厨房美食菜谱：米粉蒸肉的做法
厨房美食菜谱：米粉蒸肉的做法
初二回娘家，七十多岁的老妈特意为我们露了一手，让我们刮目相看！！一道新学的南方蒸菜~~~粉蒸肉，它肉质绵软，味道充分，口感极好。
问她怎幺想起来做这道菜呢，老妈说：“现在养生堂上都讲要科学烹饪，健康营养，荤素搭配，所以我也要在厨艺上有创新”。
真没想到，老妈太时尚了，想法一点都不落伍，值得我们学习。
食材
主料：
五花肉400g
青豆
油适量
盐适量
鸡精适量
花椒粉适量
酱油适量
料酒适量
糖适量
糯米粉适量
葱适量
姜适量
步骤
1.洗好的青豆，备用。
2.五花三成的五花肉，切成薄片。
3.加入鸡精、花椒粉。
4.加入酱油。
5.倒入料酒。
6.放入糖。
7.放入盐。
8.加入葱段、姜片，腌制20分钟。
9.放入糯米粉拌匀。
10.加入青豆，拌匀。
11.放入锅中。
12.上气后，蒸40分钟。
13.把碗中蒸好的粉蒸肉倒扣入盘中，即可食用。
小贴士：食材选择下五花肉，腌制时间要到位，蒸制要充分，这样肉质软烂可口。
粉蒸肉的做法大全
粉蒸肉的做法大全粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。
下面是给你整理的粉蒸肉的做法大全。
粉蒸肉的好吃做法一、菜谱简介色泽红亮,咸鲜微辣,软糯适口，香中带甜。
材料五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺做法1、将买回来的五花肉收拾一下(去除残毛)放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。
2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。
3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。
4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。
5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。
6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。
7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。
大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。
8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。
粉蒸肉的好吃做法二、材料猪肉(肥瘦相间)，米粉，红糖，糟卤，盐，酱油各适量做法1)猪肉洗净，切成0.3厘米厚的片(厚薄随意)，瘦肉归瘦肉片切，肥肉归肥肉片切;2)把猪肉片用红糖，糟卤，盐，酱油腌30分钟，为方便摆盘，肥肉和瘦肉最好分开腌;3)把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉，一片片摆进蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，带肥的肉放在表面层;4)蒸锅大火烧开水，放进蒸肉大碗，旺火蒸40分钟左右即可。
小诀窍1.粉蒸肉未必定要选择五花肉，太油腻。
只要是肥瘦相间的肉都行。
用五花肉来蒸，虽然汁多肉嫩，总嫌肥腻。
其它肥瘦相间的肉，蒸出来的粉蒸肉既不干巴又不油腻，正好。
粉蒸肉
