酒店餐饮业经营成本分析
餐饮业成本分析要从哪几个方面入手？
餐饮业成本分析要从哪几个方面入手？如何进行餐饮成本控制随着市场环境的变化，竞争对手越来越多，以及宏观经济形势的影响，餐饮市场也在发生的较大的变化：市场竞争日趋激烈，高利润时代已经成为过去。
从内部管理抓利润。
加强财务管理，降低成本，获得最大的利润，是加强餐饮管理的出发点和归宿。
采购环节-计划采购，预先控制餐饮及厨房采购的特点是：品种繁杂，原材料保质期短，价格变化大。
特别是食品原料的采购工作，是厨房成本控制的重点也是难点。
建立原材料采购计划和审批流程。
餐饮部管理人员要根据酒店餐饮的营运特点，制订周期性的原料采购计划，并细化审批流程。
如每日直接进厨房的原料，要按当天的经营情况和仓库现有储存量，来制定次日的原料采购量，并由行政总厨把关审核。
重要的原料如燕、翅、鲍等要实行二级控制，要经总厨申报，餐饮总监审核报总经理审批。
减少无计划采购。
对于计划外及大件物品则必须通过呈报总经理批准进行采购。
建立严格的周期性询价报价制度。
目前，酒店餐饮的直接进厨房原料大都实行每10天为一个定价周期，对于日常价格相对稳定的品种则实行旬价、月价制。
餐饮部建立周期性市场询价制度并严格落实。
以及时发现市场的价格变动情况。
同时也可以发现时令菜肴，丰富餐饮的菜食品种。
执行分级定价方案。
目前，酒店成熟运用的分级定价，有效制约了投标人、定价人及采购部三方。
即投标人每旬投标，定价人和采购部人员共同开箱，采购部输入投标价，餐饮部和采购部从另一方输入市场询价，由定价人根据三个渠道得来的原材料价格信息进行比较、筛选，综合情况进行定价，三方不见面。
编制标准市场定单。
为了使制定的各种食品原料的规格既符合市场供应，又满足厨房生产需求，厨房管理人员必须严格编制本企业的采购明细单。
食品原料的品种与规格繁多，其市场形态各不相同，因此，必须按照自己的经营范围，制定本企业的采购规格，即原料规格，作为供货商和验收人员共同遵守的标准和验收依据。
验收环节-严把进货关验收控制的目的，是根据酒店自己制定的食品原料质量规格，检验购进原材料，核对购进原料的价格、数量与报价和订货是否一致，并且将收到的各种原料及时送至仓库或厨房。
酒店收入成本分析报告
酒店收入成本分析报告酒店收入成本分析报告一、引言酒店作为服务行业的代表，其盈利能力与效益分析是酒店经营者、投资者和相关部门关注的焦点。
本报告将对酒店的收入与成本进行深入分析，以帮助酒店管理者更好地了解酒店的经营情况并优化经营决策。
二、收入分析1. 客房收入客房收入是酒店最主要且稳定的收入来源。
通过对客房数、入住率和平均房价的分析，可以得出客房收入的具体情况。
比如，酒店客房数为200间，入住率为70%，平均房价为500元/间/晚。
则可计算客房收入为200 * 70% * 500 = 70,000元/天。
2. 餐饮收入餐饮收入是酒店的次要收入来源。
通过对酒店的餐厅、包间等经营部门的销售额分析，可以得出餐饮收入的具体情况。
比如，酒店餐厅每天可接待500位客人，平均消费为100元/人。
则可计算餐饮收入为500 * 100 = 50,000元/天。
3. 其他收入其他收入包括会议宴会服务、旅游服务、销售额和借贷利息等。
通过对这些收入来源的具体分析与计算，可以得出其他收入的具体情况。
比如，酒店每天举办两场会议，每场会议的租金为5000元。
则可计算会议宴会收入为2 * 5000 = 10,000元/天。
三、成本分析1. 直接成本直接成本主要包括房间清洁、洗涤、客源推广等与客房直接相关的成本。
通过对这些成本的计算与分析，可以得出直接成本的具体情况。
比如，酒店每天需要支付房间清洁人员工资5000元，洗涤费用2000元，客源推广费用3000元。
