猪油
猪油（LARD）简介
（1）来源：
用经过有关单位认可健康无病之猪屠体，采其皮下、内脏、骨头上的脂肪组织，经加热处理使组织中的油脂分离出来。
另外，香猪油则仅采集屠体的板油及中油部份来熬制。
（2）提炼方法（粗制猪油）：
1.干式提炼法：将细切的脂肪组织投入熬煮锅中，以直火加热，将油脂从脂肪组织中分离出来。
2.湿式提炼法：在熬煮的过程中，加入适量的水共同处理，因为熬煮的温度较干式法低，所得到的油脂色
泽较淡，风味较温和。
（3）特性：
1.风味特殊：浓郁的肉香味为传统中式饮食所喜好。
2.酥脆性佳：猪油是所有食用油中，油性最大者。
以猪油制作的烘焙产品，有较「酥」和「松」的特性，
所以能表现出较佳的口感。
3.胆固醇含量高：猪油每100克约含胆固醇100毫克，长期多食用会容易造成心血管疾病。
4.油脂结晶粗粒化：猪油油脂结晶容易随着时间而转换成较为粗大的结晶型态，而呈现出米粒状的外观。
5.安定性不佳：用粗制猪油来制作传统中式糕点，虽然能保有猪油的独特风味，但由于粗制猪油只经过初
步处理，杂质含量仍多，且猪油本身含有部份容易氧化的多元不饱合脂肪酸（次亚油酸
C18:3及花生四烯酸C20:4），故安定性欠佳，而导致所制作的糕点不耐存放，容易产生
油耗味。
基于上述原因，粗制的猪油仍必须再加工精制，以提供更精纯的油脂来作为烘焙加工原料。
（4）猪油之精制及再加工
1.精制流程
．精制（REFINE）简分为脱酸（Refining）、脱色（Bleaching）、脱臭（Deordorization）三大
2.精制流程之再加工流程
．急速冷冻及捏练：使结晶细致均匀，产品之可塑性增加。
步骤，英文缩写为R.B.D.。
．脱胶目的：去除磷脂质，以提升精制效率。
．脱酸目的：去除油脂酸败水解的油离脂肪酸。
．脱色目的：去除油脂中所含的胡萝卜素、叶绿素等色素。
．脱臭目的：去除油脂中的醛、酮、碳氢化物及白土所产生之臭味。
．熟成：使油脂保持在细致的结晶型态。
．猪油经过精制及再加工过程后，虽然把原本天然的风味去除了，但保留了成品酥脆性并提高了猪油的安定性及利用性。
（5）猪油的用途：
1.传统中式点心制作，如各式馅饼、糕饼、葱油饼、月饼、桃酥、蛋卷等。
2.家庭烹调用油煎、炒、炸，提供宜人之肉香味。
3.油炸方便面体及调油包用油。
）。
猪油的功效与作用
猪油的功效与作用猪油是一种动物油脂，它是从猪体内部分脂肪组织提取得到的。
猪油在很早以前就被人类用于食品加工和药物制备中，具有多种功效和作用。
在本文中，我们将重点介绍猪油的营养成分、保健功效和应用领域。
一、猪油的营养成分猪油主要由脂肪酸、甘油三酯、胆固醇和其他微量营养成分组成。
猪油的脂肪酸主要包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸主要是棕榈酸和硬脂酸，占总脂肪酸的70%以上；单不饱和脂肪酸主要是油酸，占总脂肪酸的10%左右；多不饱和脂肪酸主要是亚油酸和花生四烯酸，占总脂肪酸的10%以下。
猪油同时含有丰富的维生素A、维生素D、维生素E和多种微量元素，如铜、锌和硒等。
二、猪油的保健功效1. 促进生长发育：猪油中富含高能量的脂肪酸，可以提供充足的热量和营养物质，有助于促进儿童和青少年的生长发育。
2. 保护皮肤：猪油中的脂肪酸和维生素E有良好的润肤效果，能够滋润和保护皮肤，预防干燥、粗糙和龟裂等皮肤问题。
3. 强化骨骼：猪油中的维生素D有助于促进钙吸收和矿物质沉积，能够增强骨骼的强度和结构稳定性，预防骨质疏松。
4. 抗氧化作用：猪油中的维生素E具有明显的抗氧化作用，可以中和自由基，减少细胞氧化反应，维持细胞的正常功能。
5. 改善血液循环：猪油中的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，改善血液黏稠度，预防心血管疾病，并提供充足的能量供给。
三、猪油的应用领域1. 食品加工：猪油在食品加工中具有广泛的应用，如制作火腿、培根、饼干等烘焙食品，可以增加食品的香味和口感，提高食品的可口性。
