熏鱼的家常做法
五香熏鱼的加工
五香熏鱼的加工
主要原料：鱼、食盐、豆油。
设备用具：锅等。
制作方法：
选取新鲜的鱼（带鱼、鲳鱼等），去鳞、鳍、剖腹去内脏，用水冲洗干净后，沥去水，切成小段，用酱油、食盐腌2小时左右（按每50公斤鱼段，加入酱油15公斤，精盐0．75公斤的比例），捞出后沥干，放火烧热的油锅中炸，火要旺，油温在200℃左右，鱼块浮起来时要勤翻动，防止粘连，炸至鱼是深棕色，质地坚实时捞出，沥油。
趁热将鱼段放入已调好的调味液中浸债3～5分钟（调味液的配制：生姜1公斤，洗净，擦去水后绞碎，用布袋榨取姜汁；白糖3公斤，用少许水煮溶，加黄酒1．5公斤，将姜汁糖液与味精约250克左右拌均匀即可），浸好后捞出，沥干。
摆放在铁丝网上，把铁丝网放在锅底已放好熏料的铁锅里（熏料：每5公斤鱼用红糖150克、适量茴香未、甘草未、花椒混拌均匀），盖上锅盖。
加热，使锅内的红糖等焦化生烟使鱼段着色，一般熏10分钟左右即成五香熏鱼。
工艺流程：选料→去鳞、鳍→剖腹去内脏→腌制→油炸→浸渍→熏制→成品。
- 1 -。
青岛五香熏鱼正宗做法
青岛五香熏鱼正宗做法
熏鱼最正宗的做法如下：
用料：青鱼中段800g、老抽3勺、料酒适量、盐1勺、生抽2勺、生姜1段、葱2根、桂皮1段、八角5个、冰糖适量、五香粉1勺。
1、青鱼洗干净，吸去水份，切1厘米的片，放老抽、料酒、盐抓匀腌制一天。
2、腌制后将鱼块放进镂空的萝里，每一块不重叠，放在室外晾晒至干。
3、油烧到八成热时，将鱼块煎到上色，借助铲子和筷子轻轻翻面煎另一面上色。
4、全部煎好，放至凉透，二次下油锅再煎一次，做熏鱼煎两次更香更有型，就这样干吃也特别香。
5、今天我选择做五香熏鱼，准备生姜、葱、八角、桂皮、冰糖、料酒、生抽、盐、五香粉。
6、锅放少许油，炸香佐料。
7、放生抽、料酒、五香粉、水，大火烧开，小火煮出香味。
8、将炸好的鱼片放进去煮并翻面，3分钟左右收干汤汁，加点鸡精出锅。
山东熏鱼的制作方法
山东熏鱼的制作方法
山东熏鱼，历史悠久，是山东传统特色食品。
以最简单的调料，勾出熏鱼特有的精致口感，每一口吃下去都能够播种得体。
熏鱼一般选用活鱼，并以盐水或者米酒浸泡，把鱼腥味去除，鱼肉会更加软嫩，而且可使用块鱼或切开两半的鱼来熏制，外形规整，美观大方。
做熏鱼的调料有盐、葱、姜、花椒等，其中盐是必不可少的，块状的盐可以放在鱼身上，使鱼肉吸收味道；葱、姜则可以擦片放在鱼身上，在加热的过程中，葱、姜给熏鱼增加淡淡的香气；花椒粉可以放在鱼身上，配合盐、葱、姜，使熏鱼更加香浓可口。
山东熏鱼最主要的制作方法是先把鱼放在铁锅中，用油烘熏，至鱼肉变软时，把鱼头和鱼尾摆在锅边，然后将鱼身对半分开，并放上调料，再逐渐的加热熏烤，使调料渗入鱼中。
最后撒上一点盐，就可以将熏鱼从锅中取出，装盘即可。
山东熏鱼有很多种口味，清淡、辣、咸等，它们都可以依据不同口味调整调料，使它们更加鲜美多变。
为了保持熏鱼的美味，用户在制作熏鱼时要使用新鲜活鱼，并熏制时要谨慎加热，使调料渗入鱼身，而不会使鱼肉变质，从而使熏鱼的口感更加醇厚浓郁。
山东熏鱼在全国乃至世界各地均享有较高的声誉，它的特殊的烹饪方法，让人们可以把自然的既视感融入口中，享受美味的熏鱼。
山东熏鱼的制作方法也极为简单，只要拥有正确的调料，以及认真操作，就可以烹制出美味可口的山东熏鱼。
