中国海洋水产品精深加工进展
我国水产品加工业转型升级的路径选择：基于全球价值链的视角
建 设 ， 弓 导水 产 品加工 业产 业集 聚 ，促 进 区域 协调发 展 。 Ｉ
关 键 词 ：水 产 品 加 工 业 ；转 型 升 级 ；路 径 ；全 球 价 值 链
水 产 品 加 工 是 对 水 产 品 捕 捞 的 延 续 ，是 海 洋 水 产产 业 链 条 的 重 要 环 节 ，其 上 游 是 捕 捞 养 殖 ，下游是 水 产 品 市 场 。 随 着 世 界 水 产 贸 易 格
研究 了水 产 品 销 售 与 消 费 者 之 间 的关 系 以寻 求
＊ 基 金 项 目 ：２ １ ０ ０年 度 中 央 高 校 基 本 科 研 业 务 费 专 项 资 金 资 助 项 目 “ 国 海 洋 优 势 产 业 培 育 及 发 展 的 路 径 分 析 ” 我
展 政策 ，注 重 比较 优 势 的 动 态 变 化 ，促 进 水 产
品加工 业转 型 升级 。
动 密集 型产 业 ， 尚处 于 全 球 价 值 链 的低 端 。随 着 经济 的 发 展 以及 居 民生 活水 平 的提 高 ，我 国 水 产 品加 工业 种 类 少 且 加 工 水 平 不 够 精 深 等 现 状 越来 越 无 法 满 足 消 费者 的 需 求 ；劳 动 力 成 本
的水 产养 殖 国，也 是世 界 唯一 一个 水 产 品养 殖 产 量超 过 捕 捞 产 量 的 国家 。 与水 产 品 产量 及 水产 品贸易 的迅速 发展 相 比 ，我 国 的水 产 品加 工 业 仍处 于初 级 阶段 ， 尚处 于 全 球 价值 链 的 低端 。加 工技 术水 平不 高及 创 新 能力 不 强对 我 国水 产 品加 工 业发 展 的制 约逐 渐 凸 显 ，低 附
“南海主要经济海藻精深加工关键技术的研究与应用”项目获广东省科技一等奖
苗及 生态养殖等技术操作规程４个 ，申请专利 ｌ０个 ，获授权 发明专 利５项 、实用新型 专利２项 ，在省级 以上媒体 发布信 息
２３条 。出版著作１部 ，发表论文 １１篇。
验收委员会专家听取 了项 目实施情 况汇 报 ，审阅 了相关资料 ，经质询与讨论 ，认 为项 目全面完成 了合 同规定 的各
浙江杭州实施 的光唇鱼人工保护与开发项 目初显成效
ＪＩ． ……………………………………………………………………………………．．
１月 ，由浙 江省杭州市水产 技术推广总站 承担 的杭 州市科技 发展 计划项 目 《光唇鱼 人工繁育研 究与增养殖 技术 应 用》项 目通过 了杭州市科委组织 的专家验收。
光唇 鱼作为山区渔业的优质品种 ，人工养殖 效益好 ，具有 良好 的发展前景 ，本项 目的实施 ，在修复 与维护 山区 自 然生态环境的同时，也为促进本地 区光唇鱼的资源保护和合理 开发，打造杭州生态渔业起到积极作用 。《
江苏省水产三新 工程 “青虾新 品种开发利用与示范推广”项 目通过验 收
项 目成果 主要包括 ：一是建 立 了南海 主要经 济海藻精深 加工集成 技术 ，该 技术包括食 品级藻胶提取 、生化级 琼胶 糖 纯化 、海 藻膳食纤 维制备 、海 藻系列食 品研制 和海 藻副产 物高值化 利用等技术 ，并广泛 应用于海 藻加工企业 ；二是 建立 了琼胶凝 絮系统 等关键技术提 取琼胶 ，有效地提 高 了 自动化程度 、生产效率 和产 品品质 ，同时 降低劳动强度 和生 产 成本 ；三 是改进 了生化级琼胶糖 制备 技术 ，包括 琼胶漂 白、透 明度 增强 、光学 干扰物去 除、树脂 纯化 等技术 ，改进 了传统纯试 剂法制备 琼胶糖 