纳豆保健作用及临床意义
纳豆的功效与作用及食用方法
纳豆的功效与作用及食用方法1、润肠通便，纳豆中的粘液素，有水溶性膳食纤维性质，可以大量吸收肠道内水分，起到良好的润肠通便作用。
与纳豆菌协同作用，增强肠胃机能，改善便秘。
通常，食用纳豆2—3次后，即会有良好感受。
2、调节血糖，纳豆具有辅助降血糖的功效。
一是纳豆菌吞噬葡萄糖和粘物质的作用，二是纳豆中的高弹性蛋白酶，抑制了血糖增加。
不少高血糖患者吃纳豆后，餐后血糖值出现明显下降趋势3、溶解血栓，纳豆中含有大量能溶解血栓的纳豆激酶，它是一种溶纤维蛋白酶，可直接分解血栓，起到溶血栓，防血栓的功效。
而血栓则是造成我们脑中风，心梗的最直接因素。
所以长期吃纳豆还可以防治脑中风，心梗。
4、调节血脂，纳豆中含有纳豆木质素，这是一种植物纤维素，在水果，蔬菜中很难发现它的身影。
它是公认的降解胆固醇的最佳物质，可以调节血脂，非常适宜高血脂、高血压人群食用。
5、排毒养颜，纳豆不受胃液的强酸影响，它能很快在肠道内定植并产生吡啶二羧酸，有助于杀灭、抑制肠道内的有害菌和病毒，起到排毒功效。
而且，纳豆的粗提物中含有丰富的卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素E等抗氧化成分，能调节皮肤细胞和皮肤表面水和脂肪的平衡，促进血液循环，改善皮肤弹性，达到美容养颜、延缓衰老之功效。
6、防癌抗癌，纳豆中含有染木素、胰蛋白酶抑制剂，能抑制病原性大肠杆菌以及其它病原菌，如金黄色葡萄球菌、沙门氏杆菌、李斯特菌等。
另外，纳豆中的异黄酮是一种防止细胞氧化的抗氧化物质，能进一步起到防癌抗癌的作用。
7、纳豆的食用方法：（1）纳豆苹果丁：纳豆有多种不同的吃法，平时把它和苹果放在一起吃，味道特别好。
在食用以前需要准备纳豆一盒，苹果一个。
把准备好的大豆倒在碗中，再加入调料，酱油和芥末，用筷子向同一方向搅拌三分钟使纳豆之间拉出很多白色的长丝，这时要把苹果去皮以后，切成小丁放在纳豆中调匀，就可以直接食用了。
（2）纳豆配米饭，纳豆配米饭也是它的常见吃法之一，在吃的时候先准备米饭一碗，纳豆一盒，鸡蛋一个，食用油和黑芝麻各适量。
纳豆的功效与作用
纳豆的功效与作用纳豆是由大豆经纳豆菌发酵而成，是盛产于日本的一种保健食品。
下面是小编带给大家的关于纳豆的功效作用，供大家参考。
纳豆的功效与作用纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。
纳豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，抑制艾滋病病毒等功能;纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类，如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果，并可提高食物的消化率;摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，其效果在某些方面优于现在常用的乳酸菌微生态制剂;纳豆发酵产生的粘性物质，被覆胃肠道粘膜表面上，因而可保护胃肠，饮酒时可缓解酒醉的作用。
纳豆的营养价值近几年来，经日本的医学家、生理学家研究得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。
纳豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09的%、粗纤维2.2%、灰分1.86%，作为植物性食品，粗蛋白、脂肪最丰富。