粉蒸肉的做法将大米洗净，晾干把大米放入锅中炒至颜色变黄用吃花生剩下的辣椒、花椒，同八角、炒熟的大米放入粉碎机中粉碎，做成蒸肉粉五花肉洗净改刀将改刀后的五花肉同老抽，生姜汁，豆瓣酱，黄酒，糖混合拌匀，腌制15分钟左右最后裹上自制的蒸肉粉，放入盘中蒸锅中多加一些水，将粉蒸肉放入大火水开后转小火再蒸60分钟左右即可1、如果没有粉碎机，可以将米先泡一下，然后用擀面杖擀碎。
2、米粉不要弄的太细，否则吃起来就少了那种颗粒感。
3、如果实在懒得做蒸肉粉，也可以在外面买现成的。
4、锅中的水要一次性加足，中途不要再打开锅另加水了。
5、其实如果肉薄的话，蒸40分钟左右就差不多了，但这个粉蒸肉是时间越长口感越糯，所以蒸的时间稍微长些也无妨，但也要根据自己切肉的厚度决定。
1、粉蒸肉（又名面面肉），为中国传统的待客名菜。
粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。
以主料五花肉加稻米和其他调味料制作而成。
“粉蒸肉”有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。
成菜时以荷叶，色泽粉红，粉糯而清香，更为添色。
2、关于粉蒸肉，还有这么一段传说：相传清初明末崇祯皇帝微服南巡，到了郑韩，在一次郊游时，来到名岭（封后岭），天色已晚，加至腹中饥渴，天黑店远，无法回店，于是便投宿在一姓丁的农夫小店，善良的丁氏夫妇，非常好客，把家中准备过年才吃的扣碗肉拿了出来，经过加工送于崇祯进食。
崇祯食后大悦，当丁氏夫妇告诉他这是他们祖传的粉蒸肉时，更是留恋刚才的味道，甜中带咸；肥而不腻，回味无穷。
第二天，天亮走时崇祯对丁厨说到：“食之粉肉也，妙哉；来到郑韩城不来封后岭是一大遗憾也！不食丁氏粉蒸肉又是一大遗憾也！”随后，崇祯告诉他们了自己的身份，并奉丁厨为御厨，和他一起进宫，从此丁氏粉蒸肉一直流传之今。
到现在你去新郑仍能听到这段传奇故事。
3、粉蒸肉的主料就是五花肉，其含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；而大米则具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴的功效。
厨房美食菜谱：粉蒸肉的做法_0
厨房美食菜谱：粉蒸肉的做法
粉蒸肉，为中国传统的待客名菜。
粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。
我做的这个粉蒸肉是跟我南方的亲家学的，虽然我不是南方人但是做这个粉蒸肉还是蛮好吃的，孩子们都说有南方的味道食材
主料：
五花肉200g
红薯适量
辣酱适量
豆瓣酱适量
糖适量
白酒适量
白醋适量
葱适量
大米粉适量
味精适量
姜适量
步骤
1.将五花肉切片待用
2.葱姜切好待用
3.红薯去皮待用
4.把红薯切滚刀，放入蒸肉的盘底
5.放入所有的调料
6.所有调料与肉片搅拌均匀，腌制一个小时后即可
7.腌制好的肉撒入自制的大米粉
8.用手将大米粉抓匀
9.将肉片一片一片的摆到红薯上面
10.放入高压锅内，盖锅加热至上气。
上气大约三十分钟即可出锅了
小贴士：这道菜还可以用菠菜或者茼蒿土豆来代替红薯，个人认为还是红薯味道最好。
因为我没有买到带皮的五花肉，如果有带皮的味道和品相就更完美了。
米粉蒸肉的一般做法
米粉蒸肉的一般做法1、五花肉切成0.3厘米厚左右。
2、手工磨制的米粉没有调好味的那种。
3、将切好的五花肉、用姜末、蒜末、辣椒粉、酱油、食用盐、鸡精拌匀。
4、腌制过5~10分钟左右。
5、然后下米粉拌匀。
6、垫底我选用包菜叶也可以用藕片或青菜叶垫底。
7、然后把拌好的米粉装进笼子里。
8、蒸笼蒸个15分钟左右根据自己的口感喜欢恰湿的还是干香味增加水分。
