内蒙古民族乳制品的概述
蒙牛公司简介(精选5篇)_蒙牛公司介绍
蒙牛公司简介（精选5篇）_蒙牛公司介绍蒙牛公司简介（精选5篇）由作者整理，希望给你工作、学习、生活带来方便。
第1篇：蒙牛公司简介蒙牛公司简介蒙牛是一家总部位于中华人民共和国内蒙古的乳制品生产企业，蒙牛是中国大陆生产牛奶、酸奶和乳制品的领头企业之一，1999年成立，至202X年时已成为中国奶制品营业额第二大的公司，其中液态奶和冰激凌的产量都居全中国第一。
控股公司的中国蒙牛乳业有限公司港交所：2319是一家在香港交易所上市的工业公司。
蒙牛主要业务是制造液体奶、冰激凌和其他乳制品。
蒙牛公司在开曼群岛注册，主席为牛根生。
生产力与其接触的时候，蒙牛乳业公司成立尚不足三年，是一个比较典型的创业型企业。
202X年6月，摩根士丹利等机构投资者在开曼群岛注册了开曼公司。
202X 年9月，蒙牛乳业的发起人在英属维尔京群岛注册成立了金牛公司。
同日蒙牛乳业的投资人、业务联系人和雇员注册成立了银牛公司。
金牛和银牛各以1美元的价格收购了开曼群岛公司50%的股权，其后设立了开曼公司的全资子公司——毛里求斯公司。
所投资金经毛里求斯最终换取了大陆蒙牛乳业%的股权，蒙牛乳业从民营企业变为合资企业。
202X年7月，中粮投资61亿港元收购蒙牛20%的股权，中粮成为蒙牛第一大股东。
总部设在中国乳都核心区――内蒙古和林格尔经济开发区，截至202X年拥有总资产300多亿元，职工近3万人，乳制品年生产能力达600万吨。
到目前为止，包括和林基地在内，蒙牛乳业集团已经在全国16个省区市建立生产基地20多个，拥有液态奶、酸奶、冰淇淋、奶品、奶酪五大系列400多个品项，产品以其优良的品质荣获“中国名牌”、“民族品牌”、“中国驰名商标”、“国家免检”和消费者综合满意度第一等荣誉称号。
目前它与IT行业的联想、*络行业的阿里巴巴、电器行业的海尔等都是行业的顶级品牌.也是中国最具价值品牌之一。
产品覆盖范围国内市场并出口到蒙古、东南亚、美国塞班及港澳等国家和地区。
内蒙古自治区地方特色奶制品高质量发展研究——以锡林郭勒盟为例
Dairy Economics内蒙古自治区地方特色奶制品高质量发展研究——以锡林郭勒盟为例齐·赛喜雅拉图1，韩成福21 内蒙古师范大学民族学人类学学院，内蒙古呼和浩特 0100212 内蒙古自治区社会科学院社会学研究所，内蒙古呼和浩特 010010摘 要：地方特色奶制品高质量发展是内蒙古奶业振兴战略的重要内容。
近年来，锡林郭勒盟的地方传统奶制品产业发展迅速，对内蒙古奶业和乡村产业振兴作出重要贡献。
但面临奶源供应、生产标准、小作坊改造、研发新产品、市场开拓等一系列问题和挑战。
对此针对性提出加强奶源基地建设、标准化生产、手工小作坊提档升级、产学研结合、品牌推广等对策建议，推动锡林郭勒盟地方奶制品高质量发展，为内蒙古奶业振兴和地方乡村振兴作出更多贡献。
关键词：地方特色；奶制品；高质量发展；锡林郭勒盟文章编号：1671-4393（2023）12-0010-06 DOI:10.12377/1671-4393.23.12.030 引言2018年6月，国务院办公厅发布《关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》（国办发〔2018〕43号）指出，奶业是健康中国、强壮民族不可或缺的产业，是食品安全的代表性产业，是农业现代化的标志性产业和一二三产业协调发展的战略性产业；并强调，到2025年，奶业实现全面振兴，基本实现现代化，奶源基地、产品加工、乳品质量和产业竞争力整体水平进入世界先进行列。
