食品安全管理人员培训考核试卷-(7600)

定州市食品安全管理人员培训考核试卷 （餐饮服务类 ）
培训考核提示： 1、本试卷适用于定州市食品安全管理人员培训和考核使用。

2、本试卷须由食品安全管理人员本人答卷，严禁他人替考代答。

3、本试卷满分 100分， 75分以上为合格。

4、食品从业人员在答题前应当认真学习食品经营许可方面的政策法规 。

5、答题时请使用黑色或蓝黑色墨水的钢笔和签字笔，切勿使用铅笔。

姓名： 单位： 得分：
一、问答题。

（本题不计分，答错重新培训）
1.定州市实施食品经营许可的部门名称是什么？
答：
2.办理食品经营许可证是否收取费用？
答：
二、选择题。

（每题 2分，共 40分）
1. 定州市餐饮类食品经营许可的实施机关是（ ）
A. 定州市行政审批局
B. 定州市市场监督管理局
C. 定州市行政执法局
D. 定州市卫生健康局
2. 国家对食品生产经营实行许可制度。

从事食品经营活动服务，应当依法取得（ ）。

A. 卫生许可证
B. 食品生产许可证
C. 食品经营许可证
D. 餐饮服务许可证
3. 2015年新修订的《中华人民共和国食品安全法》从（ ）起施行。

A.2015 年1月 1日
B.2015 年 5月 1日
C.2015 年 6月 1日
D.2015 年 10月 1日
4、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请（ ） A. 生食类食品制售项目 B. 冷食类食品制售项目 C. 制作裱花蛋糕 D. 以上都是
5. 餐饮服务提供者的（ ）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。

A . 食品安全管理人员 B. 厨师长 C. 从业人员 D. 法定代表人或负责人
6. 食品生产经营人员（ ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A . 每半年 B. 每年 C. 每两年 D. 每三年
7. 食品安全事故，指（ ）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

A 、食物中毒
B 、食源性疾病
C 、食品污染
D 、以上都是 8. 以下（ ）操作必须在专间进行
A冷食制售 B 生食制售 C 裱花类糕点制售 D 以上都是
9. 餐饮服务单位的选址应与旱厕，暴露垃圾场所等污染源保持至少（）米以上。

A 10
B 15
C 20
D 25
10. 餐饮服务单位不应将卫生间设置在（）
A 就餐场所
B 食品处理区
C 食品加工经营场所
D 以上都对
11. 关于水池分开设置的要求，正确的是（）
A 洗菜池与洗手池分开
B 洗肉池与洗菜池分开
C 洗肉池与洗手池分开
D 以上都是
12.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、
操作中发生交叉污染。

A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入
B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应
C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应
D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应
13.选购放心肉、正确的做法是什么（）
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章。

B、禽类和牛羊肉类是否有塑料标志和动物检疫合格证明。

C、购买预包装熟肉制品要仔细查看标签。

D、以上做法都正确。

14 .餐饮服务许可现场核查中要求食品处理区的
墙裙高度为_____。

A.0.5m 以上
B.1.5m 以上
C.2.5m 以上
D.3.5m 以上
15 .按照《国务院关于整合调整餐饮服务场所的公共场所卫生许可证和食品经营许
可证的决定》要求，
( )
餐
饮服务场所的公共场所卫生许可中有关食品安全许可内容，整合进食品经营许可内容。

A. 饭馆
B. 咖啡馆
C. 酒吧
D. 以上都是
16. 加工经营场所面积在（）以下的个体经营者达不到食品经营（餐饮服务类）许可条件的，可依据《河北
省食品小作坊小餐饮小摊点管理条例》《河北省小餐饮登记管理办法》等有关法律、法规及规范性文件，申请办
理小餐饮登记证。

A.50
B.30
C.70
D.80
17. 食品经营（餐饮服务类）许可证载明的许可事项发生变化的，食品
个工作日内向
原发证的食品经营（餐饮服务类）许可管理部门申请变更经营许可。

A.30
B.20
C.10
D.60
18. 患有下列哪种疾病的人员可以从事接触直接入口食品的工作（）。

A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病。

B、活动性肺结核。

C、化脓性或渗出性皮肤病。

D 、高血压
19. （）应当配备专用留样容器、冷藏设施以及留样管理人员。

A. 学校（含托幼机构）食堂
B. 集体用餐配送单位
C. 一次性聚餐人数达100人以上（含 100人）的
D. 以上都是
20. 餐饮服务食品经营者切配烹饪场所面积应不小于食品处理区面积的（）。

A.25%
B.30%
C.40%
D.50%
三、判断题（每题2分，共 40分）
1.直接接触食品的工作人员，不得留长指甲，涂指甲油，可
以带戒指。

（）
2.餐饮服务提供者取得的《食品经营许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。

（）
3.食品加工过程中成品与半成品可以混合
存放。

（）
4.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫
生法》仍继续有效。

（）
5.食品安全标准是强制执行的标准。

除食品安全标准外，可以制定其他的食
品强制性标准。

（）
6.餐用具清洗消毒水池应当专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容
器清洗水池分开，
不交叉污染。

（）
7.经营裱花蛋糕的餐饮服务者如果小于50平米无需办理食品经营许可证。

（）
8．从事餐饮服务行业的食品经营者变更经营地址的，无需新办食品经营许可证。

（）
9. 小型餐饮服务经营者，指加工经营场所使用面积为100平米（不含 100平米）以下的食品经营者。

（）
10.就餐场所，指供消费者就餐的场所，但不包括供就餐者专用的卫生间、门厅、
大堂休息厅、歌舞台等辅助就餐的场所。

（）
11.按照分类要求，设置的转运车、传送升降梯等食品转运设施，应当为不锈钢等易清洗
材料制成，保温、防尘
且内壁平整，不易造成交叉污染。

（）
12．餐具提倡使用热力消毒等物理消毒方式。

（）13.餐饮服务单位应设置与食品供应方式和品种相适应的粗加
餐用具清洗消毒、备
餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等
14. 食品处理区的地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。

（）
15. 无实体门店经营的互联网食品经营者不得申请所有食品制售项目。

（）
17．被吊销食品许可证的食品生产经营者及法定代表人、直接负责的主管人员和其他主要责任人员自处罚决定作
出之日起五年内不得申请食品生产经营许可及从事食品生产经营管理工作。

（）
18. 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。

（）
19.食品经营者应定期对食品安全状况进行检查评价。

经营条件发生变化，不再符
合食品安全要求的，食品经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在
风险的，应当立即停止食品经营活动，并向食品药品监督管
理部门报告。

（）
20.食品处理区：指食品的粗加工、切配、烹饪和备餐场所、专间、食品库房（包括鲜活水产品储
存区）、餐用
具清洗消毒和保洁场所等区域。

（）
四、填空并出声通读以下内容。

（每空 2 分，通读 6 分，共 20 分）
食品安全承诺
我是食品安全管理人员，在进行食品销
售经营活动中，我将遵守《中华人民共和国食品安全法》等各种
有关食品安全的法律法规，服从市场监督管理部门的监管，对我
单位的食品安全进行全方位管理，不购进、不出售不合格食品，
为保障人民群众食品安全贡献自己应有的力量。

承诺单位：食品安全管理人员：
年月日。