植物甾醇的生物活性研究现状讲解
植物甾醇原料
植物甾醇原料全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：植物甾醇具有多种生物活性，包括抗氧化、抗炎、抗菌、调节免疫功能等作用。
它可以促进肝细胞的修复和再生，减少脂肪在肝脏中的沉积，降低血脂，预防动脉硬化和心血管疾病。
植物甾醇还具有抗衰老、美白、抗过敏等作用，广泛用于护肤品和保健品中。
从植物中提取甾醇是一种绿色环保的生产方式，目前主要有大豆、玉米、棕榈油等植物作为原料。
植物甾醇提取技术主要包括溶剂提取、超临界流体萃取、超声波法等多种方法，具有高效、低耗、绿色环保的特点。
需要注意的是，植物甾醇虽然有很多的好处，但也存在一些潜在的风险。
长期服用过量的植物甾醇可能导致维生素D和叶酸的缺乏，还可能引起肠胃问题和过敏反应。
在使用植物甾醇产品时，应根据自身情况谨慎选择，遵循产品说明书上的用量和使用方法，避免出现不良反应。
第二篇示例：植物甾醇是一种天然存在于植物中的物质，其分子结构与胆固醇非常相似。
植物甾醇被认为是一种非常健康的脂类营养素，它在预防心血管疾病、调节胆固醇和增强免疫系统方面发挥着重要的作用。
研究表明，植物甾醇还具有抗氧化、抗炎和抗癌的功效。
植物甾醇原料通常来自于植物的种子、果实和植物油中，其中含量最高的是菜籽油、葵花籽油、玉米油等。
这些植物油不仅含有大量的植物甾醇，还富含维生素E等抗氧化物质，对人体健康大有裨益。
越来越多的人开始关注并选择植物甾醇原料作为日常膳食的一部分。
在现代社会中，心血管疾病已成为威胁人类健康的重要因素之一。
高胆固醇是心血管疾病的主要危险因素之一，而摄入过多的饱和脂肪和胆固醇会增加胆固醇水平。
植物甾醇具有与胆固醇竞争吸收的作用，可以有效减少胆固醇的吸收率，降低血液中胆固醇的含量，从而预防心血管疾病的发生。
除了对心血管健康的益处外，植物甾醇原料还能够增强免疫系统的功能。
免疫系统是人体抵抗病菌和疾病的重要防线，因此保持免疫系统的健康对于身体的健康至关重要。
研究表明，植物甾醇可以促进免疫细胞的活性，增强免疫系统的抵抗力，降低感染疾病的几率。
植物甾醇报告
植物甾醇国内外市场状况1.植物甾醇用途植物甾醇是一种具有生理价值的物质。
它对人体具有重要生理活性作用，具有独特的消炎、退热及抗肿瘤等功能，用作临床医药已在许多国家的药典中记载。
能够抑制人体对胆固醇的吸收，促进胆固醇障碍代谢，抑制胆固醇的生化合成，对冠心病、动脉粥样硬化、溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌等有显著的预防和治疗效果。
因此植物甾醇在食品饮料、饮食增补剂、药品、化妆品和纺织等众多行业中有着广泛的用途。
目前在欧美广泛使用于蛋黄酱、甜品、酸奶、牛奶、食用油、饮料等；同时以片剂、胶囊直接作为营养保健品使用。
在日用化工领域作为W/O型乳化剂，用于膏霜生产，对皮肤有温和的渗透性，可以保持皮肤表面水分，促进皮肤新陈代谢，抑制皮肤炎症、老化；在医药领域应用于甾体原料药关键中间体4-AD(范称)，对甾体激素行业有举足轻重的地位。
化纺工业中的分散剂、柔软剂、抗氧剂等。
印刷行业作为油墨颜料的分散剂, 纺织工业作为柔软剂,食品工业作为防止煎炸油劣变的抗氧剂。
