普洱茶的制作工序流程
熟普洱茶的制作工艺流程
熟普洱茶的制作工艺流程
《熟普洱茶的制作工艺流程》
普洱茶是一种历史悠久、工艺复杂的特色茶品，其中的熟普洱茶更是经过特殊的发酵工艺所制成。
下面将介绍熟普洱茶的制作工艺流程：
1. 选料：首先需要选择优质的毛茶作为原料，毛茶要求叶龄较大、叶质柔软、含水量适中。
2. 杀青：将选好的毛茶经过高温杀青，以破坏叶内酶类物质，防止其继续氧化。
3. 揉捻：经过杀青后的毛茶经过揉捻，使其形成均匀的条索状，有利于茶叶内部水分均匀流通。
4. 发酵：接下来将揉捻后的毛茶放入发酵堆，进行发酵处理。
这个过程需要控制温度和湿度，让茶叶内部的微生物发酵，产生独特的味道和香气。
5. 干燥：经过发酵后的茶叶需要进行干燥处理，以减少水分含量，保持茶叶的品质和口感。
6. 分级：熟普洱茶经过干燥后，需要进行分级，将茶叶按照不同的品质和规格分类，以备后续的包装和销售。
7. 定型：最后，经过分级的茶叶需要进行定型处理，包括整形、
烘焙、包装等工序，以便于储存和销售。
经过以上工艺流程，熟普洱茶才最终成品。
这些工序看似简单，却需要掌握精湛的技术和丰富的经验，才能制作出口感丰富、口感独特的熟普洱茶。
普洱茶的工艺流程
普洱茶的工艺流程普洱茶是中国传统的一种名茶，其工艺流程经过多个步骤，才能制成最终的产品。
下面将详细介绍普洱茶的工艺流程。
1. 采摘：普洱茶的制作从采摘开始。
一般在清晨或傍晚的时候进行采摘，采摘的茶叶要求鲜嫩，通常是两片新叶和一个未开放的芽尖。
2. 晒青：采摘后的茶叶需要进行晒青处理。
晒青的目的是让茶叶中的水分蒸发，使其软化，方便后续的揉捻。
晒青一般在室外进行，需要根据天气情况掌握时间，通常需要晒上几个小时。
3. 杀青：晒青后的茶叶需要进行杀青。
杀青的目的是停止茶叶内部的酶活性，防止茶叶发酵。
杀青一般使用高温烘烤的方式进行，常见的方法有炒、蒸、烘等。
4. 揉捻：杀青后的茶叶需要进行揉捻。
揉捻的目的是破坏茶叶细胞结构，使茶叶中的酶液与茶叶内的物质充分混合，从而促进茶叶的发酵。
揉捻可以手工进行，也可以使用机械揉捻机进行。
5. 发酵：揉捻后的茶叶需要进行发酵。
发酵是普洱茶制作中最重要的环节，也是普洱茶与其他茶叶的区别之一。
发酵的过程中，茶叶中的物质会发生复杂的化学反应，使茶叶产生特殊的香气和味道。
发酵的时间一般需要几个月到几年不等。
6. 干燥：发酵后的茶叶需要进行干燥。
干燥的目的是降低茶叶的水分含量，防止茶叶变质。
干燥可以采用晒晾或烘焙的方式进行，通常需要在阳光下晾晒或者使用烘焙机进行烘干。
7. 分级：干燥后的茶叶需要进行分级。
分级是根据茶叶的大小、形状和质量等因素进行分类，以便更好地满足市场需求。
分级可以手工进行，也可以使用筛分机进行。
8. 包装：分级后的茶叶需要进行包装。
包装是保护茶叶免受外界影响，保持茶叶的质量和口感的重要环节。
常见的包装方式有纸袋、罐装、袋装等。
9. 储存：包装后的普洱茶需要进行储存。
储存的目的是让茶叶中的香气和味道得到进一步的发展和提升。
普洱茶的储存时间越长，茶叶的品质越好。
10. 饮用：最后，普洱茶经过以上工艺流程制作完成后，就可以供人们饮用了。
普洱茶因其独特的风味和功效而被广大茶友所喜爱。
传统普洱茶制作工艺流程
传统普洱茶制作工艺流程1、入筒称重放内飞由于茶叶干燥易断碎，拿茶入筒称重时，需小心慢慢来, 毛茶入筒要轻拿小虽，顺序置放，避免杂乱交错，最后放上内飞，内飞上面放少许茶菁。
（早期古董茶内飞均为于工糯米纸）2、蒸软入筒称重放内飞后，将蒸筒置于蒸汽孔，蒸软茶菁。
蒸气的大小与蒸软时间掌控很重要，过长或过短蒸软茶菁，均会导致茶叶发酵不匀以及松紧度不宜，饼形欠佳，过度蒸软茶菁还容易杀死茶菁，使茶菁发生黄变，不宜于后期越陈越香的形成。
蒸气用水需经常更换，保持水质清澈，蒸气无异味，以免影响到茶叶的香气纯正，切莫人为增加蒸气香味导致茶叶吸纳，破坏茶香的纯正。