2018年12月，农业农村部等9 部门联合发布《关于进一步促进奶业振兴的若干意见》，提出了加快确立奶农规模化养殖的基础性地位、降低奶牛饲养成本、提高奶牛生产效率、做强做优乳制品加工业、促进养殖加工融合发展、提升乳品质量安全水平、推动主产省（区）率先实现奶业振兴、大力引导和促进乳制品消费等意见。
2020年，内蒙古自治区人民政府办基金项目：内蒙古哲学社会科学基金一般项目“内蒙古振兴奶业战略研究”（2021NDB121）作者简介：齐·赛喜雅拉图（1986-），男，内蒙古科尔沁右翼中旗人，蒙古族，硕士，研究方向为畜牧业经济研究； 韩成福（1974-），男，内蒙古科尔沁右翼前旗人，蒙古族，本科，研究员，研究方向为农牧业经济。
呼和浩特特产
呼和浩特特产在中国这个传统文化博大精深的国家，每个地方都有着自己独特的特产，呼和浩特作为内蒙古自治区的首府，也有着令人向往的特产。
下面，我将为大家介绍一些呼和浩特特别有代表性的特产。
呼和浩特地处中国北方，属于牧区，因此恩赐了这里丰富多样的农牧特产。
内蒙古的羊肉是大家耳熟能详的，而呼和浩特的羊肉更是享誉全国。
这里出产的羊肉肥瘦合理，肉质鲜香嫩滑，经过烹饪，不仅能够保留原汁原味，还能增添独特的风味。
无论是烤羊腿，还是涮羊肉，都能让人食欲大开。
除了羊肉，另一个不能不提的特产就是奶制品了。
内蒙古的牧区有着丰富的牧草资源，这使得奶制品的质量得以保证。
而呼和浩特的奶制品在内蒙古乃至全国都享有盛名。
比如，呼和浩特的奶酪，制作工艺独特，口感浓郁香醇，成为了很多人喜欢的美食。
此外，呼和浩特还有丰富的奶粉制品，其原料来源天然纯净，营养丰富，深受消费者喜爱。
作为草原之城，呼和浩特的草原特产也是不可或缺的一部分。
内蒙古的草原景色壮丽，草原上各种野花遍地开放，其中最著名的就是蒙古牧茸。
蒙古牧茸是指从具有药用和营养价值的内脏器官提取的草原特产。
它有着丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素，对人体有着很多好处，特别适合那些需要滋补的人群。
尤其是蒙古牧茸精制的滋补品，深受人们喜爱。
除了牧区特产外，呼和浩特还有一些非常独特的农产品。
比如，呼和浩特的瓜果，在全国享有很高的声誉。
这里的土壤肥沃，加之日照时间长，温差大，使得呼和浩特的瓜果品质出众。
其中最有名的就是呼和浩特的西瓜了。
这里的西瓜甜度高，瓜肉细腻，口感非常好。
每年夏天，呼和浩特的西瓜都会成为市场上的抢手货。
此外，呼和浩特还有一些独特的手工艺品特产，比如哈达和蒙古族的刺绣。
哈达是内蒙古自治区的象征之一，是蒙古族人民表达喜庆祝福的传统礼品。
而蒙古族的刺绣则是一门历史悠久的手工艺，以精湛的刺绣技艺和独特的图案风格而闻名。
这些手工艺品不仅具有观赏价值，还代表了内蒙古的文化底蕴。
总的来说，呼和浩特的特产丰富多样，无论是美食还是手工艺品，都具有独特的魅力。
内蒙奶业发展历史论文
内蒙奶业发展历史论文内蒙古是中国重要的奶业发展区域之一，奶业在内蒙古已经有悠久的历史。
内蒙古地处蒙古高原的南缘，气候适宜，草原广阔，适合牧业发展。
奶业作为内蒙古的重要产业之一，已经经历了漫长的发展历程。
早在古代，内蒙古就是蒙古牧民的聚居地，牧民们以牛羊为生，乳制品是他们的重要食物之一。
在这样的特定环境下，内蒙古的奶业开始了悠久的历史。
随着时间的推移，内蒙古的奶业逐渐发展壮大，成为内蒙古的重要支柱产业之一。
20世纪以来，内蒙古的奶业得到了国家的更多关注和支持。
国家对奶业进行了政策扶持，并且大力发展奶业科技和加工技术，使得内蒙古的奶业取得了长足的进步。
如今，内蒙古已经成为了中国乳制品的主要产区之一，其奶业产品的品质和产量都在国内处于领先地位。
随着奶业的发展，内蒙古的奶业产值和产量均实现了良好增长，为内蒙古的经济发展注入了新的动力。
同时，内蒙古的奶业也为当地农民提供了就业机会，改善了农民的生活水平。