在其他领域如光学产品、饲料、油漆、颜料、树脂、造纸、杀虫剂及除草剂等均有不同程度的应用。
2.植物甾醇法律地位植物甾醇的安全性已经得到了包括我国在内的世界多个国家和地区的认可。
1999年，美国FDA批准添加植物甾醇及酯的食品可使用“有益健康”标签。
1999年，日本农林省批准植物甾醇、植物甾醇酯、植物甾烷醇、植物甾烷醇酯为调节血脂的特定专用保健食品FOSHU 的功能性添加剂。
2000年，美国FDA发布的健康公告称：“植物甾醇及酯、植物甾烷醇及酯，能通过降低血中胆固醇水平而有助于减少冠心病的危险。
每天从膳食中摄入 1.3g 植物甾醇或 3.4g 植物甾烷醇能达到明显降低胆固醇的作用”。
2003年2月，美国FDA 批准了佳吉公司植物甾醇有利于心脏健康的健康声称，正式给予植物甾醇市场“合法地位”。
2004年，欧盟委员会批准植物甾醇和植物甾醇酯在几类特定食品中使用，如黄油涂酱、牛奶类产品及优酪乳类产品。
松木植物甾醇-概述说明以及解释
松木植物甾醇-概述说明以及解释1.引言1.1 概述松木植物是一种常见的树木，广泛分布于世界各地。
它不仅是一种具有经济和生态价值的植物，还具有丰富的营养成分，其中包括甾醇。
甾醇是一类脂溶性天然化合物，广泛存在于植物中，包括松木植物。
它在植物生长发育和植物生理活动中起着重要的作用，具有多种生物活性。
本文将重点介绍松木植物中甾醇的含量和来源，以及其潜在的应用价值和未来研究方向。
通过深入了解松木植物甾醇的特性和作用，可以更好地利用和保护这一有益植物资源。
1.2文章结构1.2 文章结构:本文主要分为引言、正文和结论三个部分。
在引言部分中，将对松木植物甾醇进行概述，介绍文章的结构和目的。
在正文部分，将分别介绍松木植物的简介、甾醇的定义和作用，以及松木植物中甾醇的含量和来源。
最后在结论部分，将探讨松木植物甾醇的潜在应用价值，提出未来研究的方向，并对全文进行总结。
通过这样的结构，希望能够全面、系统地介绍松木植物甾醇的相关知识，为读者提供一个清晰的了解和认识。
1.3 目的目的部分：本文旨在探讨松木植物中甾醇的相关知识，包括其定义、作用、含量和来源，以及其潜在应用价值和未来研究方向。
通过深入研究松木植物中的甾醇，可以更全面地了解这些植物的营养成分和药用价值，为开发新的植物资源和药物提供参考和指导。
同时，通过对甾醇的研究，还可以拓展甾醇在医药、食品等领域的应用，促进相关产业的发展。
因此，本文的目的是系统性地介绍松木植物中甾醇的相关知识，为相关研究和应用提供理论支持和参考依据。
2.正文2.1 松木植物简介松木是一种常见的针叶树木，属于松科植物，主要分布在北半球的温带和寒带地区。
松木具有长寿、抗逆性强、生长迅速等特点，在林业和园林绿化中被广泛应用。
松木树干通常笔直，树皮厚而粗糙，呈现灰色或棕色。
叶子为针状，散生在树枝上，具有较好的抗寒性。
松木的树冠呈三角形或圆锥形，良好的造型使其成为园林景观中的重要树种。
除了木材的利用价值外，松木还具有许多其他方面的应用。
植物甾醇的研究进展与趋向_植物甾醇的应用基础和开发研究_吴时敏
摘要 :阐述了当前关于植物甾醇应用基础研究的两个关键问题 , 简述了植物甾醇的开发和应用 研究现状 。