3、入袋揉茶蒸软的茶菁即时入袋，轻轻整口理袋，不可太大力抖动, 使茶菁相互碰撞而使表面基质受损，将布袋整理成圆球状以利压模时平坦，使饼型好看。
4、石模压制传统古法为石磨人工压制，茶饼松紧适中，宜于茶菁呼吸和后期均匀陈化。
现代工艺为机器压制。
注意球孔朝下, 石模的直径与重虽更是饼形好看与否的重要指标，石磨最好使用25-35公斤左右的石模，饼面直径约16-20CM,有利于357克的茶体呼吸5、压踩转捻压踩转捻要一次完成，不可等温热度与软性退去。
压踩转捻时间宜根据茶叶的粗细与条索的大小而定。
6、晾袋取饼当茶饼从石模下取出时，将袋饼静置木架上，等待与空气相对温度相同时才能取出，否则饼形的完整度会失去。
取饼的手法要轻巧，不可急，避免损坏饼面。
7、自然晾干传统古法为自然晾干。
现代工艺为烤房烘干。
取出的茶饼，一定不可入烘烤房，因为对茶的整体含水虽会失真，热涨冷缩原理。
此时若将袋中取出的茶入烘房，茶体表面的蒸气水份会因外热内冷而回吸回去，导致茶汤出现水味，甚至失去茶汤的清澈透亮度，会有干燥锁喉现象。
因此宜将茶饼静置木架上自然晾干。
8、上内票棉纸外包自然晾干的茶饼这时即可放上内票，用棉纸外包好。
9、笋壳竹线包扎七饼包扎成一筒所以叫七子饼，已有白年历史。
在印级茶时期之前大都使用竹线捆绑六道。
熟普的制作工艺
熟普的制作工艺
制作普洱茶的工艺主要包括摘叶、晒青、杀青、揉捻、发酵、晾晒等步骤。
1. 摘叶：在制茶季节，选择适当的茶树嫩叶作为原料，并进行摘取。
2. 晒青：将摘取的茶叶摊放在通风的地方，让茶叶在阳光下曝晒，使其变得柔软并失去草鲜味。
3. 杀青：将晒青的茶叶放入高温锅中，经过短暂的高温处理，以杀死茶叶中的酶活性，停止茶叶的氧化过程。
4. 揉捻：将杀青的茶叶放入揉捻机中进行揉捻，既能破坏茶叶细胞壁，有利于出汁，又可使茶叶内部有机物质均匀分布，增强茶叶的香气。
5. 发酵：将揉捻后的茶叶堆积起来进行发酵，一般时间为数周到数个月不等。
发酵过程中，茶叶内部的化学变化会使茶叶逐渐转化成具有独特风味的普洱茶。
6. 晾晒：发酵完成后，将茶叶摊晾在通风凉爽的地方，使其逐渐回潮，并获得一定程度的干燥，同时也会进一步改善茶叶的质地和口感。
以上是传统普洱茶的制作工艺，每个步骤都需要经验丰富的制茶师傅来掌握，以确保茶叶的质量和口感。
但是随着现代技术的发展，也出现了更加先进的机械化
制茶工艺，以提高生产效率和茶叶质量的稳定性。
普洱茶 茶叶制作步骤
普洱生茶饼的传统加工工艺流程，有采摘、萎凋、杀青、揉捻、晒青、蒸压与干燥、包装一系列的工序。
1、采摘
普洱茶要采取具备一定成熟度的青壮原料。
其原因在于成熟芽叶内含物后丰富、口感厚重，在陈化中有更好的转变。
采茶的最佳时间日出半个小时以后，让阳光蒸发掉雾气和露水后。
2、萎凋
萎凋就是将采摘来的鲜茶叶进行摊晾，最好是室内进行摊晾，萎凋可以减少鲜叶的含水量，使叶片柔软，减少杀青的时间。
3、杀青
杀青（炒茶）目的是以高温降低或杀灭鲜叶中酶的活性，防止内含物质的氧化发酵，并促使茶叶更柔软。
普洱茶杀青的主要方式为铁锅炒青或滚筒炒青，杀青完成后，茶叶颜色由鲜绿转为深绿或墨绿，此时要将茶叶摊凉开，以便散发水汽和热量，准备揉捻。
4、揉捻
用手工进行揉茶，揉捻程度较重，要依茶菁状况进行初揉与复揉，并且只能从一个方向揉捻，以保证全部原料的都形成条索型。
5、哂青
完成揉捻后，要把茶菁摊放在大簸箕上进行日晒。
在晒青过程中要
翻动茶叶数次，以保证茶叶晒得足干。
如晒青不够干，会导致茶菁过度发酵，甚至会出现发霉的现象。
完成晒青后茶叶的颜色变成墨绿或深绿色。
拣除黄片和茶梗。
6、蒸压与干燥
将茶叶称量后（一般357克或400克），先放内飞再将茶叶放入铁甑中，用蒸气蒸软后装入布袋。
布袋中的茶叶经整形后进行传统手工石模具进行压制。
压紧的茶经摊凉后，解开布袋进行干燥，可以自然阴干或晒干。
7、包装
依照传统的包装，每饼茶用棉纸包裹后，使用天然环保柔软抗折的黄竹笋壳、竹篾作为外包装材料，打成七饼为一筒的茶叶再装入编织好的竹篓里，用麻绳或竹篾扎紧就可以了。
