内蒙古民族乳制品的概述及发展前景展望
内蒙现酿酸奶文献
内蒙现酿酸奶文献摘要：一、内蒙酸奶的简介1.内蒙酸奶的起源2.内蒙酸奶的特点二、内蒙酸奶的制作工艺1.原料的选择2.发酵过程3.独特的熟成工艺三、内蒙酸奶的营养价值1.丰富的蛋白质和钙质2.益生菌的保健作用3.低热量、低脂肪的特点四、内蒙酸奶的食用方法1.直接食用2.搭配水果、坚果等食材3.用于烹饪或烘焙五、内蒙酸奶的市场前景与传承1.市场需求与增长2.传统工艺与现代科技的结合3.内蒙酸奶的文化传承正文：内蒙酸奶，这一来自我国内蒙古大草原的特色美食，以其独特的口感和丰富的营养价值，越来越受到人们的喜爱。
下面就让我们一起来了解一下内蒙酸奶的方方面面。
一、内蒙酸奶的简介内蒙酸奶有着悠久的历史，早在元朝时期，蒙古族人民就已经掌握了制作酸奶的技艺。
经过数百年的发展，内蒙酸奶已经成为我国的一大特色美食。
它以纯天然、无添加剂为特点，口感醇厚、酸甜适中，深受广大消费者喜爱。
二、内蒙酸奶的制作工艺内蒙酸奶的制作工艺独特，首先在原料的选择上，选用优质的牛奶，保证口感和品质。
发酵过程中，将牛奶加热至82℃，然后降温至43℃，加入乳酸菌进行发酵。
经过一段时间的发酵，牛奶中的乳糖转化为乳酸，呈现出特有的酸甜口感。
熟成工艺则是将发酵好的酸奶静置一段时间，使其口感更加醇厚。
三、内蒙酸奶的营养价值内蒙酸奶富含蛋白质、钙质等营养成分，其蛋白质含量高达3.5%，钙含量也相当丰富。
此外，内蒙酸奶中还含有大量的益生菌，有助于维护肠道菌群平衡，提高免疫力。
值得一提的是，内蒙酸奶的热量较低，脂肪含量也仅为3%，是健康饮食的理想选择。
四、内蒙酸奶的食用方法内蒙酸奶的食用方法多样，可以直接食用，也可以搭配水果、坚果等食材，增加口感和营养。
此外，内蒙酸奶还可以用于烹饪或烘焙，为美食增色添彩。
五、内蒙酸奶的市场前景与传承随着人们对健康饮食的重视，内蒙酸奶的市场需求不断增长。
为了满足市场需求，传统的内蒙酸奶制作工艺也在与现代科技相结合，以提高产量和品质。
乳制品行业发展趋势预测与建议
乳制品行业发展趋势预测与建议目录一、前言 (2)二、行业发展趋势预测与建议 (3)三、竞争格局与主要企业 (5)四、历史市场规模 (8)五、总体规模与增长 (9)六、市场规模预测 (12)七、总结分析 (14)一、前言声明：本文内容来源于公开渠道或根据行业大模型生成，对文中内容的准确性不作任何保证。
本文内容仅供参考，不构成相关领域的建议和依据。
奶粉是将牛奶浓缩、喷雾干燥制成的粉末状食品，便于保存和运输。
根据不同的需求和制作工艺，奶粉可以分为全脂奶粉、脱脂奶粉、婴幼儿奶粉等。
市场渠道和销售终端是连接生产与消费者的桥梁。
乳制品通过不同的销售渠道，如商超、专卖店、电商平台等，最终到达消费者手中。
这一环节需要有效的市场营销策略和渠道管理，以确保产品的市场覆盖率和销售效果。
在成熟稳定阶段，乳制品行业整体发展趋势向好。
随着消费者对乳制品的需求不断增长，行业规模将不断扩大。
行业内的技术进步和转型升级也将推动行业的发展。
在未来，乳制品行业将继续朝着健康、营养、安全的方向发展。
乳制品生产加工环节是整个产业链的核心部分。
在这一阶段，企业将收购的原料奶进行加工处理，生产出各种乳制品，如液态奶、酸奶、奶粉、奶酪等。
生产加工环节需要先进的工艺技术和严格的质量控制，以确保产品的安全性和品质。
乳制品销售渠道不断拓展，线上线下融合成为趋势。
线上电商平台、超市连锁、便利店等新型销售渠道的兴起，为乳制品行业带来了更多增长机遇。
二、行业发展趋势预测与建议乳制品行业在全球范围内持续发展，其市场规模逐年增长，呈现出多元化和细分化的趋势。