纳豆系高蛋白滋养食品，纳豆中含有的醇素，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常。
研究表明，纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。
纳豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，抑制艾滋病病毒等功能;纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类，如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果，并可提高食物的消化率;摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，其效果在某些方面优于现在常用的乳酸菌微生态制剂;纳豆发酵产生的粘性物质，被覆胃肠道粘膜表面上，因而可保护胃肠，饮酒时可缓解酒醉的作用。
纳豆的保健作用及临床意义
纳豆的保健作用及临床意义1.溶解血栓作用日本学者须见洋行于1987年发现纳豆中有一种具有强溶栓作用的功能因子--纳豆激酶[1]，其溶解血栓能力比尿激酶和纤溶酶原激活因子(PA)等治疗血栓症的药都要强，而且该酶具有无毒副作用、使用安全、体内半衰期长、提取工艺简便及价格低廉等优点，弥补了现在常用的同类药品毒性较强、副作用较大、体内半衰期较短及造价较高等缺点。
特别引人注意的是，纳豆激酶属食源性激酶，经口服进人血液循环可直接作用血栓，还可诱导肝脏或血管内皮产生纤维蛋白的溶酶原激活剂(t-PA)，活化自身纤溶酶系统，从而提高血液的纤溶活性。
因此，许多学者认为其极有可能成为新的溶栓药物。
纳豆激酶是一种中性丝氨酸蛋白酶，可以有效分解血栓的主要成分--纤维蛋白及纤溶酶底物H-D-Val-Leu-Lys-pNA(S-2251)，而且纳豆激酶直接作用于交联纤维蛋白，对纤维蛋白原并不敏感，所以不易引起出血倾简[2-4]。
纳豆激酶在体内和体外都具有很好的溶解血栓功能，通过在纤维平板上滴加纳豆激酶提取液使平板不透明的圆圈变成透明，从而发现并证明了其体外溶栓作用[5]。
以后通过动物血栓模型也证明无论是静脉注射还是口服，纳豆激酶都有溶栓作用，而且其效果远远大于纤溶酶和弹性蛋白酶[6]。
另外，健康人口服纳豆或纳豆激酶肠溶胶囊后1~8天，明显缩短了优球蛋白的溶解时间(ELT)和提高了优球蛋白的纤溶活性(EFA)，而且血浆纤溶活性的提高可持续2~8小时，在第4天之后，纳豆激酶还可促进和增强肝脏及静脉内皮细胞产生t-PA，增加溶栓活性。
这些结果证明了纳豆激酶可提高血浆的纤溶活性，而且该酶的作用可以长时间维持。
纳豆中除含有纳豆激酶外，还具有尿激酶、弹性蛋白酶、尿激酶原激活剂以及加速纤维蛋白溶解作用的物质(FAS),FAS不仅提高直接纤维降解酶(如纤溶酶等)的活性，对纤维酶原激活剂也起作用[7]。
2.发挥维生素K的作用纳豆含有丰富的维生素K2[8]，从而间接发挥维生素K的作用：参与骨盐的代谢及促进凝血因子的合成。
纳豆的功能主治和作用
纳豆的功能主治和作用1. 纳豆简介纳豆是一种传统的日本食品，由大豆经过发酵制成。
它具有特殊的功效和作用，被广泛应用于日本料理和健康食品中。
纳豆富含丰富的营养物质，包括蛋白质、维生素和矿物质等，对人体健康有着积极的影响。
2. 纳豆的功能主治纳豆具有多种功能主治，如下所列：•改善肠道健康：纳豆中含有丰富的纤维素，可以促进肠道蠕动，预防便秘和其他消化问题。