个肉的糜烂程度再继续蒸。
米粉蒸肉做法一1、米粉:每一小碗米,配一粒完整的八角。
混和一起,热锅不放油直接倒入翻炒,小火不停地炒,直到米微微焦黄,并散发香味,研成末保存下来就好。
2、五花肉带片切成约3毫米的大片,加入适量的生抽、老抽、糖、鸡精、料酒、姜片、蒜片腌15分钟。
3、把腌好的肉片和米粉充分混合,米粉会把内片裹住。
4、高压锅蒸制15分钟即可。
米粉蒸肉做法二1、猪肉切成厚片,一定不要太薄,否则没有口感。
2、倒入料酒。
3、加入生抽。
4、加入五香粉。
5、搅拌均匀后放入冰箱冷藏一晚,使充分入味,如果时间紧,腌制一两个小时也可以。
6、腌好的肉片里打入一个鸡蛋。
7、倒入蒸肉米粉,充分搅拌,使每片肉都均匀地包裹上米粉。
8、将肉一片片码放进蒸笼,没有的话用一个大一些的盘子替代也可以,肉片要充分展开,不要打卷,也不要码放太多层,以免不容易蒸透。
9、上锅蒸一小时左右,如果有荷叶,那就再好不过了,可以做出清香四溢的荷叶粉蒸肉。
米粉蒸肉做法三1、米粉:每一小碗米,配一粒完整的八角。
混和一起,热锅不放油直接倒入翻炒,小火不停地炒,直到米微微焦黄,并散发香味,研成末保存下来就好。
2、五花肉带片切成约3毫米的大片,加入适量的生抽、老抽、糖、鸡精、料酒、姜片、蒜片腌15分钟米粉。
3、把腌好的肉片和米粉充分混合,米粉会把内片裹住。
4、高压锅蒸制15分钟即可。
粉蒸肉是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。
它始于清末,相传其名与“西湖十景”之,的“曲院风荷”有关。
“曲院风荷”在苏堤北端,此处荷花甚多,每到炎夏季节,微风拂面,阵阵花香,清凉解暑,令游人流连忘返。
怎样做粉蒸肉简单好吃
怎样做粉蒸肉简单好吃食材：五花肉、大米、糯米调料：生姜丝、葱丝、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐、白胡椒粉、花椒、八角、香叶详细做法：1.一份上等美味的粉蒸肉，从选材开始就是非常关键的。
不少人都喜欢用纯瘦肉、里脊肉来做粉蒸肉，这样会大大破坏这道美食的口感。
当然也不能用太肥的肥肉，这样蒸出来很油腻。
正确的挑选方法应该是选择肥瘦相间、不肥也不瘦的那种五花肉，这样的吃起来才好吃。
软糯鲜香，又不会过于油腻。
2.锅烧热后把猪皮朝下来回的蹭，一会你就能闻到一股烧焦的味道，这会儿猪皮上的毛就会烫软烫没，烧好后取出来放砧板上，再用刀将那些残留的猪毛刮干净，这个方法最简单了。
3.处理好后我们就可以来切肉了，切片儿就行，不要太薄，也不要太厚，切好后我们先给它装到碗里来；猪肉切片后一定要腌制，如果裹了调味料后直接蒸，会出现不入味的情况，味道不好就比较难吃，而且腌制可以去腥，不腌制会有腥气不香。
放入生姜丝、葱丝、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐、白胡椒粉，抓拌均匀，肉的颜色深浅由老抽多少决定。
4.自制米粉，大米和糯米的混合制作出来的米粉味道更香醇，炒锅中倒入大米、糯米、花椒、八角和香叶，小火炒至棕褐色后捞出香料扔掉，炒好的大米和糯米放入石臼中捣碎，有微微的颗粒感最佳。
5.这时候肉也腌好了，将捣好的米粉加入少许清水浸透，腌好的五花肉倒入米粉中，用手抓均匀，使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。
加少许水目的是可以打湿米粉。
避免太干让米粉蒸出来夹生不好吃。
6.裹好后把肉片倒进蒸碗内，或者码整齐，放进蒸锅大火蒸上汽，再小火蒸到软糯。
