在以下 三点： 传统零售业的连锁化和郊区化。 现代零售业的网络电子化。 电子网络零售业的专业化。
发达国家零售业发展新趋势
2、德国零售业发展新趋势 德国零售业发展新趋势主要表现在以下几点： 零售市场集约化、专业化程度高。 平价超市发展最快。（平价超市阿尔迪集团） 大型现购自运商场麦德龙在亚太地区的扩张和发
现代零售业业态是零售企业为满足不同消费者需求 而形成的不同的经营形态，是针对消费者的特定需要， 按照一定的战略目标，有选择地运用商品经营结构、 店铺位置、店铺规模、店铺形态、价格政策、销售方 式、销售服务等经营手段，提供销售和服务的类型化
第一章
零售业演变与业态的 创新与发展
本章主要内容：
本章主要介绍零售业经历的四次重大 变革对现代零售业发展趋势的影响，零售 业业态的构成要素及业态的创新与发展， 连锁经营在欧美及我国的发展历程。
本章学习目标：
学习完本章后，你应该能够： 解释零售和零售业的概念； 了解零售业的演变过程和发展趋势； 了解无店铺销售的八种形态； 了解中外连锁经营的发展现状； 掌握商业业态的概念及构成要素并能区分不 同商业业态的特征； 了解美国连锁经营的发展分为哪几个阶段？ 日本连锁经营的发展有何特点？ 了解通过中外连锁经营发展的比较，对中国 连锁经营发展的启示。
零售业演变与业态的创新与发展
零售业的演变与趋势发展 零售业业态及其发展 连锁经营发展的历程
第一节 零售业的演变与趋势发展
零售与零售业 零售业的演变 现代零售业的发零售与零售业
零售是商品流通过程中的最终环节，包括 将不同地方生产的商品直接提供到消费者手中 （或向消费者提供服务）所需要的全部活动或 步骤。因此，任何向最终消费者销售商品或提 供服务的企业都要执行零售的职能。无论这家 企业是通过商店、邮寄、电话、商业电视节目、 互联网、上门推销还是自动售货机进行销售，
美国大西洋和太平洋茶叶公司
大美国茶叶公司。 初期以进口茶叶为主， 中国和日本 30美分/磅；1美元/
磅 2010-12-12申请破
产
美国胜家缝纫公司
零售业的演变
连锁商店之所以被称为零售业的又一场革命，其主 要原因为： 改变了零售业的经营方式。——将独立的、分散 的单个性商店联合起来 实现了规模效益。
展加快。 3、法国零售业发展新趋势 加大对东亚地区的投资力度。 商品种类集约化程度提高，食品、鲜活商品比重
加大，零售店郊区化现象会越来越明显。
现代零售业的发展趋势
（二）中国零售业发展的新趋势 竞争的加剧，走规模化经营的道路成为零售
业发展的新途径 新型零售业态将进一步发展 电子信息产品的大量采用，将进一步推进零