- 1 -。
熏鱼的家常做法有哪些？
熏鱼的家常做法有哪些？
熏鱼在某些地区是过年必备食物，因为肉质鲜嫩，汁水鲜美所以熏鱼是比较出名的美食之一，非常受欢迎。
熏鱼的家常做法比较简单，讲究不多可以直接用酱汁烧，简单烧好之后就可以食用的。
1.草鱼洗净，切片沥干，蒜头拍碎、姜切片。
锅中倒入老抽、放入盐放入五香粉。
再放入姜、蒜。
放入料酒、白糖、水、鸡精，一边烧一边搅拌，烧开后改为小火，等待煎好鱼片放入。
另锅热油，放入鱼片，中小火煎。
煎至两面金黄色后，捞出。
直接放入正在烧酱汁锅中，煮至两面着色即可。
重复以上步骤，将所有鱼片煎好，上酱汁，装盘上桌。
2.新鲜的鱼去鱼鳞整理干净，切2-3cm厚度的鱼片，老姜切片。
放盐、料酒、姜片、老抽，拌匀，腌制。
放入保鲜袋，腌制时间要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行。
取出，沥去汤汁待用，锅中放油，稍微多一些,将腌制好的鱼片放入炸制。
直到鱼片呈现金黄色，酥，捞出，全部炸好后，再全部放入锅中复炸一遍，取出沥油。
锅中留少许炸鱼的油，将炸好的鱼片放入，放生抽少许、老抽、白糖、料酒、姜片，葱结，滴上几滴醋，小半碗清水。
大火煮开转小火煮至入味，最后转大火收汁即可。
3.鱼洗净切块，用盐和料酒码底味。
锅内放入姜和油，把姜炸出香味，油烧热，鱼块下入锅中一面煎到金黄后翻面。
鱼炸到表面变硬，捞出控干油。
酱油，糖，料酒放入锅中熬到粘稠度增
大，把鱼块倒入锅中，均匀蘸上酱汁。
到底如何制作熏鱼呢
到底如何制作熏鱼呢制作熏鱼是一项需要耐心和技巧的烹饪技术。
在这篇文章中，我将为您提供制作熏鱼的详细步骤和技巧。
材料准备：1.新鲜鱼：选择新鲜的鱼类，如三文鱼、鳕鱼或金枪鱼等。
确保鱼的质量良好，没有血迹或混浊的眼睛。
2.盐：用于腌制鱼的盐，可以选择普通食用盐或是海盐，都可以达到相同的效果。
3.糖：熏鱼需要一些糖来平衡盐的味道，并增添一些甜味。
4.腌渍材料：您可以根据个人口味添加一些调味料，如大蒜、姜、混合香料等。
这些调味品将为熏鱼增添额外的风味。
5.烟熏装置：您可以选择传统的木炭和木屑熏炉，或是现代的电动烟熏炉。
步骤一：准备鱼1.首先，将鱼洗净，并使用厨房纸巾将其吸干。
2.使用细盐和糖将鱼进行腌制。
通常情况下，每500克鱼肉需要混合2勺盐和1勺糖，但您可以根据个人口味进行调整。
3.将盐和糖的混合物均匀地涂抹在鱼的两面，并轻轻按摩鱼肉，使盐和糖可以完全渗透。
4.将腌渍好的鱼肉放入冰箱冷藏，静置两小时。
这将有助于使鱼肉更加入味。
步骤二：烟熏鱼1.在选择的烟熏装置中放入适量的木炭和木屑。
如果使用电动烟熏炉，将烟熏木屑放入烟熏管中。
2.将燃烧的木炭点燃，并确保火苗熄灭之后产生稳定的烟雾。
3.当烟雾开始产生时，将腌渍好的鱼肉放在烟熏装置上。
确保每片鱼肉之间有足够的空间，以便烟雾可以均匀地覆盖到每一块鱼肉。
4.根据鱼的大小和厚度，烟熏时间可能会有所不同。
一般来说，需要烟熏15至30分钟。
您可以尝试烹饪一块鱼肉，然后根据口感调整烟熏时间。
5.在烟熏过程中，确保烟熏装置中的木炭和木屑始终保持燃烧，并且烟雾层始终覆盖在鱼上。