基于当前市场状况及未来展望，对乳制品行业的发展趋势预测与建议如下：（一）市场需求增长趋势预测1、健康饮食潮流推动市场扩大：随着消费者对健康饮食的重视，乳制品作为健康食品的代表，其市场需求将持续增长。
未来，功能性乳制品和有机乳制品的市场需求将更加显著。
2、消费者群体年轻化：年轻消费群体对乳制品的需求日益旺盛，他们注重品牌、口感和营养价值。
内蒙奶业发展历史论文
内蒙奶业发展历史论文内蒙古是中国重要的奶业发展区域之一，奶业在内蒙古已经有悠久的历史。
内蒙古地处蒙古高原的南缘，气候适宜，草原广阔，适合牧业发展。
奶业作为内蒙古的重要产业之一，已经经历了漫长的发展历程。
早在古代，内蒙古就是蒙古牧民的聚居地，牧民们以牛羊为生，乳制品是他们的重要食物之一。
在这样的特定环境下，内蒙古的奶业开始了悠久的历史。
随着时间的推移，内蒙古的奶业逐渐发展壮大，成为内蒙古的重要支柱产业之一。
20世纪以来，内蒙古的奶业得到了国家的更多关注和支持。
国家对奶业进行了政策扶持，并且大力发展奶业科技和加工技术，使得内蒙古的奶业取得了长足的进步。
如今，内蒙古已经成为了中国乳制品的主要产区之一，其奶业产品的品质和产量都在国内处于领先地位。
随着奶业的发展，内蒙古的奶业产值和产量均实现了良好增长，为内蒙古的经济发展注入了新的动力。
同时，内蒙古的奶业也为当地农民提供了就业机会，改善了农民的生活水平。
然而，内蒙古的奶业仍面临着一些问题和挑战。
比如，奶牛品种改良和饲养技术的提高仍需加强，乳制品加工技术和品质也需要进一步提升。
因此，内蒙古的奶业发展还有很大的潜力和空间。
总的来说，内蒙古的奶业发展经历了漫长的历史，取得了可喜的成绩。
随着国家对奶业支持力度的进一步加大，内蒙古的奶业将迎来更加美好的发展前景。
希望内蒙古的奶业能够不断发展壮大，为当地经济和农民生活带来更多福祉。
内蒙古的奶业发展不仅仅是经济层面上的增长，也涉及到环境保护和可持续发展。
作为草原地区，内蒙古的生态环境对奶业发展至关重要。
因此，内蒙古的奶业发展必须注重生态平衡和环境保护，采取可持续发展的方式。
同时，随着中国乳制品市场的不断扩大，内蒙古的奶业也需要面对更为激烈的市场竞争。
在这样的背景下，提升产品质量、加强品牌建设、开拓国际市场都是内蒙古奶业发展的必由之路。
在政府政策的支持下，内蒙古的奶业正朝着更加现代化、产业化和国际化的方向发展。
随着科技和高新技术的不断推广应用，内蒙古的奶业产业将会更加具有竞争力和可持续发展的潜力。
呼和浩特乳业发展现状及未来趋势分析
呼和浩特乳业发展现状及未来趋势分析引言作为中国乳业的重要组成部分，呼和浩特乳业在近几年得到了显著发展。
本文将对呼和浩特乳业的现状进行分析，并展望未来的发展趋势。
一、呼和浩特乳业的现状1.市场需求持续增长随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，乳制品的消费需求不断增加。
呼和浩特作为中国内陆地区的重要城市，乳制品市场前景广阔。
近年来，呼和浩特市场乳制品销售额快速增长，乳业产值逐年上升。
2.乳制品品质提升和质量管控加强呼和浩特乳业生产企业逐渐意识到品质是市场竞争的关键，开始加强质量控制，并不断提升产品品质。
企业建立了完善的质量管理体系，提高产品的原材料控制、加工工艺和产品检验等环节的质量管理水平。
3.品牌建设加快步伐在乳业市场竞争中，品牌建设尤为重要。
呼和浩特乳业企业通过加大对广告宣传和推广的投入，提升品牌知名度，增加了产品的竞争力。
同时，企业注重产品创新，推出新品种、新口味，以满足不同消费群体的需求。
4.乳制品加工技术不断改进乳制品加工技术的不断改进为呼和浩特乳业提供了更多的发展机会。