关键词 :植物甾醇 ;抗氧化 ;胆固醇 ;开发 ;分析
植物甾醇在拮抗胆固醇 、预防心血管疾病等方 面表现出的效果 , 早在 50 年前就已为人们所认识 , 直到现今 , 对它及其衍生物在这方面的作用机制仍 在进行深入系统的研究评价 ;另一方面 , 关于植物甾 醇抗氧化的构效 、量效及协同效应也成为其应用基 础研究工作中的一个关键问题 。 在前述基础上 , 对 植物的资源调查 、回收技术 、深度开发 、应用拓展 、分 析方法等研究工作也在全面铺开 。 1 应用基础研究 1.1 植物甾醇与抗氧化
附表 含植物甾醇的涂抹食品对血液中胆固醇的影响
涂抹食品(料)
总胆固醇变化率 (%)
LDL-胆固醇 变化率(%)
黄 油
植物(Flora) 人造奶油(0 .8 g ps①) 人造奶油(1 .6 g ps①) 人造奶油(3 .2 g ps①)
+2.6 0.0 -4.9 -5.9 -6.8
注 :①ps 代表植物甾醇
2002 年第 27 卷 第 3 期 中抗氧化机制 。 如果我们能完全明晰植物甾醇的抗氧化特性 ,
那么至少解决了前述的抗氧化 剂发展的瓶颈 之一 ———稳定性问题 , 植物甾醇的体内抗氧化作用环节 也有望获得圆满解决 。 至少当前已明晰 , 皮质类甾 醇是一种体内抗氧化剂 , 胆固醇与单重态氧反应的 主要产物是 5-氢过氧化物 。我国的中草药药理临床 研究也发现 , 其中所含甾醇具有清除自由基的作用 。 资源丰富的海洋生物中含有与 陆地生物不同 的甾 核 , 已鉴定的海洋甾醇达 160 种 , 它们是否也具有与 陆地生物所含甾醇清除自由基效应 , 尚需进一步研 究 。此外 , 植物甾醇与其他天然抗氧化剂的协同效 应也值得关注和研究 。 1.2 植物甾醇与心血管系统
植物甾醇 原料-概述说明以及解释
植物甾醇原料-概述说明以及解释1.引言1.1 概述植物甾醇是一类在自然界中广泛存在的生物活性物质，具有多种保健功效和药用价值。
随着人们对健康意识的增强和对天然营养的追求，植物甾醇作为一种天然的营养素备受关注。
本文将对植物甾醇的来源、功效以及未来发展进行深入探讨，以期能够更好地了解和认识这一重要的生物活性物质。
1.2 文章结构文章结构部分是指整篇文章的框架和组织方式。
在本篇文章中，我们将按照以下结构来展开讨论植物甾醇的原料：- 引言部分将介绍植物甾醇的概述、文章结构和研究目的；- 正文部分将分为三个小节：什么是植物甾醇、植物甾醇的来源和植物甾醇的功效；- 结论部分将总结植物甾醇的重要性、展望未来的发展和做出结论。
通过这样的结构，读者可以清晰地了解到植物甾醇的相关知识，从而更好地理解和掌握这一主题。
1.3 目的本文的目的是介绍植物甾醇这一重要的原料，探讨其在生活中的应用和功效。
通过深入了解植物甾醇的来源、生产和功效，可以帮助读者更加全面地了解这一材料的重要性和价值，促进人们对植物甾醇的认识和研究。
同时，本文还旨在展望植物甾醇在未来的发展趋势，为相关领域的科研人员和生产商提供参考和启发。
通过本文的阐述，希望能够为植物甾醇的应用和研究注入新的动力，推动其在多个领域的广泛应用和发展。
2.正文2.1 什么是植物甾醇:植物甾醇是一种天然存在于植物中的类固醇化合物，通常以蜡状形式存在。