6.熏煮时间结束后，取出熏鱼，并用保鲜膜覆盖，静置10至15分钟。
这将使鱼肉更加嫩滑，口感更佳。
步骤三：切片和享用1.取出覆盖的保鲜膜，将熏鱼切成薄片。
您可以使用切割刀或薄片机来做到这一点。
2.您可以单独食用熏鱼，或将其作为开胃菜或主菜的一部分享用。
3.您可以将熏鱼配以新鲜蔬菜、面包、调味料或沙拉，以增添更多的味道和风味。
五香熏鲅鱼,味道香醇人人爱【食物营养功效大全】
五香熏鲅鱼，味道香醇人人爱
文章导读
鱼的做法有很多，其中熏鱼的味道也是很好的，很多种鱼都可以做熏鱼，今天
我们介绍的食材是鲅鱼，鲅鱼营养高，肉多刺又少很适合食用，熏出来的鲅鱼真是味道
香醇人人爱。
一、五香熏鱼
材料
鲅鱼1条，姜片2片，葱段2段，姜末1小匙
调味料：绍酒1大匙，酱油 2小匙，糖2小匙，五香粉1小匙，胡椒粉半小匙，麻
辣油1大匙，香醋 2小匙，油适量
做法
1、鲅鱼处理干净后，将鱼皮朝下放在砧板上，斜切成块。
把鱼放在碗中，加入姜片、葱段和酱油1小匙，腌10分钟备用。
2、将绍酒、糖、五香粉、香醋和酱油1小匙放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
家常自制熏鱼的3种做法_家常自制熏鱼的做法有哪些
家常自制熏鱼的3种做法_家常自制熏鱼的做法有哪些熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，作为当地过年必备的食品，温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。
那么关于家常自制熏鱼的做法有哪些?下面就是小编给大家带来的家常自制熏鱼的3种做法，希望大家喜欢!家常自制熏鱼的3种做法一、怎么做熏鱼：进阶食材准备八角，桂皮，香叶，陈皮辣椒干，冰糖，老抽，生抽，老卤汁马鲛鱼1、锅中放入老卤汁，加入清水，然后放入所有香料;2、同时加入冰糖，老抽，生抽等调料，煮开后冷藏;3、马鲛鱼洗净后吸干水，放入平底锅中，小火煎至两面金黄;4、然后趁热放入冷藏好的卤汁中，浸泡一天即可。
二、怎么做熏鱼：达人怎样做熏鱼食材准备草鱼约4斤，葱适量，蒜适量，姜适量，食盐，白糖适量，鸡精，生抽，老抽，料酒，花椒1小把，香叶3片，桂皮1小块，八角3大颗，丁香2个，茴香籽适量，草果1个，色拉油少许水，3大碗。
方法步骤1、草鱼洗净用刀切成一厘米左右厚的鱼块用厨房纸擦干水分;2、将鱼块放如大的容器中，放入姜片、葱段，加两汤匙料酒，三大汤匙生抽均匀，冷藏至少4小时;3、将腌制好的鱼块中的葱姜挑出，不沾锅中倒入色拉油，油七成热时放入鱼块炸制，鱼肉发紧变白即换中小火炸制;4、将鱼块翻一次面继续炸制两面焦黄，捞出冷凉，将葱姜洗净，切大片，蒜拍扁待用;5、将花椒一小把，大料3大颗，香叶3片，丁香2个，小茴香适量，桂皮一小块，草果1个准备好，洗净放入调料盒;6、锅内放少许油，加入葱姜蒜爆香，然后加入开水三大碗，加生抽、老抽适量，加糖、加鸡精、调料盒，大火煮开;7、小火煮半小时以上，然后倒入大的容器中，待凉，接着将鱼块放入卤汁中腌制1个小时即可。
小贴士炸鱼的时候不要轻易翻动，鱼块易散。
三、怎样做熏鱼：基础食材准备青鱼，葱姜适量，老抽，料酒，糖，油适量。
