纳豆的保健功效及开发应用
纳豆的功效与作用
纳豆的功效与作用纳豆是由大豆经纳豆菌发酵而成，是盛产于日本的一种保健食品。
下面是小编带给大家的关于纳豆的功效作用，供大家参考。
纳豆的功效与作用纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。
纳豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，抑制艾滋病病毒等功能;纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类，如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果，并可提高食物的消化率;摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，其效果在某些方面优于现在常用的乳酸菌微生态制剂;纳豆发酵产生的粘性物质，被覆胃肠道粘膜表面上，因而可保护胃肠，饮酒时可缓解酒醉的作用。
纳豆的营养价值近几年来，经日本的医学家、生理学家研究得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。
纳豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09的%、粗纤维2.2%、灰分1.86%，作为植物性食品，粗蛋白、脂肪最丰富。
纳豆系高蛋白滋养食品，纳豆中含有的醇素，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常。
研究表明，纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。
纳豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，抑制艾滋病病毒等功能;纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类，如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果，并可提高食物的消化率;摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，其效果在某些方面优于现在常用的乳酸菌微生态制剂;纳豆发酵产生的粘性物质，被覆胃肠道粘膜表面上，因而可保护胃肠，饮酒时可缓解酒醉的作用。
纳豆的功能主治和作用
纳豆的功能主治和作用1. 纳豆简介纳豆是一种传统的日本食品，由大豆经过发酵制成。
它具有特殊的功效和作用，被广泛应用于日本料理和健康食品中。
纳豆富含丰富的营养物质，包括蛋白质、维生素和矿物质等，对人体健康有着积极的影响。
2. 纳豆的功能主治纳豆具有多种功能主治，如下所列：•改善肠道健康：纳豆中含有丰富的纤维素，可以促进肠道蠕动，预防便秘和其他消化问题。
•降低胆固醇：纳豆中的大豆异黄酮可以减少胆固醇的合成，降低血液中的胆固醇含量，对心脑血管健康有益。
•促进血液循环：纳豆中含有大量的纤维素和矿物质，可以促进血液循环，改善血液流动性，预防心血管疾病。
•抗氧化作用：纳豆中的大豆蛋白和异黄酮具有强大的抗氧化作用，可以防止自由基的损伤，延缓衰老过程。
•应对更年期不适：纳豆中的大豆异黄酮可以模拟雌激素的作用，缓解更年期女性的症状。
•改善免疫功能：纳豆中含有丰富的维生素和矿物质，可以提高免疫功能，增强身体的抵抗力。
3. 纳豆的作用纳豆的作用可以总结如下：3.1 促进肠道健康纳豆富含纤维素，可以增加肠道的蠕动，促进肠道的正常排便。
同时，纤维素还可以提供营养物质给肠道中的益生菌，维护肠道菌群的平衡，促进肠道健康。
3.2 降低胆固醇水平纳豆中的大豆异黄酮可以抑制胆固醇的合成，降低血液中的胆固醇含量。
这对于心脑血管健康非常重要，可以预防高血压和动脉硬化等疾病。