做粉蒸肉一定要蒸够时间，若是不舍得蒸，匆匆蒸一会儿，就会做出不软糯的口感，想要做好这道菜，就要蒸到位，普通锅小火蒸一个小时以上，高压锅小火蒸半个小时。
7.蒸好后撒上一些葱花，酥烂浓香的粉蒸肉就做好了。
一分钟学会粉蒸肉做法,软糯不腻,巨香无比
一分钟学会粉蒸肉做法，软糯不腻，巨香无比粉蒸是蒸菜的一种方式，也就是这种蒸菜得在食材上裹上一层粉，故而得名。
蒸菜被广大食客接受最主要的原因就是它能最大限度地保存食材的营养成分，减少营养成分流失。
其次蒸菜是最健康的烹调方式，它让人远离油烟，甚至是明火。
最后蒸菜还是最简单易操作的烹调方式之一，甚至是小白都可以，喜欢的朋友们快试试吧~点击图片▲收藏本菜谱粉蒸肉图文| 沙儿飞飞❉猪肉1块红薯1个蒸肉粉调料1包酱油少许1. 准备。
2. 把肉切薄片。
3. 加入蒸肉粉中的调料包拌匀。
4. 加一点酱油上色、一点点、不要多、多了蒸出来黑5. 拌匀、不需要其他调味料了。
6. 加入粉。
7. 拌匀腌制3小时左右、也可以腌久点。
8. 红薯切小块、加入粉。
9. 少许盐拌匀。
10. 一点点水、润湿即可。
11. 拌匀。
12. 把腌制好的肉码均匀。
13. 上高锅蒸、大火烧开转小火。
14. 压25分钟即可、自动退闸。
15. 太香了。
16. 入口即化⋯小窍门：1、可以把肉腌制久一点更入味。
2、如果您用普通蒸锅蒸、大概40分钟左右！●●●点击图片▲收藏本菜谱粉蒸排骨图文| 沙儿飞飞❉排骨2块红心薯1个郫县豆瓣2勺姜粒适量生抽1勺盐少许蒸肉米粉1包1. 排骨洗净沥干水分、放入郫县豆瓣、生抽、(如果你喜欢颜色深一点，就用老抽。
)姜末适量盐、拌匀腌制10分钟左右。
2. 下入蒸肉米粉。
3. 用一点点水刚刚拌湿、水不能过多、调匀。
4. 用保鲜膜盖起来、腌制5小时左右。
5. 红薯去皮洗净。
6. 切成小块。
7. 放入碗中、加入蒸肉米粉、少量盐、一点点水拌匀。
8. 然后把红薯放底层、排骨放上面、入蒸笼、冷水上锅大火蒸1小时左右、中途记得添加水哟。
9. 太香了。
10. 肥而不腻、下面的红薯也很甜了。
11. 赶紧收藏吧。
小窍门：1、拌好的排骨、需要腌制5小时左右或者过夜。
2、拌粉的时候不能加入过多的水，刚刚调湿即可。
3、红薯选那种红心的薯更甜。
4、蒸的时候记得中途添水哟。
大米粉蒸肉的做法
大米粉蒸肉的做法
大米是我们平时生活当中不可缺少的一种美食，平时的时候我们可以用大米来做米饭，来包粽子还可以用大米来炒菜，大米的做法和用途非常的广泛，在生活当中也受到很多人的热情欢迎，作为四川人非常钟爱的粉蒸肉，相信对于大家来说也非常的好吃，那么今天就来为大家介绍一道大米粉蒸肉的做法吧!
米粉蒸肉是江西省汉族名菜，江西人每年立夏前后都喜欢蒸上一碗米粉蒸肉，据说立夏日吃了不会生痱子。
成菜美观，味道鲜美。
原料
带皮猪肉250克，大米100克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精、糖、甜面酱各适量，葱末、姜丝各适量，五香粉半茶匙，香油少许。
制作过程
1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。
米粉蒸肉
米粉蒸肉
2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。
3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。
这一道道米粉蒸肉的做法，既香浓美味，而且可以搭配上南瓜还有土豆，各种蔬菜一起蒸制，在选择肉的时候我们最好是选择上好的五花肉，肥瘦相间吃起来才能够入口即化香浓美味。
厨房美食菜谱：米粉蒸肉的做法