2. 烹饪调味：猪油可以用来烹调各种菜肴，其独特的香味可以增加菜肴的风味，提高口感。
而且，由于猪油的热稳定性较高，适合高温烹调，因此在制作煎炸食品时也十分常用。
3. 药物制备：猪油中的维生素A、维生素D和维生素E等营养成分具有多种药理作用，可以制备成外用药膏、软膏等，用于治疗皮肤疾病和促进伤口愈合。
4. 保健品：猪油中的多不饱和脂肪酸和维生素E等成分可以制备成保健食品，用于调节血脂、改善血液循环、增强免疫力等。
猪油的功效与作用
猪油的功效与作用
猪油是从猪肥背和腹膜腔中提取的动物油脂，深受人们的喜爱和应用。
猪油具有多种功效与作用，以下是其中一些重要的特点：
1. 润肤保湿：猪油富含维生素E和不饱和脂肪酸，具有很好
的润肤保湿效果。
它可以有效滋润肌肤，修复破损的皮肤组织，防止皮肤干燥和粗糙。
2. 促进伤口愈合：猪油具有较高的镁离子含量，可以促进伤口的愈合和组织的再生。
它可以形成保护性膜，防止感染，同时缓解疼痛和消炎作用。
3. 调节血脂：猪油中的不饱和脂肪酸有助于降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的水平，同时增加高密度脂蛋白胆固醇的含量，对心血管健康有益。
4. 提供能量：猪油是高热量的油脂，每100克含有900千卡的能量。
它可以满足人体对能量的需求，维持身体的正常生理功能。
5. 加强免疫力：猪油中的维生素E具有抗氧化作用，可以减
少自由基的损害，提高免疫力，预防疾病的发生。
6. 促进钙吸收：猪油含有丰富的维生素D，有助于钙的吸收和骨骼的健康发展。
总之，猪油具有多种功效与作用，可以用于皮肤护理、伤口愈合、调节血脂和提供能量等方面。
然而，由于其高热量，适量食用十分重要，以免增加体重和引发其他健康问题。
猪油
禁忌
适合人群
相关规定
适合人群：一般健康人可以食用；寒冷地区的人适合食用。 适用量：每天20克。
猪油、牛油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。动 物油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。一般人食用动物油也不要过量。很多猪 油制品含有大量的糖，所以也不宜吃得太多，糖尿病患者也应注意。
谢谢观看
国家《食用动物油脂卫生标准》规定，生产食用猪油的原料应该是生猪的纯脂肪组织，而且必须经过卫生检 验合格后，才能作为原料使用。
如果老板为了降低成本，专门收购病死猪肉以及变质腐败猪肉来熬炼猪油，那么炼出来的猪油质量就可想而 知了。更有甚者，一些黑心老板为了使油看起来更好看和消泡，添加了双氧水和消泡剂，这对人体危害更大。
制作方法
材料
做法
猪板油800g，清水小半碗，盐少许。
1.猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。
2.放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，图为熬了30分钟左右。加水是为了防止 肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而 油慢慢变多。
营养功效
动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制 品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量 相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。猪油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上， 是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。
食物用途