3.3 改善血液循环纳豆中的纤维素和矿物质可以促进血液循环，改善血液的流动性。
这有助于预防血栓形成和心血管疾病，并提高身体的氧气供应能力。
3.4 抗氧化作用纳豆中的大豆蛋白和异黄酮拥有强大的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，保护身体的细胞免受氧化损伤。
这有助于延缓衰老过程，减少慢性疾病的风险。
3.5 缓解更年期不适纳豆中的大豆异黄酮可以模拟雌激素的作用，缓解更年期女性的症状，如潮热、失眠、情绪波动等。
这是因为更年期期间女性体内雌激素水平变化较大，纳豆中的大豆异黄酮可以起到补充和调节的作用。
纳豆的功效与作用
纳豆的功效与作用纳豆知识介绍：纳豆是由小粒黄豆经纳豆菌发酵而成的一种微生态、健康食品。
纳豆独特的风味及气味，像极了腐败的食物。
一般人，对于大豆腐败之后所造成的纳豆，无法忍受。
由于纳豆具有整肠作用，并且容易消化，因此适合于做为喜欢喝酒的人的下酒菜。
纳豆营养分析：1. 防止骨质疏松症：纳豆菌含有相当高的维生素K2，可生成骨蛋白质，再与钙共同生成骨质,增加骨密度，防止骨折；2. 溶栓作用：纳豆中含有大量能溶解血栓的纳豆激酶是一种溶纤维蛋白酶，可预防血栓类疾病的发生。
经常食用纳豆可周期性增加血浆中溶纤活性，有效预防心脑血管栓塞。
痔也是血栓的一种，故纳豆也可用以口服或外涂；3. 预防高血压：纳豆中含有的醇素，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常；4. 抑制癌细胞的生长：纳豆中含有染木素、胰蛋白酶抑制剂，是抗癌的主要成分。
资料表明：纳豆的防癌抗癌功效已在动物实验中得到证实。
纳豆中还含有抗氧化剂组分，可通过降低低密度脂蛋白胆固醇水平，有效减慢动脉粥样硬化进程；5. 抗氧化、延缓衰老：纳豆的粗提物中含有丰富的卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素E等抗氧化成分，可有效降低血脂、胆固醇及清除脑组织细胞中过氧化质色素，调节皮肤细胞和皮肤表面水和脂肪的平衡，促进血液循环，改善皮肤弹性，令皮肤光洁柔软，达到延缓衰老之功效；6. 防治肥胖症：纳豆中的粘液素具有很好的减肥效果。
粘液素是由谷氨酸多肽以特别的结构组成，它具有与膳食纤维相似的作用，在人体肠道内不被吸收，吸水率比膳食纤维还高，与膳食纤维一起膨胀，使人体得到饱腹感，减少人体对脂肪的吸收，另外，纳豆中的维生素B2支持体内脂肪燃烧，防止脂肪在体内堆积，达到减肥之效。
纳豆补充信息：乍见之下，纳豆像是可以长时间保存的食物，但实际上制作完成之后，顶多只可保存三四天。
对于存放过久的纳豆，应避免食用。
纳豆适合人群：一般人群均可食用1. 适宜儿童、妇女、老年人食用；2. 使用香豆素系药物的患者、高血压患者忌食。
纳豆的功效与作用及食用方法
纳豆的功效与作用及食用方法纳豆是一种源自日本的传统食品，由大豆经过发酵制作而成。
它不仅在日本备受推崇，也逐渐在全球范围内受到关注。
纳豆具有丰富的营养价值和独特的食用方法，下面我们将详细介绍纳豆的功效与作用以及食用方法。
首先，让我们来了解一下纳豆的功效与作用。
纳豆中含有丰富的优质蛋白质、维生素K2、钙、铁、锌等营养成分。
其中，维生素K2是纳豆的一大特色，它有助于促进钙的吸收和利用，对骨骼健康和心血管健康具有重要作用。
此外，纳豆中的益生菌和酶类成分也有助于改善肠道菌群、促进消化吸收，对肠道健康有益。
因此，适量食用纳豆可以提高身体的免疫力，增强抵抗力，对预防骨质疏松症、心血管疾病等具有一定的保健作用。
接下来，我们来谈谈纳豆的食用方法。
纳豆的食用方法多种多样，可以根据个人口味和喜好进行搭配。
最常见的食用方式是将纳豆与葱、酱油、芥末等调料混合搅拌后，搭配米饭一同食用。
这样不仅可以增加米饭的口感和营养，还能充分体现纳豆独特的风味。