的方法 ，提高 了产 品理 化指标和 应用性能 ；四是应 用琼胶寡糖 和卡拉胶寡糖 ，开 发了冷冻 水产 品 品质 改 良剂 ，有 效提高 了冷冻水产 品的 品质 ；五是应 用化学法 、生物酶法 、生物 发酵法及其集 成技术 ，开 发 了 系列高活性海 藻膳食 纤维 ；六 是研 究 了系列海藻食 品加工技 术 ，包括 藻体质构 改 良、去腥 、护色 、调 味 、复配 、膨化 等关键技 术 ，开发 了即食海洋 蔬菜 、海 藻膳食纤 维冲剂 、海 藻膳食纤 维咀嚼片 、海藻袋泡 茶 、海藻休 闲食 品和海 藻豆 腐 等多元 化海藻食 品 ，增强 了海 藻产 品的市场竞 争力 ；七是 建立 了海 藻加工 副产物的 “零 废弃”高值 化利用 技术 ，提 高了海藻资源利用率 ，减少对环境 的污染 ，开拓 了海藻加工 “零废弃 ”的途径。
福建省水产品加工业的现状及发展对策
收稿日期：２０１７－０４－１２作者简介：罗娟（１９８８－），女，硕士研究生，研究方向：食品加工与安全．Ｅ－ｍａｉｌ：５１４６０３８８０＠ｑｑ．ｃｏｍ通讯作者：钱卓真（１９８１－），女，博士，研究方向：水产品质量安全、海洋环境污染、标准制定．Ｅ－ｍａｉｌ：ｆｚｕｑｚｚ＠ｑｑ．ｃｏｍ基金项目：厦门市海洋与渔业局（厦海渔合 ２０１６ ２３号，厦海渔合 ２０１４ １７１号）；国家农业科技成果转化项目（闽财指 ２０１４ ９６９号）ｄｏｉ：１０．１６００６／ｊ．ｃｎｋｉ．ｔｗｎｔ．２０１７．０５．０１３福建省水产品加工业的现状及发展对策罗 娟１，２，王 茵１，钱卓真１（１．福建省水产研究所／福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室，福建 厦门 ３６１０１３；２．集美大学食品与生物工程学院，福建 厦门 ３６１０２１）摘 要：福建省作为我国重要的水产品生产和消费大省，水产加工业在满足居民日益增长的消费需求的同时，带动了地方渔业经济的发展。
然而在全球化的水产市场中，由于消费者安全意识的不断提高和国际贸易形势的日益严峻，福建省水产加工业的发展面临着新的挑战。
在此简要概述福建省水产加工业在国内行业的地位，分析福建省水产品加工业的发展现状及存在的问题，并提出大力发展精深加工、合理利用水产品加工副产物、提高品牌知名度、创建特色品牌和加强安全监管等措施。
关键词：水产品；加工业；福建；现状；对策中图分类号：Ｆ３２６．４文献标志码：Ａ文章编号：１６３７－５６１７（２０１７）０５－００７０－０５犛狋犪狋狌狊犪狀犱犆狅狌狀狋犲狉犿犲犪狊狌狉犲狊狅犳犃狇狌犪狋犻犮犘狉狅犱狌犮狋狊犘狉狅犮犲狊狊犻狀犵犐狀犱狌狊狋狉狔犻狀犉狌犼犻犪狀犘狉狅狏犻狀犮犲ＬＵＯＪｕａｎ１，２，ＷＡＮＧＹｉｎ１，ＱＩＡＮＺｈｕｏ ｚｈｅｎ１（１．犓犲狔犔犪犫狅狉犪狋狅狉狔狅犳犆狌犾狋犻狏犪狋犻狅狀犪狀犱犎犻犵犺 狏犪犾狌犲犝狋犻犾犻狕犪狋犻狅狀狅犳犕犪狉犻狀犲犗狉犵犪狀犻狊犿狊犻狀犉狌犼犻犪狀犘狉狅狏犻狀犮犲，犉犻狊犺犲狉犻犲狊犚犲狊犲犪狉犮犺犐狀狊狋犻狋狌狋犲狅犳犉狌犼犻犪狀，犡犻犪犿犲狀，犉狌犼犻犪狀３６１０１３，犆犺犻狀犪；２．犆狅犾犾犲犵犲狅犳犉狅狅犱犪狀犱犅犻狅犾狅犵犻犮犪犾犈狀犵犻狀犲犲狉犻狀犵，犑犻犿犲犻犝狀犻狏犲狉狊犻狋狔，犡犻犪犿犲狀，犉狌犼犻犪狀３６１０２１，犆犺犻狀犪）犃犫狊狋狉犪犮狋：ＦｕｊｉａｎｉｓａｎｉｍｐｏｒｔａｎｔｐｒｏｖｉｎｃｅｏｆａｑｕａｔｉｃｐｒｏｄｕｃｔｓｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎａｎｄｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎｉｎＣｈｉｎａ，ｗｈｉｃｈｈａｓｍａｎｙｄｉｆｆｅｒｅｎｔｋｉｎｄｓｏｆａｑｕａｔｉｃｒｅｓｏｕｒｃｅｓ．ＴｈｅａｑｕａｔｉｃｐｒｏｄｕｃｔｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｉｎｄｕｓｔｒｙｏｆＦｕｊｉａｎｃａｎｎｏｔｏｎｌｙｍｅｅｔｔｈｅｒｅｓｉｄｅｎｔｓ＇ｇｒｏｗｉｎｇｃｏｎｓｕｍｅｒｄｅｍａｎｄ，ｂｕｔａｌｓｏｐｒｏｍｏｔｅｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｌｏｃａｌｆｉｓｈｅｒｙｅｃｏｎｏｍｙ．Ｈｏｗｅｖｅｒ，ｗｉｔｈｔｈｅｉｎｃｒｅａｓ ｉｎｇｏｆｃｏｎｓｕｍｅｒｓ’ｓａｆｅｔｙｃｏｎｓｃｉｏｕｓｎｅｓｓａｎｄｉｎｃｒｅａｓｉｎｇｌｙｓｅｒｉｏｕｓｏｆｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌｔｒａｄｅｓｉｔｕａｔｉｏｎ，ｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆａ ｑｕａｔｉｃｐｒｏｄｕｃｔｓｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｉｎｄｕｓｔｒｙｉｎＦｕｊｉａｎＰｒｏｖｉｎｃｅｉｓｆａｃｉｎｇｎｅｗｃｈａｌｌｅｎｇｅｓ．Ｉｎｔｈｉｓｐａｐｅｒ，ｗｅｆｉｒｓｔｌｙｂｒｉｅｆｌｙｉｎｔｒｏ ｄｕｃｅｄｔｈｅｐｏｓｉｔｉｏｎｏｆＦｕｊｉａｎａｑｕａｔｉｃｐｒｏｄｕｃｔｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｉｎｄｕｓｔｒｙｉｎｒａｎｇｅｏｆＣｈｉｎａ，ａｎｄａｎａｌｙｚｅｄｔｈｅｐｒｅｓｅｎｔｓｉｔｕａｔｉｏｎａｎｄｅｘｉｓｔｉｎｇｐｒｏｂｌｅｍｓｏｆＦｕｊｉａｎａｑｕａｔｉｃｐｒｏｄｕｃｔｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｉｎｄｕｓｔｒｙ；ｔｈｅｎｐｕｔｆｏｒｗａｒｄｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇｃｏｕｎｔｅｒｍｅａｓｕｒｅｓｉｎｏｒｄｅｒｔｏａｃｃｅｌｅｒａｔｅｔｈｅｓｕｓｔａｉｎａｂｌｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｔｈｅａｑｕａｔｉｃｐｒｏｄｕｃｔｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｉｎｄｕｓｔｒｙｉｎＦｕｊｉａｎＰｒｏｖｉｎｃｅ，ｗｈｉｃｈｗｅｒｅａｓｆｏｌｌｏｗｓ：ｇｒｅａｔｌｙｄｅｖｅｌｏｐｔｈｅｄｅｅｐｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｏｆａｑｕａｔｉｃｐｒｏｄｕｃｔｓ，ｍａｋｅｆｕｌｌｕｓｅｏｆｔｈｅｂｙ ｐｒｏｄｕｃｔｓ，ｅｘｐａｎｄｔｈｅｂｒａｎｄｐｏｐｕｌａｒｉｔｙ，ｃｒｅａｔｅｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｂｒａｎｄ，ｅｎｈａｎｃｅｓｕｐｅｒｖｉｓｉｏｎｏｎｓａｆｅｔｙ，ｅｔｃ．犓犲狔狑狅狉犱狊：ａｑｕａｔｉｃｐｒｏｄｕｃｔｓ；ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｉｎｄｕｓｔｒｙ；ＦｕｊｉａｎＰｒｏｖｉｎｃｅ；ｓｔａｔｕｓ；ｃｏｕｎｔｅｒｍｅａｓｕｒｅ 随着经济的发展，我国居民的饮食结构正在逐步改变，水产品因营养丰富、味道鲜美、质感细腻而备受消费者的青睐［１］。