则可计算直接成本为5000 + 2000 + 3000 = 10,000元/天。
2. 间接成本间接成本主要包括管理人员工资、水电费、设备维护等与酒店整体经营相关的成本。
通过对这些成本的计算与分析，可以得出间接成本的具体情况。
比如，酒店每天需要支付管理人员工资8000元，水电费用5000元，设备维护费用2000元。
则可计算间接成本为8000 + 5000 + 2000 = 15,000元/天。
餐饮成本分析报告
餐饮成本分析报告引言餐饮业是一个竞争激烈的行业，在这个行业中，控制成本是确保企业盈利的关键所在。
本报告旨在对餐饮业的成本进行深入分析，以帮助餐饮企业更好地管理和控制其成本，从而提高企业的盈利能力。
成本分类餐饮企业的成本可以分为直接成本和间接成本两大类。
直接成本直接成本是指与餐饮产品直接相关的成本，包括原材料成本、劳动力成本和制作成本等。
下面对这些成本进行详细分析：1.原材料成本：原材料成本是餐饮业最主要的成本之一。
餐饮企业需要购买各种食材来制作菜品。
原材料成本的控制需要从供应商的选择、采购渠道的管理以及库存管理等方面入手，以确保原材料成本的合理控制。
2.劳动力成本：劳动力成本是指员工的薪酬和福利成本。
在餐饮业中，员工是餐厅运营的核心，他们的工资和福利开支占据了较大的比例。
控制劳动力成本可以从招聘合适的人员、培训员工提高工作效率和减少员工流失等方面优化。
3.制作成本：制作成本是指餐饮企业生产制作菜品所需要的成本，包括能源消耗和设备维护成本。
控制制作成本可以从菜品研发、工艺改进、设备更新和能源管理等方面入手，以提高生产效率和降低能源消耗。
间接成本间接成本是指与餐饮产品间接相关的成本，包括租金、水电费、管理人员薪酬和市场推广费用等。
下面对这些成本进行详细分析：1.租金：租金是餐厅运营中的重要成本之一。
餐饮企业的选址和租金谈判都对租金成本有着重要影响。
在选择餐厅位置时，需要考虑附近的人流量、竞争状况以及租金水平，以最大限度地降低租金成本。
2.水电费：水电费是餐饮企业的常规支出之一。
合理使用水电资源，控制用电量和用水量，可以有效降低水电费用。
3.管理人员薪酬：管理人员薪酬是指餐饮企业高层管理人员和中层管理人员的薪酬开支。
优化管理人员编制、提高管理效率和管理人员激励措施等都可以降低管理人员薪酬成本。
4.市场推广费用：市场推广费用是餐饮企业用于推广宣传的费用，包括广告费用、促销费用等。
合理规划市场推广活动，选择适合企业定位和目标消费群体的宣传渠道，可以提高宣传效果的同时降低推广费用。
开饭店成本分析报告怎么写
开饭店成本分析报告怎么写标题：开饭店成本分析报告一、引言开设一家饭店是一个具有挑战性且需要仔细规划的决策。
在此报告中，我们将对开饭店的成本进行详细分析，为相关方提供参考和决策依据。
二、市场分析在决定开设饭店之前，我们必须首先进行市场分析，以确定潜在的顾客市场和竞争情况。
在这里，我们需要考虑该地区的人口数量、消费能力和需求趋势等因素。
此外，还需要考虑竞争饭店的数量和特点，以确定我们的竞争优势。
三、成本分析1.场地租金：选择合适的场地是餐饮业成功的关键。
场地租金是餐厅运营成本的重要部分。
在这里，我们需要考虑租金费用、定金、租期等因素。
2.装修和设备：饭店的装修和设备是提供顾客满意度的重要因素。
在此，我们需要计算装修成本、家具和设备的购买成本，并制定维修和更新计划。
3.人力资源：饭店的员工是提供优质服务的核心。
在这里，我们需要考虑员工工资、培训和福利等方面的成本。
4.采购成本：饭店运营需要大量的食材和食品供应。
在这里，我们需要分析采购成本，包括供应商选择、库存管理和采购策略等方面。
5.运营费用：饭店的运营费用包括水电费、物料费、清洁费用等。
