教你鉴别——“毒大米”五招鉴别
什么样的大米不能吃？如何挑选优质的大米
什么样的大米不能吃？如何挑选优质的大米大米并非越光亮越好，过度抛光的大米有可能是发霉大米通过过度打磨将霉变部分去除，再以次充好。
经过初加工没有抛光的大米有一层白色的粉末，看上去颜色不匀称，一粒米上有半透亮、白色甚至米糠的浅黄色等颜色掺杂，甚至简单让人误以为是发霉的大米。
经过抛光的大米则看上去呈现匀称的半透亮色，美观了许多。
绝非外观特殊美丽的大米就是优质大米。
由于大米的外面有富含微量元素的一层膜，假如抛光过度的话就会把这层膜给磨掉，降低了大米养分成分。
未抛光的大米由于保留了膜的粉末，更有养分。
过度抛光还掩盖了一些非法小厂家不法手段。
有的小厂抛光将陈米、发霉大米以次充好。
通过抛光，陈米能卖个新米价。
更有不法分子，将发霉大米抛光后，将米表层变质的部分去除，大米变得光亮很多，再掺杂在正常大米里卖掉。
消费者尤其要提防不法分子在抛光中掺入矿物油。
根据规定，大米抛光只能使用水作为媒介，但掺入矿物油可以让变质大米更光亮。
假如是使用植物油甚至是添加矿物油进行抛光，不光会导致大米品质的转变，还会让原来可以食用的大米变成“毒大米”。
消费者可以通过望、闻、摸的方法辨别：“假如将手插入大米，抽出后观看，有少许白色面粉，轻吹即掉的证明是新米。
轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。
劣质米虽然很光亮但米色偏暗，闻起来有股油腻的异味。
”还有一些大米加入人工香精提味，让一般大米冒充香米，或者让陈米像新米。
由于大米开封之后香味最多能保存两到三个月，因此为了让存放了一段时间的陈米摇身一变成为新米，就必需要加入肯定量的香精。
新大米有自然芳香气，陈大米没有香气。
不法商贩会在陈大米中加入人工合成香精冒充新大米，不过其香气与米的自然芳香气不同，稍加留意就可辨别。
如何选择优质大米1、看看大米的色泽和外观。
正常大米大小匀称、丰满光滑，有光泽，色泽正常，少有碎米和黄粒米。
2、抓抓一把大米，放开后，观看手中粘有糠粉状况，合格大米糠粉很少。
3、闻闻大米的气味。
毒食品防范指南：如何辨别大米与黑木耳的真假
毒食品防范指南：如何辨别大米与黑木耳的真假你被毒到过吗？我曾经非常爱看《中国质量报道》，里面讲的都是劣质奶粉、"苏丹红"辣酱、毛发酱油、石蜡火锅底料、瘦肉精、毒大米、地沟油、红心鸭蛋……每次都是那么触目惊心，让人恶心反胃；每次我都会幸运地想，还好，我还没有被毒到过。
我认为，在超市里买那些带包装的食物，总比在外面买散装的来得安全。
然而有次当我们买回一袋标注为新米的大米后，却发现它煮出来的饭一点儿都不香，淡而无味，完全就是陈年米的味道。
在那之后，我家还买到过人造鸡蛋、变质虾仁、掺假木耳、化肥豆芽……我居然被毒了又毒！我这才明白，只知道那些有毒食品的存在是不够的，现在的监管系统也不足以让我们百分之百地放心购买带包装的食物。
我们个人的力量是弱小的，我们不可能跟那些黑心的商贩们斗争，但我们至少可以拥有辨别的眼光，所以家里食品的安全还得靠自己。
过去老人教我如何选大米时总是说，好的大米一定颗粒饱满、白净、没有黑色斑点。
但现在选大米的时候却不能看这些好看的标志，因为毒大米的毒就是为了使米粒变得更漂亮。
毒大米有两种。
一种是放久了的陈米，它的颜色发黄，没有新米上特有的光泽，所以为了让陈米变成"新米"，不良商贩就为陈米抛光、上油。
这些上到米上的油都是工业加工油，它会刺激人的消化系统，危害人的神经。
更危险的则是发了霉的米，它们也会使用抛光、上油的工序来掩盖问题，除了油的危害外，它的黄曲霉素还会致癌。
不过要辨认毒大米也不是很难。
首先可以抓起米来看，虽然新米白，但这种白是自然的乳白色或米黄色，如果米特别的白，就可能是毒大米。
其次闻，正常的大米有一种清香味，陈米却没有，有些商贩会加入香精，但却是化学的香味，另外发过霉的米会有霉味，上过油的米会有蜡油味或者凡士林味。