普洱茶的制作工序流程
普洱茶的制作工序流程普洱茶的制作工序流程普洱茶是以中国云南省一定区域内云南大叶种晒青毛茶为原料，经过发酵加工成的散茶和紧压茶。
下面，店铺为大家讲讲普洱茶的制作工序流程，一起来了解吧!原料普洱茶制作选用的原料不同其品质也不同，价格更加悬殊。
其制茶原料分为“人工种植型原料”、“原生态乔木大树型原料”。
普洱茶茶青的采收从每年2月下旬至11月中旬都可进行，思、普地区种植的大叶种茶树，一年可发5～6轮，生长期在300天以上。
由于云南当地的气候特点。
按照传统的划分方法，清明至谷雨所采的茶叶称为“春尖”，芒种至大暑所采的茶叶称为“二水”，白露至霜降所采的茶叶称为“谷花”。
一般说来，“春尖”及“谷花”两个时期的茶品质最好。
茶叶采摘时，叶和芽同时采，一般从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶及同等嫩度的对夹叶：一叶一芽的采一芽、二叶一芽的.采一叶一芽、三叶一芽的采二叶一芽，合理留叶。
分级时，级别高的芽多，级别低的叶多梗多。
手工采摘要提手采;机采要保证鲜叶质量，保证无害化，防止污染。
鲜叶分级指标特级：一芽一叶占70%以上，一芽二叶占30%以下一级：一芽二叶占70%以上，同等嫩度其它芽叶占30%以下二级：一芽二、三叶占60%以上，同等嫩度其它芽叶占40%以下三级：一芽二、三叶占50%以上，同等嫩度其它芽叶占50%以下四级：一芽三、四叶占70%以上，同等嫩度其它芽叶占30%以下五级：一芽三、四叶占50%以上，同等嫩度其它芽叶占50%以下[17]人工种植型原料。
人工种植型，茶农称“台地茶”，是从人工栽培的梯地茶园里采取茶青原料，经加工制成的普洱茶。
台地茶发芽期长而荫芽周期短，茶质没有适当的积累期，芽叶外表肥壮而质薄，且茶树没有合理的休养期，对茶树的生长和来年的茶质都有较大影响。
台地茶由于养分不足，内质较差，只能依靠拼配提升滋味，还有耕种施肥行为，只能体现出清香，所以“台地茶”普遍价格低廉。
原生态乔木大树型原料。
原生态乔木大树型原料，又称“古树茶”纯料。
普洱茶的制做工艺
普洱茶的制做工艺
普洱茶的制作工艺如下：
1. 采摘：普洱茶的原料为云南大叶种晒青茶，因产地在云南，也称“滇青茶”。
在采摘的时候，一般选择一芽一叶或一芽两叶。
采摘回来的鲜叶需要经过萎凋、杀青、揉捻、晒干、蒸压、晾干等步骤。
2. 萎凋：将采摘回来的鲜叶放在阴凉处，放置一段时间，让鲜叶中的水分自然挥发，同时促进茶叶的发酵。
3. 杀青：将萎凋后的鲜叶放入铁锅中，通过高温炒制，使鲜叶中的水分快速蒸发，同时停止发酵。
4. 揉捻：将杀青后的茶叶放入揉捻机中，进行揉捻，使茶叶中的细胞壁破裂，便于后续发酵。
5. 晒干：将揉捻后的茶叶放在阳光下晒干，使其保持干燥状态，同时继续发酵。
6. 蒸压：将晒干后的茶叶放入蒸锅中，进行蒸制，使茶叶中的水分和香气得到进一步的调整。
然后趁热将茶叶压制成饼状。
7. 晾干：将蒸压后的普洱茶放在阴凉处晾干，让其自然陈化。
8. 包装：将晾干后的普洱茶进行包装，以方便存储和运输。
以上就是普洱茶的制作工艺流程。
需要注意的是，普洱茶制作过程中需要注意卫生和温度控制，同时需要定期存放和陈化，才能生产出品质优良的普洱茶。
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熟普制作工艺流程
熟普制作工艺流程1. 概述熟普（Shou Pu），又称熟茶，是中国传统的一种茶叶制作工艺，主要用于生茶的后期加工。
熟普制作工艺经过发酵、杀青、揉捻、蒸堆等多个步骤，使得茶叶变得柔软、香气浓郁，口感醇厚。
本文将详细介绍熟普制作的步骤和流程。
2. 材料准备熟普的制作需要以下材料： - 鲜叶：选择品质好、含水量适中的新鲜茶叶。
- 水：用于杀青和蒸堆过程中的加热。
- 菌种：用于发酵过程中的微生物菌种。