另外，纳豆还可以用来制作寿司、汤、炒菜等多种料理，增加菜品的口感和营养价值。
对于不习惯纳豆的人来说，可以尝试将纳豆与果蔬搭配制作成smoothie或沙拉，也是一种不错的选择。
需要注意的是，纳豆虽然营养丰富，但也有一定的禁忌人群。
因为纳豆中含有一种名为纳豆激酶的物质，对于凝血功能异常的人群来说，食用纳豆需要谨慎。
此外，对于孕妇和婴幼儿来说，也需要控制纳豆的摄入量，避免出现不良反应。
综上所述，纳豆作为一种传统的发酵食品，不仅具有丰富的营养价值，还有着独特的食用方法。
适量食用纳豆可以对身体健康有益，但也需要根据个人的实际情况进行合理食用。
希望大家在享用纳豆的同时，也能更加了解它的功效与作用，健康地享受美食的乐趣。
纳豆的功效与作用禁忌
纳豆的功效与作用禁忌纳豆是一种由黄豆经过发酵制成的食物，起源于日本。
纳豆在日本被广泛食用，并且被视为一种非常健康的食物。
它含有丰富的营养物质，并且有许多益处和作用。
然而，由于纳豆的口感和气味比较特殊，因此有些人可能会对其不适应。
本文将介绍纳豆的功效与作用，以及应该注意的禁忌。
纳豆含有丰富的营养物质，例如蛋白质、钙、铁、维生素B2、维生素K等。
纳豆中的蛋白质含量比较高，约占总量的40%，对于供给人体所需的氨基酸十分重要。
此外，纳豆中的钙含量也很高，适合骨骼发育期的儿童和老年人食用。
而维生素K对于促进血液凝结和肝脏功能也起到了重要的作用。
纳豆对心血管系统有着显著的益处。
纳豆中富含一种叫做大豆肽的物质，该物质具有抑制血小板凝集和降低血黏度的作用。
这对于预防动脉硬化和降低心脑血管疾病的风险非常有帮助。
此外，纳豆中的维生素K能够保护血管壁，提高血管的弹性，预防心血管疾病的发生。
纳豆还有助于改善肠道健康。
纳豆中含有一种叫做纳豆球菌的益生菌。
这种益生菌能够抑制有害菌的繁殖，增强人体的免疫力，促进肠道蠕动和排便，减少便秘的发生。
此外，纳豆中的纤维素对于促进肠道蠕动也有一定的帮助。
纳豆还有助于降低胆固醇水平。
纳豆中的单不饱和脂肪酸能够降低血液中的坏胆固醇，减少心血管疾病的风险。
同时，纳豆中的纤维素能够与胆汁酸结合，促进胆汁酸的排泄，进而降低胆固醇水平。
此外，纳豆还有抗氧化和抗肿瘤的作用。
纳豆中的异黄酮类物质具有抗氧化的效果，能够清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。
纳豆中的大豆异黄酮还具有抗肿瘤的作用，能够抑制肿瘤细胞的增殖和扩散。
然而，纳豆并不适合所有人食用。
首先，纳豆的口感和气味比较特殊，有些人可能会对其感到不适应。
此外，纳豆中含有一种叫做纳豆胆酸的物质，它会干扰体内胆酸的再吸收，导致胆酸流失过多。
因此，肝脏功能不好的人、胆固醇偏高的人和胆道疾病患者应该避免食用纳豆。
此外，纳豆中也含有一种叫做亚硝酸盐的物质。
亚硝酸盐是一种有毒物质，摄入过多会对人体健康造成危害。
纳豆的功效与作用
纳豆的功效与作用纳豆是一种源自日本的传统食品，是以大豆为原料经过自然发酵制成的。
它具有浓郁的异味和独特的口感，是日本家庭早餐中常见的一道菜肴。
纳豆富含蛋白质、维生素、矿物质，有多种有益健康的功效和作用。
本文将详细介绍纳豆的营养成分以及它对人体健康的益处。
一、纳豆的营养成分纳豆中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，是一种营养丰富的食品。
1. 蛋白质：纳豆是一种优质蛋白质的来源，每100克纳豆中含有约18克的蛋白质。
蛋白质是人体细胞的基本构成物质，对身体的生长和发育至关重要。
纳豆中的蛋白质富含必需氨基酸，有助于提高人体的免疫力和抗疲劳能力。
2. 脂肪：纳豆中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸等。
这些脂肪酸对人体健康有积极的影响，有助于维持胆固醇的平衡、降低心脑血管疾病的患病风险。
3. 碳水化合物：纳豆中富含碳水化合物，是人体获取能量的重要来源。