再来就是搓，新米虽然有光泽，但米粒上会有米糠灰，轻轻一搓手上就会留下白色的灰，毒大米则不会，甚至可能在手上留下些油腻的物质。
大米选购常识
怎样鉴别大米的好坏1、大米质量优劣的鉴别：优质的大米色泽呈清白色或精白色，具光泽、基本呈透明状；劣质霉变大米，色泽差，表面呈绿色、黄色或灰褐色。
2、大米新鲜程度的鉴别：色白、富有光泽、气味清新、韧性强、不易断裂，做饭口感好、香味浓；而陈大米皮层变厚、光泽减少、米粒坚硬、脆性大、易断裂，做饭口感差，没有香味。
3、有毒大米的感官鉴别：“有毒大米”一般比较光亮，用手抓捏溜滑发光，用开水浸泡后细看泔水表面有飘浮油脂，闻一闻会略有石蜡油等异味。
大米选购常识1、看硬度：硬度是由大米中蛋白质含量多少所决定的，大米的硬度越强，说明蛋白质含量越高，其透明度也会越好。
一般情况下新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。
2、看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。
大米腹白部分蛋白质含量较低，淀粉含量较高。
一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。
爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。
所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
4、看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成份在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物繁殖引起的。
这样的黄粒米影响香味和口味。
5、看新陈：大米陈化现象较重时，色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。
所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。
同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。
另外，米粒中有虫蚀粒的也是陈米。
6、看标签：购买大米时还应注意查看包装上标注的内容。
如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等。
四招识别漂白大米、致癌大米
四招识别漂白大米、致癌大米
1、看价格。
毒大米一般比正常新米价格便宜许多，外包装上大多没有厂址及生产日期，购买时一定要注意，不可一味贪图便宜。
2、辨颜色。
如发现大米发暗，色泽不鲜亮，没有正常大米的光泽，一定要提高警惕，这样的米即使不含黄曲霉毒素，也是陈年蚀米最好别买。
3、闻味道。
正常大米有稻香味，而含有黄曲霉毒素的致癌大米则没有，常伴有霉味和异味。
一些商贩为了掩盖霉味会添加一些香精，如闻到米有天然米香之外的其他香味，也应引起注意。
4、试手感。
霉变后的大米，为了掩盖“丑陋”，会进行抛光处理，但抛光也还是会露出马脚。
有的不法商人还会进一步处理，再加一层矿物油，以增加亮光。
矿物油是用来抛光陈化米的主要原料，如果大米摸上去有黏黏的感觉，则很可能是加了矿物油。
把大米放入水中，如水面出现油花，也能说明大米中掺入了矿物油。
除此之外，面粉、白糖等等，都有可能受到漂白剂的侵害，对此，您一定要留个心眼，尽量挑选颜色不那么白的，挑选那些正轨厂家出品的食品。
食品安全：如何识别有毒大米？
食品安全：如何识别有毒大米？21世纪说是最危险的一个世纪，先是非典、后是禽流感，再到现在的埃博拉病毒。
毒食品更是层出不穷，像毒奶粉、毒臭豆腐、毒泡脚凤爪、毒胶囊，甚至是大家天天吃的大米都发现含有毒素，怎么办?为了你家人的身体健康，你一定要知道怎么去鉴别毒大米。
那么，如何识别有毒大米呢!什么是有毒大米?所谓“有毒”大米，是指用陈米反复研后，掺进工业原料白蜡油混合而成，使大米显得油汪汪，色泽透明，卖相好。