在这里，我们需要分析该地区的运营成本，制定合理的费用预算。
四、财务分析1.成本结构分析：将上述成本项进行详细分析，了解其占比和影响因素。
例如，场地租金和装修成本可能在开业初期占比较大，而人力资源成本可能在后续运营中成为主要开销。
2.预计销售额和利润计算：根据市场需求和竞争情况，估计饭店的预计销售额。
并根据成本分析，计算饭店的预计利润率。
3.现金流分析：建立饭店的现金流预测表，考虑到饭店的开业成本、运营费用和预计收入，评估开店后的每月/每季度/每年的现金流情况。
五、风险和挑战在这一部分中，我们将对开饭店的风险和挑战进行评估。
这包括市场风险、竞争风险、经济风险和管理风险等。
我们将提供相应的应对措施。
六、结论通过对开饭店成本进行详细分析，我们可以得出以下结论：确定了市场需求和竞争情况，明确了各项成本，预测了销售额和利润率，并评估了风险和挑战。
餐饮业财务成本分析报告(3篇)
第1篇一、前言随着我国经济的快速发展，餐饮业作为服务业的重要组成部分，近年来呈现出蓬勃发展的态势。
然而，在激烈的市场竞争中，餐饮企业面临着成本高、利润薄的问题。
为了提高企业的盈利能力和市场竞争力，本报告将对餐饮业财务成本进行分析，旨在找出成本控制的关键点，为企业提供有效的成本管理策略。
二、餐饮业财务成本构成分析1. 人力成本人力成本是餐饮企业最主要的成本之一，包括员工工资、福利、培训、社会保险等。
根据我国相关统计数据，人力成本占餐饮企业总成本的比例一般在30%以上。
以下是对人力成本的具体分析：（1）员工工资：员工工资是人力成本的主要组成部分，包括基本工资、加班费、绩效奖金等。
随着生活水平的提高，员工工资水平逐年上升，对餐饮企业的成本控制造成一定压力。
（2）福利：餐饮企业需要为员工提供一定的福利待遇，如五险一金、带薪年假、节日福利等。
这些福利费用在人力成本中也占较大比重。
（3）培训：为了提高员工素质和业务能力，餐饮企业需要投入一定的培训费用。
培训费用包括内部培训、外部培训、员工晋升等。
2. 物料成本物料成本是指餐饮企业在经营过程中消耗的各种原材料、调料、餐具、一次性用品等。
以下是对物料成本的具体分析：（1）原材料：原材料成本占餐饮企业总成本的比例较高，主要包括肉类、蔬菜、海鲜、豆制品等。
原材料价格波动较大，对成本控制影响较大。
（2）调料：调料成本在餐饮企业中也占一定比重，包括各种调味品、香料等。
（3）餐具、一次性用品：餐具、一次性用品等成本相对较低，但也是餐饮企业不可忽视的成本之一。
3. 能源成本能源成本包括水、电、燃气等费用。
以下是对能源成本的具体分析：（1）水、电：水、电费用是餐饮企业日常运营中必不可少的支出，尤其在厨房、餐厅等区域，水、电消耗较大。
（2）燃气：燃气费用主要用于厨房烹饪，也是餐饮企业的一项重要支出。
4. 营销成本营销成本包括广告宣传、促销活动、会员管理等费用。
以下是对营销成本的具体分析：（1）广告宣传：广告宣传费用主要用于提高品牌知名度、吸引顾客。
餐饮业成本管理分析的方法
餐饮业成本管理分析的方法一、直观分析法二、对比分析法三、抽样分析法四、盘存分析法一、直观分析法无论是外聘成本分析专家，还是由本餐饮店管理者进行成本分析,首先要进行的就是这种方法。
直观分析法就是观察员工的工作情况、各部门之间的关系、员工劳动强度大小、物料消耗是否有浪费等情况，在此基上进行成本分析。
员工作情绪直接反映成本控制的好坏。
所以想管控好餐饮成本就必须有完善的财务管理体制和合理的员工管理制度。
二、对比分析法餐饮店若想了解本酒店成本控制的成果,可以与同行业同规模同档次同等投资规模的餐饮店进行比较比较的内容有利利率和实际毛利率、毛利额、各项成本的比例、利润等. 1、毛利率和实际毛利率毛利率是餐饮店根据物价规定和餐饮店经营战略制定的总体平均毛利率和具体到各个菜着的毛利率。
