日本武士刀刀工位列业物位列等

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今天给大家普及一下日本厨师刀

今天给大家普及一下日本厨师刀

今天给大家普及一下日本厨师刀日本厨刀大都是出自以前的军刀制造商,所以质量绝度杠杠的,今天就来盘点那些知名的日本厨刀品牌。

1/旬SHUN日本旬牌为日本贝印KAI旗下品牌,作为有百年历史的刀具品牌,号称每把刀都有上百个步骤完成,历经岁月,经久不衰。

用料方面,VG10是旬牌刀具的灵魂,日本“武生特制钢” 之「VG10号」不锈钢材,诞生于日本越前地区,作为日本全国乃至世界范围内最优质钢材而为人们所熟知。

其中V表示的是“Virgin Steel”的意思。

VG10是往严格筛选的高纯度原料(Virgin Steel)中加入C(碳)、Cr(铬)、Mo(钼)、V(钒)、Co(钴)等元素的高碳素不锈钢。

经过锻造后,含碳量约1%, 含钼1.2%及钴1.5%,经热处理後可达HRc60-62之硬度。

VG10加工性优, 韧性及耐蚀性皆强, 多被应用于日制之优质刀具。

这款EDO系列就应用了该技术,刀面上有独特刀纹。

特点:风格多样,性能优异。

2/藤次郎T ojiro藤次郎创立于1953年,公司叫做藤寅工業株式会社,总部设于新潟県燕市,现在仅拥有75名员工,资本总额只有13万美金却是世界第一的复合材料刀具制造商,销量在日本排名前五,并出口全球15个国家和地区。

日本作为高档厨刀第一出口国,有着众多个知名品牌。

藤次郎是日本10大厨刀品牌之一,N次获得日本通商产业省质量和设计大奖、法兰克富厨具博览会金奖;法国里兹饭店、马克西姆餐厅的御用刀刀等等,除了知名度意外,还有着比同级别厨刀更高的性价比。

藤次郎在10大厨刀品牌里,价钱高低都有性价比较高,品质一流。

特点:三文治结构可以使其比较容易从新造刃。

使用它切起菜和肉就跟豆腐一样。

3/正本刀具1866年创业的正本総本店是世界有名的刀具品牌。

作为制作日本料理时所使用的和庖丁品牌在世界是最有名气的,这点几乎是众所周知,即使作为制作西餐时所使用的洋庖丁也被称赞为“Best in show(最棒的刀)”,曾得到美食杂志评估分类中得到最高级的NO.1的评价。

日本的国宝级名刀

日本的国宝级名刀

日本的国宝级名刀.txt如果你同时爱几个人,说明你年轻;如果你只爱一个人,那么,你已经老了;如果你谁也不爱,你已获得重生。

积极的人一定有一个坚持的习惯。

【名物大典太】太刀,刃长66.10CM。

平安后期刀工三池典太光世所作,本来为室町将军家(足利氏)所有,在桃山时代落入秀吉手中,后来秀吉将它赐予前田利家。

刀铭为“三池光世”;【数珠丸恒次】具体情况不明,传说为日莲上人所有;【童子切安纲】具体情况不明,传说为源赖光所有;【三日月宗近】具体情况不明,为山城国刀工三条宗近所作;【鬼丸国纲】具体情况不明,相传为镰仓北条家家传宝刀,随着北条一门的全灭而散落人间(这里所说的北条氏与战国时代的小田原北条氏毫不相干,后者是伊势新九郎长盛冒姓北条,改名为北条早云后形成的家族)。

(注,以上合称为“天下五剑”,说明有出入,实际都有详细资料和现存地,请查看单独的词条)其他名刀:(注,以下前五个刀名来自新选组,误传也多,不过名人用的刀称为“名刀”也不为过,但真正的名刀,下面提到的只是管窥一斑而已)【菊一文字则宗】太刀,刃长78.48CM。

后鸟羽院时期备前国刀工则宗所作,一文字派的代表作品。

传说后来为新撰组剑士冲田总司所有。

刀铭为“菊一文字则宗”;(注,冲田总司使用菊一文字的传说,仅见于小说中,实际未曾持有,原因是菊一文字在幕末时代已属国宝级,冲田总司不可能弄到这把宝刀,另外皇家御制之兵器多为装饰用,用来显示威仪者居多,菊一文字属于薄刃之刀,不适合用于实战。