方法步骤1、将青鱼切成厚片，撒上盐腌一晚上;2、烧热油锅，放入青鱼片，中小火煎至两面金黄;3、然后翻面煎好，分次煎好，锅中少许油，放入姜葱末煸香;4、然后加入老抽，料酒，糖，倒入青鱼收干即可。
五香熏鱼的做法非常简单
五香熏鱼的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，五香熏鱼是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,五香熏鱼以草鱼为主要材料,烹饪以炸为主,口味属于五香味,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！配料:草鱼1条(700g),胡椒粉1/2茶匙(3克)，香醋2茶匙(10毫升)，姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙(5克)，五香粉1茶匙(5克)，料酒1/2汤匙(8毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，白砂糖2茶匙(10克)，油220毫升(实耗50毫升)操作:1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油(1茶匙，5毫升)，腌10分钟备用。
3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙，5毫升)放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
五香酱牛肉的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，五香酱牛肉是中国菜系东北菜菜系中很有特色的菜式之一,五香酱牛肉以牛肉为主要材料,烹饪以酱菜为主,口味属于五香味,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！配料:牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。
特色：色酱褐，软烂适度，清鲜可口，五香味厚。
操作:1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）；2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出。
干熏鱼的家常做法
干熏鱼的家常做法鱼，是我们经常食用的一种海鲜。
每家每户对鱼的烹饪有很大的不同。
最常见的就是煲汤或者是红烧。
其实鱼的烹饪方法有很多，而且其中不乏简单的制作方法。
干熏鱼，是一种南方对鱼的烹饪，制作方法简单易懂，下面我们给大家介绍一下干熏鱼的家常做法，让大家学会更多的美食。
烹制方法：1、将草鱼切成块，加入料酒、酱油、盐、葱、姜、蒜拌匀腌制1小时备用;2、坐锅点火倒入少许油，放入桂皮、陈皮、大料、葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、白糖、醋，倒入适量水，大火煮20分钟;3、坐油锅，放入鱼块炸干后取出放入煮好的汁中即可。