3. 初步处理3.1 杀青将新鲜茶叶放入锅中，加热至80-90摄氏度，使其变软并停止发酵。
这样可以保留茶叶的颜色和香气，并杀死茶叶内部的酵素活性。
3.2 揉捻将经过杀青处理的茶叶放入揉捻机中，进行揉捻。
揉捻的目的是破坏茶叶细胞壁，促进茶叶内部物质的混合和氧化酵素的接触。
揉捻时要控制好时间和力度，以保证茶叶均匀且不过度损伤。
3.3 发酵将揉捻后的茶叶放入发酵室中进行发酵。
发酵室通常会控制温湿度，以利于微生物菌种的生长和茶叶内部物质的转化。
发酵时间根据茶叶品种和工艺要求而定，一般为45-60天。
4. 蒸堆发酵后的茶叶需要进行蒸堆处理，以进一步改善其口感和香气。
### 4.1 晾晒将发酵后的茶叶摊晾于通风处，使其逐渐失去水分，并变得柔软。
4.2 堆放将晾晒后的茶叶堆放在蒸堆室中。
蒸堆室通常会控制温湿度，并添加适量的水汽。
这样可以刺激茶叶内部的微生物活动，进一步改善茶叶的质地和口感。
4.3 蒸堆在蒸堆室中，茶叶会经历多次蒸堆过程。
每次蒸堆时间为数小时至一整天，取决于茶叶的状态和工艺要求。
蒸堆过程中，茶叶会产生独特的香气，并逐渐变得更加柔软。
4.4 散晾经过蒸堆处理后的茶叶需要进行散晾。
散晾可以使茶叶中残留的水分逐渐挥发，并使其外观更加干燥。
5. 干燥和整理经过蒸堆处理后的熟普需要进行干燥和整理，以便储存和销售。
### 5.1 烘干将熟普放入干燥室中进行烘干。
烘干可以除去茶叶中残留的水分，并稳定其品质。
5.2 分级对已经干燥的熟普进行分级。
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普洱茶的制作工序流程
普洱茶的制作工序流程
原料
普洱茶制作选用的原料不同其品质也不同，价格更加悬殊。
其制茶原料分为“人工种植型原料”、“原生态乔木大树型原料”。
普洱茶茶青的采收从每年2月下旬至11月中旬都可进行，思、
普地区种植的大叶种茶树，一年可发5～6轮，生长期在300天以上。
由于云南当地的气候特点。
按照传统的划分方法，清明至谷雨所采的茶叶称为“春尖”，芒种至大暑所采的茶叶称为“二水”，白露至霜降所采的茶叶称为
“谷花”。
一般说来，“春尖”及“谷花”两个时期的茶品质最好。
茶叶采摘时，叶和芽同时采，一般从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶及同等嫩度的对夹叶：一叶一芽的采一芽、二叶一芽的采一叶
一芽、三叶一芽的采二叶一芽，合理留叶。
分级时，级别高的芽多，级别低的叶多梗多。
手工采摘要提手采;机采要保证鲜叶质量，保证无害化，防止污染。
鲜叶分级指标
特级：一芽一叶占70%以上，一芽二叶占30%以下
一级：一芽二叶占70%以上，同等嫩度其它芽叶占30%以下
二级：一芽二、三叶占60%以上，同等嫩度其它芽叶占40%以下
三级：一芽二、三叶占50%以上，同等嫩度其它芽叶占50%以下
四级：一芽三、四叶占70%以上，同等嫩度其它芽叶占30%以下
五级：一芽三、四叶占50%以上，同等嫩度其它芽叶占50%以下[17]
人工种植型原料。
人工种植型，茶农称“台地茶”，是从人工栽培的梯地茶园里采取茶青原料，经加工制成的普洱茶。
台地茶发芽
期长而荫芽周期短，茶质没有适当的积累期，芽叶外表肥壮而质薄，且茶树没有合理的休养期，对茶树的生长和来年的茶质都有较大影响。
台地茶由于养分不足，内质较差，只能依靠拼配提升滋味，还有耕种施肥行为，只能体现出清香，所以“台地茶”普遍价格低廉。
原生态乔木大树型原料。
原生态乔木大树型原料，又称“古树茶”纯料。
一般以300年为限才可严格的成为“古树茶”，且都生长在
深山老林中，普洱茶树经过时间的沉淀，其内质的表现力不同。
古树茶获取土壤深层的矿物质成分，能以内质丰富的'最佳状态
将各山头的独特性体现出来。
此类原料制成的普洱茶为“饮茶发烧友”追捧，较之人工种植型原料的高产，古树茶原料有限，市面上
价格较高。
但其独特内质更能体现普洱茶的“茶文化”。