冲田总司所用之刀为加洲清光。

)【长曾弥虎彻】胁差,刃长45.75CM。

越前国刀工虎彻于宽文三年所作。

为新撰组剑士近藤勇的爱刀。

刀铭为“长曾祢虎彻入道兴里”(在街机游戏《吞食天地》的火烧新野那一关,好像可以从木桶里把它打出来......);(注,特纠正网上误传:近藤勇的虎彻和这个数据是两回事,近藤勇是打刀,而且基本认定为伪物,不过,“虎彻”之名却因为近藤勇更加声名远播,所以,虽然近藤勇的伪物虎彻是使用的人有名刀才有名,但也绝对配的上“名刀”二字。

日本刀鉴赏

日本刀鉴赏

日本刀日本刀(にほんとう,Nihontou),在日本又称为刀(かたな,Katana)。

依据形状、尺寸分为太刀、打刀(刀)、胁差(胁指)、短刀等。

广义上还包括长卷、薙刀、剑、枪等。

自古以来作为武器的同时以其优美的造型著称,很多名刀被当作美术品收藏,并寓含着武士之魂的象征意义。

与其他国家的刀类不同、日本刀最大的一项特点就是在外形装饰之外刀体本身展现出艺术感。

在日本制刀人被称作“刀工”、“刀匠”、或“刀锻冶”。

日本刀种类日本刀制法日本刀在制法上集合了相当高的技术,共分如下几个步骤:炼钢日本刀的材料钢,被称作和钢(わこう,Wakou)或玉钢(たまはがね,Tamahagane)。

玉钢以日本传统土法炼成。

这是一种低温炼钢法,炉温不超过1000℃。

此法看似原始,但相比近代的高温炼钢法,能炼出品质纯良的好钢。

不过高温炼出的钢材较软,易打造成形,而低温炼出的钢材较硬,较难打造,可以说制作日本刀是人力密集型的工事,是以血汗换取的品质。

根据不同地区,不同的流派,所用钢材成分多少会有差异。

大体上玉钢所含成分如表所示。

水减即淬火工艺,淬火即所谓的热处理,日本称为水减(みずへし,Mizuheshi)。

从现代材质学的角度来看,这个步骤算是刀匠控制钢材含碳量的手法。

刀工将加热后的和钢锤打成扁平的厚度为约5mm的薄片。

看似简单的工序,其实不然,为了控制钢材的含碳量,加热次数有严格限制;而且和钢的硬度在其续渐冷却时会有所改变。

只有有经验的刀工才能准确把握施锤力度的变化,在限定的加热次数下将玉钢打炼成厚薄均一的薄片。

钢片成形后,刀工会用水将其急速冷却。

可使钢多余的含碳部分剥离。

使刀身具有良好弹性,刀口坚硬不易缺口。

刀匠要对钢片的温度和用水的份量有极准确的把握,才能够得到含碳量合适的材料。

锻炼刀工将烧红的钢块捶打锻造,钢块捶打开后再折叠起来捶打,如此反复,追打到第10次,就会有1024层的钢材,通过这一步骤,可将钢中硫等杂质和多余的碳素等清除,以增钢材弹性与韧性。