厨房美食菜谱：米粉蒸肉的做法
米粉蒸肉是比较有名的一道湘菜，也是很受食肉一族喜爱的美味菜肴。
蒸好的肉裹着香香的米粉，粉香肉酥，油润清爽，肉肉一点不油腻，诱人非常。
我用高压锅蒸的，很容易滴食材
主料：
五花肉300g
米粉100g
葱适量
姜适量
鸡精适量
红糖适量
盐适量
酱油适量
步骤
1.五花肉切块、葱切段、姜切小粒。
2.将肉置于炒锅中，炒至表面变色出油。
3.下姜粒略炒，再依次下酱油、葱、盐、红糖，然后放
米粉，加清水（水的多少视米粉的多寡而定，宜稀一些，因为米粉很吸水）。
4.将拌（炒）好的原材料盛入大碗内，入高压锅蒸。
上气后蒸约30~40分钟即可。
小贴士：因为北方的猪肉没有家里的猪肉香，所以我将肉先炒了一下，这样可以去去腥味。
在老家的时候，我们都是将所有材料直接拌匀上锅蒸的，比在这儿做的香多了。
米粉蒸肉的描述
米粉蒸肉的描述
米粉蒸肉是一道传统的中国菜肴，口感鲜嫩，味道香浓。
以下是制作米粉蒸肉的一般步骤和描述：
材料：
猪肉碎：选用肥瘦相间的猪肉碎，约250克至500克，根据需要调整。
大米粉或细米粉：适量。
调味料：生抽、料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、姜蒜等。
制作步骤：
准备工作：将猪肉碎放入一个大碗中，加入适量的生抽、料酒、蚝油、盐、糖、鸡精和蒜蓉、姜末，搅拌均匀腌制片刻，使其入味。
调制米粉糊：将适量的大米粉或细米粉加入碗中，慢慢加入清水搅拌至糊状，注意不要太稀或太稠，以便于包裹在肉上。
包裹腌制肉：将腌制好的猪肉碎取出，用手揉搓成肉团，然后慢慢加入调制好的米粉糊，搅拌均匀直至肉团完全裹上米粉糊。
蒸制：取一个蒸碗或容器，将裹有米粉糊的肉放入，用勺子将表面抹平，然后放入蒸锅中，大火蒸制约15-20分钟，至肉熟透即可。
出锅装盘：待蒸好后，取出蒸肉，将其倒扣在盘中，淋上一些蒸肉的汤汁，可以根据个人口味撒上一些葱花、香菜等作为点缀。
享用：米粉蒸肉可以热食或冷食，口感都很不错。
搭配米饭或者面食都是不错的选择。
这道菜肴制作简单，口感鲜嫩，肉香四溢，是家常菜中的一道美味佳肴。
厨房美食菜谱：粉蒸肉的做法
厨房美食菜谱：粉蒸肉的做法
小时候经常吃妈妈做的粉蒸肉，感觉非常美味。
肉吃到嘴里肥而不腻，软软糯糯，入口即化，米粉也吸足了肉的鲜香，吃完后让人回味无穷！
食材
主料：
大米
五花肉
油适量
盐适量
干花椒叶适量
香叶适量
八角适量
桂皮适量
胡椒粒适量
辣椒适量
姜粉适量
料酒适量
葱适量
步骤
1.先把五花肉洗净备用
2.切稍厚点的肉片
加料酒葱姜粉腌制
3.大米、加少许盐，清水浸泡1小时浸泡待用
4.干锅不加油，将米炒至米香扑鼻，焦黄干燥，盛出待用
5.再依次加入老抽、料酒、白胡椒粉、鸡精、糖、姜片、葱段混合均匀后盖盖腌制1到2小时
6.把米夹杂在肉片之间
7.把拌好的肉放入耐高温的容器内，放入蒸锅里，中大火把水烧开，上汽后蒸55分钟
8.蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖
小贴士：1.炒米用中火炒，听信用小火炒的朋友，请预备充足的耐心
2.炒米的时候，每隔1分钟左右翻动一次，太频繁的翻动没有必要，每次翻动后请将香料尽可能的埋在米粒里，虽然麻烦一点，但是这样米粉更香
3.米粒一定要摊开晾凉以后再加工，这样米粉不易回潮
4.请在晾凉米粒的时候细心的将香料拣出来，我不知道
那些将米粒和香料一起粉碎的童鞋在食用米粉的时候怎幺能咽下去，咬一口桂皮、八角、花椒碎粒的口感恐怕不那幺愉快吧
5.香料要尽量粉碎，至少也要达到100目的细度吧
6.米粉要有些粗度，不要打的太细。