然而，内蒙古的奶业仍面临着一些问题和挑战。
比如，奶牛品种改良和饲养技术的提高仍需加强，乳制品加工技术和品质也需要进一步提升。
因此，内蒙古的奶业发展还有很大的潜力和空间。
总的来说，内蒙古的奶业发展经历了漫长的历史，取得了可喜的成绩。
随着国家对奶业支持力度的进一步加大，内蒙古的奶业将迎来更加美好的发展前景。
希望内蒙古的奶业能够不断发展壮大，为当地经济和农民生活带来更多福祉。
内蒙古的奶业发展不仅仅是经济层面上的增长，也涉及到环境保护和可持续发展。
作为草原地区，内蒙古的生态环境对奶业发展至关重要。
因此，内蒙古的奶业发展必须注重生态平衡和环境保护，采取可持续发展的方式。
同时，随着中国乳制品市场的不断扩大，内蒙古的奶业也需要面对更为激烈的市场竞争。
在这样的背景下，提升产品质量、加强品牌建设、开拓国际市场都是内蒙古奶业发展的必由之路。
在政府政策的支持下，内蒙古的奶业正朝着更加现代化、产业化和国际化的方向发展。
随着科技和高新技术的不断推广应用，内蒙古的奶业产业将会更加具有竞争力和可持续发展的潜力。
锡林郭勒盟民族传统乳制品发展情况分析
WANG Lili (East Ujimqin Banner Market Supervision Administration, Xilingol League 026000, China)
摘 要：锡林郭勒盟民族传统乳制品是草原人民的生活必需品，随着工业的发展，传统的乳制品开始走向 大众，需求量与日俱增，并广销国内外多个地区。但随着产业的发展，锡林郭勒盟民族传统乳制品发展中存在 的一些问题开始显现出来，本文针对这些问题，提出了加强民族传统乳制品发展的建议，为民族传统乳制品的 可持续发展提供助力。
作者简介：王立立（1986—），女，硕士，工程师，研究方向为食品加工与安全。
62 / 现代食品 XIANDAISHIPIN
Industry Review 行业综述
民族传统乳制品的生产规模正在日益扩大。 1.2 传统乳制品产品市场
全盟传统乳制品产品种类达 30 余种，以奶豆腐、 奶皮子、黄油及欧式奶酪为主，均有固定的消费群体 和营销市场。部分改良口味的乳制品销往深圳、新疆、 上海等地。部分传统工艺制作的乳制品销往蒙古国、 日本以及部分东欧国家。个体工商户和家庭手工作坊 的产品主要在本地及周边旗县市（区）销售。从乳制 品消费情况来看，国内人均消费低于世界平均消费水 平，且主要以液态奶为主，但在欧美等国，奶酪、黄 油等干乳制品的消费占比相对更高，乳制品市场前景 广阔 [1]。
关键词：民族传统乳制品；发展情况；问题与建议；锡林郭勒盟 Abstract：The traditional dairy products of the Xilingol League ethnic group are the daily necessities of the grassland people. With the development of industry, traditional dairy products have begun to spread to the general public, and the demand is increasing day by day, and they are widely sold in many areas at home and abroad. However, with the development of the industry, problems such as insufficient quality inspection capabilities and process loss of traditional dairy products of