日本刀装具的种类和流派

日本刀装具的种类和流派

日本刀装具的种类和流派16世纪末,意大利神父在访问日本时,见到一个武士为了买一把刀竟然花费数千金币,感到非常震惊。

对此,战国大名大友宗麟认为,与欧洲人花重金购买无用的宝石相比,在武器上花钱更有意义。

日本刀固然价格高昂,就是所配的刀装具,也同样价值不菲。

日本刀装由金工、木工、漆工、柄卷师等多工种合作完成,不仅仅是为了和刀相配,自身也是价值很高的工艺品、艺术品。

可以脱离刀而作为独立的藏品,相对来说,打刀装比太刀装更具独立性,打刀所配的金具,如镡、小柄、目贯等,也都可以独立收藏。

刀装具发展最繁荣的江户时代,也正是打刀最繁盛的时期。

日本春日大社保存的金地螺鈿毛抜形太刀,经CT扫瞄,其大部分配件都由高纯度黄金制成。

镰仓前期,高级武士佩带兵库锁太刀,全部装具都是金属,极为豪华;级别稍微低一点的武士,佩带黑漆太刀。

兵库锁太刀因为比较重,后来只用于神社的奉纳刀而制作了。

镰仓末期到南北朝时期,战争频繁,武器突出实用性,革包太刀成为太刀装的主流。

三鳞文兵库锁太刀室町时期,战争方式逐渐由骑兵变为步兵为主。

打刀成为主流,相应的打刀拵也发展起来。

室町前期,受前朝影响,黑漆太刀、革包太刀仍然受到欢迎;而到室町后期,武士们开始习惯随身佩带一把打刀和一把胁差,那时的胁差以合口拵居多。

与此同时,刀装所配的金具也发展成一门艺术。

到安土桃山时代,刀装具已经做得很华丽,金工技巧已经十分成熟。

江户时代刀装具进入全盛时期,各种设计异彩纷呈。

并且幕府颁布了法令,对不同的身份和场合使用什么刀装具做了规定。

江户后期,德川幕府的反对势力开始酝酿,又有外国势力开始介入,这使刀的实用性开始回归,刀装具又变得朴素了。

因太刀和打刀佩带方式不同,太刀佩带时刃朝下,打刀佩带时刃朝上。

因此,镡也是看茎柜孔的方向,茎柜孔是楔形,太刀镡是尖朝下为正向,打刀镡是尖朝上为正向。

如果镡上有图案,方向是否正确就犹为重要。

另外,太刀镡没有小柄和笄的柜孔。

太刀镡江户时代进入新刀期,刀有同质化倾向,但刀装却开始更多地体现出地域的特征。

日本手工武士 室町时代 大业物级

日本手工武士 室町时代 大业物级

日本手工武士室町时代大业物级志贺关兼延作
概述
本文章来源:主题名品网。

这款武士刀的起源,可追溯于室町时代(1338年-1573年),出自当时刀匠大师兼延之手,距今已有数百年历史。

兼延,出生于制刀世家,其父是日本“关七流”室屋派的开山鼻祖。

兼延(约1492年开始成名)日本室町中期的名匠,成名于现在日本爱知县等地区,其作品曾获大业物级别殊荣,本人有志贺关之称。

由他制作的武士刀很少有铭刻兼延的名字、住所和制作年月的。

设计
兼延的这把打刀刀条,有日本美术刀剑保存协会出具的收藏鉴定证书,并且在昭和45
年(1970年)被日本埼玉市教育委员会认定为收藏刀剑,收录在册。

随刀配备一套完整二战时期的日本海军拵,装饰典雅华丽,军刀刀鞘与刀柄有闭锁装置。

刀鞘为木制,深棕色烤漆,鞘的下部有樱花和铛等赤铜传统装饰。

刀鞘与刀带挂钩连接佩带的环。

这款海军刀鞘带有双挂环,尾端同样带有金色金属包裹,表面带有樱花等纹路。

刀柄有专用的宽线包裹,形成了规则的纹路,增加了手掌对整把刀的掌控力,刀柄的四分之一处有目钉穴,用来固定刀条和刀柄的连接,刀柄尾部带有穿绳孔,可以选择悬挂自己喜欢的饰物用来搭配。

规格
全长:88.9 CM
刃长:65.7 CM
元幅:2.65 CM
先幅:2 CM
元重:0.62 CM
先重:0.47 CM
重量:721.3 克。

日本武士刀刀工位列 业物位列等

日本武士刀刀工位列 业物位列等

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世界三大名刃---大马士革刀、马来克力士剑、日本武士刀

世界三大名刃---大马士革刀、马来克力士剑、日本武士刀

世界三大名刃---大马士革刀、马来克力士剑、日本武士刀编 / 董林啸大马士革刀、马来克力士剑、日本武士刀,是世界三大名刃。

与其说是三大名刃,不如说是最强三大锻造法。

大马士革刀大马士革刀是欧洲人的叫法,用来指伊斯兰诸族(印度、伊朗、阿富汗,布哈拉、土耳其)的大马士革平面花纹刃。

大马士革刀原产地印度,是用乌兹钢锭制造(中国称之为镔铁),表面拥有铸造型花纹的刀具,是世界名刃之首。

大马士革刀通常为弯刀,其最大的特点是刀身布满各种花纹,如行云似流水,美妙异常。

这种花纹是在铸造中形成的。

乌兹钢在铸造成刀剑时表面会有一种特殊的花纹----穆罕默德纹,属于花纹钢中的铸造型花纹钢,区别于折叠锻打形成的焊接型花纹钢(中国剑、马来刀等)或者淬火型花纹钢(日本刀)。