•降低胆固醇：纳豆中的大豆异黄酮可以减少胆固醇的合成，降低血液中的胆固醇含量，对心脑血管健康有益。
•促进血液循环：纳豆中含有大量的纤维素和矿物质，可以促进血液循环，改善血液流动性，预防心血管疾病。
•抗氧化作用：纳豆中的大豆蛋白和异黄酮具有强大的抗氧化作用，可以防止自由基的损伤，延缓衰老过程。
•应对更年期不适：纳豆中的大豆异黄酮可以模拟雌激素的作用，缓解更年期女性的症状。
•改善免疫功能：纳豆中含有丰富的维生素和矿物质，可以提高免疫功能，增强身体的抵抗力。
3. 纳豆的作用纳豆的作用可以总结如下：3.1 促进肠道健康纳豆富含纤维素，可以增加肠道的蠕动，促进肠道的正常排便。
同时，纤维素还可以提供营养物质给肠道中的益生菌，维护肠道菌群的平衡，促进肠道健康。
3.2 降低胆固醇水平纳豆中的大豆异黄酮可以抑制胆固醇的合成，降低血液中的胆固醇含量。
这对于心脑血管健康非常重要，可以预防高血压和动脉硬化等疾病。
3.3 改善血液循环纳豆中的纤维素和矿物质可以促进血液循环，改善血液的流动性。
这有助于预防血栓形成和心血管疾病，并提高身体的氧气供应能力。
3.4 抗氧化作用纳豆中的大豆蛋白和异黄酮拥有强大的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，保护身体的细胞免受氧化损伤。
这有助于延缓衰老过程，减少慢性疾病的风险。
3.5 缓解更年期不适纳豆中的大豆异黄酮可以模拟雌激素的作用，缓解更年期女性的症状，如潮热、失眠、情绪波动等。
这是因为更年期期间女性体内雌激素水平变化较大，纳豆中的大豆异黄酮可以起到补充和调节的作用。
纳豆的功效与作用及食用方法
纳豆的功效与作用及食用方法纳豆是一种源自日本的传统食品，由大豆经过发酵制作而成。
它不仅在日本备受推崇，也逐渐在全球范围内受到关注。
纳豆具有丰富的营养价值和独特的食用方法，下面我们将详细介绍纳豆的功效与作用以及食用方法。
首先，让我们来了解一下纳豆的功效与作用。
纳豆中含有丰富的优质蛋白质、维生素K2、钙、铁、锌等营养成分。
其中，维生素K2是纳豆的一大特色，它有助于促进钙的吸收和利用，对骨骼健康和心血管健康具有重要作用。
此外，纳豆中的益生菌和酶类成分也有助于改善肠道菌群、促进消化吸收，对肠道健康有益。
因此，适量食用纳豆可以提高身体的免疫力，增强抵抗力，对预防骨质疏松症、心血管疾病等具有一定的保健作用。
接下来，我们来谈谈纳豆的食用方法。
纳豆的食用方法多种多样，可以根据个人口味和喜好进行搭配。
最常见的食用方式是将纳豆与葱、酱油、芥末等调料混合搅拌后，搭配米饭一同食用。
这样不仅可以增加米饭的口感和营养，还能充分体现纳豆独特的风味。
另外，纳豆还可以用来制作寿司、汤、炒菜等多种料理，增加菜品的口感和营养价值。
对于不习惯纳豆的人来说，可以尝试将纳豆与果蔬搭配制作成smoothie或沙拉，也是一种不错的选择。
需要注意的是，纳豆虽然营养丰富，但也有一定的禁忌人群。
因为纳豆中含有一种名为纳豆激酶的物质，对于凝血功能异常的人群来说，食用纳豆需要谨慎。
此外，对于孕妇和婴幼儿来说，也需要控制纳豆的摄入量，避免出现不良反应。
综上所述，纳豆作为一种传统的发酵食品，不仅具有丰富的营养价值，还有着独特的食用方法。
适量食用纳豆可以对身体健康有益，但也需要根据个人的实际情况进行合理食用。
希望大家在享用纳豆的同时，也能更加了解它的功效与作用，健康地享受美食的乐趣。
纳豆的功效与作用禁忌
纳豆的功效与作用禁忌纳豆是一种由黄豆经过发酵制成的食物，起源于日本。
纳豆在日本被广泛食用，并且被视为一种非常健康的食物。
它含有丰富的营养物质，并且有许多益处和作用。
然而，由于纳豆的口感和气味比较特殊，因此有些人可能会对其不适应。
本文将介绍纳豆的功效与作用，以及应该注意的禁忌。
纳豆含有丰富的营养物质，例如蛋白质、钙、铁、维生素B2、维生素K等。
纳豆中的蛋白质含量比较高，约占总量的40%，对于供给人体所需的氨基酸十分重要。
此外，纳豆中的钙含量也很高，适合骨骼发育期的儿童和老年人食用。
而维生素K对于促进血液凝结和肝脏功能也起到了重要的作用。
纳豆对心血管系统有着显著的益处。
纳豆中富含一种叫做大豆肽的物质，该物质具有抑制血小板凝集和降低血黏度的作用。
这对于预防动脉硬化和降低心脑血管疾病的风险非常有帮助。
此外，纳豆中的维生素K能够保护血管壁，提高血管的弹性，预防心血管疾病的发生。
纳豆还有助于改善肠道健康。
纳豆中含有一种叫做纳豆球菌的益生菌。
这种益生菌能够抑制有害菌的繁殖，增强人体的免疫力，促进肠道蠕动和排便，减少便秘的发生。
此外，纳豆中的纤维素对于促进肠道蠕动也有一定的帮助。
纳豆还有助于降低胆固醇水平。
纳豆中的单不饱和脂肪酸能够降低血液中的坏胆固醇，减少心血管疾病的风险。
同时，纳豆中的纤维素能够与胆汁酸结合，促进胆汁酸的排泄，进而降低胆固醇水平。
此外，纳豆还有抗氧化和抗肿瘤的作用。
纳豆中的异黄酮类物质具有抗氧化的效果，能够清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。
纳豆中的大豆异黄酮还具有抗肿瘤的作用，能够抑制肿瘤细胞的增殖和扩散。
然而，纳豆并不适合所有人食用。
首先，纳豆的口感和气味比较特殊，有些人可能会对其感到不适应。
此外，纳豆中含有一种叫做纳豆胆酸的物质，它会干扰体内胆酸的再吸收，导致胆酸流失过多。
因此，肝脏功能不好的人、胆固醇偏高的人和胆道疾病患者应该避免食用纳豆。
此外，纳豆中也含有一种叫做亚硝酸盐的物质。
亚硝酸盐是一种有毒物质，摄入过多会对人体健康造成危害。
纳豆的功效与作用
纳豆的功效与作用纳豆是一种源自日本的传统食品，是以大豆为原料经过自然发酵制成的。
它具有浓郁的异味和独特的口感，是日本家庭早餐中常见的一道菜肴。
纳豆富含蛋白质、维生素、矿物质，有多种有益健康的功效和作用。
本文将详细介绍纳豆的营养成分以及它对人体健康的益处。
一、纳豆的营养成分纳豆中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，是一种营养丰富的食品。
1. 蛋白质：纳豆是一种优质蛋白质的来源，每100克纳豆中含有约18克的蛋白质。
蛋白质是人体细胞的基本构成物质，对身体的生长和发育至关重要。
纳豆中的蛋白质富含必需氨基酸，有助于提高人体的免疫力和抗疲劳能力。
2. 脂肪：纳豆中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸等。
这些脂肪酸对人体健康有积极的影响，有助于维持胆固醇的平衡、降低心脑血管疾病的患病风险。
3. 碳水化合物：纳豆中富含碳水化合物，是人体获取能量的重要来源。
纳豆中的碳水化合物主要是淀粉，能够提供持久的能量，增加饱腹感。
4. 维生素：纳豆中富含多种维生素，如维生素K、维生素B群等。
- 维生素K：维生素K对于人体的血液凝固、骨骼健康等方面起着重要的作用。
每100克纳豆中含有约700微克的维生素K，远远高于大豆和其他食物的含量。
适量摄入维生素K能够增加骨密度，预防骨质疏松症和骨折等问题。
- 维生素B群：纳豆中还富含多种维生素B群，如维生素B1、维生素B2、维生素B6等。