the Xilingol League have begun to emerge. In response to these issues, this article puts forward suggestions to strengthen the development of ethnic traditional dairy products, and provide assistance for the sustainable development of ethnic traditional dairy products. Keywords：ethnic traditional dairy products; situation; problems and suggestions; Xilingol League 中图分类号：F203
内蒙古乳业发展现状及未来趋势分析
汇报人：文小库 2023-11-21
目录
• 内蒙古乳业发展现状概述 • 内蒙古乳业产业链分析 • 内蒙古乳业发展优势与挑战 • 内蒙古乳业未来发展趋势分析 • 内蒙古乳业发展政策建议
01 内蒙古乳业发展现状概述
内蒙古乳业总产值及增长情况
总产值持续增长
内蒙古乳业总产值近年来呈现稳 步增长态势，表明该行业在经济 发展中的重要地位。
增长率保持高位
随着市场需求的不断增加，内蒙 古乳业的增长率一直保持较高水 平，显示出行业的强劲发展势头 。
内蒙古乳业市场结构分析
以大型企业为主导
内蒙古乳业市场以大型企业为主导， 这些企业拥有先进的生产技术和设备 ，具备较强的市场竞争力。
中小企业逐渐壮大
随着市场需求的多样化，内蒙古乳业 的中小企业也逐渐发展壮大，为市场 注入了新的活力。
技术创新优势
先进的加工技术
内蒙古乳业在奶制品加工技术方 面不断创新，引进国内外先进设 备和技术，提高了生产效率和产
品质量。
智能化管理
内蒙古乳业积极推广智能化管理， 通过数字化、信息化手段提高生产 管理水平，降低生产成本。
研发能力
内蒙古乳业注重产品研发，不断推 出新品种、新口味的奶制品，满足 消费者多样化需求。
需求。
高品质追求
在竞争激烈的市场环境下，内蒙 古乳业将更加注重产品品质，通 过严控原料、精细加工、严格检 测等环节，确保产品的高品质。
产业链协同与整合趋势
上下游协同
内蒙古乳业将加强与上下游企业的协同合作，形成紧密的利益共同 体，共同推动产业链的优化和升级。
横向整合
为了扩大市场规模和提高竞争力，内蒙古乳业将积极寻求与同行业 企业的横向整合，实现资源共享、优势互补。
内蒙古传统乳制品产业发展优势、问题与路径
内蒙古传统乳制品产业发展优势、问题与路径作者：刘浩来源：《北方经济》2021年第09期摘要：传统乳制品产业作为内蒙古民族产业经济的重要组成部分，在提高农牧民收入水平，推动乡村振兴、奶业振兴的进程中始终发挥着重要作用。
蒙古族传统乳制品不仅营养丰富、风味口感独特，具有良好的食疗作用，而且在长期的发展中形成了别具一格的民族文化内涵。
“十三五”以来，随着旅游业的发展以及居民对传统乳制品的市场需求增加，内蒙古传统乳制品产业发展迅速，产品供不应求，消费群体向全国拓展。
但是，奶源供应不稳定、资金扶持不到位、市场监管跟不上等问题从根本上制约了内蒙古传统乳制品产业的长远发展。
本文在明确内蒙古传统乳制品产业发展优势的基础上，探究传统乳制品产业存在的问题，提出促进其发展的优化路径，推动产业可持续发展。
关键词：内蒙古传统乳制品民族特色一、内蒙古传统乳制品产业发展优势（一）自然资源优势内蒙古位于我国北部边陲，地形开阔且地势较高，属于典型的温带大陆性气候，降水多集中于夏季，夏季炎热、冬季寒冷，全年温差较大，日照充足;境内水文资源较为丰富，共有大小河流千余条，其中流域面积超过1000平方千米的河流达百条之多，我国第二大河——黄河呈马蹄形环绕鄂尔多斯。