我国深海矿产资源开发装备研发现状与展望
我国深海矿产资源开发装备研发现状与展望一、本文概述随着人类对海洋资源的认知和利用不断深入，深海矿产资源作为海洋资源的重要组成部分，正逐渐受到全球的关注和重视。
我国作为一个海洋大国，拥有丰富的深海矿产资源，因此深海矿产资源的开发对于我国的经济和社会发展具有重要意义。
本文旨在概述我国深海矿产资源开发装备的研发现状，分析存在的问题和挑战，并展望未来的发展趋势，以期为我国深海矿产资源的可持续开发提供有益的参考。
文章首先回顾了我国深海矿产资源开发的历史和现状，总结了深海矿产资源开发装备的研发历程和主要成果。
接着，文章分析了当前深海矿产资源开发装备面临的主要问题和挑战，包括技术瓶颈、资金短缺、人才匮乏等方面。
在此基础上，文章提出了加强技术研发、加大资金投入、培养专业人才等建议，以促进深海矿产资源开发装备的进一步发展。
文章展望了我国深海矿产资源开发装备的未来发展趋势，包括装备的大型化、智能化、环保化等方面。
文章也指出了深海矿产资源开发面临的机遇与挑战，呼吁社会各界共同关注和参与深海矿产资源的开发，为我国的海洋经济发展和海洋强国建设做出更大的贡献。
二、深海矿产资源概述深海矿产资源是指蕴藏在海洋底部，特别是深海区域（通常指水深超过200米的海域）的各类矿产资源。
这些资源包括多金属结核、富钴结壳、热液硫化物、天然气水合物（可燃冰）等，它们都是未来全球资源争夺的重要目标。
深海矿产资源不仅储量大，分布广，而且品位高，开采价值巨大。
特别是深海中的热液硫化物和天然气水合物，更是被认为是21世纪最具开发潜力的新能源。
多金属结核是深海中最常见的矿产资源，它们主要分布在海底平原区域，特别是在东太平洋克拉里昂-克利珀顿区和大西洋中部海岭。
这些结核主要由铁、锰等金属元素构成，富含铜、镍、钴等多种金属，具有很高的经济价值。
富钴结壳则是另一种重要的深海矿产资源，它们主要分布在深海海底的火山岩和沉积岩上。
富钴结壳的钴含量丰富，同时还含有镍、铜、铂等多种贵重金属，具有极高的开采价值。
加大科研力度 水产品加工业必须由“初级”转向“精深”
的 引 领 和 牵 引 力 量 ，是 提 升 渔 业 价 值 链 、延 长 产 容 达 到 国 际 水 平 。 ” 中 国 水 产 科 学 研 究 院 南 海 水
业 链 的 主 要 领 域 ， 是 一 二 三 产 业 融 合 发 展 的 关 键 环 节 。
业 界 专 家 表 示 ， 水 产 品 加 工 业 的 发 展 对 推
接 食 用 藻 类 开 发 绿 色 食 品 及饮 料 的 研 究 、 利 用 大
型 经 济 藻 类 开 发 海 洋 蔬 菜 系 列 食 品 的研 究 、 红 藻
胶 提 取 新 工 艺 的 研 究 等 。
“海 洋 活 性 物 质 的提 取 是 海 洋 产 物 资 源 高 值
化 利 用 的 最佳 途 径 ，近 年 来 我 们 在 利用 海 洋生 物 资
斛 ， ··Ｊ‘扶 得 氨 酸 干¨蛋 白 肽 等 高 级 营 养 物 顷 ， 具
易 ｒ｛』殳人体 吸 收 、生 理 功 能 多 样 等 特 点 ， 广 泛 形 势 严 峻 缺 乏 囤 际 竞 争 Ｊ
川 ｊ 食 Ｉ．业 ， 发 新 峒 昧 料 、 营 养保 健 食
况 、 质 量 控 制 等 各 个 方 面 均 面 临 着 严 峻 的挑 战 ， 鱼 丸 、 虾 精 、 虾 露 、虾 油 等 调 味 品 加 工 工 艺 技 术