它们在植物细胞膜中起着结构稳定和功能调节的重要作用。
植物甾醇在植物体内是一种必需的生物分子，与动物胆固醇有一定的结构相似性。
植物甾醇与胆固醇不同，其分子结构中有较多的双键和较少的甲基基团，这使得植物甾醇在人体内不能被胆固醇酯酶降解，因此可以帮助减少人体对胆固醇的吸收，有利于降低血液中的胆固醇含量。
植物甾醇可以通过饮食摄入的方式获得，主要存在于植物油、坚果、种子、全谷类食物等食物中。
人们可以通过适量摄入植物甾醇来帮助调节血脂和保护心血管健康。
植物甾醇应用技术研究进展
Yang Zhou 等〔25〕不使用溶剂情况下，直接催化合 成植物甾烷醇酯。考察 Lewis 酸―表面活性剂催化剂 对植物甾烷醇和不同的脂肪酸酯化影响，通过实验得 到最佳工艺条件：脂肪酸与植物甾烷醇最佳摩尔比为 2∶1，反应温度为 13 ℃，反应时间为 4 h，1% 的十二烷 基硫酸铜 Cu（DS）2 或十二烷基硫铈 Ce（DS）3 作 为催化剂，最高酯化率为 94%。催化植物甾烷醇与饱 和脂肪酸的反应，Cu（DS）2 催化选择性高于 ZnCl2 和磷钨酸。在合成不饱和脂肪酸植物甾烷醇酯时，Ce （DS）3 能抑制反应中不饱和脂肪酸氧化，催化性能优 于 Cu（DS）2。
0113ls10-11
2
粮食与油脂
2013 年第 26 卷第 10 期
备甾烷醇〔12–13〕。植物甾烷醇降低胆固醇效果优于植 物甾醇，还有许多其他生理作用：抗肿瘤作用；防治 冠心病、动脉粥样硬化的功效；止咳、祛痰作用；可以 预防结肠癌。植物甾烷醇的疏水性比植物甾醇强、稳 定性高、安全性更好，作为功能性食品添加剂更安全。
高甾醇植物油研究现状
工艺技术情况下，淀粉水解率会在90 min达到恒定状态。
同时，随着白芸豆α-淀粉酶抑制剂添加量不断提升，淀粉水解率也会出现显著下降趋势。
若未添加白芸豆α-淀粉酶抑制剂，大米粥淀粉水解率会稳定在56.37%。
若添加量为5.0%，则淀粉水解率会下降至15.09%。
表1相关数据为白面包与大米粥添加不同含量白芸豆α-淀粉酶抑制剂的GI数据指标，包括C∞、k、AUC、H CI（淀粉水解指数）以及GI。
未添加白芸豆α-淀粉酶抑制剂的大米粥GI数据为82.64，随着添加量逐渐上升，大米粥各项数据均出现了降低变化趋势，同时k有所增加。
这一变化证明大米粥添加白芸豆α-淀粉酶抑制剂可有效降低GI数值，在添加量达到3.0%时，大米粥GI数值为46.11，达到了低GI数值食品级别，即低于55。
表1 白面包与大米粥添加不同含量白芸豆α-淀粉酶抑制剂的GI数据表样品种类C∞k AUC H CI GI白面包 1.410.03191.54100.0095.41大米粥（添加量0%）1.320.03163.3186.1982.64大米粥（添加量0.5%）1.110.03143.8075.9573.81大米粥（添加量1.0%）0.940.03127.6067.4566.48大米粥（添加量2.0%）0.780.03108.8257.6057.98大米粥（添加量3.0%）0.560.0482.5843.8246.11大米粥（添加量5.0%）0.360.0453.6828.6633.04 2.2 白芸豆α-淀粉酶抑制剂在其他粥内的淀粉水解抑制性能与GI数值影响通过在燕麦、青稞、莲子粥内添加不同含量的白芸豆α-淀粉酶抑制剂，并与白面包进行对比分析，相关结果如图2所示。