气候、地形、水文等自然资源禀赋为发展奶牛养殖业提供了必要支持，造就了内蒙古世界黄金奶源带的地位，为传统乳制品产业发展提供了坚实的基础。
内蒙古奶牛存栏量、牛奶产量常年稳居全国第一。
2020年，奶牛存栏129.3万头，同比增长5.6%，牛奶总产量611.5万吨，同比增长5.9%。
（二）历史文化优势千百年的游牧生活形成了蒙古族喜食奶制品的饮食习惯，奶食品不仅为蒙古族人民提供了身体必要的营养要素，而且在维系民族情感、表达民族个性特征、增强民族凝聚力等方面具有重要意义。
奶食品的蒙古语意为“白食”，白色在蒙古族文化中象征吉祥、纯洁、崇高，因而“白食”是蒙古族食品中的上品。
在那达慕、祭敖包等民族传统文化活动中，以及招待远方的尊贵客人时都离不开乳制品。
蒙古族传统奶制品制作技艺的发展研究
蒙古族传统奶制品制作技艺的发展研究作者：娜日苏来源：《中国食品》 2018年第11期一、传统奶制品种类多样、工艺独特蒙古族奶制品的种类丰富多样，以锡林郭勒盟正蓝旗为例，传统奶制品的种类多达近40种。
从牛、羊鲜奶到各种各样的饮品、固体奶食品，层层提炼中贯穿着牧人们辛勤的劳作和精湛的制作技艺。
根据传统奶制品的制作方法技艺，其种类有五种：鲜奶到自然发酵的酸奶；自然发酵的酸奶凝结的油脂类以及独特工艺加工制作的固体鲜、酸奶豆腐、奶酪类；将鲜奶熬制提炼的奶皮子类；酵曲发酵的塔日格(意为发酵饮品)、艾日格等饮品以及固体奶食类；蒸馏技术制成的奶酒等。
奶制品作为蒙古民族饮食中的重要种类，其传统的制作技艺不仅展现着民族文化特色与精粹，更包含着丰富的科学内涵与教育意义。
保护、传承奶制品传统制作技艺不仅是纯粹的、单一的对这些进行收集整理，还要加以适度开发利用，体现其经济价值和文化内涵，使得蒙古族查干伊德文化得以更好地保护与传承。
二、传统技艺在传承中发展特色畜产品的商品化发展，为传统技艺的传承创新创建了空间。
地方特色畜产品中，奶食类占据着一席之地。
由于奶制品的易保存、易携带等特点，过去游牧民不仅日常食用，也用于远途征战、商道拉脚以及外出劳作寻牧。
据地方文史资料记载，上世纪初，人们历经多日的路程，经常用携带在身上的奶食换取茶叶、布匹、粮食等外地物资。
后来，由于传统游牧生产方式的改变以及生态移民奶牛专业户的出现，奶制品的传统制作技艺成为进城创业者们的看家本领。
随着人们生活水平的提高，各类奶制品的市场需求逐渐扩大，传统奶制品在商品化发展中其传统技艺也得到了传承，并迎合现代市场需求不断摸索创新。
以锡林郭勒正蓝旗为例，现有大大小小奶食制作销售店和奶制品加工厂共300多家，其中获得QS食品加工销售许可证的大型加工厂有长虹、杭哈拉、萨利庆、蒙元都、萨利、利民、西贝集团奶皮加工厂等7家。
大型奶制品加工厂的特点在于生产制作技艺标准规范化，传统以及改良创新的多种奶食经市场化运作走向全国及国际市场。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
内蒙古民族乳制品的概述
WWW.SFNCC.ORG.CN © 2008-6-5 国家食物与营养咨询委员会
赵红霞，李应彪
（石河子大学食品学院，石河子 832003）
摘 要：本文主要探讨蒙古族传统民族乳制品的特性及其营养价值，为进一步研制开发民族乳制品提供了理论依据。
关键词：奶皮子；奶豆腐；马奶酒；民族乳制品
我国少数民族历来就有喜食乳和乳制品的习惯，在长期的生产实践中，摸索出了生产各种乳制品的方法。其中，蒙古族传统乳制品独
树一帜，倍受国内外游客的青睐，其制作方法也是生产现代乳制品最好的工艺源泉。乳制品还具有保健、食疗作用，已经引起了国内