这些维生素对人体的代谢与能量产生具有重要的作用，能够改善肌肤健康、增强神经功能以及促进新陈代谢的正常进行。
5. 矿物质：纳豆中含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌等。
- 钙：钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，对于骨骼的生长和健康起着重要作用。
纳豆中每100克约含有约99毫克的钙，相当于约占日本推荐摄入量的10%左右。
- 铁：铁是人体血红蛋白的重要组成部分，对于血液的氧气运输至关重要。
纳豆中每100克含有约3毫克的铁，能够补充人体所需的铁元素，预防贫血等问题。
纳纳豆的功效与作用
纳纳豆的功效与作用纳纳豆（学名：Arachis hypogaea），又被称为花生、落花生、地豆、豇豆、蛇豆等，是一种常见的食用植物，属于豆科植物。
纳纳豆在全世界范围内广泛种植，并且被广大人民群众喜爱，不仅因为其美味可口，而且还因为它所含有丰富的营养成分，具有多种健康功效和药用价值。
纳纳豆富含多种营养物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
首先，纳纳豆是一种优质的蛋白质来源，每100克的纳纳豆中含有约25克的蛋白质，其蛋白质的品质与动物性蛋白质相媲美。
这对于素食者来说，纳纳豆是一种非常理想的蛋白质来源。
同时，纳纳豆富含脂肪，其脂肪以不饱和脂肪酸为主，对于心血管健康有着重要作用。
此外，纳纳豆还含有丰富的膳食纤维，有利于消化道的健康。
纳纳豆还富含多种维生素和矿物质。
维生素方面，纳纳豆富含维生素E和维生素B群，尤其是维生素B3和维生素B9的含量较高。
维生素E是一种强抗氧化剂，可以保护细胞免受自由基的伤害；而维生素B群对于身体的能量代谢和神经系统的正常运作至关重要。
矿物质方面，纳纳豆富含的矿物质主要包括镁、锰、铜、铁、磷和钾等。
这些矿物质在身体的许多生理过程中扮演重要角色，例如骨骼的形成、血红蛋白的合成、酶的活性等。
纳纳豆不仅具有丰富的营养成分，还具有多种健康功效。
首先，纳纳豆有助于心血管健康。
纳纳豆中富含的不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的风险，预防心血管疾病的发生。
其次，纳纳豆对于减轻炎症和增强免疫功能也有一定的帮助。
研究表明，纳纳豆中的一种营养物质叫做花生素，具有抗氧化和抗炎作用。
此外，纳纳豆中还富含维生素E，这是一种重要的抗氧化剂，可以减轻炎症和增强免疫功能。
纳纳豆对于控制体重和调节血糖也有一定的作用。
纳纳豆富含膳食纤维，能够增加饱腹感，减少摄入的食物量，有助于控制体重。
此外，纳纳豆中的蛋白质可以促进胰岛素的分泌和利用，有助于稳定血糖水平。
对于患有糖尿病的人来说，适量食用纳纳豆有助于控制血糖。
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纳豆的保健作用及临床意义纳豆是由大豆接种纳豆菌发酵后制成的豆类发酵食品，2000多年来一直作为日本传统保健食品为民众所喜爱。
纳豆不但富含蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素及矿物质、大量的人体必需氨基酸和脂肪酸，而且在其周围的粘性物质中还含有多种活性物质，包括各种蛋白酶(如具有溶解血栓作用的纳豆激酶).λ-多聚谷氨酸、a-异黄酮和生育酚。
纳豆的许多保健作用具有临床意义。