中国人常用猪油主要有2个用途，一个是炒菜，炒菜加了猪油，菜品会更有香味，例如而中国南部的福州等地， 还会将猪油淋至菜肴或面条直接食用。二是制作酥皮类点心，例如叉烧酥等。据统计，生产猪肉最多的中国，其 猪油产量也为世界首位。工厂分布于广东、浙江、福建、江苏等地的工厂，已采用科学的机器与方法来提炼猪油。 出口单位以吨计的这些猪油生产工厂，不仅供应中国境内家庭食用，也外销中国以外的许多国家。另外，现今还 是常见中国人用热的锅子熬煮肥猪肉来提炼猪油。
生猪油的功效与作用
生猪油的功效与作用生猪油是从猪的脂肪中提取的一种食用油脂，它具有丰富的营养成分和多种功效与作用。
在传统饮食文化中，生猪油被广泛使用，并被认为是一种健康食材。
本文将探讨生猪油的功效与作用，以及其在食品、保健品和药物中的应用。
一、生猪油的营养成分生猪油含有丰富的营养成分，包括脂肪、脂溶性维生素、矿物质和微量元素等。
1. 脂肪：生猪油中含有丰富的脂肪，主要是饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。
这些脂肪酸对维持正常生理功能和提供热量有重要作用。
2. 脂溶性维生素：生猪油富含脂溶性维生素A、D、E和K。
这些维生素对于人体的生长发育、免疫功能和视力健康等方面都起着重要的作用。
3. 矿物质和微量元素：生猪油中含有丰富的矿物质和微量元素，如钙、磷、铁、锌等。
这些元素对于细胞代谢、骨骼健康和免疫调节等方面至关重要。
二、生猪油的功效与作用1. 提供热量和能量：生猪油是高能量食物，每克脂肪提供9千卡的能量。
适量摄入生猪油可以满足身体对能量的需求，有助于维持正常的新陈代谢和体力活动。
2. 促进细胞生长和修复：生猪油中的脂肪酸是构成细胞膜的重要成分，可以促进细胞的生长和修复。
适量摄入生猪油可以维持细胞的正常功能，促进组织和器官的健康发育。
3. 保护神经系统：生猪油中的脂肪酸和脂溶性维生素有助于神经细胞的保护和修复。
它们可以增强神经系统的抵抗力，预防神经退行性疾病的发生。
4. 改善皮肤健康：生猪油中的维生素E是一种强效的抗氧化剂，能够保护皮肤细胞免受自由基的损伤。
适量摄入生猪油可以改善皮肤的光泽度和弹性，减少皱纹的产生。
5. 增强免疫力：生猪油中的微量元素和维生素D有助于增强机体的免疫力。
它们可以促进免疫细胞的产生和功能的调节，提高机体抵抗疾病的能力。
6. 改善消化功能：适量摄入生猪油可以刺激胃液的分泌和消化酶的活性，促进食物的消化和吸收。
它还可以增加胆汁的分泌，有助于脂肪的代谢和利用。
7. 促进生理功能的平衡：生猪油中的脂肪酸和脂溶性维生素可以调节内分泌的平衡，促进生理功能的正常发展。
猪油保存方法
猪油保存方法
猪油是一种常见的食用油，正确的保存方法非常重要，可以延长其保质期并保持其优质口感。
下面是一些适用于猪油的保存方法：
1.冷藏保存：将猪油放入干净的玻璃容器或密封罐中，然后放
入冰箱的冷藏室保存。
确保容器紧闭，以防猪油受到空气和异味的污染。
这种方法可以使猪油保持新鲜和不变质，一般可以保存几个月。
2.冷冻保存：如果您有大量的猪油需要保存，冷冻是一个好的
选择。
将猪油切成小块或将其倒入冰格中，然后放入冷冻室冷冻保存。
这种方法可以延长猪油的保质期，一般可以保存半年至一年。
在需要使用时，只需解冻所需量的猪油。
3.避光保存：猪油容易受到阳光和群体的影响，因此应当避免
阳光直射以及放置在潮湿和高温的环境中。
最好将猪油保存在干燥、阴凉的地方，远离热源和潮湿。
这样可以保持猪油的质量和口感。
4.密封保存：当您打开猪油容器时，要确保正确封闭，以防止
猪油接触到空气。
可以使用密封罐或保鲜膜将猪油封好，尽量减少氧气的接触。
这样可以防止猪油氧化和变质。
总的来说，正确的保存方法对于猪油的品质和新鲜度至关重要。
选择适当的容器、避光存放、冷藏或冷冻都是有效的保存方式。
无论哪种方法，都要注意密封和防止氧气接触，以延长猪油的保质期。
猪油的炼制方法
猪油的炼制方法
猪油是一种常用的食用油，其炼制方法可以简单概括为以下几个步骤：
1. 选材：选择健康、新鲜的猪腰、猪肥或猪皮作为原材料。