外学者的重视。但这些乳制品的生产仍处在传统的手工作坊阶段，没有规模化、工业化生产，产品质量及卫生状况难以保证。
1 蒙古族乳制品的特性及其营养价值
蒙古族奶制品加工已有几千年的历史，它在蒙古军队征战和蒙古族游牧生活中起了重要的作用，主要有奶豆腐、奶皮子、爵克、黄油、
奶酒等传统奶食品。其中正蓝旗察哈尔的民族传统奶食品加工历史悠久，乳制品品种丰富、工艺独特、味道鲜美、营养丰富，曾经是
历代皇帝王室的贡品，在中国传统乳制品加工历史上占有重要地位。在清代，察哈尔八旗是清皇室加工奶食品的基地，其中奶豆腐、
奶皮子是指定向清宫廷进贡的奶制品［1］。
1.1 奶皮子
奶皮子又称乌如木（wurum）是一种高级奶制品，其外形是厚约1cm，半径10cm左右的半圆形饼状物，颜色微黄，表面有密集的麻点，
营养价值很高，是蒙古人民招待贵宾的佳品。
奶皮子中的脂肪酸种类较多，且含量高，其中油酸含量最高，依次为棕榈酸、硬脂酸、肉豆蔻酸、亚麻酸、亚油酸等。亚麻酸、亚油
酸是人体所必需的脂肪酸，亚油酸还是合成脑磷脂的必需物质，而且对婴儿的湿疹性皮炎有一定的预防作用［2］。牛奶分离成奶油和
脱脂乳时，近70％的磷脂存在于奶油中。可见，奶皮子是提供必需脂肪酸和磷脂的良好来源，是营养价值很高的乳制品。
1.2 奶豆腐
蒙古族奶豆腐是一种传统的民族食品，是具有牧区特点的传统的直接入口食品。它是在家庭作坊式的条件下，用鲜奶自然发酵，至乳
清与乳酪分离后煮沸而制成。其制作方法简单，风味纯正，贮存时间较长，深受消费者的欢迎。
蒙古族奶豆腐的营养价值可归纳为以下两个方面：①奶豆腐中蛋白质含量较高，且以为酪蛋白为主，占牛奶蛋白质总量的80％，其氨
基酸比例平衡，消化率接近100％。据报道，奶豆腐中必需氨基酸含量占氨基酸总量的36.10％～37.75％。因此，奶豆腐是人体补充
优质蛋白质的良好来源［3］。②奶豆腐中钙、磷含量较高，含有微量元素的种类也很多。奶豆腐中不仅蛋白质含量高、品质优良，而
且铁、锌、钙、磷含量较丰富，它们在胃肠道中吸收率高，是老人和小孩补充钙、磷、铁、锌的良好食物［4］。
1.3 马奶酒
马奶酒(Koumiss，Kumys)，是一种古老的乳酸——酒精发酵乳饮料。公元前5世纪就流行于欧洲的赛西亚部落，是我国蒙古族和哈萨
克族等少数民族地区著名的传统乳制品。其名称较多，内蒙古自治区蒙古语称之为“策格，Chigo，Chige或Chegee”；蒙古国称之为
“Airag”，意为“熟马奶子”；前苏联称之为“库密斯，Kumiss”；我国古代又称作七噶、马重酒、重酪、乳酷、酸马奶、马酪、桐
马酒、马酮和马酒等［5-6］。
马奶酒以新鲜的马奶为原料，由乳酸菌、醋酸菌和酵母菌等菌种共同发酵而成。马奶酒呈乳白色或稍带黄色均匀的悬浮状液体，无杂
质和凝块。传统的马奶酒制作过程中需使用两个陶瓷罐，在通风良好而且阴凉的房间内陶瓷罐被埋于地下或放入水池中约30cm，这样
使整个发酵过程的温度能保持在20℃左右。在饮用酸马奶酒时，只喝一个罐里的，另一个则作为发酵罐使用，不断添加马奶进行发酵，
两个罐交替使用。制备酸马奶的操作技术，其目的就是使乙醇与乳酸保持适当的比例。
马奶经过发酵后发生很大变化。马奶中乳糖含量为6%～7％，马奶酒中为1.4％～4.4％，而蛋白质、脂肪等其他成分变化不大［7］。
马奶酒中含有保加利亚乳酸杆菌、乳酸球菌、酵母菌等。这些菌将乳糖分解成乳酸、二氧化碳等，酸度提高，乳糖含量减到1.4％～4.4％，
产生发酵奶特有的风味，其它成分没有太大变化。
在我国，用马奶酒治疗疾病是蒙医学中很早就采用的重要饮食疗法之一。蒙医典著中说：“马奶酒味酸、甘、涩”，酸能开胃、助消
化、祛温、行气；甘能健身补虚、疏通食道、治伤、接骨、解毒、增强五官功能；涩可治血热、化淤血、消肥胖、祛腐生肌、润滑皮