采取新的加工方法和技术设备，提升产品加工效率和质量，从而满足市场需求。
二、呼和浩特乳业的未来趋势1.巩固国内市场地位呼和浩特乳业企业应继续巩固国内市场地位，加强品牌建设，提高产品质量和服务水平。
同时，要加强与农牧民的合作，确保原料的质量和供应的稳定性。
2.加快创新和研发步伐随着消费者需求的不断变化，创新和研发将成为乳业企业发展的关键。
呼和浩特乳业应加强技术研发，推出更多适应市场需求的新产品，并提高科技含量和附加值。
3.发展健康乳品随着人们对健康的关注度增加，呼和浩特乳业应加大对健康乳品的开发和推广。
通过开发富含益生菌、蛋白质、维生素等营养素的产品，满足市场对健康乳品的需求。
4.拓展国际市场中国乳制品在国际市场上具备很大潜力。
呼和浩特乳业企业可以借助国家政策的支持，积极拓展国际市场，加强与国际乳业企业的合作，提高出口质量和水平。
内蒙古马奶产业发展现状与对策
内蒙古马奶产业发展现状与对策【内蒙古马奶产业发展现状与对策】一、背景与概述内蒙古地处中国北方，拥有得天独厚的自然环境和丰富的草原资源，特别适宜马奶产业的发展。
马奶自古以来就被誉为“饮品中的皇后”，因其独特的营养成分而备受推崇。
然而，尽管内蒙古的马奶产业具备巨大的发展潜力，但目前仍存在许多挑战和问题，不尽人意。
本文将深度探讨内蒙古马奶产业的现状，并提出对策，旨在推动该产业的可持续发展。
二、内蒙古马奶产业现状的深度评估1. 资源优势内蒙古拥有广袤的草原资源，适宜马奶的生产养殖。
草原覆盖面积广阔，草本植物种类繁多，提供了丰富的食物来源。
内蒙古地处大陆性气候区域，昼夜温差大，气温适宜，有利于马奶的产量和质量。
2. 产业基础相对薄弱尽管内蒙古具备得天独厚的自然条件，但马奶产业的基础相对薄弱。
养殖规模小、技术水平不高、产品加工不完善等问题限制了产业的发展。
市场开发不够主动，缺乏品牌和营销优势，也影响了内蒙古马奶产品的竞争力。
三、内蒙古马奶产业发展战略1. 提升养殖规模与技术水平加大投资，扩大养殖规模，引进现代化养殖设备和科学管理方法，提高马奶产量和质量。
加强技术培训和知识普及，提高养殖者的专业素养，推动整个产业的发展。
2. 完善产品加工与品牌建设改善马奶产品的加工技术，提高产品的附加值。
发展多样化的马奶制品，如马奶粉、马奶酸奶等，满足市场需求。
加强品牌建设与营销推广，提高产品的知名度和美誉度。
3. 拓展市场与提升竞争力积极开拓国内外市场，了解消费者需求，提供符合市场要求的产品。
与国内外知名企业合作，借助其营销渠道和品牌影响力，提升产品竞争力。
四、个人观点与理解内蒙古的马奶产业发展潜力巨大，但面临许多挑战。
作为中国特色农业发展的重要组成部分之一，马奶产业应得到更多政府支持和关注。
更重要的是要加大科技创新力度，提升马奶产业的核心竞争力。
只有通过不断创新，加强产品研发和市场拓展，才能使内蒙古马奶产业在国内外市场中立于不败之地。
2024年牦牛酸奶市场发展现状
牦牛酸奶市场发展现状引言酸奶作为一种健康食品，拥有广泛的市场需求，而牦牛酸奶作为一种纯天然、低脂肪的产品，近年来在市场中逐渐崭露头角。
本文旨在分析目前牦牛酸奶市场的发展现状，并探讨其潜力和挑战。
牦牛酸奶市场概述牦牛酸奶是以牦牛乳为原料制作的酸奶产品。
牦牛乳富含蛋白质、维生素和矿物质，具有较高的营养价值。
因此，牦牛酸奶在市场上备受关注。
牦牛酸奶市场的发展趋势健康意识的增强随着人们健康意识的提高，越来越多的消费者开始关注产品的营养成分和健康效益。
牦牛酸奶作为一种低脂肪、高蛋白质的产品，符合现代消费者的健康需求，因此在市场上具有一定的发展潜力。
区域特色的推广牦牛酸奶主要产自青藏高原地区，这一特殊的地理背景为其市场推广提供了独特的资源。