花纹能够使刀刃在微观上形成锯齿(肉眼无法分辨),使刀剑更加锋利。

大马士革刀以古代波斯为代表,伊朗古代铁兵器极为著名,当时的印度、土耳其、阿拉伯以及蒙古等东方各国王室均聘用波斯良匠铸兵器,但是各国的兵器形状不同,而制刀者又未留铭文,随着年代的推移,人们已无法辨认哪些是波斯人造的。

大马士革钢的发明始于大约公元8世纪印度,后来乌兹钢由商人输出到其它地方,印度的乌兹铁矿在17世纪末被开采殆尽,至18世纪,面对产业化革命带来的现代冶铁工艺,工艺复杂成本高昂的大马士革钢在商业竞争上欠缺优势,工匠口口相传的技艺逐渐失传。

20世纪,不断有人想利用现代科学来分析和复制大马士革钢刀,但是都失败了。

而今大马士革钢已经成为花纹钢的代名词了,现代的大马士革钢只是焊接型的花纹钢了,而且这种花纹是为了美观而制作的,没有实际意义。

马来克力士剑马来克力士剑指的是自菲侓宾至印度一带的马来民族古代所用的剑,主要包括爪哇、苏门答腊、巴厘等诸岛,兴盛于13世纪。

传统的马来克力士剑纯以天外坠落的陨石铁打造,主要是因为马来群岛上铁矿贫乏,而陨铁中含镍,可以增强刀身坚韧而不碎折,且刃上的花纹也非陨铁不能获得。

日本刀2

日本刀2

日本刀| 01 傳統鍊鋼法 | 02 結構圖解 | 03 製刀步驟 | 04 分類法則 | 05 擺設方式 | 06 鑑賞禮儀 | 07 登錄証和鑑定証 | 08 簡單保養 | 09 上古刀鑑賞 | 10 太刀鑑賞 | 11 刀的鑑賞 | 12 刀劍裝具 | 13 拵的欣賞 | 14 研磨藝術 | 15 試刀 | 16 刀劍瑕疵 | 17 國寶級刀劍 | 18 拾遺記趣 | 19 刀工索引 |日本,一個自戰火中鍛鍊出來的國家,人民靠無比的毅力和克服困難的執著,令一個位處東亞的小島國終於能夠在二十世紀列強中佔一籍位。

日本刀是武士的靈魂,其發展曆程亦是日本發展史的一個寫照。

過往,日本與各地文明為大海所隔,工業技術遲遲未能發展,不過,日本人憑著格外的努力,竟然能夠以低人一等的冶金技術造出勝人兩籌的刀劍兵刃,這就証明了一個道理:有志者事竟成。

換句話說,製作日本刀是人力集約的工事,以血汗換取質素的偉大藝術。

01 傳統鍊鋼法自公元六年開始,日本人自中國江南和朝鮮半島傳入了鍊鋼的技術,經歷了千年以上的發展,成為日本獨有的「Tatara」鍊鋼法。

「Tatara」又分為「Kura」和「Zuku」兩種鍊鋼法。

「Kura」鍊鋼法以「真砂」(Masa) 砂鐵為材,"砂鐵" 比西方鍊鋼法所用的 "鐵礦石" 含較少的磷、錳等雜質,所以製成的鋼材純度較高。

冶金師先將砂鐵加到鍊爐中,再添加特定的木炭炒鍊。

有別於西方鍊鋼法所用的 "焦炭","木炭" 中的含硫量較少,所以對鋼材純度的影響也較低。

由於日本古時一直未有機會發展高溫鍊爐技術,爐火溫度不會超過攝氏 1000 度,砂鐵不會完全熔解,所以製鍊所需的時間甚長 (需要三日三夜的連續作業時間) (註:這亦是日本鍊鋼法必需使用總表面積遠高於 "鐵礦石" 的 "砂鐵" 的原因)。

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