未 来 应 该 加 大 科 技 研 发 ， 实 现 由 “初 级 ” 向 “精 等 ，取 得 了不 错 的成 果 。
深 ” 的 华 丽 蜕 变 。
当 前 ， 生 物 酶 水 解 蛋 白技 术 是 开 发 营 养 健 康
渔业 行 业观 察
ＦＩＳＨＥＲＩＥＳ ＩＮＤＵＳＴＲＹ ＯＢＳＥＲＶＡＴＩＯＮ
水产品加工与综合利用的现状与发展趋势
虽然当今养殖业的发展，略微减轻了这种自然海区的种群数量变动给人类带来的影响，但是很有限，只限于少数几种技术成熟的品种，并且人工养殖带来了一系列的问题，农药残留（渔药残留），重金属及其他有毒有害元素（Hg,As,Pb,Cd,Cu,Cr,F,Se等）超标，由于饵料中激素的添加，养殖品种积累激素等等，给养成品的加工等带来很大的限制。
腐败、变质迅速是鱼贝类的特征之一。鱼贝类死后的僵硬、解僵以及自溶等一系列变化进行太快。原因:
5、易于腐败、变质
（1）鱼贝类肌肉水分含量多，肌基质Pr含量少，肉质柔软，表皮薄易破碎。（2）活体时鱼贝类肌肉不含细菌，但消化管、鳃、体表等处有种种细菌，死后，细菌活动加快，成为腐败的直接原因。（3）鱼贝类中酶的种类多，活性强，促进了自溶作用的进行。
4.传统产品加工技术落后 我国有几千年的发展历史，有许多传统的水产风味食品，但大多以作坊式手工加工为主，加工技术落后，有的在工艺上也存在某些缺点，需用现代科技手段加以改进和提高。5.加工品质量有待提高 我国水产加工品的质量在近20年中有了明显的提高，有一批产品已达到世界水平，250多家出口企业产品质量达到HACCP法规的要求。但相当多的企业和加工品，因加工工艺或技术装备等原因，存在质量问题较多。
渔获物的种类繁多，我国主要海产经济动植物有700多种，如鲸、海豹、鱼、乌贼、虾、蟹、贝、海参、海蜇、海胆、海星等，仅海鱼就有200多种可加工食用。近几年淡水养殖业发展迅速，几乎占渔获量的50%，可供加工的有青、草、鲢、鳙、鲤、武鲳鱼、罗鲱鱼、鲫鱼等几十种。尽管原料种类繁多，原料规格上也有比较大的差异，给加工带来诸多不便，可同时也给水产食品增加了花色品种鱼贝肉的一般组成呈现明显的种特异性
我国在水产加工和综合利用研究领域，一直以开发性研究为主，对基础性研究较为忽视。与世界先进水平相比，我国基础研究方面落后于国外几十年。世界上第一个水产品加工研究所（英国）“Torry Research Station”，从1928年成立就着手开始鱼、贝、虾、藻类的基 础。
2023年水产品冷冻加工行业市场发展现状
2023年水产品冷冻加工行业市场发展现状随着国内经济的不断发展和生活水平的提高，水产品消费市场的规模不断扩大。
在这种情况下，水产品加工行业成为关键的一环。
水产品冷冻加工行业近年来经历了一系列变革，市场发展现状也正在不断上升。
本文将从市场规模、产品结构、竞争态势和发展趋势四个方面，简要描述中国水产品冷冻加工行业的市场发展现状。
一、市场规模水产品冷冻加工行业的市场规模与水产养殖业息息相关。
根据《中国水产养殖业年度报告(2019)》的数据，我国水产养殖业总产量达到了 6841.57 万吨，较上一年增长了 2.0%。
因此，水产品冷冻加工行业拥有巨大的市场发展空间。
二、产品结构水产品冷冻加工行业的产品结构主要以鱼类、虾类和贝类为主。
其中以鱼类加工占比最大。
据不完全统计，我国水产品冷冻加工企业在生产加工鱼类的同时，还开发了一系列配套鱼料、鱼油和鱼饵等附加市场产品。
虾类和贝类加工企业的产品种类和扩展度也在不断增加，加工技术不断升级，成为了行业的一大亮点。