1.溶解血栓作用日本学者须见洋行于1987年发现纳豆中有一种具有强溶栓作用的功能因子——纳豆激酶[1]，其溶解血栓能力比尿激酶和纤溶酶原激活因子(PA)等治疗血栓症的药都要强，而且该酶具有无毒副作用、使用安全、体内半衰期长、提取工艺简便及价格低廉等优点，弥补了现在常用的同类药品毒性较强、副作用较大、体内半衰期较短及造价较高等缺点。
特别引人注意的是，纳豆激酶属食源性激酶，经口服进人血液循环可直接作用血栓，还可诱导肝脏或血管内皮产生纤维蛋白的溶酶原激活剂(t-PA )，活化自身纤溶酶系统，从而提高血液的纤溶活性。
因此，许多学者认为其极有可能成为新的溶栓药物。
纳豆激酶是一种中性丝氨酸蛋白酶，可以有效分解血栓的主要成分——纤维蛋白及纤溶酶底物H-D-Val-Leu-Lys-pNA(S-2251)，而且纳豆激酶直接作用于交联纤维蛋白，对纤维蛋白原并不敏感，所以不易引起出血倾简[2-4]。
纳豆激酶在体内和体外都具有很好的溶解血栓功能，通过在纤维平板上滴加纳豆激酶提取液使平板不透明的圆圈变成透明，从而发现并证明了其体外溶栓作用[5]。
以后通过动物血栓模型也证明无论是静脉注射还是口服，纳豆激酶都有溶栓作用，而且其效果远远大于纤溶酶和弹性蛋白酶[6]。
另外，健康人口服纳豆或纳豆激酶肠溶胶囊后1～8天，明显缩短了优球蛋白的溶解时间(ELT)和提高了优球蛋白的纤溶活性(EFA)，而且血浆纤溶活性的提高可持续2～8小时，在第4天之后，纳豆激酶还可促进和增强肝脏及静脉内皮细胞产生t-PA，增加溶栓活性。
这些结果证明了纳豆激酶可提高血浆的纤溶活性，而且该酶的作用可以长时间维持。
纳豆中除含有纳豆激酶外，还具有尿激酶、弹性蛋白酶、尿激酶原激活剂以及加速纤维蛋白溶解作用的物质(FAS),FAS不仅提高直接纤维降解酶(如纤溶酶等)的活性，对纤维酶原激活剂也起作用[7]。
2.发挥维生素K的作用纳豆含有丰富的维生素K2[8]，从而间接发挥维生素K的作用:参与骨盐的代谢及促进凝血因子的合成。
有学者调查了日本东、西部及英国共三个地区绝经妇女血清中维生素k2 (MK-7)的浓度，发现三者间有明显的地理差异:日本东部地区绝经妇女血清中M K-7的浓度最高(5.26±6.13ng/mL)，而英国绝经妇女最低(0.37±0.20 ng/mL)。
造成这种差异的原因是：食用纳豆在日本较为常见，而且东部地区较西部更为普遍，纳豆的摄人导致了血清中MK-7浓度明显持续升高。
这种差异也证明了纳豆中的确含有丰富的维生素K2。
进一步调查还发现，日本各个地区绝经妇女骸骨骨折发生率与纳豆的消耗率在统计学上呈明显负相关。
其原因可能是由于骨及骨化组织中存在维生素K依赖性蛋白质(骨钙素)，其分子中含有三个λ- 羟基谷氨酸残基，可与Ca2+结合而参与调节钙盐的沉积，增加骨密度。
由于食用纳豆后血清中MK-7浓度上升，使骨钙素水平升高，从而有助于防治绝经妇女骨质疏松，降低骨折的危险[9]，因此有人主张用维生素K2含量高的纳豆来治疗骨折。
同时，动物实验也证明长期摄入纳豆能防止卵巢切除鼠的骨质疏松[10]。
纳豆能升高激活因子Ⅶ的水平[11]，激洁因子Ⅶ是一种凝血因子(主要参与外源性凝血系统)，在肝脏中合成，并且需要维生素K的参与。
维生素K缺乏可造成激活因子Ⅶ水平下降，使凝血功能发生异常，易发生出血倾向，因此富含维生素K的纳豆可用来防治出血。
由此可见，纳豆对机体血液系统具有双向调节作用，即溶解血栓和抑制出血。
这是目前使用的所有溶栓药物都无法达到的功能。
3.抗高血压作用根据高血压发病机制中肾源学说，在血管紧张素转化酶的作用下形成的血管紧张素Ⅱ和Ⅲ最终可发挥升高血压的作用。