实际毛利率是餐饮店经营一段时间后，营业额与原材料成本之差除以营业额计算得出的数据：实际毛利率+（营业额-原材料成本）÷营业额x1OO%餐饮店发生的毛利率，不一定能达到预计的毛利率.如果达不到，就说明成本控制可能存在问题，也可能是预计毛利率脱离餐饮店的实际情况。
因为有些会计会将原材料成本看成进货价格,其实是原料成本除以出成率。
例如，假定鸡蛋每千克价格为5元，鸡蛋出成率为0.83,则卖1千克鸡蛋的成本应是每千克鸡蛋价格÷出成率=5÷0∙83=6.024阮）2、实际毛利额在与其他餐饮店进行比较时，还要比较毛利额。
毛利额首先要看营业额，然后再看原材料成本，两者之差就是毛利额。
比较毛利额可以看出原材料成本控制水平的高低。
3、其他各项成本的比例其他各项成本指除原材料成本外的一切成本,包括能源成本、物料用品、工资、房租、折旧费、管理费、修理费等。
每月会计要将这些项目与其他月份进行对比，还要与上年同期进行对比，如有可能，还可以跟其他分店或其他店进行对比。
如果每项比例差别很大，就应主动找出原因,如果得不出合理解释，那就是成本控制措施不利，必须采取调整成本控制措施。
酒店部门成本分析报告
酒店部门成本分析报告报告内容：一、引言酒店作为一种服务行业，其业绩和盈利水平受到多种因素的影响。
其中，成本是酒店经营的重要组成部分。
酒店部门成本分析报告将对酒店的各个部门进行成本分析，并提出相应的改进方案，以提高酒店的盈利能力。
二、酒店部门成本分析1. 前厅部门成本分析：前厅部门是酒店的门面，也是与客人接触最多的部门。
成本主要包括员工工资、培训费用、接待客人所需的各种物品等。
通过分析前厅部门的成本，发现员工工资和培训费用占比较高，可以通过优化人员结构和培训计划，降低成本。
2. 餐饮部门成本分析：餐饮部门是酒店的利润中心。
成本主要包括食材采购、厨师工资、设备维护等。
通过分析餐饮部门的成本，发现食材采购成本占比较高，可以通过寻找更加优质的供应商，以及合理控制库存，降低成本。
3. 客房部门成本分析：客房部门是酒店的核心服务部门。
成本主要包括房间清洁、洗涤工资、客房设备维护等。
通过分析客房部门的成本，发现洗涤工资和客房设备维护成本占比较高，可以通过提高员工绩效，降低人员成本，并加强设备维护管理，降低设备故障率，降低维修成本。
4. 销售部门成本分析：销售部门负责酒店客房和会议宴会的销售。
成本主要包括销售人员工资、市场推广费用等。
通过分析销售部门的成本，发现市场推广费用占比较高，可以通过加强网络营销和口碑推广，降低传统广告投入，降低成本。
三、改进方案1. 优化前厅部门人员结构：通过对前厅业务流程的改进，减少人工操作环节，可以减少员工数量，降低工资成本。
2. 寻找优质食材供应商：与优质的食材供应商合作，采购价格更低，同时确保食材质量，提高餐饮部门的盈利能力。
3. 加强员工培训：通过提高员工培训水平，提高员工的工作效率和服务质量，减少客房设备故障率，降低维修成本。
4. 加强网络营销和口碑推广：通过提升酒店品牌知名度和口碑评价，吸引更多客户预订，减少传统广告投入，降低销售部门的成本。
四、结论通过对酒店的部门成本进行分析，并提出相应的改进方案，可以降低酒店的成本，提高盈利能力。
酒店餐饮成本分析报告
酒店餐饮成本分析报告1. 引言餐饮业是酒店运营中的重要组成部分，对于酒店的盈利能力和客户满意度起着关键作用。
酒店餐饮成本分析报告旨在通过对餐饮成本的详细分析，帮助酒店管理层了解成本结构，并为制定成本控制策略提供依据。
2. 成本结构分析2.1 原材料成本原材料成本是酒店餐饮业务的主要成本之一。