有毒大米主要是通过3个途径产生：一是大米贮藏时间过长，米粒变黄，产生黄曲霉素等致癌物质;二是有些不法商贩为防止陈米虫蛀，用含有磷化氢等剧毒物质的气体熏米;三是在稻米加工时，用工业用油、白蜡等非食用抛光剂对大米进行抛光。
有毒大米对人体的危害“毒大米”之所以有毒，主要是其中含有黄曲霉毒素，是黄曲霉菌产生的一种活性物质。
而黄曲霉菌是大米腐败后产生的一种真菌，国际癌症研究所已经将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物，对人体的肝脏、肾脏等有极强的损害作用。
食用后会引起人体全身乏力、恶心、头晕、头疼等症状。
鉴别毒大米的方法：大米选“美”，要一看二模三嗅专家称，选大米，要一看二模三嗅，我国的大米分为三类：籼米、粳米、糯米。
大米的等级根据国家标准按其加工精度分为特等、标准一等、标准二等、标准三等4个等级，“白度”和“光洁度”不能完全反映大米的食味和质量。
辨色：正常的米色泽洁白、晶莹，而陈米或劣质米颜色泛黄且有黑斑，油米则看起来太过油浸、透明，且颜色通常不均匀，仔细观察会发现米粒有一点浅黄。
捻摸：正常抛光的米，摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉，陈米摸在手上很糙，油米则又腻又油，严重者用热水浸泡后，水面可浮有油斑。
嗅味：正常大米有股清香，而劣质米一般都有异味，如陈化米有发霉的味道，抛光加工处理后的大米，气味较难辨别，但用塑料袋包半小时后，没有正常的米香味，可闻到明显陈味，煮熟后的米饭黏性差。
“有毒大米”巧鉴别
“有毒大米”巧鉴别
佚名
【期刊名称】《中国老年》
【年(卷),期】2012(000)004
【摘要】某些不法商人为了牟利，将一种用白蜡油等工业用油对大米进行抛光处
理的“有毒大米”推向了市场。
这种大米原料多是已经变质的陈旧大米，不但“以次充好”欺骗顾客，食用后还很容易引起食物中毒，因此购买时需要特别小心。
你可以用手摸攥大米，辨别其是否有油腻的感觉，也可以用鼻子闻，看其味道是否自然清香。
【总页数】1页(P44-44)
【正文语种】中文
【中图分类】F326.11
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5.怎样鉴别发霉大米？发霉大米是否可以食用？
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毒大米警告
中国预防医学院警告：“毒大米”为一级致癌物2001年9月20日 10:54:27近日，我国广东、广西、江西、湖南等地市场上查出“毒大米”数百吨，根据部分省公布的“毒大米”样本检验结果，所抽检样本的黄曲霉毒素B1的含量均严重超标。
近日，我国广东、广西、江西、湖南等地市场上查出“毒大米”数百吨，根据部分省公布的“毒大米”样本检验结果，所抽检样本的黄曲霉毒素B1的含量均严重超标。
特别报告黄曲霉毒素是黄曲霉菌产生的活性物质。
黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于空气和土壤中，在有氧、温度较高和潮湿的条件下容易生长，易在花生、玉米、大米、小麦、大麦、棉籽和大豆等农产品上生长发霉。
黄曲霉素对食品原料和成品的污染很普遍，我国南方地区，印度、美国和一些东南亚国家的粮产品中黄曲霉毒素污染率均较高。
黄曲霉毒素的急性毒性主要是肝脏损害，造成肝细胞变性，脂肪浸润、胆管增生等。
黄曲霉毒素不仅引起家禽、鱼类、家畜和其他动物的肝癌等肿瘤，流行病学调查发现在粮油、食品受黄曲霉毒素污染严重的地区，人类肝癌发病率也较高。
国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物。
我国对黄曲霉毒素的最大允许量有严格规定，玉米、花生及其制品为20微克／公斤，大米和食用油脂(花生油除外)为10微克／公斤，其他粮食、豆类和发酵食品为5微克／公斤，酱油和醋为5微克／公斤，婴儿代乳品为0微克／公斤。