纳豆中的碳水化合物主要是淀粉，能够提供持久的能量，增加饱腹感。
4. 维生素：纳豆中富含多种维生素，如维生素K、维生素B群等。
- 维生素K：维生素K对于人体的血液凝固、骨骼健康等方面起着重要的作用。
每100克纳豆中含有约700微克的维生素K，远远高于大豆和其他食物的含量。
适量摄入维生素K能够增加骨密度，预防骨质疏松症和骨折等问题。
- 维生素B群：纳豆中还富含多种维生素B群，如维生素B1、维生素B2、维生素B6等。
这些维生素对人体的代谢与能量产生具有重要的作用，能够改善肌肤健康、增强神经功能以及促进新陈代谢的正常进行。
5. 矿物质：纳豆中含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌等。
- 钙：钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，对于骨骼的生长和健康起着重要作用。
纳豆中每100克约含有约99毫克的钙，相当于约占日本推荐摄入量的10%左右。
- 铁：铁是人体血红蛋白的重要组成部分，对于血液的氧气运输至关重要。
纳豆中每100克含有约3毫克的铁，能够补充人体所需的铁元素，预防贫血等问题。
纳豆的功效与作用吃法
纳豆的功效与作用吃法纳豆是一种日本传统食品，由大豆经过发酵制成。
它是一种营养丰富且具有多种健康功效的食物。
本文将详细介绍纳豆的功效与作用，并提供不同的吃法和食用建议。
纳豆是一种富含蛋白质的食品。
每一份纳豆约含有5克的蛋白质，对于素食者来说是一种重要的蛋白质来源。
此外，纳豆中还含有丰富的纤维素、维生素K和钙等重要的营养物质。
纳豆还富含益生菌，这些菌群对于维护肠道健康十分重要。
纳豆对心血管健康有很大的益处。
纳豆中含有纳豆激酶，这是一种能够降低血液中坏的胆固醇（LDL）的酶。
纳豆中的纤维素和益生菌也有助于降低血液中的胆固醇水平。
这些有益成分可以减少心脏疾病的风险，并改善心血管健康。
此外，纳豆还对骨骼健康有很大的帮助。
纳豆中的维生素K是合成骨骼所必需的。
维生素K有助于骨骼的正常生长和维护，能够预防骨质疏松症的发生。
纳豆是维生素K的一个良好来源，能够满足人体对该营养素的需求。
纳豆还具有抗氧化和抗炎作用。
纳豆中的大豆异黄酮是一种强大的抗氧化剂，可以中和体内的自由基，减缓衰老的速度。
纳豆中的大豆异黄酮还具有抗炎作用，可以减少慢性炎症的发生。
这对于预防慢性疾病如癌症和糖尿病具有重要意义。
纳豆对消化系统也有积极的影响。
纳豆中的纤维素可以促进肠道蠕动，帮助排便。
此外，纳豆中的益生菌有助于维持肠道菌群的平衡，促进消化和吸收。
这对于预防便秘和其他肠道问题非常重要。
纳豆还有助于减肥。
纳豆是一种低卡路里的食物，可以满足人体对营养的需求，同时避免摄入过多的热量。
纳豆中的纤维素能够增加饱腹感，减少进食量。
此外，纳豆中的大豆异黄酮和益生菌也可以调节脂肪代谢，促进脂肪燃烧。
那么，如何食用纳豆呢？纳豆可以直接食用，或者作为其他菜肴的配料。
直接食用纳豆时，可将纳豆作为早餐的一部分，搭配米饭、汤和蔬菜。
如果你不太喜欢纳豆的味道，可以尝试添加一些配料，如酱油、醋、姜和葱等，以增加风味。
纳豆也可以添加到沙拉、面条、寿司卷和炒饭等菜肴中，增加口感和营养价值。
纳豆的营养成分及保健功能
纳豆的营养成分及保健功能2023-01-23 10:52·回乡创业的小跃跃纳豆之所以为日本打造长寿之国做出贡献，关键是它的营养结构既全面又罕见。
它拥有的大都是人类所必需的、能抵御现代文明病侵袭的营养成分，是大自然赠予人类的瑰宝。
一、品类齐全的氨基酸纳豆中的蛋白质几乎占到35%，蛋白质之由20种不同的氨基酸组成的，其中12种可以由人体自行合成，称为“非必需氨基酸”；另外8种人体则无法合成，只能从每天的饮食中加以补充，这部分氨基酸称为“必需氨基酸”。
令人称奇的是，纳豆蛋白质几乎包含了所欲的必须氨基酸，这在其他植物类食物中时十分罕见的。