主料：带鱼辅料：葱、姜调料：盐、鸡精、糖、醋、黄酒烹制方法：1、将带鱼洗净切成段，加入黄酒、盐腌制2个小时，取一器皿，加入葱、姜末、醋、黄酒、白糖、盐、鸡精调成汁备用;2、坐锅点火倒入油，放入带鱼炸至金黄色后取出，放入调好的汁中即可。
一道熏鱼菜品，不能说是热菜也不能说是凉菜，它的做法是冷热加工结合的，可凉吃可热吃，口味是五香中略带甜味，直接吃或是配饭下酒都非常合适。
欢迎关注foodMIXlife_ZMX或食MIX 生活，获取更多资讯。
难度：切墩(初级)时间：1小时以上主料肉厚的河鱼一条，生抽，老抽，陈醋，白酒，料酒，盐，糖，鸡精，大料，干辣椒，香叶(还可以放些其它的干料比如草果，陈皮等)五香醉熏鱼，干香，微焦，有嚼劲，带给你鱼肉的另一番触感和味感的做法步骤1.将生抽，老抽，少量陈醋，少量白酒，一点料酒，加少量分清水倒入锅中，根据个人口味放入糖，盐，鸡精。
(盐要少放)2.往里放入适量的干辣椒，大料，香叶，干辣椒掰开，不用去籽，喜欢吃辣的可以多放干辣椒。
3.开大火烧开料汁4.锅开后转中火将料汁煮10分钟。
5.煮好后自然放凉，然后放入冰箱冰镇。
6.将河鱼仔细刮去鳞，去腮，去掉鱼鳍，净膛洗干净。
(如果鱼肚子里有鱼籽的话，千万不要扔，鱼籽营养丰富，单买鱼籽的话价格可不便宜，红烧鱼籽非常好吃。
)7.去掉鱼头，沿着鱼胸部的大鱼刺将鱼切成一指半宽的段，然后再从中间劈开成两半。
熏鱼家庭制作方法
熏鱼家庭制作方法
熏鱼是一道美味的家常菜，不仅口感鲜美，而且具有丰富的营
养价值。
熏鱼制作方法简单，适合家庭厨房操作。
下面就来介绍一
下熏鱼的家庭制作方法。
材料准备：
1. 鱼：选择新鲜的鱼，如鲈鱼、鲑鱼、鳕鱼等都可以。
2. 盐：用于腌制鱼肉。
3. 糖：用于腌制鱼肉，增加味道。
4. 花生油：用于烘烤时涂抹在鱼肉表面，使其更加美味。
步骤一：清洗处理鱼
首先，将新鲜的鱼洗净，去除内脏和鱼鳞，然后在清水中浸泡
一段时间，使鱼肉更加干净。
然后将鱼肚子剖开，去除内脏和鱼骨，最好是将鱼肉切成薄片或者薄块，这样更容易入味。
步骤二：腌制鱼肉
将处理好的鱼肉放入一个容器中，然后撒上适量的盐和糖，用手轻轻揉搓鱼肉，使其均匀入味。
腌制的时间可以根据个人口味来定，一般建议腌制1-2小时，时间过长容易使鱼肉变得过咸。
步骤三：烟熏鱼肉
将腌制好的鱼肉放在烟熏炉中，然后点燃烟熏炉，等待烟熏炉冒出浓烟后，将鱼肉放入烟熏炉中，然后盖上盖子，烟熏的时间可以根据个人口味和鱼肉的大小来定，一般建议烟熏1-2小时，时间过长容易使鱼肉变得过熟。
步骤四：烘烤鱼肉
将烟熏好的鱼肉放在烤盘上，然后用刷子蘸取适量的花生油，涂抹在鱼肉表面，然后将烤盘放入预热好的烤箱中，以180摄氏度烘烤20-30分钟，直到鱼肉变得金黄酥脆即可。
熏鱼家庭制作方法就是这样简单，只要按照以上步骤操作，就能在家中制作出美味的熏鱼。
熏鱼不仅可以作为主食，还可以作为
下酒菜，口感鲜美，香味诱人，是家庭聚餐的绝佳选择。
希望大家能够尝试制作，享受美味。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
熏鱼，并不是用烟熏，其实相当于卤。
无论是淡水鱼还是海鱼，都有各自的熏制方法。
又或是每家每户，都有自己常用的卤汁材料。
接下来一起来看看他们都是怎么做的吧!