食用被黄曲霉毒素污染严重的食品后可出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退，严重者在2至3周内出现肝脾肿大、肝区疼痛、皮肤黏膜黄染、腹水、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病的表现，也可能出现心脏扩大、肺水肿、甚至痉挛、昏迷等症。
不忘历史早在公元前1世纪就有因食用霉变的谷物引起某些疾病，导致孕妇流产、畸胎的记载。
霉变的饲料可使家畜的生长减缓，出现畸胎或死亡。
上世纪60年代，英国一家农场10万只火鸡食用霉变的花生粉后，相继在几个月内死亡，研究人员发现有些霉菌毒素不仅具有很强的毒性，而且也是重要的致癌物质。
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本文概述：毒大米有很多种，黄曲霉毒素超标，被土壤镉、铅污染也是毒大米。
这些从外观是无法识别毒大米。
另一种就是用工业白醋抛光的毒大米，从外观可以识别。
一些人问：毒大米是什么样子的呢？下面是小编收集的有毒食品安全知识，希望对大家有帮助。
我们知道健康的饮食离不开健康的原料，现在人也非常重视健康，关于健康的保健常识大家也知道不少，很多人都喜欢吃大米。
目前市场也不是所有大米都安全，还出现一批毒大米。
一些人问：毒大米是什么样子的呢?下面是小编收集的有毒食品安全知识，希望对大家有帮助。
我们先看下如何识别有毒大米:
测水分。
如果咬碎时，没有响声又粘牙齿，说明水分含量超标。
查虫害。
检查时，抓一把捏上几分钟后摊开，可以很快鉴别米内是否有活虫。
辨新陈。
陈大米的米粒光泽深暗，透明度差，显得毛糙，不光洁。
看色泽。
如果米粒色泽灰暗、有裂纹，是发过热的大米。
如果米粒的色泽外观过白、过滑，就有可能是上光的;若呈淡绿，有可能是以人工色素染色。
闻气味。
正常的大米，没有异香、异味。
新大米有自然清香气，陈大米没有香气。
这三类大米真的不要去吃 星火大米真心告诉你
这三类大米真的不要去吃星火大米真心告诉你
我们常吃的大米也是分好坏的。
如果经常吃不好的大米的话，很有可能就诱发一些其他病症。
抵抗力和肠胃弱的小孩和老人一定要注意避免食用。
1.发霉发黄的大米
发霉后的大米千万不要再去食用了，即使洗几遍感觉没有事了，也不要去吃了。
否则会出现人体中毒症状，严重的话还会危及生命！
那是因为大米可能已经产生“黄曲霉菌”，这是诱发肝癌的主要危险因素之一，也是目前医学发现的最强生物致癌物。
服用这种大米时间长了或是服用的量过多，就容易患癌，尤其是肝癌的发病率会直线上升。
2.带香味的大米
很多商家为了将大米多卖一些钱，于是给普通的大米涂上香精模仿香米。
可这些香精和添加剂对人们的身体确实百害而无一利。
一般泰国香米放在手上碾搓，打开手掌会散发出淡淡的香味，而大米在揉搓下的米香也会越来越重。
3.有问题的抛光大米
我们在超市选购大米的时候，多是通过观察米粒的颜色和饱满度来判断大米的好坏，而那些颜色鲜艳透亮的大米，就是我们所认为的好大米。
色泽过于饱满明亮的大米，吃起来却更不健康！要知道，熟透了的大米周身有一层由多种微量元素组成的保护膜，这层膜是大米的营养所在，可以说有膜才有营养。
但可惜的是，大米在经过如清理、砻谷、碾米、抛光等数十道加工时，会导致这层膜被整层抛掉，让营养物质大大流失。
一般来说，这种米对人体没有害处，但有问题的抛光大米就不一样了。
这类抛光大米要么是陈年的稻子，要么是贮存已久或发霉的潮米，基本上是不能食用的，但有些不良厂家会用各种物理化学手段给大米增色加亮，把毒大米重造成好大米，然后销往市场。
警惕：6种美味食品的“剧毒本质”
警惕：6种美味食品的“剧毒本质”导读：我们买东西的时候注重的就是他们的外表，看着好不好看，但是有时候光看外表是不行的，外表好看的东西不一定就是最好的，下面这些就是这样的。