1. 天然的催眠剂——色氨酸2. 抗体、激素的基础物质——赖氨酸3. 脂肪肝的克星——苏氨酸4. 组胺的稀释剂——蛋氨酸5. 参与肾及膀胱功能修复的主要物质——苯丙氨酸6. 参与胸腺功能调节的必需物质——异亮氨酸7. 提高肝功能的重要物质——亮氨酸8. 维持女性内分泌不可缺少的物质——缬氨酸9. 大脑功能的活化剂——谷氨酸二、保健功效突出的B族维生素1. 举足轻重的新陈代谢辅酶——维生素B12. 最快捷的脂肪助燃剂——维生素B23. 可将白发变为黑发——维生素PP4. 防止动脉粥样硬化——维生素B65. 参与红细胞合成——叶酸6. 预防脂肪肝形成——肌醇三、肌体不可缺少的活性矿物质1. 生命金属——钙2. 钙的黄金组合——磷3. 缓解高血压——钾四、植物性雌激素——纳豆异黄酮1. 改善女性更年期不适2. 防止骨质疏松的发生3. 预防乳腺癌和前列腺癌的发生五、天然的凝血因子——纳豆维生素K2六、高血压的抑制酶——纳豆蛋白降解肽七、皮肤天然的保湿剂——纳豆y-多聚谷氨酸八、大肠杆菌的克星——纳豆芽孢杆菌九、降低胆固醇的最佳物质——纳豆木质素十、可吃的美容化妆品——纳豆卵磷脂十一、近似完美的黄金组合——纳豆脂肪十二、抗衰老——维生素E十三、生命之河的最佳疏浚师——纳豆激酶十四、维护肠道健康的神奇因子——大豆低聚糖1. 抑制肠道内有害菌的增值2. 增强机体免疫功能3. 保护肝脏免受毒素的侵蚀4. 刺激肠道蠕动5. 降低血脂和血压6. 抗氧化，延缓衰老7. 加速钙的吸收8. 预防癌症。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
Abstract Natto is made of soybean by the fermentation of Bacillus natto. It has been shown that natto is very nutritious and multifunctional. The natto's physiological functions, such as thrombolysis, cancer prevention, antopxidation and prevention of osteoporosis are elaborated. The application of natto in food and medicine is reviewed. The development of natto in China is expounded in this paper. In December 2009, the Commerce Department promulgated the natto industry standard, which may greatly stimulate the development of natto industry in China. Key words natto ； functions ； health food ； development
２０１０ 年 ６ 月 June． 2010
热带农业工程 TROPICAL AGRICULTURAL ENGINEERING
第 ３４ 卷第 ３ 期 Vol．34, No．3
纳豆的保健功效及开发应用①
刘振杰１） ② 郭伟鹏２） 张菊梅２） 吴清平２） ③ 林秀华１） （１ 广 东 省 微 生 物 分 析 检 测 中 心 广东广州 ５１００７０； ２ 广东省微生物研究所广东省菌种保藏与应用重点实验室 广东广州 ５１００７０）