在分析原材料成本时，我们需要考虑以下几个方面： - 采购成本：包括原材料的采购价格、运输费用等； - 存储成本：原材料的存储需要占用仓库空间，并产生相应的仓储费用； - 损耗成本：在原材料的加工过程中，由于不可避免的损耗，需要计算损耗成本。
2.2 人工成本人工成本是酒店餐饮业务中不可忽视的一部分成本。
在分析人工成本时，我们需要考虑以下几个方面： - 工资和福利：包括员工的基本工资、加班费用、社保、医疗保险等； - 培训成本：酒店需要对员工进行培训，提升他们的专业技能，培训成本需要计入人工成本； - 离职成本：员工离职会产生一定的离职成本，包括招聘费用、培训新员工的费用等。
2.3 运营成本运营成本是酒店餐饮业务中的其他成本，包括但不限于以下几个方面： - 水电费用：餐厅的日常运营需要消耗大量的水电资源，需要计算水电费用； - 物业费用：餐厅所在的物业需要收取一定的物业费用，作为运营成本； - 设备维护费用：餐厅的设备需要进行定期维护和保养，产生一定的维护费用。
3. 成本控制策略在分析了酒店餐饮业务的成本结构之后，制定相应的成本控制策略至关重要。
以下是一些常见的成本控制策略： - 采购优化：通过与供应商谈判、寻找替代品等方式降低原材料采购成本； - 库存管理：合理管理原材料的库存，避免过多库存导致资金占用和损耗； - 人员优化：通过合理安排员工的工作时间和工作量，提高人员效率，减少人工成本； - 节约能源：采取节约能源的措施，如使用节能灯具、优化设备运行时间等，降低水电费用； - 定期设备维护：定期检修和保养设备，延长设备使用寿命，减少维护费用。
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服务与销售 分析销售状况 财务收银
采购控制原则
依据菜单进行采购 确定配料内容 选定供应商名单 明确采购权力与责任 确定采购规格 明确价格和质量 取得优惠和折扣
有效的采购控制——要精确地制定出 食品和饮品的质量要求
货品等级 包装 产地 规格 品牌 价格
仓库储存控制
储存时间最久的食品原料首先使用 仓库里的食品原料不能靠墙或直接放在地 板上 已经开箱的食品原料不可与吸收气味的食 品原料一起储存 及时清除已经过期的和已经腐败的货单
供应商
申请订购
订 货 单 发 货 票
财务部
/
付款
如何选择供应商
考虑供应商的地理位置 衡量供货的质量 衡量价值度——价格与质量之间的关系 权衡其合作态度 要求供应商保持诚实、公平、的合作态度； 合适的质量？合理的价格？及时送货？良 好的服务？ 建议：公开招标，定期评估、优胜劣汰
采购控制
使用采购规则采购食品原材料时： 规定出质量要求； 从若干个供应单位采购； 根据使用量要求，采购最好的原料； 供应单位了解本企业的质量标准，或有本 企业的采购规格
采购控制
利用旺季价格和优惠价格 从若干个供应单位获得价目表 本着质量合格、价格最低的原则采购
采购控制
每次采购的数量不宜过多，可以分批次增 加采购次数来保证使用的实际用量 多渠道获得食品原料和运费价格表 决不采购不必要的食品原料 厨师长确定采购的食品原料数量 少量使用容易变质的食品原料
涉及到成本控制的一些术语
成本率：成本/销售额*100% 总销售额：在一定时期内销售产品的总和 销售价格：单位产品的售卖价格，销售单 位可以是一道菜肴，也可以是一桌宴席 平均销售额：又称为人均消费 每个座位平均销售额：一定时期内的总销 售额除以餐厅座位得出，由称为平均座位 产出
涉及到成本控制的一些术语
课程目的
餐饮成本控制是在为客人提供最优质量产 品的前提下，全过程地对可能产生成本的 环节进行控制 学会如何控制成本 为客人提供最好质量的产品
涉及到成本控制的一些术语