三、竞争态势目前，国内水产品冷冻加工企业数量庞大，大部分存在规模小、技术相对落后等问题，行业竞争较为激烈。
同时，随着外资、台资和民营资本的介入，行业加速了竞争的加剧。
四、发展趋势未来几年，水产品冷冻加工行业将迎来一系列的发展趋势。
一是技术升级：随着科技的不断发展，水产品冷冻加工企业将出现一批高技术含量的企业，从而提升行业整体水平。
二是品牌提升：随着市场需求的逐渐变化，消费者更加注重产品质量和品牌形象，因此，在未来的市场中，品牌将成为企业之间竞争的重要因素。
三是进军国际市场：在国内市场逐渐成熟的同时，中国水产品冷冻加工企业也将面临着越来越激烈的国际市场竞争。
四是多元化经营：为了适应市场需求的变化，水产品冷冻加工企业将逐渐向多元化经营转变，开发其他附加产品，丰富企业的产品线。
总之，水产品冷冻加工行业市场发展现状在不断向好的方向转化，市场规模不断扩大，产品结构不断优化，竞争态势激烈，发展趋势多样化。
海产品深加工项目可行性研究报告
海产品深加工项目可行性研究报告一、项目背景近年来，随着人们生活水平的提高和对健康的关注，海产品的需求不断增长。
然而，目前市场上大部分海产品仍然处于初级加工阶段，资源利用率低，无法满足消费者对高品质、高附加值产品的需求。
因此，进行海产品深加工具有巨大的发展潜力。
本文对海产品深加工项目的可行性进行研究，并提出相关建议。
二、项目概述1. 项目目标本项目旨在通过深加工海产品，提高其附加值，满足消费者对高品质、高营养价值产品的需求，同时促进海产品产业的发展。
2. 项目内容项目主要包括以下内容： - 对海产品的筛选和加工工艺的研究 - 海产品的包装和保鲜技术的开发 - 海产品深加工产品的研发和生产 - 市场调研和推广活动3. 项目投资根据初步估算，本项目的总投资金额为X万元，其中包括设备购置、生产线建设和市场推广等费用。
三、市场分析1. 市场需求目前，市场中对高品质海产品的需求逐渐增长。
消费者对健康、营养、方便的食品需求不断提高，特别是对海产品的需求更加旺盛。
因此，开展海产品深加工项目具有广阔的市场前景。
2. 市场竞争海产品深加工市场具有一定的竞争性。
当前既有一些大型企业已经进行了深加工，并在市场上占有一定份额，同时还有一些小型企业涉足该领域。
因此，本项目需要注重特色开发，从产品品质和营销手段上进行差异化竞争。
3. 市场推广项目的成功与否取决于市场推广的效果。
可以通过网络宣传、合作推广、参加行业展会等方式进行市场推广。
此外，还可以与餐饮企业、大型超市等进行合作，拓宽销售渠道。
四、技术可行性分析1. 生产技术本项目需要研究和开发一系列海产品的深加工技术，包括解冻、去皮、分切、熟化、腌制等工艺。
通过引进先进的设备和工艺，提高海产品加工效率和产品质量。
2. 包装和保鲜技术海产品深加工后需要进行包装和保鲜，保证产品的品质和安全。
可以采用真空包装、冷冻保鲜等技术，延长产品的货架期，提高产品竞争力。
3. 研发能力项目需要具备一定的研发能力，不断创新、开发出符合市场需求的海产品深加工产品。
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2
2005-2009中国水产品加工行业销售收入及增长趋势
2004-2009年中国水产品加工产品的主要种类和产量（单位：万吨）
年份
2004
2005
2006
2007 1337.8 806.6
2008 1367.8
2009 1477.3
2010 1633.2
水产品加 1032.0 1195.5 1332.5 工总量 水产冷冻 599.3 725.9 819.8 品 鱼糜及干 腌制品 罐制品 饲料 鱼油制品 其它水产 品加工品 170.4 194.5 230.8