每天食用１００ ｇ纳 豆 就 可 提 供 机 体 足 够 Байду номын сангаас 维 生 素Ｋ２。 日本 学者须见洋 行等 实 验 证 实 ， 进 食１００ ｇ 纳 豆４ ｈ后血液中 的维生素Ｋ２的 浓度最 高 可 达 原 来 的５４倍 。 日 本 的 髋 骨 骨 折 率 要 低 于 欧 洲 其 他 国 家 和美国， 这种差异性的原因不为得知， 但是可以 认为与两个国家人民饮食的差异性、 生活方式等 因素有关。 日本人民常年食用纳豆可以解释这种 差异性。 有关流行病学调查发现， 消费纳豆高的 地区， 骨折发生率显著降低。 在检测人体血液中 维 生 素Ｋ２含 量 时 发 现 ， 食 用 纳 豆 的 地 区 比 不 食 用 的 地 区 高１５倍 ， 说 明 纳 豆 对 人 体 防 治 骨 折 的 发 生 有 相 当 大 的 价 值［１０］。 1. 5 抗菌消毒
2 纳豆的开发应用 2. 1 作为食品原料的开发应用
纳豆具有丰富的营养及很高的医疗保健价值。 但是， 传统的鲜食纳豆产品， 在其发酵过程中产生 的氨味， 使得纳豆不能为我国大多数消费者接受， 这一健康食品在我国难以推广； 另外， 鲜纳豆需要 冷冻贮藏， 食用时需提前解冻， 运输过程中需要 冷藏环境， 这些要求限制了它的广泛流通。 于是， 一些科研单位与企业在纳豆产品的深加工方面进 行了大量的投入， 在这方面中国农业大学、 天津 百德生物工程有限公司、 燕京集团等几家单位走 在了前列［１４］。 现在市面上可以见到的纳豆深加工产 品包括纳豆饼干、 纳豆咀嚼片、 熏制纳豆、 纳豆调 味料、 纳豆软糖、 纳豆冰淇淋等， 它们多是以纳豆
Health Functions and Development of Natto
LIU Zhenjie GUO Weipeng ZHANG Jumei WU Qingping LIN Xiuhua （１ Guangdong Institute of Microbiology, Guangzhou, Guangdong ５１００７０；
小白鼠实验表明， 食用纳豆有降低血压作用［１２］， 起主要作用的是存在于纳豆黏液状物质中的血管紧 张 肽 转 化 酶 抑 制 因 子（ＡＣＥ ｉｎｈｉｂｉｔｏｒ）。 纳 豆 菌 产 生 的吡啶二羟酸具有很强的结合金属的能力， 能够清 除体内的放射性元素， 常吃纳豆可减少患白血病的 几率。 纳豆能促进血液循环， 加快乳酸排泄， 具有 消除疲劳的功能。 纳豆菌的生长能产生多种酶， 如 蛋白酶、 淀粉酶等， 发酵过程中， 在蛋白酶的作用 下， 促进了大豆组织的分解和蛋白质的水解， 蛋白 质的消化吸收率可以从原来的５０ ％增加到９０ ％以上， 从而起到提高蛋白质消化率的作用。 人体内有超过 ２０种淀粉样蛋白， 它们与阿尔茨海默氏症等疾病有 关， Ｈｓｕ ＲＬ［１３］等研究表 明， 纳豆中的 蛋白酶Ｋ和枯 草杆菌蛋白酶共同作用下能降解这些淀粉样蛋白。
同其他溶血栓药物如尿激酶、 蚓激酶、 链激酶 等相比， 纳豆激酶具有无抗原性、 无毒副作用、 安 全可靠， 相对分子质量小、 更易为人体吸收， 溶栓 活性高、 特异性强、 作用迅速， 来源广泛、 造价低 廉等优点。 1. 2 抗癌
研 究 证 明 ， 纳 豆 的 原 料— ——大 豆 中 含 有 多 种 抗癌物质， 如酚类、 黄酮类、 膳食纤维等， 可预 防乳腺癌、 前列腺癌、 皮肤癌、 肾癌、 尿道癌、 大肠癌等多种癌症。 纳豆为大豆的发酵产品， 同 样 含 有 多 种 抗 癌 物 质 ， 纳 豆 中 含 有 的５， ７， ４－三 羟基异黄酮（ｇｅｎｉｓｔｅｉｎ）高于原料大豆， 它已经被证 实是纳豆起抗癌作用的主要物质。 此外， 纳豆中 丰富的纳豆菌， 其本身可有效地破坏和杀死癌细 胞， 并可刺激免疫系统诱发干扰素产生， 起到抑 制 癌 症 的 功 效［６］。
大量的试验研究证实， 常食纳豆能有效预防和 治疗心脑血管疾病， 而且还具有强身壮体、 护肝美 容、 预防感冒和防止醉酒以及助消化、 抗癌、 抗氧 化 以 及 延 缓 衰 老 等 多 种 功 效 ［３］。
近年来， 随着人们对保健食品需求的不断增 加， 许多科研单位和企业在纳豆开发应用方面加