可控成本：在短期内可以改变其数额大小 的那些成本 举例：如改变每道菜肴的分量或菜肴的原料 成分，即可改变食品成本 不可控成本：：短期内无法改变的成本 举例：利息、折旧费等
验收控制
使用适当的验收设备，保证设备的完好无 损 营业高峰期不接受送货 培训验收人员，掌握正确的验收方法 迅速将食品原料送入库房 拒绝不符合的食品原料
验收控制
抽查已经加工切配好的食品原料的重量， 了解皮重是否已经扣除 肉、鸡等原料要先开箱，再称重量 检查整个纸箱中的水果和蔬菜，检查质量 是否相同
建立控制体系的重要性（续）
控制体系可以确定各种问题是哪里发生的 控制程序有助于经理发现和改正错误 控制程序有助于了解员工是否正确地完成 了各项工作
控制体系
确定标准：质量标准、数量标准、成本标 准等 确定实际经营结果——使实际经营结果与 标准相一致 对标准和实际经营结果进行比较 改进措施——通过比较，发现差异并找出 原因，然后采取必要的改进措施，餐饮管 理者应该改进过程看成“控制” 评估
验收控制
根据采购规格，检验各种食品原料的质量、 体积、数量、保质期等。 核对食品原料的价格与订购价格、发货票 上的价格是否一致。 给易变质的食品原料上加贴标签，标注验 收日期。 在验收日报表正确记录已经收到的各种食 品原料。 将食品原料送到库房或厨房。
验收控制
原料符合质量要求 收货数量与采购数量相同 收货数量与付款数量一致 核对发票中的小记数 在食品原料上注明到货日期和成本
销售量：一定时期内某种产品的销售数量， 了解销售量，有助于搞好存货控制和销售 额调节等工作
餐饮成本的构成
费用项目 比重（％）
原材料（食品、饮料）
燃料
45
1
物料用品
低值易耗品滩销
1－3
5
工资管理费用
福利 水电费 企业管理费用 其他支出费用 合计
15－25
3.5 2 1 5 78.5－90.5
控制的概念
基本控制程序
修改标准 改变程序
设置标准
衡量实际的效果
可被接受 比较研究实际的标准 不可接受 制定修正行动
DO NOT SPEND ONE DOLLAR TO CONTROL TEN CENTS（杠杆原理）
CUSTOMER
RESTAURANT
VALUE FOR MONEY
MONEY FOR VALUE
确定采购数量时需要考虑的因素
存货占用过多的资金，会影响资金周转； 食品原料存放时间过长，会引起质量下降； 增加存储成本和存储场地； 增加浪费、丢失、偷窃机会。 建议：建立合理的制度。
采购活动示意图
发货 货品入库 订货单 库房 收/验货部 发货票
发货/交货单
订货单/发货票
所需部门
控制是一种基本的管理职能，它与其他基 本管理职能紧密地联系在一起 控制是使企业的实际经营成果符合管理部 门所制定的计划的一系列活动
建立控制体系的重要性
经理必须了解企业的经营管理情况，了解 企业能否实现企业目标 控制体系能够帮助经理及时发现问题，便 于尽早解决 通过控制体系，可以对企业适应经济、市 场、竞争等方面的变化而采取的各项措施 的效果进行评估
涉及到成本控制的一些术语
单位成本： 每道菜肴、每杯饮料的成本都是单位成本，所谓单 位成本，通常是指单位平均成本，而不是单位实 际成本，了解单位成本，就能更好地制定售价， 判断单位产品的获利能力 总成本：在一定周期内，所有成本总和称为总成 本，了解总成本，就能总体上了解成本和销售额 之间的关系，从而了解总体获利能力
GOOD QUALITY
GOOD PROFIT
CONTROLLER
餐饮成本控制
定义：经营人员试图调整成本，防止成本 过高或过低的过程称之为成本控制 引起成本过高的原因：效率低、浪费、供 应商„
采购
成 本 控 制 各 环 节
验收 仓库储存管理 申领、发放管理
食品加工——初步加工与切配、烹饪与装盘