通过将产品与当地的特色文化和旅游资源结合起来，可以进一步增强消费者的购买欲望，提高产品的市场竞争力。
多样化的品类和口味为了满足不同消费者的需求，牦牛酸奶市场逐渐推出了各种口味和品类的产品。
除了原味的牦牛酸奶外，还有草莓、蓝莓、巧克力等多种口味可供选择。
这种多样性的产品线可以吸引更多的消费者，推动市场的发展。
牦牛酸奶市场面临的挑战供应链的限制牦牛酸奶的生产主要依赖于青藏高原地区的牦牛养殖，然而，该地区气候条件恶劣，交通不便，给供应链带来了一定的困难。
这使得牦牛酸奶的生产与销售面临一定的制约。
品牌建设的不足目前，牦牛酸奶市场上缺乏知名度较高的品牌，消费者对于牦牛酸奶的认知度还相对较低。
因此，牦牛酸奶生产企业需要加大品牌建设的力度，提升产品形象和市场竞争力。
市场竞争的加剧随着牦牛酸奶市场潜力的逐渐被发现，越来越多的企业进入了这个领域。
市场竞争的加剧可能导致产品同质化和价格战的出现，对市场的发展造成一定的负面影响。
总结牦牛酸奶作为一种低脂健康食品，具有发展潜力。
然而，市场发展过程中面临着供应链限制、品牌建设不足和市场竞争加剧等挑战。
为了顺利推进牦牛酸奶市场的发展，需要相关企业加大投入，提高产品质量，加强品牌建设，并与各方合作，共同促进牦牛酸奶市场的健康发展。
内蒙奶制品营销策划方案
内蒙奶制品营销策划方案一、市场分析1. 市场概况内蒙古奶制品市场规模庞大，竞争激烈。
其中，液体奶、乳制品、乳粉等品类成为市场的主要消费品。
随着人们对健康饮食的追求和对高品质奶制品的需求增加，市场前景广阔。
2. 市场状况目前，内蒙古奶制品市场竞争激烈，品牌众多。
虽然部分品牌在本地市场占据一定优势，但在全国范围内的知名度相对较低，需要更加积极地进行营销和品牌推广。
此外，市场上存在一些问题，例如产品质量不稳定、品牌形象模糊、市场价格不透明等，需要解决。
二、营销策划方案1. 定位策略根据产品特点和目标市场需求，确定内蒙古奶制品定位为高品质、原生态、健康的奶制品，强调产品的产地优势、牧草喂养和环保生产过程。
2. 品牌形象设计通过符合产品定位的品牌形象设计，突出产品的特色和价值。
可以借助于内蒙古的牧区风光、草原文化等元素，打造富有地域特色和故事性的品牌形象。
3. 产品质量保证加强产品质量管理和控制，确保奶制品的安全、新鲜和高品质。
可以通过引进先进的生产设备和技术，提高产品的加工水平和品质。
4. 价格定位策略根据消费者购买能力和对产品的价值认可，合理定价。
可以根据不同渠道和市场细分，制定差异化的价格策略，比如在高端市场推出高价位的产品，争夺更高的利润空间。
5. 渠道建设通过建立完善的销售渠道网络，提高产品的市场覆盖率和销售能力。
可以与超市、便利店、电商等渠道合作，开展促销和推广活动。
同时，注重开发终端市场，开设自营门店和专卖店，提高品牌直营能力。
6. 市场推广通过广告、促销活动、公关和社交媒体等多种方式，提高品牌知名度和市场影响力。
可以借助明星代言、场地赞助、活动赞助等方式，提高品牌曝光度。
此外，还可加强与健康、营养等领域的媒体和机构合作，推出相关营销活动。
7. 产品创新根据市场需求和消费者的反馈，不断进行产品创新和研发。
可以开发出更多种类的奶制品，如酸奶、奶酪等，满足不同消费者的口味需求。
8. 售后服务加强售后服务，提高消费者的满意度和忠诚度。
内蒙古乳品业的现状.pdf
型乳品企业。特别是在自治区的锡林郭勒盟、哲里木盟、赤峰等牛奶产量较高，但乳品业不 发达的地区，更要通过优惠政策吸引外资企业进入，对该地区分散的生产能力进行整合，以 充分利用自治区的牛奶资源，发展壮大内蒙古自治区的乳品行业。