2. 切割：将选好的猪腰、猪肥或猪皮切成小块，方便后续处理。
3. 热水焯烫：将切好的猪腰、猪肥或猪皮放入大坛或大锅中，加入适量的热水，焯烫一段时间。
4. 涮洗：将焯烫后的猪腰、猪肥或猪皮捞出，用清水反复涮洗，去除表面的杂质。
5. 真空煮炼：将洗净的猪腰、猪肥或猪皮放入炼油机中，进行真空煮炼。
6. 醇化：在真空煮炼的同时，适量添加醇化剂（如苏打粉），加速猪肉中脂肪的溶解与分离。
7. 沉淀：经过一段时间的真空煮炼后，关闭炼油机，让猪油自然沉淀。
8. 分离：将猪油和废渣分离，取出上清油即可。
9. 过滤：为了去除残留的杂质，可通过滤纸或滤网对猪油进行过滤。
10. 冷却：将过滤后的猪油放在通风的环境中冷却至室温。
11. 储存：将冷却后的猪油装入密封容器中，存放在阴凉、干燥的地方，以延长保质期。
需要注意的是，在猪油的炼制过程中，应遵循卫生规范，保证操作环境的清洁和材料的新鲜，以确保炼制出的猪油具有良好的品质和口感。
猪油的作用与功效
猪油的作用与功效猪油，指的是从猪体内提取出的油脂，是一种常见的动物油脂之一。
猪油在中华传统文化中有着悠久的历史，被广泛应用于饮食、医疗、保健等方面。
它有着丰富的营养和多种功效，为我们的健康带来诸多好处。
一、猪油的营养成分猪油中含有丰富的营养成分，如维生素A、D、E、K等，以及不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸、胆固醇和半胱氨酸等。
其中，猪油中的维生素A可维护视力和免疫系统功能，维生素D可促进钙的吸收和骨骼的发育，维生素E具有抗氧化和抗衰老的作用，维生素K参与血液凝固过程。
猪油中的不饱和脂肪酸主要是亚油酸和亚麻酸，它们是人体必需的脂肪酸，具有预防心血管疾病、降低胆固醇水平的作用。
此外，猪油中的饱和脂肪酸主要是棕榈酸和硬脂酸，适量摄入对人体并无明显不利影响。
胆固醇是猪油中的一种脂类，虽然过量摄入会增加心血管疾病的风险，但适量摄入对人体并无明显不利影响。
半胱氨酸是一种含硫的氨基酸，可抗氧化、清除自由基、预防心血管疾病。
综上所述，猪油富含营养成分，摄入适量可为我们的健康带来许多好处。
二、猪油的作用与功效1. 提供能量：猪油中的脂肪是人体最主要的能量来源之一，每克脂肪产生9千卡的能量，比碳水化合物和蛋白质更高。
适量摄入猪油可以满足人体的能量需求，并有助于维持体温和身体机能。
2. 促进吸收：猪油中的脂肪能够促进脂溶性维生素的吸收，如维生素A、D、E、K等。
这些维生素在脂肪的帮助下，能够更好地被人体吸收利用，从而发挥其相应的功效。
3. 保护心脑血管：猪油中的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇的水平，预防心脑血管疾病的发生。
研究发现，适量摄入猪油能够降低总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯的水平，而不会对高密度脂蛋白胆固醇产生不利影响。
4. 增强免疫力：猪油中的维生素A是人体免疫系统必需的成分之一，它能够维护视网膜、上皮组织和黏膜的健康，增强机体的抵抗力。
此外，猪油中的维生素E也具有抗氧化和抗衰老的作用，有助于保护细胞免受自由基的损伤，提高机体的免疫力。
猪油的炼制方法
猪油的炼制方法
猪油是一种常见的食用油，它不仅可以用于烹饪，还可以用于制作肥皂、化妆
品等。
猪油的炼制方法主要包括杀猪、剔除猪皮和猪肉、猪油的提取和精炼等步骤。
首先，在猪的屠宰过程中，需要将猪宰杀并进行初步的加工。
在这个过程中，
需要将猪的内脏和其他杂质清理干净，以确保猪油的纯净度。
然后，将猪肉和猪皮分开，以便后续的猪油提取过程。
接下来是猪油的提取过程。
首先将猪皮和猪肉切成小块，然后放入锅中加热，
猪皮和猪肉中的脂肪会慢慢融化出来。
在这个过程中，需要不断搅拌，以免猪油被烧焦。
当猪皮和猪肉完全融化后，将其过滤，去除残渣和杂质，得到纯净的猪油。
最后是猪油的精炼过程。
将提取到的猪油放入锅中加热，然后用慢火熬煮，使