燕麦、青稞与莲子粥在添加3.0%的白芸豆α-淀粉酶抑制剂后，淀粉水解曲线出现了相对一致的变化趋势，水解率恒定时间由150 min减少至90 min。
同时，所有粥的淀粉水解率均出现了明显的下降趋势。
2023年植物甾醇行业市场需求分析
2023年植物甾醇行业市场需求分析植物甾醇是一种天然的甾体化合物，它广泛存在于植物的种子、果实、花粉、根、茎和叶等组织中。
植物甾醇可以用于保健品、药物、化妆品、食品添加剂、饲料配合以及工业用途等领域。
随着人们生活水平的提高、健康意识的增强和功能营养品市场的迅速发展，植物甾醇行业市场需求也日益扩大。
本文将从消费升级、健康食品市场、药物研发和生物燃料等角度，分析植物甾醇行业市场需求。
一、消费升级推动植物甾醇市场需求增长随着我国经济的发展，消费升级成为趋势。
人们对健康的需求越来越高，需要多种营养素来保持健康和增强免疫力。
植物甾醇是一种天然的营养素，具有降低血液中胆固醇和预防心血管疾病的作用。
因此，植物甾醇产品越来越受到消费者的关注和追捧。
据有关数据显示，消费者认为含有植物甾醇的产品对健康有益，因此在购买保健品、饮料和酸奶等产品时越来越倾向于选择添加植物甾醇的产品。
二、健康食品市场的发展对植物甾醇需求增长提供了契机健康食品是指具有一定保健作用的食品，对人体有积极作用，可以预防疾病和保持健康。
随着健康意识的提高和消费需求的不断增加，健康食品市场得到了迅速发展。
在健康食品市场中，含有植物甾醇的产品备受青睐，尤其在肝脏、心脑血管和高胆固醇患者人群中受到广泛关注。
目前，市面上已经出现了多种含有植物甾醇的健康食品产品，取得了很大的市场成功。
三、药物研发推动植物甾醇市场需求由于植物甾醇具有降低胆固醇及抗癌等多种功效，因此已被广泛应用于药物研发领域。
据研究报道，植物甾醇作为抗癌剂、降低血脂的药物和免疫调节剂等领域取得了不俗的业绩。
随着更多植物甾醇领域研究的深入，市场需求也将进一步扩大。
四、生物燃料市场对植物甾醇需求量的增加生物燃料是指利用动植物等可再生资源生产的燃料，是一种可替代石油燃料的绿色环保能源。
植物甾醇在生物燃料生产过程中是一种重要的生物原料，可以用于合成生物柴油等产品。
由于石油资源日趋减少而且对环境产生污染，生物燃料工业也吸引了越来越多企业关注。
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毒性反应。
4 植物甾醇的提取分离及应用
4.1 植物甾醇的提取
植物油精练脱臭馏出物是植物甾醇的重要来源， 脱臭馏出物中一般含有10％～30％不皂化物，其中 约40％是植物甾醇，15％是生育酚。在脱臭馏出物 中，植物甾醇以游离形式和脂肪酸酯化的形式存在。 从脱臭馏出物中提取植物甾醇包括3步：（1）皂化 使植物甾醇脂肪酸酯转化成游离植物甾醇；（2） 游离脂肪酸酯化；（3）通过蒸馏回收植物甾醇或 植物甾醇浓缩物。
目录
植物甾醇的存在形式以及来源 植物甾醇的理化性质
植物甾醇的生物活性、代谢及安全性 植物甾醇的提取分离及应用
植物甾醇的开发研究现状
1 植物甾醇的存在形式以及来源
1.1 植物甾醇的存在形式 植物甾醇在自然界主要以游离态或结合态存在，其中以结合