（三）乳品行业的产品结构不够合理 自治区共有大小乳品企业 109 家，受传统观念的影响，认为乳品企业必然生产奶粉，受 技术水平的影响，一上乳品企业，只能生产奶粉，结果，全区的乳品行业从总体上看，奶粉 生产能力过剩，而液体奶生产不足。这种生产格局与当前乳品消费结构、消费趋势不一致， 甚至是相反的。从市场行情来分析，整体上全国的奶粉市场已经进入衰退期，冷饮市场则正 处于成熟期，液体奶市场处于上升期。自治区的这种供需结构的失衡必然导致众多的中小乳 品企业效益不高，甚至亏损。而在每一大类乳制品中，传统的、大众的产品居多，具有特色 的产品较少，例如，在自治区积压的奶粉中，大都是全脂奶粉和全脂甜奶粉。 （四）乳品行业的技术较为落后 自治区要想把牛奶资源优势转化为经济优势，必须以强有力的技术创新能力为支撑，以 形成差异化的品牌竞争能力。目前，自治区乳品行业的技术创新能力在同行业中并不处于领 先水平，即使是自治区乳品行业中的“龙头”企业伊利集团，其技术水平在全国也只是处于 中游水平。 三、内蒙古乳品行业发展的政策建议 通过前面两个问题的分析可知，自治区的乳品生产能力已经超过了奶源的有效供给能 力，并且乳制品生产结构与需求结构相脱节。为此，在“十五”期间，重要的是抓好两大方 面的项目建设：一是奶源基地的建设，通过奶源基地的建设一方面为自治区乳品工业的发展 提供可靠的原材料来源，另一方面，可以带动农业产业结构升级，切实提高农牧民收入。二 是适当扶持“龙头”企业，提高乳品加工行业的集中度，并对现有生产能力进行整合，通过 技术改造，改善现有产品结构以适应市场需求。这两个大的方面可以扩展为三个基地建设： 奶源基地建设、研发基地建设、生产基地建设。 （一）建立奶源基地 1.实施目的。通过引进或者改良奶牛品种，逐步淘汰产奶量低的奶牛，提高奶牛单产； 通过增加奶牛饲养的集中程度，提高鲜奶的商品化程度；理顺乳品生产企业和奶牛饲养户之 间的关系，建立新型的奶源基地模式，为自治区乳品行业的可持续发展奠定基础。 2.实施内容。在 5 年内，改善自治区的奶牛品种结构，提高良种乳牛主要是中国荷斯坦 奶牛的比重；继续改良科尔沁牛、三河牛；淘汰产奶量低的土种牛例如草原红牛、蒙古牛的 比重；逐步实现奶牛饲养的全舍养、半舍养。 3.技术路线。为了改善自治区的奶牛品种结构，提高奶牛单产和牛奶质量，可以考虑采 取以下几种措施：(1)普及常规的畜牧技术。(2)买入产奶量高，奶质好的奶牛。根据目前世 界奶牛品种的发展趋势，主要是买入中国荷斯坦即黑白花奶牛。但在解决奶牛来源问题时， 一定要有规划，严格控制买入牛的质量，否则有可能买到的都是其他地区淘汰的奶牛，这样 我们投了资改善的却是其他地区的奶牛结构。(3)在呼和浩特市、包头、赤峰等地区，建立 原种厂，为自治区奶牛业的发展提供优良的品种。这是自治区提高奶牛质量的基本措施之一， 否则，一味从区外买成牛，就永远不会走到该行业的最前列。(4)淘汰产量较低，例如单产 低于 3 吨的奶牛，尤其是严格淘汰不合格的种牛。(5)在自治区逐步建立奶牛 DHA 系统，即 为每个奶牛建立档案，以利于选种选配，从而防止优质高产奶牛及改良后奶牛的退化。(6) 加强对奶牛品种改良部门的管理，杜绝二级牛以及二级牛以外的品种上市流通。(7)逐步淘 汰蒙古牛，把草原红牛由乳肉兼用改作肉用牛，对产奶量较低的三河牛，可导入黄白花、红 白花以进行改良，对中国荷斯坦牛即黑白花牛做好保种工作，对科尔沁牛继续进行改良。(8) 适当提高牛奶价格，确保优质优价，提高奶牛饲养户养牛的积极性，杜绝奶牛饲养户的搀假
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内蒙古民族乳制品的概述及发展前景展望