水分慢慢蒸发，同时不断搅拌猪油，使其变得更加纯净。
在这个过程中，需要耐心等待，直到猪油变得透明，没有任何杂质和异味。
然后将猪油倒入容器中，待其冷却凝固后，就可以得到成品猪油了。
总的来说，猪油的炼制方法并不复杂，但需要一定的耐心和技巧。
通过以上的
步骤，我们可以轻松地在家中制作出纯净的猪油，既可以用于烹饪，又可以用于其他用途。
希望以上的方法对您有所帮助，祝您制作猪油成功！。
如何自己炼猪油
如何自己炼猪油
炼猪油是一个相对简单的过程，但也需要一些技巧和注意事项。
以下是从多个角度为你提供的炼猪油步骤和注意事项：
炼猪油步骤：
选择原料：选择新鲜猪肉中的脂肪部分，最好是来自健康猪，没有疾病，如无害病毒病、非洲猪瘟等。
准备材料：将猪脂肪切成小块，然后加入清水中浸泡半小时，以去除表面的杂质和血渍。
熬制过程：将处理好的猪脂肪放入锅中，加入少许清水，用小火慢慢加热。
同时，需要不断搅拌，以避免猪油烤焦。
加入调料：当油开始从油渣中漏出并变得透明时，可以加入一些海盐，以提高猪油的质量。
过滤冷却：当猪油熬制完毕后，需要让油温降到35℃-40℃，然后用滤网将油渣过滤出去。
过滤好的猪油应盛入干净的罐子中，待冷却后密封保藏。
注意事项：
火候控制：熬制猪油时，火候是关键。
应使用小火慢慢加热，避免火势过大导致猪油烤焦。
搅拌频率：在熬制过程中，要不断搅拌，以确保猪油受热均匀，避免油渣沉淀太浓或猪油烤焦。
熬制时间：熬制猪油的时间不宜过长，通常在1-2小时内完成，以免猪油的氧化程度过高，影响口感和储存。
储存方式：炼好的猪油应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。
如果需要长期保存，最好放在冰箱中。
卫生问题：在炼猪油的过程中，注意保持工具和容器的清洁，以避免污染。
总之，炼猪油虽然简单，但也有一些细节需要注意。
通过掌握正确的步骤和注意事项，你可以轻松炼出美味且健康的猪油，为烹饪增添更多风味。
猪油的功能与用途
猪油的功能与用途猪油是从猪体内获取的一种动物脂肪，其主要成分是甘油三酯。
猪油独特的风味和多种营养成分，使其成为烹饪与制作食品的重要原料。
以下是猪油的功能与用途的详细解释。
烹饪用途：1. 猪油在烹饪中常被用作油脂的替代品。
猪油具有较高的熔点，适合用于高温炸炒，能够在高温下保持稳定，并能增添食物的香气和味道。
2. 猪油可用于烘焙食品，如饼干、烤面包和派。
猪油的质地柔软，易于混合，可以使面团更加松软和脆脆的口感。
3. 猪油还常被用来炖煮食物，如红烧肉。
猪油能够使肉类更加嫩滑和多汁，增添食物的口感和风味。
4. 猪油还可以用来制作调味品，如猪油酱和猪油腌制的蔬菜。
猪油的鲜美味道能够增加菜肴的风味和口感。
保健功能：1. 猪油富含单不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸。
这些脂肪酸对心脏健康有益，并且有助于降低胆固醇水平。
2. 猪油还含有丰富的维生素E，具有抗氧化的作用，能够保护细胞免受自由基的伤害。
3. 猪油中还含有维生素D，这是一种对人体骨骼健康至关重要的维生素。
药用功效：1. 猪油中的某些成分具有抗菌和消炎作用，可以帮助治疗皮肤和黏膜感染。
2. 猪油还可以用来治疗皮肤干燥和瘙痒等皮肤问题，因其能够提供滋润和保湿效果。
3. 猪油还可用于外科手术中，作为手术刀片的润滑剂，以减少摩擦和疼痛。
工业用途：1. 猪油可以用于制造肥皂和蜡烛。
由于其柔软的质地和高熔点，可使肥皂更容易起泡和延展，同时能使蜡烛更加稳定和耐用。
2. 猪油还可以用于制备润滑油和冷冻油，用于润滑和冷冻机械。
除了以上列举的功能与用途，猪油还有一些其他的应用。
例如，猪油可以用于制作化妆品，如润肤霜和唇膏，因其具有滋润和保湿的特性。
此外，猪油还可以用于制作染发剂、护发素和浴油等个人护理产品。
总而言之，猪油具有独特的风味和多种营养成分，广泛应用于烹饪、保健、药用和工业等方面。
无论是在美食的烹饪中，还是在人体的健康保养中，猪油都起到了不可替代的作用。