研究发现纳豆中含有血管紧张素转化酶抑制剂(ACE)，它可以抑制肾素－血管紧张素系统，从而发挥抗高血压的作用。
纳豆的粘性物质中有两种血管紧张素转化酶抑制剂:高分子量和低分子量抑制剂，前者是半抑制浓度(IC50 ：0.12mg/mL)较低的一种蛋白质，后者又分两类(IC50分别为:0.53 mg/mL和0.95mg/mL)。
它们的抑制机制也不相同，一种是竞争性地，而另一种是非竞争性地通过抑制ACE水解Bz-Gly-His-Leu来发挥作用[12]。
4.抑制肿瘤作用染料转移试验被用来作为一种检测抗肿瘤形成保护因子的方法。
当将荧光染料微量注人培养的BALB/3T3细胞中，该染料会通过细胞通讯中的缝隙连接转移到邻近的细胞。
如果用肿瘤促进剂12-0-十四酞基咐拜醇-13一乙酸醋(TPA)处理后，这种染料的转移作用就会被阻断。
但若预先加人抗肿瘤促进剂，这种被阻断的染料转移又会恢复。
研究发现纳豆中就具有这种活性的抗肿瘤物质。
通过分离提取纳豆中的该活性部分(H1)，发现它含有直链饱和烃。
进一步研究的结果显示，其中起活性作用的是C31,在很低浓度(0.65 mg/mL)下C31就能恢复上述由TPA抑制的染料转移。
纳豆中的这种抗肿瘤物质主要是染料木素，每克纳豆中含有38.5mg～229.1µg染料木素。
资料显示，正是由于日本人具有食用纳豆的习惯(平均每人每天摄人染料木素1.5～4.lmg)，从而使其肠癌、乳腺癌的发病率较低[13]。
此外，有报道纳豆菌能破坏杀死癌细胞，且刺激免疫激活系统诱发干扰素作用，继而起到抑癌功效。
5.抗菌消毒作用纳豆的抗菌作用早就有研究证明，认为纳豆能杀死霍乱弧菌与伤寒杆菌。
1996年夏，日本发生0157大肠埃希菌致人死亡的事件后，有报道称纳豆菌能杀死肠道出血性大肠埃希菌0157，并抑制肠内的*菌。
纳豆具有抗菌功能是由于纳豆菌细胞中有抗菌成分:吡啶二羧酸。
使用结合离子交换柱和比色计的简单方法测定出其含量为:每100克纳豆中有吡啶二羧酸20. 55士13.67mg[14] 。
吡啶二羧酸对各类细菌广泛具有作用，特别是对酵母类菌属具有很强的抑制活性。
它本身并不存在于大豆中，由于纳豆菌的接种才出现，且它对纳豆菌的生长繁殖也有抑制作用，但对大肠杆菌等其他细菌作用更强。
除了抗菌，纳豆菌还能消化金黄色葡萄球菌肠毒素。
被金黄色葡萄球菌肠毒素A污染的食物加人纳豆后37℃下孵育1小时，通过*乳胶凝集试验(RPLA)发现，食物中的抗金黄色葡萄球菌肠毒素A的RPLA效价明显降低，这是由于金黄色葡萄球菌肠毒素A蛋白分子被由纳豆菌产生的细胞外蛋白酶——枯草杆菌蛋白酶分解断裂成小肽，而且纳豆菌的蛋白分解活性对其他类型的金黄色葡萄球菌肠毒素也有效[15]。
6.抗氧化作用纳豆抗氧化作用的功能因子可能是a—异黄酮和生育酚。
从纳豆中分离出的抗氧化粗提物对不饱和脂肪酸的抗氧化功效比维生素E还好，但是国内尚无纳豆抗氧化作用试验报告。
为了证明纳豆的该项功能，作者所在实验室专门对其进行了动物实验研究。
丙二醛(M AD)是细胞膜脂质过氧化的终产物之一，测其含量可间接估计脂质过氧化的程度;超氧化物岐化酶(SOD)催化超氧阴离子自由基生成H2O2,再由其他的抗氧化酶和过氧化物酶作用生成水，从而清除对细胞的毒害作用，所以可通过纳豆对老年鼠血中MDA含量,SOD活性的影响来验证其延缓衰老和抗氧化的功能。
选择20月龄大鼠50只，3月少龄鼠10只，前50只随机分为三个剂量组(低、中、高)和一个老龄对照组及一个阳性对照组。
三个剂量组每天分别在饲料中加人5,10,20g/kg体重的纳豆，阳性对照组加入维生素E。
试验前测SOD,MDA 并分组。