作者：刘小帅
来源：《消费导刊·理论版》2008年第18期
[摘要]本文对内蒙古地区常见的民族乳制品的加工工艺，特性及营养价值进行了概括性的探讨，并且展望了内蒙古地区民族乳制品的发展和应用前景。
[关键词]民族乳制品加工工艺发展趋势
内蒙古是中国的乳业大省，其首府呼和浩特，更是有中国乳都的美称。
蒙古族的民族乳制品已有几千年的历史，当年最早应用于蒙古军队长途征战当中。
随着历史的推进，在长期的生产实践当中，勤劳聪明的蒙古族牧民摸索出用不同的方法可以生产出各种各样美味可口又极具营养价值的传统民族乳制品。
不仅工艺独特味道鲜美，更具保健和食疗的功能。
蒙古族民族乳制品在中国的传统乳制品行业中，占据着重要的地位，已引起国内外学者和科学家的重视。
一、蒙古族民族乳制品的特性，加工工艺及营养价值
内蒙古的传统民族乳制品主要包括：奶皮，,稀奶油，奶豆腐，黄油，马奶酒等，不但品种丰富，口味和营养更是独树一帜。
（一）奶皮子（wurum）
奶皮子，即乌如木。
其制作方法为：将新鲜的牛奶或者羊奶放入铁锅中加热至快开时，用大勺将加热的鲜奶上下扬起，使其产生大量的泡沫，以利于热鲜奶中的乳脂分离。
待泡沫渐渐的消下来，在热奶的表面会形成多孔麻面的金黄色奶皮，待冷却后表面向下，里层向外放到木盘上，再内层向里，表层向外折叠成半圆，放在阴凉处风干，勤翻动，即可形成外干内软的美味的奶皮子。
成型的奶皮子外形约1cm厚，半径为10cm，颜色白而微黄，表面有麻孔。
奶皮子中脂肪酸种类繁多，含量高，其中油酸含量最高，依次为棕榈酸、硬脂酸、肉豆蔻酸、亚麻酸、亚油酸等。
亚麻酸、亚油酸是人体所必需的脂肪酸，且亚油酸是合成脑磷脂的必需物质，而且对婴儿的湿疹性皮炎有一定的预防作用［1］。
可见，奶皮子是提供必需脂肪酸的良好来源。
（二）稀奶油（Zhouhei/Chuchgi）
牧民制作稀奶油一般没有奶油分离器，他们将鲜牛奶用洁净纱布过滤在一个盆中，在室温下自然静置一天到两天以后，已凝固的酸奶表面由于乳脂的上浮会形成淡黄色的稀奶油层，撇取后即可食用。
而下层的凝固脱脂酸奶也可以食用或制备奶豆腐和奶干等。
稀奶油含有20种以上的脂肪酸（其他动植物脂肪只含5～7种脂肪酸）。
另外，乳脂肪中含低级（14个碳以下的）挥发性脂肪酸多达14％左右，而其中水溶性脂肪酸（丁酸、乙酸、辛酸）即达8％左右。
由于这些挥发性脂肪酸溶点低，在室温下呈液态，易挥发，所以赋予稀奶油特有的香味和柔润的质体。
（三）奶豆腐（Horod/Eejig）
蒙古族奶豆腐是一种传统的民族食品，是具有牧区特点的传统的直接入口食品。
制作工艺为：将发酵好的全脂或者脱脂酸奶放入锅中加热，使酪蛋白凝固并且与乳清分离，过滤，（也可酪蛋白装入布袋内吊起来，让乳清自然的渗出，或者装入布袋后挤压出乳清）。
然后对全脂或者脱脂的酪蛋白做整形处理，切成小的长方块，或者用模具压制，晒干。
奶豆腐中蛋白质含量高，且以酪蛋白为主（占牛奶蛋白质总量的80％），其氨基酸比例平衡，消化率接近100％。
据报道，奶豆腐中必需氨基酸含量占氨基酸总量的36.10％～
37.75％。
所以，奶豆腐是人体补充优质蛋白质的重要和良好来源［2］。
奶豆腐中钙、磷含量高，含有微量元素的种类也很多。
奶豆腐中不仅蛋白质含量高、品质优良，而且铁、锌、钙、磷含量较丰富，它们在胃肠道中吸收率高，是老人和小孩补充钙、磷、铁、锌的良好食物［3］。
（四）黄油
黄油味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。
黄油的制作方法有多种：加热熬化奶皮，上层即为黄油（下层是乳清和奶渣）；第二种方法为从稀奶油中提炼黄油；另一种方法为用木棒在全脂酸奶的酸奶桶中上下搅动，直至全脂酸奶中出现大小不等的脂肪球，捞取后再放入锅中熬煮可得黄油。