大投入。 在纳豆的深加工方面， 一些企业用纳豆 作为生产原料制成纳豆咀嚼片、 纳豆调味料、 纳 豆软糖、 纳豆饼干、 纳豆胶囊等产品投放市场； 在其应用方面， 利用纳豆菌的除菌、 防腐作用， 制成微生态制剂， 用于豆浆保鲜和污水处理等。 笔者对纳豆的主要功效以及在食品工业和其它领 域的应用进行了归纳和讨论， 以期为纳豆的开发 应用研究提供参考。
据 调 查 ， 在 美 国 乳 腺 癌 的 发 生 率 是 日 本 的１５ 倍 ， 前 列 腺 癌 的 发 生 率 是 日 本 的４倍［７］， 其 主 要 原 因就是日本人常吃纳豆等豆制品的缘故。 1. 3 抗氧化、 延缓衰老
纳豆比未发酵的大豆有更强的抗氧化作用， 纳 豆抑制脂肪氧化的能力达到９１ ％， 而大豆只能抑制
摘 要 详尽阐述了纳豆在溶栓、 防癌、 抗氧化、 预防骨质疏松等方面的保健作用， 并介绍了纳豆在食品行业、 药 品开 发 等 领域 的 应 用以 及 纳 豆食 品 在 我国 的 发 展现 状 。 就２００９年１２月 份 我 国纳 豆 行 业标 准 的 实 施 对 于 促 进 纳 豆食品在我国的发展做了展望。 关键词 纳豆 ； 功效 ； 保健食品 ； 开发应用 中文分类号 ＴＳ２０１．４ ； ＴＳ２０１．２ ； ＴＳ２１４．９
－ ２６ －
１３ ％ 。 另据报道， 纳豆对由过氧化物引起的细胞伤 害有疗效， 其含有的水溶性低分子质量粘性物质可 防止动脉硬化， 降低脂类过氧化反应， 加强脂类代 谢。 纳豆中含 有 丰 富 的 异 黄 酮（ｉｓｏｆｌａｖｏｎｅｓ）、 卵 磷 脂 、 超 氧 化 物 歧 化 酶（ＳＯＤ）、 不 饱 和 脂 肪 酸 、 维 生 素Ｅ等抗氧化成分， 因此， 经常食用纳豆可有效降 低血脂、 胆固醇及抵抗脂质过氧化作用， 调节脂肪 平衡， 促进血液循环， 改善皮肤弹性， 使皮肤光洁 柔软， 达到延缓衰老的功效［８］。 1. 4 预防骨质疏松症
1 纳豆的保健功效 1. 1 溶解血栓
血栓是血管内血液发生血小板凝集或血液凝
① 收稿日期： ２０１０－０２－１０ 责任编辑／白 净 Ｅ－ｍａｉｌ： ｒｎｇｃｒｎｇｃ３＠ｇｍａｉｌ．ｃｏｍ。 ② 刘振杰（１９７５－）， 男， 汉族， 河南新乡人， 硕士， 主要从事食品安全检测与控制技术应用研究工作。 ③ 通讯作者。
研究表明， 大豆中有约２８ ％碳水化合物， 其中
刘振杰 等 纳豆的保健功效及开发应用
２／３是半纤维素、 纤维素和木质素等食物纤维， 这 些食物纤维在食用后可防止便秘、 预防大肠癌和直 肠癌， 还可起到防止甘油三酯的增加和降低血清胆 固醇等效果。 另外， 食用纳豆后， 纳豆菌在肠中生 长， 作为营养体能在肠内生活几周， 分泌多种酶和 维生素， 可促进小肠黏膜细胞增生， 纳豆菌进入肠 内， 还可抑制引起肠内异常发酵和痢疾的腐败菌， 促进乳酸菌等益生菌的生长， 调节肠内微生态平 衡， 预防痢疾、 肠炎和便秘等， 保证肠功能的正常 活动。 1. 7 其他功效
纳豆中含有丰富的维生素Ｋ， 维生素Ｋ包括维 生 素Ｋ１和 维 生 素Ｋ２两 种 ， 其 中 维 生 素Ｋ２被 证 实 在 预防由于年龄增长造成的骨量丢失方面起着重要 保 护 作 用 ， 维 生 素Ｋ２存 在 于 纳 豆 外 面 的 黏 性 物 质 中， １００ ｇ纳豆中约含有１ ０００ μｇ维生素Ｋ２， 比其它 各 种 干 酪 所 含 有 的 维 生 素 Ｋ２的 量 高 出１００多 倍［９］。
纳豆的抗菌作用早在二次世界大战时就被发 现， 人们用纳豆来预防和治疗霍乱、 伤寒和痢疾。 纳豆中的纳豆菌是一种能在人的肠道中良好生长的 益生菌， 生长过程中可产生许多抗菌物质， 如杆菌 肽、 多黏菌素、 ２， ６－吡啶二羧酸等， 对细菌、 酵 母和霉菌均具有一定的抗菌活性， 具有抑制沙门氏 菌、 痢疾杆菌及大肠杆菌Ｏ－１５７∶Ｈ７等致病菌的作 用， 还可灭活葡萄球菌肠毒素。 因此， 常食用纳豆 能 起 到 强 身 健 体 防 病 的 功 效 ［１１］。 1. 6 调节肠道功能