制法
原料加工
鲜叶摊放：鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青。
杀青：杀青要杀透、杀匀，无青草气味和烟气味。
杀青叶及时揉捻成条。
揉捻：揉捻加压不宜过重，时间为30分至40分。
解块：解散结块茶。
日光干燥：必须以日光晒干，其间可再揉捻一次以使茶条紧结，晒青茶含水量≤10%。
成品加工
蒸压成型：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。
提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的
独特香味。
蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。
干燥：干燥温度≤60℃，至茶叶含水量≤12.5%。
发酵
生茶：普洱茶(生茶)是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工
艺制成的茶包括散茶及紧压茶。
其品质特征为：外形色泽墨绿、香
气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。
生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理。
生茶茶性较烈，刺激。
新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，色味汤色较浅或黄绿。
生茶储藏时间越久香味越醇厚。
熟茶：普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后发酵(人为加水提温促进细菌繁殖，加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口纯和汤色红浓之独特品性)加工形成的散茶和紧压茶。
其品质特征为：汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀。
熟茶是经过渥堆发酵使茶性趋向温和，熟普具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用。
熟普的香味会随着陈化的时间而变得越来越柔顺，浓郁。
熟普以1973年为分界点，1973年之前没有熟茶。
压制
饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，每七个为一提，每筒重2500克，故名七子饼
沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，迷你小沱茶每个净重2克—5克
砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送
金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有
香菇紧茶：压制成香菇状的普洱茶，重量约为250克
柱茶：压制成长柱状的普洱茶，再用竹片或荀壳包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上
七子饼：圆形的茶饼通常七饼包装成一提，所以称为七子饼，重量小至25克，大至3公斤
小金沱：圆形的沱茶，重量2克
老茶头：老茶头，也叫自然沱，是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，由于嫩度高，果胶含量高，在熟茶的渥堆发酵过程中，自然卷曲或纠结成块，形成了茶头。
陈年茶头紧结，发酵充分，非常耐泡，为熟茶中精华，口感汤色极佳[16];
等级
初制毛茶分为春、夏、秋三个规格。
春茶又分春尖、春中、春尾三个等级;夏茶又称二水;秋茶称为谷花茶。
普洱茶中以春尖和谷花品质最佳。