除少龄鼠组有明显的差异外，其他各组的MDA,SOD无差异。
一个月后再测量MD A,SOD，结果表明:老龄对照组SOD活性较纳豆高剂量组、少龄组、维生素E阳性对照组低且差异有显著性(P<0.05)，而其MDA含量却比纳豆高中剂量组、少龄组、维生素E阳性对照组高，差异也有显著性(P<0.05)。
从实验前后各组之间存在的SOD活性和MDA含量的差异可证明，纳豆具有抗氧化功能。
7.延缓酒中乙醇吸收的作用纳豆中含有粘蛋白、谷氨酸及多肽等成分的粘性物质可以被覆胃粘膜表面，使其对酒中乙醇等的吸收缓慢而稳定，从而起到解酒的作用。
有人研究了纳豆发酵产物(BIOZYME)对饮酒后人体内乙醇、乙醛的浓度及鼠体内乙醛毒性的影响。
饮酒前21名志愿者口服IOOmL纳豆菌的发酵产物，然后饮用相当于30～6 5mL乙醇的威士忌酒，1小时后血中的乙醇、乙醛浓度比对照组最大分别降低25%和45%(P <0.05)，而且降低血中乙醛浓度的作用至少持续到酒后4小时。
同时，乙醇的呼出浓度也明显降低，实验组乙醇的呼出浓度(0.18士0.11 mg/L)比对照组(0.32土0.11 mg/mL)低44% 尸< 0.005)。
在以鼠为实验对象的乙醛急性毒性实验中，BIOZYME也明显增加了鼠存活率(P < 0.005)0以上研究结果表明，BIOZYME中有一种安全、有效的抗宿醉因子[16]。
纳豆除有以上作用之外，可能还具有促进消化、调整肠道及减轻疲劳等功能，其中一些功能(例如降血脂)尚在研究中。
我们相信，随着纳豆的应用和研究，一定会更加深刻地了解这些功能和作用。
参考文献1 Surni H et al .Expeiientia,1987;4 3 :1110～11112 Fujita M et al .Biol Phamr Bul,1995;18(9):19943 Fujita M et al .Fibirnolysis,1995;9(3):1574 Fujita M et al .Biol Pharm Bull,1995;18(10):13875 须见洋行.化学生物，1991;29(2):119～1236 Mitsugu F et al .Biol Phann Bul,1995;18(10):1387～13917 Surni H et al .Nippon Nogeikagaku Kaishi,2000;74(11):1259～12648 Hosoi T.Nippon Ronen Igakkai Zasshi,1996;33(4):240～2449 Kaneki M et al.Nutrition,20 01;17(4):315～32110 Yamaguchi M et al.J Bone Miner Metab,2000;18(2):71～7611 Sakata T et al .B loodC oagulFi birnolysis,1997;8(8):533～53412 Okamoto A et al .Plant Food Hum Nutr,1995;47(l):39～4713 Takahashi C et al .Carcinogenesis,1995;16(3):471～47614 Surni H et al .Nippon Nogeikagaku Kaishi,1999;73(12):1289～129115 Osawa B et l .Antonie Van eeuwenhoek,1997;71(4):307～31116 Surni H et al .Anikoru Kenkyuto Yakubutsu Ison,1。