态存在的有甾醇酯、甾醇糖苷、甾醇脂肪酸酯、甾醇咖啡酸酯 等。同动物中胆固醇作用相同，植物甾醇在植物细胞中起着稳 定细胞膜的作用。现已确认了40多种植物甾醇，其中以β-谷 甾醇、豆甾醇和菜油甾醇为主，这些甾醇的结构与胆固醇结构 基本相似，都属于4-无甲基甾醇，它们具有相同的手性结构， 结构上唯一不同之处是带有侧链，正是这些侧链上的微小差异 导致了它们的生理功能的极大不同。
甾醇,与其它的甾醇类化合 物类似,是环戊烷多氢菲组成的 带有4个环的碳氢化合物的衍生 物 , 一 般 有 8-10 个 碳 原 子 的 脂 肪 侧链结合到4个中心环的某一个 碳原子上。甾醇的4个环的结构 是A、B、C和D 4个环核缩合而成 ( 图 1) 。 所 有 的 甾 醇 在 A 环 上 C-3 原子处都结合一个次生的羟基, 大 多 数 天 然 的 甾 醇 A/B 、 B/C 和 C/D环都是反式缩合。
3 植物甾醇的生物活性、代谢及安全性
植物甾醇是一种重要的天然甾体，具有许多重要的生理 功能。β-谷甾醇具有类似氢化可的松和羟基保泰松的功能， 有较强的抗炎作用。甾醇对治疗溃疡性皮肤磷癌有明显功 能，植物甾醇除了在药物上的应用外，最为引人注目的是 其具有降低胆固醇的功效。
植物甾醇降低血清胆固醇
作用机制有2种，一种机制是抑
分解代谢的机会，可达到预防肿瘤的效果。
植物甾醇可限制脂肪酸烃基长链自由
①
摆动，降低膜流动性，保持膜的完整性， 达到延缓衰老的目的。
植物甾醇的吸收代 谢及安全性
人和动物机体不能内源合
成植物甾醇，只能通过食物摄入 在肠道吸收。研究表明，人和动 物机体对植物甾醇的吸收率极低， 健康人群对植物甾醇的吸收率通 常小于食物中含量的5％，远低于 胆固醇35％～70％的吸收率。植 物甾醇在小肠的吸收率为0.4％～ 3.5％，植物甾烷醇的吸收率则更 低，只有0.02％～0.3％。
在植物甾醇的应用研究方面，迄今已发表了大量的著作， 领域涉及医药、化妆品、食品（包括航空食品）、光学产 品、饲料、油漆、颜料、树脂、造纸、纺织、杀虫剂及除 草剂等等。植物甾醇研究开发在国外得到迅速发展，各种 新产品不断问世，而我国在该领域开发仍较滞后。我国有 着丰富的油料、木浆下脚料及中草药等植物甾醇资源可供 开发，而且当前功能性制品深受消费者青睐，所以开发甾 醇类功能性制品前景非常广阔。
2 植物甾醇的理化性质
植物甾醇通常为片状 或粉末状白色固体， 熔点较高，如豆甾醇 熔 点 为 167 ～ 170℃ 。 甾醇的相对密度略大 于水，不溶于水，可 溶于多种有机溶剂。
植物甾醇来源于植物 脂质，按化学结构可 分为4-无甲基甾醇、4单甲基甾醇和4、4’-双 甲基甾醇3类。
据报道，许多植物 甾醇具有抗氧化能力， 特别是△5燕麦甾醇、 △7燕麦甾醇、α-谷甾 醇具有阻止不饱和脂 肪酸在高温加热条件 下发生氧化降解的功 能。
据估计，至少有2400多项试
验
证明，服25g／d以上的甾醇
或饱和性甾醇无副作用，β-谷甾醇作
为药品被使用20余年，有良好的安
全记录。成人口服8.6g／d的植物甾
醇不影响肠道菌群的稳定和代谢活
性，对粪便中胆汁酸和固醇代谢物
的合成也无影响。现尚未表明植物
甾醇的体内代谢会对人体产生不利