肤等。所以马奶酒具有舒筋、活血、通络、补肾、驱寒、消食健胃、遣兴壮神等功效［9］。在内蒙古自治区呼伦贝尔盟鄂温克族自治
旗孟根朝鲁豪医院也可见到专用马奶酒作为疗效饮料进行气管炎、肺结核病患者的治疗情况。前苏联在20世纪60年代就建立了50多
所马奶酒疗养院，以马奶酒为主要制剂治疗消化、呼吸系统疾病，取得了很好的疗效。现在蒙古人民共和国还设有专门的马奶酒疗养
院［10］。
2 乳制品的国内外研究情况［11］
在牛奶消费过程中，世界发达国家一般都经过了奶粉、液体奶及奶酪、奶油等3个阶段。目前西方主要发达国家的牛奶消费已经处于
第三个阶段即奶酪、奶油阶段。从全球乳业的状况来看，奶酪是奶制品中非常重要的产品，但在我国目前尚未形成一个独立的行业。
中国国内生产奶酪的企业很少，市面上奶酪及其相关产品很少，销售情况也不太乐观，生产方法主要是沿袭国外的制作方法，品种单
一。究其原因，一方面是由于人们现在能购买到的奶酪大部分是进口商品，价格较高；另一方面是由于各民族的风俗习惯不同，国外
的奶酪口味很难被国人所接受。
3 蒙古族乳制品的发展趋势
蒙古族人民食用的传统乳制品——奶豆腐、奶皮子、奶酒，是营养丰富、风味独特的奶制品。但是由于缺乏对工艺的深入研究，其产
品的口感、质构和风味等方面存在一定的缺陷，且没有统一的质量标准。此外，由于这些乳制品的生产目前仍处在传统的手工作坊阶
段，产品质量及卫生状况也难以保证。因此，为了更好地开发内蒙古传统乳制品，对现有以传统方式生产的乳制品进行系统的分析研
究，以便确立一套利用现代化生产设备进行工业化生产的技术方法是十分有意义的。这不但弘扬了我国民族的乳文化，而且也可促进
我国乳业发展。另外，工业化生产的奶皮子、奶豆腐是目前国内外市场上没有的新型产品，其营养价值高，容易被人体吸收，如果能
研制出工业化生产的生产线，将填补我国乳品业的空白。◇
参考文献
［1］包福才.蒙古族传统乳制品奶皮子的营养价值的初步研究.哈师专学报，1992，4.
［2］张和平.奶皮子的制作及理论.中国乳品工业，1994，2（22)：32-36.
［3］包福才.蒙古族传统乳制品开发浅见.中国乳品工业，1991,5：212-214.
［4］闫素梅.嘎尔迪.张风梅，等.内蒙古锡盟地区传统乳制品营养价值的分析与评价.内蒙古农牧学院学报，18，4.
［5］乌尼，教软格日勒，等.内蒙古枚区民族乳制品的种类及制造工艺.内蒙古农牧学院学报，1996， 17（1）：63-68.
［6］秦立虎.我国少数民族的马奶酒初探.中国酿造，1998，3：1-6.
［7］杨晓春.蒙、元时期的马奶酒考.西北民族研究，1999，1：15.
［8］郭福德.肃北玉浆一马奶酒.中国土特产.1995，3：21.
［9］Barbano D M，Rasmussen R R，Lynch J M.Influence of milk somatic cell count and milk ase on cheese yield.Journal of
Dairy Science，1991，74(2)：369-388.
［10］Mitchell G E，Fedrick I.A，Rogers S A.The relationship between somatk cell count， composition and manufacturing
propereies of bulk milk.2.cheddar cheese from bulk milk.Australlan Journal of Dariy Technology.1986，41(3)：12-14.
［11］郭本恒.干酪.北京：化学工业出版社，2004，1.
作者简介：赵红霞（1980～ ），女，内蒙古乌盟人，在读研究生，主要从事畜产品加工研究。