海洋硫酸多糖的构效关系
O CH3 O HO
支链结构
HO O
HO O CH3 O3SO O O
硫酸化方式
O3SO O O CH3 O3SO
HO O
CH3 O3SO
O
D C
分子量
B 糖基组成 A
连接方式
与海洋硫酸多糖功能有关的结构特征
脂质酯结合方式对其消化吸收与功能的影响
鱼油来源 游离脂肪酸(FFA)
中国海洋水产品精深加工进展
薛长湖 中国海洋大学
一. 中国水产品加工产业现状
2011年 全国水产品总产量5603.21万吨，比上年增长4.28%。其中，养殖 产量4023.26万吨，同比增长5.08%；捕捞产量1579.95万吨，同比增长 2.32%。养殖产品和捕捞产品的比重为72:28。全国水产品人均占有量 41.59千克。 2011年，我国加工业企业达8837家，行业总资产达1848.75亿元，同 比增长18.42%。产品加工业企业实现主营业务收入达3601.3亿元， 同比增长28.37%；实现利润总额达191.24亿元，同比增长42.50%。 2011年我国水产品进出口总量816.1万吨，进出口总额258.1亿美元， 同比分别增长13.9％和26.7％。其中，进口量424.9万吨，进口额80.2 亿美元，同比分别增长11.2%和22.7%；出口量391.2万吨，出口额 177.9亿美元，同比分别增长17.1％和28.7%。水产品出口额占我国农 产品出口总额的比重为29.3%。
乙酯化
乙酯型(EF)
微藻来源 甘油三酯(TG)
鱼卵来源 磷脂(PL)
脂肪酸均为EPA及DHA，DHA:EPA=2.6:1
从不同水产原料中获取不同酯结合方式的脂质
海参皂苷的脂质代谢调节功能
Saponin
PPARa
-1c SREBP SREBP-
Fatty acid catabolism
Fatty acid β βoxidation genes
氨基酸氧化酶 固定化酶柱 H2O2电极 单片机或 A/D 转换装置
蠕动泵 酶解系统 废液 反应池 控制主机
针对水产蛋白特点，集成组合酶解技术、内外源酶综合 酶解技术、酶解产物脱腥脱苦技术、活性肽膜组合分离 技术等现代化手段，实现水产蛋白肽可控酶解生产
4. 功能食品开发技术
�
胶原蛋白可控酶解技术
可控酶解工序
我国主要海洋水产品加工优势区域分布
主要原料品种 主要产品类型 主产省、市、自治区
中上层海水鱼类（鲐鲹、鳀、 鱼粉、鱼油、腌干制品、鱼糜 辽宁、浙江、福建、山东、广 沙丁鱼等） 制品、调味制品 东等 远洋捕捞鱼类（金枪鱼、竹荚 鱼片、罐头、鱼糜及鱼糜制品、 辽宁、广东、浙江、山东、上 鱼等） 调味、保健品等 海等 海水养殖鱼类（大黄鱼、鲈鱼 脱脂大黄鱼、鲈鱼加工等 等） 虾类（南美白对虾、海捕捞虾 等） 贝类（贻贝、扇贝、牡蛎、蛤 类等） 藻类（海带、紫菜、江蓠、马 尾藻、麒麟菜等） 海参 鱿鱼 海蜇 加工废弃物 浙江、福建、山东、广东等
�
机械化加工 � 新资源加工 � 高新技术加工 � 安全加工 � 高值化加工
�
预处理
冷风干燥
真空干燥
年产400吨组合干燥生产线
3. 蛋白组织化产品制备技术
�
双螺杆挤压蛋白组织化技术
产物电子扫描照片（挤出轴向）
3. 蛋白组织化产品制备技术
�
褐藻胶-鱼肉蛋白复合凝胶体系
凝胶强度显著增强
网状结构更均匀，有序，致密
以变性鱼肉蛋白质 制备高凝胶强度凝胶
4. 功能食品开发技术
�
胶原蛋白可控酶解技术
水溶性甲壳质SEM
4. 功能食品开发技术
�Байду номын сангаас
鱼油高不饱和脂肪酸的工业化提取