黄油营养极为丰富，是奶食品之冠，因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油，足见其珍贵。
为食用方便，牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。
黄油具有增添热力、延年益寿之功能。
寒冬季节人畜受寒冻僵时，常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。
时至八月，人们把黄油装进羊小肚子将其保存起来，待食用时开启，由于不与空气接触，所以一尘不染，依然是新鲜滋润、绵甜可口。
黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。
适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。
（五）马奶酒（Chegee/Airag）
马奶酒在牧人眼中其实是一种乳酸酒精发酵乳饮料，营养价值极高。
制作工艺如下：将新鲜的马奶和发酵剂一起倒入大水缸中，加入一些洁净的红枣，葡萄干，冰糖，和生绵羊肥尾。
然后进行搅拌发酵再搅拌再发酵的过程，每一次搅拌1500~2000次。
重复几次后可进行过滤，滤出红枣等，把滤液倒入另一个缸中，再进行搅拌直至马奶产生大量的气泡及发出产气的声音。
从开始发酵到成熟至少需要5~7d的时间，维持在室温最好。
马奶酒呈乳白色或稍带黄色均匀的悬浮状液体，无杂质和凝块。
马奶经过发酵后发生巨大变化。
马奶中乳糖含量为6%～7％，马奶酒中为1.4％～4.4％，但蛋白质、脂肪等其他成分变化不大［4］。
马奶酒中含有保加利亚乳酸杆菌、乳酸球菌、酵母菌等。
这些菌将乳糖分解成乳酸、二氧化碳等，酸度提高，乳糖含量减到1.4％～4.4％，
产生发酵奶特有风味，其它成分没有显著变化。
蒙医典著中提到：“马奶酒味酸、甘、涩”，酸能开胃、助消化、祛温、行气；甘能健身补虚、疏通食道、治伤、接骨、解毒、增强五官功能；涩可治血热、化淤血、消肥胖、祛腐生肌、润滑皮肤等。
可见马奶酒具有舒筋、活血、通络、补肾、驱寒、消食健胃、遣兴壮神等功效。
前苏联在20世纪60年代就建立了50多所马奶酒疗养院，以马奶酒为主要制剂治疗消化、呼吸系统疾病，取得了很好的疗效，且现在蒙古人民共和国还设有专门的马奶酒疗养院。
二、内蒙古民族乳制品的发展趋势和前景
内蒙古的民族乳制品营养丰富，风味独特，但是基于以下两个原因，内蒙古的民族乳制品的生产还处于传统的手工作坊阶段：第一，传统的民族乳制品的口感和风味还是算在一定缺陷，导致很多人不能接受。
第二，没有统一的质量标准，以致产品的质量和卫生状况难以保证。
因此，我们今后应该对现有以传统方式生产的乳制品进行系统的分析研究，改良其工艺，改善其风味，才能更好地开发内蒙古传统乳制品，以便确立一套利用现代化生产设备进行工业化生产的技术方法来促进我国乳业发展。
另外，工业化生产的奶皮子、奶豆腐是目前国内外市场上没有的新型产品，其营养价值高，容易被人体吸收，如果能研制出工业化生产的生产线，将是我国乳制品消费的一个飞跃性进展。
参考文献
[1]张和平，奶皮子的制作及理论.中国乳品工业，1994，2（22)：32-36
[2]包福才，蒙古族传统乳制品开发浅见，中国乳品工业，1991，5：212-214
[3]闫素梅，嘎尔迪，张风梅，等，内蒙古锡盟地区传统乳制品营养价值的分析与评价，内蒙古农牧学院学报，18，4
[4]杨晓春，蒙、元时期的马奶酒考.西北民族研究，1999，1：15。