影响，也没有在试验动物身上发现
④
制胆固醇在肠道的吸收，另一 种机制是影响胆固醇的代谢。
植物甾醇有类似于雌激素的
结构，这表明植物甾醇可能具有雌
③
激素的活性，对防治男性前列腺疾 病和乳腺疾病有较好作用。
胆固醇经肠道微生物的作用产生的代
谢产物，可能是引发大肠或直肠肿瘤的原
②
因之一。而植物甾醇会促使胆固醇本身直 接排出体外，从而减少了微生物对胆固醇
植物甾醇 的提取方法
溶剂结晶法、络合物法 干式皂化法、分子蒸馏法
超临界流体萃取法
4.2 植物甾醇的分离
目前分离方法主要有：（1）利用个别甾醇蒸汽压力 不同，真空蒸馏分段富积，但纯度较低；（2）在层析柱 中利用个别甾醇在洗脱液与吸附剂之间分配差异，达到分 离目的；（3）溶剂结晶法，利用个别甾醇在溶剂中溶解 度差异，进行多级分步结晶，利用有机酸与甾醇羟基发生 脂化反应生成相应衍生物，增大物理性质差异，然后重结 晶分离。
4.3 植物甾醇的应用
(1)医药领域 植物甾醇可用于治疗前列腺肿瘤和调节高胆固醇，也可
以用作抗炎症调节剂。医药上谷甾醇软膏及片剂、栓剂薄膜 等则用于治疗口腔溃疡病、支气管哮喘、放射性皮炎、宫颈 炎、外阴白斑等，由谷甾醇和其它植物原料组成的片剂有较 强的平喘、止咳、去痰作用，可用于治疗慢性气管炎和支气 管哮喘等。植物甾醇酯和甾烷醇酯做为调节胆固醇药物，同 时能减轻动脉粥样硬化。植物甾醇能降低血中胆固醇，防止 前列腺疾病，抗癌，具有抗炎症和抗病毒作用。
1.2 植物甾醇的主要来源及含量
植物甾醇广泛存在于植物的根、茎、叶、果实和种子中，不同植 物种类其含量不同。如玉米胚芽油含8.09～15.57g／kg、菜籽油含 5.13～9.79g／kg、米糠油含32.25g／kg、小麦胚芽油含19.70g／kg。 谷物中以谷甾醇为主，玉米、黑麦、小麦、大麦和燕麦中总甾醇含量 分别为1780mg／kg、1100mg／kg、760mg／kg、830mg／kg、520mg／ kg，植物甾醇在谷物中主要以脂肪酸酯、酚酸酯和糖苷形式存在。新 鲜蔬菜中，总甾醇含量为50～370mg／kg（湿重），250～400mg／kg （干重）。水果和浆果中，总甾醇含量为60～750mg／kg（湿重）， 370～2930mg／kg（干重）。
植物甾醇类食品示例
5 植物甾醇的开发研究现状
我国是油料生产和消费大国，油脂工业副产物中蕴藏 着极为丰富的植物甾醇资源。随着人民生活水平的提高， 油脂精炼工业飞速发展，按精炼能力与植物甾醇含量估算， 我国油脂生产厂家仅脱臭馏出物中就蕴藏植物甾醇总量近 1000t。目前，国际上植物甾醇的70％以上来源于大豆油甾醇常用作皮肤细胞促进剂、抗炎剂、伤口愈 合剂和非离子乳化剂，常以衍生物的形式作为乳化剂和 调节剂。甾烷醇酯具有持水性，被广泛用作化妆品和洗 涤剂配料，可用于生产面膜、保湿霜、浴液、洗发液、 指甲油、头发保湿剂等护肤和美容制品。
(3)食品工业
1999年经过美国FDA批准，其可用于人造奶油制品 中，作为降低血中胆固醇的保健食品。将植物甾醇、甾 醇酯及生育酚的混合物应用于食品油中发明一种抗胆固 醇的食品油，该食品油可降低人体胆固醇的合成、吸收 和血中胆固醇含量，增加人体胆固醇排泄，减少血液中 过氧化物积累，也可提高血中维生素E含量。