1.干辣椒警惕：硫磺熏过，颜色不能太亮丽。
识别方法：硫磺熏过的干辣椒亮丽好看，没有斑点，正常的干辣椒颜色是有点暗的。
用手摸，手如果变黄，是硫磺加工过的。
仔细闻闻，硫磺加工过的多有硫磺气味。
2.海带警惕：化学品加工，特别绿的不能买。
识别方法：海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的。
一般海带的颜色是褐绿色，或是深褐绿色。
正常情况下，新鲜海带通常经开水烫后，再晾干处理，颜色是灰绿色的。
3.蘑菇警惕：漂白粉泡过，雪白透亮中看不中吃。
识别方法：有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，价格还便宜，很可能用漂白粉泡过，中看不中吃。
好的蘑菇生长在草灰里的，难免会沾上草灰。
而且正常蘑菇摸上去，有点黏糊糊的，漂白过的蘑菇摸上去只是光滑，不会有腻腻的手感。
4.水发食品警惕：甲醛泡发，一握就碎。
识别方法：常见的有水发蹄筋、水发海参、水发酸鱼等。
不法之徒常利用甲醛或双氧水来加工水发食品。
我国严禁以甲醛作为食品防腐剂食用。
鉴别时，一是看，如果食品非常白，体积肥大，应避免购买和食用;二是闻，甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味;三是摸，用甲醛泡发的食品手一握就很容易碎。
5.枸杞警惕：硫磺熏制，有酸苦味要警惕。
识别方法：颜色特别鲜红的，光光亮亮的可能是“毒枸杞”,颜色略发暗，略带土色的是天然枸杞;“毒枸杞”摸上去有粘黏感，天然枸杞则相对干燥;另外，天然枸杞酸中带甜，而“毒枸杞”则有很重的酸苦味。
6.大米警惕：工业产品白蜡油和矿物油抛光，鲜亮无比可能有毒。
识别方法：购买的大米鲜亮无比时，很可能大米是用矿物油抛光的。
用少量热水浸泡这种大米时，手捻之有油腻感，严重者水面可浮有油斑。
另外仔细看，因上油抛光米颜色通常是不均匀的，仔细观察会发现米粒有一点浅黄。
参考：左眼皮跳是什么预兆 :/经典语录：/yulu//qiuqiming/。
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教你鉴别——“毒大米”五招鉴别
毒大米：是指用陈米反复研磨后，掺进工业原料白蜡油混合而成，其色泽透明，卖相好。
食用后会引起人体全身乏力、恶心、头晕、头疼等症状。
所谓的“毒大米”对国人可是司空见惯，就是经过检测不能食用的发霉或农药及重金属超标米。
消费者在购买散装大米时，可以从以下几个方面进行挑选：
一看：看大米的色泽和外观。
正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽。
含腹白少的大米比含腹白多的大米食味好。
二抓：抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉的情况，合格大米糠粉很少。
三闻：手中取少量大米，向大米哈一口热气或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味，正常大米具有清香味，无异味。
四尝：取几粒大米放入口中细细咀嚼，正常大米口感微甜，无异味。
五洗：使用温水淘洗，看看是否会产生大量杂质、油渍、蜡渍，如果没有上述现象，可断定没有掺入工业用油抛光。
添加非食用的矿物油的大米有一种既简便又实用的鉴别方法：用少量热水浸泡这种大米时，手捻能有明显油腻感，严重者水面可浮有油斑。
另外是仔细看，因上油抛光米颜色通常是不均匀的，仔细观察会发现米粒有一点浅黄。
另外，在购买小包装大米时首先应该查看包装上标注的内容。
包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、“QS”标记等，消费者尤其应该注意不要购买没有“QS”标志的大米。
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