利用分子蒸馏技术制备高EPA/DHA鱼油 高EPA/DHA含量甘油酯产品酶法制备（EPA+DHA含量大于45%）
海洋动物DHA-磷脂的高效提取
DHA-磷脂的连续逆流规模化提取技术 南极磷虾油的工业精制技术
虾青素抗氧化性
O OR
冻对虾、冻虾仁、虾干品、虾 海南、广东、广西、福建、山 油、虾酱、甲壳质等 东等 干品、罐头、贝柱、淡菜油、 山东、辽宁、福建、广东、浙 调味品、保健品等 江等 海藻食品、海藻胶、保健食品、 山东、辽宁、福建、江苏、浙 调味品、化工产品、药品等 江、海南等 鲜品、干品、保健品 辽宁、山东、海南、广西、广 东等 干制品、调味干制品、鱼糜制 辽宁、浙江、山东、天津等 品等 腌制品、方便食品 山东、辽宁、广西、天津等 鱼粉、鱼油等 辽宁、山东、浙江、福建、广 东等
高效离心工序
鳕鱼鱼皮
鱼片加工副产物
膜分离工序
干燥工序
胶原蛋白肽系列产品
可制备梯度分子量胶原蛋白肽
<2kDa/2k~6kDa/ 6k~10kDa/ 10~30kDa
产物生物活性显著
提高免疫力、降血压等 9种活性 有效率＞90% 显效率＞65%
4. 功能食品开发技术
糖功能化改性技术
非衍生化微晶水溶性甲壳质 甲壳质的功能性衍生制品（降农残、脱重金属）
RO O
酯水解
O OH
HO O
OH-/O2
O OH
HO
OH-/O2
O
OH-/O2
O OH
HO O
虾青素
虾青素酯
样品B的HPLC图谱
A
B
A:雨生红球藻粉粗提物 B:处理后所得虾青素样品
虾青素产品粉末
功能食品发展方向
实际问题 应对策略 具体方案 （产业问题） 科学问题 人类健康 海洋食品功效成分
1. 开发海洋功能食品 2. 在海洋食品加工过程中保持营养功效
Lipogenic genes
Lipid synthesis
Mitochondira β-oxidation
Peroxisome β-oxidation
Fatty acid synthesis
TG synthesis
在分子水平揭示了海参皂苷 促进脂肪代谢及抑制脂肪合成的分子机制
建议展望
规模加工 � 海上加工 � 中间素材加工 � 营养健康加工 � 冷链物流
海洋食品功效成分 有哪些？ 结构？ 功能？ 结构如何 = 构效关系 决定功能?
构效关系是结构与功能最底层的接点 能够形成对功能机理最透彻的认识
�
代表性海洋食品功效成分
�海洋硫酸多糖 硫酸酯化修饰，天然的聚阴离子化合物 �海洋生物脂质 以含有多不饱和脂肪酸为特征，功效获得公认 �海洋生物皂苷 棘皮动物的特征化合物，研究热点
二. 海洋水产品精深加工技术研究进展
1. 水产品保鲜技术
�
冷杀菌技术
超高压技术
实验机
200MPa
400MPa
600MPa
700MPa
工业化间歇式
2. 水产品干燥技术
�
组合干燥技术
基于对海参干燥特性的系统研究，开发出海参加工预处理成套设备及 冷 风-热风-微波真空组合干燥技术，干燥时间缩短80％，节能30%，产品 品质优良可控，并进行了产业化示范。
258.8
14.3 168.2 2.3 77.3
17.7 165.4 1.8 90.0
22.4 171.6 3.5 84.5
18.3 188.1 3.6 62.4
850.9 941.1 1004.9 424.79（冷冻 451.4（冷冻 451.8（冷冻 加工品） 加工品） 加工品） 193.5 223.5 242.7 84.8（鱼糜） 81.9（鱼糜） 96.2（鱼糜制 品） 22.0 22.1 24.3 136.5 9.2 62.4 148.0 2.5 61.2 149.3 3.9 113.6