【五香熏鱼】
材料
鲩鱼，姜片，葱段，老抽，料酒，白醋，香醋，香油，干贝素，八角，干辣椒，黑胡椒粉，糖，盐
做法
1、鲩鱼切厚片，倒入老抽腌10分钟入味。
2、热油，下腌好的鲩鱼片半煎半炸至两面金黄。
3、取一小锅，放姜葱、料酒、白醋、香醋、香油、干贝素、八角、干辣椒、
黑胡椒粉、糖、盐。
4、点火煮开后放凉，再把煎好的鱼块浸泡在小锅里入味，放置冰箱过夜最好。
【外酥里嫩的`熏鱼】
材料
鱼段500克，花椒5克，香叶3片，八角2朵，水少许，老抽2汤匙，生抽
2汤匙，白糖2汤匙，盐适量，
做法
1、将鱼切成段。
2、锅中放油，将鱼肉用纸吸去水分后，炸至金黄色，盛入碗中。
3、锅中放入适量的水，花椒5克，香叶3片，八角2朵，老抽2汤匙，生抽
2汤匙，白糖2汤，盐1茶匙(5克)，煮开。
4、将步骤(3)的汁倒入盛有炸好的鱼碗中，放入冰箱冷藏1小时后食用。
小诀窍
1、一般人喜欢将鱼浸泡过糖以及酱油汁后再炸，觉得入味，其实不用。
浸泡
后更容易糊。
2、此菜虽然叫熏鱼，其实不是用烟熏的方法制作而成，但同样的美味。
3、汁液浸泡鱼后，外表皮酥酥的，里面却非常软嫩。
值得你一试。
浸泡的时
间越长越容易入味。
4、炸的时候，一面炸好了，再炸另一遍，常翻动容易碎。
【糖醋熏鱼】
主料
草鱼
辅料
葱、姜
调料
白糖、老抽、米醋、料酒
做法
1、新鲜的鱼处理洗净，去头，将鱼身横切2-3cm厚度的鱼片。
2、放盐、料酒、姜片、拌匀腌制，腌制时间要久一些，半天，入冰箱冷藏，
隔夜也行。
3、取出鱼片，沥去汤汁待用。
盘中铺上一层生粉，将鱼块裹上一层生粉。
4、做一锅油，油到六七成热的时候，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，
可以多炸几锅。
5、先不要着急用筷子拨动鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去拨动。
不然容
易破坏鱼块的形状。
炸制的过程中一直用中大火。
6、全部炸好后，再全部放入锅中复炸一遍，取出沥油。
7、锅中留少许炸鱼的油，放入葱段，放入炸好的鱼片。
8、放老抽、白糖、料酒、姜片，醋，小半碗清水，大火煮开转小火煮至入味，最后转大火收汁即可。
9、出锅。
【橙香燻鱼】
菜谱简介
做过很多次燻鱼了，不同以往这次是利用柳丁来入菜。
偶然在美食节目看到做这道创意菜，抱着怀疑的态度试做看看，一试结果赢得满堂彩!江浙口味的燻鱼重甜，加进了水果感觉比较不腻口，快来试试吧!用简单的材料也可以做出好吃的江
浙名菜!
材料
柳丁2颗，姜1大块，冷冻雕鱼1包，酱油3大匙，八角2粒，桂皮1小块，冰糖2大匙，绍兴酒1大匙，香油适量
做法
1、柳丁把外皮削下来，不要白色部份，切成细丝;果肉挤出汁来，备用。
2、雕鱼肉片买的时候最好选厚一点的，切斜厚片，用纸巾擦干，用一点酱油
腌制片刻。
3、热油锅(油温要高)，放入鱼片入锅炸，要小心不要弄破，略焦就可以捞起来;等油温再拉高做二次炸，待表皮乾乾焦焦的捞出沥干油，待用。
4、留一些油爆香姜片，放酱油、冰糖煮滚，呈汁浓酱香时再放入桂皮、八角。
5、然后倒入鱼块、柳丁汁煮至收汁，呛入绍兴酒、香油，起锅撒进橙皮丝，
超香!待凉更好吃!。